It’s drink o’clock

Ricardo Cortizo

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GASTRONOMÍA
CADA SEMANA

En alguna parte del mundo se está bebiendo una copa de vino, una cerveza, un whisky, un cóctel. Alguien está pensando con qué acompañar una tabla de quesos o unos ostiones frescos, ¡y las bebidas que los maridan tienen mucho que contarnos! Éste es un podcast semanal sobre los drinks que nos gustan y los que crean historias.

28/10/2021

Ep. 22: Maridajes Chocolateros

¿Sabías que existe un cuarto tipo de chocolate llamado rubí? ¿Cuál fue la primera marca de leche que usaron los suizos para hacer el chocolate? ¿Se puede maridar un mezcal con chocolate, una champagne rosada o diferentes tipos de quesos y cómo los podemos casar de manera fantástica? Existe un sinfín de conocimiento y experiencias que nos aporta el chocolate en el día a día y, con él, podemos hacer maridajes increíbles. Por eso platicamos con una gran chef repostera y embajadora de Sabores Polanco, Maribel Coalla, de Numa Xocolat, para desvelar todos los secretos del maravilloso mundo del chocolate.

1 h y 14 min
14/10/2021

Ep. 21: I Feudi di San Gregorio

En Campania, Italia, existe un pueblo que fue devastado por un sismo en 1980: Irpinia. Zona de suelos volcánicos derivados de la histórica erupción del Vesubio, ahora se ha convertido en uno de los territorios más fértiles para la producción de vinos extraordinarios. Aquí nació, en 1986, la bodega que ganó el reconocimiento de Mejor Bodega de Italia en 2002 y que ahora celebra su 35 aniversario, Feudi di San Gregorio. Para platicar de ella, de sus magníficos vinos, la gastronomía de la región y los maridajes que podemos realizar con la cocina de nuestro país, platicamos con Giovanni Orlotti, Cavaliere por el Sovrano e Nobilissimo Ordine dell ́Amarone e del Recioto del Veneto y Premio Italia México por la trayectoria de 25 años impulsando el vino italiano en nuestro país.

1 h y 9 min
30/09/2021

Ep. 20: De todos los moles

¿Has escuchado sobre la existencia del mole rosa? ¿Imaginas el maridaje del mole oaxaqueño con un ron o del mole blanco con un sake? ¿Cuántas variedades de mole existen en el país y con que drinks podemos acompañarlos? Este episodio no. 20, para cerrar el mes patrio, está dedicado al mole y sus maridajes. Una salsa que, sin duda, es imprescindible en la gastronomía mexicana y de la cual platicamos con el chef Jorge Diez Martínez.

58 min
10/09/2021

Ep. 19: Coahuila: ¿primera D.O. mexicana?

La primera región vitivinícola del llamado “Nuevo Mundo” está en México y se estableció en el estado de Coahuila. Zona con viñedos de altura, fósiles de dinosaurios y una riqueza cultural de grandes dimensiones, este lugar es el segundo productor más importante de vino mexicano y el primero que está trabajando seriamente para crear la primera Denominación de Origen para el vino nacional. Para platicar de la región, sus características, las uvas y las mezclas que se están produciendo en este estado, platicamos con Emiliano Pérez Salas, uno de los grandes expertos en vino de nuestro país y aprovechamos para conocer su vino coahuilenses: Triciclo.

1 h y 6 min
02/09/2021

Ep. 18: Las realidades tequileras

Hablar de tequila es enfrentarse a conocer una infinidad de conceptos, de estilos, de regiones, aromas y sabores que hacen a este drink increíblemente versátil. ¿Cuál es la edad correcta de maduración del agave en el campo -tomando en cuenta, incluso, el cambio climático? ¿Es mejor un tequila “artesanal” que uno que se cocina en autoclave? ¿Qué pasa con los procesos de reposo o añejamiento y qué permite la norma? ¿Son los tequilas cristalinos una categoría o simplemente un estilo? ¿Se puede maridar una comida de 5 tiempos exclusivamente con tequila? Para adentrarnos en estas realidades tequileras, platicamos con el más importante Maestro Tequilero del país, Enrique de Colsa, quien fuera pieza clave en los procesos de innovación en la industria durante los últimos 35 años y que transformó el mercado con uno de los productos más emblemáticos al día de hoy: el primer tequila añejo cristalino.

1 h y 40 min
26/08/2021

Ep. 17: El Jerez y sus fronteras

Con una zona delimitada a apenas 10,000 hectáreas, la Denominación de Origen Jeréz-Sherry-Xeréz produce vinos fortificados estupendos. Sus vinos varían en colores, aromas, sabores y texturas que van bien con un sinfín de estilos de cocina mexicana e internacional y sus barricas son aprovechadas en otras latitudes para el añejamiento de grandes destilados (como el whisky escocés). En este episodio de It’s Drink o´Clock platicamos con uno de los mejores Sommeliers de nuestro país y especialista en esta región del sur de España, Pablo Mata, con quien conoceremos las fronteras que delimitan a la D.O. pero también cómo estas fronteras se expanden gracias a su versatilidad y diversidad de estilos. ¡Escucha un nuevo episodio de @its.drinkoclock cada jueves en tu plataforma de podcast favorita! Y si quieres dejar un comentario de voz, puedes hacerlo en www.anchor.fm/itsdrinkoclock

1 h y 16 min
19/08/2021

Ep. 16: Maridando tradiciones barrocas

¿Sabías que el chile en nogada va capeado por su creación en la época barroca, que hay una comunidad en Puebla que preparaba “chiles en nogada veganos” mucho antes de la existencia de esa palabra y que puede controlarse su pungencia o picor? ¿Deberíamos proteger esta joya gastronómica con una Denominación de Origen? ¿Cuáles son los drinks que mejor maridaje hacen con este platillo y de qué otras formas podemos acompañarlo para armonizar su sabor o limpiar el paladar? Para este interesantísimo debate sobre uno de los platos icónicos de nuestra cocina, platicamos con Alejandra Carabaza, Fernanda Gutiérrez Zamora y Lalo Plascencia a fin de desvelar mucho conocimiento, historia y maridajes que vale la pena mantener en nuestro registro histórico, en la conmemoración de los 200 (?) años del “nacimiento” del chile en nogada.

1 h y 41 min
12/08/2021

Ep. 15: El desconocido vermouth

Según “The Spirit Business”, el valor global del mercado de vermouth se estima en casi 19 mil millones de dólares y, aún así, es un gran desconocido. Para algunos, es un aperitivo y, para otros, un simple ingrediente más en la coctelería. Pero, ¿qué es el vermút? ¿Qué lo hace tan especial? Y, lo más importante, ¿por qué deberíamos ponerle más atención a este drink? Para entender esta bebida, platicamos con El Mejor Bartender del Mundo, David Ríos, quien nos desveló todo lo que debemos saber -y todo lo que las marcas tienen que hacer- para convertirlo en un trago de nuestro día a día. ¡Escucha un nuevo episodio de @its.drinkoclock cada jueves en tu plataforma de podcast favorita! Y si quieres dejar un comentario de voz, puedes hacerlo en www.anchor.fm/itsdrinkoclock

1 h y 10 min

En alguna parte del mundo se está bebiendo una copa de vino, una cerveza, un whisky, un cóctel. Alguien está pensando con qué acompañar una tabla de quesos o unos ostiones frescos, ¡y las bebidas que los maridan tienen mucho que contarnos! Éste es un podcast semanal sobre los drinks que nos gustan y los que crean historias.

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Ricardo Cortizo
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