Umami Talks

Женя Голомуз и Алёна Ермакова

Что интересного происходит в мире гастрономии? О чем говорят люди, увлеченные едой, по всему свету? Какие новые рестораны стали настоящими хитами, а какие провалились? Какие книги и сериалы прямо сейчас популярны в гастрономических кругах?   Женя Голомуз и Алёна Ермакова всегда обсуждали эти темы в личных сообщениях и созвонах, а с недавних пор решили делиться своими находками в еженедельном дайджесте! Теперь вы сможете быть в курсе гастрономических трендов и услышать о том, что на самом деле волнует фуди.  Алёна — развивает сообщество русскоговорящих фуд-релокантов Food Connections и продюсирует международные гастрономические фестивали. Женя — бывший главный редактор журнала "Ресторанные Ведомости" и преподаватель в нескольких ресторанных учебных заведениях. Она вместе с Аленой организует фестивали еды и живет на Бали, где открывает свой первый настоящий ресторан.

  1. 22 G. TEMU

    Дайджест №53: тренд на итальянских бабушек, новый виток барных профсоюзов и конец лабораторного мяса

    Женя Голомуз и Алёна Ермакова прочитали мировые гастро новости, выбрали главные и обсуждают зумеров, которые хотят жить как бабушки, фудтех, меняющий сферу кейтеринга, и Африку как континент, где не только голодают, но местами и очень вкусно едят. Подписывайтесь на наши Телеграм каналы Telegram-канал Жени: The food I read. The books I eat. https://t.me/eating_life Telegram-канал Алёны: Питательная среда https://t.me/alionapretamanger Что читать: 1) Тренд на NONNASMAXXING https://clck.ru/3TN9Uc https://clck.ru/3TN9Tz 2) Барные профсоюзы https://clck.ru/3TN9Wt https://clck.ru/3TN9XZ https://clck.ru/3TN9Xt Саша Петраске — основатель нью-йоркского бара Milk & Honey, который в 1999 изобрёл современную коктейльную культуру. Умер в 2015, его ученики до сих пор управляют лучшими барами мира. Бек Нарзи — родился в СССР, живёт в Лондоне. В 2011 году вывел московский City Space Bar в 50 лучших баров мира, создал первое российское барное шоу на ТВ, владелец ресторанной группы Pachamama. Death and Co — легендарный коктейльный бар в Нью-Йорке, открытый в 2006 году. Attaboy — культовый нью-йоркский бар без вывески, открытый в 2012 на месте Milk & Honey. Работает без меню: бармен составляет коктейль под настроение гостя. Инесса Ермишкина — один из ведущих российских экспертов в индустрии гостеприимства, руководитель учебного центра сети «Кофемания». 3) Новое поколение кейтеринга https://clck.ru/3TN9bL Сайт агрегатор кейтеринга Москвы: https://clck.ru/3TN9dW 4) Что происходит с лабораторным мясом https://clck.ru/3TN9eJ https://clck.ru/3TN9fT https://clck.ru/3TN9gG Эфко — российский агропромышленный холдинг, один из крупнейших производителей растительных масел и жиров в России, активно инвестирующий в альтернативные белки и растительное мясо. Beyond Meat — американская компания, пионер рынка растительного мяса. Её бургеры и сосиски продаются в супермаркетах и ресторанах по всему миру. Доминик Кренн — французско-американский шеф-повар, первая женщина в США, получившая три звезды Мишлен. Владелец ресторана Atelier Crenn в Сан-Франциско. Хосе Андрес — испано-американский шеф-повар и гуманитарный активист, основатель организации World Central Kitchen, которая кормит людей в зонах катастроф. Неоднократный номинант на Нобелевскую премию мира. Рене Эрикссон — шеф-повар из Сиэтла, лауреат премии Джеймса Бирда, владелица ресторана The Walrus and The Carpenter.  За кем следить: ресторан FYN, Кейптаун, ЮАР https://vk.cc/cXje6D https://clck.ru/3TNSgS La Colombe, Кейптаун, ЮАР — один из старейших и самых известных ресторанов Южной Африки, многолетний обладатель высших наград Eat Out и постоянный участник рейтингов World's 50 Best.

    41 min

  2. 16 KWI

    Дайджест №52: пекан вместо фисташки, как ИИ меняет рестораны и почему инфлюенсеры мешают работать

    Женя Голомуз и Алёна Ермакова прочитали мировые гастроновости, выбрали главные и обсуждают бум private dining rooms, агентный ИИ для ресторанов и инфлюенсеров, которые мешают одним ресторанам жить, а другие открывают. Подписывайтесь на наши Телеграм каналы Telegram-канал Жени: The food I read. The books I eat. https://t.me/eating_life Telegram-канал Алёны: Питательная среда https://t.me/alionapretamanger Что читать: 1. ТРЕНДЫ и АНТИТРЕНДЫ: что пришло, что ушло к апрелю 2026 https://clck.ru/3T8t6X 2. Бум приватных залов в ресторанах https://clck.ru/3T8tA6 https://clck.ru/3T8tBC Closer ресторан Санкт Петербург:   https://clck.ru/3T8tCa* 3. ИИ для ресторанов в 2026: голосовой ассистент, WhatsApp, агентный AI и другие https://clck.ru/3T8tMf https://clck.ru/3T8tNv Ресториум ИИ от Константина Опескина: Интеллектуальная система управления рестораном и кухней. @neurochefx_bot (Telegram) МОЗГ (название ИИ агента которое я не могла вспомнить во время подкаста): https://clck.ru/3T8tSR 4. Инфлюенсеры vs рестораны: «Если хочешь, чтобы рестораны выжили — перестань делать это» https://clck.ru/3T8tTQ 5. SaltoBar: самый известный TikTok-шеф Франции открывает ресторан в Париже https://clck.ru/3T8tUN Диего Алари (Diego Alary): TikTok: https://clck.ru/3T8tXj Instagram (упоминается в статьях как канал анонса SaltoBar): https://clck.ru/3T8tZ2* SaltoBar: Instagram: https://clck.ru/3T8ta4* *Instagram — продукт компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.

    42 min

  3. 9 KWI

    Дайджест №51: почему мы поедем в Китай, что будут есть американцы и очередные новости зумеров

    Женя Голомуз и Алёна Ермакова прочитали мировые гастроновости, выбрали главные и обсуждают большую продуктовую сделку в США, нерабочие маркировки продуктов и азиатский фифтибэст. Подписывайтесь на наши Телеграм каналы Telegram-канал Жени: The food I read. The books I eat. https://t.me/eating_life Telegram-канал Алёны: Питательная среда https://t.me/alionapretamanger Что читать: 1. Новости рейтингов: https://clck.ru/3SzoRv 2. Новости из Америки про маркировки:  https://clck.ru/3SzoTN 3. Новости больших сделок: https://clck.ru/3SzoUJ 4. Зумеры ходят в рестораны чаще всех: https://clck.ru/3SzoVG

    38 min

  4. 16 MAR

    Дайджест №49: вирусный тренд «корм для мальчиков», почему пора удалить приложения доставки еды и анонимные вопросы из «Кофемании»

    Алена Ермакова и Женя Голомуз разбирают, что такое boy kibble и почему диетологи в ужасе; что из себя представляет JouJou — роскошная брассери на 116 мест в Design District Сан-Франциско, где команда Lazy Bear воссоздаёт дух французской вечеринки 1986 года с мраморным raw bar и башнями из морепродуктов за $250; как комиссии delivery-приложений в 15–35% душат рестораны и почему всё больше заведений уходят с платформ; что стоит за «Келлер-гейтом» — конфликтом вокруг жилья в Янтвилле с участием легендарного шефа Томаса Келлера и его French Laundry; и отвечают на вопрос от анонимного слушателя из команды Кофемании. Подписывайтесь на наши Телеграм каналы Telegram-канал Жени: The food I read. The books I eat. https://t.me/eating_life Telegram-канал Алёны: Питательная среда https://t.me/alionapretamanger Что читать: 1. Boy Kibble — новый вирусный TikTok-тренд: мужчины Gen Z едят рис с говядиной без приправ как «корм для мальчиков» 🔗 https://clck.ru/3SZ7XC 2. JouJou — новая французская брассери от команды Lazy Bear в Сан-Франциско: вечеринка в стиле 1986  🔗 https://clck.ru/3SZ7dV 🔗 https://clck.ru/3SZ7gw Instagram: https://clck.ru/3SZ7iq* David Barzelay — шеф и основатель Lazy Bear, ресторана с двумя звёздами Мишлен в Сан-Франциско, известного форматом communal dining 3. Удалите свои delivery apps — как приложения доставки убивают рестораны  🔗 https://clck.ru/3SZ7kP 4. Келлер-гейт — скандал с Томасом Келлером и жильём в Янтвилле  🔗 https://clck.ru/3SZ7ms Томас Келлер — легендарный американский шеф-повар, обладатель множества наград, владелец ресторанов French Laundry и Per Se: https://clck.ru/3SZ7oM* Ресторан French Laundry: https://clck.ru/3SZ7qY 5. Вопрос от инкогнито из команды Кофемании — Алёна говорила, что стало дорого, что именно? Кофемания Меню: https://clck.ru/3SZ7sM *Instagram — продукт компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.

    42 min

  5. 3 MAR

    Дайджест №48: хайп на сардины, новый тренд в выпечке и ресторан, куда не попасть

    Женя Голомуз и Алёна Ермакова прочитали мировые гастроновости, выбрали главные и обсуждают, как корейские булки побеждают круассаны, почему Рене Редзепи не один такой абьюзер и какое у богатых нью-йоркцев появилось новое место силы. Подписывайтесь на наши Телеграм каналы Telegram-канал Жени: The food I read. The books I eat. https://t.me/eating_life Telegram-канал Алёны: Питательная среда https://t.me/alionapretamanger Что читать: 1. Новости зумеров: сардины https://clck.ru/3SHJNB https://clck.ru/3SHJRB 2. Открытие недели: стейкхаус, куда не попасть: https://clck.ru/3SHJZJ 3. Тренд недели: корейские булки https://clck.ru/3SHJd8 4. Событие месяца: Australian Good Food Guide Awards https://vk.cc/cV2kek 5. На вопрос отвечаем вместе с Антоном Ковальковым: https://clck.ru/3SHK4u

    40 min

  6. 19 LUT

    Дайджест №47: скандал вокруг NOMA, новый проект Дэвида Чанга и стоит ли упоминать Бурдейна всуе

    Алена Ермакова и Женя Голомуз разбирают, почему фраза «я знаю собственника» в ресторане — это чаще неловкость, чем привилегия; что из себя представляет Super Peach — яркий новый проект Дэвида Чанга и Momofuku в торговом центре Century City; как Антони Бурдейн продолжает формировать гастрокультуру даже после смерти — и при чем здесь Майкл Империоли из «Клана Сопрано» и «Белого лотоса»; почему кронат, nose-to-tail и Дэн Барбер попали в список 25 блюд, определивших последние 25 лет ресторанной индустрии; и что стоит за обвинениями в адрес Noma, которые в феврале 2026 года публично озвучил бывший руководитель ферментационной лаборатории Джейсон Игнасио Уайт. Подписывайтесь на наши Телеграм каналы Telegram-канал Жени: The food I read. The books I eat. https://t.me/eating_life Telegram-канал Алёны: Питательная среда https://t.me/alionapretamanger Что читать: 1) Стоит ли говорить официантам в ресторане, что вы знаете собственника? https://clck.ru/3RuHBZ 2) Открытие — Новый ресторан Давида Чанга в Нью Йорке: https://clck.ru/3RuHCF Super Peach: https://clck.ru/3RuHDE* 3) Имя Антони Бурдейна продолжает продавать https://clck.ru/3RuHFH Майкл Империоли — американский актёр итало-американского происхождения. Он наиболее известен ролью Кристофера «Крисси» Молтисанти в культовом сериале HBO «Клан Сопрано». The Anthony Bourdain Reader: New, Classic and Rediscovered Writing: https://clck.ru/3RuHH4 «Белый лотос» — это популярный американский комедийно-драматический сериал HBO, созданный Майком Уайтом: https://clck.ru/3RuHHZ 4) 25 блюд последних 25 лет, просто очень интересный обзор (октябрь 2025) https://clck.ru/3RuHKW Книга: The Whole Beast https://clck.ru/3RuHLe Дэн Барбер — известный американский шеф-повар, пионер устойчивой гастрономии. https://clck.ru/3RuHMX* Кронат — гибрид круассана и пончика (доната) его придумал французско-американский кондитер Доминик Ансель. 5) Noma скандал Jason Ignacio White — это американский ученый в области ферментации и биотехнологий, специализирующийся на микроорганизмах и их применении в пищевой промышленности. Он известен как бывший директор лаборатории ферментации в ресторане Noma. https://clck.ru/3RuHPn* Lisa Lind Dunbar — датская активистка и бывший специалист по гостеприимству. Она работала сомелье и официанткой в топовых ресторанах Копенгагена около 14–15 лет, а теперь критикует. *Instagram — продукт компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.

    46 min

  7. 12 LUT

    Дайджест №46: пабы возвращаются, органические вина страдают, кризис меняет привычки

    Женя Голомуз и Алёна Ермакова прочитали мировые гастро новости, выбирали главные и обсуждают новую британскую кухню, бургер с кетчупом от Энди Уорхола и рестораны на районе, которые навсегда с нами. Подписывайтесь на наши Телеграм каналы Telegram-канал Жени: The food I read. The books I eat. https://t.me/eating_life Telegram-канал Алёны: Питательная среда https://t.me/alionapretamanger Анкета, которую мы просим заполнить: https://clck.ru/3RmT3x Что читать: 1) Тренд: британская кухня   https://clck.ru/3RmSuA St John: https://clck.ru/3RmSxL  The Devonshire Arms in London: https://clck.ru/3RmSyv BlackChops Бурова: https://clck.ru/3RmSzw 2) Рестораны на районе 2.0  https://clck.ru/3RmTGE 3) Закручивание гаек в органических винах  https://clck.ru/3RmTHt 4) Как отмечать праздники и обедать в офисе, если мы бедные https://clck.ru/3RmTLs https://clck.ru/3RmTMV 5) Вопрос от Антона Ковалькова: https://clck.ru/3RmTNL* Энди Уорхол — американский художник, продюсер, дизайнер, писатель, издатель журналов. Видео: https://clck.ru/3RmTPW *Instagram — продукт компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.

    36 min

  8. 5 LUT

    Дайджест №45: в Нью-Йорке едят порошковое мороженое, мы читаем историю всей еды мира, а курица внезапно снова главный тренд 2026

    Алена Ермакова и Женя Голомуз разбирают, почему и как бриошевые булочки с лобстером стали трендом в Италии, кто возьмёт на себя ответственность за исторический архив про историю еды, зачем Нью-Йорку мороженое из Китая, почему курица захватила меню McDonald’s, KFC и Burger King — и что же всё-таки делать со всеми этими ресторанными рейтингами. Подписывайтесь на наши Телеграм каналы Telegram-канал Жени: The food I read. The books I eat. https://t.me/eating_life Telegram-канал Алёны: Питательная среда https://t.me/alionapretamanger Что читать: 1) Китайский бренд MIxue открывается в Нью-Йорке https://clck.ru/3ReN8w 2) Food Time Line или кто сохранит историю еды. https://clck.ru/3ReNAZ https://clck.ru/3ReNBc 3) Опять мнение о Мишлене и других рейтингах. https://vk.cc/cU6prL Беша Роделл отмеченная премией James Beard фуд-журналистка, редактор и ресторанный критик, известная по работе с такими изданиями, как The Age и The New York Times. Hunger Like a Thirst: From Food Stamps to Fine Dining, a Restaurant Critic Finds Her Place at the Table - https://clck.ru/3ReNDL 4) McDonald’s, KFC, Burger King планируют масштабную трансформацию с крупными изменениями в ресторанах и меню https://clck.ru/3ReNEV https://clck.ru/3ReNFC https://clck.ru/3ReNG6 5) Луи Вуиттон, Милан и лобстер роллы https://clck.ru/3ReNGm

    38 min
Wyświetl wszystko (52)

O programie

Что интересного происходит в мире гастрономии? О чем говорят люди, увлеченные едой, по всему свету? Какие новые рестораны стали настоящими хитами, а какие провалились? Какие книги и сериалы прямо сейчас популярны в гастрономических кругах?   Женя Голомуз и Алёна Ермакова всегда обсуждали эти темы в личных сообщениях и созвонах, а с недавних пор решили делиться своими находками в еженедельном дайджесте! Теперь вы сможете быть в курсе гастрономических трендов и услышать о том, что на самом деле волнует фуди.  Алёна — развивает сообщество русскоговорящих фуд-релокантов Food Connections и продюсирует международные гастрономические фестивали. Женя — бывший главный редактор журнала "Ресторанные Ведомости" и преподаватель в нескольких ресторанных учебных заведениях. Она вместе с Аленой организует фестивали еды и живет на Бали, где открывает свой первый настоящий ресторан.

Informacje

  • Twórca
    Женя Голомуз и Алёна Ермакова
  • Lata aktywności
    2024 - 2026
  • Odcinki
    52
  • Klasyfikacja
    Dla dorosłych
  • Prawa autorskie
    2026 © Женя Голомуз и Алёна Ермакова. Все права защищены.
  • Witryna programu
    Umami Talks

Możesz również polubić