Brassagem Forte

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Brassagem Forte, com Henrique Boaventura e com convidados que sabem muito mais que ele. O podcast para o cervejeiro caseiro que não tem medo de admitir que sempre há o que aprender. Junte-se a nós para discutir os assuntos mais recentes, técnicas, responder dúvidas e criar aquela polêmica cervejeira saudável.

  1. 1d ago

    #343 - Brassando com Estilo: American Pale Ale (com Leonardo Sewald)

    O lúpulo Cascade só existe porque um substituto de emergência da Coors deu errado nos anos 70. E mesmo assim, a American Pale Ale nunca decolou no Brasil como decolou a IPA. Neste episódio, a gente entende por quê. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Leonardo Sewald, cervejeiro com atuação no mercado norte-americano, sobre a American Pale Ale, o estilo fundador do craft beer nos Estados Unidos. O que você vai aprender: — A origem do lúpulo Cascade e da Liberty Ale, da Anchor Brewing — O que o BJCP exige no estilo 18B: OG, FG, IBU, SRM e ABV — As quatro razões pelas quais a APA vende pouco no Brasil, incluindo o conceito de spread de preço — Como montar uma receita clássica de APA (malte Pilsen, Crystal 60, Cascade, fermento S-05) — Como montar uma versão moderna (malte Viena, Citra, Mosaic, Strata, fermento London Ale III) Com Leonardo Sewald, cervejeiro com atuação no mercado americano. 🫱🏼‍🫲🏽Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte em https://apoia.se/brassagem-forte 👕Compre uma das nossas estampas exclusivas - https://reserva.ink/pintnetwork 💻Leia o resumo técnico no blog e saiba mais sobre o tema - https://www.brassagemforte.com.br/ 🔥 O Brassagem Forte conta com o patrocínio de: 🍺 Levteck ( https://levteck.com.br ) – As melhores leveduras para sua cerveja, hidromel e destilados 🌿 Hopscompany – ( https://hopscompany.com ) Seleção premium dos melhores lúpulos para cervejeiros 🍻 EZbrew - ( https://ezbrew.com.br/ ) - Equipamentos que vão elevar o nível das suas brassagens.

    #343 - Brassando com Estilo: American Pale Ale (com Leonardo Sewald)

  2. Sep 28

    #342 - Anatomia de uma cerveja #4: Dum Petroleum (com Murilo Foltran e Luiz Felipe Camargo)

    Uma braçagem de 24 horas, densidade inicial de 1.125 e um equipamento caseiro que quase não aguentou. É assim que nasceu a Petroleum, hoje uma das Imperial Stouts mais conhecidas do Brasil. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Murilo Foltran e Luiz Felipe Camargo, fundadores da Doom Cervejaria, sobre a construção da receita da Petroleum, do quintal em Curitiba ao mercado nacional. O que você vai aprender: — Como uma APA de 5% virou o ponto de partida pra uma Imperial Stout de 12% — A composição de malte por trás do corpo e do torrado da Petroleum (Pilsen, Carafa 1/2/3, aveia, açúcar mascavo) — Por que o cacau em pó substituiu o chocolate em barra na maturação — O experimento com quatro leveduras diferentes que provou que o fermento define o corpo da cerveja — Os números técnicos completos: OG 1.125, FG 1.030, 96 IBU, mostura a 68-70°C Com Murilo Foltran e Luiz Felipe Camargo, cofundadores da Doom Cervejaria. 🫱🏼‍🫲🏽Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte em https://apoia.se/brassagem-forte 👕Compre uma das nossas estampas exclusivas - https://reserva.ink/pintnetwork 💻Leia o resumo técnico no blog e saiba mais sobre o tema - https://www.brassagemforte.com.br/ 🔥 O Brassagem Forte conta com o patrocínio de: 🍺 Levteck ( https://levteck.com.br ) – As melhores leveduras para sua cerveja, hidromel e destilados 🌿 Hopscompany – ( https://hopscompany.com ) Seleção premium dos melhores lúpulos para cervejeiros 🍻 EZbrew - ( https://ezbrew.com.br/ ) - Equipamentos que vão elevar o nível das suas brassagens.

    #342 - Anatomia de uma cerveja #4: Dum Petroleum (com Murilo Foltran e Luiz Felipe Camargo)

  3. Sep 21

    #341 - A Hora Ácida #15: Pediococcus

    Todo mundo conhece lactobacillus e Brettanomyces. Poucos sabem explicar o que o pediococos faz numa cerveja ácida, e menos ainda sabem que ele é um dos três pilares de qualquer Lambic. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Diego, cervejeiro da Coisa Linda, sobre o papel do pediococos na fermentação mista e por que ele nunca deveria ser usado sozinho. O que você vai aprender: — Por que pediococos, sozinho, sem Brettanomyces, estraga a cerveja em vez de melhorar — A diferença real entre pediococos e lactobacillus, além da velocidade de acidificação — Como o ropiness (exopolissacarídeo) e o diacetil se formam, e como a Brettanomyces os transforma em complexidade — A faixa de IBU (12 a 25) onde o pediococos trabalha melhor — Como usar pediococos na prática, sem precisar de barril nem de um ano de fermentação Com Diego, cervejeiro da Coisa Linda. 🫱🏼‍🫲🏽Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte em https://apoia.se/brassagem-forte 👕Compre uma das nossas estampas exclusivas - https://reserva.ink/pintnetwork 💻Leia o resumo técnico no blog e saiba mais sobre o tema - https://www.brassagemforte.com.br/ 🔥 O Brassagem Forte conta com o patrocínio de: 🍺 Levteck ( https://levteck.com.br ) – As melhores leveduras para sua cerveja, hidromel e destilados 🌿 Hopscompany – ( https://hopscompany.com ) Seleção premium dos melhores lúpulos para cervejeiros 🍻 EZbrew - ( https://ezbrew.com.br/ ) - Equipamentos que vão elevar o nível das suas brassagens.

    #341 - A Hora Ácida #15: Pediococcus

  4. Sep 14

    #340 - Brassando com Estilo: Dry Mead (com Maycon Ribeiro)

    O BJCP lançou o Guia 2026 de Hidromel, e a gente abre a nova temporada de Brassando com Estilo direto pelo primeiro estilo da categoria: o Dry Mead, o hidromel seco tradicional. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Maycon Ribeiro, juiz de hidromel e cerveja e um dos tradutores do novo guia, sobre como fazer um Dry Mead do zero, com receita completa incluída. O que você vai aprender: — O que o BJCP espera de um Dry Mead, e por que o estilo não tem faixa de densidade definida — Por que o mel varietal (como laranjeira ou eucalipto) entrega mais aroma do que o mel silvestre — Por que a fervura do mosto caiu em desuso na produção moderna de hidromel — Qual levedura de vinho escolher e por que nutrientes fracionados fazem toda diferença — Os três caminhos possíveis dentro do mesmo estilo: tradicional parado, session e espumante Com Maycon Ribeiro, juiz de hidromel e cerveja. 🫱🏼‍🫲🏽Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte em https://apoia.se/brassagem-forte 👕Compre uma das nossas estampas exclusivas - https://reserva.ink/pintnetwork 💻Leia o resumo técnico no blog e saiba mais sobre o tema - https://www.brassagemforte.com.br/ 🔥 O Brassagem Forte conta com o patrocínio de: 🍺 Levteck ( https://levteck.com.br ) – As melhores leveduras para sua cerveja, hidromel e destilados 🌿 Hopscompany – ( https://hopscompany.com ) Seleção premium dos melhores lúpulos para cervejeiros 🍻 EZbrew - ( https://ezbrew.com.br/ ) - Equipamentos que vão elevar o nível das suas brassagens.

    #340 - Brassando com Estilo: Dry Mead (com Maycon Ribeiro)

  5. Sep 7

    #339 - O Clone: Mahr's Brau - aU (com Fábio Koerich)

    Existe cerveja que vira mito antes mesmo de você prová-la. A Mahr's Bräu Ungespundet aU, servida direto do barril em Bamberg, é uma dessas: carbonatação baixíssima, cor âmbar e uma fama de drinkabilidade que atravessou anos de relatos até Henrique finalmente prová-la. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Fábio Koerich, cervejeiro caseiro e criador do projeto Anrk.Lab, sobre o processo de clonar em casa uma das cervejas mais cultuadas de Bamberg. O que você vai aprender: — O que significa "ungespundet" e por que essa cerveja tem carbonatação tão baixa — Como a baixa carbonatação muda a percepção de malte e amargor no copo — As fontes usadas para reconstruir uma receita sem acesso à cervejaria original — O teste lado a lado entre duas leveduras lager e qual capturou melhor o caráter da cerveja — Os ajustes que já ficaram marcados para a próxima tentativa Com Fábio Koerich — cervejeiro caseiro e criador do Anrk.Lab. 🫱🏼‍🫲🏽Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte em https://apoia.se/brassagem-forte 👕Compre uma das nossas estampas exclusivas - https://reserva.ink/pintnetwork 💻Leia o resumo técnico no blog e saiba mais sobre o tema - https://www.brassagemforte.com.br/ 🔥 O Brassagem Forte conta com o patrocínio de: 🍺 Levteck ( https://levteck.com.br ) – As melhores leveduras para sua cerveja, hidromel e destilados 🌿 Hopscompany – ( https://hopscompany.com ) Seleção premium dos melhores lúpulos para cervejeiros 🍻 EZbrew - ( https://ezbrew.com.br/ ) - Equipamentos que vão elevar o nível das suas brassagens.

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  6. Aug 31

    #338 - Caçador de Estilos Perdidos: Adambier

    Uma levedura passa 33 anos trancada nas fundações de uma cervejaria e, quando finalmente é examinada, parte dela ainda está viva. É essa história real de 1897 que abre este Caçador de Estilos Perdidos sobre a Adambier, a cerveja forte de Dortmund que existia antes da era das lagers. Neste episódio, Henrique Boaventura mergulha nas fontes históricas, principalmente no trabalho do pesquisador Ron Pattinson, para reconstruir o que se sabe (e o que não se sabe) sobre uma cerveja que precisava de mais de um ano de guarda para revelar seu verdadeiro caráter. O que você vai aprender: — Por que a Adambier era forte, escura e bastante lupulada, mas não necessariamente doce — Como a acidez dela se desenvolvia só durante a maturação, e não na fermentação — Por que fumaça e trigo eram possíveis, mas nunca obrigatórios na receita — O debate sobre transformar uma cerveja extinta numa ficha de estilo de competição — Como é uma reconstrução moderna da receita, feita pelo grupo Maltose Falcons 🫱🏼‍🫲🏽Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte em https://apoia.se/brassagem-forte 👕Compre uma das nossas estampas exclusivas - https://reserva.ink/pintnetwork 💻Leia o resumo técnico no blog e saiba mais sobre o tema - https://www.brassagemforte.com.br/ 🔥 O Brassagem Forte conta com o patrocínio de: 🍺 Levteck ( https://levteck.com.br ) – As melhores leveduras para sua cerveja, hidromel e destilados 🌿 Hopscompany – ( https://hopscompany.com ) Seleção premium dos melhores lúpulos para cervejeiros 🍻 EZbrew - ( https://ezbrew.com.br/ ) - Equipamentos que vão elevar o nível das suas brassagens.

    #338 - Caçador de Estilos Perdidos: Adambier

  7. Aug 17

    #337 - A Hora Ácida: Henrique quer fazer uma Mixed Fermentation Sour (com Diego Rzatki)

    Dá pra planejar uma Mixed Fermentation Sour Beer sem passar um ano esperando o resultado? Nesse episódio da Hora Ácida, Henrique leva um problema real pro programa e sai de lá com receita pronta. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Diego, sobre como montar do zero uma cerveja de fermentação mista rápida, refrescante e de corpo baixo, sem repetir os erros mais comuns do estilo. O que você vai aprender: — A diferença real entre Mixed Culture e cerveja selvagem — Por que uma Old Traditional Saison é o ponto de entrada mais rápido pro estilo — Como montar grist, mostura e IBU pensando numa cerveja que atenua até o fim — O motivo de propagar Saccharomyces e Brettanomyces juntas antes de inocular — Por que fechar com tampinha, e não rolha, faz diferença no resultado final Com Diego, co-apresentador do segmento A Hora Ácida. 🫱🏼‍🫲🏽Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte em https://apoia.se/brassagem-forte 👕Compre uma das nossas estampas exclusivas - https://reserva.ink/pintnetwork 💻Leia o resumo técnico no blog e saiba mais sobre o tema - https://www.brassagemforte.com.br/ 🔥 O Brassagem Forte conta com o patrocínio de: 🍺 Levteck ( https://levteck.com.br ) – As melhores leveduras para sua cerveja, hidromel e destilados 🌿 Hopscompany – ( https://hopscompany.com ) Seleção premium dos melhores lúpulos para cervejeiros 🍻 EZbrew - ( https://ezbrew.com.br/ ) - Equipamentos que vão elevar o nível das suas brassagens.

    #337 - A Hora Ácida: Henrique quer fazer uma Mixed Fermentation Sour (com Diego Rzatki)

  8. Aug 10

    #336 - Double (ou reiterated) Mash, com Wagner Falci

    Dá pra fazer uma cerveja acima de 15% de álcool sem trocar de equipamento. A técnica se chama Double Mash, ou mostura reiterada, e é puro sofrimento calculado. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Wagner Falci, cervejeiro da Daora Vida, sobre como concentrar extrato muito além do limite de uma panela convencional, sem recorrer a fervuras de horas a fio. O que você vai aprender: — O que é Double Mash e por que ele resolve um problema que fervura longa não resolve — A diferença entre o método clássico (Blickman) e o método de lavagem de bagaço usado por Wagner — Como a Daora Vida produz a Terminus, mosto de 1.150 de densidade, em ciclos de mostura repetidos — Por que a viscosidade aumenta a cada mostura e o que isso faz com o tempo de filtração — Os cuidados com moagem, entupimento e correção de sais que fazem a diferença no resultado final Com Wagner Falci — cervejeiro da Daora Vida, Campinas. 🫱🏼‍🫲🏽Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte em https://apoia.se/brassagem-forte 👕Compre uma das nossas estampas exclusivas - https://reserva.ink/pintnetwork 💻Leia o resumo técnico no blog e saiba mais sobre o tema - https://www.brassagemforte.com.br/ 🔥 O Brassagem Forte conta com o patrocínio de: 🍺 Levteck ( https://levteck.com.br ) – As melhores leveduras para sua cerveja, hidromel e destilados 🌿 Hopscompany – ( https://hopscompany.com ) Seleção premium dos melhores lúpulos para cervejeiros 🍻 EZbrew - ( https://ezbrew.com.br/ ) - Equipamentos que vão elevar o nível das suas brassagens.

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