Il Mugnaio

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Il Mugnaio. Piccola audio rivista dell'arte bianca. Racconti, ricette, memorie e voci dei prodotti più rappresentativi dell'arte bianca italiana. Di Anna Prandoni e Samanta Cornaviera.

Episodes

  1. 01/29/2021

    Meditazione di pane

    È meglio dello yoga, meglio della meditazione. È uno degli alimenti più buoni e semplici che esistano. È fatto solo di lievito, acqua e farina, ed è un capolavoro di morbidezza, croccantezza, profumi e sapore. È una magia che si ripete costante, sempre uguale a se stessa e sempre diversa, perché preparare il pane è una sfida continua, che richiede tecnica, pazienza, coraggio, determinazione: ma che lascia al caso gran parte della riuscita finale. Il risultato non è mai uguale all’altro, come nessun giorno è identico, come nessuno di noi somiglia mai al se stesso dell’attimo prima.

    39 min

  2. 11/10/2020

    Profumo di casa

    Non è un momento come gli altri, ma la cucina è sempre al centro delle nostre riflessioni. Perché proprio quando le cose fuori si complicano, è dentro le nostre case che troviamo ristoro, conforto, affetto e sostegno.

    36 min

  3. 10/12/2020

    L'autunno caldo della farina

    La stagione più promettente per quanto riguarda prodotti e ingredienti, è quella nella quale ricominciamo a stare in cucina, abbiamo più voglia di casa e tavola: tra cuochi, pasticceri, pizzaioli e food stylist facciamo un viaggio in questo autunno così ricco e gustoso.

    37 min

  4. 01/17/2020

    La farina

    In tutte le ricette base della cucina italiana la percentuale di farina è superiore a quella degli altri ingredienti, e determina con il suo gusto e con le sue caratteristiche il risultato finale del nostro piatto. E allora, perché non conoscerla meglio? Perché non imparare a capire qual è la migliore, e quali proprietà deve avere per essere davvero buona? È quello che vi aiuteremo a fare in questa puntata conclusiva di questa stagione del Mugnaio.

    26 min

  5. 12/05/2019

    Il panettone

    La puntata monografica dedicata al dolce più natalizio del mondo, gustato oramai in ogni stagione dell’anno, ma con origini e tradizioni ben definite. Accompagnato da crema al mascarpone, in purezza, tostato o intinto nella cioccolata calda, il panettone ci riporta in una specie di grembo materno, soddisfa e rincuora, sazia la mente e la pancia. Scopriremo come viene preparato dai grandi professionisti, come farlo diventare un ingrediente di una ricetta salata con lo chef stellato Tommaso Arrigoni, come l’abbiamo fatto scoprire e amare dai francesi con Alessandra Pierini e quali bevande sono più adatte per degustarlo al meglio Jacopo Cossater.

    39 min

  6. 11/13/2019

    La pasta fresca

    La quinta puntata del nostro podcast sull'arte bianca parla di pasta fresca: la magia di uova e farina che ripiena o no, diventa un primo piatto da meraviglia.

    39 min

  7. 10/16/2019

    La pizza

    La quarta puntata della piccola audiorivista dedicata all'arte bianca ha come protagonista la pizza: il capolavoro della cucina italiana e le sue mille varianti, con i suoi grandi interpreti.

    45 min

  8. 10/08/2019

    Il MUGNAIO - TRAILER

    Un micropromo del nostro podcast dedicato alla farina e alle ricette di cui è protagonista.

    1 min

  9. 09/11/2019

    Il pane

    Il grande protagonista della tavola italiana raccontato da chi lo fa, da chi lo studia e da chi ne conosce le caratteristiche. Andiamo alla scoperta delle sue innumerevoli varianti, con chef, panificatori e grandi interpreti.

    38 min

  10. 07/10/2019

    La crostata

    Il dolce più italiano e con più varianti: la crostata è la torta più amata e più prodotta, dai professionisti agli appassionati pasticceri. Andiamo alla scoperta delle sue innumerevoli ricette, con Maestri, Pasticceri e gradi interpreti del dessert più amato.

    27 min

  11. 06/03/2019

    La focaccia

    IL MUGNAIO. | La Focaccia. Barese, materana, messinese, di Recco, schiacciata, alla pala, romana, genovese, dolce, fugassa, vastedda, strazzata, con l’uva, con le cipolle, con le olive. Quanti modi ci sono di essere focaccia? L’abbiamo analizzato in un podcast dedicato alla regina degli snack, alla principessa delle passeggiate al mare, all’indiscussa protagonista di tanti pic nic: la focaccia! _________________________________________________________________________________________ Le Interviste: 3.50 Chef Fabio Zago. Come si fa e quali sono le focacce italiane più popolari 8.00 Cesare Carbone, Manuelina e l’origine della focaccia di Recco. 12.20 Edoardo Schenardi, il farmacista della focaccia genovese. 16.49 Ornella Mirelli, l’oracolo della focaccia barese. 21.50 Paoletta Sersante: una donna, mille lievitati. La focaccia casalinga. 25.00 Matteo Cunsolo, presidente dei panificatori e divoratore seriale di focaccia. 27.50 Prof. Alberto Capatti, storico della cucina italiana. La memoria della focaccia. 31.20 La ricetta perfetta. 32.42: Gianluca Pasini: il Mugnaio.

    35 min
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Il Mugnaio. Piccola audio rivista dell'arte bianca. Racconti, ricette, memorie e voci dei prodotti più rappresentativi dell'arte bianca italiana. Di Anna Prandoni e Samanta Cornaviera.

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