Bordeauxfood

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FOOD
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Plongez dans les podcasts Bordeauxfood : interviews exclusives et grands formats qui révèlent les coulisses de la gastronomie, du champ à la fourchette. Récits authentiques d'artisans et tendances qui façonnent nos assiettes, vivez l'aventure gourmande en un clic ! www.bordeauxfood.fr Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

FEB 10

Le Gabriel

Dans cet épisode, je reçois le chef Bertrand Neroy, jeune talent arrivé il y a 2 ans à la tête de la table gastronomique du Gabriel, après un parcours marqué notamment par Plénitude avec le chef Arnaud Donckele. On parle terroir du Sud-Ouest, cuisine néoclassique, produits d’exception et gourmandise assumée. Au menu de la conversation autour d'un café : Sa vision d’une cuisine de gourmandise, lisible et ancrée dans les saisons, loin des expériences trop conceptuelles. Le rouget d’Atlantique servi en darne avec sauce bordelaise, plat signature qui bouscule les codes tout en restant très lisible pour le client. Le gâteau de crêpes “Gabriel”, dessert-souvenir entre crêpe soufflée, gâteau d’enfance et pâtisserie de restaurant. La “gastronomie accessible” servie au bistro en bas, avec des menus qui changent toutes les deux semaines. La collaboration avec la ferme associative Les Deux Bouts, qui accompagne la réinsertion par le travail de la terre. Un épisode pour comprendre comment, on réinvente une grande maison bordelaise aujourd’hui, entre histoire, terroir aquitain et envie de faire plaisir. Copyright : Bordeauxfood / 2026 Directeur de publication : Thomas Galharague Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

16 min
FEB 9

Pinpon

Découvrez Mathias et Chloé, duo reconverti, dans leur bistrot coloré aux Cours de la Libération n°11. Carte hebdo midi (3 entrées, 3 plats, 2 desserts, veggie ok), twist français-asiatique-italien, tout maison. Ambiance zinc ouvert, vins au feeling, habitués conquis qui reviennent x4/semaine. Lundi-vendredi midi, jeudi-vendredi soir apéro. Écoutez l’épisode complet sur Ausha ! Copyright : Bordeauxfood / 2026 Directeur de publication : Thomas Galharague Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

9 min
FEB 8

Confiserie Pampilles

Cap sur Pampilles, la boutique de haute confiserie qui fait pétiller la rue du Loup à Bordeaux ! Au micro, Françoise et Barbara nous racontent : l’origine du nom « Pampilles », inspiré des lustres et des papilles, pour sublimer une confiserie de très haute qualité. leur pari : mettre en avant le savoir-faire des confiseurs d’exception de Nouvelle-Aquitaine et du Grand Sud-Ouest, jusqu’en Occitanie. un vrai patrimoine sucré : pâtes de fruits, pâtes d’amande, guimauves, caramels, berlingots, violettes de Toulouse, réglisse d’Uzès, coucougnettes de chez Miot… l’idée forte du projet : remplacer le bouquet de fleurs ou la bouteille de vin par un coffret de douceurs à partager. Pampilles, c’est un magasin pour grands enfants, où l’on vient surtout chercher des souvenirs d’enfance et du réconfort, avec en vedette les guimauves et oursons en guimauve qui attirent tous les regards en vitrine.À écouter dès maintenant sur Ausha pour découvrir cette nouvelle adresse gourmande bordelaise et l’histoire de ces deux reconverties passionnées de confiserie. Copyright : Bordeauxfood / 2026 Directeur de publication : Thomas Galharague Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

7 min
FEB 5

Coralie de Bouard - Clos de Bouard

Rencontre avec Coralie de Boüard, vigneronne engagée à la tête du Château Clos de Boüard, 30 hectares sur les coteaux de Montagne-Saint-Émilion. On parle terroir, transmission familiale, mais surtout d’un pari audacieux : le vin désalcoolisé haut de gamme. Prince Oscar et Eden, ses cuvées 0.0, sont élaborées avec le même soin que ses vins traditionnels avant d’être désalcoolisées à froid, tout en préservant l’âme du vin. Résultat : des bouteilles servies en loges au Parc des Princes, en conférences de presse du PSG et sur de grandes tables, pour un public qui veut le goût du vin sans les effets de l’alcool. On parle inclusion, nouvelles façons de consommer, accords mets & vins sans alcool et de la manière dont cette gamme est devenue une vraie locomotive pour le château. 🎧 À écouter sur toutes les plateformes de podcast."L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION" Copyright : Bordeauxfood / 2026 Directeur de publication : Thomas Galharague Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

10 min
FEB 3

Clement Maerten

De bac G à la 3e place du Championnat de France du Dessert (catégorie juniors), Clément raconte sa reconversion pâtissière : née d’un layer cake offert par son père, nourrie de weekends en gâteaux maison et de stages acharnés.À Ferrandi Bordeaux, mentoré par le chef Serge Martin, il dévoile son dessert signature : moelleux cédrat, crémeux citron, sorbet oxalis, gingembre confit, un équilibre frais et technique qui l’a propulsé en finale. Réseau, pression des concours bienveillants, amour du fraisier revisité, et rêves de stages chez Ducasse à Monaco puis trois étoiles à Singapour : un podcast sincère sur l’ambition et l’apprentissage. Copyright : Bordeauxfood / 2026 Directeur de publication : Thomas Galharague Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

5 min
JAN 30

Laurent Dulau - Directeur général chez Kaviar

Plongez dans l'épopée du caviar aquitain avec Laurent Dulau, DG de Sturgeon et artisan du luxe éthique bordelais. De la menace chinoise en 2011 à la reconnaissance IGP unique en Europe en 2025, découvrez 12 ans de combat pour protéger un terroir exceptionnel : eaux fossiles du 45e parallèle, savoir-faire pionnier et génétique affinée pour des grains plus gros, plus clairs, d'une précision organoleptique rare. Laurent Dulau révèle les coulisses : biopsie femelle par femelle sur 20 000 esturgeons, maturation naturelle, et une vision premium qui refuse la surproduction pour cultiver le désir – comme un grand cru bordelais. Il alerte aussi sur le climat, les défis agricoles et plaide pour une consommation raisonnée : moins, mais mieux. Écoutez cet échange passionnant sur Bordeauxfood avec lui au détour d'un café et d'échange à batôns rompus! Copyright : Bordeauxfood / 2026 Directeur de publication : Thomas Galharague Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

13 min
JAN 26

Fondant Cuisine

Plongez dans l’univers d’Émilie, alias Fondant Cuisine, jeune cheffe installée à Bordeaux qui a tout quitté après 10 ans de marketing pour vivre pleinement sa passion de la cuisine et de la transmission. Dans cet épisode, on revient sur son parcours, de la finance et du marketing aux fourneaux, en passant par ses weekends passés en cuisine pour “prendre la température” du métier. Elle raconte comment le confinement l’a poussée à préparer son CAP cuisine à distance avant de se lancer à 100% dans son projet en arrivant à Bordeaux. Émilie propose des cours de cuisine dans différents lieux bordelais, construits autour de menus de saison qui changent tous les 2–3 mois, avec quatre piliers: techniques de découpe, de cuisson, une sauce classique et une pâte maison (pâte sablée, pâte à choux, etc.). Elle travaille aussi des thématiques précises comme les pâtes fraîches (agnolotti butternut–ricotta) et la cuisine asiatique autour des gyozas et rouleaux de printemps, pensés pour être refaits facilement à la maison. Au-delà des recettes, Émilie revendique une expérience conviviale où l’on cuisine, puis on passe à table ensemble, créant du lien entre des participants aux parcours très variés. Elle résume Fondant Cuisine en trois mots: gourmand, humain, convivial, avec un vrai souci de partage et de transmission. Pour la rentrée 2026, elle lance des cours de cuisine marocaine en collaboration avec Brahim: couscous (épices, bouillon, semoule) et briouates aux amandes et au miel. Elle prépare aussi un nouveau menu de printemps, des cours de pâtisserie et des ateliers pour enfants, toujours dans cet esprit accessible et chaleureux. Retrouvez toutes les dates et formules sur fondantcuisine.com et suivez le catalogue de cours qui s’étoffe au fil des saisons. L’épisode est à écouter sur Bordeauxfood, votre média gourmand à Bordeaux. Copyright : Bordeauxfood / 2026 Directeur de publication : Thomas Galharague Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

9 min
JAN 19

Dorothee Sarah - Gagnante 2026 du Business Game Institut Culinaire de France

"Allez chers amis de Bordeaux Food, aujourd'hui je vous emmène découvrir Dorothée, gagnante du Business Game 2026 de l'Institut Culinaire de France ! 🌟De son enfance à Gradignan à sa reconversion CAP Pâtisserie, elle nous parle d'Henriette : salon de thé transmission, émotion et gestes précis. Classiques français revisités (chou crème, tarte citron...), atelier visible... Ouverture imminente ! Copyright : Bordeauxfood / 2026 Directeur de publication : Thomas Galharague Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

5 min

Plongez dans les podcasts Bordeauxfood : interviews exclusives et grands formats qui révèlent les coulisses de la gastronomie, du champ à la fourchette. Récits authentiques d'artisans et tendances qui façonnent nos assiettes, vivez l'aventure gourmande en un clic ! www.bordeauxfood.fr Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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