鲸鱼赫兹

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《鲸鱼赫兹》是一档自由探索城市风味的饭文化类播客，每周二更新。 我们一起聊聊不同的城市生活，分享风味的各种话题，回归日常的、自然的表达，探讨城市生活的不同方式和可能。 这里有姥姥熬的红豆沙，有四月末的香樟树，有日本宇治的抹茶…… 那些关于人、关于季节、关于城市的风味，其实是生活与时间的对话。 鲸鱼赫兹饭前饭后群：jingyuheziFM

  1. 1d ago

    Vol.264 这热包子一端上来，我突然就饿了

    今天我们吃包子，买了三家包子现场品鉴，其中有当天去店里买的，前一天点外卖的以及从重庆巫山寄来的。在此之前，我们还专门去堂食了三家包子，有非常好吃的，也有吃了不得要领的。 提起包子，大家可能都会觉得是再日常不过的食物，但对我们来说，吃包子的频率不如吃面那么高，早餐吃包子还是中午、晚上吃，南北方家庭确实有不同的安排。 本期节目主要围绕“川派包子”展开，从清末民初包席馆做的包子点心到现在主流的酱肉包，主营包子的老字号如何自成一派？馅料和面皮有哪些讲究？我们一起来吃吃看。 01:29 总结了川派包子的三个特色 05:55 追溯清末民初包席馆的点心包子，后有绵阳窝窝店的包子 09:03 解开对老字号韩包子的困惑，可惜吃不到南虾馅的了 19:50 解释一下酱肉包的馅儿为什么这么散 21:24 什么时候去吃荣乐园？再尝尝荣乐小厨门口的包子 25:08 哪里还能吃到痣胡子龙眼包子？“龙眼”有什么说法？ 28:48 胡成记包子店内有两种包子和七八十种其他的吃的 33:57 茯苓酱肉包不配醋是有理由的，但藕丁馅真的吃不来 38:54 盘飧市的包子不好买，其叉烧包和广式的两模两样 45:50 暑前记忆唐包子太好吃了，泡菜、大头菜和豆干也都好吃 51:27 从重庆巫山寄过来的包子，不论荤素通通一元 55:54 包子配稀饭（炒肝也行），就像豆浆配油条、肥肠粉配锅盔 58:19 四川家庭是要包包子的吗？ 64:18 回复评论：网上评分和个人推荐都仅供参考 片头BGM：Bibio - Lovers Carvings (WXAXRXP Session) 片尾曲：Birds On A Wire,Rosemary Standley,Dom La Nena - Within You Without You 【本期主播】 乐克｜郭爱美｜秋蓬｜House 【收听与联络方式】 欢迎大家在苹果播客、小宇宙App、Spotify、喜马拉雅、荔枝App、网易云音乐、QQ音乐等音频平台订阅本节目。 如有反馈或合作需求，请发邮件至289004133@qq.com，大家也可以在新浪微博搜索「鲸鱼赫兹」找到我们。 还可以关注我们的小红书账号“鲸鱼赫兹NEVERLAND”，会发些节目外的事情。

    1h 11m

  2. May 25

    Vol.263 福建菜、广东菜跟威士忌怎么这么搭啊？

    *浏览此内容前，请确认您已年满18周岁 前段时间，我们聚了几次餐吃闽菜和粤菜，来跟大家更新一下这两地饮食带来的风味体验。老听友应该知道，鲸鱼赫兹此前出过好几期在广东吃吃喝喝的节目，粤菜对我们来说是非常熟悉的菜系，尤其是烧鹅、啫啫鸡和早茶点心。好久没去福建（某主播刚去了泉州），但这次连着吃了三四家开在成都的福建餐厅，包括闽南风格和闽东风格的，都还不错，甚至有后来去二刷的。吃闽菜主要是冲着招牌的红菇卤面、荔枝肉、姜母鸭、海蛎饼还有鱼丸汤去的，也被花生汤这道小吃甜品惊艳到了。 本期节目由苏格登单一麦芽威士忌赞助播出。我们聚餐吃饭时录了现场的声音（还带了这瓶15年的威士忌去佐餐），希望呈现一些真实的、及时的用餐反应，带给大家沉浸式的收听体验。 *请勿向未成年人分享此内容 01:59 在米其林指南入选餐厅的海鲜档口点菜，准备上菜 07:25 红菇卤面，和打卤面不一样，竟然是炖出来的？ 09:39 皮皮虾一定要白灼，吃花螺和血蚶配威士忌真的有点绝 16:09 第一次吃荔枝肉被惊艳到了，姜母鸭还得去泉州、厦门吃 20:55 很喜欢海鲜焖芋头，福建槟榔芋不一般 24:54 理解了为什么“没吃过海蛎饼就不算到过福建” 30:26 红糟海鳗的口感特扎实 34:13 一顿饭的收尾吃到花生汤，又被惊艳到了 36:36 鱼丸汤（鳗鱼馅儿和鲨鱼馅儿）、肉燕汤，太适合解酒了吧 39:25 如果不知道菜粿怎么做的，会觉得像土豆泥 43:17 吃到烧鹅的契机非常重要，要尝一下肥的，还可以喝点威士忌解腻 51:26 簸箕荷叶蒸三味鱼，吃的是原汁原味的鱼还是摆盘 54:42 啫啫（jūe jūe）鸡吃的不只是鸡味，还有锅气 57:50 广式点心的结构、形式很像法餐？ 60:19 不是广东、福建人，但吃粤闽菜吃出亲切感是怎么回事 片头BGM：千博楽家族楽団- 暖心 片尾曲：Kokoroko - Home 再次感谢苏格登对本期节目的大力支持！ 苏格登单一麦芽威士忌，始于1838年苏格兰高地区，高地产区是苏格兰面积最大的威士忌产区，有400年传统的威士忌酿造工艺。苏格登相信时间的力量，坚持“三慢缓酿”，长时间的酵酿和缓慢蒸馏过程，赋予标志性的花果香气，入口柔顺，把层次丰富、圆润深邃的酒液风味带给我们，也带到了我们的餐桌。 【本期主播】 乐克｜郭爱美｜秋蓬｜House 【收听与联络方式】 欢迎大家在苹果播客、小宇宙App、Spotify、喜马拉雅、荔枝App、网易云音乐、QQ音乐等音频平台订阅本节目。 如有反馈或合作需求，请发邮件至289004133@qq.com，大家也可以在新浪微博搜索「鲸鱼赫兹」找到我们。 还可以关注我们的小红书账号“鲸鱼赫兹NEVERLAND”，会发些节目外的事情。 *请勿向未成年人分享此内容

    1h 9m

  3. May 18

    Vol.262 一个讲做跑鞋的故事，为什么这么好哭？

    有些影视剧，故事看着简单，却还是会被剧中氛围吸引，明明知道结局会怎样，追到最后依然感动。这期节目我们聊的《陆王》，2017年就播出了，由役所广司、寺尾聪、竹内凉真等人主演，改编自池井户润的小说，其实是一部商战题材的剧，在我们看来，核心表达的是为了梦想不断跌倒又不断爬起来，触发了不少思考。剧透可能有点多，但并不影响没看过、想看的朋友去看。 02:00 可以把它叫商战剧吗？一部卡司很厉害的影视剧 07:18 观后感：《鞋狗》、群像、小说改编与公式化叙事 11:10 为什么喜欢“羚羊明美”？ 15:02 为什么喜欢寺尾聪饰演的饭山？ 20:03 为什么喜欢擅长“笼络人心”的宫泽社长？ 24:47 为什么喜欢带着“美强惨”人设的茂木？ 34:17 这两个片段还是挺好哭的 39:05 喜欢的片段：更好喝的酒、坚持百年的品质和市民马拉松接力赛 50:31 看后思考：东亚父子关系、运动员职业生涯、技艺传承、足弓着地与一生悬命 63:52 念评论，在线“艾特”两位主播回复 片头BGM：服部隆之-陸王-Main Theme- 片尾曲：寺尾聰-ルビーの指環 【本期主播】 秋蓬｜House｜乐克｜郭爱美 【收听与联络方式】 欢迎大家在苹果播客、小宇宙App、Spotify、喜马拉雅、荔枝App、网易云音乐、QQ音乐等音频平台订阅本节目。 如有反馈或合作需求，请发邮件至289004133@qq.com，大家也可以在新浪微博搜索「鲸鱼赫兹」找到我们。 还可以关注我们的小红书账号“鲸鱼赫兹NEVERLAND”，会发些节目外的事情。

    1h 9m

  4. May 11

    Vol.261 黑不是桑葚的唯一颜色，好吃不是桑树的唯一目的

    桑葚正当季，我们买了6种来一起品，要不是“中国果桑之乡”四川凉山德昌的，就是“中国椹果之乡”山东德州夏津的。对于桑葚，我们也是感到既熟悉又陌生，比如说以前不知道这种小小的水果还有其他颜色，还能长那么长，也没有想过桑叶不只是蚕爱吃。但是一提起桑树，童年记忆纷至沓来，我们也追溯了古代种桑养蚕的一些事情。 01:52 同一种桑葚，两人买成了截然不同的价格 07:45 来自山东夏津的白果桑，果味很足、软糯多汁 14:13 来自四川大凉山的黑果桑，同一批个体差异太大了 21:28 大凉山四拼长果桑，金香最甜，紫晶的蜜桃香味最浓 29:03 这次没喝到南航的桑果汁 31:35 回忆小时候爬树吃桑葚、摘桑叶养蚕 40:17 古人吃桑葚的理由，或可缓解饥饿 44:20 读了八首桑葚相关的诗词，好美啊，充满生机（两处口误：“芭蕉”、“荷依浪花颤”；两字读错：醅、阮） 55:19 各个朝代如何“劝课农桑”，种桑养蚕？ 60:56 干嘛非得解释泉州开元寺的“桑开白莲”开的是什么？ 64:23 中国白桑（树）与欧洲文艺复兴有啥关系？ 69:22 回复一条评论，还是关于菠萝和凤梨的概念 片头BGM：Luluc - Out Beyond 片尾曲：infinite bisous - The Past Tense 【本期主播】 House｜乐克｜郭爱美｜秋蓬 【收听与联络方式】 欢迎大家在苹果播客、小宇宙App、Spotify、喜马拉雅、荔枝App、网易云音乐、QQ音乐等音频平台订阅本节目。 如有反馈或合作需求，请发邮件至289004133@qq.com，大家也可以在新浪微博搜索「鲸鱼赫兹」找到我们。 还可以关注我们的小红书账号“鲸鱼赫兹NEVERLAND”，会发些节目外的事情。

    1h 16m

  5. May 4

    Vol.260 “少城吃派”是什么派？这12家餐馆有多厉害？

    很久没有给大家推荐我们在成都吃的餐馆了，这次借着推出《少城风物指南》的契机，选了一些传承成都美食并且可追溯的店，共计12家，涵盖红油水饺、冒菜、冒烤鸭、夫妻肺片、老妈蹄花、炒菜等，主要分享餐馆的故事、招牌菜以及我们的用餐体验，有些店开了三四十年，我们吃了十几二十年。虽然五一假期要结束了，建议先收藏以后有机会去吃。 在此也特别介绍一下《少城风物指南》，是由028.C青年创意社区和风物商店「布里斯湾」联合推出的，收录了31类、50多家位于少城的宝藏店铺/空间，基本上是步行到达的距离，我们做成了单页纸张挂在一楼公区，如果你来，可以自己挑选感兴趣的类别，到布里斯湾店内组装带走，是完全免费的。 02:26 什么是“少城吃派”？ 07:27 贺水饺：北方人也喜欢吃红油水饺，是不是手擀皮能吃出来 16:00 西月城谭豆花：始创于1924，馓子豆花是招牌，冰醉豆花和豆花面也好吃 24:16 银树饺子：北方风格的饺子，番茄鲜肉馅的比想象中好吃 30:46 达伍德清真火锅：还有冒菜、饺子、凉面和炒菜，服务很体贴 39:15 无名冒菜：排队盛况让人望而却步，没有分店，曾被冒名 44:10 包家兄弟牛肉饭店：原来叫皇城坝牛肉馆，夫妻肺片鲜辣偏甜 54:38 五妹朱记肥肠粉：仔肺粉也是招牌，一定要吃吃白 60:06 歌舞团小食堂：川菜特级厨师退隐开了一家无店招的川南风格餐馆 63:24 轩轩小院：师出有名的川菜馆，还有一套预定菜，不用排队 68:52 雷祖芳老妈蹄花：汤太好喝了，还有鱼香蹄花，晚餐夜宵的菜品更丰富 77:49 昭德肺片：确实是郭氏夫妻肺片传承人，红油味很古典，还卖樟茶鸭 83:30 叶鸭子：一旦接受了冒烤鸭的鸭腥味，就会越吃越香 片头BGM：Sangit Om - Raga Bhoopali 片尾曲：My New Band Believe - Love Story 【本期主播】 House｜乐克｜郭爱美｜秋蓬 【收听与联络方式】 欢迎大家在苹果播客、小宇宙App、Spotify、喜马拉雅、荔枝App、网易云音乐、QQ音乐等音频平台订阅本节目。 如有反馈或合作需求，请发邮件至289004133@qq.com，大家也可以在新浪微博搜索「鲸鱼赫兹」找到我们。 还可以关注我们的小红书账号“鲸鱼赫兹NEVERLAND”，会发些节目外的事情。

    1h 34m

  6. Apr 27

    Vol.259 菠萝还是凤梨？你吃它还是它吃你？

    从什么时候开始，我们都吃凤梨了？你甚至会被“科普”怎么区分凤梨和菠萝，但这明明是一个东西。这期节目我们就专门来聊聊菠萝（or凤梨），也是因为有听友“点单”，为此我们又斥资买了近10种菠萝，来品鉴品鉴不同产地、品种在味道和口感上会有多大的差异。其实在此之前，有些人都不怎么吃菠萝，而且不会想到把它和“好吃”这种形容词放在一起，吃过这些菠萝后就不一样了，非常突破认知——菠萝是好吃的水果。 我们在节目中吃的菠萝包括： 广东中山神湾菠萝 手撕菠萝（台农4号） 菲律宾金菠萝 云南香水菠萝 芒果凤梨（台农23号） 徐闻金钻凤梨（台农17号） 海南金钻凤梨（台农17号） 牛奶凤梨（台农16号） 01:38 “喂！弄一罐凤梨罐头要花多少心血你知道吗？” 07:49 这个时节不好买的菲律宾金菠萝，吃起来“好菠萝” 13:33 什么场景才会手撕菠萝啊？菠萝芯为什么要扔掉不吃啊？ 19:05 买了从昆明和红河发货的香水菠萝，一黄一绿，孰真孰假？ 23:09 海南金钻凤梨，闻得到百香果、菠萝蜜和榴莲的香气，吃起来化渣又甜 26:34 徐闻金钻凤梨也挺好吃，怎么还有点咸味？ 31:38 吃一下今天果肉最白的凤梨，太柔了——菠萝还可以这样好吃！ 36:32 海南的芒果凤梨，颜色很接近菠萝蜜，椰子味好明显 41:19 广东中山的神湾菠萝，香气很好，口感很硬 48:00 菠萝蜜比菠萝更早传入中国，凤梨这个名字又是怎么来的？ 56:13 品鉴凤梨酥：加冬瓜蓉其实是为了改善凤梨的口味 61:08 品鉴菠萝啤：相对于艾尔，现在更爱喝拉格 66:08 菠萝咕咾肉和锅包肉在饮食文化交流上有异曲同工之处 68:39 念一条评论：“怎么听完这期想开一家理想的快餐店” 片头BGM：N.Y.P.D.南洋派對-我中意(Leave Me) 片尾曲：Mei Semones - Dumb Feeling 【本期主播】 House｜乐克｜郭爱美｜秋蓬 【收听与联络方式】 欢迎大家在苹果播客、小宇宙App、Spotify、喜马拉雅、荔枝App、网易云音乐、QQ音乐等音频平台订阅本节目。 如有反馈或合作需求，请发邮件至289004133@qq.com，大家也可以在新浪微博搜索「鲸鱼赫兹」找到我们。 还可以关注我们的小红书账号“鲸鱼赫兹NEVERLAND”，会发些节目外的事情。

    1h 14m

  7. Apr 20

    Vol.258 别轻易开酒庄，但葡萄酒可以适量饮用

    趁着好朋友紫薇来成都参加春糖会，我们邀请她来聊了一期，关于糖酒会，关于葡萄酒风味，关于开酒庄这件事。葡到酒的葡萄酒我们已经喝了好几年，对于风味都有各自偏好，而我们更好奇的是，葡萄酒从业者会喜欢什么葡萄品种？种葡萄是一种怎样的农业劳作？当然也包括酿葡萄酒这一环节，如何创造出令人愉悦的风味，或者是独特的风味？还顺便学了些术语，比如酒体如何，结构感、集中度啥的又如何，以后万一用得上呢？ 02:22 紫薇又爱又恨的葡萄品种是黑皮诺 06:57 自1955年开办的糖酒会经历了怎样的发展变迁？ 13:55 喝点玛尔维萨干白葡萄酒，聊聊参加过的糖酒会 23:52 给葡萄酒爱好者推荐好逛的展会、市集，还有028.C品酒活动 27:04 在甘肃民勤种葡萄，听着好有意思 33:27 家里开酒庄，要做好多具体的工作 35:52 喜欢酿酒，影响葡萄酒风味的因素很多，尤其是气候变化 40:19 妈妈常居法国经营酒庄十年，学会说法语，身体变好了 49:00 布拉布拉甜桃红葡萄酒引发了新旧碰撞的讨论 55:34 “你现在看到葡萄酒还是葡萄酒吗？” 61:57 这个酒的酒体、结构感……到底是什么意思？ 65:01 “这个酒的集中度很高、矿物感强”，又是啥意思？ 69:49 自然酒有标准定义吗？没有 77:00 挑了几款「葡到酒」开团 片头BGM：hanbee - city time 片尾曲：Manizeh,Mahku Rimer - Landslide Sri Ma 【本期嘉宾】 紫薇，夏博岚酒庄少庄主、葡到酒品牌创始人 【本期主播】 乐克｜郭爱美 【收听与联络方式】 欢迎大家在苹果播客、小宇宙App、Spotify、喜马拉雅、荔枝App、网易云音乐、QQ音乐等音频平台订阅本节目。 如有反馈或合作需求，请发邮件至289004133@qq.com，大家也可以在新浪微博搜索「鲸鱼赫兹」找到我们。 还可以关注我们的小红书账号“鲸鱼赫兹NEVERLAND”，会发些节目外的事情。

    1h 27m

  8. Apr 13

    Vol.257 从团购外地春笋说起，你还爱去实体店消费吗？

    你是否也发现，如今去菜市场买的菜可能不比各种生鲜app上买到的更好？这种“好”不只是新鲜、品质佳，还有消费体验的丝滑。对大多数生活在城市的人来说，在网上买时令蔬果可以尽可能免去社交压力，实现静默成交，想要追溯原产地也更容易。我们已经不知不觉养成了“想吃什么就打开购物平台”的习惯，而且不同的购物平台为我们提供不同的生活物资，好像没有什么不能网购得到的，而线下所能满足的都成了体验。 可是你也会发现，有时候去一趟实体店买点东西，效率比网购更高，这又是为什么？ 01:41 为什么要团购外地春笋，不去菜市场采购本地的？ 07:25 团购反而是一种消费升级了吗？ 12:35 开团肯定要赚钱呀 17:05 写团购商详，更需要“活人感” 20:51 当你非常想吃开心果时，你会马上打开哪个购物app？ 25:14 网上购物越来越单调，也越来越细分 33:28 在淘宝上买大型绿植，体验真的很丝滑 38:08 在餐厅吃到好吃的苤菜根，种草后发现网上也有的卖 44:37 有些东西你就是要在手机上付费订阅才看得到 46:29 很想买小区邻居直播卖的东西 49:49 实体店有拐弯，有时候买东西、获取信息更高效 59:47 现在去线下体验，都成为“微度假”了吗？ 63:24 回复两条评论 片头BGM：Gaspard Eden - In Your Car 片尾曲：Phoebe Rings - Fading Star 【本期主播】 秋蓬｜House｜乐克｜郭爱美 【收听与联络方式】 欢迎大家在苹果播客、小宇宙App、Spotify、喜马拉雅、荔枝App、网易云音乐、QQ音乐等音频平台订阅本节目。 如有反馈或合作需求，请发邮件至289004133@qq.com，大家也可以在新浪微博搜索「鲸鱼赫兹」找到我们。 还可以关注我们的小红书账号“鲸鱼赫兹NEVERLAND”，会发些节目外的事情。

    1h 11m
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