人是铁饭是钢

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期待用食物开启对话。 吃饱了撑着的时候，会来讲一讲生活里和吃有关的故事，顺便也讲一讲生活。 📒 节目在小宇宙app、苹果播客、Spotify等平台都可以收听～ 干饭人/吃货们可以在这里聊一聊自己喜欢的好吃的，习惯的吃法，自己的厨艺，顺便给今后节目提供思路和素材，必要时也可以贡献自己来做嘉宾！ 想找waiwai聊天可以加微信：yiqichiba1778

  1. Sep 23

    105｜在玉林菜场，买菜苦手的一次洗礼——她说“这些都不好”，我不敢吱声

    🤯在成都玉林菜场，我经历了一次洗礼。陪我一起逛的嘉宾是龙猫猫，一个在菜场随时会说“这个不好”“还没到最好的时候”的人。我跟在她后面，像一个买菜苦手被拎着走——她看猫猫豆，我连名字都叫不出来；她跟摊主聊天，我站在旁边不敢吱声。但正是在这种“不敢吱声”里，我认真观察着菜场：每一个摊位都有自己的脾气，每一个季节都在提醒你——什么该吃，什么还不到时候。🌽如果你是买菜高手，这期节目是给你的。如果你是买菜苦手，这期节目，也是给你的。 🎙️本期嘉宾：龙猫猫 🔗相关单集71｜【食·节】厨房四季——迎春而食74｜【食·节】厨房四季——伴夏而啖83｜【食·节】厨房四季——沐秋而酿87｜【食·节】厨房四季——守冬而藏 🕖 时间线02:58 龙泉洛带——西部客家第一镇04:06 买小白糯——有人掐粒子，有人生啃？04:53 秋天吃芋头，年年有余头。有红嘴的就更好了。06:50 猫猫豆 08:28 软浆叶10:10 八棱丝瓜11:40 竹丝茄——立秋之后不吃茄 12:40 盐源核桃 vs 米易核桃 vs 纸皮核桃 16:30 紫藤与垃圾站19:48 买瓜尖，要掐🤏20:40 买姜的最基本原则——能发芽🌱 22:28 庖丁解兔🐰 22:50 以游客价买了碗豆花——满满一碗才1元25:50 血皮菜 35:29 下酒必选豆豉鲫鱼 39:15 排队最多的卤菜店——“我觉得不好吃”41:11 温鸭子43:41 水豆豉46:48 标准老成都话 🎵 本期音乐Chengdu Slow —— 自然乐队Panda之城 —— 成都第31届世界大学生夏季运动会主题推广歌曲 在小宇宙查看该单集文稿

    105｜在玉林菜场，买菜苦手的一次洗礼——她说“这些都不好”，我不敢吱声

  2. Sep 2

    104｜【食·节】厨房四季——螃蟹、菌子和刚刚好的秋天

    秋天不是等来的，是做出来的 —— 列菜单、跑菜市场、处理食材。当那盘干巴菌蒸东星斑被端出厨房的时候，我确定了——秋天到了，就在这山珍海味里。 这一期节目，我们一起聊蒸的、炒的、炖的秋味。那些被锅铲翻炒过的、确定的秋天。 🎧 相关单集 92｜【食·节】厨房四季——吃下天南海北的春天98｜【食·节】厨房四季——吃了无数南瓜、冬瓜和西瓜的夏天里，我总爱问世界上有北瓜吗？ 🎙️本期嘉宾：三三｜搬来粤地不久的益阳人 🕖 时间线00:46 秋天🍂到了吗？01:41 秋菜，究竟是别有滋味还是夏天的疲劳03:37 怎么吃螃蟹要先分吃什么蟹 大闸蟹爱吃公还是母？水蒸、熟醉还是生腌？青蟹爱吃红蟳米糕还是避风塘炒蟹？梭子蟹炒年糕的搭配给咱们锁住。干巴菌加梭子蟹能好吃吗？ 12:04 菜场里的人情世故怎么才能摸熟摸透14:09 小时候在菜场滚爬过的人，对菜场和来菜场的人有不同的感情17:00 吃菌子这件事在过去5年里的变化18:41 有人吃菌子不只是享受它的味道？而是享受它的伤财劳命23:00 微信群里拍菌子25:11 有工作的人爱吃菌子，分分钟要打两份工27:35 猪油干巴菌vs菜籽油干巴菌29:43 半夜在郊野公园采菌，这事儿可行吗？31:54 当你有一位爱吃菌子的朋友，那么……39:10 菌子的启蒙44:05 开海的快乐——九肚鱼47:20 鹦哥鱼——看着真的不像能吃的样子50:55 秋天的桃子🍑 🎵本期音乐：近藤利樹「こまりわらい」 ❤️场地鸣谢：香港过滤气泡工作室 【糟卤】是一种用陈年酒糟提取汁液、加入辛香调味汁精制而成的江南传统调味汁，自带独特的酒香和咸鲜味，极其适合在夏天制作冰镇凉菜。 【绍兴加饭酒】是浙江绍兴传统的半干型黄酒，因在酿造时增加了糯米和糯米饭的投料量、相对减少用水量而得名。 在小宇宙查看该单集文稿

  3. Aug 19

    103｜【百胃百味百WAY】因为一碗方便面，食物成为了她的人生主线

    刚开始做【百胃百味百WAY】系列的时候，我以为自己对食物本身是最感兴趣的。当这个系列发布到它第34期节目第35位嘉宾的时候（第14期同时采访了两位嘉宾），我愈发感觉到，我更有兴趣的是那些对食物有爱的人——ta们是如何生长出各自对食物的热爱。而我希望，可以带给大家更多这样的人的故事。毕竟，认真对待食物，食物就不会辜负我们。 🥣【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。 🎙️ 本期嘉宾：Pan小月｜盘菜生书店 店主8月的盘菜生书店策展——糖水消夏录：中国甜味地理 🕖 时间线： 02:06 杭州人谈食物不自信了？04:45 杭州人餐桌的排列组合06:25 东腌菜≠雪菜09:28 西湖醋鱼≠杭州人吃的菜14:57 从小就是一个「爱做饭」的人！—— 比如做方便面18:00 就算是回到父母家，依然觉得自己是厨房的客人20:12 母亲的凉拌笋干丝，究竟有多耗费时间精力24:09 18岁离开杭州到中戏上学，开始密集给自己做饭的时间26:58 小月的生日礼物——米面粮油29:00 下厨房的缘起32:12 打动她离开大公司加入初创团队的一句话34:46 半成品生鲜创业35:31 煮完一碗泡面后，她人生的齿轮⚙️开始转动37:00 在盘菜生书店打满鸡血的每一天39:40 做内容（在下厨房输出）、做产品（私房菜馆和生鲜半成品）和做空间/服务（开书店）的不同感觉42:15 盘菜生书店的起因44:39 盘菜生成为了爱食物的小伙伴们的纽带47:15 大家都大热盘菜生的各种活动49:00 在书店里自己做饭，以厨会友53:40 看完《油炸绿番茄》，就复刻油炸绿番茄58:44 回到杭州的值得吃的！ 🎵本期音乐：《君是山》 ❤️设备支持：Insta360 mic pro 「葱包桧儿」以面饼包裹油条、小葱，经压烤或油炸后刷甜面酱和辣酱食用；讲究的店家会添加卤水素烧鹅等配料丰富口感。 【油墩儿】以特制铁勺盛装面糊，填入鲜美多汁的白萝卜丝馅，放入热油锅中现炸而成。成品外皮金黄酥脆、内馅软糯鲜香。 【杭州拌川】是杭州极具市井烟火气和代表性的特色面食，形态介于汤面、拌面与炒面之间。它的精髓在于“一锅一炒、现做现上”，用大火快炒出浓郁的锅气，面条吸饱酱汁，油润爽滑、咸香浓郁。 【墨鱼大㸆】 “㸆”是一种独特的烹饪法，指用大汤、重酱和微火长时间焖煮并收浓汤汁。 【素鸡和素烧鹅】都是常见的传统素食，主要用大豆制品（如豆腐皮、千张）模仿肉类口感。素鸡是紧实的圆柱形豆制品，切片后可炒可炖；素烧鹅则是用豆腐皮层层包裹调味后煎炸或熏制而成的仿荤凉菜，外表金黄酥脆，带有浓郁酱香。 【炒二冬】“二冬”指的是冬季的两种代表性食材，主要有两种流派：江南杭帮菜指冬笋炒冬腌菜；而鲁菜或北方菜则指冬菇（香菇）炒冬笋。 在小宇宙查看该单集文稿

    103｜【百胃百味百WAY】因为一碗方便面，食物成为了她的人生主线

  4. Aug 6

    102｜【与食巨近】走，我们去吃「黑人饭」吧！

    本期播客来自6月初开普敦之行的素材。这是我第一次踏足非洲大陆，也是我第一次近距离观察和体验开普敦当地的人们是怎么吃的。意外收获了很多在吃东西方面的共鸣，感觉两个古老大陆吃的东西还挺有共性。 🕖 时间线00:59 开普敦的历史和食物02:30 真理咖啡馆Truth Coffee04:17 开普顿黑人平民窟历险06:50 Langa兰加08:43 Cloudy Delivery 愿意服务黑人平民窟的外卖平台13:05 兰加的啤酒厂🍺15:12 非洲人拒绝喝Americano，而坚持喝Africano☕️17:30 路边摊吃早饭——炸羊肝/牛肝21:00 鸡腿碎玉米饭Samp25:44 南非烧烤——羊肉是最高贵的食物，没钱人就吃鸡爪鸡内脏 28:16 开普敦可以接受陌生人的食物32:28 在南非，结婚也能和食物扯上关系33:39 南非大馒头——pap36:25 非洲菜大杂烩 尼日利亚🇳🇬火鸡肉+辣米饭猴面包树饮料 39:15 南非七彩饭40:45 开普马来菜42:07 开普敦FYN——日非融合的累人饭 开普角金枪鱼海带与鲍鱼 • 海莴苣与章鱼 • 羊栖菜跳羚 • 鸵鸟夸祖鲁-纳塔尔海鳌虾 • 浮游生物 51:48 南非国宝茶/路易波士茶54:56 非洲African national dish56:02 英吉拉Injera ❤️设备支持：Insta360 mic pro 在小宇宙查看该单集文稿

  5. Jul 22

    101｜【百胃百味百WAY】离开嵊州越远，那碗榨面的味道就越清晰

    🥣【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。 🎙️本期嘉宾：徐成/Mr.吃吃君 🛍️本期荐书《日本尋味記（二）》购买点击《小城回味志》购买点击 🕖时间线03:56 杭州小笼包的源头找着啦，在嵊州05:12 嵊州豆腐小笼包07:20 宁波年糕 vs 嵊州年糕08:42 嵊州炒年糕13:00 油墩粿、深炸小油条14:27 吃发酵食物是有地位的——雪菜、梅干菜、腌鱼、霉苋菜梗、霉千张、霉萝卜16:21 冬去春来——晒笋干菜20:22 榨面是童年噩梦24:36 问：有馒头无米饭🍚，算不算有主食？28:40 吃到不好吃的餐厅，会不会写？32:40 写食评的一些个人原则35:32 感谢综艺把厨师和餐厅推到了台前39:37 现今探店准则43:00 最近的一次「惊艳」47:27 食客与主厨🧑‍🍳的关系49:38 不吃大餐的平时，怎么吃？51:55 做饭是一个家庭的狂欢🎉53:19 《日本寻味记（二）》的理念 🎵本期音乐：陈丽君《传越》 ❤️场地鸣谢：香港过滤气泡工作室 【嵊州市】浙江省辖县级市，由绍兴市代管。地处浙江省东部，北接绍兴市，东邻新昌县，属长江三角洲经济区，总面积1789平方千米。汉景帝四年始建县称剡，唐初曾设嵊州，北宋年间始名嵊县。 【豆腐小笼包】又称黄泽豆腐包，发源于浙江省嵊州市黄泽镇。其特色在于使用未发酵的“死面”擀出皮薄透光的面皮，内馅以碎豆腐和肉冻为主，鲜嫩多汁且口感柔韧。 【年糕铡刀】是一种利用杠杆原理设计的传统切片工具，专为处理质地坚硬的年糕、阿胶等食材而打造。其特点是省力且切片均匀，避免了普通菜刀容易打滑或崩口的风险。 【嵊州炒年糕】是浙江嵊州传统特色菜品，以水磨年糕和鸡蛋为主料，炒制与煮制相结合。其主料选用晚粳米经水磨工艺制成的年糕，质地弹滑软糯，常见配菜包括咸菜、肉丝、笋丝、豆腐、蘑菇等，成品以金黄蛋丝点缀，汤汁黏稠咸鲜，具有米香与蛋香交融的独特风味。 【嵊州榨面】是以早稻米为原料，经“两蒸一晒”等20余道工序精制而成。其特点为形似圆盘、色如银丝，口感韧而不硬。常见的做法有炒榨面和笋干菜鸡蛋榨面。 【笋干菜】是浙江绍兴地区传统家常菜品，以春笋与雪里蕻干菜为主要原料。其制作需经历春笋采挖、干菜腌制、混合煮制、日晒脱水等多道工序，成品具有鲜咸交织的独特风味。在清明至立夏期间制作最具时令特色。 在小宇宙查看该单集文稿

    101｜【百胃百味百WAY】离开嵊州越远，那碗榨面的味道就越清晰

  6. Jun 24

    100｜【百胃百味百WAY】南宁的秀英厨房，客家的味觉生长

    🥣【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。 🎉 感谢你点击收听「人是铁饭是钢」的第100期正片节目！也感谢你的一路相伴！ 我们从依蔓的荒野寻马聊到外婆秀英的厨房，开启🔛了一段特别的食物之旅。把马蹄、虾干、肉馅，酿进苦瓜、尖椒和油豆腐里，像把一些没说出口的爱❤️，也一并酿了进去。 祝你拥有收听👂的好胃口！ 🎙️ 本期嘉宾：依蔓｜《荒野寻马》 🕖 时间线：01:40 新书发布，喊你来吃饭！“我们就吃，就别说话💬了！”04:19 客家酿菜vs内蒙古羊肉汤意面——两个迁徙族群在餐桌上相遇08:16 做饭和写作的相似09:50 食欲——个人状态的温度计🌡️12:57 我读《荒野寻马》13:57 秀英厨房14:46 客家人与我15:10 客家人宇宙的尽头是酿菜19:10 从北海合浦到南宁20:20 谁和我们一样，吃鱼时“一嘴👄不能二用”？21:26 客家的粄22:16 鸡之余两广人……一说起来，都是口水🤤28:27 厨房里的秀英29:49 某J人爱备菜——这是把东西和关系梳理顺的过程31:39 某J人痛恨备菜——怎么敷衍怎么来33:39 剥玉米——别怕，就算剥坏了一排，还有下一排可以努力35:21 沉浸式备菜——像小时候和秀英一起做那样37:22 外公为了吃到合心意的猪蹄能「炸了」厨房41:28 南宁人的身份🧬——高中才第一次嗦粉44:59 第一次无正经锅做饭vs有正经锅做饭52:42 当「买菜苦手」找到了「农产品买手」1:00:57 ㊗️祝福大家有吃饭的好胃口和买到好菜的运气！ 🎵本期音乐邱淑蝉——《所在》《影仔，影仔》 ❤️场地鸣谢：香港过滤气泡工作室 【饭豆排骨汤】以粉糯的饭豆（眉豆）搭配鲜香排骨慢火熬制 北海市合浦县（古称廉州）位于广西壮族自治区南端，是一座拥有2100多年历史的“海上丝绸之路”始发港。这里不仅出产被誉为“天下第一珠”的合浦南珠，还留存了丰富的汉代文化遗迹。 在小宇宙查看该单集文稿

    100｜【百胃百味百WAY】南宁的秀英厨房，客家的味觉生长

  7. Jun 10

    99｜【Reheat】不用急，我们一道菜一道菜地度过夏天

    祝你苦夏不苦，收听👂愉快 🎙️feat. 泓舟｜自在谈Zizai Talk主播 🕖 时间线 02:16 有田鸡🐸的夏天，我最初的达尔文主义教育06:55 拨毛豆🫛的夏天，我最早的苦夏09:40 黄梅天令人瑟瑟发抖的霉菌10:59 茄子配毛豆，青色配青色12:00 咸鸭蛋是夏天绕不过去的12:40 自家腌咸鸭蛋时间15:03 保留咸鸭蛋灵魂的吃法16:46 江苏人基因里一定有夏天的小龙虾20:04 每一个家庭都有一个浴缸水产养殖场？20:14 夏天，吃杨梅不吐杨梅核25:20 842(liang)427:51 买西瓜打圈子29:23 西瓜浑身是宝！35:18 如何自制酸梅汤37:27 华师大的夏天48:00 创新的“夏天一锅出”51:02 翠玉瓜的夏天不开火凉拌51:36 麻将熏豆皮拌黄瓜丝56:50 自制糯米藕时间1:00:00 《小森林-夏秋篇》 在小宇宙查看该单集文稿

  8. May 27

    98｜【食·节】厨房四季——吃了无数南瓜、冬瓜和西瓜的夏天里，我总爱问世界上有北瓜吗？

    🦞第一盆小龙虾上桌，朋友们的啤酒杯碰在一起，夏天开始了。六月黄，壳软黄嫩，一年只出现一小段时间，像在提醒你：有些鲜，错过就要再等一年。🍃再往后，苦瓜、丝瓜、茄子轮番上阵，外婆炒的那盘丝瓜蛋，是冰箱里永远留着的安心。🎉「厨房四季」的夏天到啦。这一期里，不只是小龙虾、六月黄、丝瓜汤。还有那些“错过就要再等一年”的滋味。 🎧相关单集：92｜【食·节】厨房四季——吃下天南海北的春天 🎙️本期嘉宾：三三｜搬来粤地不久的益阳人 🕖时间线 00:37 喂，小龙虾喊你了02:25 家庭做小龙虾可以拥有哪些口味？ 麻辣小龙虾油焖小龙虾蒜蓉小龙虾酸萝卜酸菜小龙虾（老坛酸菜小龙虾）咸鸭蛋小龙虾 04:46 小龙虾怎么买？怎么清理？11:54 家庭做小龙虾，可以不过油吗？16:44 夏天，外婆打的酸菜汤和那一把韭菜19:00 风铃、蝉鸣、丝瓜汤21:00 吃了无数南瓜、冬瓜、西瓜后，我一直问我把，为什么没有北瓜？23:50 没有苦瓜的夏天，是不完整的26:56 苦瓜老了变红后，苦瓜瓤是甜津津的28:10 豆角、豆角30:26 辣椒、辣椒，32:10 油淋辣椒 + 搭配剁椒鱼头颇具特色33:17 怎么判断红辣椒是自然成熟的？36:15 一般怎么留种？ 老黄瓜老丝瓜老南瓜老冬瓜 40:10 老种 vs 新种45:00 吃遍大江南北的夏天45:46 小龙虾、六月黄、小平鱼/黄脚立烧丝瓜、糟卤、鸡枞和干巴菌的夏季餐桌51:23 荔枝煲汤55:09 北樱桃，南荔枝 🎵本期音乐：《我夏流》｜福旺 Fu Won ❤️场地鸣谢：香港过滤气泡工作室 在小宇宙查看该单集文稿

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