人是铁饭是钢

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期待用食物开启对话。 吃饱了撑着的时候，会来讲一讲生活里和吃有关的故事，顺便也讲一讲生活。 📒 节目在小宇宙app、苹果播客、Spotify等平台都可以收听～ 干饭人/吃货们可以在这里聊一聊自己喜欢的好吃的，习惯的吃法，自己的厨艺，顺便给今后节目提供思路和素材，必要时也可以贡献自己来做嘉宾！ 想找waiwai聊天可以加微信：yiqichiba1778

  1. 8h ago

    103｜【百胃百味百WAY】因为一碗方便面，食物成为了她的人生主线

    刚开始做【百胃百味百WAY】系列的时候，我以为自己对食物本身是最感兴趣的。当这个系列发布到它第34期节目第35位嘉宾的时候（第14期同时采访了两位嘉宾），我愈发感觉到，我更有兴趣的是那些对食物有爱的人——ta们是如何生长出各自对食物的热爱。而我希望，可以带给大家更多这样的人的故事。毕竟，认真对待食物，食物就不会辜负我们。 🥣【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。 🎙️ 本期嘉宾：Pan小月｜盘菜生书店 店主8月的盘菜生书店策展——糖水消夏录：中国甜味地理 🕖 时间线： 02:06 杭州人谈食物不自信了？04:45 杭州人餐桌的排列组合06:25 东腌菜≠雪菜09:28 西湖醋鱼≠杭州人吃的菜14:57 从小就是一个「爱做饭」的人！—— 比如做方便面18:00 就算是回到父母家，依然觉得自己是厨房的客人20:12 母亲的凉拌笋干丝，究竟有多耗费时间精力24:09 18岁离开杭州到中戏上学，开始密集给自己做饭的时间26:58 小月的生日礼物——米面粮油29:00 下厨房的缘起32:12 打动她离开大公司加入初创团队的一句话34:46 半成品生鲜创业35:31 煮完一碗泡面后，她人生的齿轮⚙️开始转动37:00 在盘菜生书店打满鸡血的每一天39:40 做内容（在下厨房输出）、做产品（私房菜馆和生鲜半成品）和做空间/服务（开书店）的不同感觉42:15 盘菜生书店的起因44:39 盘菜生成为了爱食物的小伙伴们的纽带47:15 大家都大热盘菜生的各种活动49:00 在书店里自己做饭，以厨会友53:40 看完《油炸绿番茄》，就复刻油炸绿番茄58:44 回到杭州的值得吃的！ 🎵本期音乐：《君是山》 「葱包桧儿」以面饼包裹油条、小葱，经压烤或油炸后刷甜面酱和辣酱食用；讲究的店家会添加卤水素烧鹅等配料丰富口感。 【油墩儿】以特制铁勺盛装面糊，填入鲜美多汁的白萝卜丝馅，放入热油锅中现炸而成。成品外皮金黄酥脆、内馅软糯鲜香。 【杭州拌川】是杭州极具市井烟火气和代表性的特色面食，形态介于汤面、拌面与炒面之间。它的精髓在于“一锅一炒、现做现上”，用大火快炒出浓郁的锅气，面条吸饱酱汁，油润爽滑、咸香浓郁。 【墨鱼大㸆】 “㸆”是一种独特的烹饪法，指用大汤、重酱和微火长时间焖煮并收浓汤汁。 【素鸡和素烧鹅】都是常见的传统素食，主要用大豆制品（如豆腐皮、千张）模仿肉类口感。素鸡是紧实的圆柱形豆制品，切片后可炒可炖；素烧鹅则是用豆腐皮层层包裹调味后煎炸或熏制而成的仿荤凉菜，外表金黄酥脆，带有浓郁酱香。 【炒二冬】“二冬”指的是冬季的两种代表性食材，主要有两种流派：江南杭帮菜指冬笋炒冬腌菜；而鲁菜或北方菜则指冬菇（香菇）炒冬笋。 在小宇宙查看该单集文稿

    103｜【百胃百味百WAY】因为一碗方便面，食物成为了她的人生主线

  2. Aug 6

    102｜【与食巨近】走，我们去吃「黑人饭」吧！

    本期播客来自6月初开普敦之行的素材。这是我第一次踏足非洲大陆，也是我第一次近距离观察和体验开普敦当地的人们是怎么吃的。意外收获了很多在吃东西方面的共鸣，感觉两个古老大陆吃的东西还挺有共性。 🕖 时间线00:59 开普敦的历史和食物02:30 真理咖啡馆Truth Coffee04:17 开普顿黑人平民窟历险06:50 Langa兰加08:43 Cloudy Delivery 愿意服务黑人平民窟的外卖平台13:05 兰加的啤酒厂🍺15:12 非洲人拒绝喝Americano，而坚持喝Africano☕️17:30 路边摊吃早饭——炸羊肝/牛肝21:00 鸡腿碎玉米饭Samp25:44 南非烧烤——羊肉是最高贵的食物，没钱人就吃鸡爪鸡内脏 28:16 开普敦可以接受陌生人的食物32:28 在南非，结婚也能和食物扯上关系33:39 南非大馒头——pap36:25 非洲菜大杂烩 尼日利亚🇳🇬火鸡肉+辣米饭猴面包树饮料 39:15 南非七彩饭40:45 开普马来菜42:07 开普敦FYN——日非融合的累人饭 开普角金枪鱼海带与鲍鱼 • 海莴苣与章鱼 • 羊栖菜跳羚 • 鸵鸟夸祖鲁-纳塔尔海鳌虾 • 浮游生物 51:48 南非国宝茶/路易波士茶54:56 非洲African national dish56:02 英吉拉Injera 在小宇宙查看该单集文稿

  3. Jul 22

    101｜【百胃百味百WAY】离开嵊州越远，那碗榨面的味道就越清晰

    🥣【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。 🎙️本期嘉宾：徐成/Mr.吃吃君 🛍️本期荐书《日本尋味記（二）》购买点击《小城回味志》购买点击 🕖时间线03:56 杭州小笼包的源头找着啦，在嵊州05:12 嵊州豆腐小笼包07:20 宁波年糕 vs 嵊州年糕08:42 嵊州炒年糕13:00 油墩粿、深炸小油条14:27 吃发酵食物是有地位的——雪菜、梅干菜、腌鱼、霉苋菜梗、霉千张、霉萝卜16:21 冬去春来——晒笋干菜20:22 榨面是童年噩梦24:36 问：有馒头无米饭🍚，算不算有主食？28:40 吃到不好吃的餐厅，会不会写？32:40 写食评的一些个人原则35:32 感谢综艺把厨师和餐厅推到了台前39:37 现今探店准则43:00 最近的一次「惊艳」47:27 食客与主厨🧑‍🍳的关系49:38 不吃大餐的平时，怎么吃？51:55 做饭是一个家庭的狂欢🎉53:19 《日本寻味记（二）》的理念 🎵本期音乐：陈丽君《传越》 【嵊州市】浙江省辖县级市，由绍兴市代管。地处浙江省东部，北接绍兴市，东邻新昌县，属长江三角洲经济区，总面积1789平方千米。汉景帝四年始建县称剡，唐初曾设嵊州，北宋年间始名嵊县。 【豆腐小笼包】又称黄泽豆腐包，发源于浙江省嵊州市黄泽镇。其特色在于使用未发酵的“死面”擀出皮薄透光的面皮，内馅以碎豆腐和肉冻为主，鲜嫩多汁且口感柔韧。 【年糕铡刀】是一种利用杠杆原理设计的传统切片工具，专为处理质地坚硬的年糕、阿胶等食材而打造。其特点是省力且切片均匀，避免了普通菜刀容易打滑或崩口的风险。 【嵊州炒年糕】是浙江嵊州传统特色菜品，以水磨年糕和鸡蛋为主料，炒制与煮制相结合。其主料选用晚粳米经水磨工艺制成的年糕，质地弹滑软糯，常见配菜包括咸菜、肉丝、笋丝、豆腐、蘑菇等，成品以金黄蛋丝点缀，汤汁黏稠咸鲜，具有米香与蛋香交融的独特风味。 【嵊州榨面】是以早稻米为原料，经“两蒸一晒”等20余道工序精制而成。其特点为形似圆盘、色如银丝，口感韧而不硬。常见的做法有炒榨面和笋干菜鸡蛋榨面。 【笋干菜】是浙江绍兴地区传统家常菜品，以春笋与雪里蕻干菜为主要原料。其制作需经历春笋采挖、干菜腌制、混合煮制、日晒脱水等多道工序，成品具有鲜咸交织的独特风味。在清明至立夏期间制作最具时令特色。 在小宇宙查看该单集文稿

    101｜【百胃百味百WAY】离开嵊州越远，那碗榨面的味道就越清晰

  4. Jun 24

    100｜【百胃百味百WAY】南宁的秀英厨房，客家的味觉生长

    🥣【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。 🎉 感谢你点击收听「人是铁饭是钢」的第100期正片节目！也感谢你的一路相伴！ 我们从依蔓的荒野寻马聊到外婆秀英的厨房，开启🔛了一段特别的食物之旅。把马蹄、虾干、肉馅，酿进苦瓜、尖椒和油豆腐里，像把一些没说出口的爱❤️，也一并酿了进去。 祝你拥有收听👂的好胃口！ 🎙️ 本期嘉宾：依蔓｜《荒野寻马》 🕖 时间线：01:40 新书发布，喊你来吃饭！“我们就吃，就别说话💬了！”04:19 客家酿菜vs内蒙古羊肉汤意面——两个迁徙族群在餐桌上相遇08:16 做饭和写作的相似09:50 食欲——个人状态的温度计🌡️12:57 我读《荒野寻马》13:57 秀英厨房14:46 客家人与我15:10 客家人宇宙的尽头是酿菜19:10 从北海合浦到南宁20:20 谁和我们一样，吃鱼时“一嘴👄不能二用”？21:26 客家的粄22:16 鸡之余两广人……一说起来，都是口水🤤28:27 厨房里的秀英29:49 某J人爱备菜——这是把东西和关系梳理顺的过程31:39 某J人痛恨备菜——怎么敷衍怎么来33:39 剥玉米——别怕，就算剥坏了一排，还有下一排可以努力35:21 沉浸式备菜——像小时候和秀英一起做那样37:22 外公为了吃到合心意的猪蹄能「炸了」厨房41:28 南宁人的身份🧬——高中才第一次嗦粉44:59 第一次无正经锅做饭vs有正经锅做饭52:42 当「买菜苦手」找到了「农产品买手」1:00:57 ㊗️祝福大家有吃饭的好胃口和买到好菜的运气！ 🎵本期音乐邱淑蝉——《所在》《影仔，影仔》 【饭豆排骨汤】以粉糯的饭豆（眉豆）搭配鲜香排骨慢火熬制 北海市合浦县（古称廉州）位于广西壮族自治区南端，是一座拥有2100多年历史的“海上丝绸之路”始发港。这里不仅出产被誉为“天下第一珠”的合浦南珠，还留存了丰富的汉代文化遗迹。 在小宇宙查看该单集文稿

    100｜【百胃百味百WAY】南宁的秀英厨房，客家的味觉生长

  5. Jun 10

    99｜【Reheat】不用急，我们一道菜一道菜地度过夏天

    祝你苦夏不苦，收听👂愉快 🎙️feat. 泓舟｜自在谈Zizai Talk主播 🕖 时间线 02:16 有田鸡🐸的夏天，我最初的达尔文主义教育06:55 拨毛豆🫛的夏天，我最早的苦夏09:40 黄梅天令人瑟瑟发抖的霉菌10:59 茄子配毛豆，青色配青色12:00 咸鸭蛋是夏天绕不过去的12:40 自家腌咸鸭蛋时间15:03 保留咸鸭蛋灵魂的吃法16:46 江苏人基因里一定有夏天的小龙虾20:04 每一个家庭都有一个浴缸水产养殖场？20:14 夏天，吃杨梅不吐杨梅核25:20 842(liang)427:51 买西瓜打圈子29:23 西瓜浑身是宝！35:18 如何自制酸梅汤37:27 华师大的夏天48:00 创新的“夏天一锅出”51:02 翠玉瓜的夏天不开火凉拌51:36 麻将熏豆皮拌黄瓜丝56:50 自制糯米藕时间1:00:00 《小森林-夏秋篇》 在小宇宙查看该单集文稿

  6. May 27

    98｜【食·节】厨房四季——吃了无数南瓜、冬瓜和西瓜的夏天里，我总爱问世界上有北瓜吗？

    🦞第一盆小龙虾上桌，朋友们的啤酒杯碰在一起，夏天开始了。六月黄，壳软黄嫩，一年只出现一小段时间，像在提醒你：有些鲜，错过就要再等一年。🍃再往后，苦瓜、丝瓜、茄子轮番上阵，外婆炒的那盘丝瓜蛋，是冰箱里永远留着的安心。🎉「厨房四季」的夏天到啦。这一期里，不只是小龙虾、六月黄、丝瓜汤。还有那些“错过就要再等一年”的滋味。 🎧相关单集：92｜【食·节】厨房四季——吃下天南海北的春天 🎙️本期嘉宾：三三｜搬来粤地不久的益阳人 🕖时间线 00:37 喂，小龙虾喊你了02:25 家庭做小龙虾可以拥有哪些口味？ 麻辣小龙虾油焖小龙虾蒜蓉小龙虾酸萝卜酸菜小龙虾（老坛酸菜小龙虾）咸鸭蛋小龙虾 04:46 小龙虾怎么买？怎么清理？11:54 家庭做小龙虾，可以不过油吗？16:44 夏天，外婆打的酸菜汤和那一把韭菜19:00 风铃、蝉鸣、丝瓜汤21:00 吃了无数南瓜、冬瓜、西瓜后，我一直问我把，为什么没有北瓜？23:50 没有苦瓜的夏天，是不完整的26:56 苦瓜老了变红后，苦瓜瓤是甜津津的28:10 豆角、豆角30:26 辣椒、辣椒，32:10 油淋辣椒 + 搭配剁椒鱼头颇具特色33:17 怎么判断红辣椒是自然成熟的？36:15 一般怎么留种？ 老黄瓜老丝瓜老南瓜老冬瓜 40:10 老种 vs 新种45:00 吃遍大江南北的夏天45:46 小龙虾、六月黄、小平鱼/黄脚立烧丝瓜、糟卤、鸡枞和干巴菌的夏季餐桌51:23 荔枝煲汤55:09 北樱桃，南荔枝 🎵本期音乐：《我夏流》｜福旺 Fu Won 在小宇宙查看该单集文稿

    98｜【食·节】厨房四季——吃了无数南瓜、冬瓜和西瓜的夏天里，我总爱问世界上有北瓜吗？

  7. May 6

    97｜【与食巨近】能泡一天老茶馆的成都人，究竟在吃啥子味道？（附一份觅食路线）

    在成都，茶馆不是用来“喝”的，是用来“泡”的。一碗茶，可以泡掉一上午，也可以泡掉一天。有什么关系呢，这就是成都人的脾气吧。 这一期节目，我们一起去泡茶馆咯！ 🎙️本期嘉宾：胡鹏｜鹏哥城市导赏 🕖时间线： 02:40 成都景区流量密码——老妈系列04:45 成都觅食技巧06:00 四川的“女性商学”07:10 成都老妈蹄花 vs 乐山安谷蹄花10:00 【鬼饮食】12:49 成都茶馆喝什么茶？——三花14:38 鹤鸣茶社16:24 大旗茶馆19:43 抚琴街边茶摊——是一对藏族夫妻在经营20:11 留给听友的“探险”任务22:18 一个标准抚琴人的一天26:53 成都茶馆的三种不同形态39:15 成都的“老茶馆”是什么时候如何兴盛起来的？ 娘娘庙茶馆彭镇观音阁金琴老茶馆 38:30 红牌楼老茶馆——当餐饮人进入茶馆生态 喝茶麻将三餐夜宵早酒 42:43 老菜谱老川菜给予的吃饭真实感 川菜一直在流动变化辣不是川菜的唯一麻辣和红油不是一个味成都人的包容——关我啥事儿，关你啥事儿？厨师的情绪有没有准确传达给食客？ 51:20 成都食物里满蒙元素和藏族元素56:05 鹏哥从小就爱吃，还有会做菜的姨父 做鱼先饿鱼脆皮鱼水煮鱼来凤鱼西瓜条炒肉丝 01:02:07 做出“超！好！”山药排骨汤的秘诀，快来取！ 🎵本期音乐：《蜀风雅韵》 【鬼饮食】最早出自川籍作家李劼人1935年的小说《死水微澜》，指夜宵摊。它最初是服务于拉车、扛包等夜间劳作者的小食摊，提供卤菜、花生米、面条、抄手、蹄花汤等简单吃食，后逐渐成为成都人夜生活的一部分。 【砂舞】是一种起源于20世纪80年代贴面舞的舞蹈类型，又称“沙舞”或“shawu”。该舞蹈类型由曾经的“贴面舞”变种而来。 【大旗茶馆】是成都漆器工艺厂的原址，成为集茶文化体验、非遗展示、特色美食、艺术交流于一体的文旅融合新消费空间。 【娘娘庙茶馆】是成都老茶馆的典型代表，通常指位于老成都、承载着浓郁市井烟火气息的传统茶馆。它代表了一种成都慢生活，是当地人休闲、喝茶、聊天、听评书的聚集地。 【彭镇观音阁老茶馆】位于成都双流区彭镇杨柳河畔，一座拥有百年历史的老茶馆，又名观音阁老茶馆。其前身为观音庙，民国时期改为茶馆，吸引了摄影爱好者前来拍摄。 【金琴老茶馆】在抚琴小区的巷子里，是成都京剧研究院和金琴南路社区共同打造的。 【敦壩Dunbar】位于成都三圣乡，是一个精酿酒吧的名字。 【沙琪玛】是满语ᠰᠠᠴᡳᠮᠠ（sacima）的音译。它是一种满族特色甜味糕点。做法是把面条炸熟后，用糖拌匀再切成小块食用。萨其马源于清代关外三陵（指清朝入关前位于山海关以外的三处皇家陵园）的祭品。满族入关后在北京开始流行，成为京式四季糕点之一，是当时重要的小吃。后来，清朝为巩固统治、控制全国，采取“京师驻防”与“各省驻防”相结合的制度。主力部队（八旗）不仅守卫北京，还被派往全国通都大邑、关津要道。萨其马跟随着八旗驻防体系，传入广州，成都，并且在当地生根发芽。 【鹏哥城市导赏】的风格，扎扎实实的纯走路，纯知识！ 在小宇宙查看该单集文稿

    97｜【与食巨近】能泡一天老茶馆的成都人，究竟在吃啥子味道？（附一份觅食路线）

  8. Apr 22

    96｜【百胃百味百WAY】在柳州，嗦了这碗螺蛳粉的前世今生

    🥣【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。 在柳州，叫醒我的不是闹钟，是楼下飘来的酸笋味。这碗粉，有人嫌它臭，有人为它疯。但螺蛳粉的诞生，其实不过短短几十年。一个夜市摊主的灵光一闪，一碗煮螺的汤底，遇上了米粉，从此柳州多了一张世界级的名片。 这一期，我们来到柳州街头，从一碗粉说起。聊聊它的身世，拆解它的味道，也听听嘉宾和这座城市之间，说不完的故事。 你准备好“嗦”了吗？ 🎙️本期嘉宾：Luxi｜喜欢研究饮食社会学、煮饭和吃饭的人们。相信会做饭就能善待自己和身边的人：） 🕖 时间线 01:33 柳州名片📇是？02:55 螺蛳粉的古早味 微辣 or 大辣软粉 or 硬粉卤蛋 or 炸蛋微香 or 微臭无螺蛳肉 or 有螺蛳肉05:50 现在的粉，有了什么变化？09:23 当年的预包装螺蛳粉13:40 新时代新气象——干捞螺蛳粉+炒螺蛳粉15:01 螺蛳粉诞生的官方记忆和个人记忆16:25 ❗️柳州不是只有螺蛳粉 柳州卷粉柳州羊肉粉柳州干捞粉柳州凉拌粉/冒热凉拌粉22:55 只吃糟辣椒拌饭的童年24:40 有广东基因的醋血鸭🦆——白切鸭+醋血酱28:44 丝瓜和田鸡（蚂拐）🐸一起搭吗？29:22 柳州吃田鸡必须带皮30:21 柳州的魔芋豆腐是超扎实的31:02 白斩鸡蘸特制白醋33:16 每一个留子都自学成厨🧑‍🍳34:00 一包漂洋过海的干米粉带来的乡愁37:00 猪肉炖粉条=德国酸菜+美国猪肉+韩国红薯粉38:37 愿你一直葆有对食物的好奇心 【蚂𧊅】青蛙，一个典型的汉壮混合词。 · “蚂” (mǎ)： 这个字是汉语成分。在汉语方言（特别是西南官话和粤语，这两种语言在广西影响很大）中，“蚂”常用作虫类、小型动物的词头，例如：蚂蚱（蝗虫）、蚂蚁、蚂蟥（水蛭）。这里的“蚂”本身没有具体意义，主要起一个类别标记的作用。 · “𧊅” (guǎi)： 这个字是壮语成分的音译。它的发音来源于壮语中表示“青蛙”的词汇 gvej（标准壮文写法，国际音标近似 /kʷei˥/）。在借用进当地汉语方言时，人们找了一个发音最相近的汉字“𧊅”来记录这个壮语词。 在小宇宙查看该单集文稿

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