人是铁饭是钢

Wayway
  • 4.0 (4)
  • LEISURE
  • UPDATED WEEKLY

期待用食物开启对话。 吃饱了撑着的时候，会来讲一讲生活里和吃有关的故事，顺便也讲一讲生活。 📒 节目在小宇宙app、苹果播客、Spotify等平台都可以收听～ 干饭人/吃货们可以在这里聊一聊自己喜欢的好吃的，习惯的吃法，自己的厨艺，顺便给今后节目提供思路和素材，必要时也可以贡献自己来做嘉宾！ 想找waiwai聊天可以加微信：yiqichiba1778

  1. 91｜【食·节】年夜饭掌勺人：当我们接过家庭的锅铲

    FEB 11

    91｜【食·节】年夜饭掌勺人：当我们接过家庭的锅铲

    🎉各位朋友新年好，给大家拜一个早年🧧～本期节目是计划外的产物。原本并不想就春节的食物再聊些什么，感觉它很像春晚🧨给人的感觉，缺不了，但易疲劳。恰逢有听友在「人饭」听友群晒自己的年夜饭菜单，思前想后，还是策划了这一期节目。让我们一起听一听不同地方，不同世代的年夜饭掌勺人，都是怎么交出这份团年饭答卷的！（欢迎抄作业～） 🎙️本期嘉宾： 端木老师｜60后退休小学老师 曹雨｜会做饭的人类学研究者 叶子｜叶子的阅读室主播 一北｜「人是铁饭是钢」优秀群友 🎧相关单集 31｜【食·节】过大年不就是要吃吃喝喝睡睡嘛 76｜大隐于上海菜场的老味道，我用胃来记录它们 🕖 时间线01:03 四位年夜饭掌勺人01:44 年夜饭工龄从8年到40年不等02:23 为什么会接过年夜饭的接力棒？05:23 南京人的年夜饭，报菜名08:01 广州人随性吃的背后——酿豆腐、蒸糍粑、蚝豉、生菜、油器10:45 四川人各家口味不一，主打一个齐全——凉菜+烧菜+蔬菜+汤+甜食13:16 上海人，冷盆4-6个，热炒4-6个，点心1份，菜谱自取。 四喜烤麸盐腌白白乌贼条鳗鲞（鳗筒）/青鱼鲞咸蟹/熟醉大闸蟹腌渍小番茄八宝如意菜凉拌海蜇皮/海蜇头（偷懒才做）蔬菜沙拉（但还是要自己做沙拉酱 ）熏鱼（爆鱼）鳜鱼/笋壳鱼水笋栲肉白灼虾/葱油蟹塌菜冬笋如意黄金菜春卷酒酿小圆子水果羹24:48 年夜饭需要提前多久准备？当天究竟能有多忙？36:26 过年预算39:28 剩菜剩饭怎么处理？44:35 预制菜？酒店吃饭？旅行过年？52:55 年夜饭的灶台，会做砸锅吗？56:18 一大波祝福㊗️ 【塌菜】十字花科芸薹属白菜亚种的变种植物，又称塌棵菜。 【银丝芥菜】是一种细茎、细叶、叶柄较白的芥菜栽培变种（又称多裂芥），常用于烹制苏沪地区的传统开胃菜如“糖醋银丝芥菜”或“烤银丝芥菜”。其特点为鲜嫩清香，常与冬笋丝、香菇、木耳等搭配，经酸甜调味慢炖至软糯入味，具解腻功效。 【水笋栲肉（或水笋烧肉）】是一道经典的江南传统菜肴，属于上海及江浙地区年夜饭的常见菜。它以带皮五花肉为主料，配以吸汁能力强的水笋，通过“重油赤酱”的慢炖方式，使笋干鲜嫩、五花肉酥烂入味，具有独特的农家风味。 曹雨老师2025年在日本的团年饭——没离开老广过年的精髓 一北2026年春节的菜单——J人属性爆表 叶子的往年年夜饭不完全记录

    57 min
  2. 90｜汕头妈妈的餐桌——买单不抠搜，爱己不将就

    JAN 28

    90｜汕头妈妈的餐桌——买单不抠搜，爱己不将就

    ❓ 你还记得上一次认真地逛菜市场是什么时候？ ☀️ 在我们生活的这个时代，“吃饭”变得前所未有的方便，也前所未有的潦草。这一期节目里，我们跟随明姐，钻进了她逛了四十年的龙眼市场。在那里，我们学习了——关于如何识别一条好鱼，关于手打牛肉丸要捶打六千下的秘密，也关于更重要的——一个女性，如何用“买单不抠搜”的态度去生活，又如何把“爱己不将就”活成一种日常的哲学。 🌽 这一期，不只是一次菜市场导览，更是一次关于如何好好对待自己的沉浸式体验。就让我们在菜场的喧嚣与厨房的香气里，听听明姐的故事。 🎙️本期（重磅）嘉宾：明姐 🕖 时间线 01:42 明姐在龙眼市场的地位，也是传奇！02:26 汕头龙眼市场03:58 汕头手打牛肉丸04:21 潮汕牛肉丸起源于客家 + 潮汕人对技艺的改良04:51 潮汕人对牛肉丸技艺的改良07:10 牛肉丸的好与坏07:37 糖葱薄饼+水粿10:13 汕头菜场水产区——鱼多，代挑虾线，代切鱿鱼花刀 ，花蛤可以一颗一颗挑11:26 那些我不认识的鱼们！换米 巴浪油筷沙尖拨皮“正月带鱼来看灯，二月春只（黄姑鱼）假金龙。三月黄只（雀）遍身肉，四月巴浪（蓝圆参）身无鳞。五月好鱼马鲛鲳，六月沙尖（多鳞鳝）上战场。七月赤棕（真鲷）穿红袄，八月红鱼（鲱鲤）作新娘。九月赤蟹一肚膏，十月冬蛴脚无毛。十一月墨斗收烟幕，十二月龙虾持战刀。海底鱼虾真正多，恶霸歹鱼是那哥（蛇鲻）。海蜇头戴大白帽，乌荚（黑鲷）身上穿乌袄。”15:00 汕头的“粿”然上头菜头粿 红桃粿鼠壳粿甜粿无米粿鲎粿栀粿墨斗卵粿17:40 “潮汕三宝”之——咸菜20:34 “猪板筋”肉——软又有筋，口感特别22:22 “签署保密协议”后，我们准备偷师明姐23:05 猪板筋肉到底是什么口感？—— 肉薯片？24:00 枸杞叶海陆双栖25:30 无鹅不成宴之买卤鹅时可以要求现烫一条！29:00 汕头人生日必吃什么？31:21 在外面打拼的年轻人怎么吃？38:05 潮汕人重男轻女吗？39:30 一些来自明姐的嘱托 🎵音乐 Jason Mraz - Have It AllChristina Perri - You mean the whole wide world to me 【处理牛肉】 【水粿】 【糖葱薄饼】 【挑贝类】 【现烫鹅肠】 【明姐作品1】 【明姐作品2】 【明姐作品全家福】 【生熟肉板筋】

    43 min
  3. 89｜【与食巨近】凌晨三点还不睡的汕头人究竟在吃啥？（附一份觅食路线）

    JAN 7

    89｜【与食巨近】凌晨三点还不睡的汕头人究竟在吃啥？（附一份觅食路线）

    本期节目，感谢听友群的朋友丹姐做地陪，让我们认真领略了汕头的美（虽然只是冰山一角），并让哈娜萌发想要搬去汕头住的念头。播客再一次发挥了它神奇的魔力，让我认识了善良真诚又努力的朋友。 本期聒噪者：崴崴+哈娜+丹姐+妮蔻 🕖 时间线 01:50 外地人对汕头有什么刻板印象？03:12 两天半的行程怎么给人已经五天半的感觉？05:06 潮汕牛肉火锅（牛肉好吃，连菜都涮出了奶味）10:00 是谁在30度的天气里穿着秋裤吃火锅？11:01 凌晨一点，闹钟⏰响起……做一个不睡觉的汕头人15:33 促肉也可以来料加工？21:21 卖大肉包的老板在墙征婚23:35 东市白粥我们来了又走了……26:50 金新肠粉27:44 广州肠粉 🆚 潮汕肠粉28:50 珍珠花菜汤——赞不绝口30:40 戏布袋凉茶——感冒六元+山葡萄+蛇舌草32:55 金新粿汁——苦瓜最好吃？卤水有什么奥秘？39:10 遛弯用——小公园，喝油柑+橄榄44:55 下午两点，两千平方米农贸火锅店50:39 汕头到底能调多少种酱汁？52:01 老菜脯粥做锅底一定要试试53:40 牛鞭花？？有人吃了？56:03 成川治茶——金不换椰+南姜芭乐+单枞Gelato58:50 人均123元成功打卡富苑，生腌和鱼饭都科普了1:08:50 月黑风高的1点半，我们吃上了两碗不同风格人均5元的猪脚饭！1:14:31 跟着明姐逛龙眼南菜场，会有什么不同待遇？1:15:59 家宴报菜名1:17:25 「特殊手艺起到的板筋肉」—— 肉薯片1:22:50 鹅肠现烫1:23:56 汕头的米粿制品 【促肉的促】用滚烫的汤将薄肉片快速烫熟（变色即熟），保持其鲜嫩多汁。 【珍珠花菜】为落叶灌木或小乔木，树皮呈紫红色或灰褐色，枝条开展，三出复叶对生。其圆锥花序顶生，花白色或浅黄白色，形似下垂风铃，花期4-5月。作为我国稀有木本油料及可食用灌木，其花苞与嫩叶可作为野菜食用，民间称珍珠花菜。 【麻叶】就是黄麻的嫩叶，黄麻虽然是一种主要用来剥取韧皮纤维的农作物，麻皮可以用来织麻布、制麻袋、打绳索等。 【老菜脯】与陈皮一样，年份越老价格越高。腌制几十年的老菜脯，又被称为“黑金”，也可以当成女儿的昂贵嫁妆。 半年菜脯：明显的萝卜干酸香气，味道酸甜，颜色浅褐，口感清脆且有韧劲。 10 年老菜脯：萝卜本身的清甜味已褪去，呈现酸咸的发酵香味，外表乌黑有光泽，质地比较湿润。 15 年老菜脯：带有咸香，表层略干燥并有析出的结晶盐粒，口感较糯。 25 年老菜脯：黝黑有光泽，油分更充足，有浓郁的陈年香味。 40 年老菜脯：散发出醇厚深邃的药香味，外表呈现柔软干扁状态，用手轻轻一撕易粉碎。结晶也带有颜色，表明已产生更多风味物质。【油柑】学名“余甘”，最早出现在东汉《异物志》，距今近两千年。油柑又称作余甘子、庵摩勒、牛甘果等。它在广东、福建、广西、云南等均有产区，在广东普宁有一棵老油柑树，据传已经有1300年历史，而“老树油柑”已经炒至400元/公斤。 【鱼饭】又称冻鱼，是广东潮汕地区的特色美食，并非真含米饭，而是将新鲜海鱼用盐腌制后，用海水或盐水煮熟，冷却后食用，最大程度保留了鱼的原始鲜味。其名称源于潮汕渔民“以鱼当饭”的饮食传统，将鱼视同米饭一样重要。 【姜薯】是一种原产于中国广东潮汕地区的特色根茎作物，外形像姜，但肉质洁白，口感爽脆滑嫩，常用于制作甜品，如薯片汤、五果，是潮汕节庆和待客的吉祥食品。它富含营养，有助健脾、润肠，不仅美味，更承载着甜蜜、幸福的文化寓意。

    1h 31m
  4. 88｜2025年，我还在播客的海洋里狗刨着

    12/17/2025

    88｜2025年，我还在播客的海洋里狗刨着

    这是一位业余内容创作者交出的一份关于2025年的答卷。愿收听节目的你们，都拥有马里奥打怪升级的快乐🎉 🕖 时间线 01:00 本期节目的引子02:05 最开始是什么时候决定要做「人是铁饭是钢」？05:38 是谁劝李雪琴去尝试脱口秀的？06:46 做节目带来的正反馈有哪些？09:35 为什么「人饭」听友群永远只有100多个人？13:12 节目的制作理念？14:40 「自律的人」如何更节目？16:50: 嘤嘤怪24:30 怎么更播客目标突然从「保6争10」变成了「一个月更两期」？29:00 回顾2025年的节目们33:34 从「过分正经」到「随意日常」36:28 「后期要了命」的节目是哪期？38:25 怀疑过做「人饭」的价值吗？43:52 因为做播客，感恩起自己有一份工作46:40 「恰饭」快乐吗？ 53:10 Work- Life- Podcast Balance1:03:41 「家庭MCN公司」 人是铁饭是钢 新闻实验室 放晴早安 父能量1:05:14 「人饭」友友们！1:11:40 关于「人饭」的2026

    1h 17m
  5. 87｜【食·节】厨房四季——守冬而藏

    11/26/2025

    87｜【食·节】厨房四季——守冬而藏

    🍃春天我们迎而食的，是破土而出的生机；🌲夏天我们伴而啖的，是热烈阳光的滋味；🍂秋天我们沐而酿的，是时光沉淀的甘醇；❄️冬天—— 物归于寂静，而厨房里的故事，却走向了最为深厚的一章。❤️冬天，不是结束，而是一种深情的收藏。 🏮 看，那灶上咕嘟作响的汤羹，是在守住一份身体的暖意；那窗台上挂起的腊味，是在藏住一缕阳光与风的味道；而那为归人亮起的灯，守住的是团圆；为新年备下的食，藏住的是期许。守冬而藏，藏的不仅是食物，更是我们对抗严寒的智慧，对过往的珍惜，以及对未来的所有温柔想象。 🔗相关单集71｜【食·节】厨房四季——迎春而食74｜【食·节】厨房四季——伴夏而啖83｜【食·节】厨房四季——沐秋而酿 🕖 时间线02:45 冬天的四川吃什么菜？ 棒菜儿菜冬寒菜青油菜 红油菜青蒜苗碗豆颠儿06:20 怎么吃才能不辜负碗豆颠儿？ 清水烫碗豆颠儿吃面来点儿羊肉汤来点儿喝鸡汤来点儿08:20 买了碗豆颠儿不摘，是不讲究吗？不一定，可能只是穷！09:40 豆汤饭11:49 冬吃萝卜来咯！ 腌渍肉烧/鱼烧素烧（白萝卜也好吃的方子📝）菜头酸老菜脯32:59 豆腐鱼里没有豆腐没有鱼，有什么呢？35:00 没有笋的冬天是不完整的！36:48 湖州叫”笋干“，泸州叫”玉兰片“39:00 龙猫猫的父亲+爷爷和笋的记忆41:37 笋干黄豆花生43:10 龙猫猫母亲+外婆和猪儿粑的记忆48:07 冬季仪式感的食物 凑活一下的电火锅鱼圆（垫着猪皮剁更佳）蚌锅年糕香肠腊肉炸酥肉1:05:00 这个系列结束时的一些煽情 【棒菜】又叫笋子芥，在中国的西南地区及长江流域都有种植。棒菜非常多汁，味道有些甜，炒着吃、凉拌、煮汤都可以。 【冬寒菜】古称“葵”，又名冬苋菜、葵菜、滑肠菜等，是一种古老而珍贵的蔬菜，曾在古代中国享有“百菜之首”的美誉。 【菜头酸】是福建泉州地区的一种传统小吃，主要用白萝卜（闽南语称“菜头”）制作，通过盐腌去除涩味，再用糖醋调味而成。它的口感酸甜爽脆，具有清凉败火的功效，常作为开胃小菜或零食食用。制作时需要将萝卜切片后加盐腌制，再沥干水分，然后加入糖和醋拌匀，冷藏腌制后即可食用。

    1h 8m
  6. 86｜跳动的味蕾——酸：清醒的涩，与回甘的智慧

    11/12/2025

    86｜跳动的味蕾——酸：清醒的涩，与回甘的智慧

    💗当我们感受到酸甜苦辣咸的时候，我们的味蕾我们的大脑究竟发生了什么？为什么爱一种味道，为什么讨厌一种味道。这不仅是舌尖的短暂邂逅，更是一场牵涉到进化、记忆、情感与身份认同的宏大叙事。「跳动的味蕾」系列想和你一起走进这个既私人又宇宙的感官世界。下一次当你因一块黑巧克力的苦而皱眉，或因一颗草莓的甜而微笑时，你会知道——那是数百万年的进化、独特的个人史与此刻的神经放电，共同谱写的、只属于你的味觉诗篇。 酸——需要后天习得的，有时候甚至需要一些阅历才能慢慢咂摸的滋味。 🕖 时间线01:32 感慨汕头人太会吃的时刻 —— 酸酸的口感与众不同 菜口蒜泥白醋梅子酱桔油05:41 酸的科学魔力07:54 最早能感知到酸的脊椎动物是——🐟11:00 欣赏酸是需要后天习得的11:26 果的酸 青梅山楂乌梅沙棘李子芭乐15:22 水果芭乐知多少？20:00 胭脂红芭乐有多值得?29:26 菜的酸 酸辣菜酸菜鱼糖醋排骨酸豇豆酸菜48:32 奶的酸 🎉卡士全新风味系列「吃酸」携三款地域原产酸果入味，探寻云南酸、岭南酸、西北酸。 云南大理酸木瓜，长在洱源苍山2000米高海拔之上，年产量比松茸更低；岭南胭脂红芭乐，生长于北纬23度两广丘陵地带生长，全年日照超2000小时；西北黄杏，生长于昼夜温差15度的大漠绿洲地带，清香的酸感如沙漠绿洲里的冷泉。 卡士「吃酸」系列将三重味觉层次与酸奶交织出酸爽的碰撞；闻酸、品酸、嚼酸，三种口味的不同风味值组合带来丰富新奇的品鉴体验~ 💚酸木瓜双柚芦荟风味 风味公式：香气值30%+酸度值50%+咀嚼值 20% 闻酸：揭开杯盖，大理酸木瓜独特野玫瑰香与双重柚子汁清香缠绕 品酸：充分搅拌，酸木瓜酱与奶液充分融合释放酸木瓜冷冽酸香 嚼酸：大口咀嚼拇指般大颗芦荟果肉，水润柔和的云南库拉索芦荟酸包裹酸奶让三层风味融合升级🩷粉芭乐柠檬水蜜桃风味 风味公式：香气值30%+酸度值40%+咀嚼值 30% 闻酸：揭开杯盖，来自北纬 23° 胭脂红芭乐的明亮酸香扑面而来 品酸：充分搅拌，胭脂红芭乐、海南粉柠檬果酱与奶液充分融合融成高级的雾粉色，也更激发果子的明亮酸香 嚼酸：大口咀嚼春雪水蜜桃大颗果肉，果肉纤维带来酸脆咀嚼感💛黄杏黄桃话梅风味 风味公式：香气值25%+酸度值50%+咀嚼值 25% 闻酸：揭开杯盖，被西北绿洲烈日烘烤过的甜蜜果香沁入心脾 品酸：充分搅拌，黄桃的大颗果肉裹着酸奶激发西北黄杏明亮的酸甜口感 嚼酸：大口咀嚼，话梅绒和砀山皇金黄桃的大颗果肉组合出酸甜黄金比口感每杯仅含4%蔗糖，点击官方小程序购买，冷链包邮到家 评论区置顶评论晒订单号，抽取5位“酸友”赠送吃酸定制木碗勺礼盒

    55 min
  7. 85｜广西嗦粉地图——5天13碗粉

    11/05/2025

    85｜广西嗦粉地图——5天13碗粉

    谢谢「七分饱」主播思遥的邀请，我有幸跟着他，以及饮食人类学者曹雨，饮食社会学爱好者Luxi，还有其他几位可爱的朋友一起踏上了广西嗦粉之旅。 这是我第一次去到广西，第一嗦到本地粉，感觉太震撼了。 鸣谢本期剪辑：思遥 🕖 时间线 01:51 行程最初的雄心壮志02:37 本地人对粉的分类07:06 桂林米粉的物价是个怎么回事15:03 马肉粉和它的传说17:56 全州红油米粉21:48 三江滑滑粉25:50 柳州螺蛳粉28:49 南宁生榨粉30:00 大家心目中的Top339:01 每天都喝广西的油茶——chinese coffee 恭城油茶侗族油茶42:40 榕江羊瘪火锅46:50 全州醋血鸭48:10 广西蚂拐49:24 桂林牛八宝50:26 酸肉51:30 山楂茶里没有山楂味

    54 min
  8. 84｜【百胃百味百WAY】从巫山到成都，到贵阳，到祖国各地的“鸭餐”漫游

    10/22/2025

    84｜【百胃百味百WAY】从巫山到成都，到贵阳，到祖国各地的“鸭餐”漫游

    🥣【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。 🎙️本期嘉宾：铁皮鸭｜「家减成厨」主播 在正式见到铁皮鸭之前，我看过她网上的照片，听过她的每一期播客，也听朋友们说起过她的故事。感觉她应该是很酷很刚的人，在谈起食物和烹饪的时候，有一种无法被动摇的权威感。和她录节目时，又时时刻刻感受到她的柔软，对食物，对人，对许许多多的事情。 我们聊得过high，但我们又完全没有聊够。期待，还有下一次。期待着，期待着。 🕖时间线 01:41 一个在成都一直被cue及的名字——铁皮鸭02:06 除却「巫山」不是云02:33 回忆杀——江边城外巫山烤全鱼03:50 父母怎么管理一直挑食的鸭厨？06:40 一道传奇的——麻姜胡豆07:42 巫山爱吃新鲜的青花椒，而不是干花椒10:42 重庆人到了成都，发现，哇，大家吃好甜啊！11:55 什么是「复制酱油」？15:11 第一次下厨——炸场16:37 大众点评OG为了吃一顿饭可以付出多少？18:01 非科班出身的厨师怎么积累厨艺？ 书籍和网络想象和实践23:47 为什么鸭厨不爱读菜谱？不掌握做饭基本原理28:31 锅边醋30:27 为何深爱发酵？34:02 泡菜坛刚生花不用怕！34:40 发酵原理37:18 吃臭的进阶41:04 手工发酵vs工业发酵，怎么选？47:40 每次鸭餐的灵感——爱死了「命题作文」的虐感49:38 命题作菜——佛教心理学🤯55:26 自命题作菜——铁皮鸭🦆58:47 超小厨房要征用次卧的「厨房玩具🪀」有哪些？1:01:27 我吃皆融于我1:03:08 食物「买手店」——带你看到不同的世界1:05:35 为什么这么爱自己炸红葱油？1:09:53 鸭餐场地也能给予无穷灵感1:13:32 现在和食物是一种什么样的关系？1:18:50 不做鸭餐的一天会做什么？1:24:15 “把爱好变成工作，我就没有爱好了”的新解法 🎵本期音乐：Coastline——Hollow Coves 江津九叶青花椒 德国小美多功能料理机 四棱豆 都江堰 赵公山 贵州酸粉 铁皮鸭厨在酸汤工作坊 同名餐食「铁皮鸭」出餐 泡菜工作坊 香料工作坊——萃取罗勒绿油 佛教心理学命题作文 各种风味的腐乳

    1h 26m
See All (95)

Ratings & Reviews

4
out of 5
4 Ratings

About

期待用食物开启对话。 吃饱了撑着的时候，会来讲一讲生活里和吃有关的故事，顺便也讲一讲生活。 📒 节目在小宇宙app、苹果播客、Spotify等平台都可以收听～ 干饭人/吃货们可以在这里聊一聊自己喜欢的好吃的，习惯的吃法，自己的厨艺，顺便给今后节目提供思路和素材，必要时也可以贡献自己来做嘉宾！ 想找waiwai聊天可以加微信：yiqichiba1778

Information

  • Creator
    Wayway
  • Years Active
    2022 - 2026
  • Episodes
    95
  • Rating
    Clean
  • Copyright
    © Wayway@小宇宙App
  • Show Website
    人是铁饭是钢

You Might Also Like