Gastrómada el sinsentido de la gastronomía

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Este es un espacio en el que podrás disfrutar de una visión distópica de la cocina, la gastronomía y todo lo que envuelve al arte culinario, un espacio en el que si te dejas llevar seremos capaces de generarte una increíble experiencia que rozará lo místico y te llevará a sentir una catarsis gastronómica.

  1. 1d ago

    Capítulo 172. Trabajando por el mundo la historia de Jonatan Giron de Albacete a Emiratos

    Jonatan Girón es manchego de origen, alicantino de corazón y ciudadano del mundo. Actualmente reside en Ibiza, donde ejerce como General Manager de CLAP HOUSE Ibiza, dentro de uno de los destinos más reconocidos del panorama internacional de la gastronomía y el lifestyle. Con más de una década de experiencia en la industria de la hospitalidad, Jonatan ha desarrollado su carrera en diferentes mercados y proyectos, participando en la apertura, dirección y gestión de restaurantes y conceptos gastronómicos en Alicante, Madrid, Arabia Saudí y otros destinos internacionales. Su experiencia le ha permitido conocer el sector desde diferentes perspectivas: desde la creación y puesta en marcha de nuevos proyectos hasta la gestión diaria de grandes equipos, operaciones, estrategia de negocio y experiencia del cliente. Apasionado por la gastronomía, los viajes y el deporte, destaca especialmente por su capacidad para liderar equipos, conectar con las personas y transformar ideas en experiencias. Pero si algo define a Jonatan es su inquietud por seguir aprendiendo, conocer nuevos lugares, descubrir otras culturas y entender cómo viven y trabajan las personas que hacen posible la industria de la hospitalidad alrededor del mundo. Un profesional de la gastronomía y la hostelería con una visión nacional e internacional, pero sobre todo, una persona convencida de que detrás de cada restaurante, cada viaje y cada experiencia siempre hay una buena historia que contar.

  2. Sep 22

    Capitulo 171. Obra y milagros de un TENDERO con Nacho Unipro

    Nacho Unipro Hoy en Gastrómada tenemos el placer de contar con una persona que representa muy bien esa gastronomía que va más allá de cocinar: una gastronomía basada en el conocimiento, la pasión y la capacidad de transformar una materia prima en una experiencia. Nacho Unipro es un profesional vinculado al mundo de la gastronomía y la restauración, con una mirada inquieta, creativa y profundamente conectada con el producto. Su trayectoria refleja una manera de entender la cocina en la que tradición e innovación no son conceptos enfrentados, sino herramientas que se complementan para seguir evolucionando.

    Capitulo 171. Obra y milagros de un TENDERO con Nacho Unipro

  3. Sep 8

    Capítulo 170. REGULARMAXXING: Gen Z descubre que tener bar es una experiencia premium

    Esta semana en Gastrómada hablamos de regularmaxxing: la tendencia que propone dejar de perseguir restaurantes virales y volver a ser cliente habitual de un bar, una cafetería o un restaurante de barrio. ¿Es una reacción contra la reserva imposible, el plato diseñado para Instagram y la gastronomía de “ya estuve”? ¿O simplemente hemos importado un anglicismo para descubrir algo que aquí siempre se llamó tener bar, ser parroquiano y pedir “lo de siempre”? Analizamos qué buscan los comensales cuando regresan al mismo sitio: cercanía, reconocimiento, rutina y comunidad. Pero también ponemos el foco en la parte menos romántica: qué significa un cliente habitual para un negocio con márgenes estrechos, rotación de mesas y equipos cada vez más precarizados. Porque la gran pregunta no es cómo conseguir que un cliente entre una vez. Es cómo lograr que quiera volver.

    Capítulo 170. REGULARMAXXING: Gen Z descubre que tener bar es una experiencia premium

  4. Jun 29

    Capítulo 169. Estamos de Pre-Vajaciones y sincurritos pàra el sector en pleno verano.

    “El empleo digno exige mejores salarios, sí, pero también más responsabilidad, más compromiso y mejores entornos de trabajo”. Otra idea-fuerza útil es: “Sin cultura del esfuerzo, sin liderazgo y sin equipos implicados, ningún negocio de hostelería funciona, por mucho que suba el sueldo”

    Capítulo 169. Estamos de Pre-Vajaciones y sincurritos pàra el sector en pleno verano.

  5. Jun 9

    Capítulo 168. Los precios locos de los platos de estos platos ¿qué esta pasando?

    En este episodio de Gastrómada nos metemos de lleno en un fenómeno que todos hemos notado, pero pocos han analizado a fondo: el encarecimiento brutal de productos que siempre han sido sinónimo de comida barata. Hablamos del kebab que ya no es “el recurso”, de la burger que compite en precio con un menú del día, y de cómo cookies, tartas de queso y otros productos aparentemente sencillos han pasado de capricho accesible a lujo disfrazado. ¿Qué está pasando realmente detrás de esta subida? Desgranamos el impacto de los costes, el cambio en la percepción del producto, la “premiumización” del fast food y cómo las redes sociales han contribuido a inflar precios… y expectativas. Un episodio clave para entender hacia dónde va el sector y por qué lo barato ya no es lo que era.

    Capítulo 168. Los precios locos de los platos de estos platos ¿qué esta pasando?

  6. Jun 9

    Capítulo 168. Los precios locos de los platos de estos platos ¿qué esta pasando?

    En este episodio de Gastrómada nos metemos de lleno en un fenómeno que todos hemos notado, pero pocos han analizado a fondo: el encarecimiento brutal de productos que siempre han sido sinónimo de comida barata. Hablamos del kebab que ya no es “el recurso”, de la burger que compite en precio con un menú del día, y de cómo cookies, tartas de queso y otros productos aparentemente sencillos han pasado de capricho accesible a lujo disfrazado. ¿Qué está pasando realmente detrás de esta subida? Desgranamos el impacto de los costes, el cambio en la percepción del producto, la “premiumización” del fast food y cómo las redes sociales han contribuido a inflar precios… y expectativas. Un episodio clave para entender hacia dónde va el sector y por qué lo barato ya no es lo que era.

    Capítulo 168. Los precios locos de los platos de estos platos ¿qué esta pasando?

  7. May 25

    Capítulo 167. Del EX-CEO de Goiko hasta las terrazas en verano ¿Cuentas hamburguesas te comes?

    Goiko tritura a un nuevo CEO, el calor y las normativas de las terrazas, y llévate las sobras del restaurante. En este episodio repasamos cómo la presión del negocio puede pasar por encima incluso de los altos cargos, analizamos el impacto real de las nuevas normas sobre terrazas en plena ola de calor y aclaramos qué derechos tiene el cliente para llevarse la comida que le sobra del restaurante. Una mezcla de actualidad hostelera, polémica y sentido práctico para entender hacia dónde va el sector.

    Capítulo 167. Del EX-CEO de Goiko hasta las terrazas en verano ¿Cuentas hamburguesas te comes?

  8. May 12

    Capítulo 166.Es tiempo de pensar en FUTUROS con David Alayon

    David Alayón, autor de “Tiempo de futuros” (recién publicado en abril), visita Gastrómada para debatir la evolución de la gastronomía: IA en cocinas, sostenibilidad laboral y escenarios utópicos vs. distópicos en restaurantes post-2026. Con David Ariza, Marcos Mora y Félix Cardona, analizamos si la hostelería española sobrevivirá reinventándose o colapsará por costes y saturación.

    Capítulo 166.Es tiempo de pensar en FUTUROS con David Alayon
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