Tsukimi - Le podcast pour les amoureux du Japon

Tsukimi - Le podcast pour les amoureux des saisons et du Japon
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Tsukimi est un podcast créé par La Maison du Mochi, qui parle du Japon, de la nature et des saisons. Dans le premier cycle (2022-2023), nous explorons le calendrier traditionnel japonais appelé Kyûreki, qui parle du changement de la nature au cours des saisons. Dans ce deuxième cycle (2023-2024), nous invitons des personnalités ayant une relation privilégiée avec le Japon. Pour chaque épisode, vous trouverez les liens et informations complémentaires sur la page magazine de notre site www.lamaisondumochi.fr (https://www.maisondumochi.fr/) Bonne écoute !     Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

  1. Episode 52, Sonia Ezgulian, cuisinière-jardinière

    May 16

    Episode 52, Sonia Ezgulian, cuisinière-jardinière

    Aujourd’hui, je reçois Sonia Ezgulian. Cheffe, autrice prolifique, ancienne journaliste, elle tisse depuis toujours un lien sensible entre cuisine, mémoire et nature. De son enfance passée dans un potager familial à la création de son restaurant Oxalis à Lyon, jusqu’à ses livres et ses explorations artistiques, son parcours raconte une fidélité profonde à ce qui pousse, à ce qui se transforme, à ce qui nourrit.Avec elle, nous allons parler de joie de vivre, de transmission, de saisons, de gestes hérités et réinventés.Du jardin comme école de patience.Et de la cuisine comme une manière d’habiter le monde avec attention et respect.Bienvenue dans cet épisode de Tsukimi. Mathilda Motte Le petit questionnaire Tsukimi : Son environnement préféré : la campagne ("le bol d'air"), la mer ("une bouée de secours") et la montagne ("l'apaisement"). Sa plante préférée : le pourpier bien sûr ! Si elle était une plante, ou un animal, elle serait : une loutre. Les personnes dont le rapport à la nature l’inspire : les rêveurs ! Le son de nature qu'elle pourrait écouter toute sa vie : les premiers sons des oiseaux quand le jour se lève. Son conseil lecture sur la thématique du naturel : « Summer kitchens » de Olia Hercules. Références : Son compte Instagram : @soniaezgulian Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    52 min
  2. Episode 51, Keiko Imamura, cheffe de cuisine traditionnelle japonaise et maître de cérémonie du thé

    May 2

    Episode 51, Keiko Imamura, cheffe de cuisine traditionnelle japonaise et maître de cérémonie du thé

    Pour ce 51ème épisode de Tsukimi, j'ai le plaisir d'inviter au micro Keiko Imamura, cheffe de cuisine traditionnelle japonaise et maître de cérémonie du thé. Amoureuse de la nature, elle travaille aussi avec son mari François Couplan, notamment dans le cadre de leur formation de gastronomie sauvage. Je vous propose de partir à la rencontre de Keiko, bonne écoute ! Mathilda Motte Le petit questionnaire Tsukimi : Son plat japonais salé préféré : les tempura de plantes sauvages, l'anguille de Nagoya Hitsumabushi, l'anguille grillée spécialité de Nagoya (sa ville natale). La douceur japonaise qu'elle aime par-dessus tout : la pâtisserie japonaise étant liée aux saisons : le yomogi mochi à l'armoise et le sakura mochi au printemps, et le kuri kinton à la châtaigne en automne. Son goût ou parfum japonais préféré : l'armoise et le sakura. Son passage saisonnier préféré : quand les petites pousses de Tsukushi (prêle) apparaissent au tout début du printemps. Sa bonne adresse autour du Japon en France : Isse dans le quartier japonais à Paris. Sa bonne adresse au Japon : le restaurant Wakaya à Iga dans la préfecture de Mie, spécialisé dans Dengaku (tofu embroché sur des baguettes en bambou, nappé de miso et grillé au feu de bois) Son mot japonais préféré : "Itadakimasu" en signe de reconnaissance et de gratitude pour les personnes qui ont cuisiné et les plantes. Son conseil lecture : "La cérémonie du thé" de Noriko MORISHITA qui a inspiré le film "Dans un jardin qu’on dirait éternel". La personnalité ayant une relation privilégiée avec le Japon qu'elle souhaiterait entendre dans ce podcast : François Couplan bien sûr ! Références : Son compte Instagram : @kusakanmuri_keiko Son site internet : https://couplan.com/activites-keiko/ Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    38 min
  3. Episode 50, François Couplan, éthnobotaniste, conférencier et écrivain, spécialiste des plantes sauvages comestibles

    Apr 25

    Episode 50, François Couplan, éthnobotaniste, conférencier et écrivain, spécialiste des plantes sauvages comestibles

    Pour ce nouvel épisode dédié à parler nature et saisons, je reçois François Couplan, éthnobotaniste, conférencier et écrivain français, il est spécialiste des plantes sauvages comestibles, sujet sur lequel il a publié plus de 125 ouvrages. Il a parcouru le monde pour recueillir les traditions orales liées à la consommation des plantes et en particulier il a vécu dix années aux Etats-Unis qu'il a arpentés et connait aussi bien la nature au Japon qu'il explore régulièrement avec sa femme Keiko Imamura, qui sera l'invitée du prochain épisode. Mais je ne vous en dis pas plus et vous laisse découvrir notre discussion ! Mathilda Motte Le petit questionnaire Tsukimi : Son environnement préféré : la nature sauvage. Sa plante préférée : celle devant laquelle il se trouve sur le moment. S'il était une plante, ou un animal, il serait : l'ortie ou le sanglier. Les personnes dont le rapport à la nature l’inspire : François Terrasson et tous les gens qui ont un rapport avec la nature. Les expériences en pleine nature qu'il aime vivre : l'immersion en forêt tropicale. Son conseil lecture sur la thématique du naturel : son ouvrage « Ce que les plantes ont à nous dire ». Références : Son compte Instagram : @francoiscouplan_et_keiko Son site internet et sa formation : https://couplan.com/ Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    35 min
  4. Episode 49, Alice Roca, directrice artistique passionnée de végétal

    Mar 28

    Episode 49, Alice Roca, directrice artistique passionnée de végétal

    Pour ce quatrième épisode dédié à discuter nature et saison, j’ai la joie de recevoir Alice Roca.Styliste de mode, Alice Roca s’est tournée vers l’art de vivre et la cuisine à tendance fortement végétale, après s’être installée il y a une dizaine d'années dans la campagne normande. Ses thèmes de prédilection en cuisine sont les produits fermentés, les agrumes et le zéro déchet. Mais au-delà de la cuisine, Alice aime les plantes, dont sa maison est pleine, elle aime les longues balades dehors avec sa chienne par tous temps, les courses tôt le matin ou tard le soir au gré des champs.Pour autant, Alice reste une grande amoureuse de Paris. Et quand souvent on oppose les citadins aux campagnards, j’ai eu envie de l’interroger sur cette dualité. Mais je ne vous en dis pas plus et laisse place à notre discussion.. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    32 min
  5. Episode 48, Laure Béguin, cofondatrice de Umami, directrice de l'Umami Matcha Café

    Feb 21

    Episode 48, Laure Béguin, cofondatrice de Umami, directrice de l'Umami Matcha Café

    Dans ce deuxième volet de l’épisode Umami, après le frère, je demande la sœur ! Comme vous le savez si vous avez entendu le premier, Umami a été fondé par Laure et Jean Beguin, une sœur et un frère. Et aujourd’hui, c’est Laure Beguin, directrice des sites Umami Matcha Café qui va répondre à mes questions. Dans cet épisode, nous parlons de l'aventure Umami sous la lunette marketing de Laure. Nous parlons de la culture Coffee-shop et évidemment de matcha, son mode de production et l'histoire de son succès en France. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    59 min
  6. Episode 47, Jean Béguin, cofondateur de Umami, importateur de produits culinaires fins japonais

    Feb 9

    Episode 47, Jean Béguin, cofondateur de Umami, importateur de produits culinaires fins japonais

    Bonjour à tous ! Et ravis de vous retrouver ce mois-ci autour de non pas un, mais de deux épisodes jumeaux, pour vous parler de Laure et Jean Beguin, une sœur et un frère qui ont fondé Umami. Umami est à la fois un comptoir qui sélectionne, importe et commercialise des produits culinaires fins japonais ; et un café, l’Umami matcha café, qui prépare toutes sortes de spécialités à base de matcha sur une carte sucrée mais aussi salée. Pour laisser la parole à nos deux protagonistes, plutôt que de les faire parler en même temps, nous sommes partis sur un diptyque, pour prendre le temps d’interroger le Japon de chacun. Et aujourd’hui, c’est d’abord Jean Béguin, l’importateur de produits fins japonais, qui répondra aux questions de Tsukimi. Mathilda Motte Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    59 min
  7. Episode 46, Xavier Mathias, auteur et paysan, spécialiste de la permaculture et du jardinage durable

    Jan 24

    Episode 46, Xavier Mathias, auteur et paysan, spécialiste de la permaculture et du jardinage durable

    Pour ce troisième épisode dédié à discuter nature et saison, je reçois Xavier Mathias, que vous connaissez certainement comme auteur, jardinier, formateur ou encore comme chroniqueur de la délicieuse émission "On va déguster". Xavier Mathias est un auteur, paysan revendiqué, pionnier de la permaculture et spécialiste du jardinage durable. Après avoir été maraîcher en bio, il s’est tourné vers la production de plants et de semences bio, puis vers la formation et la transmission de ses savoirs. Il est également auteur de nombreux livres sur le jardinage, l’agroforesterie et les potagers. Il participe également à des revues spécialisées et intervient régulièrement dans des émissions ou événements autour de l’agriculture durable.Avec son côté rebelle, son amour des mots, sa passion un brin licencieuse pour les légumes, Xavier Mathias incarne un dandy potagiste, un punk-poète maraîcher. Mais je ne vous en dis pas plus, et vous laisse découvrir notre discussion ! Mathilda Motte Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    38 min
  8. Episode 45, Romain Gaia, fondateur de la pâtisserie Tomo

    12/06/2025

    Episode 45, Romain Gaia, fondateur de la pâtisserie Tomo

    Si vous ne connaissez pas Romain Gaia, vous connaissez certainement Tomo, cette pâtisserie franco-japonaise qu’il a créée avec le chef wagashi Takanori Murata, pâtisserie qui a fait découvrir à tout Paris les délices du dorayaki ! Dans cet épisode, nous allons donc parler délicieusement sucré, de haricot confit, le tout saupoudré de matcha... Bonne écoute ! Mathilda Motte Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    1h 14m
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Tsukimi est un podcast créé par La Maison du Mochi, qui parle du Japon, de la nature et des saisons. Dans le premier cycle (2022-2023), nous explorons le calendrier traditionnel japonais appelé Kyûreki, qui parle du changement de la nature au cours des saisons. Dans ce deuxième cycle (2023-2024), nous invitons des personnalités ayant une relation privilégiée avec le Japon. Pour chaque épisode, vous trouverez les liens et informations complémentaires sur la page magazine de notre site www.lamaisondumochi.fr (https://www.maisondumochi.fr/) Bonne écoute !     Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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