讀饗時光

聯合報
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  1. FEB 8

    讀饗時光EP165｜與酵母共舞 用科學方法做健康麵包

    火頭工吳家麟在台北木柵「阿段烘焙」做麵包近20年，與聯經出版合作線上課程「火頭工做麵包：與酵母共舞，設計專屬配方」。理工背景的火頭工結合科學原理與經驗，從認識酵母與麵團開始，一步步教你設計出具有個人特色的麵包。 . ✔ 「火頭工做麵包：與酵母共舞，設計專屬配方【擴充升級版】」課程連結 👉https://linkingthink.com/WU2026AR . ✔ 250元課程折扣碼 👉250TIME . 📣本集重點 ● 如何發揮理工人特質，讓做麵包事半功倍？ ● 什麼是「健康的麵包」？ ● 從鄉村麵包、司康，學到貝果、土耳其船型薄餅，共15款麵包可學。 ● 你所不知道道的「土耳其麵包」。 ● 要怎麼開一間社區型麵包店？ . 主持人：李承宇 來賓：麵包師傅「火頭工」吳家麟 . 📣推薦閱讀 歐式麵包比美式麵包健康？專家提5種可能 https://vip.udn.com/vip/story/121937/8928122?from=podcast 雲林青農返鄉結合烘焙麵包專長 打造國產雜糧遊程體驗 https://vip.udn.com/vip/story/122878/8772528?from=podcast 夫妻返鄉開烘焙坊 高單價麵包如何在漁村成功殺出血路 https://vip.udn.com/vip/story/122878/8283071?from=podcast . ｜聯合報數位版 https://tinyurl.com/4bzfxzdb ｜訂閱支持好內容 https://tinyurl.com/ynxye6fd . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

    28 min

  2. JAN 25

    讀饗時光EP164｜新越南料理與一段移民家族的故事

    典華這個品牌在台灣，大家直覺會聯想到婚宴；典華創辦人的第二代卻開了一間越南菜餐廳。這背後是一段你可能不知道的移民故事。 . 📣本集重點 (00:01:14) 從難民到典華的故事。 (00:07:02) 全球越南菜的口味比較。 (00:14:57) 南洋菜都用魚露，越南用法與泰國用法有何不同？ (00:18:50) 台灣越南菜的利基市場是什麼？ (00:33:27) 念工科的二代，為何主動加入婚宴家族事業？ . 主持人：李承宇 來賓：越越．新越南料理創辦人林廣哲、林廣桓 . 📣推薦閱讀 超乎你想像的台灣越南移民故事：小黃運將、美甲阿姨、企業千金 https://vip.udn.com/vip/story/122379/7973857?from=podcast 餐飲業湧現掛牌潮和併購潮 能在紅海市場殺出一條路？ https://vip.udn.com/vip/story/121938/8481467?from=podcast 埃及、富國島旅遊大熱門 團費不分淡旺季都逆勢暴增 https://vip.udn.com/vip/story/121942/9184783?from=podcast . ｜聯合報數位版 https://tinyurl.com/4bzfxzdb ｜訂閱支持好內容 https://tinyurl.com/ynxye6fd . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

    46 min

  3. JAN 11

    讀饗時光EP163｜華人味道法菜表達 Circum-如何思考蟹宴？

    這幾年，「蟹宴」是台灣餐飲市場秋冬季的儀式感。米其林一星餐廳Circum-標榜「以法菜手法做華人味道」。30歲的主廚羅偉誠（Leo）如何處理七大蟹類食材？又如何詮釋「華人味道」？ 📣本集重點 (00:05:35) 華人味道有哪幾個共通元素？ (00:10:03) 如何以法菜手法重新詮釋麻婆豆腐？ (00:23:45) 蟹宴起手式，鮟鱇魚肝、大閘蟹黃、松葉蟹肉，鮮度拉滿。 (00:27:07) 避風塘蟹粥、澳門水蟹粥如何做到精緻？ (00:34:22) 招牌小菜「七巧版」，集合酸、甜、苦、辣、麻、鹹、香。 . 主持人：李承宇 來賓：Circum-主廚羅偉誠 . 📣推薦閱讀 後台灣味時代來臨？法式的華人味道 一股中菜新勢力正崛起 https://vip.udn.com/vip/story/122367/7592032?from=podcast 讀饗時光EP141｜中菜為體法菜為用 文公館摘星米其林靠時尚 https://vip.udn.com/vip/story/122379/8595602?from=podcast 讀饗時光 EP47｜讓老台菜變摩登 何不翻翻《臺灣料理之琹》 https://vip.udn.com/vip/story/122379/6432727?from=podcast . ｜聯合報數位版 https://tinyurl.com/4bzfxzdb ｜訂閱支持好內容 https://tinyurl.com/ynxye6fd . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

    36 min

  4. 12/28/2025

    讀饗時光EP162｜2025餐飲趨勢回顧與展望

    2025年是台灣，甚至全球餐飲業艱困的一年。旅法飲食作家謝忠道觀察台灣、法國這一年來的餐飲現象，從艱困的氛圍中看到了什麼契機？ . 📣本集重點 (00:12:10) 台灣小吃面臨的最大問題？ (00:15:46) 台灣餐飲能傲視全球，卻很少人談論的項目。 (00:22:32) 台灣哪間餐廳讓謝忠道大讚：「幾乎挑不到缺點。」 (00:38:09) 珍奶、鹽酥雞代表台灣飲食，謝忠道為什麼立場大逆轉？ (00:48:04) 飲食工業產品是餐廳的毒藥還是解藥？ . 主持人：李承宇 來賓：旅法飲食作家謝忠道 . 📣推薦閱讀 台灣高端餐飲陷歇業風暴 為何「菜出不去、人進不來」？ https://vip.udn.com/vip/story/122366/9205482?from=podcast 500盤晚宴料理人獻技 呈現台灣當前餐飲生態縮影 https://vip.udn.com/vip/story/121942/9031852?from=podcast 若想吸引國際旅客 台灣還需要米其林嗎？ https://vip.udn.com/vip/story/122366/8965699?from=podcast . ｜聯合報數位版 https://tinyurl.com/4bzfxzdb ｜訂閱支持好內容 https://tinyurl.com/ynxye6fd . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

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  5. 12/14/2025

    讀饗時光EP161｜大宋風華雅宴 從夜市到皇帝餐桌

    今年是故宮博物院100周年慶，推出「千年神遇──北宋西園雅集傳奇」的特展，故宮晶華執行總監楊惠曼（Mandy）呼應展覽主題，根據《東京夢華錄》、《武林舊事》、《夢粱錄》等古籍，設計了一套「大宋風華雅宴」。 . 套餐裡有皇帝吃的宮廷菜，有平民百姓在夜市裡吃的小吃，也有文人對於田園山居飲食的嚮往，以及做菜的巧思。 . 📣本集重點 (00:03:55) 六小碟開胃菜，有出自宋高宗的御宴，也有夜市人氣小吃。 (00:09:53) 宋室南遷，飲食發展開創新局。 (00:12:19) 宋嫂魚羹，要怎麼把魚肉做得像螃蟹？ (00:14:28) 要怎麼讓「蟹釀橙」這道菜有成的酸香卻沒有橙的苦味？ (00:23:16) 宋徽宗《大觀茶論》裡的「七湯點茶法」有哪7個步驟？ . 主持人：李承宇 來賓：故宮晶華執行總監楊惠曼 . 📣推薦閱讀 讀饗時光 EP28｜在21世紀吃一場宋朝飯局 https://vip.udn.com/vip/story/122379/6110506?from=podcast 讀饗時光 EP128｜起司復刻宴 重現中國古食譜裡的起司 https://vip.udn.com/vip/story/122379/8184457?from=podcast 古人也愛宅在家 玩自拍、茶拉花 史博館百件精品揭祕 https://vip.udn.com/vip/story/122880/6391559?from=podcast . ｜聯合報數位版 https://tinyurl.com/4bzfxzdb ｜訂閱支持好內容 https://tinyurl.com/ynxye6fd . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

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  6. 11/30/2025

    讀饗時光EP160｜萬華私房美食地圖 ft. 協興蛋業張智豪

    協興蛋業在萬華開業76年，第三代的經營者、綽號「蛋哥」的總經理張智豪，除了發揮創意讓消費者重新看見雞蛋的價值，更積極參與萬華在地飲食活動，試圖復興街區活力。而從小在萬華長大的蛋哥，有一份「萬華私房美食地圖」（https://udn.com/upf/vipfolder/podcast/mongafoodmap.jpg）。 . 📣本集重點 (00:01:03) 全台灣第一間蛋行協興的故事。 (00:18:25) 艋舺大豐祖傳食譜，炸牛蒡冷了還好吃的關鍵？ (00:23:50) 1920年開業，龍都冰果至今仍堅持每天現熬紅豆、芋頭。 (00:29:52) 個性店家「壽司王」的黑蘿蔔口感為何特別？ (00:40:02) 萬華有哪些伴手禮可以買？ . 主持人：李承宇 來賓：協興蛋業總經理張智豪 . 📣推薦閱讀 浪子回頭的艋舺甩負面標籤 成文創、美食搖籃 https://vip.udn.com/vip/story/121160/5330127?from=podcast 艋舺新印象 崛起．沒落．再重生 https://vip.udn.com/vip/story/121937/9011480?from=podcast 怎樣才算得上很會吃？小吃教主舒國治的獨到觀察 https://vip.udn.com/vip/story/121942/8920718?from=podcast . ｜聯合報數位版 https://tinyurl.com/4bzfxzdb ｜訂閱支持好內容 https://tinyurl.com/ynxye6fd . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

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  7. 11/16/2025

    讀饗時光EP159｜人人該有「烹飪力」 陳玉箴寫《媽媽吃魚頭》

    台師大台灣語文系教授陳玉箴說：「台灣菜的歷史其實就是一部台灣社會變遷的歷史。」又說：「家庭的飯桌，就是一部家族史。」 . 前者，她寫了一本學術著作《「台灣菜」的文化史》；後者，就是新書《媽媽吃魚頭》（聯經出版）。 . 📣本集重點 (00:03:17) 現在大家不進廚房，跟社會價值觀改變有關。 (00:24:12) 小家電如何改變台灣家庭的飲食風貌？ (00:32:57) 電視節目、食譜如何影響台灣家庭餐桌口味？ (00:37:07) 你當過鑰匙兒童、上學帶過便當嗎？ (00:42:25) 肉羹為什麼是台灣味不可或缺的一味？ . 主持人：李承宇 來賓：台師大台灣語文系教授陳玉箴 . 📣推薦閱讀 解讀傅培梅／家庭主婦浪潮襲捲歐美 傅培梅是最理想的Tradwife？ https://vip.udn.com/vip/story/122880/8045520?from=podcast 米飯退場、肉食當道 日本餐桌正進行一場靜悄悄革命 https://vip.udn.com/vip/story/121937/9011480?from=podcast 「曠男怨女的寂寞」 當代餐桌最好賣的一道菜 https://vip.udn.com/vip/story/122367/6431177?from=podcast . ｜聯合報數位版 https://tinyurl.com/4bzfxzdb ｜訂閱支持好內容 https://tinyurl.com/ynxye6fd . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

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  8. 11/02/2025

    讀饗時光EP158｜借鏡Club Med 雲品如何重新定義台灣觀光風貌？

    國旅不振，連觀光署都坦言因為台灣交通方便導致民眾出遊不過夜。雲品國際與易遊網合作的「飯店品牌全包式行程」，涵蓋交通、住宿、餐食、導覽與體驗活動，會是挽救台灣觀光的新希望嗎？雲品總經理丁原偉認為，關鍵可能是帶你玩的那位「管家」。 . 📣本集重點 (00:00:52) 台灣觀光的最大問題？ (00:07:22) 觀光人才不只創造價值，更要創造「體驗」。 (00:18:40) 台東、礁溪、烏來，連泡三處溫泉的暖冬之旅。 (00:26:52) 5年前開始培訓「國際管家」，最重要的是「態度」與「應變能力」。 (00:36:15) 當前觀光從業人員要具備什麼特質或專業？ . 主持人：李承宇 來賓：雲品國際總經理丁原偉 . 📣推薦閱讀 餐旅獵才鎖定國際跨文化經驗 台灣品質出了什麼問題？ https://vip.udn.com/vip/story/122366/8802650?from=podcast 不只食宿通膨還有觀光公害 日本人也不愛國旅寧可出國 https://vip.udn.com/vip/story/121937/9096012?from=podcast 觀光客太多如何改變日本？「推活」讓夜行列車起死回生 https://vip.udn.com/vip/story/121937/8976248?from=podcast . ｜聯合報數位版 https://tinyurl.com/4bzfxzdb ｜訂閱支持好內容 https://tinyurl.com/ynxye6fd . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

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