讀饗時光

聯合報
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  1. Oct 4

    讀饗時光EP181｜從鵝肉賣到花膠 鵝房宮Toro桑的餐飲人生

    台中高人氣餐廳鵝房宮，30年前在黃昏市場起家，從一開始的鵝肉、烤魚、生魚片，賣到如今高檔食材花膠。別人刺青都是刺龍刺虎，鵝房宮執行長張志民（Toro桑）手上刺的卻是動畫電影《海底總動員的》的可愛角色。 . 這位柔情鐵漢，如何靠著一碗「幸福味噌湯」，建立起他的餐飲王國？ . 📣本集重點 . 在黃昏市場賣吃的經營策略：鎖定職業婦女需求。 台中政壇聞人顏清標吃鵝房宮到一半，竟被叫起來讓路。 為什麼取名「鵝房宮」？台灣人就是愛諧音哏。 生魚片丼飯要多豪華才能取名「海底總動員」？ 「加湯要錢，加料不要錢。」的餐飲經營哲學。 . 主持人：李承宇 來賓：鵝房宮餐飲集團執行長 張志民（Toro桑） . 📣推薦閱讀 . 民雄鵝肉吃的不是肉？來嘉必吃新港三寶與秘境咖啡廳 https://vip.udn.com/vip/story/121942/9384683?from=podcast 老饕的秋季限量美味 秋刀魚生魚片比黑鮪魚腹肉更油更香 https://vip.udn.com/vip/story/121942/7615032?from=podcast 俄烏戰火害鮭魚斷貨 國產鮭魚養殖成功為何還是上不了餐桌？ https://vip.udn.com/vip/story/121942/6148458?from=podcast .  ｜聯合報數位版 https://tinyurl.com/4bzfxzdb ｜訂閱支持好內容 https://tinyurl.com/ynxye6fd . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

  2. Sep 20

    讀饗時光EP180｜有多愛就有多恨 既晴寫《情殺的臺灣史》

    情殺案件不只是茶餘飯後的八卦題材，更是每個時代價值觀念的反映。犯罪小說家既晴蒐集1950年代至今的犯罪新聞，擷取「情殺」主題寫成《情殺的台灣史》，聯合文學出版。 . 他歸納台灣情殺案件的三個脈絡：情感挫敗、婚姻衝突、病態愛戀。 . 📣本集重點 . 「犯罪小說」與「非虛構罪案紀實」對作家寫作的差別？ 不同時代，情殺犯罪反映出不同的價值觀念。 1980年代，電視節目「我愛紅娘」、「來電50」對台灣情愛觀念的影響。 1990年代最具代表性的情殺案——清大王水案。 若從真實事件取材，台灣哪件情殺案最適合寫成犯罪小說？ . 主持人：李承宇 來賓：作家 既晴 . 📣推薦閱讀 . 女外遇引死劫 家屬泣：不能合理化凶手 https://vip.udn.com/vip/story/121942/9267822?from=podcast 陸配分屍男友棄置 警一句話卸心房全招了 https://vip.udn.com/vip/story/121942/8821790?from=podcast 台商被分手氣割小三喉管殘殺 逃亡遭「入夢索命」終落網 https://vip.udn.com/vip/story/121942/7925348?from=podcast .  ｜聯合報數位版 https://tinyurl.com/4bzfxzdb ｜訂閱支持好內容 https://tinyurl.com/ynxye6fd . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

  3. Sep 6

    讀饗時光EP179｜甜點套餐為什麼要有鹹食？feat.栗林裏

    盤式甜點套餐是很新的餐飲形式，甜點主廚陳琮渝（Wise）與張佳瑜（Sylvia）在大直甜點店栗林裏耕耘三年，開啟了台北法式甜點新風景，他們為什麼要在甜點套餐裡加入鹹食？ . 📣本集重點 . 盤式甜點師的技術如何養成？ 在甜點店裡吃咖哩飯是什麼感覺？ 廚師做咖哩飯跟甜點師做咖哩飯有什麼不同？ 如何設計一套盤式甜點菜單？ 比鼓勵年輕人加入盤式甜點行業更重要的事？ . 主持人：李承宇 來賓：甜點主廚陳琮渝、張佳瑜 . 📣推薦閱讀 讀饗時光 EP123｜甜點新趨勢 把盤式甜點做成套餐 https://vip.udn.com/vip/story/122379/8034124?from=podcast 讀饗時光 EP3｜甜點裡的苦與鹹 ft. 態芮甜點主廚賴思瑩 https://vip.udn.com/vip/story/122379/5707000?from=podcast 把甜點當台灣水果的媒介 法朋把青農努力成果帶上華航 https://vip.udn.com/vip/story/121942/6310806?from=podcast .  ｜聯合報數位版 https://tinyurl.com/4bzfxzdb ｜訂閱支持好內容 https://tinyurl.com/ynxye6fd . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

  4. Aug 24

    讀饗時光EP178｜本土蔭油麴菌 為什麼要復育？

    一間供應台灣蔭油廠七十幾年麴菌的工廠，歇業了。本土麴菌出現短缺和備援的風險。於是，有一群希望守護台灣麴菌的醬人，發起了募資保存計畫。 . 📣本集重點 . (00:01:55) 蔭油如何釀造？為何酯類香氣會愈滷愈香？ (00:05:02) 麴菌在釀醬油過程中扮演的角色？ (00:08:49) 蔭油廠為何要使用、復育台灣的麴菌？ (00:24:32) 希望建構蔭油產業發酵研究中心。 (00:32:01) 品評選擇蔭油，不要純喝，要看做什麼菜。 . 主持人：李承宇 來賓：御鼎興醬油第三代製醬人謝宜哲 . 📣推薦閱讀 . 讀饗時光 EP111｜醬油的滋味：食農教育怎麼教？ https://vip.udn.com/vip/story/122379/7646294?from=podcast 雲林老字號醬油堅持古法釀造 接班人記錄故事傳承好味道 https://vip.udn.com/vip/story/122878/7536206?from=podcast 堅持古法釀魚露 大海的鹹香靠時間提味 https://vip.udn.com/vip/story/122878/9134440?from=podcast .  ｜聯合報數位版 https://tinyurl.com/4bzfxzdb ｜訂閱支持好內容 https://tinyurl.com/ynxye6fd . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

  5. Aug 9

    讀饗時光EP177｜鹿兒島新玩法 海上一泊二食

    搭向日葵號渡輪從大阪出發。你可以先在船上大浴池泡湯看海上夕陽，再去自助餐廳吃到飽。夜間觀星一覺起來，吃完早餐提著行李，在鹿兒島下船繼續玩。 . 📣本集重點 (00:02:23) 鹿兒島有世界自然遺產屋久島、世界文化遺產仙巖園，還有火箭發射地種子島。 (00:05:03) 除了和牛，鹿兒島還要吃黑豬、黑雞，要喝黑醋、綠茶。 (00:10:09) 搭船前進鹿兒島，不用煩惱搬行李，住宿、交通畢其功於一役。 (00:15:10) 海上泡湯看夕陽，船上自助餐吃到飽。 (00:20:35) 志布志港周邊，旅遊達人私房景點推薦。 . 主持人：李承宇 來賓：鹿兒島觀光推廣台灣代表洪斐文（Fumi）、日本旅人塾Megumi . 📣推薦閱讀 暑假海外旅遊付款大戰！信用卡、行動支付優惠比拚 https://vip.udn.com/vip/story/121938/9643959?from=podcast 暑假出國怎麼換匯最划算？銀行主管揭省錢關鍵 https://vip.udn.com/vip/story/122864/9548807?from=podcast 赴日旅遊習慣改變 自由行或跟團如何玩得更有品質？ https://vip.udn.com/vip/story/121942/8520988?from=podcast .  ｜聯合報數位版 https://tinyurl.com/4bzfxzdb ｜訂閱支持好內容 https://tinyurl.com/ynxye6fd . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

  6. Jul 26

    讀饗時光EP176｜調酒摻東泉辣椒醬 一時無酉在想什麼？

    亞洲第一間無酒精酒吧「一時無酉」的創辦人暨調酒師黃心皓，把調飲的主題延伸到茶；而且在無酒精、有酒精的飲品之外，還想倡議一種「品飲的情境」。 ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康 📣本集重點 (00:05:31) 如何以酒精凸顯台灣茶的風味？ (00:24:10) 無酒精烈酒，功能就像「高湯」？ (00:26:50) 調酒師眼中的東泉辣椒醬，兼具酸、甜、辣層次豐富？ (00:35:38) 打破酒精限制，打造人際交流的「第三空間」。 主持人：李承宇 來賓：調酒師黃心皓 . 📣推薦閱讀 讀饗時光 EP34｜無酒精調酒的品飲哲學 https://vip.udn.com/vip/story/122379/6212194?from=podcast 讀饗時光 EP78｜你喝過Winetail嗎？關於餐飲的體驗與實驗 https://vip.udn.com/vip/story/122379/6950503?from=podcast 讀饗時光 EP136｜從茶香出發 重建台灣文化觀光品味 https://vip.udn.com/vip/story/122379/8426589?from=podcast .  ｜聯合報數位版 https://tinyurl.com/4bzfxzdb ｜訂閱支持好內容 https://tinyurl.com/ynxye6fd . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

  7. Jul 12

    讀饗時光EP175｜江浙菜的再敘事 ft.薺元小館

    台北薺元小館開幕25年，是不少老饕的口袋名單。目前負責經營的二代程家堯才31歲，卻已經接班了9年。他如何詮釋江浙菜的風味跟記憶，並且延續到年輕客群？ . 📣本集重點 (00:01:30) 家傳五代的獅子頭，是他從小吃的便當菜。 (00:05:50) 少主接班，如何激勵團隊讓營收成長？ (00:13:35) 行銷方法可以前衛，菜肴口味卻必須傳統。 (00:15:38) 年輕客人喜歡吃哪些老菜？ (00:20:22) 學美術的老闆，讓畫盤意外成為餐廳亮點。 . 主持人：李承宇 來賓：薺元小館 程家堯 . 📣推薦閱讀 讀饗時光 EP30｜讓年輕人「上館子」 大三元酒樓的策略 https://vip.udn.com/vip/story/122379/6143735?from=podcast 當「手機先吃」潮流當道 個性化餐廳成Z世代新飲食宣言 https://vip.udn.com/vip/story/121942/8801861?from=podcast 葉怡蘭的美食回憶清單 中菜落地台灣的時光剪影 https://vip.udn.com/vip/story/121942/8813422?from=podcast .  ｜聯合報數位版 https://tinyurl.com/4bzfxzdb ｜訂閱支持好內容 https://tinyurl.com/ynxye6fd . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

  8. Jun 28

    讀饗時光EP174｜你想過起司可以配芒果、烏魚子嗎？ ft. 慢慢弄

    起司職人陳淑惠（Isabella）10年前成立「慢慢弄」品牌，開啟台灣本土起司的想像。10年後的今天，她又開了台灣第一間起司主題選物店「起司日和」，要讓起司這種西方食物更融入你我的生活。 . 📣本集重點 (00:01:01) 為什麼想在台灣推廣起司？ (00:08:05) 起司適合搭配什麼？從歐洲中世紀靜物畫找靈感。 (00:13:36) 賴清德總統2024就職國宴上的起司怎麼吃？ (00:16:58) 進口牛乳零關稅衝擊，起司產業可以成為本土酪農業解方嗎？ (00:28:14) 選好餐點再選搭餐起司，起司日和的「模組化點餐」。 . 主持人：李承宇 來賓：慢慢弄創辦人陳淑惠（Isabella） . 📣推薦閱讀 讀饗時光 EP128｜起司復刻宴 重現中國古食譜裡的起司 https://vip.udn.com/vip/story/122379/8184457?from=podcast 圖解鮮乳、保久乳殺菌方式與營養差異 https://vip.udn.com/vip/story/122664/8012972?from=podcast 超高熱量「悖德美食」 為何讓日本後疫情飲食更健康？ https://vip.udn.com/vip/story/121937/6127315?from=podcast . ｜聯合報數位版 https://tinyurl.com/4bzfxzdb ｜訂閱支持好內容 https://tinyurl.com/ynxye6fd . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

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