Bier & Brauen

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Willkommen beim "Bier & Brauen" Podcast von Tobi auf Malzknecht.de – dein ultimativer Guide für erfolgreiches Craft Bier selber brauen! Tauche ein in die Welt des Craft-Biers und Heimbrauens: von der Auswahl erstklassiger Rohstoffe, über den kompletten Brauprozess, bis hin zu kreativen Bierrezepten. Egal, ob Anfänger oder erfahrener Hobbybrauer, hier findest du Tipps zur Ausrüstung, Gärungstechniken und alles über Hopfen und Malz. Entdecke, warum Bierbrauen das spannendste Hobby ist und werde Teil unserer begeisterten Bierbrau-Community!

  1. May 26

    #76 - Diacetyl aus der Schankanlage: Pediococcus erkennen und entfernen

    Diacetyl aus der Schankanlage: Pediococcus erkennen und loswerdenIch spreche über Diacetyl, das nicht aus dem Brauprozess kommt, sondern durch eine Infektion in der Schankanlage, vermutlich Pediococcus (häufig P. damnosus). Bei mir trat über Monate Diacetyl auf, obwohl ich Diacetylrast und Gärführung optimiert hatte; auffällig war, dass vor allem das erste, in der Leitung stehende Bier nach Diacetyl schmeckte, während das Bier aus dem Keg danach in Ordnung war. Ich erkläre Diacetyl als buttriges Fehlaroma, warum es normalerweise von Hefe abgebaut wird, und warum das nur mit aktiver Hefe funktioniert. Ich ordne das Problem in schlechte Schankanlagenhygiene ein (u.a. 7‑Tage-Reinigungsintervall nach DIN 6650-6) und beschreibe Biofilm-Risiken, besonders an Schlauchtüllen. Aus eigener Praxis schildere ich meinen Reset: gründliche alkalische Reinigung, saure Reinigung mit Phosphorsäure (pH 1,7), danach Chlor für Dichtungen (mit deutlicher Warnung vor Chlorgas), plus Schläuche ersetzt, weniger Hohlräume und häufiger Säureeinsatz. Blogbeitrag: Diacetyl aus der Schankanlage: Mein Pediococcus-BefundReinigung und Desinfektion beim Bierbrauen (Vertiefungs-Artikel): malzknecht.de/ausruestung/reinigung-desinfektion-bierbrauen/Kegging Guide: malzknecht.de/kegging-guideStudie Maillard 2021, Biofilm-Gemeinschaften in US-Zapfanlagen: PubMed Central PMC8693924Jevons & Quain 2021, Draught beer hygiene: Journal of the Institute of BrewingGoeres-Studien zur Schlauchalterung: Center for Biofilm Engineering, Montana State UniversityDIN 6650-6 (2014-12), Reinigungs- und Desinfektionsintervalle für GetränkeschankanlagenDeutscher Brauer-Bund Hygieneleitfaden: brauer-bund.de BroschüreMalzknecht Community Braunauten: braunauten.deNewsletter Braukompass: malzknecht.de/braukompass00:00 Willkommen und Thema00:36 Diacetyl Rätsel beginnt02:14 Diacetyl Grundlagen04:10 Leitung als Ursache05:44 Pediococcus erklärt07:02 Studien und Normen08:56 Biofilm Schwachstellen11:08 Mein Reinigungsfehler12:32 Dreistufige Sanierung14:06 Sicher mit Säure Chlor15:16 Schläuche ersetzen Reset16:15 Lessons Learned Prävention17:23 Fazit und Ausblick

    19 min

  2. May 12

    #75 – Alkoholarme und alkoholfreie Biere selber brauen

    Sehr gutes pH Messgerät: Nach Amazon (*) - Blogbeitrag: Alkoholfreies Bier herstellen - Community-Rezepte (Hoppy AF, Sabrina IPA, NEIPA Hypnotized, Mild Ruby Light, Tip leggero): im Blogbeitrag verlinkt - Malzknecht Community: [malzknecht.de/community](https://malzknecht.de/community) - Newsletter Braukompass: [malzknecht.de/braukompass](https://malzknecht.de/braukompass/) Alkoholfreies & alkoholarmes Bier als Hobbybrauer: Maischen, Hefe, Hopfen und HygieneIch erkläre, warum alkoholarme und alkoholfreie Biere für Hobbybrauer die eigentliche Königsklasse sind: Ohne Alkohol werden Fehlaromen sichtbar, der hohe Restzucker erhöht das Hygienerisiko, und Mundgefühl sowie Aromaträger fehlen. In Deutschland gilt 0,5% vol. als alkoholfrei, 0,5–1,5% als alkoholarm, 1,5–3% als Leichtbier; Industrieprozesse wie Vakuumdestillation oder Umkehrosmose sind für uns kaum nutzbar. Ich zeige Stellschrauben über Maischen (hoch einmaischen für mehr Dextrine, geringe Stammwürze) und Hefewahl (maltotriose- bzw. maltose-negative Hefen) und leite daraus drei Ansätze ab: Leichtbier, alkoholarm, und 0,5%. Dazu gebe ich Rohstofftipps (Wiener/Münchner statt Pilsner, wenig Karamell, mehr Bittere/BOGU 0,9–1, Hopfen vorsichtig) sowie Wasser- und pH-Management. Für Hygiene empfehle ich pH-Senkung auf ca. 4,4 mit Phosphorsäure, Kegging mit Überdruckventil und Dampfsterilisation, plus zügiges, kaltes Lagern und schnelles Trinken; am Ende beantworte ich Fragen zu Hefen, Ausrüstung und alkoholfreiem Pils und verweise auf meinen Blogpost und die Community. 00:00 Warum alkoholfrei so schwer ist02:00 Definitionen und Grenzen04:46 Realistische Ziele setzen05:26 Stellschraube Maischen06:20 Stellschraube Hefe07:58 Drei Low Alk Varianten12:10 Schüttung und Hopfen Tipps14:44 Wasser und pH einstellen15:39 Hygiene und Abfüllun21:38 Q&A und Abschluss(*) Affiliate Link: Ich erhalte eine Provision, für dich ändert sich weder Preis noch Verfügbarkeit.

    25 min

  3. Apr 28

    #74 - Zwangskarbonisierung: Dein Bier perfekt karbonisieren mit dem Drucktank

    Zwangskarbonisierung klingt kompliziert, ist aber die entspannteste Methode, dein Bier im Keg zu karbonisieren. In dieser Folge gehen wir Schritt für Schritt durch, wie du den richtigen Sättigungsdruck ermittelst, dein Bier sauerstofffrei ins Keg bekommst und mit der "Set and Forget"-Methode in 5-7 Tagen perfekt karbonisiertes Bier bekommst. Die 3 Hauptfakten: Der Sättigungsdruck ist das Herzstück. Du brauchst nur Lagertemperatur + gewünschten CO2-Gehalt, den Rest sagt dir die Spundungstabelle.CO2 löst sich langsam. Set and Forget über 5-7 Tage, CO2-Flasche bleibt offen, vorher Leckagen prüfen.Nach der Karbonisierung niemals Druck ablassen. CO2 bleibt nur unter Druck im Bier.Außerdem beantworte ich die häufigsten Community-Fragen: Spielt die Gärtemperatur eine Rolle? Wann kommt der Spundapparat drauf? Wann Coldcrash? Und wie zapfe ich schaumfrei? Links:Blogbeitrag: https://malzknecht.de/ausruestung/umstieg-auf-kegs-teil-3-bier-karbonisieren/Kegging Guide: https://malzknecht.de/kegging-guide/Community: https://malzknecht.de/community/Newsletter: https://malzknecht.de/braukompass/ Spundungstabelle: https://hobbybrauer.de/forum/wiki/doku.php/spundungstabelle

    23 min

  4. Apr 14

    #73 - Hopfenanbau für Hobbybrauer: Anleitung und Tipps

    Hopfen im Garten anbauen: Sortenwahl, Standort und Verwendung für Hobbybrauer In dieser B&B-Episode erklärt Tobi passend zum Frühjahr (April/Mai) Grundlagen für den Hopfenanbau im Garten aus fünf Jahren Erfahrung, u. a. mit Hallertauer Tradition an einer Gabionenwand. Für Hobbybrauer sei weniger die Labor-Analyse (Alpha-Säure) entscheidend als robuste, krankheitsresistente Sorten und passende Reifezeiten, um Mehltau, Grauschimmel und feuchtes Herbstwetter zu vermeiden; Hallertauer Tradition empfiehlt er wegen Robustheit, früher Ernte (Ende August/Anfang September), Aroma (u. a. Zitronenmelisse/Johannisbeere) und guter Verfügbarkeit, alternativ nennt er Spalter Select, Mandarina Bavaria, Kalista und Ariana. Er beschreibt Standortkriterien (6–8 Stunden Sonne, lockerer nährstoffreicher Boden ohne Staunässe, Durchlüftung, Rankhilfe/Platz nach oben), Pflege (Triebe selektieren, unten auslichten, düngen, nicht über Blätter gießen), Probleme (Wühlmäuse, Schädlinge) sowie Ernte/Trocknung und rät zur Nutzung vor allem als Aromagabe bzw. Grünhopfen statt als Bittergabe wegen stark schwankender Alphasäure; als Vertiefung nennt er „Hopfenliebe" von Toni Nottebohm sowie Newsletter und Links. Shownotes: Blogbeitrag: Hopfenanbau Kategorie Hopfenanbau Buchtipp „Hopfenliebe" von Toni Nottebohm (Amazon-Affiliate) Hopfen-Shop: Eickelmann Newsletter: Braukompass (auf malzknecht.de)

    24 min

  5. Mar 24

    #72 - Münchner Dunkel: So gelingt dir dieser unterschätzter Bierstil

    Münchner Dunkel brauen: Stilprofil, Schüttung, Dekoktion und saubere Lagergärung Münchner Dunkel Aroma Online Seminar Brauzutaten.de In dieser Folge des Bier-und-Brauen-Podcasts spricht Tobi über den Bierstil Münchner Dunkel, angestoßen durch die Erfahrung, dass er auf der HB-Con kaum eines gefunden hat. Er grenzt den Stil von Schwarzbier und tschechischen dunklen Bieren ab: Münchner Dunkel soll malzbetont mit Brotkruste- und Schokoladenanklängen sein, wenig Bittere und ohne Hopfenaroma, bei ca. 12–13 °P und etwa 5 % vol. Er erklärt Münchner Malz (Typ 1 vs. Typ 2, EBC-Bereiche), Maillard/Melanoidine und die geringere Enzymkraft, empfiehlt daher z. B. 70–80 % Münchner (v. a. Typ 2), 10–15 % Pilsner sowie optional entspelztes Röstmalz (Carafa Special) für Farbe. Wasser sei meist unkritisch, da historisch hartes Münchner Wasser und dunkle Malze pH senken. Zentral sind Dekoktion (auch als vereinfachte „Schummel“-Variante durch Kochen eines Teils der Dickmaische) und eine saubere, kalte untergärige Gärung mit ausreichender Hefemenge (z. B. W34/70 oder WLP833), langsamer Temperaturführung, ggf. Diacetylrast sowie langer Kaltlagerung (6–12 Wochen). 00:00 Willkommen und Thema 00:37 Warum Münchner Dunkel 01:32 Fahrplan und Audio 02:36 Stilgeschichte und Abgrenzung 05:36 Stammwürze und Zielprofil 05:58 Schüttung und Malztypen 09:58 Wasser und Härte 11:07 Dekoktion erklärt 13:49 Schummel Dekoktion Tipps 16:04 Hopfung klassisch halten 16:45 Gärung und Lagerung 20:25 Resümee und Abschluss

    21 min

  6. Mar 11

    #71 - Das Herz am Kessel. Handwerk vs. Automatisierung

    Mehr Handwerk, weniger Knöpfe: Reflexion nach 10 Jahren HobbybrauenTobi reflektiert nach zehn Jahren Hobbybrauen seine Entwicklung von einfachen Einkocher-Setups hin zu vollautomatisierten Edelstahl-Anlagen und beschreibt, wie ihn Rohstoffe, Gerüche und das manuelle Arbeiten bis heute faszinieren und entschleunigen. Er sieht jedoch ein Dilemma: Durch zunehmende Automatisierung im Hobby entferne sich die Community vom Handwerk, während am Ende vor allem die ungeliebte Reinigung bleibt. Ein Automat mache das Bier nicht besser, nur gleicher, und nehme ihm für ihn die „Geschichte“. Er fragt, ob man Hobbybrauer oder Maschinenbediener sein will, und plädiert dafür, wieder mehr selbst zu rühren, zu messen, zu riechen und Fehler zuzulassen. Im Kontext von „Mindful Drinking“ beobachtet er weniger Konsum, aber höhere Qualitäts- und Stilansprüche, und lädt zum Austausch auf der HB-Con ein.00:00 Zehn Jahre Rückblick01:10 Der erste Malzduft02:53 Brauen entschleunigt04:29 Vom Mysterium zur Messung06:24 DIY Wurzeln der Szene08:16 Automaten statt Handwerk11:44 Warum automatisieren14:34 Mindful Drinking Trend17:53 Mehr Handwerk wagen19:32 Abschluss und Ausblick

    20 min

  7. Feb 24

    #70 - 9 Liter Bier in 2,5 Stunden. Meine eigene Brauanlage kommt!

    Small Batch Brewing: Minimalistische 9 Liter Anlage Zur 9 Liter Anlage ==> Unterhalb des Beitrags in die Liste eintragen!!Tobi stellt im Podcast eine neue Small-Batch-Idee vor, weil ihm das stark automatisierte Edelstahl-Brauen mit viel Reinigung und Technikaufwand weniger Spaß macht. Er zeigt einen minimalistischen Prototyp für die Küche: hochwertiger Topf ohne Hahn, 5‑mm-Neopren-Isolierung und maßgeschneiderter 300‑Mikron-Maischekorb für ca. 9–10 Liter (passt ins 9,5‑L-NC-Keg, kompakt verstaubar). Er beschreibt gute Temperaturstabilität, Kühlung im Wasserbad, Abfüllen durch Sedimentation und Ausgießen sowie wenig Reinigungsaufwand (Spülmaschine) und ca. 75–80% Ausbeute. Tobi erwägt, das System als Produkt mit App/Recipe-Scaling anzubieten, bittet um Eintrag in eine Interessentenliste und erwähnt, Praxisanteile seines Braukurses damit umzusetzen.00:00 Willkommen und Ankündigung00:44 Warum Small Batch Brewing02:17 Frust mit Hightech Anlagen04:35 Neues Ziel Küche Minimalismus06:01 Der Prototyp vorgestellt06:59 Warum 9 bis 10 Liter09:09 Isolierung und Temperaturstabilität12:45 Topfqualität und ohne Hahn15:15 Kühlen und Abfüllen ohne Trub17:31 Reinigung und schneller Brautag18:58 Korb Handling und Nachguss20:24 Ausbeute und Gussführung Rechner21:40 Produktidee und App Vision23:46 Interesse abfragen und Liste25:35 Abschluss und Ausblick

    26 min

  8. Feb 10

    #69 - Brewfather Effizienz und Sudhausausbeute. Einfach erklärt und berechnet. (Neuer Braurechner)

    Effizienz und Braurechner für Hobbybrauer: Einblicke und Tipps https://malzknecht.de/braurechner/#efficiencyIn dieser Episode des 'Bier und Brauen' Podcasts spricht Tobi über die Berechnung der Brau-Effizienz, eine Herausforderung für viele Hobbybrauer, insbesondere beim Wechsel zu neuen Tools oder der Nutzung internationaler Rezepte. Zudem stellt er seinen neu veröffentlichten Online-Braurechner vor, der verschiedene Funktionen bietet, darunter die Berechnung von Sudhausausbeute, Maische-Effizienz und Brewhouse Efficiency. Darüber hinaus bietet der Rechner zahlreiche andere nützliche Werkzeuge wie einen Karbonisierungsrechner, Zapfdruckrechner, Alkoholgehaltsrechner und Hefestarterrechner. Diese Tools basieren auf Tobis eigenen Erfahrungen und sind speziell für Hobbybrauer optimiert.00:00 Introduction to Brewing Efficiency01:51 Understanding Efficiency Calculations04:03 Practical Efficiency Calculation Example07:35 Advanced Efficiency Considerations09:10 Switching Between Brewing Tools12:36 Exploring Additional Brewing Calculators19:26 Special Thanks and Conclusion

    20 min
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Willkommen beim "Bier & Brauen" Podcast von Tobi auf Malzknecht.de – dein ultimativer Guide für erfolgreiches Craft Bier selber brauen! Tauche ein in die Welt des Craft-Biers und Heimbrauens: von der Auswahl erstklassiger Rohstoffe, über den kompletten Brauprozess, bis hin zu kreativen Bierrezepten. Egal, ob Anfänger oder erfahrener Hobbybrauer, hier findest du Tipps zur Ausrüstung, Gärungstechniken und alles über Hopfen und Malz. Entdecke, warum Bierbrauen das spannendste Hobby ist und werde Teil unserer begeisterten Bierbrau-Community!

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    Malzknecht
  • Years Active
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    Explicit
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