Smakelijk! De podcast van Petra Possel

Unknown
  • 0.0 (0)
  • FOOD
  • UPDATED WEEKLY

Elke week praat Petra Possel (voorheen van Radio Mangiare!) tussen de kookboeken en wijnflessen met gasten uit de culinaire wereld over lekker eten, koken, kookboeken, de zin van en in wijn, mooie eetculturen en alles wat verder ter tafel komt. Er wordt gepraat, geproefd, gegeten en gedronken dat het een lieve lust is! Voor actuele info en recepten: kijk op onze website Smakelijkpodcast.nl Wil je adverteren in deze podcast? Stuur dan een mailtje naar: adverteren@bienmedia.nl.

  1. 4D AGO

    Keukenprins Pieter maakt een gerecht: boeuf bourguignon

    Keukenprins Pieter kookt boeuf bourguignon voor host Petra Possel. Special: Boeuf bourguignon. Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Vandaag gaat het over boeuf bourguignon. Er is niet één oerversie van de boeuf bourguignon. Het is een typisch gerecht uit de betere Franse burgerkeuken. Grof gesneden rundvlees gaat in een stoof met rode wijn en slechts een paar smaakmakers. Beetje gerookt spek, wat rozemarijn, laurier en knoflook, wat wortel en ui en dan ben je er wel. Ook hier is tijd een kostbaar ingrediënt. Al jaren geleden verklaarde Petra al haar liefde aan de boeuf bourguignon, te zien in een filmpje over Recettes pour bien vivre, op het onvolprezen Foodtube. Het recept voor deze boeuf bourguignon staat natuurlijk online. Bonustip: gebruik een gietijzeren pan met dikke bodem en laat de boeuf bourguignon op laag vuur sudderen. De pannen van Le Creuset / Cousances zijn daar heel geschikt voor. Wil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar: Adverteerders (direct): adverteren@smakelijkpodcast.nl (Media)bureaus: adverteren@bienmedia.nl

  2. FEB 27

    Chef-kok Natasja Postma en sommelier Jan Paul Delhaas praten met Petra Possel

    Chef-kok Natasja Postma en sommelier Jan Paul Delhaas van restaurant Bodega Rosselló in Banyuls-sur-Mer praten met host Petra Possel. Over dromen, hard werken, leven aan de Côte Vermeille in Zuid-Frankrijk (het licht!) en lekkere gerechten en wijnen. Maar ook: 'Ik vertrek'. En (heftig!): de Franse Catalanen zijn een soort Friezen. Sorry Friese luisteraars, we laten sommige uitspraken geheel voor rekening van onze gasten. Het kustweggetje naar Banyuls, de zee. Ik heb nog nooit zoiets moois gezien als hier. (Natasja) Als je dat kustweggetje afrijdt voelt het alsof je zelf de Pyreneeën bent die de zee in dondert. (Jan Paul) Het duo Natasja en Jan Paul had al hun sporen verdiend in de Amsterdamse horeca (als laatste hun restaurant Wink in Amsterdam, 9 1/2 van Johannes van Dam) voordat ze in 2019 een Frans avontuur aangingen met een grote zaak te midden van 9 wijnkelders (Les 9 Caves) in de Zuid-Franse plaats Banyuls-sur-Mer. Sinds enkele maanden is er een nieuw avontuur in dezelfde plaats. De droom van Natasja - een klein maar fijn restaurant - is Bodega Rosselló geworden. Zij doet natuurlijk de (open) keuken en Jan Paul loopt in de bediening, is sommelier en verkoopt daarnaast natuurwijnen. De wijnen die geschonken worden zijn ook ter plekke te koop. De kookstijl van Natasja is te benoemen als Mediterraan. Trefwoorden: iets zuurs, iets bitters & iets knapperigs in de gerechten. Haar culinaire ontwikkeling is terug te voeren op haar ervaringen bij en met collega-chef Riet Kint van restaurant Kint & Co in Paal (Zeeuws-Vlaanderen). Inspiratie-tip van Natasja: kijk & zoek op de site van Great British Chefs. Jan Paul is behalve sommelier en fan van Natasja ook zeer goed op de hoogte van het proces van wijn maken en wat daarbij goed en fout kan gaan. Zijn hart gaat nu uit naar wijn die als natuurwijn wordt geproduceerd. Vaak is in wijnhuizen die daar nu mee bezig zijn de weg van traditionele wijnbouw naar biologische teelt naar bio-dynamische teelt en tenslotte natuurwijn gevolgd. Dus ook als bonus een spoedcursus wijn maken in deze aflevering. Natasja merkt nog even eufemistisch op dat zijn wijn uit het eerste jaar als wijnmaker wel héél volatiel was. Het recept voor de carrozza met provolone is te vinden op onze website. Dankjewel Natasja voor het delen! Met dank aan onze Culinaire Vriend Kleinste Soepfabriek Wil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar: (Media)bureaus: adverteren@bienmedia.nl Adverteerders (direct): adverteren@smakelijkpodcast.nl

  3. FEB 20

    Keukenprins Pieter maakt een gerecht: mandarijnen-gember mocktail

    Keukenprins Pieter kóókt vandaag niet maar staat te shaken voor host Petra Possel. Special: citrus en gember, en een beetje eiwit. Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Nou ja, een gerecht... Vandaag gaat het over een mandarijnen-gember cocktail, zonder alcohol maar met véél smaak. Ook wel bekend als een mocktail. Voor deze alcoholvrije cocktail kiezen we Clementines, een aan de mandarijnen verwante vrucht (eigenlijk een hybride tussen de mandarijn en de sinaasappel). Die hadden we nog over van een-tas-vol-plukken uit de tuin van Natasja en Jan-Paul van Bodega Rosselló in Banyuls-sur-Mer. Daarover volgende week meer! Het recept voor deze mandarijnen-gember mocktail staat natuurlijk online. En voor het betere cocktailwerk verwijzen we natuurlijk naar Tess Posthumus. Wil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar: Adverteerders (direct): adverteren@smakelijkpodcast.nl (Media)bureaus: adverteren@bienmedia.nl

  4. FEB 13

    Chef-kok Sidney Schutte ** en Karin van Munster praten met Petra Possel

    Sidney Schutte, ** chef-kok en executive chef op verschillende continenten en wereldburger volgens Michelin, praat met host Petra Possel over zijn culinaire ontwikkeling, de internationale restaurantwereld, zijn ondernemerschap en hoe hij dat allemaal combineert met een gezinsleven (tweeling van vijf) en met zijn zakenpartner en vrouw Gigi van Es. Verschillende zaken van Sydney passeren de revue. Rust Wat in Blaricum (ook wel 'Rust Zacht' genoemd), Spectrum ** in het Waldorf Astoria hotel in Amsterdam, Molina * in Kuala Lumpur, Maleisië, Cocina de Autor * en Loto Robata Grill in Los Cabos, Mexico. Over Rust Wat: Het hoeft voor mij niet alleen maar kaviaar & kreeft te zijn. Relaxed koken, als tegenhanger van Spectrum waar alles perfect móet zijn, kunstwerkjes, alles is doordacht. Kookboekenrecensent Karin van Munster bespreekt vandaag een kookboek over de keuken van Piemonte, Italië dus. Het heet Piemonte, aan tafel met vrienden en familie en is een kookboek van Cristina Baltieri Carossa met haar eigen recepten. Niet langer alleen in haar hoofd maar nu ook op papier. Keukenprins Pieter heeft flink promotie gemaakt en mag als commis Sydney Schutte assisteren bij het opmaken van de door hem meegebrachte kleine gerechten, “klassiekertjes”: conch met custard van bloemkool met kaffirlimoen, crème fraîche en kaviaarpuree van gecaramellisserde aardpeer, octopus, spekbouillon en slakkeneitjes, “een beuker”, zoals Sidney zegt.Karin: "wáánzinnig!"Petra: "daar staan we dan met onze pinda's." Daarnaast heeft de Keukenprins een antipasto uit het boek Piemonte gemaakt. Sidney vraagt om een refill van de kaasfondue... Een stukje puur geluk voor de Keukenprins! Het recept voor deze hartige flan met kaasfondue is te vinden in op onze website. Enne, de wijn vandaag kwam uit Piemonte: 'Derthona' Vino Bianco van Vigneti Massa. Met dank aan onze Culinaire Vriend Kleinste Soepfabriek Wil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar: (Media)bureaus: adverteren@bienmedia.nl Adverteerders (direct): adverteren@smakelijkpodcast.nl

  5. FEB 6

    Keukenprins Pieter maakt een gerecht: Waldorf salad

    Keukenprins Pieter kookt een Waldorf-Astoria salade voor host Petra Possel. Special: Waldorf salad. Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Vandaag gaat het over de Waldorf salad. Op de kaart gezet door Oscar Tschirky, de maître d'hôtel van het Waldorf Astoria hotel in New York. En dat was bijzonder omdat Oscar niet de chef was maar laten we zeggen het hoofd van de bediening. Hij had daarvoor wel al een uitgebreide restaurantervaring en verder heeft hij een nogal uitgebreid kookboek op zijn naam staan, deze 'Oscar van het Waldorf', zoals hij wel werd genoemd. De oerversie van de Waldorf salad bevatte slechts appel, bleekselderij en mayonaise. Zoals dat gaat met succesnummers gaan koks daarmee aan de haal, zelfs in het Waldorf-Astoria hotel. Tegenwoordig wordt vaak knolselderij en julienne gebruikt in plaats van bleekselderij. Naast de appel zien we ook vaak ander fruit waarbij mandarijntjes om onduidelijke redenen nogal populair zijn geworden. En vrijwel altijd zien we tegenwoordig geroosterde walnoten in en op de salade. Het is nog steeds een breed inzetbare salade op allerlei momenten gedurende de dag. Het recept voor deze Waldorf salad staat natuurlijk online. En volgende keer de wereld van fine dining met onze gast chef-kok ** Sydney Schutte van restaurant Spectrum in - jawel - het Waldorf Astoriahotel in Amsterdam. Wil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar: Adverteerders (direct): adverteren@smakelijkpodcast.nl (Media)bureaus: adverteren@bienmedia.nl

  6. JAN 30

    Rutger van den Broek (Rutger Bakt) en Karin van Munster praten met Petra Possel

    Rutger van den Broek, bij zijn postbode ook wel bekend als 'mijnheer Bakt', is vandaag op bezoek en spreekt met host Petra Possel. Bescheiden als hij is, noemt hij zichzelf géén banketbakker. Da's voorbehouden aan de mensen die daartoe zijn opgeleid, vindt hij. Sinds zijn winnende deelname aan Heel Holland Bakt denkt heel bakkend Holland daar toch echt anders over. Als is het maar omdat Rutger een respectabele reeks boeken op zijn naam heeft staan naast een veel bezocht blog over bakken en patisserie onder de naam rutgerbakt.nl In alles spat zijn aanstekelijke liefde voor het bakken er van af. Enne: recepten van Rutger lukken. Nieuw op de boekenplank bij de R van Rutger of de P van Patisserie: de Patisseriebijbel. Dat betekent op zijn Rutgers véél Franse patisserie. Rutger is er uitstekend in geslaagd om een lange stoet aan klassiekers uit de Franse patisserie voor de thuisbakkers onder ons uit de oven en de spuitzak te toveren. Complexe bereidingen en tientallen technieken worden vanaf de basis uitgelegd met een heleboel leuke varianten, afbeeldingen en met tijdige waarschuwingen en tips voor de riskante momenten. Bij binnenkomst zagen we een smetteloos witte taartdoos met daarin een smetteloze Tarte Bourdaloue, vernoemd naar de Parijse Rue Bourdaloue, in citroen gepocheerde peer, amandel-botercrème en zoet korstdeeg. Rutger is zo aardig geweest om dit recept voor deze prachtige perentaart uit zijn nieuwe Patisseriebijbel met ons - en dus jullie! - te delen. En ja, het smaakte fantastisch! Kookboekenrecensent Karin van Munster tapt uit een ander maar pittig vaatje en bespreekt van Dan 'The Curry Guy' Toombs The Curry Guy Slowcooker. Karin verklaart haar liefde voor Indiase curry's. Dat komt voor een deel door de paplepel die ze van haar moeder kreeg. The spice of life, zeg maar. Karin legt uit dat de slowcooker eigenlijk gemáákt is voor currybereidingen. Voor verdieping van de smaak raadt Dan Toombs aan de ingrediënten voor de currypasta op de hoogste stand aan te bakken. Ook zonder slowcooker is dat altijd een goed idee, zeggen zowel Karin als Rutger. Keukenprins Pieter koos het recept voor een Zuid-Indiase kipcurry om uit de slowcooker een zeer geschikte curry te bereiden. De groene rawits (zonder zaadjes!) zorgen voor een warme ondertoon zonder compleet oneetbaar te worden. Integendeel: een perfect gerecht voor de slowcooker. Met dank aan onze Culinaire Vriend Kleinstesoepfabriek | Biologische en Ambachtelijke #1 Soep die slowcooking in alle soepen en bouillons tot in perfectie uitvoert. Wil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar: Adverteerders (direct): adverteren@smakelijkpodcast.nl (Media)bureaus: adverteren@bienmedia.nl

  7. JAN 23

    Keukenprins Pieter maakt een gerecht: Caribische vissoep

    Keukenprins Pieter kookt een Caribische vissoep voor host Petra Possel. Special: een Caribische vissoep, van kop tot staart. Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Vandaag gaat het over een tropische vissoep met wat er overblijft als je bijvoorbeeld een kleine tonijn fileert. De filets eet je op een ander moment als sashimi, in sushi of kort gegrild op de houtskool barbecue. Geen verse tonijn? Met verse makreel kan het ook prima. Een hele Madame Jeanette peper in de soep??? Dat lijkt erg veel maar bedenk dat je 'm alleen een kwartiertje laat meetrekken en dan voorzichtig uit de pan haalt. Het recept voor deze Caribische vissoep staat natuurlijk online. Wil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar: Adverteerders (direct): adverteren@smakelijkpodcast.nl (Media)bureaus: adverteren@bienmedia.nl

  8. 12/26/2025

    Meneer en Mevrouw Hamersma praten met Petra Possel

    Mevrouw Hamersma (Karin, eet kookboeken als ontbijt) en meneer Hamersma (Harold, wijnschrijver) praten met host Petra Possel. Waarover spraken zij, op die mo-hooie dag in december? Wel, 't is Kerstmis en we kijken terug op het afgelopen jaar. We zitten op deze kerstavond aan de keukentafel, gewoon thuis bij de Hamersma's. Oh ja, mevrouw Hamersma is sterk van geest maar helaas wat slecht bij stem deze tijd van het jaar... Gelukkig schenkt meneer Hamersma als vanouds onbeperkt flux-de-bouche. Mevrouw Hamersma en Keukenprins Pieter verzorgen een overzichtelijk menu in vier delen met elk twee gerechten. Meneer Hamersma schiet in zijn natuurlijke rol en is genereus met fijne wijn alsook met zijn kennis over wijn en de ontwikkelingen in de wijnwereld. Harold gaat ook uitgebreid in op alcoholvrije wijnen. Grappig om te horen dat de techniek voor alcoholvrije wijn is terug te voeren op een uitvinding van de Amerikaanse marine om vervuild water of zeewater drinkbaar te maken. Oh ironie! Op tafel komen als amuse een kleine aardappelsalade met kaviaar met dank aan De Kerstbijbel van Julius Jaspers, een salade met niet één, niet twee, niet drie maar vier bereidingen van biet en gerookte wilde ganzenborst. Harold pleit trouwens vóór de biet (=goed) en tégen de aardbei (=levonsgevaarlijk). Mevrouw Hamersma neemt dan de leiding in de keuken over en serveert eerst champignons à l'escargot. Gloeiendhete, romige champignons uit de oven, met knoflook en kruiden en vers desembrood. En nee: niet met slakken maar op-de-wijze-van uit "Eenvoudige dineetjes" van Carla Lee uit 1973. Het jaar waarin meneer en mevrouw Hamersma verkering kregen. Heerlijk! Tenslotte schept ze royaal op uit een pan hartige en hartverwarmende pompoensoep met krokant geroosterde pompoenpitten uit "Simpel" van Yotam Ottolenghi. Zo komen wij de koude winternacht wel door. Fijne feestdagen en tot in het nieuwe jaar! Met dank aan onze Culinaire Vriend De Visman. Nu 10 euro shoptegoed met de code: smakelijk10  Wil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar: Adverteerders (direct): adverteren@smakelijkpodcast.nl (Media)bureaus: adverteren@bienmedia.nl

See All (124)

About

Elke week praat Petra Possel (voorheen van Radio Mangiare!) tussen de kookboeken en wijnflessen met gasten uit de culinaire wereld over lekker eten, koken, kookboeken, de zin van en in wijn, mooie eetculturen en alles wat verder ter tafel komt. Er wordt gepraat, geproefd, gegeten en gedronken dat het een lieve lust is! Voor actuele info en recepten: kijk op onze website Smakelijkpodcast.nl Wil je adverteren in deze podcast? Stuur dan een mailtje naar: adverteren@bienmedia.nl.

Information

You Might Also Like