Food Intentions - the very delicious Podcast

Alexander Bleiziffer
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  • Updated Weekly

Wir lieben geiles Essen – und bei guten Drinks darüber zu reden! Host Alex Bleiziffer – Musiker, Unternehmer, Weltenbummler und Genießer aus Leidenschaft– spricht mit seinen Gästen aus dem Kulinarik-Kosmos darüber, wie das am besten gelingt. Backstage bei Sterneköchen oder im Tourbus von Rockstars verkosten wir Rote Beete im Glas und Beef Tartar, pimpen unser Wein-Knowhow und erfahren, wie ein Pop-up-Restaurant funktioniert. Vom Rezept für das perfekt geschärfte Messer bis hin zum Geheimnis des weltbesten Campari-O. Einschalten und mitgenießen – immer donnerstags!

  1. 2d ago

    #67 Pop-Up Poesie mit Stúdió Elsa

    Pop-up-Poetinnen mit Oma-Hommage 🍽️ Langosch-Landstreicherinnen mit doppelt Heimatküche im Gepäck, Jus-Jongleurinnen, Mise-en-Place-Meisterinnen, Herz-zu-Herz-Hopperinnen mit Sterne-Background – und offiziell zwei Workaholics, die nie arbeiten. Herzlich willkommen, Theresa & Lina von stúdió elsa! 🌿 Wir sitzen im kühlen Keller des Kaffee Huber, während draußen die Hitzewelle über Süddeutschland brütet, und sprechen über eine Küche, die zum Ursprung zurückwill: kein festes Menü, kein fester Ort, nur Handwerk, Zeit und Haltung. Der Name ist eine Liebeserklärung an zwei Großmütter – Elsa, Theresas Oma und Meisterin im Brägele-Wettschneiden 🥔, und das „stúdió" in ungarischer Schreibweise für Linas Nagymama. 🇭🇺 Wir erfahren, warum Theresa von der Bildhauerei in die Küche gewechselt ist (stundenlang gerade Striche zeichnen zahlt sich am Ende auf dem Teller aus 🎨), wie Lina als Deutsch-als-Fremdsprache-Quereinsteigerin über den Raben in Horben und das Jacobi zum Stern gestolpert ist ⭐, und warum sie sich eigentlich in „Studio Schlepp" umbenennen müssten – rote Kisten schleppen und in der eigenen Wohnung spülen inklusive. 📦 Dazu: Langosch mit Wacholderschinken auf Sauerrahm 🫓, ein Apfelblüten-Milcheis aus kiloweise selbst gesammelten Blüten, die steile These „Miso ist ausgemisot, Meerrettich ist underrated" 🌶️, der legendäre zum Servierwagen umgebaute Paketwagen als schicke Berlin-Kantine 🚐 – und ein sehr konkreter Traum vom eigenen Restaurant (außerhalb, gut angebunden, sechs Zimmer, offene Küche). Wer eine passende Immobilie bei Freiburg hat: bitte melden! 🏡 Also: reinhören, Brägele frisch schneiden und mitträumen. 🎧 Mehr von stúdió elsa: https://studio-elsa.de/ https://www.instagram.com/stu.dioelsa/ Dieser Podcast wird präsentiert von: HORL 1993 GmbH 🔪 https://www.instagram.com/horl1993/ https://www.horl.com/horl2/das-horl-prinzip Mehr über den Podcast: https://www.instagram.com/foodintentions.official/ https://foodintentions-podcast.de/

    53 min

  2. Jun 18

    #66 Mr. Unvernunft - Jörg Meyer (Bar Le Lion)

    Elysée-Alumnus, Gin-Revolutionär und Choreograf des guten Abends – Jörg Meyer betreibt seit 18 Jahren die Bar Le Lion in Hamburg und hat nebenbei den zweitbeliebtesten Cocktail der Welt erfunden - den Gin Basil Smash 🌿 Wir starten bei einem imaginären, maßlos überteuerten Martini in einer Luxushotelbar – und Jörg erklärt, warum genau das keine Frechheit ist, sondern Pflicht. Wer zahlt, zahlt nämlich nicht den Gin. Wer zahlt, zahlt das Erlebnis. Und das muss teuer sein, damit es sich richtig anfühlt. Seine Barkeeper-Ausbildung hat er übrigens als zahlender Gast absolviert – an teuren Hamburger Bars, aber als Gast! 💸 Wir reden über die echte Entstehungsgeschichte des Gin Basil Smash. Angefangen als „Gin Pesto" (die Gäste fanden den Namen shice), mit Basilikum aus dem Kühlhaus von Café-Paris-Küchenchef Michi geklaut und am 10. Juli 2008 in seinem Bitters-Blog erstmals der Welt präsentiert. Heute steht der Drink auf Platz 2 des Difford's Guide – direkt hinter dem Pornstar Martini, der dort nur landet, weil notgeile Typen „Porn" googeln und versehentlich auf ein Cocktailrezept klicken. So Meyers Theorie. Außerdem: 7 cl Liebe als betriebswirtschaftlich fragwürdige Catchphrase, Samstagnachmittags-Gäste, die plötzlich ihre Restaurant-Reservierung stornieren, Kaulitz-Tequila in Fässern, die leider nicht nach Jörg Meyer benannt sind, und warum der wichtigste Rat an alle, die in die Gastro wollen, lautet: du solltest Menschen wirklich mögen. 🥂 Jetzt reinhören – am besten mit einem Basil Smash in der Hand. 🎧 Le Lion Instagram Le Lion Website Dieser Podcast wird präsentiert von: HORL 1993 GmbH 🔪 https://www.instagram.com/horl1993/ https://www.horl.com/horl2/das-horl-prinzip Mehr über den Podcast: https://www.instagram.com/foodintentions.official/ https://foodintentions-podcast.de/

    1h 10m

  3. May 22

    #65 Backstube 2 Backstage mit Alle Farben (DJ/Koch) VIDEO!

    Konditor, Plattenladen-Mitarbeiter, Grafikdesign-Student – und dann: 30.000 Menschen auf dem Tempelhofer Feld. Das ist die Geschichte von Frans Zimmer, besser bekannt als Alle Farben. 🎛️ 2,5 Milliarden Streams später sitzt er heute bei uns am Chef's Table im Restaurant Eckert in Grenzach-Wyhlen. Michelin-Sternekoch Nico Wiedmer kocht. Wir reden. Und Frans richtet selbst einen Profi-Teller an. ⭐🔪 Ihr erfahrt, warum Frans nach dem DJ-Set direkt in die Bäckerei gegangen ist — Mehl und Butter statt Afterparty 🥐🎶 — wie aus einem Reamonn-Song aus Freiburg der größte Alle-Farben-Hit aller Zeiten wurde und was passiert, wenn es hinter der Bühne nur ein trauriges Käsesandwich gibt.. Dazu: World Kitchens This or That, Ramen-Philosophie auf höchstem Niveau, backstage Catering-Horrorgeschichten von den größten Festivals der Welt (Spoiler: Tommorowland schmeckt garnicht mal so gut) — und jede Menge leckere Dishes am Rande des Tisches! Mehr von Frans & Alle Farben:  https://www.instagram.com/allefarben  https://www.youtube.com/c/allefarbenkitchen Mehr vom Restaurant Eckert: https://eckert-grenzach.de Dieser Podcast wird präsentiert von: HORL 1993 GmbH 🔪  https://www.instagram.com/horl1993/  https://www.horl.com/horl2/das-horl-prinzip Mehr über den Podcast:  https://www.instagram.com/foodintentions.official/

    1h 13m

  4. May 21

    #65 Backstube 2 Backstage mit Alle Farben (DJ/Koch) VIDEO!

    Konditor, Plattenladen-Mitarbeiter, Grafikdesign-Student – und dann: 30.000 Menschen auf dem Tempelhofer Feld. Das ist die Geschichte von Frans Zimmer, besser bekannt als Alle Farben. 🎛️ 2,5 Milliarden Streams später sitzt er heute bei uns am Chef's Table im Restaurant Eckert in Grenzach-Wyhlen. Michelin-Sternekoch Nico Wiedmer kocht. Wir reden. Und Frans richtet selbst einen Profi-Teller an. ⭐🔪 Ihr erfahrt, warum Frans nach dem DJ-Set direkt in die Bäckerei gegangen ist — Mehl und Butter statt Afterparty 🥐🎶 — wie aus einem Reamonn-Song aus Freiburg der größte Alle-Farben-Hit aller Zeiten wurde und was passiert, wenn es hinter der Bühne nur ein trauriges Käsesandwich gibt.. Dazu: World Kitchens This or That, Ramen-Philosophie auf höchstem Niveau, backstage Catering-Horrorgeschichten von den größten Festivals der Welt (Spoiler: Tommorowland schmeckt garnicht mal so gut) — und jede Menge leckere Dishes am Rande des Tisches! Mehr von Frans & Alle Farben:  https://www.instagram.com/allefarben  https://www.youtube.com/c/allefarbenkitchen Mehr vom Restaurant Eckert: https://eckert-grenzach.de Dieser Podcast wird präsentiert von: HORL 1993 GmbH 🔪  https://www.instagram.com/horl1993/  https://www.horl.com/horl2/das-horl-prinzip Mehr über den Podcast:  https://www.instagram.com/foodintentions.official/

    1h 13m

  5. Apr 30

    #64 Was ein Fuchs tun muss! Latif Dereli (FSKR)

    In dieser Folge geht's um Pastrami als Lebensphilosophie: ein Gericht, das türkische und rumänische Wurzeln hat, in New Yorker Delis groß wurde und jetzt auf der Schanze landet — mit bis zu einer Woche Pökelzeit und 12 Stunden im Ofen, weil „Zeit die wichtigste Zutat ist." 🕐 Wir sprechen über Handwerk ohne Abkürzung, was man in der Bullerei unter Tim Mälzer wirklich lernt, und warum das FSKR weder multipliziert noch franchisiert wird. Plus: was es mit dem Satz aus dem legendären Absolute Beginner Song auf sich hat — und warum er für Latif weit mehr ist als ein Ladenname. 🎵 Dazu gesteht Latif das Frühstück der Champions (Bohneneintopf + Cola + eingelegte Peperoni — Pippi-Langstrumpf-Style 🫘🌶️), erklärt die Croissant-Verschwörung der Wiener Bäcker gegen die Osmanen, und wir bonden über das schlimmste Sandwich unserer Kindheit: Schwarzbrot, Philadelphia, Kiwi. Und Haribo auf Pastrami. Wir sagen keine Namen. 🤐 Oh, und Jan Delay ist schon da gewesen. Die Stadt ist kleiner als sie aussieht. 🦊 Mehr von Latif & FSKR:FSKR Instagram Latif Instagram Dieser Podcast wird präsentiert von:HORL 1993 GmbH 🔪https://www.instagram.com/horl1993/https://www.horl.com/horl2/das-horl-prinzip Mehr über den Podcast:https://www.instagram.com/foodintentions.official/https://foodintentions-podcast.de/

    42 min

  6. Apr 2

    #63 Rübli-Renegade Noah Bachofen (Koch & Influencer)

    Chips-Connaisseur, 2-Sterne-Sous-Chef mit Langustentatoo, Rübli-Renegade, TV-Koch, Podcaster, Caminada-Casper-und-Kraftklub-Ultra, Kochbuch-Autor, Kanton-Kombinator – und neben Roger Federer und Hazel Brugger offiziell der drittbekannteste Schweizer in Deutschland. 🏆 Herzlich willkommen: Noah Bachofen! 🎙️ Wir sind für diese Folge in die Schweiz gereist 🚗🏔️ und sprechen über Sternküche, Insta-Madness, Käse-Konsistenzen, moderne Spießigkeit, Chips aus dem Freezer – und alles dazwischen. Ihr erfahrt, wie Noah und sein Team im Restaurant Magdalena auf Anhieb zwei Michelin-Sterne geholt haben (Spoiler: Der Patissier hat's morgens einfach per Screenshot in den WhatsApp-Chat geworfen 📲), warum der Algorithmus genauso gnadenlos testet wie ein Michelin-Inspektor, und wie es schmeckt, wenn Käsefondue auf Rivella trifft. 🫕 Dazu spielen wir das Tankstellen-Kochduell 🛞 (Budget: 30 CHF, Ziel: 1 Mio Views), Noah erklärt uns den heiligen Reservations-Tanz auf beiden Seiten des Tresen 💃🕺, fusioniert live den Schwarzwald mit Glarus und lässt uns bei "Brutal Ehrlich" wissen, was er wirklich von Thermomix, Meal Prep und Champagner mit Restzucker hält. 🥂😬 Also: Chips rausholen, Rübli Hot Dog vorbereiten und reinhören! 🥕🌭 Mehr von Noah:https://www.instagram.com/noahbachofen/ Noah auf JOYN – Hype Kitchen:https://www.joyn.de/serien/hype-kitchen Noah auf JOYN – Signature Dish mit Nico und Noah:https://www.joyn.de/serien/signature-dish-mit-nico-und-noah Noahs Podcast "Zero Dosage":https://open.spotify.com/show/1NJZl7j2tBRGXRkjYCJNWH Dieser Podcast wird präsentiert von:HORL 1993 GmbH 🔪https://www.instagram.com/horl1993/https://www.horl.com/horl2/das-horl-prinzip Mehr über den Podcast:https://www.instagram.com/foodintentions.official/https://foodintentions-podcast.de/

    58 min

  7. Mar 19

    #62 Auf Erschmeckungs-Tour mit Jonathan Beba (Frederics)

    Achtung: Boarding completed. Heute gehen wir auf große Fahrt! Wir haben Jonathan Beba am Mikrofon – Barchef im Frederics Cocktail Club, Aroma-Wizzard und kulinarischer Expeditionsleiter für alle, die lieber Postkarten aus dem Cocktailshaker bekommen als Rechnungen aus dem Alltag 😜 Jonathan baut Abende, die sich wie eine Reise anfühlen: Ein Mix aus Regenwald, Neon, Beach und tiefentspannten Vibes. Wir quatschen darüber, wie man aus Aromen, Storys und Musik ein Erlebnis bastelt, das viel mehr ist als nur „Essen und Trinken“. Das Postkarten-Menü: Warum die Barkarte aus echten Reiseberichten und Rezepten des Botanikers Frederic besteht. Signature Drinks & Handwerk: Jonathan nimmt uns mit in die Entstehung seines Gewinner-Drinks (Metaxa Twelve Competition 2025) – Camargue trifft auf Japan! 🍸 Mehr als nur Drinks: Wir feiern den legendären „Elternabend“ (früh rein, früh raus – trotzdem legendary!) und quatschen über Streetfood, Vinyl-Abende und Karaoke-Eskapaden. 🎤 Human Connections: Warum echte menschliche Verbindung in Zeiten von KI das wichtigste Gut in der Gastro bleibt. „Lasst’s euch schmecken – denn WIR lassen es uns jetzt schmecken!“ 🥂 Jetzt reinhören! Website: https://fredericsfreiburg.de Instagram: @fredericsfreiburg News: Jonathan Beba gewinnt deutsche Metaxa Twelve Competition 2025 Dieser Podcast wird präsentiert von: HORL 1993 Gmb https://www.instagram.com/horl1993 Das HORL-Prinzip entdecken Mehr über den Podcast https://www.instagram.com/foodintentions.official/ https://foodintentions-podcast.de/ Was dich in dieser Geschmacks-Expedition erwartet:Mehr Entdeckungen aus der Frederics-Welt

    1h 4m
  8. #61 Around the World mit dem Duck Punk Philipp Vogel (Orania Berlin)

    Feb 26

    #61 Around the World mit dem Duck Punk Philipp Vogel (Orania Berlin)

    Heute machen wir mit Philipp eine Genuss-Weltreise im Schnelldurchlauf: Von Köln über Dieter Müller (3 Sterne) weiter nach London 🇬🇧, Shanghai 🇨🇳 und Wien (inkl. Michelin-Stern ⭐ und der Frage: ist „Stern haben" eigentlich weniger sexy als „Stern holen"?) – bis zum Orania als kulturellem Wohnzimmer mitten in Berlin. Wir erraten legendäre TV-Werbespots der 90er und schwelgen in Kindheitserinnerungen ("Vollbepackt mit tollen Sachen, die…") 📺, aber richten den Blick auch auf eine harte Branche, die aber trotzdem mit immer weniger Ellbogen auskommt. Dazu reden wir über: Gastro-Marketing ohne B******t: Warum so viele Betriebe das Thema immer noch verschlafen – und was man sich von den Guten abgucken kann.Gastfreundschaft & Service: Warum Philipp den Satz „Hatten Sie eine gute Anreise?" hasst und was stattdessen wirklich hängen bleibt.Kitchen Impossible unplugged: Was wirklich passiert, welche Momente im Gedächtnis bleiben und wie man "krass hoch zehn" noch toppen kann. 🔥Und natürlich: Was man im Orania unbedingt essen sollte. (Spoiler: Duck. Aber nicht nur.) 🦆Wenn ihr wissen wollt, wie man ein Hotel führt, eine Ente zur Legende macht und dabei trotzdem über sich selbst lachen kann: Play drücken. Jetzt überall, wo es Podcasts gibt! 🎧 Dieser Podcast wird präsentiert von: HORL 1993 GmbH 🔪 https://www.instagram.com/horl1993/ https://www.horl.com/horl2/das-horl-prinzip Mehr über unseren Gast: https://www.instagram.com/orania.restaurant.bar/ https://www.instagram.com/philipp.bird.vogel/ https://xbergduck.myshopify.com/ Mehr über den Podcast: https://www.instagram.com/foodintentions.official/ https://foodintentions-podcast.de/

    1h 17m
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Wir lieben geiles Essen – und bei guten Drinks darüber zu reden! Host Alex Bleiziffer – Musiker, Unternehmer, Weltenbummler und Genießer aus Leidenschaft– spricht mit seinen Gästen aus dem Kulinarik-Kosmos darüber, wie das am besten gelingt. Backstage bei Sterneköchen oder im Tourbus von Rockstars verkosten wir Rote Beete im Glas und Beef Tartar, pimpen unser Wein-Knowhow und erfahren, wie ein Pop-up-Restaurant funktioniert. Vom Rezept für das perfekt geschärfte Messer bis hin zum Geheimnis des weltbesten Campari-O. Einschalten und mitgenießen – immer donnerstags!

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