BAK FLASKEN

Christian Sørensen

Ønsker du å samarbeide. Send mail til c.sorensen@outlook.com Velkommen til Bak Flasken – Podcasten der drikke, mat og reiser møtes i smakfulle samtaler! Er du nysgjerrig på historiene bak de mest smakfulle drikkevarene, de uforglemmelige matopplevelsene og de inspirerende reisene? I Bak Flasken med @sommelier_sorensen  tar han deg med på en reise gjennom samtaler med mennesker som brenner for sitt f*g. Enten det handler om å bevare tradisjoner eller utfordre konvensjonene med noe helt nytt, dykker vi ned i hva som driver deres lidenskap. Podcasten startet med fokus på Vestlandet – et mekka for unike smaker og historier – men har nå utvidet horisonten. Vi utforsker Norges mangfoldige mat-, drikke- og reiseopplevelser og beveger oss stadig mot nye, spennende destinasjoner, både i Norge og internasjonalt. Her hyller vi både de tradisjonelle håndverkene som bærer arven videre, og de modige innovatørene som skaper noe banebrytende. Sammen åpner vi en flaske, setter oss ned, og lar samtalen flyte mens vi avdekker hva som gjør norsk mat- og drikkekultur så unik. 🎙️ Nye episoder slippes jevnlig – bli med oss og oppdag smakene, historiene og menneskene som former en verden av mat, drikke og reise! Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

  1. 2d ago

    #68 - Miriam Linnea Rølland, Miris Blend – verdens beste alkoholfrie vin?

    Ta kontakt på c.sorensen@outlook.com for samarbeid. Sjekk ut h for vinsmakinger. Episodeinfo Kan alkoholfri vin få en sommelier til å stoppe opp og tenke: Er det virkelig ikke alkohol i dette? I denne episoden møter jeg Miriam Linnea Rølland, gründeren bak Miris Blend. Hun elsker vin, men ønsket et alkoholfritt alternativ som ga henne den samme gleden av duft, smak og et godt glass til maten. Det ble starten på jakten etter verdens beste alkoholfrie vin. Veien dit gikk gjennom industriell økonomi ved NTNU, vinutdanning i London og en masteroppgave om hvordan teknologi kan bevare aroma og smak når alkoholen fjernes. Da hun skulle søke de tradisjonelle prestisjejobbene, stoppet det opp. Hun ville skape noe selv. Miriam forteller hvordan hun intervjuet 40 familieprodusenter, sendte 100 alkoholfrie viner til Norge og fikk 17 vinelskere til å smake blindt. Til slutt satt hun igjen med tre familieprodusenter i Tyskland og Ungarn som hun utviklet vinene sammen med. Men hvordan fjerner man alkoholen uten å miste det som gjør vin til vin? Vi snakker om aromagjenvinning, syre, sødme og hvorfor god alkoholfri vin krever mer enn å bare fjerne alkoholen. Miriam forteller også om fordommene hun møter, tilbakemeldingene hun har lært av og hvordan det er å bygge sitt eget vinmerke fra bunnen. Så smaker vi. Pinot noir, bobler, hvitvin og rosé. Denne gangen har jeg ikke smakt vinene på forhånd, og flere av dem utfordrer forventningene mine. Vi finner både frukt, struktur og ettersmak, og snakker om hva vi ville servert til – fra sjømat og ost til julemat. Dette er en samtale om å tørre å satse, stole på sin egen smak og lage et alkoholfritt alternativ for mennesker som allerede elsker vin. Bli med bak flasken med Miriam Linnea Rølland og Miris Blend. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

    #68 -  Miriam Linnea Rølland, Miris Blend – verdens beste alkoholfrie vin?
  2. Oct 20

    #67 - Muga – egne eikefat og vin i tre generasjoner

    Episodeinfo Ta kontakt på c.sorensen@outlook.com for samarbeid. Sjekk ut https://www.bakflasken.no/vinsmakinger/ for vinsmakinger. Hos Muga lager de ikke bare vinen selv. De lager også eikefatene. Og selv om mange forbinder Rioja med rødvin, forteller Juan Muga at rosé var familiens viktigste vin da besteforeldrene startet i 1932. I denne episoden møter jeg Juan Muga, tredje generasjon i familien bak Bodegas Muga i Haro. Etter en fantastisk Winemaker’s Dinner i Bergen var det særlig én ting jeg satt igjen med: balansen i vinene. Jeg ville vite mer, og dagen etter satte vi oss ned for en prat. Vi snakker om familiehistorien, Rioja og hvorfor Muga fortsatt har sitt eget bøkkerverksted. Juan forteller hvordan de tørker eiken og bygger både små fat og store trekar til eget bruk, og hvorfor eik fortsatt står så sentralt i vinhuset. Men Muga er mer enn røde Rioja-viner. Vi kommer inn på tørr cava uten tilsatt dosage, rosé laget med både røde og hvite druer, og toppvinen Aro, som bare lages i utvalgte årganger. Underveis snakker vi om vinene fra middagen, kombinasjonene med mat og hva som gjør en vin både kompleks og lett å like. Juan har også en enkel påminnelse: Vin skal nytes. Du trenger ikke kunne alle de tekniske detaljene for å vite om du liker det du har i glasset. Det blir også restauranttips fra San Sebastián, begeistring for Bergen og en tur innom livet på vingården, hvor besøkende kan oppleve vinmarkene fra både elsykkel og luftballong. Bli med bak flasken med Juan Muga. Samtalen foregår på engelsk. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

    #67 -  Muga – egne eikefat og vin i tre generasjoner
  3. Oct 13

    #66: Francesco Marzola og vinkjelleren på Ambassaden i Oslo

    Episodeinfo Ta kontakt på c.sorensen@outlook.com for samarbeid. Sjekk ut www.bakflasken.no for vinsmakinger. https://www.bakflasken.no/vinsmakinger/ Hva skjuler seg egentlig i vinkjelleren under Ambassaden i Oslo? I denne episoden møter jeg Francesco Marzola igjen. Denne gangen tar han meg med ned i vinkjelleren han selv har vært med på å bygge opp fra bunnen av gjennom de siste fire årene. Her finner vi Champagne, hvit Bourgogne, Bordeaux, amerikanske viner og noen flasker de aller fleste av oss bare kan drømme om å smake. Vi snakker om hvordan Francesco bygger en vinkjeller med et langsiktig perspektiv, hvilke viner gjestene faktisk drikker i dag og hvorfor hvitvin nå selger mer enn både rødvin og bobler. Francesco mener også at folk kanskje drikker litt mindre enn tidligere, men til gjengjeld drikker bedre. Så kommer vi til noen av flaskene. Romanée Conti. La Tâche. Château d'Yquem. Og en helt spesiell flaske La Rioja Alta fra 1904. Ifølge Francesco fikk han selv først vite hvor spesiell den var da produsentfamilien ble kontaktet. Flasken skal være den eldste tilgjengelige årgangen fra produsenten på et restaurantvinkart i verden. Den har fortsatt sin originale forsegling og en gammel pris på etiketten: 27 pesetas. Vi snakker også om hvorvidt Romanée Conti faktisk er verdt prisen, hvor lenge slike viner bør lagres og hvordan man holder kontroll på en aktiv vinkjeller hvor vinene skal ut til gjestene hver eneste dag. Bli med ned i vinkjelleren på Ambassaden sammen med Francesco Marzola. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

    #66: Francesco Marzola og vinkjelleren på Ambassaden i Oslo
  4. Oct 6

    #65 - Fra 370 til 17 000 epletrær med Sekse Sideri og Bernt Sondre Sørlie

    Ønsker du å samarbeide? - Ta kontakt på c.sorensen@outlook.com vinsmakinger med Sommelier Sørensen - Sjekk ut www.bakflasken.no for . https://www.bakflasken.no/vinsmakinger/ Episodeinfo Fra rundt 370 epletrær i dag til et mål om 17 000. Sekse Sideri har definitivt ikke tenkt å satse smått. I denne episoden møter jeg Bernt Sondre Søli fra Sekse Sideri, spilt inn live under Bergen Bobler. Sammen med samboeren og odelsjenta Karianne Sekse har han startet det de selv beskriver som Hardangers minste sideri med salgsløyve. Produksjonen foregår på bare 27 kvadratmeter, men planene er langt større. Vi snakker om hvordan et møte på en siderfestival endte med kjærlighet, flytting til Hardanger og et ganske spontant løfte om å bli siderprodusent. Nå satser de videre på gården, eldre norske eplesorter og et mål om rundt 17 000 trær i løpet av de kommende årene. I glasset smaker vi blant annet stille sider, og diskuterer hvorfor sider ikke nødvendigvis trenger bobler. Kan norsk sider fungere som et alternativ til hvitvin på restaurant? Og hva skal til for at flere får øynene opp for denne typen sider? Vi snakker også om amfora, fremtidige bobler, livet som ung produsent og det sterke samarbeidet mellom siderprodusentene i Hardanger. Bernt forteller også om hvorfor han nå satser på å flytte til Hardanger på fulltid og bygge videre på Sekse Sideri. Dette er historien om to unge mennesker som starter nesten fra scratch, men som har store planer for fremtiden. Velkommen til Sekse Sideri. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

    #65 - Fra 370 til 17 000 epletrær med Sekse Sideri og Bernt Sondre Sørlie

About

Ønsker du å samarbeide. Send mail til c.sorensen@outlook.com Velkommen til Bak Flasken – Podcasten der drikke, mat og reiser møtes i smakfulle samtaler! Er du nysgjerrig på historiene bak de mest smakfulle drikkevarene, de uforglemmelige matopplevelsene og de inspirerende reisene? I Bak Flasken med @sommelier_sorensen  tar han deg med på en reise gjennom samtaler med mennesker som brenner for sitt f*g. Enten det handler om å bevare tradisjoner eller utfordre konvensjonene med noe helt nytt, dykker vi ned i hva som driver deres lidenskap. Podcasten startet med fokus på Vestlandet – et mekka for unike smaker og historier – men har nå utvidet horisonten. Vi utforsker Norges mangfoldige mat-, drikke- og reiseopplevelser og beveger oss stadig mot nye, spennende destinasjoner, både i Norge og internasjonalt. Her hyller vi både de tradisjonelle håndverkene som bærer arven videre, og de modige innovatørene som skaper noe banebrytende. Sammen åpner vi en flaske, setter oss ned, og lar samtalen flyte mens vi avdekker hva som gjør norsk mat- og drikkekultur så unik. 🎙️ Nye episoder slippes jevnlig – bli med oss og oppdag smakene, historiene og menneskene som former en verden av mat, drikke og reise! Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

You Might Also Like