Il Verziere di Leonardo

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Il Verziere di Leonardo è un racconto del cibo a partire dal territorio fino alle situazioni globali, va in onda tutti i sabati dalle 12 alle 13. Parliamo di agricoltura e surriscaldamento della Terra, di coltivazioni di prossimità, e tendenze globali. Raccontiamo il paesaggio rurale con le sue opere idrauliche, l’agricoltura sociale e la cooperazione internazionale. Ci soffermiamo anche sulla storia delle produzioni agroalimentari. A cura di Fabio Fimiani

  1. MAY 9

    Il Verziere di Leonardo di sabato 09/05/2026

    Replica della puntata del 1° novembre 2025. Le mele brembane, recupero di paesaggio e socialità. Siamo stati a Moio de’ Calvi, in provincia di Bergamo, a conoscere l’associazione dei frutticoltori della Valbrembana. Si tratta di un’esperienza che ha poco meno di trent’anni dove il campo scuola, sotto al municipio e alla chiesa, è diventato un centro comunitario oltre che di formazione, e coinvolge produttori anche delle vicine Val Taleggio, Imagna e Seriana. Abbiamo pure incontrato due cooperative di comunità, Terre d’Oltre Goggia di Moio de’ Calvi, e Ornica nel cuore, dell’omonimo comune. Le loro attività sul territorio dell’alta Valbrembana intrecciano commercio di vicinato, piccole manutenzioni, servizi, accoglienza e agricoltura per rispondere alla necessità di servizi e incrementare la coesione sociale di queste zone alpine, dove lo spopolamento è stato alto. La rubrica Le Parole dell’Agroecologia, del professor Stefano Bocchi dell’Università di Milano, è dedicata alla rigenerazione dei territori a partire da coltivazioni diffuse. Il Clima in Vigna di Marco Chiappa, tecnologo dell’Università di Milano e sommelier Ais, racconta la campagna per la riduzione del peso delle bottiglie di vetro del vino di Slow Food, un elemento per la sostenibilità inserito nella guida Slow Wine 2026. Nelle Multinazionali del Cibo, queste sconosciute Andrea Di Stefano inizia a descrivere il mercato della logistica alimentare soprattutto via mare, il sistema di trasporto merci largamente maggioritario. L’Abc dei Domini Collettivi della professoressa Marta Villa dell’Università di Trento tratta risorse, con esempi di pascoli, boschi e coltivazioni di uso civico per le comunità che le abitano e le preservano per le generazioni future. Per le Storie Agroalimentari Paolo Ambrosoni recensisce il libro: Pomodoro, storia di un immigrato di successo. A cura di Fabio Fimiani

    57 min

  2. MAY 2

    Il Verziere di Leonardo di sabato 02/05/2026

    Valorizzare le razze avicole autoctone per tutelare la biodiversità. Siamo stati alla Cascina Forestina di Cisliano, nel Parco Agricolo Sud Milano, dove l’Università degli Studi di Milano ha illustrato agli allevatori quanto è stato fatto negli ultimi venti anni per preservare, e recuperare, le poche razze autoctone di polli e tacchini rimaste, dopo lo sviluppo della zootecnia intensiva. Descriveremo gli esiti di un test su alcune possibili proposte su come valorizzare questa filiera nelle piccole aziende agricole, a partire dai messaggi da usare per coinvolgere i consumatori. Franca Roiatti racconta le nobili proteine delle larve delle mosche soldato nell’agricoltura familiare del Madagascar. In questo paese africano gli insetti fanno parte della tradizionale dieta, un progetto di cooperazione ha quindi iniziato a diffondere la produzione per l’autoconsumo e anche per il piccolo commercio, visto che servono gli scarti alimentari per allevarle. Nelle Storie Agroalimentari Paolo Ambrosoni recensisce Terre d’Acqua. Novara, la Pianura, il Riso di Sebastiano Vassalli. Ci spostiamo in Trentino e ai prati stabili della Val di Non. A Romeno l’azienda Sicherhof alleva vacche della razza Grigio Alpina, presidio Slow Food, per produrre formaggi e anche carne. Per la rubrica Le Parole dell’Agroecologia il professor Stefano Bocchi dell’Università degli Studi di Milano tratta ripristino, a partire da come l’Unione Europea ha fatto evolvere il concetto di conservazione per tutelare gli ecosistemi degradati. Nel Belvedere sui Giardini Storici e sugli Alberi l’agronomo Daniele Zanzi descrive Ciliegione di Besana Brianza, maestoso albero monumentale spontaneo che da anni, durante la fioritura, attira centinaia di appassionati. A cura di Fabio Fimiani

    58 min

  3. APR 18

    Il Verziere di Leonardo di sabato 18/04/2026

    Grani tradizionali, patrimonio di biodiversità colturale per le aree interne e le nuove artigianalità. Abbiamo seguito all’Università Statale di Milano una giornata della rete Slow Grains Lombardia di Slow Food verso il salone Terra Madre di settembre a Torino. Dalle radici nella fertile Mesopotamia, alle prese con la sterilità delle zone bombardate, all’Oltrepo Pavese, passando per le Prealpi Orobiche dell’Alta Valseriana e la pianura irrigua dell’Alto Milanese. Dai miscugli di grani coltivati a spaglio sulle colline disabitate, alla riscoperta del Mais delle Fiorine in collaborazione con l’Università, passando per la valorizzazione di quelle pigmentati. Il tutto ricordando l’alto valore nutritivo dei cereali, e l’importanza degli artigiani panificatori. La esternalità ambientali positive dei beni agro silvo pastorali nell’Abc dei Domini Collettivi a cura della professoressa Marta Villa dell’Università di Trento. I vantaggi per i territori, vicini e anche lontani, della gestione in funzione delle generazioni future del patrimonio delle comunità locali. Un brano delle Terre del Sacramento di Francesco Jovine sull’esproprio dei terreni coltivati un secolo fa dai contadini che cercavano di emanciparsi, nella rubrica Paesaggi nella letteratura, a cura del docente di lettere Luigi Carosso. La speculazione finanziaria ulteriore ripercussione sugli approvvigionamenti agroalimentari per la guerra Stati Uniti-Israele contro Iran e il blocco dello Stretto di Hormuz, nella Multinazionali del cibo, queste sconosciute di Andrea Di Stefano. Nelle Storie Agroalimentari Paolo Ambrosoni recensisce de I Deportati di Rethmar di Roberto Fiorentini. La storia dei braccianti cremonesi deportati ai lavori forzati agricoli nella Germania nazista durante il fascismo. A cura di Fabio Fimiani.

    57 min

  4. APR 11

    Il Verziere di Leonardo di sabato 11/04/2026

    Il Granone Lodigiano, storia e riscoperta dello storico formaggio antesignano della categoria dei grana. Siamo stati al Caseificio Pozzali di Casaletto Ceredano, in provincia di Cremona, dove si produce anche il Grana Padano dop, oltre a una serie di formaggi simili dal nome Bella Lodi, compreso uno fatto in parte con il latte di bufala. Questa zona, al confine con il lodigiano, è stata bonificata con il sistema delle marcite dai frati cistercensi, che fino a metà dell’800 hanno vissuto nell’Abbazia dei Santi Pietro e Paolo, nell’adiacente comune di Abbadia Cerreto. Le ripercussioni sull’agricoltura internazionale del blocco dello Stretto di Hormuz per la guerra Stati Uniti-Israele contro Iran, nella Multinazionali del cibo, queste sconosciute di Andrea Di Stefano. La democrazia negli enti esponenziali che gestiscono il patrimonio dei beni agro silvo pastorali delle comunità locali, nell’Abc dei Domini Collettivi. A cura della professoressa Marta Villa docente di Antropologia Culturale dell’Università di Trento Nella rubrica Il Clima in Vigna di Marco Chiappa, tecnologo dell’Università degli Studi di Milano e sommelier Ais, l’innovazione nella filiera della produzione del vino, dai campi alla bottiglia, passando per l’adattamento ai cambiamenti climatici e a quelli dei consumi in diminuzione. Panettieri e pasticceri subito occupati in provincia di Lecco. L’Enaip della Lombardia forma anche queste due figure degli artigiani alimentari, il cui lavoro è meno pesante che in passato grazie alle nuove tecnologie. Nelle Storie Agroalimentari Paolo Ambrosoni ha recensito Tutti a Tavola di Massimo Montanari e Pier Luigi Petrillo, uno testi del dossier Unesco che ha riconosciuto la Cucina Italiana patrimonio immateriale dell’umanità. A cura di Fabio Fimiani.

    57 min

  5. APR 4

    Il Verziere di Leonardo di sabato 04/04/2026

    I peschi in fiore delle colline di Pelizza da Volpedo. Abbiamo camminato sui colli Tortonesi, provincia di Alessandria, tra pescheti coltivati, abbandonati e anche espiantati, nonché vigneti, macchie di ciliegi, biancospini e prugnoli selvatici, anch’essi fioriti. Siamo stati, grazie all’associazione Calyx, su alcuni tra i sentieri dove il l’autore del Quarto Stato ha iniziato le sue opere, incentrate sulla vita in campagna, e abbiamo visto alcuni terreni della famiglia. Ai limiti di alcuni appezzamenti abbiamo visto un paio di croci, lasciti dell’antico rito delle Rogazioni, celebrazioni cristiane di derivazione pagana per avere piogge utili ai raccolti. Il ruolo dei Comuni nell’Abc dei Domini Collettivi, tra collaborazione, sostituzione, e pure concorrenza, nella gestione del patrimonio agro silvo pastorale delle comunità locali. Gli scenari di una parte delle esportazioni negli Stati Uniti degli avocadi messicani dopo l’uccisione da parte dell’esercito del boss El Mencho, capo del cartello di Jalisco. L’organizzazione criminale smercia l’oppioide sintetico fentanyl, e a volte lo fa usando anche i mezzi dei frutti tropicali, di cui controlla anche le produzioni. Ne Il Clima in Vigna i vini di Pasqua, tra storia, religioni, e abbinamenti sulle tavole per le feste cristiane e anche laiche. Per le Storie Agroalimentari Verso la Certosa di Carlo Emilio Gadda, nel quale lo scrittore descrive il paesaggio agricolo lombardo, i duri lavori, come quello delle mondine delle risaie, e il piacere del risotto alla milanese, con alcune personali interpretazioni. A cura di Fabio Fimiani

    58 min

  6. MAR 28

    Il Verziere di Leonardo di sabato 28/03/2026

    Dieci anni per il nuovo ortomercato di Milano. 2016-2026 per trasformare spazi e servizi dei mercati generali del Comune nell’hub dell’alimentazione di Milano e della Lombardia. Tra le tappe la riapertura del mercato delle carni nel 2017, era stato chiuso nel 2002. E tra pochi mesi anche la nuova sede della Milano Ristorazione, la società di Palazzo Marino, per la ristorazione collettiva, dalle scuole alle strutture sociali, con la quale saranno sviluppate sinergie. In via Lombroso, oltre all’ortofrutta e alle carni, comprese le avicunicole, ci sono padiglioni per il pesce, i fiori e la gastronomia, quest’ultimo evoluzione ed estensione di quello riaperto delle carni. Abbiamo sentito il presidente e amministratore delegato di Sogemi Cesare Ferrero La salumeria francese tra prosciutti, patè di frattaglie e salsicce al sangue. Siamo stati al Salone Internazionale dell’Agricoltura di Parigi, dove abbiamo incontrato la presidente degli industriali dei salumi e della gastronomia Christiane Lambert. Accordo commerciale Unione Europea - Australia, dopo le intese con Mercosur e India. Approfondiremo gli aspetti agricoli della terza intesa multilaterale dopo i dazi del presidente statunitense Donald Trump. Ce ne parla Alfredo Somoza La biodiversità patrimonio dei beni agro silvopastorali nella rubrica l’Abc dei Domini Collettivi della professoressa Marta Villa dell’Università di Trento. Per le Parole dell’Agroecologia drilosfera, nella biodiversità dei terreni ci sono i lombrichi, assai importanti per la fertilità. A cura del prefessor Stefano Bocchi dell’Università degli Studi di Milano Il docente di Lettere Luigi Carosso, nella nuova rubrica Paesaggi nella letteratura, tratta un brano dedicato ai noccioli del primo capitolo de La luna e i Falò di Cesare Pavese. A cura di Fabio Fimiani

    57 min

  7. MAR 21

    Il Verziere di Leonardo di sabato 21/03/2026

    I pescatori del Lago Maggiore protagonisti del mantenimento della biodiversità ittica. Siamo stati all’Istituto Superiore Falcone di Gallarate, in provincia di Varese, dove Slow Food, insieme ad altre associazioni, ha raccontato quali pesci ci siano nel Verbano, come si sia evoluta la loro presenza negli ultimi decenni, e come i volontari curino il ripopolamento. La cultura del pesce di acqua dolce è variegata, dai pescatori dilettanti ai professionisti, fino all’alimentazione, che può essere declinata anche in attrattività turistica. Una serie di attività che possono essere professioni per giovani che abbiano voglia di approfondire e investire la propria formazione in questi ambiti. Franca Roiatti racconta un’esperienza di agroecologia femminista in Kenya. A partire dai campi l’emancipazione di tante donne avviene grazie a una scuola a loro dedicata, che si ispira anche alla giustizia sociale, secondo l’enciclica Laudato sì di Papa Francesco. Per le Storie Agroalimentari Paolo Ambrosoni recensisce il libro Casoncelli storia e identità della pasta ripiena più amata da bergamaschi e bresciani, sulle radici e le differenze di questi storici piatti della cucina povera. La rubrica l’Abc dei Domini Collettivi, della professoressa Marta Villa dell’Università di Trento, tratta la Z e, a sorpresa, racconta come esista uno uno Zorro per quest’altro modo di possedere i beni agrosilvopastorali, le azioni per difendere e mantenere i beni delle comunità. Chiama l’erba e Scaccia marzo. Giancarlo Nostrini, della trasmissione La sacca dei diavolo, racconta gli storici riti arcaici dell’agricoltura delle montagne per risvegliare la terra dopo i mesi freddi, una tradizione che in alcuni territori è in via di ripresa. A cura di Fabio Fimiani

    55 min

  8. MAR 14

    Il Verziere di Leonardo di sabato 14/03/2026

    Fa’ la cosa giusta 2026. Puntata in diretta dal salone degli stili di vita sostenibile dai padiglioni di Fiera Milano a Rho Pero. I dieci anni del Biodistretto del Chianti. Esperienza di partecipazione e organizzazione dal basso di uno dei territori più noti per la vitivinicoltura e il paesaggio, comprese le strade bianche amate dai cicloturisti. Un’alleanza tra agricoltori e abitanti, con la collaborazione dei Comuni, che ha esteso il biologico anche alle refezioni scolastiche, alla riduzione dell’impatto della manutenzione del verde, e all’educazione alimentare per giovani. Ospiti Amelia Perego e Monica Coletta. Rapporto Montagne 2024 Uncem, Unione Nazionale Comuni Comunità ed Enti Montani. A dieci anni dall’ultima edizione è stato aggiornato lo strumento di conoscenza dei territori alpini, appenninici e delle montagne sarde, in collaborazione con il Dipartimento Affari Regionali e Autonomie della Presidenza del Consiglio. C’è un saldo positivo di nuovi abitanti nonostante le difficoltà. Tra i temi trattati la valorizzazione delle foreste per mantenere paesaggi e migliorare la sicurezza idrogeologica grazie alle comunità locali come nei Domini Collettivi, ma anche ottenere energia rinnovabile e riattivare filiere come la castanocoltura nelle zone dove è stata abbandonata. Ospite Marco Bussone A cura di Fabio Fimiani

    56 min
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Il Verziere di Leonardo è un racconto del cibo a partire dal territorio fino alle situazioni globali, va in onda tutti i sabati dalle 12 alle 13. Parliamo di agricoltura e surriscaldamento della Terra, di coltivazioni di prossimità, e tendenze globali. Raccontiamo il paesaggio rurale con le sue opere idrauliche, l’agricoltura sociale e la cooperazione internazionale. Ci soffermiamo anche sulla storia delle produzioni agroalimentari. A cura di Fabio Fimiani

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