Nährstoffnerds - Der Ernährungspodcast

Colin Klein und Niklas Hommen
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Nährstoffe, Lebensmittel, Ernährungstrends – wissenschaftlich erklärt und unterhaltsam verpackt.  Wir sind Colin und Niklas, zwei Ernährungswissenschaftler mit einer Mission: Ernährung verständlich machen. In unserem Podcast erfährst du: welche Lebensmittel und Mikronährstoffe wirklich etwas könnenwas die aktuelle Forschung zu Ernährung & Gesundheit sagtwie Ernährungstrends, Diäten und Mythen einzuordnen sind und warum Biochemie überraschend viel Spaß machen kann. Zweimal pro Monat – am 11. und 25. – tauchen wir tief ein in spannende Ernährungsthemen. Schreib uns jederzeit an hallo@naehrstoffnerds.de.

  1. Sep 24

    #32: Haltbarmachung – Lang lebe das Lebensmittel

    Lebensmittel verderben – und die Menschheit hat sich so einiges einfallen lassen, um dem Schimmel zuvorzukommen. In dieser Folge schauen wir uns an, warum Kälte, Hitze, Salz, Säure und Trockenheit Lebensmittel länger haltbar machen – und warum hinter vielen dieser Methoden mehr steckt, als man zunächst denkt. Außerdem bekommt ihr heute einen Leitfaden an die Hand, mit dem ihr euch ein Stück Sommergenuss im Glas einfangen könnt. Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an: hallo@naehrstoffnerds.de Wir wünschen Dir frohes Hören :) Colin & Niklas ------------------------- TIMELINE (00:00) Intro (04:15) Der Dunk ins Thema  (16:13) Mindesthaltbarkeitsdatum vs. Verbrauchsdatum (21:30) Vier Arten des Verderbs (Recap) (22:44) Einfrieren (24:09) Temperaturoptima von Mikroorganismen (27:30) Einkochen (28:56) Dörren  (31:31) Einlegen  (35:00) Fermentation (37:00) Pökeln und Räuchern (40:36) Rezept ------------------------- STUDIEN & LINKS Umweltbundesamt: Lebensmittelabfälle Bundeszentrum für Ernährung: Haltbarkeit von Lebensmitteln Lebensmittelkontaminationen und Schimmelpilztoxine Mikroorganismen und Lebensmittel ------------------------- REZEPT Pickleguide für Gemüse und Obst: 8 Teile Essig (z. B. 200 ml Essig)4 Teile Wasser (z. B. 100 ml Wasser)2 EL Zucker1 EL Salz Gewürze nach Wahl (Pfefferkörner, Chili, Lorbeer, Wacholder, Zimt, etc.)Durch die Wahl von Gewürzen und Essig kann das zu pickelnde Gemüse asiatisch, indisch, o. Ä. interpretiert werden. Zubereitung:  Wäsche das Gemüse und bring es in die gewünschte FormKoch deine Einweckgläser (vom Marmeladenglas bis Bügelgläser ist alles moglich) mit kochendem Wasser ausGib Wasser, Essig, Salz, Zucker und Gewürze in einen Top und bringe es zum KochenGib nun das Gemüse in die sterilen Gläser und übergieße es mit dem heißen EssigsudGut verschließen und abkühlen lassen Tipp: Probiere zum Beispiel die Kombination aus roten Zwiebeln mit Pfefferkörnern, Piment, Lorbeer als ein Topping für viele deiner Gerichte! Send us Fan Mail

  2. Sep 10

    #31: Das geheime Leben im Essen - Wieso Lebensmittel verderben

    Früher oder später erwischt es sie alle: Lebensmittel verderben. Der Apfel wird braun, die Erdbeere matschig, die Nüsse ranzig. Aber warum eigentlich? In dieser Folge schauen wir uns an, was Lebensmittel wirklich alt werden lässt. Wir sprechen über Mikroorganismen, Enzyme, Sauerstoff und die wichtige Rolle von Wasser. Außerdem klären wir, warum der Kühlschrank einer unserer wichtigsten Verbündeten gegen den Verderb ist, wie wir Lebensmittel länger frisch halten können – und ob es eigentlich okay ist, mit dem abgeleckten Messer noch mal in die Marmelade zu tauchen. Heute stürzen wir uns ins Verderben! Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an: hallo@naehrstoffnerds.de Wir wünschen Dir frohes Hören :) Colin & Niklas ------------------------- TIMELINE (00:00) Intro (05:58) Einstieg ins Thema (08:15) Kategorien von Verderb (17:49) Die Rolle von Mikroorganismen (19:19) Wasseraktivität (aw-Wert) (22:13) Warum die Kühlkette wichtig ist (25:14) Enzyme & Oxidation (35:38) Die RGT-Regel (van´t-Hoff´sche Regel) (37:43) Physikalische Faktoren  (41:04) Zusammenfassung ------------------------- STUDIEN & LINKS Bundeszentrum für Ernährung: Haltbarkeit von Lebensmitteln Review zu Mykotoxinen in Lebensmitteln Mikrobiologie-Review zu Faktoren von Lebensmittelverderb Wasseraktivität und Wachstum von Mikroorganismen Double-Dipping - oder: Das Messer ablecken Send us Fan Mail

  3. Jul 25

    Sommerpause: Hitzefrei im Podcast-Feed

    Hallo, ihr Lieben – wir sind zurück! Zumindest kurz, um uns offiziell in die Sommerpause zu verabschieden. Vielleicht habt ihr euch schon gewundert, warum es am 11. Juli verdächtig still in eurem Podcast-Feed geblieben ist. Der Grund: Wir machen im Juli und August eine kleine Pause. Die Folge, die ihr gleich hört, sollte euch das eigentlich schon etwas früher verraten – sie lag allerdings noch eine Weile gemütlich und ungeschnitten auf meinem Schneidetisch und hat dort gewissermaßen selbst schon Sommerpause gemacht. Jetzt ist sie fertig. Und deshalb bekommt ihr heute unsere kleine Sommerpausenfolge. Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an: hallo@naehrstoffnerds.de Wir wünschen Dir frohes Hören und einen tollen Sommer :) Colin & Niklas Send us Fan Mail

  4. Jun 24

    #30: Grillen - Angewandte Grillwissenschaften

    Heute geht es bei den Nerds in die Praxis. Wir beleuchten die Vor- und Nachteile verschiedener Grillarten – und schauen uns dabei vor allem die dunkle Seite der Röstaromen an. Ist Alu beim Grillen wirklich bedenkenlos einsetzbar? Und was hat es eigentlich mit PAK auf sich? Kleiner Tipp: Das A steht für „aromatisch“. Aber nicht so, wie du denkst. Natürlich wird diese Folge auch mit einer guten Portion Kulinarik mariniert: Wir sprechen über kreative Zubereitungsideen – und darüber, wie aus einfachem Grillgut richtig gutes Essen wird. Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an: hallo@naehrstoffnerds.de Wir wünschen Dir frohes Hören :) Colin & Niklas -------------------------   TIMELINE (00:00) Intro (06:33) Grillarten im Vergleich und deren Auswirkungen (12:19) Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) (16:25) Aluminium beim Grillen (21:03) Marinaden, Kulinarik & die Maillard-Familie (35:19) Rezept ------------------------- STUDIEN & LINKS Grillarten im Vergleich Aluminium in Lebensmitteln (BfR) ------------------------- REZEPT Tofusteaks Masala (für 4 Steaks á 100 g): Zutaten: 2 Blöcke TofuSalz und Pfeffer200 g Sojajoghurt natur (ungesüßt)1 EL Currypulver1 EL AprikosenmarmeladeSaft einer halben Zitrone1 EL Öl deiner Wahl Zubereitung: Setze einen Topf mit kräftig gesalzenem Wasser auf und bringe ihn zum KochenNimm dir die beiden Tofublöcke und schneide sie der Länge nach durch, sodass du gleich große “Steaks” erhältst.Sobald das Wasser kocht, gibst du die vier “Steaks” in das Wasser und kochst sie dort für ca. 3 MinutenIn der Zwischenzeit kannst du in einer Schüssel/Tupperbox die Zutaten für die Marinade vermischenHol anschließend den Tofu aus dem Kochwasser, lasse ihn abtropfen und gib ihn noch warm in die MarinadeMixe alles einmal, sodass alle Stücke mit Marinade bedeckt sind, decke die Schüssel/Box ab und stelle alles für mindestens eine Stunde, besser über Nach kalt. Send us Fan Mail

  5. Jun 10

    #29: Grillen - Die Magie von Feuer, Rauch und Röstaroma

    Warum sind Menschen so fasziniert vom Grillen? Und warum verbinden wir Grillen sofort mit Sommer, Freiheit – oder sogar mit Kindheit? In dieser Folge schauen wir nicht nur auf das, was auf dem Rost liegt, sondern auch auf das Wesentliche drum herum: auf Rituale, Erinnerungen, Rollenbilder – und auf die Frage, warum Gerüche so stark mit unseren Emotionen verknüpft sind. Außerdem schauen wir uns den schmalen Grat zwischen Röstaroma und Verkohlung an – und landen dabei bei der Maillard-Reaktion. Noch nie davon gehört? Dann kannst du dich auf diese Folge freuen. Denn die hat richtig Feuer. Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an: hallo@naehrstoffnerds.de Wir wünschen Dir frohes Hören :) Colin & Niklas ------------------------- TIMELINE (00:00) Intro (05:26) Warum grillen wir so gern? (10:42) Soziologie des Grillens (21:52) Geruch und Emotion (27:08) Die Maillard-Reaktion & Röstaromen ------------------------- STUDIEN & LINKS Podcast „Ernährungsmythen des Alltags“ mit Dr. Daniel Kofahl Podcast „Film & Fressen“ mit Dr. Daniel Kofahl Maillard-Reaktion und Geschmack Send us Fan Mail

  6. May 24

    #28: Fette - Das Märchen von Gut und Böse

    Sind Omega-6-Fettsäuren wirklich so schlecht wie ihr Ruf? Und warum gelten Omega-3-Fettsäuren eigentlich als gesund? Heute räumen wir mit dem Märchen von den guten und den bösen Fetten auf, klären, warum Schokolade so schön im Mund schmilzt… und was Fette mit der Wahrnehmung von Schmerz in unserem Körper zu tun haben. So viel vorab: Diese Folge geht runter wie Öl. Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an: hallo@naehrstoffnerds.de Wir wünschen Dir frohes Hören :) Colin & Niklas ------------------------- TIMELINE (00:00) Intro (05:37) Recap der letzten Folge (07:04) Gesättigte Fettsäuren (10:06) LDL & HDL (14:28) Ungesättigte Fettsäuren (16:34) Eicosanoide (20:15) Omega 6 & Omega 3 (25:40) Transfettsäuren (27:55) Fette Hypes und Konflikte  (37:36) Rezept ------------------------- STUDIEN & LINKS Gesättigte Fettsäuren & LDL Cholesterin Omega 3, Omega 6 und menschliche Gesundheit Omega 3, Omega 6 und Entzündungsmarker Transfette  Gesundheitliche Bewertung von Fettsäuren (BfR) ------------------------- REZEPT Mediterranes Ofengemüse mit zypriotischem Tahini-Dip: Zutaten (für 4 Personen): Für das Ofengemüse:    Gemüse nach Wahl (Nimm was du hast / Saison hat - ca. 1,6 – 2 kg Gesamtgewicht) 400 g Kartoffeln 300 g Karotte 2 Zwiebeln 300 g Pastinake 200 g Pilze 400 g Zucchini 1 Glas Oliven ohne Stein Rosmarin, Salz, Pfeffer Olivenöl ½ Bio-Zitrone Für zypriotischen Tahinidip: 150 ml Tahini Saft von 1,5 Zitronen 70 ml Wasser 50 ml Olivenöl   1 Knoblauchzehe Salz Zucker (Für den deutschen Gaumen)   Zubereitung: 1.        Zunächst den Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen und das Gemüse in gleich große, mundgerechte Stücke schneiden 2.        Nun die Oliven abtropfen und zum Gemüse geben. Alles mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen 3.        Die Zitrone heiß abwaschen und entweder die Schale abreiben und den Saft auspressen oder die Zitrone vierteln und in dünne Scheiben schneiden (Im ganzen wird das Gericht etwas bitterer) 4.        Das Gemüse vermischen und auf ein Backblech geben. Das Gemüse ca. 30 – 40 Minuten backen und nach ca. 20 Minuten einmal wenden 5.        In der Zwischenzeit Tahin mit Zitronensaft vermischen (Tahin wird erst sehr dick) 6.        Anschließend die Knoblauchzehe fein reiben und dazugeben. Konsistenz mit Wasser und Olivenöl einstellen (Zunächst ein wenig, da Tahin sonst klumpen kann) 7.        Mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken (Zucker ist für den deutschen Gaumen) 8.        Backofengemüse aus dem Ofen holen, anrichten und mit Tahini servieren Send us Fan Mail

  7. May 10

    #27: Fett - Ein Nährstoff mit Imageproblem

    Warum ist Butter fest – und Olivenöl flüssig? Was steckt hinter diesen mysteriösen Begriffen wie cis- und trans-Fettsäuren? Und warum gehört manches Öl in den Kühlschrank… während anderes ganz entspannt bei Raumtemperatur gelagert wird? In dieser Folge gehen wir diesen Fragen und noch vielem mehr auf den Grund – und schauen uns Fett als das an, was es wirklich ist: ein faszinierender Baustoff, Energieträger und Signalgeber. Macht euch bereit für eine fette Folge – wir werden heute richtig nerdig! Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an: hallo@naehrstoffnerds.de Wir wünschen Dir frohes Hören :) Colin & Niklas ------------------------- TIMELINE (00:00) Intro (07:54) Warum Fett missverstanden wird (12:04) Aufbau von Fett (18:54) Unterscheidung von Fettsäuren (28:43) Funktionen von Fett (33:45) Essentielle Fettsäuren ------------------------- Send us Fan Mail

  8. Apr 24

    #26: Adipositas - Interview mit Ernährungstherapeutin Sabrina Thaden

    „Iss weniger und beweg dich mehr“ – ein Satz, den viele Betroffene von Adipositas nur zu gut kennen. Doch so simpel ist es nicht. Hinter Übergewicht stecken komplexe Mechanismen, die oft übersehen werden. Genau darüber sprechen wir heute mit einer Expertin und schauen uns an, welche Ansätze wirklich sinnvoll sind. Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an: hallo@naehrstoffnerds.de Wir wünschen Dir frohes Hören :) Colin & Niklas ------------------------- TIMELINE (00:00) Intro (02:55) Sabrina Thaden stellt sich vor (06:51) Die Problematik von Social Media und schnellen Operationen (11:08) Operationen vs. Kopf (16:47) Hintergründe von Adipositas & nachhaltig abnehmen  (21:51) Arbeit in der Ernährungstherapie (27:15) Operation ohne Vorbereitung (des Kopfes) (35:52) Für wen lohnt sich eine OP? (39:22) Erfolg über Adipositas (42:48) Stigmata (45:08) Zusammenfassung  (47:25) Outro ------------------------- STUDIEN & LINKS Buch von Sabrina Thaden: Neues Leben, neues Ich (Buch 7 – Empfohlen!) Buch von Sabrina Thaden: Neues Leben, neues Ich (Amazon)  Send us Fan Mail

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