Nährstoffnerds - Der Ernährungspodcast

Colin Klein und Niklas Hommen
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Nährstoffe, Lebensmittel, Ernährungstrends – wissenschaftlich erklärt und unterhaltsam verpackt.  Wir sind Colin und Niklas, zwei Ernährungswissenschaftler mit einer Mission: Ernährung verständlich machen. In unserem Podcast erfährst du: welche Lebensmittel und Mikronährstoffe wirklich etwas könnenwas die aktuelle Forschung zu Ernährung & Gesundheit sagtwie Ernährungstrends, Diäten und Mythen einzuordnen sind und warum Biochemie überraschend viel Spaß machen kann. Zweimal pro Monat – am 11. und 25. – tauchen wir tief ein in spannende Ernährungsthemen. Schreib uns jederzeit an hallo@naehrstoffnerds.de.

  1. Jun 24

    #30: Grillen - Angewandte Grillwissenschaften

    Heute geht es bei den Nerds in die Praxis. Wir beleuchten die Vor- und Nachteile verschiedener Grillarten – und schauen uns dabei vor allem die dunkle Seite der Röstaromen an. Ist Alu beim Grillen wirklich bedenkenlos einsetzbar? Und was hat es eigentlich mit PAK auf sich? Kleiner Tipp: Das A steht für „aromatisch“. Aber nicht so, wie du denkst. Natürlich wird diese Folge auch mit einer guten Portion Kulinarik mariniert: Wir sprechen über kreative Zubereitungsideen – und darüber, wie aus einfachem Grillgut richtig gutes Essen wird. Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an: hallo@naehrstoffnerds.de Wir wünschen Dir frohes Hören :) Colin & Niklas -------------------------   TIMELINE (00:00) Intro (06:33) Grillarten im Vergleich und deren Auswirkungen (12:19) Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) (16:25) Aluminium beim Grillen (21:03) Marinaden, Kulinarik & die Maillard-Familie (35:19) Rezept ------------------------- STUDIEN & LINKS Grillarten im Vergleich Aluminium in Lebensmitteln (BfR) ------------------------- REZEPT Tofusteaks Masala (für 4 Steaks á 100 g): Zutaten: 2 Blöcke TofuSalz und Pfeffer200 g Sojajoghurt natur (ungesüßt)1 EL Currypulver1 EL AprikosenmarmeladeSaft einer halben Zitrone1 EL Öl deiner Wahl Zubereitung: Setze einen Topf mit kräftig gesalzenem Wasser auf und bringe ihn zum KochenNimm dir die beiden Tofublöcke und schneide sie der Länge nach durch, sodass du gleich große “Steaks” erhältst.Sobald das Wasser kocht, gibst du die vier “Steaks” in das Wasser und kochst sie dort für ca. 3 MinutenIn der Zwischenzeit kannst du in einer Schüssel/Tupperbox die Zutaten für die Marinade vermischenHol anschließend den Tofu aus dem Kochwasser, lasse ihn abtropfen und gib ihn noch warm in die MarinadeMixe alles einmal, sodass alle Stücke mit Marinade bedeckt sind, decke die Schüssel/Box ab und stelle alles für mindestens eine Stunde, besser über Nach kalt. Send us Fan Mail

  2. Jun 10

    #29: Grillen - Die Magie von Feuer, Rauch und Röstaroma

    Warum sind Menschen so fasziniert vom Grillen? Und warum verbinden wir Grillen sofort mit Sommer, Freiheit – oder sogar mit Kindheit? In dieser Folge schauen wir nicht nur auf das, was auf dem Rost liegt, sondern auch auf das Wesentliche drum herum: auf Rituale, Erinnerungen, Rollenbilder – und auf die Frage, warum Gerüche so stark mit unseren Emotionen verknüpft sind. Außerdem schauen wir uns den schmalen Grat zwischen Röstaroma und Verkohlung an – und landen dabei bei der Maillard-Reaktion. Noch nie davon gehört? Dann kannst du dich auf diese Folge freuen. Denn die hat richtig Feuer. Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an: hallo@naehrstoffnerds.de Wir wünschen Dir frohes Hören :) Colin & Niklas ------------------------- TIMELINE (00:00) Intro (05:26) Warum grillen wir so gern? (10:42) Soziologie des Grillens (21:52) Geruch und Emotion (27:08) Die Maillard-Reaktion & Röstaromen ------------------------- STUDIEN & LINKS Podcast „Ernährungsmythen des Alltags“ mit Dr. Daniel Kofahl Podcast „Film & Fressen“ mit Dr. Daniel Kofahl Maillard-Reaktion und Geschmack Send us Fan Mail

  3. May 24

    #28: Fette - Das Märchen von Gut und Böse

    Sind Omega-6-Fettsäuren wirklich so schlecht wie ihr Ruf? Und warum gelten Omega-3-Fettsäuren eigentlich als gesund? Heute räumen wir mit dem Märchen von den guten und den bösen Fetten auf, klären, warum Schokolade so schön im Mund schmilzt… und was Fette mit der Wahrnehmung von Schmerz in unserem Körper zu tun haben. So viel vorab: Diese Folge geht runter wie Öl. Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an: hallo@naehrstoffnerds.de Wir wünschen Dir frohes Hören :) Colin & Niklas ------------------------- TIMELINE (00:00) Intro (05:37) Recap der letzten Folge (07:04) Gesättigte Fettsäuren (10:06) LDL & HDL (14:28) Ungesättigte Fettsäuren (16:34) Eicosanoide (20:15) Omega 6 & Omega 3 (25:40) Transfettsäuren (27:55) Fette Hypes und Konflikte  (37:36) Rezept ------------------------- STUDIEN & LINKS Gesättigte Fettsäuren & LDL Cholesterin Omega 3, Omega 6 und menschliche Gesundheit Omega 3, Omega 6 und Entzündungsmarker Transfette  Gesundheitliche Bewertung von Fettsäuren (BfR) ------------------------- REZEPT Mediterranes Ofengemüse mit zypriotischem Tahini-Dip: Zutaten (für 4 Personen): Für das Ofengemüse:    Gemüse nach Wahl (Nimm was du hast / Saison hat - ca. 1,6 – 2 kg Gesamtgewicht) 400 g Kartoffeln 300 g Karotte 2 Zwiebeln 300 g Pastinake 200 g Pilze 400 g Zucchini 1 Glas Oliven ohne Stein Rosmarin, Salz, Pfeffer Olivenöl ½ Bio-Zitrone Für zypriotischen Tahinidip: 150 ml Tahini Saft von 1,5 Zitronen 70 ml Wasser 50 ml Olivenöl   1 Knoblauchzehe Salz Zucker (Für den deutschen Gaumen)   Zubereitung: 1.        Zunächst den Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen und das Gemüse in gleich große, mundgerechte Stücke schneiden 2.        Nun die Oliven abtropfen und zum Gemüse geben. Alles mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen 3.        Die Zitrone heiß abwaschen und entweder die Schale abreiben und den Saft auspressen oder die Zitrone vierteln und in dünne Scheiben schneiden (Im ganzen wird das Gericht etwas bitterer) 4.        Das Gemüse vermischen und auf ein Backblech geben. Das Gemüse ca. 30 – 40 Minuten backen und nach ca. 20 Minuten einmal wenden 5.        In der Zwischenzeit Tahin mit Zitronensaft vermischen (Tahin wird erst sehr dick) 6.        Anschließend die Knoblauchzehe fein reiben und dazugeben. Konsistenz mit Wasser und Olivenöl einstellen (Zunächst ein wenig, da Tahin sonst klumpen kann) 7.        Mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken (Zucker ist für den deutschen Gaumen) 8.        Backofengemüse aus dem Ofen holen, anrichten und mit Tahini servieren Send us Fan Mail

  4. May 10

    #27: Fett - Ein Nährstoff mit Imageproblem

    Warum ist Butter fest – und Olivenöl flüssig? Was steckt hinter diesen mysteriösen Begriffen wie cis- und trans-Fettsäuren? Und warum gehört manches Öl in den Kühlschrank… während anderes ganz entspannt bei Raumtemperatur gelagert wird? In dieser Folge gehen wir diesen Fragen und noch vielem mehr auf den Grund – und schauen uns Fett als das an, was es wirklich ist: ein faszinierender Baustoff, Energieträger und Signalgeber. Macht euch bereit für eine fette Folge – wir werden heute richtig nerdig! Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an: hallo@naehrstoffnerds.de Wir wünschen Dir frohes Hören :) Colin & Niklas ------------------------- TIMELINE (00:00) Intro (07:54) Warum Fett missverstanden wird (12:04) Aufbau von Fett (18:54) Unterscheidung von Fettsäuren (28:43) Funktionen von Fett (33:45) Essentielle Fettsäuren ------------------------- Send us Fan Mail

  5. Apr 24

    #26: Adipositas - Interview mit Ernährungstherapeutin Sabrina Thaden

    „Iss weniger und beweg dich mehr“ – ein Satz, den viele Betroffene von Adipositas nur zu gut kennen. Doch so simpel ist es nicht. Hinter Übergewicht stecken komplexe Mechanismen, die oft übersehen werden. Genau darüber sprechen wir heute mit einer Expertin und schauen uns an, welche Ansätze wirklich sinnvoll sind. Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an: hallo@naehrstoffnerds.de Wir wünschen Dir frohes Hören :) Colin & Niklas ------------------------- TIMELINE (00:00) Intro (02:55) Sabrina Thaden stellt sich vor (06:51) Die Problematik von Social Media und schnellen Operationen (11:08) Operationen vs. Kopf (16:47) Hintergründe von Adipositas & nachhaltig abnehmen  (21:51) Arbeit in der Ernährungstherapie (27:15) Operation ohne Vorbereitung (des Kopfes) (35:52) Für wen lohnt sich eine OP? (39:22) Erfolg über Adipositas (42:48) Stigmata (45:08) Zusammenfassung  (47:25) Outro ------------------------- STUDIEN & LINKS Buch von Sabrina Thaden: Neues Leben, neues Ich (Buch 7 – Empfohlen!) Buch von Sabrina Thaden: Neues Leben, neues Ich (Amazon)  Send us Fan Mail

  6. Apr 10

    #25: Adipositas - Selbst schuld oder biologisches Schicksal?

    Wann ist man eigentlich „zu dick“ – und wer entscheidet das? Ist man selbst schuld? Oder ist es biologisches Schicksal? In dieser Folge schauen wir uns an, was wirklich hinter Übergewicht und Adipositas steckt – und warum einfache Erklärungen oft zu kurz greifen. Wir sprechen darüber, welche Rolle Hormone, Umwelt und Verhalten spielen – und warum Abnehmen für viele Menschen deutlich komplexer ist, als es von außen wirkt. Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an: hallo@naehrstoffnerds.de Wir wünschen Dir frohes Hören :) Colin & Niklas ------------------------- TIMELINE (00:00) Intro (07:19) Was ist Adipositas? (08:52) Body-Mass-Index (BMI) (12:28) Epidemiologie (14:30) Gründe für Adipositas (22:12) Folgen von Adipositas ------------------------- STUDIEN & LINKS kurzgesagt und das Ozempic Video Kinder & Jugendliche und Adipositas Übersichtsarbeit zu Übergewicht Statistiken (bpb) Übersicht & Fakten (WHO) KiGGS-Studie HBSC-Studie Send us Fan Mail

  7. Mar 24

    #24: Matcha - Grün gleich gesund?

    Matcha gilt für viele als gesundes Trendgetränk mit Superfood-Status. Aber was ist da wirklich dran? In dieser Folge schauen wir uns an, was Matcha im Körper überhaupt macht, worin der Unterschied zwischen Koffein und dem oft genannten „Teein“ liegt und warum bei Matcha auch Themen wie Aluminium und andere potenziell problematische Stoffe eine Rolle spielen können.  Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an: hallo@naehrstoffnerds.de Wir wünschen Dir frohes Hören :) Colin & Niklas ------------------------- TIMELINE (00:00) Intro (04:10) Bioaktive Substanzen in Matcha (04:53) Koffein und Teein (07:21) L-Theanin (08:12) Catechine  (09:40) Epigallocatechingallat (EGCG) (14:34) Potenzielle Schadstoffe (19:05) Potenzielle gesundheitliche Effekte (29:17) Rezept Matchabutter ------------------------- STUDIEN & LINKS Aluminium in Matcha Gesundheitsfördernde Effekte von Matcha Therapeutisches Potenzial von Matcha EGCG und der Darm Catechine und das Gehirn ------------------------- REZEPT Osterzopf mit Matchabutter Matchabutter: 1-2 g Matcha (gerne hochwertigen, da culinary grade häufig sehr bitter ist) 100 g (vegane) Butter 2 TL Ahornsirup Prise Salz   Osterzopf: 1 Päckchen Trockenhefe 300 ml ungesüßter Pflanzendrink (gerne Soja) + etwas zum Bestreichen 110 g weißer Zucker 80 g (vegane) Butter 500 g Dinkelmehl Type 630 5 g Salz   Zubereitung:    Pflanzendrink in einem Topf / Mirkowelle auf ca. 30 °C erhitzen, anschließend Hefe und Zucker dazugeben, vermischen und alles ca. 5 Minuten stehen lassen In der Zwischenzeit die Butter schmelzen In einer separaten Schüssel Mehl, Zucker mischen und die Milch dazugeben Alles, am besten mit der Küchenmaschine für ca. 5 Minuten bei mittlerer Stufe verkneten und im Anschluss Butter und Salz hinzugeben und weitere fünf Minuten einarbeiten Den Teig nun mit einem feuchten Tuch abdecken und für eine Stunde an einem Ort gehen lassen Wenn sich der Teig im Volumen verdoppelt hat aus der Schüssel holen und in drei gleich große Teile teilen Diese zu gleichmäßig dicken Schläuchen ausrollen und zu einem Zopf flechten Den Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und abgedeckt noch einmal ca. 30 Minuten gehen lassen Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen Nun den Zopf mit Milch bestreichen und für 20-25 Minuten goldbraun backen Zopf anschließend herausnehmen und abkühlen lassen. Anschließend mit Matchabutter genießen :) Send us Fan Mail

  8. Mar 10

    #23: Matcha-Mythos - Warum teuer nicht automatisch besser ist

    Matcha ist mittlerweile in aller Munde. Aber - warum eigentlich? In dieser Folge schauen wir uns an, woher der Matcha-Trend kommt, warum er gerade auf Social Media eine gute Figur macht und welche Schattenseiten solche Trends haben können. Außerdem erfährst du heute, woran du guten Matcha erkennst und worauf du beim Kauf unbedingt achten solltest.  Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an: hallo@naehrstoffnerds.de Wir wünschen Dir frohes Hören :) Colin & Niklas ------------------------- TIMELINE (00:00) Intro (09:59) Was ist Matcha? (11:57) Woher Matcha kommt (13:56) Der Hype und seine Gründe (20:42) Matcha-Produktion (23:12) Qualitätsmerkmale (30:38) Die Schattenseiten schneller Trends ------------------------- STUDIEN & LINKS  Die Herkunft von Matcha Herstellungsprozess von Matcha (Video) Send us Fan Mail

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