Nährstoffnerds - Der Ernährungspodcast

Colin Klein und Niklas Hommen
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Nährstoffe, Lebensmittel, Ernährungstrends – wissenschaftlich erklärt und unterhaltsam verpackt.  Wir sind Colin und Niklas, zwei Ernährungswissenschaftler mit einer Mission: Ernährung verständlich machen. In unserem Podcast erfährst du: welche Lebensmittel und Mikronährstoffe wirklich etwas könnenwas die aktuelle Forschung zu Ernährung & Gesundheit sagtwie Ernährungstrends, Diäten und Mythen einzuordnen sind und warum Biochemie überraschend viel Spaß machen kann. Zweimal pro Monat – am 11. und 25. – tauchen wir tief ein in spannende Ernährungsthemen. Schreib uns jederzeit an hallo@naehrstoffnerds.de.

  1. 2D AGO

    #23: Matcha-Mythos - Warum teuer nicht automatisch besser ist

    Matcha ist mittlerweile in aller Munde. Aber - warum eigentlich? In dieser Folge schauen wir uns an, woher der Matcha-Trend kommt, warum er gerade auf Social Media eine gute Figur macht und welche Schattenseiten solche Trends haben können. Außerdem erfährst du heute, woran du guten Matcha erkennst und worauf du beim Kauf unbedingt achten solltest.  Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an: hallo@naehrstoffnerds.de Wir wünschen Dir frohes Hören :) Colin & Niklas ------------------------- TIMELINE (00:00) Intro (09:59) Was ist Matcha? (11:57) Woher Matcha kommt (13:56) Der Hype und seine Gründe (20:42) Matcha-Produktion (23:12) Qualitätsmerkmale (30:38) Die Schattenseiten schneller Trends ------------------------- STUDIEN & LINKS  Die Herkunft von Matcha Herstellungsprozess von Matcha (Video) Send a text

    38 min

  2. FEB 24

    #22: Leitungswasser und Fast Drinks - Warum Cola kein Durstlöscher ist

    Kommt aus deiner Leitung manchmal gefühlt mehr Kalk als Wasser und hast dich auch schon immer gefragt ob du das Leitungswasser in Deutschland eigentlich bedenkenlos trinken kannst? Und woher kommt eigentlich das Wasser aus der Leitung?  In dieser Folge wollen wir euch das selbstverständlichste Lebensmittel in Deutschland, das Leitungswasser näher bringen. Wir sprechen über die Aufbereitung, über Möglichkeiten der Aufbereitung zuhause, sowie deren Sinnhaftigkeit. Damit aber nicht genug. Wir wollen euch auch noch etwas zu den Fast Drinks, aka Softdrinks, erzählen und wieso wir diese nicht zum Durst löschen verwenden sollten. Denn nichts ist erfrischender für den Körper als ein Glas Wasser, nicht einmal "Erfrischungsgetränke". Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an: hallo@naehrstoffnerds.de Wir wünschen Dir frohes Hören :) Colin & Niklas ------------------------- TIMELINE (00:00) Intro (05:11) Recap der letzten Folge (06:16) Fast Drinks und Wasserhaushalt (12:33) Zero-Getränke (19:07) Wasserfilter-Systeme und Leitungswasser (23:36) Der Weg des Wassers ------------------------- STUDIEN & LINKS Kann man Leitungswasser bedenkenlos trinken? Pestizide und Medikamente im Leitungswasser Trinkwassernutzung (Umweltbundesamt) ------------------------- Rezept der Episode: Veganer Linseneintopf mit gebratenem Räuchertofu (für 4 Personen): 200 g braune/schwarze/grüne Linsen150 g Räuchertofu2 mittlere Zwiebeln2 mittlere Karotten200 g Knollensellerie300 g Kartoffeln (festkochend)1,4 l Gemüsebrühe1 TL Backpulver1,5 EL Senf3 LorbeerblätterSalz, Pfeffer, Majoran, ThymianSojasoße3-4 EL WeißweinessigÖl zum BratenGehackte Petersilie zum GarnierenZubereitung: Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und in einem großen Topf mit Öl knusprig braten. Anschließend auf ein Teller geben uns beiseitestellenWährend der Tofu bräut die Zwiebel, Kartoffel, Karotte, Sellerie in grobe, aber gleichmäßig große Würfel schneidenIm gleichen Topf Zwiebel, Sellerie und Karotte in Öl bei mittlerer Hitze andünsten. Nach ca. 5 Minuten die Kartoffeln dazugeben und kurz mitdünstenWährend das Gemüse dünstet die Linsen in ein feines Sieb geben und gründlich waschen. Anschließend zum Gemüse geben und umrührenNun die Gemüsebrühe und alles restlichen Zutaten, außer Räuchertofu und Weißweinessig dazugeben. Alles bei geschlossenem Deckel solange kochen bis die Linsen durch sindNun den Tofu im Eintopf warm ziehen und mit Salz, Pfeffer, Sojasoße und reichlich Weißweinessig abschmeckenMit Petersilie garnieren und servierenSend a text

    33 min

  3. FEB 10

    #21: Wasser - Der unterschätzte "vierte Makronährstoff" & wie viel du wirklich trinken solltest

    Während Low-Carb und High-Protein regelmäßig hohe Wellen schlagen, geht ein Nährstoff still und leise unter: Wasser. Der „vierte Makronährstoff“ wirkt irgendwie nebensächlich. Dabei ist Wasser alles andere als ein trockenes Thema. Heute tauchen wir ein in den Stoff, aus dem wir Menschen zum Großteil bestehen. Wir klären, ob Kaffee wirklich entwässert, warum man nach Alkohol so viel öfter aufs Klo muss – und was Wasser mit Heißhunger zu tun hat. Und heute dürft ihr eure Ideen mit einfließen lassen: Schaffen wir es gemeinsam, Wasser wieder spritzig zu machen? Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an: hallo@naehrstoffnerds.de Wir wünschen Dir frohes Hören :) Colin & Niklas ------------------------- TIMELINE (00:00) Intro (03:43) Einstieg ins Thema (05:36) Wasser – ein vergessener Nährstoff? (11:09) Wasserhaushalt (16:20) Exkurs Niere (18:55) Wie viel Wasser sollte man trinken?  (21:47) Entwässert Kaffee? (24:36) Dehydration und Effekte im Körper ------------------------- STUDIEN & LINKS  Brandes: Physiologie des Menschen  Wie viel Wasser sollte man trinken?  Kaffee, Koffein und Diurese Send a text

    36 min

  4. JAN 24

    #20: Intervallfasten - Stoffwechsel-Reset oder clever verpackter Hunger?

    Intervallfasten gilt für viele als einfacher Weg zu besserer Gesundheit und Gewichtsverlust. Doch ist Fasten wirklich ein sinnvolles Werkzeug – oder nur ein weiterer Ernährungshype? In dieser Folge der Nährstoffnerds klären wir, was Intervallfasten eigentlich ist, welche Formen es gibt – und was dabei im Körper passiert. Wir sprechen über Ketose, Autophagie und Apoptose, ordnen das Konzept des Heilfastens nach Otto Buchinger ein und erklären, was es mit dem sogenannten HbA1c-Wert auf sich hat. Außerdem klären wir, für wen Intervallfasten sinnvoll sein kann – und für wen eher nicht. Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an: hallo@naehrstoffnerds.de Wir wünschen Dir frohes Hören :) Colin & Niklas ------------------------- TIMELINE (00:00) Intro (03:03) Rückblick letzte Folge  (03:53) Einstieg ins Thema (05:16) Fasten-Arten (08:28) Was ist Fasten? (11:58) Otto Buchinger und das Heilfasten (14:44) Was passiert beim Fasten im Körper? (20:30) Tiermodelle vs. Humanstudien (23:11) HbA1c als Blutzucker-Langzeitwert (24:23) Studie Ramadan (25:59) Fazit und Zusammenfassung (29:47) Rezept  ------------------------- STUDIEN & LINKS 5:2 Fasten Intermittierendes Fasten und metabolische Gesundheit ------------------------- REZEPT  Linsendal (für 4 Portionen): ·       250 g rote Linsen ·       160 g Zwiebel ·       3 Knoblauchzehen ·       Gleiches Volumen Ingwer wie Knoblauch ·       1 TL Bockshornklee ·       2 TL Senfsamen ·       ca. 15 Curryblätter ·       1 geh. TL Kurkuma ·       1 EL Garam Masala ·       Sojasoße ·       400 g passierte Tomaten ·       400 ml Gemüsebrühe ·       200 ml Kokosmilch   Zubereitung:  1.         Rote Linsen in Sieb geben und gründlich waschen, sodass das Wasser klar ist. Dann in Wasser geben und einweichen lassen 2.         In der Zwischenzeit die Zwiebeln in Streifen schneiden und Knoblauch und Ingwer fein reiben 3.         In einem ausreichend großen Topf einen guten Schuss Öl erhitzen und Bockshornklee und Senfsaat unter Rühren anbraten 4.         Wenn die Senfsamen beginnen zu platzen (wie Popcorn) umgehend die Zwiebeln hinzugeben und bei mittlerer Hitze anbraten 5.         Die Zwiebeln sollen keine richtige Farbe bekommen. Nach ca. 10 Minuten Knoblauch und Ingwer, Kurkuma, Curryblätter und Garam Masala dazugeben und kurz mitrösten 6.         Mit passierten Tomaten und Brühe ablöschen. Linsen abtropfen lassen und dazugeben 7.         Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Sojasoße würzen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen und gelegentlich umrühren, damit der Boden nicht anbrennt 8.         Wenn die Linsen weich sind, Kokosmilch dazugeben und noch einmal aufkochen.  9.         Abschmecken und mit Reis genießen Send a text

    32 min

  5. JAN 10

    #19: Neujahrsvorsätze - Warum gute Pläne häufig scheitern (und wie sie gelingen)

    Hattest du auch schon einmal die besten Absichten? Vorsätze, die gut gemeint waren – aber grandios gescheitert sind? Keine Sorge: Damit bist du nicht allein. Ganze Reihen von Studien beschäftigen sich mit genau diesem Thema – egal ob zu Neujahr oder mitten im Sommer. In dieser Folge geben wir dir konkrete Tipps an die Hand. Wir schauen uns an, was Gewohnheiten eigentlich sind, warum Pläne scheitern oder gelingen – und wir klauen uns eine smarte Taktik aus dem Projektmanagement. Für diese Folge haben wir uns viel vorgenommen - los geht’s! Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an: hallo@naehrstoffnerds.de Wir wünschen Dir frohes Hören :) Colin & Niklas ------------------------- TIMELINE (00:00) Intro (01:30) Einstieg ins Thema (07:47) Top 4 der Jahresvorsätze 2026 (10:03) Warum scheitern Vorsätze so oft? (11:09) SMART (16:04) Gewohnheitsbildung (17:42) Dry January & die University of Sussex (20:59) Gewohnheiten & Gehirn (23:50) Gewohnheitsbildung & Selbstbild (26:45) Nudging (28:20) Zusammenfassung ------------------------- STUDIEN & LINKS Ernährungsmythen des Alltags mit Dr. Daniel Kofahl (Folge 18) Statista Top 4 Jahresvorsätze 2026 Suchanfragen in Bezug auf Neujahrsvorsätze Dry January & die University of Sussex Video von kurzgesagt: Veränderung  Studie Selbstkonzept Studie Gewohnheitsbildung Nudging (Thaler & Sunstein) Send a text

    30 min

  6. 12/24/2025

    #18: Zitrusfrüchte (2) - Macht sauer schlauer?

    Zitronen sind wahre Vitamin-C-Bomben, heißt es. Stimmt das denn? Und was können Zitrusfrüchte überhaupt? Wir wagen den Blick unter die Schale und klären, warum sie nichts wirklich gut zu können scheinen, aber trotzdem wahre Allrounder sind. Wir beleuchten den außergewöhnlichen Sonnenschutz dieser Früchte und diskutieren, ob Orange und Konsorten beim Abnehmen helfen oder sogar das Gehirn schützen können. Macht sauer vielleicht wirklich schlauer? Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an: hallo@naehrstoffnerds.de Wir wünschen Dir frohes Hören :) Colin & Niklas ------------------------- TIMELINE (00:00) Intro (04:21) Einstieg ins Thema (05:10) Was steckt drin in Zitrusfrüchten? (08:09) Sekundäre Pflanzenstoffe (12:02) Effekte & Potenziale sekundärer Pflanzenstoffe (18:21) Abnehmen mit Zitrusfrüchten? (22:55) Nobiletin & Alzheimer-Demenz (25:55) Kleine Einkaufstipps (Bio vs. Konventionell) (27:52) Rezept ------------------------- STUDIEN & LINKS  Nährwerte und medizinische Vorteile von Zitrusfrüchten  Sekundäre Pflanzenstoffe und ihre Rolle in Zitrusfrüchten Zunahme von Flavonoiden bei Bestrahlung Fettverbrenner sekundäre Pflanzenstoffe Sekundäre Pflanzenstoffe und das Gehirn Nobiletin und Alzheimer Nobiletin, Alzheimer und therapeutisches Potenzial Nobiletin als „Fatburner“ ------------------------- REZEPT Zitronen-Zimtsalat (für 4 Personen) - 3 Bio-Orangen - ½ TL Zimt - 1 TL Honig/Ahornsirup   Zubereitung: 1.        Orangen heiß waschen und Schale abreiben 2.        Nun die Orangen filetieren. Dafür oben und unten abschneiden, sodass Fruchtfleisch zu sehen ist. Orange auf eine der Schnittseiten stellen und mit dem Messer gerade so viel von der Schale abschneiden, dass kein weiß mehr zu sehen ist. Wiederholen bis das Fruchtfleisch freiliegt 3.        Nun mit einem Messer die Filets an den Zellwänden aus der Orange lösen und in Schüssel geben 4.        Den Rest der Orang mit den Händen auspressen und den Saft auffangen 5.        Saft mit Honig und Zimt vermischen und über die Orangen geben 6.        Für min. 1 Stunde marinieren lassen 7.        Kann perfekt mit einer Kugel Vanilleeis und etwas zusätzlichen Zimt serviert werden Send a text

    31 min

  7. 12/20/2025

    #Xmas-Special: Das Menü und der Stern von Umami

    Die Weihnachtszeit ist angebrochen. Und einmal im Jahr machen wir bei den Nährstoffnerds etwas anders. Keine Studien. Kein Faktenfeuerwerk. Stattdessen: Weihnachten. Niklas hat auch dieses Jahr wieder ein Weihnachtsmenü entworfen – mit Gängen, Gedanken und Gefühl. Und irgendwo zwischen diesem Menü ist noch etwas anderes entstanden. Ein Geschenk. Kein kulinarisches. Und ganz sicher nichts, was man essen kann. Mehr sagen wir nicht. Also: mach’s dir gemütlich, lehn dich zurück und lass dich überraschen. Das ist unsere Weihnachtsfolge. Und vielleicht…unser ungewöhnlichstes Geschenk bis jetzt. Auf geht’s zum Weihnachtsfeeling!  Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an: hallo@naehrstoffnerds.de Wir wünschen Dir frohes Hören :) Colin & Niklas ------------------------- TIMELINE (00:00) Intro (06:02) Der Weihnachts-Disclaimer  (08:05) Niklas´ Weihnachtsmenü (17:00) Der Stern von Umami ------------------------- Die Nährstoffnerds wünschen euch von Herzen Frohe Weihnachten! Rezept der Episode: Maronen-Schokomousse Zutaten (für 6 Personen): 100 g Zucker50 g Wasser300 g vakuumierte Maronen150 g Zartbitterkuvertüre250 ml Sahne50 g gesalzene Butter2 Eigelb2 Eiweiß (Flüssigeiweiß)Vanille3 EL Cognac/Amaretto, etc. Zubereitung: 50 g Zucker mit dem Wasser kurz zum Kochen bringen und anschließend direkt mit den Maronen pürierenEigelb mit den restlichen 50 g Zucker über dem Wasserbad schaumig schlagen und im Anschluss die Schokolade und Butter auf dem Wasserbad schmelzenEigelb, Maronenmasse und Schokolade miteinander vermischen, mit Spirituose und Vanille würzenEiweiß und Sahne getrennt voneinander schaumig schlagenNun erst die Sahne und anschließend das Eiweiß unter die Masse heben und alles durchkühlen lassenSend a text

    34 min

  8. 12/10/2025

    #17: Zitrusfrüchte (1) - Die bittere Wahrheit

    Zitrusfrüchte gehören zu den ältesten Nutzpflanzen der Welt. Ihren Ursprung haben sie vermutlich im heutigen Nordindien – und weil Händler sie schon früh liebten, eroberten sie bald den ganzen Globus. Heute sprechen wir nicht nur über ihre spannende Geschichte, sondern auch darüber, wie Orange, Zitrone und Grapefruit überhaupt entstanden sind. Und dann lüften wir noch das dunkle Geheimnis der Grapefruit. Kleiner Spoiler: Wenn du die Anti-Baby-Pille nimmst, ist diese Folge besonders für dich. Also, schnapp dir eine Orange – und auf zur bitteren Wahrheit über die Zitrusfrüchte! Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an: hallo@naehrstoffnerds.de Wir wünschen Dir frohes Hören :) Colin & Niklas ------------------------- TIMELINE (00:00) Intro (09:12) Einstieg ins Thema (09:45) Kleine Geschichte der Zitrusfrüchte (12:25) Urformen und Kreuzungen (18:09) Die bittere Wahrheit über die Grapefruit ------------------------- STUDIEN & LINKS Herkunft und Evolution der Zitrufrüchte Genealogie der Zitrusfrüchte Grapefruit-Medikament-Interaktionen Send a text

    25 min
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Nährstoffe, Lebensmittel, Ernährungstrends – wissenschaftlich erklärt und unterhaltsam verpackt.  Wir sind Colin und Niklas, zwei Ernährungswissenschaftler mit einer Mission: Ernährung verständlich machen. In unserem Podcast erfährst du: welche Lebensmittel und Mikronährstoffe wirklich etwas könnenwas die aktuelle Forschung zu Ernährung & Gesundheit sagtwie Ernährungstrends, Diäten und Mythen einzuordnen sind und warum Biochemie überraschend viel Spaß machen kann. Zweimal pro Monat – am 11. und 25. – tauchen wir tief ein in spannende Ernährungsthemen. Schreib uns jederzeit an hallo@naehrstoffnerds.de.

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