河鮮海味

sandshour 散時間
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【歡迎來到《河鮮海味》，你今天吃魚了嗎？】 台灣四面環海的海島國家，擁有豐富的海洋資源，養殖技術也十分發達，極為容易嚐到新鮮的海物，但因為飲食文化和消費習慣的改變，我們對於吃進去的河鮮海味了解又有多少呢？ 懂吃懂說的達人、海洋大學水產養殖學系副教授黃之暘，在這裡帶你認識各種河鮮海味的知識和趣味秘辛、知道怎麼聰明挑，安心吃，掌握食令美味同時顧及產業環境生態。一起吃其然，吃其所以然。 🏅 賀！「河鮮海味」榮獲 2025 PODCAST YEAR播客年會 優質聲音節目競賽 SDGs永續節目類【優勝】 📍 歡迎分享、追蹤！ 喜歡我們的節目，別忘了在 Apple Podcast 給我們五星好評，讓更多人一起品嚐《河鮮海味》！ - 📩 合作邀約｜sandshour.2022@gmail.com 🐟 河鮮海味 IG｜https://www.instagram.com/seafood_flavor 🐟 河鮮海味食堂 fb社團｜https://www.facebook.com/groups/seafoodflavor2025 歡迎追蹤，一起分享給更多的好朋友。 本節目由 【sandshour 散時間】團隊製作播出 sandshour 散時間｜https://sandshour.com

  1. Oct 18

    EP77｜海魚淡水魚大不同！「生魚片」一口鮮甜的祕密

    想到生魚片，你是不是立刻想到日料店裡必吃的握壽司、散壽司或者生魚片丼飯？本集，黃之暘老師帶大家解開生魚片的鮮味密碼，不僅回溯臺灣從日治時期至今近百年的生魚片演變，從經典的鮪魚、旗魚到現代熱門的鮭魚與海鱺，更深入探討周朝的「膾炙人口」生食歷史、新馬式的魚生料理（又稱「撈魚生」或「撈生」）以及中國潮汕地區的生食口味。此外，老師也從科學角度解析多沾芥末真的能殺菌嗎？淡水魚為什麼不能隨便生吃？還有長時間轉盤擺放的食用迷思！最後當然要分享基隆廟口傳統「生魚飯」與現代 Omakase、立吞攤位的 30 年飲食變遷。立即收聽，跟我們一起安心享用鮮美生魚片！-🌟 看更多黃之暘老師的著作 🌟《小吃裡的河鮮海味》：https://www.sandsbook.com/SBK008《好好吃魚》：https://www.sandsbook.com/SBK004-📩 合作邀約｜sandshour.2022@gmail.com🐟 河鮮海味 IG｜https://www.instagram.com/seafood_flavor🐟 河鮮海味食堂 fb社團｜https://www.facebook.com/groups/seafoodflavor2025歡迎追蹤，一起分享給更多的好朋友。 本節目由 【sandshour 散時間】團隊製作播出

    EP77｜海魚淡水魚大不同！「生魚片」一口鮮甜的祕密

  2. Oct 4

    EP76｜銀光閃閃的鮮味誘惑！夜釣「白帶魚」到美味料理一次享用

    煎得「赤赤(tshiah-tshiah)」的白帶魚是餐桌常客，也是市場中與廚房裡備受煮夫、煮婦們喜愛的海鮮，這一集黃老師帶你從市場走進大海！我們常聽到白帶魚、油帶魚，今天黃老師還不藏私和大家推薦極致鮮甜的沙帶魚，當然還要和大家分享以「指幅」挑魚的內行人溝通法。如果想體驗海釣，那就跟我們一同到基隆夜釣，只需準備好身分證與暈船藥，便能搭乘「小搞搞」，感受銀光閃閃的夜海魅力！釣回來的魚，黃老師加碼教會你輕鬆去背鰭、去除嘌呤的殺魚技巧，以及從生魚片到乾煎或紅燒白帶魚卷的百變料理法。立即收聽，跟我們一起探索白帶魚的鮮！-留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.fm/user/cm5g9ldv900d501wycwhihoid/comments-📩 合作邀約｜sandshour.2022@gmail.com🐟 河鮮海味 IG｜https://www.instagram.com/seafood_flavor🐟 河鮮海味食堂 fb社團｜https://www.facebook.com/groups/seafoodflavor2025歡迎追蹤，一起分享給更多的好朋友。 本節目由 【sandshour 散時間】團隊製作播出

    EP76｜銀光閃閃的鮮味誘惑！夜釣「白帶魚」到美味料理一次享用

  3. Sep 20

    EP75｜海洋生物八腕目代表！探索章魚的生物特徵與多樣風味

    章魚具有辨識度十足的八隻腕，以及如氣球般膨起的胴部。從夜市裡的章魚燒、熱炒店的醋章魚或五味章魚，到韓國知名的生章魚，章魚在不同餐桌上，展現出各具特色的品嚐方式。🔹 章魚的名稱由來，以及八腕、吸盤等鮮明的身體構造🔹 腕部上一個個圓圓的吸盤，究竟有哪些功能？🔹 噴墨汁、靠噴射游泳逃脫：章魚如何啟動防禦機制？🔹 具有地方特色的本地章魚種類：澎湖石鮔（ㄐㄩˋ；臺語發音為ㄍㄨˋ）🔹 常見食用章魚的種類，以及各自適合的料理方式從身體構造、逃脫本領到地方物種與料理方式，這集一起認識章魚鮮明的外型與多樣風味。-留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/cm5g9ldv900d501wycwhihoid/comments-📩 合作邀約｜sandshour.2022@gmail.com🐟 河鮮海味 IG｜https://www.instagram.com/seafood_flavor🐟 河鮮海味食堂 fb社團｜https://www.facebook.com/groups/seafoodflavor2025歡迎追蹤，一起分享給更多的好朋友。 本節目由 【sandshour 散時間】團隊製作播出

    EP75｜海洋生物八腕目代表！探索章魚的生物特徵與多樣風味

  4. Sep 13

    地產地銷新滋味！跟著黃之暘一起到雲林四口里海漁鄉

    你今天吃魚了嗎？今天來點不一樣的吧！平常我們在節目裡帶大家探尋日常海鮮風味，今天我想向大家隆重推薦另外一個特別節目——《好風味、好風土、好風情－都在雲林》！這個節目不只聊大家熟知的日本鰻、台灣鯛、烏魚還有鮮蚵，更是我所任職的海大連續四年在雲林四湖與口湖執行的「雲林四口—里海漁鄉」USR計畫。節目中，我們會邀請海大李明安副校長分享計畫的初衷，以及由環漁系副教授蘇楠傑，分享如何培訓在地漁民化身「公民科學家」，執行瀕危「龍紋鯊」的衛星標識放流，並在海上自主守護白海豚。我常說「問來源、懂產季、會料理、少浪費。」當我們吃懂水產，也就多了一份對海洋資源的永續責任。跟著我一起用聲音，海岸踏查雲林沿海！🦈 立即收聽《好風味、好風土、好風情－都在雲林》每週一下午四點更新！https://open.firstory.me/user/cmejhc0ad084s01rc0rdl4kwx/platforms -- 📩 合作邀約｜sandshour.2022@gmail.com🐟 「河鮮海味」IG｜https://www.instagram.com/seafood_flavor🐟 「河鮮海味食堂」Fb社團｜https://www.facebook.com/groups/seafoodflavor2025歡迎追蹤，一起分享給更多的好朋友。 -- 本節目由 【sandshour 散時間】團隊製作播出sandshour 散時間｜https://sandshour.com/

  5. Sep 6

    EP74｜殼薄易碎而紅顏薄命的「西施舌」

    「西施舌」這個名字聽起來頗具詩意，究竟是什麼樣的水產？為什麼平常在市場、海產店裡很少見？ 🔹 西施舌名字的由來與外觀特徵 🔹 生長環境與徒手挖掘的採集方式 🔹 濾食性貝類的食安提醒：赤潮的汙染毒害 🔹 老師品嚐西施舌的經驗 這集來了解這種殼薄易碎，離開產地不易得見的二枚貝類，跟著我們從泥沙底下到餐桌上，一起探索西施舌的美味與特殊之處。 📋 留言告訴我你對這一集的想法：https://open.firstory.me/user/cm5g9ldv900d501wycwhihoid/comments —————— 🌟🌟🌟河鮮海味自9月開始調整為隔週一更新，下一集在9/21上線喔！ 🐟 訂閱會員更新頻率維持每月15、30號更新 https://seafoodflavors.firstory.io/join 一起更深入的聊魚、識魚、吃魚！ 📩 合作邀約｜sandshour.2022@gmail.com 🐟 「河鮮海味」IG｜https://www.instagram.com/seafood_flavor 🐟 「河鮮海味食堂」Fb社團｜https://www.facebook.com/groups/seafoodflavor2025 歡迎追蹤，一起分享給更多的好朋友。 本節目由 【sandshour 散時間】團隊製作播出 sandshour 散時間｜https://sandshour.com/

  6. Aug 30

    EP73｜崁仔頂漁市（下）：漁市周邊的在地風情與滋味

    上集我們分享了崁仔頂漁市的歷史、產業與文化，這集和黃老師繼續逛，從漁市延伸到周邊的街道巷弄，感受產業相關小店與在地飲食風情。 🔹 崁仔頂周邊的特色小吃：青草茶、炭烤三明治、魚漿練製品（註1）等市場美味 🔹 不只賣魚的崁仔頂：各種漁業工具的周邊產業生態 🔹 凌晨三點的廟口，基隆人的深夜食堂 🔹 一般民眾怎麼逛崁仔頂？什麼時間來？有哪些事項需要注意？ 從漁市到小吃攤，一起貼近基隆深夜的飲食生活。 註1：魚漿「練」製品，亦可做「煉」 「練」指製作過程中反覆的攪打「擂潰」的工法 「煉」爲後期蒸、煮、炸的料理方式，食品加工業者通用字 📋 留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/cm5g9ldv900d501wycwhihoid/comments —————— 🐟 加入訂閱會員：https://seafoodflavors.firstory.io/join 一起更深入的聊魚、識魚、吃魚！ 📩 合作邀約｜sandshour.2022@gmail.com 🐟 「河鮮海味」IG｜https://www.instagram.com/seafood_flavor 🐟 「河鮮海味食堂」Fb社團｜https://www.facebook.com/groups/seafoodflavor2025 歡迎追蹤，一起分享給更多的好朋友。 本節目由 【sandshour 散時間】團隊製作播出 sandshour 散時間｜https://sandshour.com/

  7. Aug 23

    EP72｜崁仔頂漁市（上）：北台灣最熱鬧的漁市不夜城

    河鮮海味全新單元！一起走進漁港漁市，更深入了解漁獲從哪來？認識各地特色漁港漁市的地理、文化、風味與風情。 基隆的崁仔頂是大家熟悉在凌晨作業的漁市，白天看似普通的街道，入夜後總是燈火通明、人聲鼎沸，是北台灣重要的漁獲集散地。 🔹 崁仔頂的地名由來：從旭川到漁市不夜城 🔹 產業供應鏈：魚從哪裡來？怎麼賣？誰來買？ 🔹 市場裡有哪些人：「糶手」與市場的競標規矩 🔹 老師逛崁仔頂的心法 從百年歷史到今日風景，這集帶你走進這座台灣的漁市不夜城。 —————— 🐟 加入訂閱會員：https://seafoodflavors.firstory.io/join 一起更深入的聊魚、識魚、吃魚！ 📋 留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/cm5g9ldv900d501wycwhihoid/comments 📩 合作邀約｜sandshour.2022@gmail.com 🐟 「河鮮海味」IG｜https://www.instagram.com/seafood_flavor 🐟 「河鮮海味食堂」Fb社團｜https://www.facebook.com/groups/seafoodflavor2025 歡迎追蹤，一起分享給更多的好朋友。 本節目由 【sandshour 散時間】團隊製作播出 sandshour 散時間｜https://sandshour.com/

  8. Aug 16

    EP71｜【ft. 高琹雯 Liz】當台灣味走進 Fine Dining：台灣精緻餐飲的黃金十年

    什麼是 Fine Dining？是昂貴的精緻料理，還是一場值得細細品味的飲食體驗？ 本集邀請飲食文化人、「美食家的自學之路」創辦人高琹雯 Liz，分享她累積十多年採訪與飲食書寫經驗後完成的新作《歡迎入座》。從 Fine Dining 的餐桌出發，看見台灣味如何在精緻餐飲裡被重新詮釋。 從江振誠、鄔海明、稗田良平等主廚的故事，到 2024 年總統就職國宴的策劃歷程，Liz 分享餐廳如何透過在地食材、料理創意與文化敘事，展現台灣料理的多元樣貌；黃之暘老師則從水產角度，分享台灣水產與 Fine Dining 主廚們之間的互動故事。 除了 Fine Dining，也和 Liz 聊聊家常水產料理與家庭飲食記憶。不論是一道熟悉的家常菜，還是一頓精心設計的 Fine Dining，都是認識食材、理解料理，並慢慢累積自己飲食經驗的開始。 🌟 高琹雯 Liz 著作《歡迎入座》https://www.books.com.tw/products/0011051131 📋 留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/cm5g9ldv900d501wycwhihoid/comments —————— 🐟 加入訂閱會員：https://seafoodflavors.firstory.io/join 一起更深入的聊魚、識魚、吃魚！ 📩 合作邀約｜sandshour.2022@gmail.com 🐟 「河鮮海味」IG｜https://www.instagram.com/seafood_flavor 🐟 「河鮮海味食堂」Fb社團｜https://www.facebook.com/groups/seafoodflavor2025 歡迎追蹤，一起分享給更多的好朋友。 本節目由 【sandshour 散時間】團隊製作播出 sandshour 散時間｜https://sandshour.com/

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