Gominolas de petróleo

Miguel A. Lurueña
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  • Nutrition
  • Updated Weekly

Comer es mucho más que nutrirse. Cada semana lo descubrimos en este podcast, donde Miguel A. Lurueña, Doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, conversa con un invitado sobre alguno de los múltiples aspectos de la alimentación.

  1. 2d ago

    27. Noemí López Ejeda. Obesidad y desnutrición: dos caras de la misma moneda

    ¿Cómo podemos saber si una población está bien alimentada, si sufre obesidad o si tiene carencias nutricionales? ¿Es verdad que medio planeta muere de hambre mientras la otra mitad sufre obesidad? ¿Cómo se actúa frente a una hambruna? ¿Y qué ocurre en España? ¿Hay problemas de desnutrición? Para hablar de todo ello hoy contamos con Noemí López Ejeda. Es doctora en ciencias biológicas y está especializada en epidemiología física. Además es Docente e investigadora en la unidad de antropología física de la universidad complutense y forma parte del grupo de investigación epinut, que es todo un referente en su campo. Noemí sabe muy bien de lo que habla porque, además de todo esto, ha trabajado sobre el terreno en diferentes países junto con Acción contra el Hambre. Podéis seguir el trabajo Noemí en los siguientes enlaces: https://es.linkedin.com/in/lopezejedan https://www.ucm.es/antropologiafisica/noemi-lopez-ejeda

    51 min

  2. May 29

    26. Azahara Nieto. Come sin culpa y olvida las dietas

    Cuando comes un helado ¿en lo primero que piensas es en las calorías y el azúcar? ¿En lo que vas a engordar? ¿En el ejercicio que vas a tener que hacer para adelgazarlo o en la comida que te vas a saltar para compensarlo? Estos pensamientos están muy presentes en el día a día de muchas personas, sobre todo mujeres. No es de extrañar. En nuestra sociedad existe una enorme presión en este sentido. Desde todas partes nos llegan mensajes y señales que nos convencen de que la delgadez es sinónimo de salud, belleza, esfuerzo y riqueza. Así que muchas personas pasan toda su vida a dieta y odiando su cuerpo. Hacen de la comida y el peso corporal el eje central de sus vidas, una obsesión que les lleva a un estado de insatisfacción permanente y que puede derivar en graves problemas de salud física y mental. Para hablar de ello hoy contamos con Azahara Nieto, nutricionista clínica especializada en trastornos de la conducta alimentaria y autora del libro La culpa engorda. Podéis encontrar su libro aquí: https://www.penguinlibros.com/es/libros-autoayuda/398779-libro-la-culpa-engorda-9788466682077?srsltid=AfmBOooSSlwzCiGraXejbACHBrp3jN6TN-iThM9JU1bnmO7aDi9_C71t Podéis seguir su actividad en su web: https://www.secomecomosevive.com/ Y en sus redes sociales: Instagram. https://www.instagram.com/secomecomosevive/?hl=es Linkedin: https://es.linkedin.com/in/azaharanietonutricionista Y leer sus artículos periodísticos aquí: https://elpais.com/autor/azahara-nieto-boro/

    55 min

  3. May 22

    25. Pablo Bustinduy. Ministro de Consumo. El derecho a la alimentación está amenazado y hay que protegerlo

    En esta ocasión tenemos un episodio muy especial, hecho mano a mano junto con el podcast 'A la guerra con una cuchara', de las compañeras Laura Caorsi y Beatriz Robles. La ocasión lo merece porque tenemos el privilegio de conversar con Pablo Bustinduy, Ministro de Consumo. Hablamos acerca de una proposición de ley que se presentará en unos días en el Congreso de los Diputados y que recoge algunas medidas muy importantes y demandadas desde hace tiempo por muchos profesionales de la salud y de la alimentación, entre ellas. la prohibición de la publicidad de alimentos insanos dirigida al público infantil, la regulación de la venta de "bebidas energéticas" y la inclusión de advertencias nutricionales en la publicidad de alimentos insanos. Hablamos además de otros temas que preocupan mucho, como los comedores escolares, la alimentación en hospitales o el precio de los alimentos. Podéis seguir la actividad de Pablo Bustinduy en sus redes sociales: https://bsky.app/profile/pbustinduy.bsky.social https://www.instagram.com/pablobustinduy/ Y podéis escuchar 'A la guerra con una cuchara' aquí: https://open.spotify.com/show/74AqRbeuQPnZheX9ILtQcM y seguir, tanto el podcast, como a Beatriz Robles y a Laura Caorsi en sus redes sociales: https://www.instagram.com/guerracuchara/ https://www.instagram.com/beatrizcalidad/?hl=es https://www.instagram.com/laura.caorsi/?hl=es

    1h 2m

  4. May 15

    24. Ibán Yarza. Cómo identificar un buen pan

    Podríamos decir que el pan es la raíz de nuestra gastronomía y me atrevería a decir también que es uno de los pilares sobre los que se levantó nuestra civilización. Un alimento humilde y cotidiano pero también , enormemente venerado a lo largo de la historia. Sin embargo, a pesar de su importancia histórica y cultural, hoy sabemos muy poco sobre él. Por ejemplo, ¿sabemos cómo identificar si un pan es bueno? ¿De verdad es mejor el pan artesano que el industrial? ¿Podemos hacer un buen pan en casa? Hemos pasado de convivir diariamente con hornos, masas y fermentaciones a ver el pan como un producto casi anónimo y, muchas veces maltratado. Solo hay que ver lo que se vende en muchos supermercados y gasolineras. Para hablar de todo ello, hoy tenemos el privilegio de contar con una de las personas que mejor conoce el pan en nuestro país. Iban Yarza se dedica desde hace años a divulgar la cultura panadera a través de cursos, talleres, libros y medios de comunicación. Ha publicado obras que son todo un referente, entre ellas, 'Pan casero' (Ed. Larousse, 2013), que se convirtió en un superventas. También ha publicado 'Pan de pueblo' (Ed. Grijalbo, 2017), un libro absolutamente maravilloso que recoge la tradición panadera de todos los rincones de España. En este episodio hablaremos brevemente sobre este libro y también, cómo no, de muchas otras cuestiones relacionadas con el pan que nos preocupan en el día a día. No os lo perdáis

    57 min

  5. May 8

    23. Javier Sánchez Perona. Todo lo que deberías saber sobre el aceite en la cocina

    Damos por hecho que el mejor aceite es el de oliva virgen extra, pero ¿realmente es así? ¿Es también la mejor opción para freír o conviene usar otros más baratos, como el de girasol? ¿Cuántas veces se puede reutilizar? ¿Y qué pasa con otras grasas como el aceite de coco? ¿Son recomendables? ¿Es mejor la mantequilla o la margarina? Hay muchas dudas en torno a los aceites y las grasas, pero en este episodio vamos a resolverlas con un experto en la materia: Javier Sánchez Perona. Es Doctor en Química y Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, investigador en el Consejo Superior de Investigaciones científicas (CSIC), concretamente en el Instituto de la Grasa, donde es científico titular, y además es docente en la Universidad Pablo de Olavide.

    57 min

  6. Apr 30

    22. Gonzalo Delgado Pando. ¿Por qué las hamburguesas tienen tanta sal? La carne del futuro y el análisis sensorial de alimentos

    ¿Sabías que la música que escuchas puede influir en el sabor de tu comida? ¿Te has preguntado cómo serán las hamburguesas vegetales del futuro o si la carne de laboratorio llegará a tener éxito? ¿Y sabes realmente qué es el análisis sensorial y para qué sirve? En el episodio de hoy hablamos de ciencia y tecnología de los alimentos, y para ello contamos con Gonzalo Delgado Pando. Es doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos e investigador en el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (el CSIC), concretamente en el Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Nutrición (ICTAN), donde dirige el grupo DIGISEN, centrado en tecnologías digitales, análisis sensorial y productos cárnicos. No te pierdas nuestra conversación, porque tocamos temas realmente fascinantes.

    48 min

  7. Apr 24

    21. Andoni Luis Aduriz. Comida para pensar

    La gastronomía, especialmente la que se mueve en el terreno de la investigación y la creatividad no busca la unanimidad, sino generar reflexión, diálogo y, a veces, incomodidad. De lo contrario, podemos vernos atrapados en una peligrosa simplicidad. Estas palabras no son mías, sino de nuestro invitado de hoy. Tenemos el honor de contar con Andoni Luis Aduriz, la persona que está al frente del restaurante Mugaritz. Todo un referente en la gastronomía internacional. Como veréis, Andoni es mucho más que un cocinero. Se suele decir de él que es "el filósofo de la cocina" porque con sus propuestas nos invita a pensar. Podéis comprobarlo en el libro que acaba de publicar 'No sé y otras certezas sobre lo que comemos y lo que somos', editado por Planeta Gastro. Y podéis comprobarlo también en nuestra conversación.

    1h 2m

  8. Apr 17

    20. Alberto Garzón. Así funciona la política alimentaria en España: qué hay detrás de las polémicas

    Nuestro invitado de hoy no necesita presentación. En esta ocasión tenemos el honor de contar con Alberto Garzón. Como sabréis, fue ministro de consumo en el gobierno de España entre los años 2020 y 2023 y coordinador de izquierda unida desde 2016 hasta 2023. Además es economista y Máster en Economía Internacional y Desarrollo, especialista en Economía Biofísica y autor de varios libros, entre los que se encuentra La guerra por la energía, recientemente publicado. En este episodio abordaremos algunos de los temas que marcaron su mandato: desde la polémica sobre la reducción del consumo de carne y el etiquetado Nutriscore, hasta la regulación de la publicidad de alimentos insanos dirigida al público infantil y la influencia de los precios en nuestra alimentación diaria. Conversaremos sobre decisiones políticas, presiones de la industria y de los medios, y los retos de garantizar una alimentación más saludable y sostenible. En definitiva, podremos conocer de primera mano la visión de una persona que ha estado en el centro de debates que afectan a nuestra dieta, nuestra salud y nuestro planeta. No os perdáis nuestra conversación

    1h 10m
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Comer es mucho más que nutrirse. Cada semana lo descubrimos en este podcast, donde Miguel A. Lurueña, Doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, conversa con un invitado sobre alguno de los múltiples aspectos de la alimentación.

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  • Creator
    Miguel A. Lurueña
  • Years Active
    2025 - 2026
  • Episodes
    27
  • Rating
    Explicit
  • Copyright
    © Miguel A. Lurueña
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