Коло їжі

Суспільне Мовлення
Суспільне Мовлення
  • 5.0 (1)
  • Food
  • Biweekly

Відкриваємо ваше серце для національних традицій харчування, а ваш холодильник – для сезонних продуктів. У 1-му сезоні ми розпитали у фуд-блогерів, рестораторів і дослідників гастрокультури, що вони шукають на базарі, як готують обрядові страви і як їх осучаснюють. А у 2-му сезоні разом з Марієя Банько та Олександра Поворозник через історію громадської кулінарії досліджують повсякденне життя українців у радянський період: як радянська система намагалася змінити харчові звички та культуру і як українська кухня зберігала себе попри цей тиск.

  1. Oct 30

    «Хто не доїв, той гуляти не йде». Як їжа перетворилася на інструмент виховання і сорому?

    У новому епізоді подкасту «Коло їжі 2: Радянський казан» журналістка Олександра Поворозник та дослідниця гастроісторії Марія Банько обговорюють радянське дитяче харчування. Звідки взялась ідея шкільних обідів і хто перший її втілив? Чи було дитяче меню СРСР таке здорове, як прийнято вважати? Що залишалося в тарілках дітей після розкрадань на кухні? Як радянська культура формувала уявлення про «правильне» тіло і апетит? Що ставало ласощами, коли справжніх ласощів не було?  Євгенія Кузнецова розповідає про їжу дитинства, яку тепер неможливо знайти.  Євген Клопотенко — про радянську інерцію в системі дитячого харчування.   Катерина Дудка — про те, чим годували дітей у ХІХ столітті.  Лідія Бабич — наскільки корисна манна каша, молоко та хліб із кожним прийомом їжі.

    «Хто не доїв, той гуляти не йде». Як їжа перетворилася на інструмент виховання і сорому?

  2. Oct 14

    Борщ, чебуреки і хала: як СРСР переписував історію через їжу

    Чому в СРСР потрібен був дозвіл, щоб класти у борщ картоплю? Як радянська влада вигадувала «правильну» українську кухню? Як кримськотатарський чіберек перетворився на чебурек, а єврейська хала — на плетінку? І ким була загадкова жінка, без якої неможливо уявити сучасну українську кухню? У другому епізоді подкасту «Коло їжі 2: Радянський казан» дослідниця гастроісторії Марія Банько та журналістка Олександра Поворозник говорять про те, навіщо в СРСР стандартизували борщ, що сталося з давніми кулінарними традиціями України та чому багато рецептів, які ми сьогодні сприймаємо як «споконвічні», такими не є. Наприкінці епізоду рубрика «Їжте, не обляпайтесь» розкриє рецепт із попереднього епізоду і запропонує вгадати ще одну радянську страву за списком інгредієнтів.  Гості випуску: Леонора Янко — мисткиня та амбасадорка кримськотатарської культури; Ілля Гладштейн — культурний менеджер, кінопродюсер, співведучий подкасту «Вродило».

    Борщ, чебуреки і хала: як СРСР переписував історію через їжу

  3. Sep 30

    Що таке «котлетизація» і чому в СРСР усі мусили їсти однакові страви?

    Навіщо «Книга про смачну і здорову їжу» показувала достаток, якого не існувало? Як через політику СРСР кетчуп змінив назву на «червоний соус»? Чому борщ, плов і шашлик раптом стали частиною «спільної» радянської кухні? У першому епізоді подкасту «Коло їжі 2: Радянський казан» дослідниця гастроісторії Марія Банько та журналістка Олександра Поворозник обговорюють, як радянська влада використовувала харчування, щоб змінити побут, сформувати нові звички та контролювати повсякденне життя людей. Наприкінці епізоду на вас чекає рубрика-загадка «Їжте, не обляпайтесь», у якій ми пропонуємо відгадати радянську страву за списком її інгредієнтів. Гості випуску: Ніна Кур'ята — журналістка, письменниця, авторка роману «Дзвінка. Українка, народжена в СРСР»; Вєста Гунченко — комунікаційниця, копірайтерка, стендаперка; Всеволод Поліщук — ресторанний консультант, дослідник гастрономічної культури, автор книг «Фантастична історія української кухні», «Коньяку для Містера Черчилля! Історичний фудфікшн».

    Що таке «котлетизація» і чому в СРСР усі мусили їсти однакові страви?

  4. Season 2 Trailer

    Коло їжі | 2 сезон | Радянський казан

    У другому сезоні подкасту "Коло їжі" авторки й ведучі Марія Банько та Олександра Поворозник через історію громадської кулінарії досліджують повсякденне життя українців у радянський період: як радянська система намагалася змінити харчові звички та культуру і як українська кухня зберігала себе попри цей тиск.

    Коло їжі | 2 сезон | Радянський казан

  5. 07/25/2025

    Кабачки – не тільким мем | фуд-блогерка Анастасія Середа | Коло їжі #8

    Як смакує хліб на огірковому розсолі й що змушує людей вдаватися до таких експериментів? Де в Україні ліпили прозорі вареники і з чого вони були? Про дитинство як основу нормального ставлення до їжі, неочевидні скарби липневих ярмарків і про те, чому нікому не цікаво читати рецепт нового авокадо-тоста, розповідає фуд-блогерка Настя Середа.

    Кабачки – не тільким мем | фуд-блогерка Анастасія Середа | Коло їжі #8

  6. 07/11/2025

    Шашлик — не грузинська страва? Як традиція пекти м’ясо змінила людство | історикиня Софія Грачова

    Символ грузинської кухні, атрибут вихідних на природі – шашлик. Який шлях він пройшов, перш ніж закріпитись в українському літньому меню? Історикиня Софія Грачова і журналістка Саша Поворозник розбираються, чому взагалі сучасним людям подобається смажити м'ясо на вогнищі? Чи справді шашлик належить грузинам? Що таке політичне барбекю в США і чому це не хабар? Як шашлик потрапив у пекло в «Енеїді»? Про печених змій і крокодилів, розподіл «народних» страв в СРСР і кулінарний вимір новітніх свят слухайте у сьомому епізоді подкасту «Коло їжі».

    Шашлик — не грузинська страва? Як традиція пекти м’ясо змінила людство | історикиня Софія Грачова

  7. 06/27/2025

    Меню князів і козаків: що їли в Київській Русі, чи був Хмельницький аскетом | історикиня Аліна Сушко

    «Гастрономія Києва – вседоступна і всевідкрита», – каже історикиня Аліна Сушко. Журналістка Саша Поворозник погоджується з цією думкою, бо як інакше? Лимони, маслини, інжир, фініки, східні прянощі, заморські вина, ікра – Київ куштував усе. І це тільки з базару «для багатих»!  У шостому епізоді подкасту «Коло їжі» слухайте про буденне і святкове меню киян від княжої доби й козаччини до модерного ХІХ століття; про загадкову страву з кропу, яку їв Богдан Хмельницький; про сезонність як основу української харчової культури і про покусаний батон як продовження тисячолітньої традиції.

    Меню князів і козаків: що їли в Київській Русі, чи був Хмельницький аскетом | історикиня Аліна Сушко

  8. 06/13/2025

    Як їсти і пити бузину, сезонність в Японії, як ми привласнюємо смаки | фуд-блогерка Дарія Крікунова

    На городі бузина, і це прекрасно! Про солодкі та солоні, холодні і гарячі, ароматні й барвисті страви з бузиною розповідає фуд-блогерка, бізнеследі й дослідниця гастрономії Дарія Крікунова. Від неї журналістка Саша Поворозник дізнається, чому бузиновий потенціал України ще не розкритий, як японці трактують сезонність у харчуванні та які продукти найкраще їсти у червні, щоб смачно відзначити початок літа.  Лінк на всі подкаст-платформи.

    Як їсти і пити бузину, сезонність в Японії, як ми привласнюємо смаки | фуд-блогерка Дарія Крікунова
See All (13)

Trailers

About

Відкриваємо ваше серце для національних традицій харчування, а ваш холодильник – для сезонних продуктів. У 1-му сезоні ми розпитали у фуд-блогерів, рестораторів і дослідників гастрокультури, що вони шукають на базарі, як готують обрядові страви і як їх осучаснюють. А у 2-му сезоні разом з Марієя Банько та Олександра Поворозник через історію громадської кулінарії досліджують повсякденне життя українців у радянський період: як радянська система намагалася змінити харчові звички та культуру і як українська кухня зберігала себе попри цей тиск.

Information

More From Суспільне Мовлення

You Might Also Like