最先端フードテックラジオ「 たべものインテグラル」

アンロックス/UnlocX Inc. /たべものラジオ/かちゃ料理むとう
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フードテックを切り口に世界と日本を飛び回るパーソナリティと共に「食を面白く学ぶたべものラジオ」の人文的視点を交えながらお届け！ パーソナリティ ▶田中宏隆/Hirotaka Tanaka（株式会社UnlocX代表取締役CEO）SKSJAPAN主催 ▶岡田亜希子/Akiko Okada : (株式会社UnlocX取締役) ▶武藤太郎/Taro Muto :たべものラジオのホスト、掛茶料理むとうの会席料理人。 ▶武藤拓郎/Takuro Muto: 武藤太郎の弟で、たべものラジオの共同ホスト。

  1. #55【いんディグ】「後編」こんにゃくで麺もパンも作れる!?"インテル入ってる"型フードテックの野望〜株式会社NINZIA 代表取締役CEO兼CRO 寄玉昌宏〜

    6d ago

    #55【いんディグ】「後編」こんにゃくで麺もパンも作れる!?"インテル入ってる"型フードテックの野望〜株式会社NINZIA 代表取締役CEO兼CRO 寄玉昌宏〜

    温め不要の激辛カレーで防災食に革命を起こす忍者企業・NINZIAの後編。代表の寄玉さんが大阪大学院で挑む「こんにゃくのレオロジー」研究に迫ります。アルカリ剤の違いでテクスチャーが激変する仕組みや、うどんの「腰」との意外な共通点、麺・パン・パンケーキまで広がるこんにゃくの応用可能性を深掘り。実は苦手な食材があるとは…？「インテル入ってる」のようなライセンス型ビジネスへの長期構想や、地震・台風に備える新ブランド「忍者防災」の告知も必聴。こんにゃく愛が止まらない神戸の忍者の素顔に迫る。 NINZIAのオンラインショップ：⁠https://tabemonointegral.com/ninzia⁠ ▶番組HP ▶フードイノベーションの最新動向やUnlocXが仕掛けるコミュニティイベント情報をお届けするNewsletter「Foodtech EYES」 ▼パーソナリティ ⁠株式会社UnlocX⁠：田中宏隆・岡田亜希子 ⁠たべものラジオ⁠：武藤太郎・武藤拓郎 ▼メッセージ・出演希望等 ⁠https://tabemonointegral.com/contact/⁠ ▶掛茶料理むとう（会席料理）：⁠https://kacha-muto.com⁠ 合成音声：VOICEVOX:琴詠ニア キーワード こんにゃく/レオロジー/博士課程/インテル入ってる/麺・パン応用/忍者/NINZIA/寄玉昌宏/防災食/忍者防災

    46 min
  2. #54【いんディグ】「前編」温め不要の激辛カレー！神戸の忍者が「こんにゃく」で変える防災食の未来〜株式会社NINZIA 代表取締役CEO兼CRO 寄玉昌宏〜

    Jun 24

    #54【いんディグ】「前編」温め不要の激辛カレー！神戸の忍者が「こんにゃく」で変える防災食の未来〜株式会社NINZIA 代表取締役CEO兼CRO 寄玉昌宏〜

    今回のゲストは、こんにゃくに特化したフードテックスタートアップ、株式会社NINZIAの代表取締役CEO兼CRO、寄玉昌宏（よりたま まさひろ）氏です。 成分の約97％が水で栄養価はほぼゼロという「こんにゃく」を人類が1000年以上食べ続けてきた理由は、究極の「食感（テクスチャー）」への渇望にありました。 工業用接着剤の研究を応用し、凝固プロセスを自在に操る独自の「テクスチャー・エンジニアリング」技術を深掘り。厚揚げをワッフルへと再整形するなど、人の概念をハックする「食の忍術」とは？さらに、温め不要の激辛カレーなど、神戸の企業として挑む「フェーズフリー」な防災食の開発まで、こんにゃくの可能性を広げ続ける情熱的な挑戦の物語をお届けします。 NINZIAのオンラインショップ：https://tabemonointegral.com/ninzia ▶番組HP ▶フードイノベーションの最新動向やUnlocXが仕掛けるコミュニティイベント情報をお届けするNewsletter「Foodtech EYES」 ▼パーソナリティ ⁠株式会社UnlocX⁠：田中宏隆・岡田亜希子 ⁠たべものラジオ⁠：武藤太郎・武藤拓郎 ▼メッセージ・出演希望等 ⁠https://tabemonointegral.com/contact/⁠ ▶掛茶料理むとう（会席料理）：⁠https://kacha-muto.com⁠ 合成音声：VOICEVOX:琴詠ニア キーワード 寄玉昌宏 / 株式会社NINZIA / こんにゃく / 凝固制御技術 / 豆腐ワッフル / 概念のハック / フェーズフリー / 防災食 / アクティブなローリングストック / 植物性素材 / 神戸

    52 min
  3. #53 ガストロノミーシンポジウム掛川【後編】〜 0.2秒の会話と「カニ型ロボ」が変える食の未来〜

    Jun 4

    #53 ガストロノミーシンポジウム掛川【後編】〜 0.2秒の会話と「カニ型ロボ」が変える食の未来〜

    ガストロノミーシンポジウム掛川の振り返り後編。今回は、効率を優先する「全国流通」の歪みを、道の駅やAIによるパーソナライズ接客がいかに解消するかを議論。日本の文化に根付く「共同作業」の精神、0.2秒という驚異的な速さで入れ替わる日本独自の会話のリズムや、お猪口を酌み交わす所作の中に、西洋のロジックとは異なる食の豊かさを見出していく。 また、ヤマハ発動機をも動かした高校生による「カニ型わさびロボ」や「わさび怪人」の衝撃的なプレゼン事例もご紹介！地域を「一冊の本」として読み解く編集的ツーリズムの可能性など、食と知性が混ざり合うカオスな熱量が飛び交う・・・ ▶番組HP ▶フードイノベーションの最新動向やUnlocXが仕掛けるコミュニティイベント情報をお届けするNewsletter「Foodtech EYES」 ▼パーソナリティ ⁠株式会社UnlocX⁠：田中宏隆・岡田亜希子 ⁠たべものラジオ⁠：武藤太郎・武藤拓郎 ▼メッセージ・出演希望等 ⁠https://tabemonointegral.com/contact/⁠ ▶掛茶料理むとう（会席料理）：⁠https://kacha-muto.com⁠ 合成音声：VOICEVOX:琴詠ニア キーワード やさいバス / 道の駅掛川 / バリューチェーンの歪み / 分配機能 / 0.2秒の会話のリズム / お猪口のやり取り / 共同作業としての鍋 / 担ぎ担がれる文化 / 手のテロワール / 身体知 / 古今和歌集（人の心を種として） / 理解と了解の差 / 言葉を捨てる境地 / 見立て / 浜松商業高等学校 / カニ型ロボ / わさび怪人 / ヤマハ発動機 / ツーリズムは読み物 / 地域の編集 / たべラジサポーター

    52 min
  4. #52 ガストロノミーシンポジウム掛川【前編】〜掛川から問い直す、日本の食文化と『身体知』の未来〜

    Jun 4

    #52 ガストロノミーシンポジウム掛川【前編】〜掛川から問い直す、日本の食文化と『身体知』の未来〜

    2026年2月に開催された「ガストロノミーシンポジウム掛川」を総括！大規模なカンファレンスでは見落とされがちな、地域を支える「5等星・6等星」のような農家や職人の光をどう捉え、食の全体像を描くかを議論。ガストロノミーはすでに800年前に道元が説いていた？、西洋のロジックとは異なる、日本人が身体レベルで受け継いできた「言語化できない知恵（身体知）」を話します。単なる特産品の紹介に留まらず、歴史や知性を「編集」し直すことで見えてくる、食の豊かなエコシステムのあり方とはなんなのか。作り手が「面白い」と思える主観的な熱量こそが、日本の物作りを救う鍵になるのではないだろうか。 栄醤油：https://sakaeshoyu.co.jp/ ▶番組HP ▶フードイノベーションの最新動向やUnlocXが仕掛けるコミュニティイベント情報をお届けするNewsletter「Foodtech EYES」 ▼パーソナリティ ⁠株式会社UnlocX⁠：田中宏隆・岡田亜希子 ⁠たべものラジオ⁠：武藤太郎・武藤拓郎 ▼メッセージ・出演希望等 ⁠https://tabemonointegral.com/contact/⁠ ▶掛茶料理むとう（会席料理）：⁠https://kacha-muto.com⁠ 合成音声：VOICEVOX:琴詠ニア キーワード ガストロノミーシンポジウム掛川 / SKS Japan /ローカル / ごちゃ混ぜのエコシステム / 小倉ヒラク / 発酵ツーリズム / 三河・遠州 / 身体知 / 道元禅師 / 典座教訓 / 身体理解 / 言語化できない知恵 / 西洋のロジック / 教養 / 藩校 / 芋こじ / 二宮金次郎 / 佐藤洋一郎 / 地政学 / 特産品からの脱却 / 文明の交差点 / 抹茶ブーム / 仕事の面白さ（クリエーション） / 木桶醤油 / 技法の伝承 / 栄醤油 / 垂直方向の軸 / 親子三代

    58 min
  5. #51 「なぜ私たちは、カロリーメイト以外のものを食べるのか？」〜計量経済学とアートで解く『おいしさ』の正体「祝50回！」

    May 21

    #51 「なぜ私たちは、カロリーメイト以外のものを食べるのか？」〜計量経済学とアートで解く『おいしさ』の正体「祝50回！」

    「栄養さえ摂ればいいなら、サプリメントだけで十分なはず。なのになぜ、私たちはこれほど手間をかけて食事を楽しむのだろうか？」今回はそんな日常の素朴な疑問を入り口に、食の正体を「アート」や「工芸」として捉え直していく。ガウディの建築のように、合理性の外側にある「遊び」や「美」が、実は私たちの精神にとっていかに重要なのかを掛け合わせ、時にはレレレのおじさんのモデルとなった仏教的思想まで飛び出しながら、知を「積分（インテグラル）」していきます 。計量経済学の視点を持ちつつも、「職人的な没入」にこそ幸福の鍵があるという、配信を続けて辿り着いた食の深い楽しみ方の一つをお届け。 キーワード 計量経済学 / 文系×理系 / 統計学と物語 / 70億人の実験体 / 食はアート / 工芸（工業的芸術） / 遊び心 / 没入感 / 仏教的思想 / レレレのおじさん / 修利槃特 / 分業文化 / インテグラル（積分） / ポッドキャストの哲学 / 音質へのこだわり / フードテック / 正解のない問い ▶番組HP ▶フードイノベーションの最新動向やUnlocXが仕掛けるコミュニティイベント情報をお届けするNewsletter「Foodtech EYES」 ▼パーソナリティ ⁠株式会社UnlocX⁠：田中宏隆・岡田亜希子 ⁠たべものラジオ⁠：武藤太郎・武藤拓郎 ▼メッセージ・出演希望等 ⁠https://tabemonointegral.com/contact/⁠ ▶掛茶料理むとう（会席料理）：⁠https://kacha-muto.com⁠ 合成音声：VOICEVOX:琴詠ニア

    58 min
  6. #50 【いんディグ】3Dフードプリンターと「遊び」の設計〜 Byte Bites 後編 (FVD vol.4 UnlocX賞)

    May 7

    #50 【いんディグ】3Dフードプリンターと「遊び」の設計〜 Byte Bites 後編 (FVD vol.4 UnlocX賞)

    3Dフードプリンターで食の未来をデザインする「ByteBites」代表、若杉亮介氏を迎えたインタビューの後編。今回は、技術の社会実装に向けた「遊び」と「職人の感性」の融合に迫る。若杉氏が提唱する「DJ的」なレシピ開発や、シェフが後から手を加えるための「余白の設計」など、テクノロジーを単なる効率化ではなく表現のツールとして捉え直す視点は必聴。さらに、江戸時代の「西卵（にしきだまご）」のような遊び心を現代に蘇らせる「フードテック会席」プロジェクトの構想や、「1024切り」といった新たな調理技法の命名案についても議論。デジタルが職人の心に火をつけ、食体験をアップデートする驚きの未来を語り尽くします。 ▼Byte Bites株式会社 https://byte-bites.com/ ▼Foodtech Venture Day https://fvd.unlocx.tech/ 社会実装 / コンテンツ開発 / 素材開発 / 空白の設計（余白の設計） / DJ的なレシピ開発 / 作り手と食べ手の境界 / フードテック会席 / デジタル縁日 / 西卵 / 身体性 / 味のバグ / パーソナライゼーション / B2キューブ / 現代の味噌玉 / 味噌汁スナック / SKSJAPAN / 伝統と技術の統合 / 遊びのデザイン / インタープレナー ▶番組HP ▶フードイノベーションの最新動向やUnlocXが仕掛けるコミュニティイベント情報をお届けするNewsletter「Foodtech EYES」 ▼パーソナリティ ⁠株式会社UnlocX⁠：田中宏隆・岡田亜希子 ⁠たべものラジオ⁠：武藤太郎・武藤拓郎 ▼メッセージ・出演希望等 ⁠https://tabemonointegral.com/contact/⁠ ▶掛茶料理むとう（会席料理）：⁠https://kacha-muto.com⁠ 合成音声：VOICEVOX:琴詠ニア

    59 min
  7. #49 【いんディグ】3Dフードプリンターで食体験を「ずらす」〜 Byte Bites 前編 (FVD vol.4 UnlocX賞)

    May 6

    #49 【いんディグ】3Dフードプリンターで食体験を「ずらす」〜 Byte Bites 前編 (FVD vol.4 UnlocX賞)

    3Dフードプリンターで食の未来をデザインする「ByteBites」代表、若杉亮介氏を迎えたインタビューの後編。今回は、技術の社会実装に向けた「遊び」と「職人の感性」の融合に迫る。若杉氏が提唱する「DJ的」なレシピ開発や、シェフが後から手を加えるための「余白の設計」など、テクノロジーを単なる効率化ではなく表現のツールとして捉え直す視点は必聴。さらに、江戸時代の「西卵（にしきだまご）」のような遊び心を現代に蘇らせる「フードテック会席」プロジェクトの構想や、「1024切り」といった新たな調理技法の命名案についても議論。デジタルが職人の心に火をつけ、食体験をアップデートする驚きの未来を語り尽くします。 ▼Byte Bites株式会社 https://byte-bites.com/ ▼Foodtech Venture Day https://fvd.unlocx.tech/ 社会実装 / コンテンツ開発 / 素材開発 / 空白の設計（余白の設計） / DJ的なレシピ開発 / 作り手と食べ手の境界 / フードテック会席 / デジタル縁日 / 西卵 / 身体性 / 味のバグ / パーソナライゼーション / B2キューブ / 現代の味噌玉 / 味噌汁スナック / SKSJAPAN / 伝統と技術の統合 / 遊びのデザイン / インタープレナー ▶番組HP ▶フードイノベーションの最新動向やUnlocXが仕掛けるコミュニティイベント情報をお届けするNewsletter「Foodtech EYES」 ▼パーソナリティ ⁠株式会社UnlocX⁠：田中宏隆・岡田亜希子 ⁠たべものラジオ⁠：武藤太郎・武藤拓郎 ▼メッセージ・出演希望等 ⁠https://tabemonointegral.com/contact/⁠ ▶掛茶料理むとう（会席料理）：⁠https://kacha-muto.com⁠ 合成音声：VOICEVOX:琴詠ニア

    42 min
  8. #48 【いんディグ】「遊ぶ」が食の未来のエンジンになる？〜食と共創体験が変える関係性と街の未来②〜Butterfly Lab後編

    Apr 22

    #48 【いんディグ】「遊ぶ」が食の未来のエンジンになる？〜食と共創体験が変える関係性と街の未来②〜Butterfly Lab後編

    変容デザインラボButterfly Labの松村大貴さんを迎えたインタビュー後編。今回は「遊び」の哲学を軸に、食の未来をデザインする手法を深掘り。経済合理性だけでは切り捨てられがちな「遊び」の要素を、デジタル技術や「推し活」の構造と掛け合わせることで、いかに社会変容のエンジンに変えていくかを探っていく。そして番組内で突如立ち上がった「フードテック会席」プロジェクト。伝統文化と先端技術を「浦島太郎」のモチーフで多層的に繋ぐこの壮大な“遊び”に、業界全体を巻き込む構想を繰り広げていく。 ▼未来の一食プロジェクト参加申し込み https://tabemonointegral.com/foodkaiseki-pm ▼バタフライシフト（Butterfly Lab）ポッドキャスト https://open.spotify.com/show/1AVyXnpmVhE0qkLQRUflpf?si=1eafff61f9a744c6 ホモ・ルーデンス / 見立て / タイムトリップ / 多層構造 / 社会変容 / トランジションデザイン / 仕事という盾（建前） / コミュニティビール / 技術の無駄遣い / 縛りプレイ / 儀式としての物語 / SFプロトタイピング / 共通認識の醸成 / SKS Japan / 共同体験 / 未来の社会システム設計 / 遊びのデザイン ▶番組HP ▼パーソナリティ ⁠株式会社UnlocX⁠：田中宏隆・岡田亜希子 ⁠たべものラジオ⁠：武藤太郎・武藤拓郎 ▼メッセージ・出演希望等 ⁠https://tabemonointegral.com/contact/⁠ ▶掛茶料理むとう（会席料理）：⁠https://kacha-muto.com⁠

    53 min
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フードテックを切り口に世界と日本を飛び回るパーソナリティと共に「食を面白く学ぶたべものラジオ」の人文的視点を交えながらお届け！ パーソナリティ ▶田中宏隆/Hirotaka Tanaka（株式会社UnlocX代表取締役CEO）SKSJAPAN主催 ▶岡田亜希子/Akiko Okada : (株式会社UnlocX取締役) ▶武藤太郎/Taro Muto :たべものラジオのホスト、掛茶料理むとうの会席料理人。 ▶武藤拓郎/Takuro Muto: 武藤太郎の弟で、たべものラジオの共同ホスト。

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