Cuchara de palo

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La gastronomía es un sector apasionante, lleno de luces y también de sombras. En este podcast hablaremos de ambas. Nos sentaremos con quienes cultivan la tierra, con cocineros que transforman sus frutos en recetas que cuentan paisajes. Acercaremos el micro a las voces femeninas de la hostelería y conversaremos con profesionales del vino, de la salud y de todo aquello que alimenta cuerpo y cultura. 

  1. 3d ago

    Garbiñe Larrea: "Ni comiendo verdura ecológica cubres hoy el magnesio que necesitas"

    Garbiñe iba para abogada, pero una grave reacción alérgica la obligó a mirar hacia la tierra. Hoy divulga la sabiduría de las plantas medicinales, un conocimiento ancestral que durante décadas se intentó silenciar. Cuando investigaba para su primer libro, Lo que saben las plantas medicinales (Ed. Argia), descubrió algo inquietante: al preguntar en los pueblos, las mujeres mayores hablaban bajito, entre susurros, tenían miedo. Le advirtieron de que tendría problemas por desempolvar un saber oral que muchos querían ocultar. En este episodio, Garbiñe nos revela las plantas medicinales que todos deberíamos tener en casa, la verdad sobre el agotamiento de los suelos agrícolas y cómo la botánica tradicional puede devolvernos algo fundamental: la soberanía sobre nuestra propia salud. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

  2. Oct 17 ·  Bonus

    Ferran Adrià revela su receta para preparar la tortilla de patatas chips perfecta

    En este extra de ‘Cuchara de Palo’, Ferran Adrià comparte con Anna Riera la fórmula que desarrolló a finales de los años noventa para preparar una tortilla de patatas chips rápida, jugosa y llena de sabor. El chef explica las proporciones, el tiempo de reposo y la técnica de cocción para conseguir el mejor resultado. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

  3. Oct 16

    Ferran Adrià “Es un error darle una estrella michelín a un restaurante abierto hace 6 meses”

    ¿Quién mueve realmente los hilos de la alta cocina mundial? Quince años después del anuncio del cierre de elBulli, Ferran Adrià se sienta en Cuchara de Palo para analizar el relato oficial de la gastronomía global. Sin filtros, el chef que cambió las reglas del juego afirma que las tendencias creativas las deciden apenas 100 personas en el planeta, confiesa que invierte más de 30.000 euros al año de su bolsillo para comer por el mundo y sentencia: "Es un error darle una estrella Michelin o una gran cobertura mediática a un restaurante abierto hace seis meses". A lo largo de esta conversación, Adrià analiza lo que representó para elBulli la labor de los stagiers de Cala Montjoi y su implicación en el Madrid Culinary Campus (MACC), la universidad gastronómica donde busca transmitir su metodología Sapiens. Hablamos también de la complicidad con su hermano Albert —de los únicos que siempre le han dicho las verdades a la cara—, de qué restaurantes de vanguardia (como Enigma o Disfrutar) mantienen hoy una propuesta conceptual más cercana a elBulli, y del impacto de la serie Gènesi, que llega el 20 de noviembre a Netflix. Una charla brutalmente honesta en la que se sincera sobre los problemas mentales que genera la máxima exigencia y concluye con una confesión: "Cada mañana me miro al espejo profesionalmente; el día que no sea feliz, lo dejaré todo". Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

  4. Oct 6

    Antonio Carpintero: ¿El aguacate y el mango consumen tanta agua? Desmontamos los mitos de la fruta tropical 'made in Spain'

    ¿Sabías que en tierras valencianas se están sustituyendo antiguos naranjos para plantar aguacates o que el cultivo de mangos ya avanza hacia el norte peninsular? En este episodio de Cuchara de Palo, nos adentramos en el universo de las frutas tropicales españolas junto a Antonio Carpintero, director general de la Organización Interprofesional de Frutas Tropicales (INTERTROPIC). Analizamos los retos de un sector en pleno auge por la altísima demanda europea, el valor de consumir producto de proximidad frente al de importación y el papel estratégico de España como despensa de Europa. Además, Antonio nos explica cómo la tecnología de riego ha cambiado las reglas del juego y por qué la geografía del mango y el aguacate está redibujando el mapa agrícola de nuestro país. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

  5. Oct 2

    Eli Arrillaga: "Soy pastora, no la mujer del pastor"

    Tras enviudar con solo 24 años y una hija pequeña, Elixabete Arrillaga tomó una decisión rotunda: no abandonar el rebaño de ovejas latxas y convertir el pastoreo en su vida. Hoy es el alma de la quesería Aizpea junto a Mikel Etxezarreta, elaborando en la txabola Ttonttor, en plena sierra de Urbia, uno de los quesos de montaña Idiazabal más respetados de Euskadi. Es el primer año que no ha podido elaborar este ques, no pudo subir al monte con sus ovejas este verano, no tenían hierba qué comer, estaba demasiado seco el monte, así que no ha podido elaborar queso de montaña. Nos hablar del valor de la leche cruda del propio rebaño, y cómo Juan Mari Arzak subía a la montaña a desconectar con ella y aborda sin tapujos la histórica invisibilización de las mujeres en los caseríos vascos y lo que le ha costado ser reconocida como pastora y quesera. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

  6. Sep 25

    Mark Schiettekat: "Vi en Calatayud unos suelos únicos similares a los del Priorat o Châteauneuf du Pape"

    Grabamos este episodio a 1.000 metros de altitud en mitad del viñedo Atea situado en Calatayud para vivir desde dentro la Fiesta de la Vendimia de Raíces Ibéricas. En este episodio conversamos con Mark Schiettekat, fundador de la bodega, y el viticultor Miguel Langa sobre qué llevó a uno de los mayores importadores de vino de Bélgica a apostar por las zonas rurales y los suelos históricos en distintos lugares de España. Analizamos la dura realidad del campo tras perder el 60% de la cosecha de garnacha este año, Mark nos habla de su voluntad de seguir recuperando variedades autóctonas españolas olvidadas -tenemos 160- y nos cuenta la vertiente solidaria de esta edición; donará su mejor barrica de vino y se subastará a favor de la Asociación Viu Autisme, que acompaña a personas con Trastorno del Espectro Autista y a sus familias. Además, Anna se pone a prueba participando por primera vez en su vida en el concurso de pisado tradicional de uva. No ganaron, pero el equipo de Avengers ¡lo dieron todo! Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

  7. Sep 18

    Martina Puigvert: "Recuperar el trigo sarraceno fue devolverle la identidad gastronómica a La Garrotxa"

    Conversamos con Martina Puigvert Puigdevall, jefa de cocina de Les Cols, quien junto a sus hermanas Clara y Carlota ha asumido el relevo generacional de una casa fundada en 1990 por sus padres, Fina Puigdevall y Manel Puigvert. Descubrimos cómo entienden la gastronomía sostenible desde la radicalidad del paisaje que habita su propio huerto, el arraigo a la tierra de la Garrotxa y la visión integral de una cocina desnuda y sin artificios. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

  8. Sep 11

    Eva Vila: "Las queserías artesanas históricas corren el riesgo de desaparecer"

    Nos adentramos en el universo del queso artesano de la mano de una de las grandes referentes de nuestro país: Eva Vila Betriu, al frente de la tienda gourmet La Teca de Vila Viniteca. Nos cuenta cómo creció entre los mostradores del colmado tradicional fundado por sus abuelos en los años treinta en el Born de Barcelona, su etapa previa como vestuarista de teatro y cómo creó un espacio con más de 600 referencias de quesos afinados. Además, rinde tributo a las mujeres que sostienen la tradición ganadera y quesera en el entorno rural y advierte sobre la falta de relevo y la realidad de su sector; los grandes grupos alimentarios ganan cuota de mercado y dejan a los pequeños productores con menos oportunidades de sobre Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

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La gastronomía es un sector apasionante, lleno de luces y también de sombras. En este podcast hablaremos de ambas. Nos sentaremos con quienes cultivan la tierra, con cocineros que transforman sus frutos en recetas que cuentan paisajes. Acercaremos el micro a las voces femeninas de la hostelería y conversaremos con profesionales del vino, de la salud y de todo aquello que alimenta cuerpo y cultura. 

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    Onda Cero
  • Creator
    Onda Cero Podcast
  • Years Active
    2025 - 2026
  • Episodes
    75
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    Explicit
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    © @2025 Atresmedia Radio. All Rights Reserved.
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