The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.

The Blue Corner Media
  • 0.0 (0)
  • Careers
  • Updated Weekly

Lavorare in hotel o in ristorazione è una sfida, noi te la raccontiamo attraverso le voci di manager, imprenditori e professionisti che vivono l’ospitalità ogni giorno: parliamo di numeri, strategie e delle persone che guidano questo fantastico settore. Un podcast condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga. Se vuoi scoprire le strategie, gli errori e le intuizioni dei migliori allora segui The Blue Corner e non perderti i prossimi episodi!

  1. 23h ago

    Insostituibili #7 - Semplice non vuol dire facile w/Mario Ventura Confine Pizzeria

    In pizzeria il prodotto è la variabile più controllata di tutte. Tutto il resto — quanto aspetti prima di sederti, com'è fatta la sala, chi ti accoglie — viene trattato come un contorno. La difficoltà si sposta sull'organizzazione: turni, obiettivi chiari, strumenti per gestire il tempo. Sono le cose che spiegano il turnover meglio degli stipendi. E poi c'è la parte di cui si parla di meno: educare un cliente non vuol dire correggerlo, vuol dire saper gestire una provocazione senza subirla e senza restituirla. Semplice non vuol dire facile. Gianluca Borgna, founder di Lusso Gentile ne parla con Mario Ventura, sommelier e socio di Confine, la pizzeria di Milano che ha spostato il baricentro dalla pizza alla cantina e alla sala. 🤍INSOSTITUIBILI, il podcast di Lusso Gentile in collaborazione con The Blue Corner, condotto da Gianluca Borgna. The Blue Corner. The Hospitality Media.  🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga. 🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review ⭐Ci trovi anche su: INSTAGRAM: @thebluecornermedia LINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media 📧 Contattaci: partnership@thebluecornermedia.com Capitoli 00:00 – Intro 00:56 – Cosa vuol dire ristorare 03:03 – Uscire dalla comfort zone 03:49 – Cosa serve a chi lavora in sala 04:23 – Sostenibilità aziendale, anche per chi guida 05:24 – Misurare il lavoro delle persone 06:19 – Il turnover non è solo lo stipendio 07:07 – Il tempo e gli strumenti per gestirlo 08:21 – Il manager bravo si vede quando non c'è 08:52 – I primi secondi dell'accoglienza 10:01 – La distanza di un braccio teso 11:06 – Quando l'accoglienza rovina il piatto 12:10 – Le aspettative da gestire 12:56 – Stare sulla linea, non superarla 13:44 – Non tutti devono essere tuoi clienti 14:26 – Il servizio non è a senso unico 15:31 – Educare senza fare la morale 16:42 – Quando il cliente supera il limite 18:36 – Disinnescare un cliente difficile 19:37 – Cosa arriva a tavola insieme all'ospite 21:02 – Il passaparola come obiettivo

    Insostituibili #7 - Semplice non vuol dire facile w/Mario Ventura Confine Pizzeria

  2. 3d ago

    Scalare un concept di ristorazione: tra standardizzazione e complessità operative w/Max Chiesa

    Come si scala un concept di ristorazione senza perdere qualità, identità e marginalità? In questo episodio di Radio Ristorante parliamo di come si passa da un singolo ristorante a un format replicabile: standardizzazione dei processi, cucina centralizzata, controllo di gestione, food cost e la scelta tra punti vendita diretti e franchising.L'ospite è Max Chiesa, fondatore di Donburi House — il concept che ha portato ramen e izakaya in chiave contemporanea e oggi conta 11 locali. Dal primo banco da otto posti a Torino alla piattaforma costruita per crescere: il laboratorio come cuore produttivo, la delega e il rischio di diventare il collo di bottiglia, la meritocrazia e i dipendenti che diventano soci, il franchising fatto solo con le persone giuste. 🟠Radio Ristorante, la serie estiva di The Blue Corner, dedicata a chi fa impresa nella ristorazione (o sogna di entrarci) e vuole capire come muoversi in un settore affascinante, ma complesso. 🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga. 🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review ⭐Ci trovi anche su: INSTAGRAM: @thebluecornermedia LINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media 📧 Contattaci: partnership@thebluecornermedia.com CAPITOLI 00:00 Intro — la sfida di scalare un format 01:32 Come è nata l'idea di Domburi House 02:42 Dal fine dining al ramen: perché nasce Domburi 05:11 La delega e il rischio del collo di bottiglia 06:52 Perché ramen e izakaya: un format data driven 08:33 Costruire la piattaforma: soci, construction e struttura 10:07 Il laboratorio: standardizzare senza perdere qualità 11:04 Artigianalità e standardizzazione: due mondi diversi 13:11 Controllo di gestione e food cost: il caso del brodo 15:59 La struttura organizzativa oggi 17:07 Il fattore umano e l'esperienza nei locali 18:37 Manager, meritocrazia e crescita interna 21:19 Errori e ripensamenti: il tema dei centri commerciali 23:02 Franchising o diretti: la strategia mista 25:14 Da dipendenti a imprenditori 26:16 Il futuro: 80 aperture e la crescita in Europa 27:06 Quando e come aprire il capitale: family & friends e fondi

    Scalare un concept di ristorazione: tra standardizzazione e complessità operative w/Max Chiesa

  3. Jul 10

    Insostituibili #6 - Il galateo è relazione w/Accademia Italiana Galateo

    Le buone maniere non sono un insieme di regole vecchie da rispolverare a tavola, ma la grammatica invisibile con cui costruiamo ogni relazione umana, dentro e fuori dai luoghi di lavoro. In un mondo che ha smesso di ascoltare, che va troppo veloce e che confonde spesso l'estetica con la sostanza, riscoprire il senso profondo del galateo significa riscoprire cosa distingue davvero un'esperienza di lusso da una semplice transazione, un'azienda coesa da un gruppo di persone che convivono, un manager rispettato da uno solamente temuto.In questa puntata di Insostituibili, format di Lusso Gentile in collaborazione con The Blue Corner, Gianluca Borgna (Host, founder di Lusso Gentile) accoglie Shubha Rabolli e Samuele Briatore dell'Accademia Italiana Galateo, la prima realtà in Italia ad aver portato le buone maniere dentro le aziende, gli hotel di lusso, le boutique e gli uffici. 🤍INSOSTITUIBILI, il podcast di Lusso Gentile in collaborazione con The Blue Corner, condotto da Gianluca Borgna. The Blue Corner. The Hospitality Media.  🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review ⭐Ci trovi anche su: INSTAGRAM: @thebluecornermedia LINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media 📧 Contattaci: partnership@thebluecornermedia.com CAPITOLI 0:00 Introduzione: la grammatica delle relazioni 0:56 Chi sono l'Accademia Italiana Galateo e i loro conduttori 2:15 Dall'esperienza all'atmosfera: cosa cerca oggi il lusso 3:52 Buone maniere, non belle maniere: contro l'estetizzazione del comportamento 4:51 Gli effetti reali nelle aziende: mail, sguardi, mutismo selettivo positivo 9:52 Le buone maniere come stile di vita, non come regole 10:07 La psicologia della prima impressione: il ruolo del non verbale 12:52 Ospitare, non servire: il cambio di paradigma nell'hotellerie 15:06 I tre capitali secondo Bourdieu: economico, culturale, relazionale 17:15 La vera criticità del lusso oggi: l'applicazione interna delle buone maniere 20:56 Quando i vertici sono il problema: l'ego dei manager e l'esempio dall'alto 25:26 Il costo dell'inciviltà: 6,5 ore a settimana perse per comportamenti scortesi 26:28 Il gesto più bello: aneddoti dalle aziende e la signora Pina 29:45 Le chiusure: dal bello e buono al galateo come atto di coraggio

    Insostituibili #6 - Il galateo è relazione w/Accademia Italiana Galateo

  4. Jul 7

    Aprire un ristorante: fondi, banche o autofinanziamento? w/Stefano Saturnino & Gianmaria Brusini - The Blue Corner Media

    Come si finanzia un ristorante? E come si trovano i capitali per far crescere una catena nella ristorazione? In questo episodio di Radio Ristorante parliamo di finanziamenti per il food retail: autofinanziamento, fondi di private equity, investitori industriali, debito bancario, bond ed equity crowdfunding. Quale conviene, quando e a quale imprenditore. Fabio Pallaro ne parla con Gianmaria Brusini, amministratore delegato di Investfood, l'acceleratore industriale del cibo che in sette acquisizioni ha costruito un gruppo da 90 punti vendita diretti, 600 persone e circa 50 milioni di fatturato, con brand del mondo sushi e pokè come Nima Sushi, Pokeria by Nima, Poke Factory e Macha Poké. Stefano Saturnino, founder e owner di Pizzium — il gruppo dietro Marghe, Giolina e Crocca — cresciuto autofinanziando l'espansione a partire da un'intuizione sul mercato immobiliare del dopo-2008. Dall'autofinanziamento che responsabilizza ma limita, ai fondi di private equity che accelerano la crescita ma impongono orizzonti temporali stretti; dal debito bancario e il peso crescente del rating, fino al caso Mannarino e ai bond nella ristorazione. Un episodio utile se stai pensando di aprire un ristorante, sviluppare un format o scalare un brand in franchising. 🟠Radio Ristorante, la serie estiva di The Blue Corner, dedicata a chi fa impresa nella ristorazione (o sogna di entrarci) e vuole capire come muoversi in un settore affascinante, ma complesso. CAPITOLI 00:00 Benvenuti a Radio Ristorante 01:47 Chi è Gianmaria Brusini e Investfood 04:07 Stefano Saturnino e la nascita di Pizzium 05:49 Crescere autofinanziandosi 07:27 Il modello Investfood: acquisizioni al 100% e scala 10:02 I KPI per valutare un'acquisizione 12:15 Le banche finanziano la ristorazione? Il peso del rating 16:56 Pro e contro delle fonti: l'autofinanziamento 22:41 Aprire il capitale ai fondi istituzionali 25:49 L'investitore industriale come partner operativo 28:20 Perché acquisire il 100%: il tema della responsabilità 29:47 Il debito e i bond: il caso Mannarino 33:23 Equity crowdfunding: conviene davvero? 36:34 I take away: disciplina, responsabilità e la fonte giusta al momento giusto The Blue Corner. The Hospitality Media.  🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga. 🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review ⭐Ci trovi anche su: INSTAGRAM: ⁠@thebluecornermedia⁠ LINKEDIN: ⁠The Blue Corner Hospitality Media⁠ 📧 Contattaci: ⁠partnership@thebluecornermedia.com

    Aprire un ristorante: fondi, banche o autofinanziamento? w/Stefano Saturnino & Gianmaria Brusini - The Blue Corner Media

  5. Jun 26

    Insostituibili #5 Il buono nel bello w/ Marco Bonaldo Galateo&Friends - The Blue Corner Media

    L'Italia è il Paese del buono e del bello, ma difficilmente queste due cose si trovano insieme nello stesso oggetto. Per ragioni storiche e culturali, il buono ha sempre dovuto giustificarsi attraverso la sostanza, e il bello attraverso la forma, come se chiedere a un prodotto bontà e bellezza fosse un'ambizione di troppo. È in quello spazio difficile che ha scelto di stare Marco Bonaldo, fondatore di Galateo & Friends.In questo episodio di Insostituibili, format firmato da Lusso Gentile trattiamo il tema del bello e cosa rende riconoscibile un brand che parte da un prodotto comune a tutti: l’olio.In particolare in un mercato saturo, la differenza non si gioca più sul prodotto, ma su come lo si racconta. È importante l’idea che vendere significhi costruire una relazione, che la cura dei dettagli sia il vero linguaggio con cui si dice a qualcuno che lo stiamo trattando da persona e non da cliente, che la bellezza non sia un livello superficiale, ma una predisposizione che cambia perfino il modo in cui ci trattiamo l'uno con l'altro,Infatti chi è circondato da cose belle tende a comportarsi in modo più gentile 💙 Dentro l'episodio: 🔹 Cosa significa davvero costruire un brand quando il punto di partenza è un prodotto semplice? 🔹Vendere senza vendere: l'arte di costruire una relazione prima del prodotto 🔹Il dettaglio come gesto di attenzione che resta impresso a chi lo riceve 🔹Quando un'azienda smette di trattare i partner come fornitori: scelta culturale vs scelta commerciale 🤍INSOSTITUIBILI, il podcast di Lusso Gentile in collaborazione con The Blue Corner, condotto da Gianluca Borgna. The Blue Corner. The Hospitality Media.  🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga. 🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review ⭐Ci trovi anche su: INSTAGRAM: @thebluecornermedia LINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media 📧 Contattaci: partnership@thebluecornermedia.com CAPITOLI0:00 Benvenuti a Insostituibili1:27 Il gap tra buono e bello nella ristorazione italiana2:55 Vendere senza vendere: l'arte di costruire una relazione5:25 Galateo & Friends: il significato dietro al nome6:53 Quando il packaging diventa cultura9:36 La psicologia del bello e l'effetto sulla gentilezza10:52 Il dettaglio è tutto, non è poco14:02 Fare gli apripista: la fatica di chi arriva per primo21:51 Quando un fornitore diventa parte del team22:40 Coerenza e bellezza: cosa rende qualcuno davvero insostituibile

    Insostituibili #5 Il buono nel bello w/ Marco Bonaldo Galateo&Friends - The Blue Corner Media

  6. Jun 23

    Che format ristorativo scegliere? La sfida dell'hamburger 🍔 w/ Mocho & Matteo Toto

    Aprire un ristorante oggi: quale format scegliere? Due founder a confronto sul segmento hamburgeria per capire come si costruisce un brand della ristorazione che funziona. In questo episodio di Radio Ristorante mettiamo a confronto due modi opposti di interpretare lo stesso prodotto: l'hamburger. Da una parte la carne e la cultura dello smash, dall'altra il vegetale portato nel mainstream. Due strade diverse per rispondere alla stessa domanda: quando si decide di aprire un locale, qual è il format giusto su cui puntare? Parliamo di posizionamento, prezzo, comunicazione e personal branding, ma anche delle parti più complesse del mestiere: gestione del team, standard di prodotto, scelta della location, franchising e automazione del servizio. Ospiti della puntata: - Mocho, founder di Meatcrew - Matteo Toto, founder di Flower Burger Conduce Fabio Pallaro. CAPITOLI 0:00 Intro: Mocho (Meatcrew) e Matteo Toto (Flower Burger) 0:28 Le origini: da content creator a founder di un format 2:38 Perché l'hamburger come format (e non la pizza) 4:15 Flower Burger: la scelta del plant-based 6:18 Portare un format di nicchia nel mainstream 9:10 La cultura americana in Italia: burger vs pizza 13:00 Food porn e personal branding al servizio del brand 14:30 Mercato competitivo e i grandi player globali 16:05 Smash burger e il ritorno all'originale americano 19:40 Prodotto, immagine e prezzo: cosa regge un format 22:00 Dentro Flower Burger: colori naturali e sostenibilità 24:30 Rendere il plant-based "sexy" con lo storytelling 29:05 La vera sfida: aprire e gestire un ristorante 34:30 Standard, motivazione e automazione del servizio 43:00 Recensioni, feedback e franchising 48:00 La scelta della location (e l'errore da evitare) 56:40 Il futuro dei due format 1:01:02 "Essere il megafono di un prodotto che funziona" 🟠Radio Ristorante è il format estivo di The Blue Corner dedicato a chi vuole aprire o far crescere un'attività nella ristorazione. The Blue Corner. The Hospitality Media.  🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga. 🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review ⭐Ci trovi anche su: INSTAGRAM: @thebluecornermedia LINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media 📧 Contattaci: partnership@thebluecornermedia.com

    Che format ristorativo scegliere? La sfida dell'hamburger 🍔 w/ Mocho & Matteo Toto

  7. Jun 17

    Storia del bar: dalle origini a come lo conosciamo oggi

    Come sono nati i bar? Da quanto tempo l'uomo si riunisce intorno a un banco per bere qualcosa insieme?Le origini del bar sono più antiche di quanto ci possiamo aspettare.La risposta ci porta indietro di oltre cinquemila anni, in un mondo molto diverso dal nostro ma con un'esigenza identica a quella di chi oggi si siede in un cocktail bar: cercare un momento condiviso, un rituale collettivo che renda quel gesto qualcosa di più di un semplice consumo.Infatti, in questo episodio, che unisce tutti i capitoli della Storia del Bar usciti sui nostri social, ripercorriamo insieme le sue origini più remote fino alle direzioni che si stanno aprendo nel futuro più prossimo, scoprendo come ogni epoca abbia lasciato dietro di sé una traccia del bar che oggi conosciamo.Un viaggio che si conclude con una domanda che riguarda tutti noi: cosa diventerà il bar in un mondo che beve sempre meno alcol ma cerca emozioni sempre più precise?Bere, in fondo, è sempre stato qualcosa di più di un semplice bisogno. Beviamo per stare con qualcuno, per condividere un momento, per ritrovarci, per festeggiare o per dimenticare qualcosa. E il bar, da sempre, è il luogo che custodisce tutti questi gesti.#TheBlueCornerMedia #TheHospitalityMedia The Blue Corner. The Hospitality Media.  🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga. 🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review ⭐Ci trovi anche su: INSTAGRAM: @thebluecornermedia LINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media 📧 Contattaci: partnership@thebluecornermedia.com

    Storia del bar: dalle origini a come lo conosciamo oggi

  8. Jun 12

    Insostituibili #4 Investire sulle persone w/Anna Maria Tartaglia - The Blue Corner Media

    C'è un momento in cui qualcuno crede in noi prima che lo facciamo noi stessi. Ma questo sguardo non tocca tutti allo stesso modo: sul talento femminile si investe ancora molto meno che su quello maschile. È il divario di genere, fatto di colloqui in cui si chiede ancora a una donna se vuole sposarsi o avere figli, di un gap salariale che resiste e di quel cinquanta per cento di donne che lascia il lavoro dopo la maternità — perché le infrastrutture non sono mai state pensate per sostenerle. In questo episodio di Insostituibili, format firmato da Lusso Gentile in collaborazione con The Blue Corner, accogliamo Annamaria Tartaglia, imprenditrice e consulente di branding che ha scelto di cambiare le regole di un mondo del lavoro costruito sulla misura di altri. Con lei Gianluca Borgna (founder e CEO di Lusso Gentile), la psicologa Sara Socci e Nicola Bolzan. Parliamo di talento, sindrome dell'impostore, parità di genere e di una verità semplice: quando qualcuno crede davvero in noi, le nostre performance migliorano, perché ci sentiamo finalmente visti per quello che siamo. Dentro l’episodio: 🔹 Perché sul talento femminile si investe ancora meno che su quello maschile 🔹 Le domande che ancora oggi si fanno alle donne nei colloqui di lavoro 🔹 Cosa significa davvero riconoscere un talento Le aziende come infrastrutture pensate per uomini, e come si possono ripensare 🔹Inclusione vera vs inclusione raccontata: dove si misura la differenza🤍INSOSTITUIBILI, il podcast di Lusso Gentile in collaborazione con The Blue Corner, condotto da Gianluca Borgna. The Blue Corner. The Hospitality Media.  🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga. 🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐Ci trovi anche su: INSTAGRAM: @thebluecornermedia LINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media 📧 Contattaci: partnership@thebluecornermedia.com

    Insostituibili #4 Investire sulle persone w/Anna Maria Tartaglia - The Blue Corner Media
See All (97)

About

Lavorare in hotel o in ristorazione è una sfida, noi te la raccontiamo attraverso le voci di manager, imprenditori e professionisti che vivono l’ospitalità ogni giorno: parliamo di numeri, strategie e delle persone che guidano questo fantastico settore. Un podcast condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga. Se vuoi scoprire le strategie, gli errori e le intuizioni dei migliori allora segui The Blue Corner e non perderti i prossimi episodi!

Information

You Might Also Like