The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.

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Lavorare in hotel o in ristorazione è una sfida, noi te la raccontiamo attraverso le voci di manager, imprenditori e professionisti che vivono l’ospitalità ogni giorno: parliamo di numeri, strategie e delle persone che guidano questo fantastico settore. Un podcast condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga. Se vuoi scoprire le strategie, gli errori e le intuizioni dei migliori allora segui The Blue Corner e non perderti i prossimi episodi!

  1. 2d ago

    Old Wild West, Pizzikotto, Smashie: il modello di business di Cigierre // FranchiseISSIMO by The Blue Corner Media

    Quanto costa entrare nel mondo Cigierre? E cosa serve davvero per diventare franchisee di un gruppo che gestisce brand come Old Wild West, Pizzikotto e Smashie? Nel secondo episodio dedicato a Cigierre, Stefania Criveller, corporate general manager del gruppo, entra nel dettaglio del modello di franchising insieme ad Alessandro Martire, associate partner di Bain & Company Italy. Parliamo di investimenti, location, royalty, marginalità, formazione, standardizzazione e controllo di gestione. Perché Cigierre non cerca autoimpiego, ma imprenditori strutturati. E perché, prima ancora di parlare di aperture, il gruppo vuole essere sicuro che il format funzioni davvero. Un episodio per capire come si costruisce un franchising che prova a crescere senza forzare la crescita. 🔴La ristorazione in catena si rivela ai nostri microfoni. Franchise-issimo è la serie di The Blue Corner Media prodotta con la partecipazione di Bain & Company, condotta da Alessandro Martire: dieci marchi, dieci modelli di sviluppo, dai numeri di rete al rapporto tra affiliante e affiliato. CAPITOLI00:00 Il modello di franchising di Cigierre 01:21 Chi può diventare franchisee 04:24 Quanto costa aprire Old Wild West, Pizzikotto e Smashie 07:46 Royalty, marketing e marginalità 08:48 Come si sceglie la location giusta 11:34 Come standardizzare brand diversi senza laboratorio centrale 13:54 I KPI che fanno funzionare un ristorante 15:17 Buyback, gestione diretta e franchising 16:50 Perché Cigierre testa prima di vendere il format 18:07 Come scegliere un franchising che duri nel tempo The Blue Corner. The Hospitality Media.  🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review ⭐Ci trovi anche su: INSTAGRAM: @thebluecornermedia LINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media 📧 Contattaci: partnership@thebluecornermedia.com

    Old Wild West, Pizzikotto, Smashie: il modello di business di Cigierre // FranchiseISSIMO by The Blue Corner Media

  2. 6d ago

    Non mi sono presentata: io sono il manager! w/ Giulia Caffiero, Lucia Montanelli, Sabina Yausheva - The Blue Corner Media

    Lucia Montanelli, Giulia Caffiero e Sabina Yausheva raccontano cosa significa costruire una carriera tra bar, hotellerie e alta ristorazione. Dai clienti che superano il limite alle difficoltà di conciliare questo lavoro con la propria vita privata, fino alla responsabilità di gestire un team e diventare il punto di riferimento per le persone più giovani. Un confronto tra Londra, Copenaghen e Italia per parlare di carriera, management, sacrifici, rapporto con i clienti e di cosa renda davvero una persona un buon manager. Perché non esiste una leadership “da uomo” o “da donna”. Esistono persone capaci — o meno — di guidare altre persone. CAPITOLI 00:00 Pro e contro di lavorare nell’hospitality 04:38 Perché ci sono ancora poche donne nei ruoli manageriali? 07:24 Londra, Copenaghen e Italia: tre modi diversi di fare carriera 11:45 Pregiudizi, meritocrazia e il ruolo del bar manager 17:02 “Forse non mi sono presentata: io sono il manager” 19:10 Quando la gentilezza viene fraintesa dai clienti 22:57 Esiste davvero una leadership maschile e femminile? 29:04 Italia o estero: dove iniziare una carriera nell’hospitality? 36:56 Partire, sacrificarsi e investire su sé stessi 42:20 Low & no alcohol: come sta cambiando il modo di bere 52:14 Conclusioni The Blue Corner. The Hospitality Media.  🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga. 🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review ⭐Ci trovi anche su: INSTAGRAM: @thebluecornermedia LINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media 📧 Contattaci: partnership@thebluecornermedia.com

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  3. Oct 26

    Da Udine a leader del casual dining italiano - CIGIERRE & OLD WILD WEST w/Stefania Criveller //FranchiseISSIMO by The Blue Corner Media

    Stefania Criveller, Corporate General Manager di Cigierre, racconta la storia di un gruppo nato oltre trent’anni fa dentro un centro commerciale friulano e arrivato oggi a contare più di 370 ristoranti, sei brand e oltre mezzo miliardo di fatturato di rete. La storia parte da Città Fiera, vicino a Udine, e da un’intuizione controcorrente: fare della ristorazione una vera ancora del centro commerciale. Poi arriva Old Wild West, il primo franchising a Milano Bicocca nel 2005, e una crescita costruita tra sviluppo multi-brand, capitale privato e una forte cultura del numero. Nell’episodio Stefania racconta anche il ruolo avuto dai fondi di private equity, il trauma del Covid e la riorganizzazione del gruppo per brand unit, che ha permesso a Cigierre di tornare ai livelli di redditività pre-Covid nel 2025. Ma il cuore della storia resta un altro: creare format capaci di durare nel tempo, costruire esperienza, far crescere le persone e tenere insieme intuizione e disciplina economica. CAPITOLI: 00:00 Da Udine a leader del casual dining 00:41 Stefania Criveller: dal controllo di gestione a CIGIERRE 03:07 Come nasce CIGIERRE e l’idea multi-brand 05:20 Il primo franchising e la svolta di Old Wild West 07:31 L’ingresso dei fondi di private equity 10:12 Il Covid e la riorganizzazione del gruppo 13:48 Perché Old Wild West ha funzionato 15:16 Oltre 5.000 persone e più di 100 nazionalità 16:56 I momenti in cui CIGIERRE ha capito di avercela fatta 18:30 Il futuro del gruppo 18:57 I numeri di CIGIERRE oggi The Blue Corner. The Hospitality Media.  🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga. 🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review ⭐Ci trovi anche su: INSTAGRAM: @thebluecornermedia LINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media 📧 Contattaci: partnership@thebluecornermedia.com

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  4. Oct 22

    La rivincita delle botteghe di quartiere w/Maria Vittoria Amodio - The Blue Corner Media

    La bottega di quartiere può ancora competere con la grande distribuzione? Maria Vittoria Amodio, founder di Ciro Amodio 1825, racconta un modello nato da una storia familiare che parte nel 1825 e che oggi conta 50 punti vendita a Napoli. A Milano il format cambia pelle: meno spesa tradizionale, più gastronomia, prodotti pronti, consumo sul posto e una versione contemporanea della bottega italiana. In questo episodio parliamo di fiducia, prodotto, servizio, educazione alimentare e di ciò che una bottega può ancora offrire rispetto a un format standardizzato. Ma anche di design, nuove aperture e di come portare una cultura territoriale fuori dalla propria città senza ridurla a folklore. Soprattutto del possibile ritorno della bottega come modello contemporaneo. 🟠 Dall’idea al locale: Costa quel che Costa è la serie di The Blue Corner Media in collaborazione con Costa Group, con la presenza fissa di Franco Costa. In ogni episodio, un ospite racconta la nascita di un progetto di ristorazione: concept, progettazione, investimenti e scelte che trasformano un’idea in un locale CAPITOLI 00:00 Il buono piace a tutti 00:53 Introduzione 01:35 Costa o Costa quel che costa? 03:14 La storia di Ciro Amodio: dal 1825 a 50 punti vendita 06:21 Come cambia la bottega a Milano 09:24 Il rapporto con Costa Group 13:34 La bottega può battere la GDO? 16:00 Perché portare Napoli a Milano 18:56 Il futuro del format e le prossime aperture 26:34 Raccontare Napoli senza cadere nel folklore 32:05 Quanto è costato il locale di Milano? The Blue Corner. The Hospitality Media.  🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review ⭐Ci trovi anche su: INSTAGRAM: @thebluecornermedia LINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media 📧 Contattaci: partnership@thebluecornermedia.com

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  5. Oct 19

    Alice Pizza: il modello di business w/Claudio Baitelli // Franchise-issimo by The Blue Corner Media

    Quanto costa aprire un Alice Pizza 🍕 e cosa rende replicabile una rete da 240 punti vendita? Alessandro Martire, Associate Partner di Bain & Company Italy, entra nel modello di franchising insieme a Claudio Baitelli, CEO di Alice Pizza. Parliamo di un investimento medio di circa 200.000 euro, fatturato medio superiore ai 600.000 euro per store, royalty, marketing e della strategia con cui Alice Pizza punta a far crescere i propri franchisee da uno a più punti vendita. Ma soprattutto parliamo del vero prodotto che il franchisor vende: non solo pizza, ma un processo fatto di layout, supply chain, formazione, tecnologia e controllo dei KPI. Un modello artigianale nella produzione, ma costruito per essere scalabile. 🔴La ristorazione in catena si rivela ai nostri microfoni. Franchise-issimo è la serie di The Blue Corner Media prodotta con la partecipazione di Bain & Company, condotta da Alessandro Martire: dieci marchi, dieci modelli di sviluppo, dai numeri di rete al rapporto tra affiliante e affiliato. CAPITOLI 00:00 Il modello di franchising di Alice Pizza 00:47 Chi può diventare franchisee 03:36 Dal singolo imprenditore ai grandi gruppi 05:47 Quanto costa aprire un Alice Pizza 07:00 Fatturato, marginalità e ritorno dell’investimento 08:11 Royalty, marketing e supporto al franchisee 10:14 Perché lo stesso format funziona ovunque 11:47 Alice Pizza è un franchising di processo 13:09 Supply chain, formazione e standardizzazione 14:43 Come si controllano 240 punti vendita 17:13 Come scegliere un franchisor 18:36 Il modello Alice Pizza in sintesi The Blue Corner. The Hospitality Media.  🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review ⭐Ci trovi anche su: INSTAGRAM: @thebluecornermedia LINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media 📧 Contattaci: partnership@thebluecornermedia.com

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  6. Oct 15

    Diventare General Manager w/Giuliana D'Avola GM Bvlgari Hotel Milano - The Blue Corner Media

    “Diventare manager non significa gestire tutti i problemi.” Giuliana D’Avola, General Manager del Bvlgari Hotel Milano, racconta cosa significa passare dal servizio diretto all’ospite alla responsabilità di guidare chi quel servizio lo costruisce ogni giorno. Da stagista alla reception a General Manager, un percorso di tredici anni tra Milano, Londra e Roma che diventa il punto di partenza per parlare di leadership, delega, crescita interna e difficult conversation. Perché un manager non deve risolvere tutto in prima persona: deve creare le condizioni perché le persone imparino, si assumano responsabilità e sviluppino il proprio potenziale. Con Eugenia Pronzati e Diego Renda, Director of Training di LQA, nel nuovo episodio di The Blue Corner. Dentro all’episodio:🔹crescita e carriera nell’hotellerie di lusso🔹leadership e delega🔹formazione dei futuri manager🔹persone, potenziale e cultura del servizio The Blue Corner. The Hospitality Media.  🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review ⭐Ci trovi anche su: INSTAGRAM: @thebluecornermedia LINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media 📧 Contattaci: partnership@thebluecornermedia.com

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  7. Oct 12

    Da Roma a Hong Kong con la PIZZA AL TAGLIO w/Claudio Baitelli CEO ALICE PIZZA - FRANCHISEissimo by The Blue Corner

    Alice Pizza oggi conta 240 punti vendita e oltre 120 milioni di euro di fatturato di rete. Ma tutto nasce da un’intuizione molto più semplice: prendere la pizza in teglia romana, codificarne il metodo e renderla replicabile senza cambiare il prodotto. Claudio Baitelli, CEO di Alice Pizza, racconta ad Alessandro Martire, Associate Partner di Bain & Company Italy, come attorno all’idea del fondatore Domenico Giovannini sia stata costruita un’azienda fatta di processi, manager, tecnologia e franchising. Dall’ingresso del private equity all’intelligenza artificiale utilizzata per capire quali pizze vendono meglio sul banco, fino all’espansione fuori Roma, a Milano e poi a Hong Kong. Oggi Alice produce circa 7 milioni di chili di pizza all’anno, genera 12 milioni di transazioni e punta a raddoppiare la rete italiana nei prossimi cinque anni, spingendo soprattutto sul franchising.🔴La ristorazione in catena si rivela ai nostri microfoni. Franchise-issimo è la serie di The Blue Corner Media prodotta con la partecipazione di Bain & Company, condotta da Alessandro Martire: dieci marchi, dieci modelli di sviluppo, dai numeri di rete al rapporto tra affiliante e affiliato. Capitoli 00:00 Alice Pizza: 240 punti vendita e 120 milioni 00:49 Cos’è la pizza in teglia romana 02:00 L’intuizione di Domenico Giovannini 03:41 Da prodotto artigianale a modello replicabile 04:15 Il percorso di Claudio Baitelli 06:00 L’ingresso di DeA Capital 06:36 “Se copi da tanti è ricerca” 07:09 Costruire un’azienda intorno al prodotto 08:47 L’intelligenza artificiale entra in pizzeria 09:05 Perché il giallo vende più del verde 10:15 La crisi più difficile non è stata il Covid 11:09 Perché Alice ha scelto di assorbire i rincari 12:04 I tre momenti che hanno cambiato Alice Pizza 13:38 Milano: il primo passo fuori Roma 14:26 Da Roma a Hong Kong 16:38 Il franchising come motore della crescita 17:13 “Il brand è globale, il business è locale” 18:29 7 milioni di chili di pizza all’anno 18:55 I numeri e il piano di crescita 19:29 Come Alice Pizza è diventata un brand globale The Blue Corner. The Hospitality Media.  🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review ⭐Ci trovi anche su: INSTAGRAM: @thebluecornermedia LINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media 📧 Contattaci: partnership@thebluecornermedia.com

    Da Roma a Hong Kong con la PIZZA AL TAGLIO w/Claudio Baitelli CEO ALICE PIZZA - FRANCHISEissimo by The Blue Corner

  8. Oct 9

    Ha cambiato la birra in Italia w/Salvatore Grizzanti OPEN Baladin - The Blue Corner Media

    Come si ripensa completamente un locale all’interno di un aeroporto? Salvatore Grizzanti, General Manager di OPEN Baladin, è il protagonista del nuovo episodio di Costa quel che Costa. Dopo oltre dieci anni nella ristorazione commerciale, tra KFC e Doppio Malto, oggi guida OPEN Baladin. Con lui entreremo nel progetto di rinnovo del locale all’interno dell’aeroporto di Torino: dalle esigenze operative alla progettazione degli spazi. Costa quel che Costa è il format di The Blue Corner in collaborazione con Costa Group. #TheBlueCornerMedia #TheHospitalityMedia 🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review ⭐Ci trovi anche su: INSTAGRAM: @thebluecornermedia LINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media 📧 Contattaci: partnership@thebluecornermedia.com

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