The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.

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Lavorare in hotel o in ristorazione è una sfida, noi te la raccontiamo attraverso le voci di manager, imprenditori e professionisti che vivono l’ospitalità ogni giorno: parliamo di numeri, strategie e delle persone che guidano questo fantastico settore. Un podcast condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga. Se vuoi scoprire le strategie, gli errori e le intuizioni dei migliori allora segui The Blue Corner e non perderti i prossimi episodi!

  1. 1d ago

    Da Roma a Hong Kong con la PIZZA AL TAGLIO w/Claudio Baitelli CEO ALICE PIZZA - FRANCHISEissimo by The Blue Corner

    Alice Pizza oggi conta 240 punti vendita e oltre 120 milioni di euro di fatturato di rete. Ma tutto nasce da un’intuizione molto più semplice: prendere la pizza in teglia romana, codificarne il metodo e renderla replicabile senza cambiare il prodotto. Claudio Baitelli, CEO di Alice Pizza, racconta ad Alessandro Martire, Associate Partner di Bain & Company Italy, come attorno all’idea del fondatore Domenico Giovannini sia stata costruita un’azienda fatta di processi, manager, tecnologia e franchising. Dall’ingresso del private equity all’intelligenza artificiale utilizzata per capire quali pizze vendono meglio sul banco, fino all’espansione fuori Roma, a Milano e poi a Hong Kong. Oggi Alice produce circa 7 milioni di chili di pizza all’anno, genera 12 milioni di transazioni e punta a raddoppiare la rete italiana nei prossimi cinque anni, spingendo soprattutto sul franchising.🔴La ristorazione in catena si rivela ai nostri microfoni. Franchise-issimo è la serie di The Blue Corner Media prodotta con la partecipazione di Bain & Company, condotta da Alessandro Martire: dieci marchi, dieci modelli di sviluppo, dai numeri di rete al rapporto tra affiliante e affiliato. Capitoli 00:00 Alice Pizza: 240 punti vendita e 120 milioni 00:49 Cos’è la pizza in teglia romana 02:00 L’intuizione di Domenico Giovannini 03:41 Da prodotto artigianale a modello replicabile 04:15 Il percorso di Claudio Baitelli 06:00 L’ingresso di DeA Capital 06:36 “Se copi da tanti è ricerca” 07:09 Costruire un’azienda intorno al prodotto 08:47 L’intelligenza artificiale entra in pizzeria 09:05 Perché il giallo vende più del verde 10:15 La crisi più difficile non è stata il Covid 11:09 Perché Alice ha scelto di assorbire i rincari 12:04 I tre momenti che hanno cambiato Alice Pizza 13:38 Milano: il primo passo fuori Roma 14:26 Da Roma a Hong Kong 16:38 Il franchising come motore della crescita 17:13 “Il brand è globale, il business è locale” 18:29 7 milioni di chili di pizza all’anno 18:55 I numeri e il piano di crescita 19:29 Come Alice Pizza è diventata un brand globale The Blue Corner. The Hospitality Media.  🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review ⭐Ci trovi anche su: INSTAGRAM: @thebluecornermedia LINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media 📧 Contattaci: partnership@thebluecornermedia.com

    Da Roma a Hong Kong con la PIZZA AL TAGLIO w/Claudio Baitelli CEO ALICE PIZZA - FRANCHISEissimo by The Blue Corner

  2. 4d ago

    Ha cambiato la birra in Italia w/Salvatore Grizzanti OPEN Baladin - The Blue Corner Media

    Come si ripensa completamente un locale all’interno di un aeroporto? Salvatore Grizzanti, General Manager di OPEN Baladin, è il protagonista del nuovo episodio di Costa quel che Costa. Dopo oltre dieci anni nella ristorazione commerciale, tra KFC e Doppio Malto, oggi guida OPEN Baladin. Con lui entreremo nel progetto di rinnovo del locale all’interno dell’aeroporto di Torino: dalle esigenze operative alla progettazione degli spazi. Costa quel che Costa è il format di The Blue Corner in collaborazione con Costa Group. #TheBlueCornerMedia #TheHospitalityMedia 🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review ⭐Ci trovi anche su: INSTAGRAM: @thebluecornermedia LINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media 📧 Contattaci: partnership@thebluecornermedia.com

    Ha cambiato la birra in Italia w/Salvatore Grizzanti OPEN Baladin - The Blue Corner Media

  3. Oct 6

    Guest experience nei bar 5 stelle w/Federica Geirola Singer Palace Hotel Roma - The Blue Corner

    Cosa significa offrire un servizio a 5 stelle nel bar di un hotel di lusso? Eugenia Pronzati e Diego Renda, Director of Training di LQA, ne parlano con Federica Geirola, Bar Manager del Singer Palace Hotel di Roma. Un confronto su guest experience, mixology e cultura del servizio: dal ruolo del Bar Manager alla formazione del team, dalla costruzione della drink list agli standard che permettono di garantire velocità, qualità e coerenza. Parliamo anche di prebatch, signature cocktail, personale di sala, personalizzazione e di cosa significhi davvero anticipare i bisogni dell’ospite. CAPITOLI 00:00 Introduzione 01:30 Da assistente alla poltrona al mondo del bartending05:35 Cosa fa davvero un Bar Manager08:46 Come si costruisce e si forma un team13:14 Come sta cambiando il ruolo del Bar Manager16:32 Prebatch, standard e velocità del servizio19:39 L’effetto wow è finito?22:35 Formazione e nuove generazioni nel bar25:58 Il bartender è uno chef con materie liquide?27:52 Perché i camerieri sono le vere rockstar30:56 50 Best: quanto contano davvero le classifiche?35:38 Come anticipare i bisogni dell’ospite37:44 Gli standard più difficili nel luxury hospitality38:49 Il secondo drink entro due minuti45:15 Perché il cliente non percepisce il valore del servizio al bar49:01 Il bar e la soddisfazione dell’ospite in hotel49:58 Cosa significa amare questo mestiere 🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review ⭐Ci trovi anche su: INSTAGRAM: @thebluecornermedia LINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media 📧 Contattaci: partnership@thebluecornermedia.com

    Guest experience nei bar 5 stelle w/Federica Geirola Singer Palace Hotel Roma - The Blue Corner

  4. Oct 5

    I Love Poké: il modello di business // Franchise-issimo by The Blue Corner Media

    Aprire un I Love Poke richiede un investimento molto più basso rispetto ai grandi player del fast food, ma il vero punto non è quanto costa: è tutto quello che il brand ha costruito prima di aprire il franchising. Rana Edwards e Michael Lewis, founder di I Love Poke, raccontano ad Alessandro Martire, Associate Partner di Bain & Company Italy, un modello nato prima con i negozi diretti e poi strutturato attraverso produzione centralizzata, supply chain, digitalizzazione e formazione.Poi i numeri: circa 150 punti vendita, un fatturato medio per store intorno ai 450.000 euro e un investimento che può partire da circa 75.000 euro. E una scelta controintuitiva: aprire il franchising anche al singolo imprenditore, dopo aver costruito un sistema capace di proteggerlo.Infine il cuore operativo del modello: nei negozi si assembla, mentre la parte più complessa della preparazione avviene nel centro di produzione. È lì che I Love Poke costruisce standardizzazione, controllo e replicabilità su scala. 🔴La ristorazione in catena si rivela ai nostri microfoni. Franchise-issimo è la serie di The Blue Corner Media prodotta con la partecipazione di Bain & Company, condotta da Alessandro Martire: dieci marchi, dieci modelli di sviluppo, dai numeri di rete al rapporto tra affiliante e affiliato. CAPITOLI 00:00 Come funziona il franchising di I Love Poke01:17 Quando nasce il modello franchise02:18 Dai multi-unit al singolo imprenditore03:22 Prima il sistema, poi il franchising03:54 Quanto costa aprire un I Love Poke04:58 Royalties e modello economico05:05 Come si sceglie dove aprire06:24 Perché nei negozi non si cucina07:10 Il centro di produzione09:29 Come si controllano 150 punti vendita09:46 Formazione e digitalizzazione10:27 I KPI di uno store11:07 Il futuro del brand11:48 Il consiglio a chi vuole fare impresa12:33 L’Italian Dream secondo Rana Edwards13:15 I numeri di I Love Poke 🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review ⭐Ci trovi anche su: INSTAGRAM: @thebluecornermedia LINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media 📧 Contattaci: partnership@thebluecornermedia.com

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  5. Sep 29

    Il concierge nell'era dell'AI w/Adriano Pecoraro - Head Concierge Belmond Villa San Michele

    Cosa significa davvero prendersi cura di un ospite? E come si riesce ancora a sorprendere un viaggiatore che, prima ancora di partire, ha già visto tutto su Google, Instagram e Google Earth? In questo episodio di The Blue Corner incontriamo Adriano Pecoraro, Head Concierge di Villa San Michele, A Belmond Hotel, Florence, insieme a Diego Renda, Director of Training di LQA. Una conversazione sul mestiere del concierge, sull’evoluzione dell’ospitalità di lusso e su ciò che, secondo Adriano, rimane alla base di un grande servizio: imparare a voler bene all’ospite. CAPITOLI 00:00 Intro 00:49 Adriano Pecoraro: da dove inizia la sua storia 05:53 Da receptionist a Villa San Michele 08:04 Da Orient Express a Belmond 12:45 Cosa significa incarnare lo spirito Belmond 18:46 Come è cambiato il lavoro del concierge 21:47 Come stupire un ospite che ha già visto tutto 26:33 La storia della mongolfiera sopra Firenze 29:02 I luoghi che Google ancora non conosce 33:21 Anticipare i bisogni: si allena o si ha? 37:21 “Bisogna imparare a voler bene all’ospite” 44:00 Come sono cambiati gli ospiti 47:00 Come sta cambiando il lusso 51:22 Identità personale e standard di un brand 55:32 Quando il business rischia di dimenticare l’ospite 59:04 Come si guida un team di concierge 01:01:20 Il futuro del concierge nell’era dell’AI 01:02:52 Gli standard LQA più difficili 01:06:02 Conclusioni The Blue Corner. The Hospitality Media.  🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review ⭐Ci trovi anche su: INSTAGRAM: @thebluecornermedia LINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media 📧 Contattaci: partnership@thebluecornermedia.com

    Il concierge nell'era dell'AI w/Adriano Pecoraro - Head Concierge Belmond Villa San Michele

  6. Sep 28

    Da 17 m² a 150 punti vendita: la storia di I Love Poké w/Rana Edwards & Michael Lewis - FranchiseISSIMO

    Nel 2017 a Milano apre un negozio di 17 metri quadri che vende un piatto che in Italia non aveva ancora un nome. Otto anni dopo il poké è entrato nel paniere Istat e I Love Poké è la settima catena di ristorazione del Paese, con quasi 150 punti vendita e 67 milioni di fatturato di rete. Rana Edwards e Michael Lewis raccontano come ci sono arrivati. Sei mesi di prove prima ancora di aprire, per adattare il prodotto al gusto italiano. La scelta di fermarsi a dieci negozi diretti invece di correre, il tempo necessario a consolidare i numeri. E soprattutto il centro di produzione, aperto nel 2019, perché il pesce crudo non si affida a un affiliato senza controllo totale della filiera. Poi il Covid, che invece di fermarli diventa il lancio: cento aperture in sedici mesi, i centri commerciali, la logistica centralizzata. Fino alle acquisizioni di altre catene, alla frenata del 2025 per razionalizzare la rete e ai primi passi all'estero. 🔴La ristorazione in catena si rivela ai nostri microfoni. Franchise-issimo è la serie di The Blue Corner Media prodotta con la partecipazione di Bain & Company, condotta da Alessandro Martire: dieci marchi, dieci modelli di sviluppo, dai numeri di rete al rapporto tra affiliante e affiliato. CAPITOLI 00:00 Un prodotto senza nome in Italia01:33 Due mondi opposti: ricerca e ristorazione02:39 L'incontro con il poké a San Diego03:09 Non copiare: italianizzare il prodotto04:31 Sei mesi di prove prima di aprire05:28 La quinta P della ristorazione italiana06:43 I 17 metri quadri di Piazza Mercanti07:50 Fermarsi a dieci negozi invece di correre08:47 Il centro di produzione e il pesce crudo10:16 Perché studiare il modello americano11:21 Il primo affiliato, poi il Covid12:26 Cento aperture in sedici mesi12:39 Logistica e supply chain15:05 La frenata del 2025 e le acquisizioni16:06 Città piccole ed estero17:21 Il momento più duro e quello più bello The Blue Corner. The Hospitality Media.  🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review ⭐Ci trovi anche su: INSTAGRAM: @thebluecornermedia LINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media 📧 Contattaci: partnership@thebluecornermedia.com

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  7. Sep 25

    Dalle panetterie alle bakery w/Fulvio Marino - FuocoFarina - Costa quel che Costa by The Blue Corner

    Dalle panetterie alle bakery: come è cambiato in Italia il modo di comprare, mangiare e vendere il pane, e cosa serve per progettare un locale che lo mette al centro dalla colazione alla cena. Ne parlano Fulvio Marino, panificatore e socio di FuocoFarina ad Alba, e Franco Costa di Costa Group.   Il progetto di FuocoFarina: lo scaffale del pane in legno pensato come una libreria, il doppio bancone, i tavoli da parquet di recupero, lo spazio che cambia il format e un metodo di lavoro senza render, con il locale visto per la prima volta già montato nel capannone di Costa Group alla Spezia. 🟠 Dall’idea al locale: Costa quel che Costa è la serie di The Blue Corner Media in collaborazione con Costa Group, con la presenza fissa di Franco Costa. In ogni episodio, un ospite racconta la nascita di un progetto di ristorazione: concept, progettazione, investimenti e scelte che trasformano un’idea in un locale. CAPITOLI 0:00 Introduzione 0:56 Il gioco "Quanto costa" 1:53 FuocoFarina: pane, pizza, lievitati e cucina 4:46 Bakery italiana e francese: vince chi si racconta meglio 6:41 Quanto deve costare il pane 8:05 Dal pane al panettone: il tagliere di pani 11:25 Come si lavora con Costa Group 13:24 Legno, luce e la libreria del pane 17:40 Il render che non è mai arrivato 23:51 Conoscenza e competenza 25:18 Il luogo guida il format 27:41 Chiameresti ancora Franco? 29:38 Il cartoncino: quanto è costato?   The Blue Corner. The Hospitality Media. 🎙️ Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga. 🛎️ Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐ Ci trovi anche su:INSTAGRAM: @thebluecornermediaLINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media📧 Contattaci: partnership@thebluecornermedia.com

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  8. Sep 21

    KFC: il modello di business w/Corrado Cagnola// Franchise-issimo by The Blue Corner Media

    Aprire un KFC costa circa un milione di euro, ma KFC non cerca chi vuole aprire un ristorante: cerca chi è disposto ad aprirne dieci. Corrado Cagnola, amministratore delegato di Spoon Brands, spiega il modello da dentro: che tipo di imprenditore serve, da cosa è fatto l'investimento, in quanto tempo rientra e quanto pesano royalty e contributi. Poi il passaggio più delicato, la scelta di dove aprire, con gli errori che hanno insegnato qualcosa. E infine la cucina, dove ogni gesto è scritto, e il sistema di controlli che tiene insieme una rete di 150 ristoranti. 🔴La ristorazione in catena si rivela ai nostri microfoni. Franchise-issimo è la serie di The Blue Corner Media prodotta con la partecipazione di Bain & Company, condotta da Alessandro Martire: dieci marchi, dieci modelli di sviluppo, dai numeri di rete al rapporto tra affiliante e affiliato. Capitoli 00:00 Tre domande sul franchising KFC 00:40 Dieci ristoranti, non uno 02:41 Che imprenditore cerca KFC 04:44 Da cosa è fatto il milione di investimento 06:48 In quanto tempo rientra l'investimento 08:11 Quando aprire il secondo ristorante 09:34 Royalty, marketing e tecnologia 10:48 Come si sceglie dove aprire 13:50 Le aperture sbagliate 15:14 La procedura in cucina 17:59 I controlli 19:47 KFC tra vent'anni 20:20 Il consiglio per chi vuole entrare nella ristorazione The Blue Corner. The Hospitality Media.  🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review ⭐Ci trovi anche su: INSTAGRAM: ⁠@thebluecornermedia⁠ LINKEDIN: ⁠The Blue Corner Hospitality Media⁠ 📧 Contattaci: ⁠partnership@thebluecornermedia.com

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