パリ発・発酵通信

Cantine Zen Chiho
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パリで味噌や麹の発酵教室を主催している上級麹士ちほが、フランスでの生活や発酵のこと文化の違いなどお話ししてます。

  1. 3D AGO

    Épisode 26 :酒種酵母について

    今回は、日本の伝統的な酵母「酒種酵母（さかだね）」についてお話ししています。 そやし水づくりから始まる酒種酵母の仕組み、麹の酵素や乳酸菌、酵母がどのように関わり合って発酵が進むのか。 そして、フランスで実際に試してみたからこそわかった、うまくいかなかった話や、発酵に必要な「時間」についても正直に共有しています。 レシピではなく、発酵についての気づきや考察として聞いてもらえたら嬉しいです。 アトリエ情報 : cantinezen.com/ateliers

    10 min

  2. FEB 3

    Épisode 25 : お久しぶりです！近況報告

    やっと時間が取れて、少しだけですが近況報告できました。もっと更新頻度を上げます💦

    6 min

  3. JAN 20

    Épisode 24 : 世界に広がる味噌、おもしろ味噌

    お久しぶりです！今日は世界に広がる味噌、おもしろい味噌について語りました❤️

    15 min

  4. JAN 6

    Épisode 23 : 冬の麹づくり　ポイントは？

    冬の麹づくりのポイントと麹のつぶやきについて インスタ日本語版フォローお願いします🙏 https://www.instagram.com/cantine_zen_jp?igsh=MTBqYmRhNmxkdjBmMg%3D%3D&utm_source=qr インスタフランス語版はこちら: https://www.instagram.com/cantine_zen?igsh=MXI4cnU1cHAzcmh6MQ%3D%3D&utm_source=qr ＼オンラインキムチ作りWorkshop／ 📅1/16(金)　🇫🇷時間10:00 - 12:00 📍zoom 💶20€ (材料はご自身でご用意ください) ＼オンラインみそ作りWorkshop／ 📅1/19(月)　🇫🇷時間10:00 - 12:00 📍zoom 💶55€ (送料＋米味噌1kgの材料と保存袋つき) ＼パリで対面みそ作りWorkshop／ 📅1/24(土)　🇫🇷時間10:00 - 12:00 📍パリ11区 💶60€ (スタンダードな米味噌1kg仕込んでお持ち帰り+ 色々なお味噌の味見) ＼パリで対面みりん作りWorkshop／ 📅1/24(土)　🇫🇷時間12:30 - 14:00 📍パリ11区 💶65€（約1.5Lのみりん諸味お持ち帰り） 全てのworkshopのお申し込みは以下より👇 https://forms.gle/iP4Eq6j1BbdSvX4AA

    8 min

  5. JAN 2

    Épisode 22 : みりんの使い道

    みりん作りのアトリエを開催します！来年の1月には自家製みりんでお屠蘇なんて、憧れませんか？ パリ11区で対面アトリエです❤️ご興味ありましたら、ご参加ください😊 インスタ日本語版フォローお願いします🙏 https://www.instagram.com/cantine_zen_jp?igsh=MTBqYmRhNmxkdjBmMg%3D%3D&utm_source=qr インスタフランス語版はこちら: https://www.instagram.com/cantine_zen?igsh=MXI4cnU1cHAzcmh6MQ%3D%3D&utm_source=qr ＼オンラインキムチ作りWorkshop／ 📅1/16(金)　🇫🇷時間10:00 - 12:00 📍zoom 💶20€ (材料はご自身でご用意ください) ＼オンラインみそ作りWorkshop／ 📅1/19(月)　🇫🇷時間10:00 - 12:00 📍zoom 💶55€ (送料＋米味噌1kgの材料と保存袋つき) ＼パリで対面みそ作りWorkshop／ 📅1/24(土)　🇫🇷時間10:00 - 12:00 📍パリ11区 💶60€ (スタンダードな米味噌1kg仕込んでお持ち帰り+ 色々なお味噌の味見) ＼パリで対面みりん作りWorkshop／ 📅1/24(土)　🇫🇷時間12:30 - 14:00 📍パリ11区 💶65€（約1.5Lのみりん諸味お持ち帰り） 全てのworkshopのお申し込みは以下より👇 https://forms.gle/iP4Eq6j1BbdSvX4AA

    13 min

  6. 12/30/2025

    Épisode 21 : 自家製味噌の発酵中のお手入れについて

    過去にご参加くださった方（フランス人）から、残念なお知らせが🥲作った味噌、カビがきまくって捨てちゃったって🥲それは私がすごく悲しかったので、ちょと詳しく説明しました。せっかく作ってくださったお味噌ちゃんがカビだらけなんて、悲しすぎます😭てはかけすぎなくてもいいので、適度に様子を見てあげてね☝️ インスタ日本語版フォローお願いします🙏 https://www.instagram.com/cantine_zen_jp?igsh=MTBqYmRhNmxkdjBmMg%3D%3D&utm_source=qr インスタフランス語版はこちら: https://www.instagram.com/cantine_zen?igsh=MXI4cnU1cHAzcmh6MQ%3D%3D&utm_source=qr ＼オンラインキムチ作りWorkshop／ 📅1/16(金)　🇫🇷時間10:00 - 12:00 📍zoom 💶20€ (材料はご自身でご用意ください) ＼オンラインみそ作りWorkshop／ 📅1/19(月)　🇫🇷時間10:00 - 12:00 📍zoom 💶55€ (送料＋米味噌1kgの材料と保存袋つき) ＼パリで対面みそ作りWorkshop／ 📅1/24(土)　🇫🇷時間10:00 - 12:00 📍パリ11区 💶60€ (スタンダードな米味噌1kg仕込んでお持ち帰り+ 色々なお味噌の味見) ＼パリで対面みりん作りWorkshop／ 📅1/24(土)　🇫🇷時間12:30 - 14:00 📍パリ11区 💶65€（約1.5Lのみりん諸味お持ち帰り） 全てのworkshopのお申し込みは以下より👇 https://forms.gle/iP4Eq6j1BbdSvX4AA

    13 min

  7. 12/28/2025

    Épisode 20 : 雑談　ヴィジョンボードできました！

    今日は軽く雑談です！ヴィジョンボードが出来上がったよ✨みなさんはできたかな？ インスタ日本語版フォローお願いします🙏 https://www.instagram.com/cantine_zen_jp?igsh=MTBqYmRhNmxkdjBmMg%3D%3D&utm_source=qr インスタフランス語版はこちら: https://www.instagram.com/cantine_zen?igsh=MXI4cnU1cHAzcmh6MQ%3D%3D&utm_source=qr ＼オンラインキムチ作りWorkshop／ 📅1/16(金)　🇫🇷時間10:00 - 12:00 📍zoom 💶20€ (材料はご自身でご用意ください) ＼オンラインみそ作りWorkshop／ 📅1/19(月)　🇫🇷時間10:00 - 12:00 📍zoom 💶55€ (送料＋米味噌1kgの材料と保存袋つき) ＼パリで対面みそ作りWorkshop／ 📅1/24(土)　🇫🇷時間10:00 - 12:00 📍パリ11区 💶60€ (スタンダードな米味噌1kg仕込んでお持ち帰り+ 色々なお味噌の味見) ＼パリで対面みりん作りWorkshop／ 📅1/24(土)　🇫🇷時間12:30 - 14:00 📍パリ11区 💶65€（約1.5Lのみりん諸味お持ち帰り） 全てのworkshopのお申し込みは以下より👇 https://forms.gle/iP4Eq6j1BbdSvX4AA

    15 min

  8. 12/25/2025

    Épisode 19 : いい麹ってどんな麹？検証するには？

    いい麹って何を基準に判断するのか？実はお家でもできる簡単な検証方法があるんです。検証方法についてお話ししました😊 インスタ日本語版フォローお願いします🙏 https://www.instagram.com/cantine_zen_jp?igsh=MTBqYmRhNmxkdjBmMg%3D%3D&utm_source=qr インスタフランス語版はこちら: https://www.instagram.com/cantine_zen?igsh=MXI4cnU1cHAzcmh6MQ%3D%3D&utm_source=qr ＼オンラインキムチ作りWorkshop／ 📅1/16(金)　🇫🇷時間10:00 - 12:00 📍zoom 💶20€ (材料はご自身でご用意ください) ＼オンラインみそ作りWorkshop／ 📅1/19(月)　🇫🇷時間10:00 - 12:00 📍zoom 💶55€ (送料＋米味噌1kgの材料と保存袋つき) ＼パリで対面みそ作りWorkshop／ 📅1/24(土)　🇫🇷時間10:00 - 12:00 📍パリ11区 💶60€ (スタンダードな米味噌1kg仕込んでお持ち帰り+ 色々なお味噌の味見) ＼パリで対面みりん作りWorkshop／ 📅1/24(土)　🇫🇷時間12:30 - 14:00 📍パリ11区 💶65€（約1.5Lのみりん諸味お持ち帰り） すべてのworkshopのお申し込みはこちらより https://forms.gle/iP4Eq6j1BbdSvX4AA

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