So schmecken die Alpen – ein Podcast vom CULINARIUM ALPINUM

CULINARIUM ALPINUM
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  • Food

Spitzenköchin Michaela Frank und Schauspieler Gian Rupf nehmen Sie mit auf eine Reise durch Täler, Küchen und Werkstätten, dorthin, wo Leidenschaft, Handwerk und Herkunft den Unterschied machen. Authentisch, lebendig, nah – und immer mit dem Duft der Alpen in der Nase.

Episodes

  1. 3d ago

    Nathalie Graf & Aliena Gnehm, Toggenburger Kräuterfrauen: Warum Männer nicht jäten können und Enten die Welt retten

    Hoch oben im Toggenburg wächst, was viele vergessen, haben: Bärlauch, Schafgarbe, Gundelrebe, Spitzwegerich – und das Wissen darüber, wie man damit umgeht. Michaela und Gian treffen Nathalie Graf und Aliena Gnehm, zwei Frauen, die Kräuter nicht als Trend begreifen, sondern als seit Jahren gelebten Alltag.  Im Gespräch erzählen sie, warum das Jäten im Garten eine Frauensache ist, wie Enten die Existenz ihres Betriebes gerettet haben und warum handgezupfte Blätter besser schmecken. Es geht um den Anbau und Verarbeiten von Kräutern, Trocknen und die Kunst, aus dem, was der Acker anbietet, etwas Köstliches zu machen Eine Folge voller guter Laune, ehrlicher Einblicke ins Kräuterhandwerk und einer guten Prise Toggenburg-Eigensinn.  Weiterführende Infos:  www.kraeuterfrauen.com www.culinarium-alpinum.ch/podcast Fotos vom Besuch findet ihr auf der Website des CULINARIUM ALPINUM.   Mitwirkende dieser Folge Gäste: Nathalie Graf & Aliena Gnehm Hosts und Redaktion: Michaela Frank und Gian Rupf Technik, Ton und Schnitt: Michel Decurtins Verantwortung: STIFTUNG KEDA Feedback, Gästewünsche und Fragen gerne an podcast@culinarium-alpinum.ch Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.com Feedback, Gästewünsche und Fragen gerne an podcast@culinarium-alpinum.ch

    55 min

  2. May 1

    Raphaela Kempf, Freshes Foodsaving in der Markthalle Luzern

    Die Markthalle im Bahnhof Luzern ist weit mehr als ein Lebensmittelgeschäft: Hier wird nämlich auch gekocht, verarbeitet und Food gesaved. Michaela besucht die Küchenchefin Raphaela Kempf vor Ort. Gemeinsam sprechen sie über das Angebot im Laden und darüber, was das Team aus Lebensmitteln macht, die nicht mehr verkauft werden können oder wie vermeintliche Abfallprodukte dort genial weiterverwendet werden. Cutting-edge Foodsave also: Was lässt sich aus Saft-Trester zaubern? Wie bleiben Kräuter wochenlang frisch? Und wie kann man Milch retten, bevor sie verdirbt? Neben praktischen Tipps geht es auch um Senfbutter, Fishballs & Fishbowls und um einen Trick, mit dem der Duft von frisch gebackenem Kuchen ohne Aufwand zu dir nach Hause kommt. Inspiration für Küche und Glust sind garantiert!   Fotos vom Besuch findet ihr auf der Website des CULINARIUM ALPINUM.  Die Markthalle findet ihr hier:  www.markthalle-luzern.ch  Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW):  www.culinarium-alpinum.com  Feedback, Gästewünsche und Fragen gerne an podcast@culinarium-alpinum.ch     Mitwirkende dieser Folge:  Gast: Raphaela Kempf  Host: Michaela Frank  Technik, Ton und Schnitt: Michel Decurtins  Redaktion: Meret Wettstein  Verantwortung: CULINARIUM ALPINUM, STIFTUNG KEDA  Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.com Feedback, Gästewünsche und Fragen gerne an podcast@culinarium-alpinum.ch

    46 min

  3. Apr 2

    Michael & Luca Näpflin, Berufsfischer auf dem Vierwaldstättersee: So schmecken die Alpen #9

    In dieser Podcast-Folge nehmen uns Michael und Luca Näpflin vom Schwybogen am Vierwaldstättersee mit in ihren Alltag als Berufsfischer. Der Familienbetrieb besteht seit neun Generationen und fast 300 Jahren. Sie erzählen, wie sich das Handwerk auf dem See und an Land über die Jahre verändert hat: vom Rudern mit Holzbooten und Baumwollnetzen bis zu Motor, PVC-Netzen und moderner Navigation für Nacht und Nebel. Wir sprechen über die kulinarischen Perlen des Vierwaldstättersees: Felchen und Albeli (eine echte Spezialität des Sees) sowie über Egli, Seeforelle, Saibling und Hecht. Und darüber, dass im See oft gilt: fressen oder gefressen werden. Doch es geht nicht nur um den Fang. Luca gibt Einblick in die Verarbeitung der Fische und zeigt, wie viel Präzision und Erfahrung hinter jedem Schritt steckt. Und verrät, wie man einen Hecht serviert, ohne dass Gräte auf dem Teller landen. Michaela hingegen erzählt, wie sie Hecht zubereitet: als Ravioli. Eine Folge über Tradition, Familie, echtes Handwerk und den unverwechselbaren Geschmack des Vierwaldstättersees. Fotos von unserem Besuch beim Schwybogen findet ihr auf der CULINARIUM ALPINUM Website: www.culinarium-alpinum.com/podcast    Den Schwybogen findet ihr hier:  www.schwybogen.ch  Das Culinarium Alpinum, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.com   Feedback, Gästewünsche und Fragen gerne an podcast@culinarium-alpinum.ch   Mitwirkende dieser Folge: Gäste:  Michael & Luca Näpflin  Hosts: Michaela Frank & Gian Rupf Technik, Ton und Schnitt: Michel Decurtins Redaktion: Meret Wettstein Verantwortung: CULINARIUM ALPINUM, STIFTUNG KEDA Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.com Feedback, Gästewünsche und Fragen gerne an podcast@culinarium-alpinum.ch

    51 min

  4. Mar 5

    Laura Kuonen, Erlebniswelt Roggen Erschmatt: So schmecken die Alpen #8

    Gian ist heute ausnahmsweise allein unterwegs, nächstes Mal ist Michaela wieder dabei. Er fragt sich: Was passiert, wenn ein kleines Korn eine ganze Geschichte erzählt?  In Erschmatt trifft Gian Rupf auf Laura Kuonen, die Geschäftsführerin der Erlebniswelt Roggen Erschmatt. Gemeinsam folgen sie dem Weg des Roggens – von der Tradition über die Verarbeitung bis zum Backen in der Burgerstube, wo Wissen und Wärme seit Generationen weitergegeben werden. Doch plötzlich taucht ein Beil auf. Welche Rolle spielt es beim Walliser Kulturerbe? Und wie schmeckt ein Roggenbrot, das nach traditioneller Art entstanden ist?  Eine Folge voller Handwerk, Überraschungen – und einem Bissen Geschichte.   Die Erlebniswelt Roggen Erschmatt findet ihr hier: www.erschmatt.ch Den Nitschär Polka im Video hier: https://shorturl.at/znDgl Das Culinarium Alpinum, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.com   Feedback, Gästewünsche und Fragen gerne an podcast@culinarium-alpinum.ch   Mitwirkende dieser Folge: Gäste: Laura Kuonen, Victor Cris Host: Gian Rupf Technik, Ton und Schnitt: Michel Decurtins Redaktion: Meret Wettstein Verantwortung: CULINARIUM ALPINUM, STIFTUNG KEDA Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.com Feedback, Gästewünsche und Fragen gerne an podcast@culinarium-alpinum.ch

    53 min

  5. Feb 4

    David Zurfluh, Küchenchef im CULINARIUM ALPINUM: So schmecken die Alpen #7

    David Zurfluh, der Küchenchef des CUILINARIUM ALPINUMs in Stans, nimmt uns mit durch das ehemalige Kloster, zeigt uns den Keller voller lustig benannter Einmachgläser und erzählt von den Vor- und Nachteilen der ausschliesslich regionalen Kulinarik. In Davids Küche gibt es nur ein einziges Rezept, das befolgt werden muss, was für eines das ist, erfährst du in dieser Folge.  Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.com   Feedback, Gästewünsche und Fragen gerne an podcast@culinarium-alpinum.ch    Mitwirkende dieser Folge: Gast: David Zurfluh, Anita Z’Rotz Hosts: Michaela Frank & Gian Rupf Technik, Ton und Schnitt: Michel Decurtins Verantwortung: CULINARIUM ALPINUM, STIFTUNG KEDA     Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.com Feedback, Gästewünsche und Fragen gerne an podcast@culinarium-alpinum.ch

    41 min

  6. Jan 4

    Anita Z’Rotz, die Nidwaldner Bio-Bäuerin: So schmecken die Alpen #6

    Die Nidwaldner Bio-Bäuerin Anita Z’Rotz empfängt uns auf ihrem Bio-Bauernhof Murmatt und zeigt uns, dass Gemüse weit mehr als Beilage ist. In ihrem Garten wächst fast alles, sie träumt aber von mehr! Für Anita ist Beikraut weit mehr als Unkraut, sie gibt uns praktische Tipps, erzählt, wann man als Selbstständige Feierabend machen sollte, in einem Garten, der selbst keinen macht.  Anita Z’Rotz findet ihr hier: www.hofmurmatt.ch Ihr Rezept für das «Nidwaldner Gschnätzlets» hier: Rezept Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.com   Feedback, Gästewünsche und Fragen gerne an podcast@culinarium-alpinum.ch    Mitwirkende dieser Folge: Gast: Anita Z’Rotz Hosts: Michaela Frank & Gian Rupf Technik, Ton und Schnitt: Michel Decurtins Verantwortung: CULINARIUM ALPINUM, STIFTUNG KEDA Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.com Feedback, Gästewünsche und Fragen gerne an podcast@culinarium-alpinum.ch

    38 min

  7. 12/05/2025

    Der Jogi, der Rock’n’Roll-Metzger: So schmecken die Alpen #5

    Bei Jogi aka. Johannes Bischof in Bezau im Bregenzerwald trifft Rock'n'Roll auf Rindfleisch. Der Metzger aus Leidenschaft begrüsst uns in seinem Laden und plaudert mit uns über Merlot-Stakes, Tatar von der Schulter, Wadschinken und Spider- Steak. In dieser Folge geht es aber nicht nur um Fleisch, sondern auch ums Eingemachte. Einmachen tut der Jogi aus guten Gründen lieber mit Weissblech als mit Glas. Den Jogi findet ihr hier: www.derjogi.com Mitwirkende dieser Folge: Gast: Der Jogi, Johannes Bischof Hosts: Michaela Frank & Gian Rupf Technik, Ton und Schnitt: Michel Decurtins Verantwortung: CULINARIUM ALPINUM, STIFTUNG KEDA Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.com Feedback, Gästewünsche und Fragen gerne an podcast@culinarium-alpinum.ch

    42 min

  8. 12/05/2025

    Norbert Niederkofler & Christine Lasta «Cook the Mountain»: So schmecken die Alpen #4

    Norbert Niederkofler und seine Ehefrau und Geschäftspartnerin Christine Lasta von «Cook the Mountain» sind unsere Gäste. Sie sprechen mit uns über den Weg von der Gänsestopfleber nach «Cook the Mountain», darüber, wie ihre Kinder ihr Schaffen verändert haben, über das Vorbildsein und über Authentizität. Wie sich der Drei-Sterine-Gastronom vom privaten Niederkofler unterscheidet, erfahrt ihr in dieser Folge von «So schmecken die Alpen». Norbert Niederkofler & «Cook the Mountain» findet ihr hier: www.norbertniederkofler.com Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.com Feedback, Gästewünsche und Fragen gerne an: podcast@culinarium-alpinum.ch    Mitwirkende dieser Folge: Gäste: Norbert Niederkofler & Christine Lasta Hosts: Michaela Frank & Gian Rupf Technik, Ton und Schnitt: Michel Decurtins Verantwortung: CULINARIUM ALPINUM, STIFTUNG KEDA Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.com Feedback, Gästewünsche und Fragen gerne an podcast@culinarium-alpinum.ch

    39 min

  9. 12/05/2025

    Norbert Niederkofler & Alex Obermair «Cook the Mountain»: So schmecken die Alpen #3

    Norbert Niederkofler und sein F&B Manager Alex Obermair sprechen über «Cook the Mountain», über den Wert regionaler Zutaten, über «No Waste» in der Spitzenküche und über die prägendsten Stationen in Niederkoflers Karriere. Es geht um mehr als das gelbe vom Ei, und wie denn ein Drei-Sterne-Koch privat frühstückt!  Norbert Niederkofler & «Cook the Mountain» findet ihr hier: www.norbertniederkofler.com Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.com  Feedback, Gästewünsche und Fragen gerne an: podcast@culinarium-alpinum.ch    Mitwirkende dieser Folge: Gäste: Norbert Niederkofler & Alex Obermair Hosts: Michaela Frank & Gian Rupf Technik, Ton und Schnitt: Michel Decurtins Verantwortung: CULINARIUM ALPINUM, STIFTUNG KEDA Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.com Feedback, Gästewünsche und Fragen gerne an podcast@culinarium-alpinum.ch

    41 min

  10. 12/04/2025

    Floh Bienerth, alles über Käse: So schmecken die Alpen #2

    Wie wird aus Milch eigentlich Käse – und warum steckt darin manchmal mehr Philosophie als Handwerk? Wir sprechen mit Floh Bienerth, dem wohl bekanntesten Käser aus Andeer, über Heimat, Terroir und die Zukunft des Käsemachens. Ein Gespräch voller Geschmack, Leidenschaft – und der Frage, wer wohl noch besseren Käse macht als er selbst … Die Sennerei Andeer (GR) findet ihr hier: www.sennerei-andeer.ch  Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.com Feedback, Gästewünsche und Fragen gerne an: podcast@culinarium-alpinum.ch    Mitwirkende dieser Folge: Gast: Floh Bienerth Hosts: Michaela Frank & Gian Rupf Technik, Ton und Schnitt: Michel Decurtins Redaktion: Meret Wettstein Verantwortung: CULINARIUM ALPINUM, STIFTUNG KEDA Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.com Feedback, Gästewünsche und Fragen gerne an podcast@culinarium-alpinum.ch

    58 min

  11. 12/04/2025

    Floh Bienerth, Rundgang in der Sennerei Andeer: So schmecken die Alpen #1

    Heute zeigt uns Floh Bienerth, ein weltbekannter Käser, seinen Käsekeller und nimmt uns mit an den Ort, an dem der Weltmeisterkäse entsteht: die Sennerei in Andeer. Wir entdecken seine Schätze, erfahren, warum wir im Wasser stehen und weshalb die Namen Caminada und Grandits die Laibe zieren. Das ist eine Folge für alle, die Käse nicht nur essen, sondern auch verstehen wollen. Die Sennerei Andeer (GR) findet ihr hier: www.sennerei-andeer.ch  Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.com Feedback, Gästewünsche und Fragen gerne an: podcast@culinarium-alpinum.ch   Mitwirkende dieser Folge: Gast: Floh Bienerth, Sennerei Andeer  Hosts: Michaela Frank & Gian Rupf Technik, Ton und Schnitt: Michel Decurtins Redaktion: Meret Wettstein Verantwortung: CULINARIUM ALPINUM, STIFTUNG KEDA Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.com Feedback, Gästewünsche und Fragen gerne an podcast@culinarium-alpinum.ch

    22 min

  12. Season 1 Trailer

    Intro: So schmecken die Alpen

    Ein Podcast voller Geschmacksgeschichten: Spitzenköchin Michaela Frank und Schauspieler Gian Rupf nehmen Sie mit auf eine Reise durch Täler, Küchen und Werkstätten, dorthin, wo Leidenschaft, Handwerk und Herkunft den Unterschied machen. Authentisch, lebendig, nah – und immer mit dem Duft der Alpen in der Nase. Die alpine Esskultur ist mehr als eine Tradition – sie ist ein Schatz voller Geschichten, Persönlichkeiten und Aromen. Im Podcast «So schmecken die Alpen» lernen Sie Persönlichkeiten kennen, die den Alpenraum genussvoll prägen: Käserinnen und Köche, Winzerinnen und Wildkräutersammler, Gastgeberinnen und Handwerker. Sie erzählen von ihrer Motivation, ihrer Philosophie und der Kunst, aus regionalen Ressourcen unvergessliche Genussmomente zu schaffen. Jede Episode entsteht direkt vor Ort: zwischen Kuhglocken, Kupferkesseln oder Küchenmessern – und bringt so Atmosphäre, Rezepte und echte Stimmen auf die Ohren. Wir möchten das Bewusstsein für alpine Regionalkulinarik stärken, Lust machen und zum Geniessen verlocken. Finden Sie mit uns heraus, wie die Alpen schmecken! Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.com Feedback, Gästewünsche und Fragen gerne an podcast@culinarium-alpinum.ch

    2 min

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