50 episodes

Trendy v současné gastronomii. Současné dění ve světě vaření, pečení a smažení.

Ve vlastní šťáv‪ě‬ Český rozhlas

    • Leisure

Trendy v současné gastronomii. Současné dění ve světě vaření, pečení a smažení.

    Předpověď pro gastro v roce 2023: Více zeleniny, sounáležitosti a dostatek omastku

    Předpověď pro gastro v roce 2023: Více zeleniny, sounáležitosti a dostatek omastku

    Spolu s gastroredaktorkou Darinou Sieglovou jsme se zamýšlely nad novinkami, které přinesl rok 2022, i trendy, které se objevily. A také nad možnostmi, které by se ve světě jídla mohly objevit v roce 2023. Naučíme se lépe pracovat se zeleninou? Otevře se více vegetariánských restaurací nebo zajímavé bary, které by se podobně jako výběrová káva mohly objevovat i v mimopražských regionech? Anebo přijde vlna cruffinů?

    • 18 min
    Nic proti kaprovi, ale nemusíme se jím nacpat, říká kuchař Jiří Horák

    Nic proti kaprovi, ale nemusíme se jím nacpat, říká kuchař Jiří Horák

    Ačkoli by se u kreativního kuchaře, tedy u člověka, který se stará o vylepšování receptur a technologií mnoha podniků restauračního kolosu dalo možná očekávat o Vánocích něco extra sofistikovaného, opak je pravdou. Podle Jiřího Horáka nesmí na stole chybět vinná klobása k obědu a ryba a salát k večeři, prostě to, co večeří většina národa.

    • 17 min
    Když není samotný cider dost zajímavý, jsme v půlce procesu octa, říkají výrobci Eva a Ivo Laurinovi

    Když není samotný cider dost zajímavý, jsme v půlce procesu octa, říkají výrobci Eva a Ivo Laurinovi

    Jak dlouhá je cesta od cideru k jablečnému octu? I když by se mohlo zdát, že se kvašení umí zvrtnout celkem rychle a náhodně, proces obou výrobků se spíš než na měsíce datuje k rokům. S Evou a Ivem Laurinovými jsme se bavili o tom, co obnáší vyrábět cider i orleánský ocet, a proč se pustili do tradičních místo o něco rychlejších moderních metod.

    • 19 min
    Brambora nemusí být jen příloha, radí strakonický šéfkuchař Pavel Drdel

    Brambora nemusí být jen příloha, radí strakonický šéfkuchař Pavel Drdel

    Zero waste vaření u nás není jen doména několika pražských restaurací. Své o tom ví Pavel Drdel, který se sice vyučil na klasickém české učilišti, ale během svých stáží si už na přelomu milénia vyzkoušel, jak povznést i obyčejnou slupku na součást chutného pokrmu nebo přeměnit zeleninu v dezert.

    • 19 min
    Lákalo nás spojit chov ryb a pěstování zeleniny, říká majitel akvaponické farmy

    Lákalo nás spojit chov ryb a pěstování zeleniny, říká majitel akvaponické farmy

    Hydroponických farem a zpracovatelů zeleniny pěstované „na vodě“ už máme v Česku povícero, ale pomalu se objevují také pionýři akvaponie, tedy kombinace chovu zvířat – typicky ryb – a s nimi v symbióze pěstovaných rostlin, jako jsou bylinky, saláty, nebo i čili papričky. Spolu s majitelem rybí a zeleninové farmy Janem Duškem jsme probrali, proč se pustili do akvaponie právě v Čechách, v zemi se silnou rybníkářskou tradicí.

    • 18 min
    Chceme, aby se tu lidi cítili jako doma, říká majitelka japonské restaurace v Brně

    Chceme, aby se tu lidi cítili jako doma, říká majitelka japonské restaurace v Brně

    Brno má svou izakayu, tedy japonský neformální podnik „po práci“, kde je sushi spíše okrajovou záležitostí. Spolu s jejími majiteli, Margitou Havlíkovou a Martinem Rousem jsme probrali, jak došli k nápadu otevřít si právě Japonskem inspirovanou restauraci, co to je izakaya i kdo v jejich kuchyni vaří.

    • 19 min

Top Podcasts In Leisure

Critical Role
NPR
Jessica Sowards
Clutterbug™
geekandsundry
Si Robertson & Justin Martin

You Might Also Like

Velká Žranice
Český rozhlas
Deník N
Český rozhlas
Český rozhlas
Čestmír Strakatý

More by Český Rozhlas

Český rozhlas
Český rozhlas
Český rozhlas
Český rozhlas
Český rozhlas
Český rozhlas