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Zwei Köche quatschen über Essen & Trinken

  1. 2d ago

    K-F-344 Chefs in Town Düsseldorf, kulinarischer FOMO & Restaurant-Eröffnungen in Köln

    Nachlese Solawi? Wie fandet ihr es? Die Tomaten waren so unglaublich! Soll ich selber anbauen? Fringshof - Tomaten beim Supperclub Radius99 https://www.bio-frings.de/ Bretagne Bier - Britt Summer IPA https://untappd.com/b/brasserie-de-bretagne-britt-summer-ipa/3252007 Bretagne Bier - Britt Summer IPA https://untappd.com/b/brasserie-de-bretagne-britt-summer-ipa/3252007 Stroom Brauerei - Coffee IPA ist verfügbar! https://stroombrouwers.be/product/dirty-boots/?attribute_select-one=Case+of+24 Was Martin alles im September gegessen hat. Reel: https://www.instagram.com/p/DeE5nbmCGSj/ Nhas City Chicken eröffnet in Köln https://www.instagram.com/nhascitychicken1993/ Martins erstes Video aus der neuen Filiale von Nhas City Chicken in Köln: https://www.instagram.com/p/DdWcOIKMSuo/ Taco Bell in Köln hat auch eröffnet LosCarnales - Premium Alternative in Köln für Mexikanisches Essen https://www.loscarnales.de/ 17. Oktober 15-18 Uhr Kopy Cats - Ruben Sandwich im Jim & June Martin erzählt von seinen Pastrami-Events https://www.instagram.com/kopykatz.premium/ Jim & June https://www.instagram.com/jim_and_june/ Jim & June - Crunchy Kale Salad https://www.instagram.com/p/DeE5nbmCGSj/?img_index=8 Chefs in Town in Düsseldorf https://www.instagram.com/chefsintown/ Goldies Burger mit Sven Elverfeld - Chicken Nugget mit Imperial Caviar https://www.instagram.com/p/DeE5nbmCGSj/?img_index=9 Ausserdem als Burger mit Tatar und Caviar https://www.instagram.com/p/DeE5nbmCGSj/?img_index=10 Bulle Burger - Martins bester Burger des Jahres https://www.instagram.com/p/DeE5nbmCGSj/?img_index=11 Pommes & Wein Ask Toni Wein Sommelier https://www.instagram.com/asktoni.de/ Kulinarischer FOMO! Food & Gastromesse Rollin Pin in Düsseldorf Currywurst-Sauce für die Feuerwehr! Currywurst, Pommes Mayo und Kölsch! Boheme Gastro Bar Bonn https://www.instagram.com/p/DdrRQXIxXvJ/ Lachstatar mit Grünem Apfel-Wasabi-Gel https://www.instagram.com/p/Dd84Eziovyn/ Skotti Käsefondue https://www.instagram.com/p/DeE983Go-WH/ Kullinarisches Unterragend! Grüße! https://podimo.com/dk/shows/lass-horn Yeti Tumbler - Nicht dicht! So ein PAIN! Kichererbsen Dose nur halb voll?! Kürbis-Gnocchi-Fail! Getränke mit Zero Zucker

  2. Sep 28

    K-F-343 Was ist eine SoLaWi? Zu Gast bei der Katringer Grünzeug

    Intro & Die Faszination der Gemüsekiste Christian berichtet spontan vom Hoffest der Solidarischen Landwirtschaft (Solavi) „Katringer Grünzeug“. Katringer Grünzeug (SolaWi / Genossenschaft): https://katringer-gruenzeug.de/  Das Prinzip Gemüsekiste: Jede Woche überraschendes, saisonales Gemüse und der Anreiz zu kreativen Rezepten mit bisher unbekannten Gemüsesorten Bioland Verband: https://www.bioland.de/ (Informationen zum Bio-Anbauverband & Zertifizierung) Wer mitmachen will: https://katringer-gruenzeug.de/de/beitrittserklaerung/ Das Genossenschaftsmodell im Interview mit Martin Entstehung vor 6 Jahren mit 20 Gründungsteilnehmern als basisdemokratische Genossenschaft Bewusste Entscheidung für ein offizielles Bio-Zertifikat (Bioland), um auch Gastronomie und Restaurants beliefern zu können Zahleneinblick: Über 500 Genossenschaftsmitglieder tragen die Grundversorgung für 280 Haushalte – mit rund 35 Tonnen Gemüse und 50 Gemüsesorten pro Jahr. Erntevertrag & solidarische Bieterrunde: 8-wöchiges Schnupperabo, danach Ernteanteil (Durchschnittswert ca. 106,50 € im Monat für wöchentlich 3–4 kg Gemüse). Logistik & Verteilung: 20 Abholstationen zwischen Bonn und Neuwied (wie z. B. der Unverpackt-Laden Limas Laden in Bonn-Beuel). Feld- & Gewächshaus-Rundgang mit Manu, Johannes & Jörg Gewächshäuser: Kürbis- und Knoblauchtrocknung, Veredelung von Auberginen auf wüchsige Wurzelunterlagen gegen den Verticillium-Pilz und Tröpfchenbewässerung bei Tomaten. Hitze-Sommer 2026: 9 Wochen Trockenheit über 40 °C führten zu Ernteausfällen bei Gurken (Mehltau und Spinnmilben) sowie Stress bei Rosenkohl und Knollensellerie (Septoria-Blattfleckenkrankheit). Botanischer Küchen-Tipp: Rote Bete und Mangold gehören zur selben Pflanzenart (Beta vulgaris) – das Rote-Bete-Laub daher niemals wegwerfen, sondern wie Mangold andünsten oder verarbeiten! Rhein-Acker & Spezialitäten: Fruchtbarer Schwemmlandboden, Anbauversuch mit Puntarelle (Vulkansalat mit spargelähnlichen Blütentrieben) und winterfeste Zikorien wie spitzer Radicchio der Sorte Treviso sowie Zuckerhut. Biologischer Pflanzenschutz: Einsatz von Kulturschutznetzen gegen Kohlweißling, Kohleule und Erdflöhe, ergänzt durch sanfte Mittel wie Neudosan-Seifenlauge, Ackerschachtelhalmbrühe und Brennnesseljauche. Reichhaltige Winterernte: 15.000 Stangen Porree in verschiedenen Pflanzsätzen, Lenox-Weißkohl, Toscana-Kohl, Superschmelz-Kohlrabi und Grünkohl. Market Gardening (Exkurs mit Jörg): Anbau-Tradition der Pariser Gemüsegärtner (Maraîchers) des 19. Jahrhunderts, intensiv genutzte 75 cm breite Beete in Handarbeit, schonende Bodenbearbeitung und einfache Direktsaat von Möhren und Feldsalat. Market Gardening Info (Wikipedia): https://de.wikipedia.org/wiki/Market_Gardening (Hintergründe zu den Pariser Maraîchers & modernen Mikro-Gärtnereien)

  3. Sep 11

    K-F-342 Burger-Action & neues von Skotti

    Martin war auf der BBQ Week in Köln Martin hat die ganzen Neuheiten von Skooti gesehen Messeneuheiten von Skotti https://de.skotti-grill.eu/ - Werbehinweis - Werbung aus Überzeugung.  Und war dann extra noch mal bei Christian von Skotti und hat ein Interview gemacht Neuer Frame für den Skotti Booster Der neue Skotti Big Weiterentwicklung des normalen Skottis Erster Tacco Bell Deutschlands eröffnet in Köln https://www.instagram.com/p/Dc3tC7gsguG/ TexMex Küche KopyKatz.Premium am 22. September PopUp in der Fetten Kuh - Martin zusammen mit Thomas https://www.instagram.com/kopykatz.premium/ Katz Deli New York Bacon Gravy in der Fetten Kuh zum Burger zu GamesCon https://www.instagram.com/p/Dci9II0KEE1/ Burger mit Ahornsirup-Bacon, weißer Cheddar, Mayo, gebeiztes Eigelb https://www.instagram.com/p/Dc0U9CjKJxi/ Miso und Ahornsirup Lack auf knusprigen Bacon gestrichen und dann karamelisiert  Burger-Entdeckung von Martin Smashed Burger Thema Plancha Salsicca Smashed Burger https://www.instagram.com/p/Dc5jKphISwH/ Gewürzgurken-Kaviar Fruchtgellee als alternative Wolfsbarsch in Salzkruste gebacken Rote Beete in Salzkruste gebacken https://www.instagram.com/p/DcjYZ4Wo5G4/ Brasserie Marie https://brasserie-marie.de/ Mitgeholfen Küche Brasserie Interview Christian Skotti

  4. Aug 28

    K-F-341 Bretagne Teil 2

    Bretagne für nächstes Jahr ist schon gebucht! Thema Sprache! Viel Besser als in Südfrankreich English schon ein großes Problem für Franzosen. In der Bretagne aber schon möglich. Sie bleiben höfflich und nett. Bestes Erlebnis (Sprache) Alain Ducasse Chocolatier in Frankreich https://www.ducasse-paris.com/en/addresses/le-chocolat-alain-ducasse-le-comptoir-rennes/ Events Bretagne / Ausflüge Influencerin Bretagne Zauber -> https://www.instagram.com/bretagnezauber/ Feuerwerk und Techno-Party am Strand in Dinard -> Immer Ende Juli Theater Saint Malo - Spectacles Terra https://www.instagram.com/spectacles_terra/ Parken schwierig in Sant Malo? Butter!!! Bordier Butter! Laden in Saint Malo https://de.saint-malo-tourisme.com/angebote/la-maison-du-beurre-bordier-saint-malo-de-3646526/ Gebäck Kouign Amann - „Kween Ah-mahn“ https://en.wikipedia.org/wiki/Kouign-amann Dinan Mittelalter Stadt! Wunderschön! Kanu Dinan https://www.dinanrancekayak.fr/ Quimpere - Alte Stadt bei Martin Locronon Mittelalterstadt https://maps.app.goo.gl/xiDzQKPdcQYRx7De8 Martins Guide Michelin No. 1 = 1900 Crepes & Galette Andouille Wurst - Wurst aus Darm Galette Saucisse Hauptstadt der Bretagne Rennes Christian war in Cancale Aussichtspunkt Cancale - Pointe du Grouin https://maps.app.goo.gl/bK3r1Nktx5fmeuce9 Bester Strand in Cancale https://maps.app.goo.gl/vf1e13Gd9trAmRjX8 Pfade Eckmühl - riesen Leuchtturm St Guinole - riesen Felsen Skorn Eisdiele - Skorn : La Glace Bigoudene https://maps.app.goo.gl/YDVXVo8M6NqTSWCR8 Blogoff Papiterie & Cafe Monsier Papier Tolles Cafe Buvette de Pors Théolen https://maps.app.goo.gl/A9HMKzxmBuQu1wfi6 Crozon-Halbinsel - Halbinsel! Martins Hightlight: Île de Sein https://maps.app.goo.gl/gCAAFcc3nUVdC5jVA Austern Farm / Cafe -> The Shell Sein Island https://maps.app.goo.gl/vnc2s9zz7yNDMHtFA Mustach Eisdielen Kette in der Bretagne https://www.instagram.com/glacesmoustache_dinan/ Breizeh Bretagne Breizeh Cola Brets Chips! Genialste Sorten!!! Austern Guide von Chris Französisch: huître – Auster.  Witree Creuse Auster No 1-4 Très Gros = 0 = sehr Große mindestens 150g Fine oder Spéciale de claire - Die Auster wurde nach der eigentlichen Aufzucht zur Veredelung in sogenannte Claires gelegt – flache ehemalige Salzwasserbecken Mit Milch ohne Milch - „laiteuse“ – milchig – und „non laiteuse“ – nicht milchig beziehungsweise Plat Auster - normal & Groß Die 13. Auster? Haltbarkeit Wie wächst eine Auster? Groß nach Klein? Hole Austern - Der Klopf Test. - kein Wasser mehr -> Auster kann tot sein... Wie öffne ich einfach eine Auster? Austernbänke in Cancale Austernmarkt in Cancale

  5. Aug 14

    K-F-340 Bretagne Teil 1

    Bretagne Supermärkte hier voll mit belgischem Bier Chris war in Cancale - Hauptstadt der Austern https://www.instagram.com/p/Dbi_BgWoX_q/ Chris Instagram Story zur Bretagne in den Highlights hier https://www.instagram.com/stories/highlights/18017425811921542/ Strand, Klippen, Felsen, Tolles Meer, geiles Wetter, perfekte Temperaturen Der absolute Hammer ist das Klima in der Bretagne! Martin war in Douarnenez - Hauptstadt der Sardinen Dosensardinen Mekka Dosensardinen in Dose grillen KF-Fakten-Check wer hat die meisten Küchen Fails? Hummer & Krabben fand Chrisenttäuschend Crevette Rose - Langustine Restaurant Cancale Juste a cote - Moule e Fritt https://www.instagram.com/p/Dbfd0raoF_f/ Miesmuscheln! Moule & Fritt Fume Creme zu Muscheln! Miesmuscheln mit RoquefortSauce Miesmuscheln mit Chorizo-Sahne Sauce Bretonen haben echt Vertrauen in ihre Muscheln und Seafood Austern Raclette Le Mont-Saint-Michel Licht Show - in der Abtei Unterschied zum St. Michael's Mount - Cornwall Gezeiten sind krass Ebbe und Flut Schlick und Schlamm ecklig Die zwei Buchten von Cancale! Parken gut und günstig! Mautstraßen Digital Achtung! Man muss innerhalb von 72 Stunden online zahlen! Bip&Go https://www.bipandgo.com/de/ Kleine Buchten bei Martin in Douarnenez Haliotika City of Fisheries Hörbuch - Ein Bistro in der Bretagne leider nicht gut! Abendessen - so simpel so gut! Martin hat eine Holzkohle Challenge und wollte nur auf Kohle grillen. Viel Fisch gegrillt Unicorn-Fish - Einhorn-Fisch - Schwertfisch Baguette trage Problem Generell Gemüse & Obst, war OK aber besser erwartet. Verwöhnt aus Südfrankreich

  6. Jul 17

    K-F-339 Back to Nature in Limburg – Belgien

    Werbung: Wir wurden von VisitFlandern https://www.visitflanders.com/de zu dieser Presse-Reise eingeladen Bilder & Berichte zur Folge: Back to Nature in Limburg – Belgien https://www.kuechenjunge.com/2026/07/08/back-to-nature-in-limburg-belgien/ Kulinarische Entdeckungen in Limburg: Von Craft-Beer-Pairing, Ziegenkäse und der Kunst der alkoholfreien Destillation https://www.kuechenjunge.com/2026/07/15/kulinarische-entdeckungen-in-limburg-von-craft-beer-pairing-ziegenkaese-und-der-kunst-der-alkoholfreien-destillation/ Instagram Hightlights Küchenjunge: https://www.instagram.com/stories/highlights/17867994540651728/ Unser Basecamp: Holiday Parc Warredal – Holzhütten, Tipi-Zelt und Natur pur. https://www.warredal.be/ Basecamp Warredal: Slow Living und absolute Entschleunigung in unseren "Cosy Cabins" mitten im Wald bewusstes Erlebnis, ohne WLAN selbst Holz zu hacken und den eigenen Hottub unter alten Bäumen anzufeuern Hot-Tub und Sauna Frühstück in den Baumwipfeln Fryns Distillery (Hasselt) https://www.fryns.com/ Interview mit Céleste Fryns: Die 5. Generation leitet den Neustart der traditionsreichen Familienbrennerei. Die Genever-Hauptstadt: Warum Hasselt historisch die "Mutter des Gins" beheimatet. Während des 80-jährigen Krieges herrschte in den benachbarten sogenannten „Lowlands“ (den heutigen Niederlanden) eine schwere Hungersnot. Um sicherzustellen, dass das knappe Getreide für die Herstellung von Grundnahrungsmitteln wie Brot und nicht für Luxusgüter wie Alkohol verwendet wurde, wurde dort ein strenges Destillations- und Trinkverbot für Alkohol verhängt. Für Hasselt galt das nicht. Die Überraschung: 80 % der Produktion sind heute alkoholfrei. Auslöser war Célestes Mutter, die als Nicht-Trinkerin am Tisch integriert werden sollte. Das "Alkohol-Gefühl" simulieren: Drei Techniken (Wasser-Destillation, Dampfinfusion mit 172°C und natürliches Glycerin) für komplexen Geschmack ohne Alkohol. Destillation auf reiner Wasserbasis: Im Gegensatz zu herkömmlichen Methoden, bei denen Alkohol als Trägerstoff die Aromen löst, destillieren sie direkt mit Wasser. Da Wacholder seine Aromen nicht an Wasser abgibt, suchen sie clevere Alternativen wie Selleriesamen, die perfekt in Wasser florieren Dampfinfusion: Frische Zutaten wie Ingwer werden in speziellen Tanks platziert und bei 172 °C heißem Dampf regelrecht "geschockt". Das Prinzip ähnelt einem hochkonzentrierten heißen Tee, löst die ätherischen Öle aber auf eine viel intensivere Art heraus Mazeration mit Glycerin: Glycerin, ein natürlicher Zuckeralkohol, besitzt ähnliche Trägereigenschaften wie echter Alkohol. Werden Zutaten darin mazeriert, verleiht das dem Getränk eine immense Tiefe, Schwere und Textur, die reinen Wasser-Destillaten fehlt Tasting-Highlights: Spice (Pfeffer imitiert das Brennen im Hals) Herbal (retronasaler Abgang wie bei Wein/Whiskey) Orange Bitter (Rezept von 1910, perfekt für alkoholfreien Negroni). Für Restaurants: Trinkfertige Food-Pairing-Mocktails auf Saftbasis. Restaurant Taratata (Hasselt) https://taratata.be/ Interview mit Niels & Tom: Seit 5 Jahren führen sie das Restaurant. Konzept "Happy Chaos": Entspanntes Fine Dining auf Top-Niveau, komplett ohne steife Etikette. Besonderheit: Ausgezeichnet für die beste Bierkarte Belgiens! Das Pairing: Exklusive Geuzen, Lambics und Craft-Biere begleiten das 5-Gänge-Menü anstelle von Wein. STROOM & weitere Menü: HAMACHI - cucumber. black currant. fig leaf SUMMER BEANS - Amalfi lemon. chipotle . tomato NORTHSEA FISH - mussels. fidea. pea -MIDDLE OF THE MENU-SNACK- Sushi artig auf Craker BEEF - shiso. zucchini. cherry. rösti "BEER BLANCHE" - Fresh vanilla ice cream, fresh whipped cream & chocolate sauce with dark beer Kajak-Tour Perspektivwechsel auf dem Wasser: Kajaktour auf der Maas Der Ausflug: 13 Kilometer lange Tour mit "Kajak Maasland", Start/Ziel in Kotem Die Dynamik des "Regenflusses": Die Maas ist extrem lebendig. Wasserstand und Strömung ändern sich schnell, verlagern Kiesbänke und formen kleine Stromschnellen Beef

  7. Jul 2

    K-F-338 Ein Gericht aus der Vergangenheit & Reisevorbereitungen Flandern

    Ein Gericht das ich vor 12 Jahren in Spanien gegessen habe Der Bericht dazu https://www.kuechenjunge.com/2014/10/08/urlaub-in-spanien-ein-blick-in-die-markthalle-in-denia/ Erster Versuch: https://www.instagram.com/p/DZ2AQMsIdlY/ Am nächsten Wochenende geht es wieder mit VisitFlandern nach Flandern Und zwar in die Region Limburg Ein kurzer Sneak-Peak was wir alles erleben werden! Wir besuchen folgende Stellen und wenn ihr Fragen habt, schreibt sie uns! Wir lassen sie uns beantworten! Holiday Parc Warredal, Maaseik Naturpark mit Tiny Houses und Baumhäusern mitten im Wald. Unterkünfte teils mit Hot Tub und Sauna, Fokus auf naturnahem Aufenthalt. Fryns Distillery, Hasselt Traditionsreiche Genever?Destillerie in Hasselt, gegründet im 19. Jahrhundert. Familienbetrieb in vierter und fünfter Generation. Restaurant Taratata, Hasselt Modernes Restaurant am Wasser in Hasselt mit 5?Gänge?Menü. Teil der dynamischen Genuss? und Eventszene der Stadt Hasselt. Kajaktour auf der Maas Geführte Kajaktour über rund 13 km auf der Maas. Möglichkeit zu Stopps an Sommerbar und Brasserie entlang der Strecke. Farm Beef Boutique Fleischboutique mit Schwerpunkt auf hochwertigem Rindfleisch. Karditsel Käsefarm Landwirtschaftlicher Betrieb mit eigener Hofkäserei und Verkostung. BBQ im Tipi Gemeinsames BBQ im Tipi im Holiday Parc Warredal. Verwendung von Fleisch aus der Farm Beef Boutique und regionalen Beilagen. „Cycling through the Trees“, Bosland Ikonische Radroute auf einem erhöhten Rundweg durch die Baumkronen im Naturgebiet Bosland. Gesamtlänge der Tour rund 39 km ab Lommel. De Logt – Cycling Bar/Brauerei Brauerei und Cycling?Bar mit Terrasse direkt an der Radroute. Angebot typischer flämischer Gerichte wie Burger, Salate und Pommes.

  8. Jun 19

    K-F-337 KI-Aufreger und ein neues Brauhaus in Köln

    Ich mache jetzt Social Media Videos für Gastros Mitgeholfen Küche brasserie Wie Service Joonys Natural Soda Pfirsisch Skier Drinks mit Früchten KI Plakate - richtig schlimm - Geschmacklos Pastrami Special in der Fetten Kuh Martin hat sich die Küche von KI einrichten lassen Küchenwerkzeug wohin in der Küche - Schmutzige Details aus der Küche Block 38 Kaffeetassen in Martins Küche Vakuumierer für Gläser? https://amzn.to/3QrUrxI Mirco Kommentar Senf:?Crispy cheese and mustard cauliflower bites?https://ottolenghi.co.uk/pages/recipes/crispy-cheese-mustard-cauliflower-bites Brauhaus-Eröffnung in Köln: Marie & Johann https://www.marie-johann.de/ https://www.instagram.com/marieundjohannbrauhaus/ Blumenkohl-Tempura mit Zitronen-Mayo Melonen Tatar (vegan) aus der Wassermelone mit Rauchmayonnaise, Kapern & fermentiertem ChiliMelonen Tatar (vegan) Bunte Karotten (vegan) Geschmorte Karotten mit Passionsfrucht & HaselnussBunte Karotten Bäckchen - In Bier geschmorte Backen vom Duress Schwein, Popcorn, Miso & Mirin Dicke Rinder Rippe - Geräucherte Rippe von der Familie Wild Reuber aus der Eifel mit pikanter Kaffee-Kirsch-Glasur Eggs Benedict Italy Style - mit gebratener Mortadella, Pistazien-Basilikum-Pesto, Burrata, pochiertem Ei, Balsamico-Schnee, gerösteten Pistazien, feiner Zitronen-Schale auf getoastetem Butter-Brioche. Eine unglaublich geniale Kombi zum Brunch, besonders weil es so leicht und frisch ist und die knusprige Mortadella den Kick bringt! https://www.instagram.com/p/DZSRf3moX6X/ Cheese-Slider mit Bacon, Trüffel-Mayo & BBQ-Sauce. Das ist die perfekte Vorspeise wenn man zum Grillen eingeladen ist und alle schon mal Hunger haben. Danach kann man dann groß Grillen. Das war echt Mega! https://www.instagram.com/p/DZh7_dnII4V/ Moussaka selber machen - Aubergine in der Bechamel?https://www.instagram.com/p/DZSRf3moX6X/ Hähnchenhackfleisch-Fan

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