コーヒーの未来とビジネス|FUTURE OF COFFEE

Yozo Otsuki(大槻洋三)

コーヒーの価格はなぜ変わる? 伸びるカフェやブランドには、どんな理由がある? 「FUTURE OF COFFEE」は、一杯の向こうにある生産国、経済、文化、ビジネスを読み解くPodcastです。 Kurasu・2050 coffeeを手がける大槻洋三(Yozo Otsuki)が、現役経営者の視点で、価格とサプライチェーン、カフェ経営、ブランド戦略、海外展開、コーヒーの未来を考えます。コーヒー好きな方から、飲食やブランドづくりに携わる方まで、次の一杯や仕事を見る視点を届けます。 大槻洋三:京都生まれ、ニューヨーク・カナダ育ち。ウォータールー大学卒業、ゴールドマン・サックス証券を経て2014年にKurasuを創業。 前身「Kurasuの珈琲トーク」のアーカイブも収録。過去回の情報は元公開当時のものです。 続けて聴きたい方は、お使いのPodcastアプリで番組をフォローしてください。感想・テーマ提案・お仕事のご相談:yozo@kurasu.kyoto 大槻洋三 X:https://x.com/yozo_otsuki 動画版:https://youtube.com/@yozofutureofcoffee Kurasu:https://jp.kurasu.kyoto/ 2050 coffee:https://2050.coffee/

  1. 19h ago

    EP031|コーヒー店の価格戦略:500円か2,000円か、決める前に考えること

    一杯500円のコーヒー店と、一杯2,000円のコーヒー店。これから店を始めるならどちらを選ぶか、という問いから価格の決め方を考える回です。毎日気軽に飲んでほしいデイリーなコーヒーと、希少な豆や作り手の背景が価値になる晴れの日の一杯。正解はひとつではなく、コンセプト、立地とターゲット、何をやりたいか、そして事業計画が価格を形づくると話します。 高い価格をつけることは、自分たちの価値をさらけ出すことでもあります。高価格のコーヒーを前に迷うバリスタとのやり取りや、「真ん中の価格帯が難しい」という考え方、アンカリングの手法にも触れながら、原材料や家賃、人件費が上がる中で値上げにどう向き合うか、価格の理由をお客様に伝えることの大切さまで掘り下げます。 この回の聴きどころ・デイリーな一杯と晴れの日の一杯、価格が店のコンセプトから決まる理由・立地とターゲット、ポジショニングで変わる一杯の価値・アンカリングと、価格の理由をお客様に伝えるコミュニケーション コーヒーの価格、カフェ経営、ブランドの未来を続けて考えたい方は、お使いのPodcastアプリで「FUTURE OF COFFEE」をフォローしてください。 チャプター00:00 はじめに02:20 コーヒーの価格の決め方について11:00 立地とターゲット戦略12:24 何を目指すのか17:08 アンカリングという手法23:38 本日のまとめ 問い:最近のコーヒーの価格を、あなたは高いと感じますか、それとも安いと感じますか? 元動画のYouTube公開日:2026年4月18日(収録日ではありません)。価格・市場・企業動向などの話は、元公開当時の内容です。元動画:https://www.youtube.com/watch?v=FUS35a4pTuY 「コーヒーの未来とビジネス|FUTURE OF COFFEE」は、コーヒー業界の裏側にある構造と、伸びるブランド・崩れるブランドの理由を、現役経営者の視点で考える番組です。ホスト:大槻洋三(Yozo Otsuki)。京都生まれ。ゴールドマン・サックス証券を経て、2014年にKurasuを創業。Kurasuと2050 coffeeを通して、コーヒーの価値が生産者から消費者まで循環する仕組みづくりに取り組んでいます。 ▼大槻洋三 Xhttps://x.com/yozo_otsuki▼YouTube(動画版)https://youtube.com/@yozofutureofcoffee▼Kurasuhttps://jp.kurasu.kyoto/▼2050 coffeehttps://2050.coffee/ 【感想・テーマのリクエスト】取り上げてほしいテーマや感想は、Spotifyのエピソードコメント欄、またはX(@yozo_otsuki)へお寄せください。 ■ お仕事のご依頼・ご相談取材、講演、コラボレーション、クリエイティブディレクションのご相談など、お気軽にご連絡ください。→ yozo@kurasu.kyoto

  2. 1d ago

    EP055|スペシャルティコーヒー最大団体が炎上。Nestléが理事に?

    世界最大のスペシャルティコーヒー団体、SCA(Specialty Coffee Association)の理事候補の発表が、業界で大きな議論になっています。3つの席に3人。Nestlé Nespressoのコーヒー部門トップ、ドバイのコモディティ取引機関DMCCのトップ、インドのCoffeelab代表です。巨大企業とスペシャルティは合うのか。コーヒーをコモディティとして扱う組織のトップが、スペシャルティの団体の理事になる意味は何なのか。なぜNestléとDMCCの人選に反発が集まっているのかを整理します。 その背景には、積み重なってきた不満もあります。CEO報酬の増加、生産者には手が届かない展示会のブース費用、出場に大きな費用がかかる競技会、Qグレーダー制度のSCAへの移管と説明の不足。SCAは誰のための団体で、どこへ向かっているのか。生産国の課題に向き合う団体であってほしいという思いから考える回です。 この回の聴きどころ・3枠に3人の理事候補と、NestléとDMCCの人選への反発・CEO報酬、展示会と競技会のコスト、Qグレーダー移管という積み重なった不満・SCAとSCAJに、スペシャルティを広げるために期待したいこと コーヒーの価格、カフェ経営、ブランドの未来を続けて考えたい方は、お使いのPodcastアプリで「FUTURE OF COFFEE」をフォローしてください。 チャプター00:00 オープニング00:30 イントロ|SCAが炎上している02:44 そもそもSCAとは04:03 理事候補3人と「3枠に3人」05:23 Nestléとスペシャルティは合うのか06:28 DMCCとは|ドバイの巨大コモディティ機関07:36 ドバイ/UAEへの批判08:28 人選の何が問題なのか10:22 積み重なった不満|CEO報酬12:03 展示会と競技会のコスト14:41 CQIとQグレーダーの移管16:24 まとめ|SCAはどこへ向かうのか18:50 SCAJについても聞きたい 問い:SCAやSCAJに、スペシャルティコーヒーを広げるためにどんな動きをしてほしいですか? 収録は2026年9月24日です。SCA理事選挙の投票は11月1〜30日、結果は12月15日に発表予定です。元動画:https://www.youtube.com/watch?v=Y4t1nT69Pcg 「コーヒーの未来とビジネス|FUTURE OF COFFEE」は、コーヒー業界の裏側にある構造と、伸びるブランド・崩れるブランドの理由を、現役経営者の視点で考える番組です。ホスト:大槻洋三(Yozo Otsuki)。京都生まれ。ゴールドマン・サックス証券を経て、2014年にKurasuを創業。Kurasuと2050 coffeeを通して、コーヒーの価値が生産者から消費者まで循環する仕組みづくりに取り組んでいます。 ▼大槻洋三 Xhttps://x.com/yozo_otsuki▼YouTube(動画版)https://youtube.com/@yozofutureofcoffee▼Kurasuhttps://jp.kurasu.kyoto/▼2050 coffeehttps://2050.coffee/ 【感想・テーマのリクエスト】取り上げてほしいテーマや感想は、Spotifyのエピソードコメント欄、またはX(@yozo_otsuki)へお寄せください。 ■ お仕事のご依頼・ご相談取材、講演、コラボレーション、クリエイティブディレクションのご相談など、お気軽にご連絡ください。→ yozo@kurasu.kyoto

  3. 1d ago

    EP030|スターバックスの米国・中国再編から見る、成長モデルの転換

    米国での大規模な閉店と、中国事業の売却。立て続けに報じられたスターバックスの動きを、記事の内容をもとに整理する回です。米国では、家でコーヒーを飲む人の増加やリモートワークの定着に加え、モバイルオーダーやドライブスルーに力を入れた結果、ゆったり過ごせる「サードプレイス」のイメージが薄れてしまったのではないか。席をソファに替えるなど、原点に立ち返ろうとする動きにも触れます。 中国では、かつての一強から現地ブランドとの競争が激しくなる中、撤退ではなく現地の投資ファンドと組み、ブランドを保ちながら運営と出店を進める道を選んだと見ています。成長モデルを見直す二つの動きから、Kurasuにとってのインバウンド依存と地元のお客様づくり、そして人口減少や円安が進む日本でコーヒー店がどうポジショニングしていくかまでを考えます。 この回の聴きどころ・米国の閉店の背景にある、在宅需要とサードプレイスの揺らぎ・中国で撤退ではなく、現地パートナーとの共同運営を選んだ理由・インバウンドに頼りすぎず、地域で持続的に成長するために考えること コーヒーの価格、カフェ経営、ブランドの未来を続けて考えたい方は、お使いのPodcastアプリで「FUTURE OF COFFEE」をフォローしてください。 問い:あなたにとっての「サードプレイス」は、どんなコーヒー店ですか? 元動画のYouTube公開日:2026年4月15日(収録日ではありません)。価格・市場・企業動向などの話は、元公開当時の内容です。元動画:https://www.youtube.com/watch?v=Hw5eQwUl4YY 「コーヒーの未来とビジネス|FUTURE OF COFFEE」は、コーヒー業界の裏側にある構造と、伸びるブランド・崩れるブランドの理由を、現役経営者の視点で考える番組です。ホスト:大槻洋三(Yozo Otsuki)。京都生まれ。ゴールドマン・サックス証券を経て、2014年にKurasuを創業。Kurasuと2050 coffeeを通して、コーヒーの価値が生産者から消費者まで循環する仕組みづくりに取り組んでいます。 ▼大槻洋三 Xhttps://x.com/yozo_otsuki▼YouTube(動画版)https://youtube.com/@yozofutureofcoffee▼Kurasuhttps://jp.kurasu.kyoto/▼2050 coffeehttps://2050.coffee/ 【感想・テーマのリクエスト】取り上げてほしいテーマや感想は、Spotifyのエピソードコメント欄、またはX(@yozo_otsuki)へお寄せください。 ■ お仕事のご依頼・ご相談取材、講演、コラボレーション、クリエイティブディレクションのご相談など、お気軽にご連絡ください。→ yozo@kurasu.kyoto

  4. 2d ago

    EP029|中東情勢はコーヒー価格にどう届く?物流・原油・肥料の連鎖

    アメリカとイスラエルによるイランへの攻撃と、それに続くイランの反撃。遠い国の出来事に見えても、自分たちの生活やコーヒーにも影響が及び得ます。ドバイにある自社店舗とのやりとりや、空港の閉鎖・物流の停止といった現地の状況から始め、ホルムズ海峡を通る原油や天然ガス、湾岸諸国からの投資の流れと株式市場の不安定さまで、中東情勢が世界に波及する経路を整理します。情勢に関する発言は、元動画の収録時点のものです。 コーヒーにとって特に注目したいのが、肥料と燃料です。肥料の原料の多くがホルムズ海峡を通り、窒素肥料は天然ガスの価格にも左右されるため、肥料の高騰は生産者の負担と原材料価格に直結します。C価格だけでなく、輸送や焙煎、店舗運営にかかるエネルギーコストまで不安定な要素が増える中で、生産者やお客様と透明性を持って関係を築いていくことの大切さを話します。 この回の聴きどころ・ドバイの状況と、ホルムズ海峡が物流・エネルギーに持つ意味・原油・天然ガスと肥料コストのつながり・C価格以外にコーヒーの値段を左右する要因と、透明性のある発信 コーヒーの価格、カフェ経営、ブランドの未来を続けて考えたい方は、お使いのPodcastアプリで「FUTURE OF COFFEE」をフォローしてください。 問い:コーヒーの値上がりのニュースに触れたとき、豆以外のどんなコストを想像しますか? 元動画のYouTube公開日:2026年4月12日(収録日ではありません)。価格・市場・企業動向などの話は、元公開当時の内容です。元動画:https://www.youtube.com/watch?v=eCtJVKrp1P4 「コーヒーの未来とビジネス|FUTURE OF COFFEE」は、コーヒー業界の裏側にある構造と、伸びるブランド・崩れるブランドの理由を、現役経営者の視点で考える番組です。ホスト:大槻洋三(Yozo Otsuki)。京都生まれ。ゴールドマン・サックス証券を経て、2014年にKurasuを創業。Kurasuと2050 coffeeを通して、コーヒーの価値が生産者から消費者まで循環する仕組みづくりに取り組んでいます。 ▼大槻洋三 Xhttps://x.com/yozo_otsuki▼YouTube(動画版)https://youtube.com/@yozofutureofcoffee▼Kurasuhttps://jp.kurasu.kyoto/▼2050 coffeehttps://2050.coffee/ 【感想・テーマのリクエスト】取り上げてほしいテーマや感想は、Spotifyのエピソードコメント欄、またはX(@yozo_otsuki)へお寄せください。 ■ お仕事のご依頼・ご相談取材、講演、コラボレーション、クリエイティブディレクションのご相談など、お気軽にご連絡ください。→ yozo@kurasu.kyoto

  5. 3d ago

    EP028|抹茶とコーヒーは競合か。日本発ブランドの価値の伝え方

    世界的な抹茶ブームの一方で、海外のコーヒー業界では「うちは抹茶をやらない」と公言するバリスタが支持を集めるなど、抹茶への拒否反応も見られます。海外のコーヒー誌からの取材をきっかけに、健康的でクリーンというイメージの一人歩き、映えを狙ったドリンクの広がり、コーヒーを飲んでほしいのに抹茶ばかり頼まれるジレンマ、そして抹茶についての情報不足といった、コーヒー屋さんが感じる違和感の背景をひも解きます。 Kurasuはブームの前から抹茶を扱ってきました。その理由は、京都で生産されたものを地域の生産者と一緒に届けられること、そしてコーヒーを飲めない人にも一緒に楽しんでもらいたいという思いです。日本が抹茶の生産国であることの強み、需要と供給のバランスが崩れている現状、そしてスペシャルティコーヒーが積み上げてきた基準やトレーサビリティの仕組みを抹茶にどう生かせるかを考え、競合ではなく共存できる関係を探ります。 この回の聴きどころ・海外のコーヒー業界で抹茶への拒否反応が生まれている背景・生産国としての日本の強みと、基準や情報を整える必要性・抹茶から煎茶へ、コーヒーがたどった道と重なる共存の可能性 コーヒーの価格、カフェ経営、ブランドの未来を続けて考えたい方は、お使いのPodcastアプリで「FUTURE OF COFFEE」をフォローしてください。 問い:抹茶や抹茶ラテを飲むとき、どこで誰がつくったものかを意識したことはありますか? 元動画のYouTube公開日:2026年4月11日(収録日ではありません)。価格・市場・企業動向などの話は、元公開当時の内容です。元動画:https://www.youtube.com/watch?v=MzmFaPqgPls 「コーヒーの未来とビジネス|FUTURE OF COFFEE」は、コーヒー業界の裏側にある構造と、伸びるブランド・崩れるブランドの理由を、現役経営者の視点で考える番組です。ホスト:大槻洋三(Yozo Otsuki)。京都生まれ。ゴールドマン・サックス証券を経て、2014年にKurasuを創業。Kurasuと2050 coffeeを通して、コーヒーの価値が生産者から消費者まで循環する仕組みづくりに取り組んでいます。 ▼大槻洋三 Xhttps://x.com/yozo_otsuki▼YouTube(動画版)https://youtube.com/@yozofutureofcoffee▼Kurasuhttps://jp.kurasu.kyoto/▼2050 coffeehttps://2050.coffee/ 【感想・テーマのリクエスト】取り上げてほしいテーマや感想は、Spotifyのエピソードコメント欄、またはX(@yozo_otsuki)へお寄せください。 ■ お仕事のご依頼・ご相談取材、講演、コラボレーション、クリエイティブディレクションのご相談など、お気軽にご連絡ください。→ yozo@kurasu.kyoto

  6. 4d ago

    EP027|Nomaの議論から考える、飲食業の労働と「情熱」の価格

    「世界一のレストラン」とも呼ばれるコペンハーゲンのNoma。京都でのポップアップも話題になったそのNomaが、LAでのポップアップを前に、元スタッフの告発をきっかけとした大きな議論の中にあります。無給インターンをめぐる過去の報道、レストランとしての営業をやめてポップアップ形式に移った経緯、元スタッフの投稿から広がった証言とニューヨーク・タイムズの記事、スポンサーの撤退、そして代表が退くと発表した収録当日の状況まで、経緯を整理します。 Nomaのスタッフとも交流がある立場から、証言の真偽はわからない部分もあり、報じられているのは過去の時期のことだという前提に立ちつつ、問題をNomaだけのものにせず、無給や低賃金を「業界の習わし」としてきたファインダイニングや飲食業界の構造的な問題として考えます。アメリカでのスターバックスの労働組合化の動きにも触れながら、人件費が上がる中で小さなお店が続けていくことの難しさと、コーヒー業界が飲食業界の中で一つの指標になれたらという思いを話します。 この回の聴きどころ・NomaのLAポップアップをめぐる告発と炎上の経緯・無給インターンに支えられてきた、ファインダイニングの構造的な問題・人件費の上昇と小さなお店の持続性、コーヒー業界にできること コーヒーの価格、カフェ経営、ブランドの未来を続けて考えたい方は、お使いのPodcastアプリで「FUTURE OF COFFEE」をフォローしてください。 問い:あなたの業界で「当たり前」とされてきた習わしの中に、見直すべきものはありますか? 元動画のYouTube公開日:2026年4月3日(収録日ではありません)。価格・市場・企業動向などの話は、元公開当時の内容です。元動画:https://www.youtube.com/watch?v=kanVEGPWh7Y 「コーヒーの未来とビジネス|FUTURE OF COFFEE」は、コーヒー業界の裏側にある構造と、伸びるブランド・崩れるブランドの理由を、現役経営者の視点で考える番組です。ホスト:大槻洋三(Yozo Otsuki)。京都生まれ。ゴールドマン・サックス証券を経て、2014年にKurasuを創業。Kurasuと2050 coffeeを通して、コーヒーの価値が生産者から消費者まで循環する仕組みづくりに取り組んでいます。 ▼大槻洋三 Xhttps://x.com/yozo_otsuki▼YouTube(動画版)https://youtube.com/@yozofutureofcoffee▼Kurasuhttps://jp.kurasu.kyoto/▼2050 coffeehttps://2050.coffee/ 【感想・テーマのリクエスト】取り上げてほしいテーマや感想は、Spotifyのエピソードコメント欄、またはX(@yozo_otsuki)へお寄せください。 ■ お仕事のご依頼・ご相談取材、講演、コラボレーション、クリエイティブディレクションのご相談など、お気軽にご連絡ください。→ yozo@kurasu.kyoto

  7. 5d ago

    EP026|Blue Bottle Coffee売却報道から考える、スペシャルティとスケールの両立

    ネスレが保有するBlue Bottle Coffeeの店舗事業が、Luckin Coffeeの大株主である投資ファンドに売却されたという報道を受けて、その背景を整理する回です。2002年にファーマーズマーケットでの自家焙煎から始まったBlue Bottleが、投資家の資金を受けながら成長し、日本での展開も追い風に2017年にネスレの傘下に入るまで。そして2017年創業のLuckin Coffeeが、会計不正による上場廃止を経て、アプリと低価格で急拡大した歩みを振り返ります。 製造やブランドに強いネスレにとって、デザインや細部にこだわった店舗の運営は想定以上に重かったのではないか。店舗運営のノウハウを持つLuckin側にとっては、高価格帯の新しい層に届くブランドという意味があるのではないか。報道ベースの情報を前提に、2017年の買収時と今回で反応が違った理由、さまざまな利害関係者が関わる中でBlue Bottleが何を目指すのか、そして投資を受けて展開する例がまだ少ない日本のコーヒー業界への示唆を考えます。 この回の聴きどころ・創業から投資の受け入れ、2017年のネスレによる買収までの流れ・店舗ビジネスの難しさと、ネスレ・Luckin Coffee双方の思惑・2017年と今回で反応が違った理由と、日本のコーヒー業界への示唆 コーヒーの価格、カフェ経営、ブランドの未来を続けて考えたい方は、お使いのPodcastアプリで「FUTURE OF COFFEE」をフォローしてください。 問い:Blue Bottle Coffeeの売却のニュースを聞いて、お店やブランドへの見方は変わりましたか? 元動画のYouTube公開日:2026年3月29日(収録日ではありません)。価格・市場・企業動向などの話は、元公開当時の内容です。元動画:https://www.youtube.com/watch?v=raQeu6Hni0k 「コーヒーの未来とビジネス|FUTURE OF COFFEE」は、コーヒー業界の裏側にある構造と、伸びるブランド・崩れるブランドの理由を、現役経営者の視点で考える番組です。ホスト:大槻洋三(Yozo Otsuki)。京都生まれ。ゴールドマン・サックス証券を経て、2014年にKurasuを創業。Kurasuと2050 coffeeを通して、コーヒーの価値が生産者から消費者まで循環する仕組みづくりに取り組んでいます。 ▼大槻洋三 Xhttps://x.com/yozo_otsuki▼YouTube(動画版)https://youtube.com/@yozofutureofcoffee▼Kurasuhttps://jp.kurasu.kyoto/▼2050 coffeehttps://2050.coffee/ 【感想・テーマのリクエスト】取り上げてほしいテーマや感想は、Spotifyのエピソードコメント欄、またはX(@yozo_otsuki)へお寄せください。 ■ お仕事のご依頼・ご相談取材、講演、コラボレーション、クリエイティブディレクションのご相談など、お気軽にご連絡ください。→ yozo@kurasu.kyoto

  8. 6d ago

    EP025|ワンコンテナ・ミッション|27 COFFEE ROASTERSと考える買付の覚悟

    湘南で焙煎店を営む27 COFFEE ROASTERS代表の葛西さんを迎え、2016年から続けているホンジュラスのコーヒーをコンテナ単位で買い付ける「ワンコンテナ・ミッション」について聞きます。産地で海外の大手ロースターのバイヤーとの規模の差を痛感し、本気度を示さなければ買い負けてしまう。そう感じてホンジュラスに絞り、コンテナで買うことを選んだ背景から、毎年通うことで生まれた生産者との信頼関係、約80名の生産者のマイクロロットで構成されるコンテナの中身、そして1年分の在庫を現金で支払う資金面の難しさまで、リアルな声を伺います。 後半は、COE審査員を長く務めてきた葛西さんにCOEの現在地を聞きます。海外では少し古いとも見られ始めているというCOEの価値を、日本の消費者にどう伝えていくのか。店舗で伝えることと事業を大きくすることのジレンマ、気候問題や労働者不足、円安といった不安を抱えながらも、生産者へのリスペクトと「覚悟」を持ってコーヒーを買い続ける理由を話します。 この回の聴きどころ・ホンジュラスに絞ってコンテナで買い付ける理由と、生産者との信頼関係・約80名の生産者のマイクロロットと、1年分の在庫を抱える資金面の課題・COEの現在地と、日本の消費者に価値を伝えるために必要なこと コーヒーの価格、カフェ経営、ブランドの未来を続けて考えたい方は、お使いのPodcastアプリで「FUTURE OF COFFEE」をフォローしてください。 チャプター00:00 はじめに03:05 コンテナ購入の魅力が知りたい08:20 日本のロースターもやるべき?12:20 今後の葛西さんの展望24:25 COEのこと教えて33:20 本日のまとめ 問い:コーヒーを選ぶとき、その豆を買い付けたロースターの思いまで想像したことはありますか? このエピソードは、2026年2月7日に前身の「Kurasuの珈琲トーク」としてYouTubeで公開した回のアーカイブです。価格・市場・制度などの話は、元公開当時の内容です。元動画:https://www.youtube.com/watch?v=MnDOG-btyCM 「コーヒーの未来とビジネス|FUTURE OF COFFEE」は、コーヒー業界の裏側にある構造と、伸びるブランド・崩れるブランドの理由を、現役経営者の視点で考える番組です。ホスト:大槻洋三(Yozo Otsuki)。京都生まれ。ゴールドマン・サックス証券を経て、2014年にKurasuを創業。Kurasuと2050 coffeeを通して、コーヒーの価値が生産者から消費者まで循環する仕組みづくりに取り組んでいます。 ▼大槻洋三 Xhttps://x.com/yozo_otsuki▼YouTube(動画版)https://youtube.com/@yozofutureofcoffee▼Kurasuhttps://jp.kurasu.kyoto/▼2050 coffeehttps://2050.coffee/ 【感想・テーマのリクエスト】取り上げてほしいテーマや感想は、Spotifyのエピソードコメント欄、またはX(@yozo_otsuki)へお寄せください。 ■ お仕事のご依頼・ご相談取材、講演、コラボレーション、クリエイティブディレクションのご相談など、お気軽にご連絡ください。→ yozo@kurasu.kyoto

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