Hoy se cata

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Potcast que difunde la cultura del vino en México

  1. 17 авг.

    T5. Ep9. Hoy se cata con Guillermo Garfias

    🍶 ¿El sake se toma frío o caliente? ¿Cómo se sirve? ¿Y con qué comida funciona mejor? En este episodio de Hoy se cata salimos del mundo del vino para descubrir una de las bebidas más fascinantes de Japón. Junto a Guillermo Garfias, desde Kampai Puebla, hablamos desde lo más básico: qué es el sake, cómo influye el pulido del arroz y por qué agua, fermentación y temperatura pueden cambiar por completo su estilo. Probamos diferentes expresiones, aprendemos sobre su ritual de servicio, cuándo beberlo caliente o frío y exploramos una de sus partes más interesantes: el maridaje. Desde comida japonesa y platos picantes hasta una propuesta inesperada con chile en nogada.Además, descubrimos cómo un producto elaborado a partir de arroz puede desarrollar aromas frutales y florales gracias a su particular proceso de fermentación. 🎧 Si quieres empezar a entender el sake sin complicaciones, este episodio es para ti. Dale play y descubre otra forma de beber, servir y acompañar la comida.

    T5. Ep9. Hoy se cata con Guillermo Garfias

  2. 2 июл.

    T5. Ep8. Hoy se cata con María José Navarrete

    En este episodio de Hoy se Cata, Christian Nolasco conversa con María José Navarrete, sommelier, consultora y educadora, sobre una forma distinta de acercarse al vino: a través de la literatura, la sensibilidad y la narrativa. María José comparte cómo su formación en educación y su historia familiar alrededor del vino la llevaron a crear Cuentos de Cata, un proyecto donde transforma la cata técnica en pequeñas escenas inspiradas en cuentos, mitos y leyendas. La conversación explora cómo el vino puede comunicarse más allá de los descriptores clásicos, conectando aromas, texturas y emociones con historias que invitan a leer, imaginar y beber de otra manera. También hablan sobre consultoría en restaurantes, la escena gastronómica de Puebla, el impacto de la Guía Michelin y algunos maridajes posibles entre cocina poblana y vino, desde propuestas cotidianas hasta combinaciones más atrevidas. Un episodio para quienes disfrutan el vino, la cultura, los libros y las nuevas formas de contar lo que hay dentro de una copa.

    T5. Ep8. Hoy se cata con María José Navarrete

  3. 15 июн.

    T5. Ep7. Hoy se cata con Crescencio González Prada

    En este episodio de Hoy se Cata, Christian Nolasco conversa con el sommelier Crescencio González Prada, francés-español radicado en Puebla, sobre vino, cultura gastronómica, sommellerie y el papel del vino mexicano en la actualidad. La charla inicia con su historia personal: cómo el vino llegó a su vida desde la mesa familiar en Francia, su llegada a México, su formación como sommelier y su experiencia en concursos nacionales e internacionales. También hablamos sobre la cultura del vino en Francia, qué vinos probar si visitas París por primera vez y cómo acercarse a regiones, uvas y estilos menos conocidos. Además, Crescencio comparte recomendaciones de vinos mexicanos por región, reflexiona sobre el crecimiento del vino nacional y aborda una conversación incómoda pero necesaria: la trazabilidad, la transparencia y los retos del vino mexicano frente al uso de vino a granel importado. También analizamos la presencia de Puebla en la Guía Michelin, la importancia de las cartas de vino en restaurantes y por qué el sommelier puede ser una figura clave para elevar una experiencia gastronómica. Para cerrar, hablamos de maridaje, del llamado “orgasmo gastronómico” y de combinaciones memorables como vino dulce con queso azul o rosado con cochinita pibil. Un episodio para quienes disfrutan el vino sin complicarse, con buena conversación y ganas de aprender más. Mayores de 18 años. Evita el exceso.

    T5. Ep7. Hoy se cata con Crescencio González Prada

  4. 19 мая

    T5. Ep6. Hoy se cata con Iván Galván

    En este episodio de Hoy se Cata, Christian Nolasco conversa con Iván Galván, sommelier y educador oficial de la DOCa Rioja, para entender por qué Rioja sigue siendo una de las regiones más importantes del vino español. Hablamos de las diferencias entre Rioja y Ribera del Duero, el papel de la barrica, los estilos clásico y moderno, qué significan crianza, reserva y gran reserva, cuánto tiempo guardar una botella y qué debes saber si quieres viajar a Logroño y vivir Rioja desde sus vinos, tapas y bodegas. Una charla clara, práctica y disfrutable para comprar, catar y entender mejor los vinos de Rioja. Contenido para mayores de edad. Evita el exceso.

    T5. Ep6. Hoy se cata con Iván Galván

  5. 10 мая

    T5. Ep5. Hoy se cata con Ricardo Espíndola

    En este episodio platicamos con Ricardo Espíndola Ruiz, una de las voces más respetadas del vino en México, sobre lo que casi nunca se dice de aprender vino: los mitos de la formación, el papel real del sommelier, los errores de la industria, el vino mexicano, las cartas de restaurante y esas ideas que ya deberíamos dejar atrás. Una charla honesta para quienes disfrutan el vino y quieren entenderlo más allá de la copa.

    T5. Ep5. Hoy se cata con Ricardo Espíndola

  6. 26 апр.

    T5. Ep4. Hoy se cata con Luis Morones

    En este episodio de Hoy se Cata, Christian Nolasco conversa con Luis Morones, sommelier del Hotel Presidente InterContinental Ciudad de México, desde una de las cavas más importantes de Latinoamérica. Luis nos abre la puerta a un mundo que pocos conocen: una cava con más de 40,000 botellas, alrededor de 2,300 etiquetas y vinos provenientes de más de 20 países. Hablamos de grandes etiquetas como Petrus y Romanée-Conti, de vinos de cientos de miles de pesos, del servicio de vinos en restaurantes de alto nivel, de botellas defectuosas, anécdotas curiosas con clientes y de cómo se construye una carta de vinos verdaderamente excepcional. También exploramos qué hace que un vino sea realmente especial, por qué algunas añadas alcanzan precios tan altos, cómo funciona el copeo premium y qué necesita una persona para convertirse en un gran sommelier: estudio, hospitalidad, sensibilidad, servicio y pasión real por el vino. Una charla íntima, divertida y llena de conocimiento con uno de los sommeliers más reconocidos de México.

    T5. Ep4. Hoy se cata con Luis Morones

  7. 7 апр.

    T5 . Ep3. Hoy se cata con René Rentería

    75 concursos internacionales. Una sola voz sin filtro. René Rentería — una de las voces más respetadas del vino en México — se sienta con nosotros en el restaurante Nicos en Ciudad de México para una conversación profunda, directa y sin pelos en la lengua. Hablamos de lo que nadie dice: cómo funcionan realmente los concursos de vino, la diferencia entre los técnicos y los comerciales, y por qué una medalla sí importa aunque no todas pesen igual. René lo explica desde adentro, con 75 concursos internacionales como juez, incluyendo el de París y Mundus Vini. También entramos al tema del vino mexicano: su evolución real en la última década, por qué sigue siendo caro, qué falta en profesionalización, y la desunión que frena a la industria. Sin maquillaje. Y lo más polémico: qué es realmente un sommelier, por qué el oficio necesita rigor, y el compromiso que René hace en vivo para apoyar la certificación SEP-CONOCER en Vinos.

    T5 . Ep3. Hoy se cata con René Rentería

  8. 6 апр.

    T5 . Ep2. Hoy se cata con Emiliano Pérez Salas

    Emiliano nos presenta la 4.ª añada de Triciclo — Cabernet Sauvignon, Malbec y Shiraz de Parras, Coahuila, con enología de Paco Rodríguez y 12 meses en barrica de roble americano. Medalla de oro en el Concurso Mundial de Bruselas, México Selection. Hacemos la cata completa en vivo: granate intenso, fruta roja madura, mentol, anís estrella, pimienta y un paso por boca elegante pero potente. Un vino que desde que lo descorchas no para de expresarse. También hablamos de lo que nadie te cuenta: cuánto cuesta realmente producir una botella de vino mexicano. Corcho importado, botella importada, etiqueta, logística... y por qué 500 pesos por un vino así es más que justo. Platicamos sobre la evolución del vino mexicano en la última década, hacia dónde va, y por qué hoy ya puedes confiar en lo que se produce en México.

    T5 . Ep2. Hoy se cata con Emiliano Pérez Salas
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Об этом подкасте

Potcast que difunde la cultura del vino en México

Информация

  • Автор
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  • Годы выхода
    2022 - 2026
  • Выпуски
    43
  • Ограничения
    С ненормативной лексикой
  • Авторские права
    © Wikivinos
  • Сайт подкаста
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