ДА! ШЕФ!

ProductionGang "A2STUDIA"
  • 5,0 (11)
  • Хобби
  • Еженедельно

«ШЕФ-ПОВАРОМ МОЖЕТ СТАТЬ КАЖДЫЙ» Подкаст о сложной ресторанной кухне просто! Андрей Титов — самый талантливый молодой Шеф Москвы (по мнению «группировки») поделится инсайдом кухни настоящего модного столичного ресторана, личной историей становления, кулинарными секретами, и разумеется, рецептами.  Андрей Титов пришел в профессию в 27 лет, а Шефом стал уже в 31! Своим примером, совместно с группой талантливых лиц по предварительному сговору «Продакшен-группировкой «А2СТУДИЯ», он убедит слушателей в том, что «ПОВАРОМ МОЖЕТ СТАТЬ КАЖДЫЙ»! Ресторанные блюда простыми словами, история современной кухни, лайфхаки, «манифест» настоящего шефа!  А ещё прямо здесь, в «А2СТУДИИ», напишем книгу рецептов, которую офлайн и онлайн сможет прочесть каждый!    «Микро-шеф Реми и Густо утверждали, что готовить может каждый! А я, пожалуй, перефразирую и рискну предположить, что «Шефом может стать каждый!» Моя собственная судьба тому прямое доказательство! Разреши себе делать то, что в кайф, скажи себе Да! И Ты — Шеф!» «Шеф» Андрей Титов Контакты:  a2studia.ru  https://t.me/A2_PodkastsS a2_studia@mail.ru

  1. -16 ч

    СПАГЕТТИ ИЗ ЦУККИНИ

    Идеальное генуэзское летнее блюдо от Шефа Андрея Титова: сезонные продукты, лёгкость, изысканный вкус, простота — всё это СПАГЕТТИ ИЗ ЦУККИНИ С СОУСМ ПЕСТО И КРЕВЕТКАМИ!    Рецепты от Шефа в описании!  Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !  Спагетти из цукини с песто и креветками Что нужно (на 2 порции): Для спагетти из цукини: 2 крупных цукини (или кабачка, но цукини плотнее) Щепотка соли Для песто (классическое, можно сделать заранее): 50 г свежего базилика (только листья) 30 г кедровых орехов (можно заменить грецкими или кешью) 50 г пармезана (или пекорино — будет солонее и острее) 1 зубчик чеснока 80-100 мл оливкового масла extra virgin Соль, перец Для креветок: 250 г крупных очищенных креветок (тигровых или королевских) 2 зубчика чеснока 1 ст.л. оливкового масла Сок половины лимона Соль, перец, паприка Для подачи: Несколько листиков свежего базилика Цедра лимона Сосновые орешки (горсть) Песто. В ступке или в блендере (если хотите традицию — в ступке, если скорость — в блендере) измельчаем чеснок с кедровыми орехами до пасты. Добавляем листья базилика, крупную соль и продолжаем растирать. Вливаем оливковое масло тонкой струйкой, продолжая перемешивать. В конце добавляем тертый пармезан, еще раз перемешиваем. Секрет: песто не нужно взбивать до полной гладкости, легкая текстура только приветствуется. Если используете блендер, не перегрейте соус — от этого базилик темнеет. Если креветки замороженные — размораживаем под холодной водой и тщательно обсушиваем бумажными полотенцами. В миске смешиваем креветки с измельченным чесноком, оливковым маслом, лимонным соком, солью, перцем и паприкой. Оставляем мариноваться на 10-15 минут. Спагетти из цукини. Цукини моем, кончики отрезаем. С помощью спиралайзера (овощерезки для спагетти) нарезаем цукини на длинные «нити». Если спиралайзера нет — можно использовать овощечистку для длинных лент или просто нарезать очень тонкой соломкой. Выкладываем «спагетти» на бумажное полотенце и слегка присаливаем — через 5-10 минут выступит лишняя влага. Промокаем сверху другим полотенцем. Секрет: сухие спагетти из цукини не развалятся при обжарке и сохранят текстуру. Разогреваем сковороду (лучше вок или антипригарную) с небольшим количеством оливкового масла на сильном огне. Выкладываем креветки в один слой. Жарим 1-2 минуты с каждой стороны, до румяной корочки. Не передержите! Креветки становятся резиновыми, если их пережарить. Перекладываем на тарелку. В ту же сковороду (можно добавить еще немного масла, если нужно) выкладываем цукини-спагетти. Жарим на сильном огне 1-2 минуты, постоянно помешивая. Они должны стать чуть мягче, но сохранить легкий хруст и не превратиться в кашу. Секрет: цукини выделяют воду, поэтому не солите их во время жарки, иначе получится рагу. Убавляем огонь до минимума. Добавляем в сковороду с цукини 2-3 столовые ложки песто (или больше по вкусу). Перемешиваем, прогреваем 30 секунд. Затем добавляем креветки, еще раз аккуратно перемешиваем. Выкладываем блюдо в глубокие тарелки или миски. Сверху посыпаем кедровыми орешками, лимонной цедрой и свежими листиками базилика. Можно добавить еще немного пармезана и каплю оливкового масла. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!  Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ:   https://t.me/A2_PodkastsS    a2_studia@mail.ru   WhatsApp +79933348210

    8 мин.

  2. 8 июн.

    УТИНАЯ ГРУДКА С СОУСОМ ИЗ ЧЕРЕШНИ

    Гастрономическое путешествие от Шефа продолжается — УТИНАЯ ГРУДКА С СОУСОМ ИЗ ЧЕРЕШНИ И КРАСНОГО ВИНА! Ресторанный шедевр в сезонном прочтении!   Рецепты от Шефа в описании!  Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? Что нужно (на 2 порции): Для утки: 2 утиные грудки (примерно по 250-300 г каждая) Соль, свежемолотый черный перец Для соуса: 300 г свежей черешни (без косточек — это примерно 400 г с косточками) 1 луковица шалота (или маленькая луковица) 200 мл сухого красного вина (что-то не слишком танинное, например, пино нуар или мерло) 100 мл утиного или куриного бульона 2 веточки свежего тимьяна 1 ст.л. бальзамического уксуса 1 ст.л. сливочного масла Соль, перец Для подачи: Несколько свежих ягод черешни Свежий тимьян Картофельное пюре или молодой картофель (опционально) Что делать — шаг за шагом: Утиные грудки достаем из холодильника за 20-30 минут до готовки — они должны согреться до комнатной температуры. Обсушиваем бумажными полотенцами. Надрезаем кожу острым ножом в виде ромбиков или просто полосками (не до мяса, только кожу!). Секрет: насечки помогают вытопиться жиру и делают кожу хрустящей. Солим и перчим с обеих сторон, но особое внимание — коже. Ягоды моем, удаляем косточки. Удобнее всего это делать специальным приспособлением или просто канцелярской скрепкой. Примерно половину черешни откладываем целиком (или разрезанной пополам) — она пойдет в соус под конец. Оставшуюся половину можно размять вилкой или мелко порубить. Ставим сковороду на средний огонь. Кладем утиные грудки кожей вниз. Сковорода должна быть сухой — утка сама даст жир. Жарим 5-7 минут, пока кожа не станет глубоко золотистой и хрустящей. Жир, который вытопится, можно аккуратно сливать в баночку (это золото! в нём можно жарить картошку). Затем переворачиваем грудку и жарим со стороны мяса 2-3 минуты. Секрет: если хотите среднюю прожарку, мясо должно быть упругим, но пружинить. Если хотите well done — еще минуту. Перекладываем утку на тарелку и даём отдохнуть, пока готовится соус. Ни в коем случае не накрывайте фольгой — кожа потеряет хруст! В той же сковороде, где жарилась утка, оставляем 1 столовую ложку утиного жира (остальное сливаем). Добавляем мелко рубленый шалот и обжариваем на среднем огне до мягкости и легкой золотистости, 2-3 минуты. Добавляем размятую черешню (ту, что мы приготовили для основы), тимьян и бальзамический уксус. Жарим минуту, помешивая. Вливаем красное вино и бульон. Увеличиваем огонь до максимума и выпариваем жидкость примерно наполовину, пока соус не станет густым и сиропообразным. Это займет 5-7 минут. Секрет: соус должен покрывать ложку, но не быть слишком густым. Убавляем огонь до минимума. Добавляем оставшиеся ягоды черешни (целые или половинки) и сливочное масло. Перемешиваем, пока масло не растает и не придаст соусу глянец. Солим и перчим по вкусу. Снимаем с огня, убираем веточки тимьяна. Утиную грудку нарезаем аккуратными ломтиками поперек волокон. На тарелку выкладываем порцию картофельного пюре или молодой картошки (необязательно, но желательно). Сверху — ломтики утки. Поливаем щедро соусом с ягодами. Украшаем свежими ягодами черешни и веточкой тимьяна. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!  Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: a2studia.ru    https://t.me/A2_PodkastsS    a2_studia@mail.ru   WhatsApp +79933348210

    9 мин.

  3. 1 июн.

    МОЛОДОЙ КАРТОФЕЛЬ

    КАРТОШКА, ЗАПЕЧЁННАЯ С РОЗМАРИНОМ И ЧЕСНОКОМ и КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ С ГОРЧИЧНОЙ ЗАПРАВКОЙ в немецком стиле от нашего Шефа Андрея Титова! Андрей продолжает экспериментировать с сезонными продуктами и обожать каждое мгновение лета!   Рецепты от Шефа в описании!  Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !  Картошка, запеченная с розмарином и чесноком Что нужно (на 4 порции): 1 кг молодой картошки (мелкой, примерно одинакового размера) 4-5 зубчиков чеснока (неочищенных, просто слегка раздавленных) 2-3 веточки свежего розмарина (или 1 ч.л. сушеного) 4 ст.л. оливкового масла Крупная морская соль Свежемолотый черный перец Что делать: Духовку разогреваем до 200°C. Картошку тщательно моем жесткой щеткой. Если кожица очень тонкая и легко мнется — можно просто потереть. Крупные картофелины разрезаем пополам, мелкие оставляем целиком. Секрет: старайтесь, чтобы кусочки были примерно одного размера, тогда они пропекутся равномерно. В большой миске смешиваем картошку, оливковое масло, розмарин, раздавленные зубчики чеснока, соль и перец. Хорошо перемешиваем руками, чтобы масло покрыло каждый кусочек. Выкладываем картошку на противень в один слой. Не наваливайте горкой — иначе будет не запекаться, а париться. Отправляем в духовку на 25-30 минут. Через 15 минут перемешиваем. Картошка должна стать золотистой и хрустящей снаружи, мягкой внутри. Подаем горячей, прямо с чесноком (его можно выдавить из шелухи на картошку — это божественно). Картофельный салат с горчичной заправкой (немецкий стиль) рецепт в нашем ТГК https://t.me/A2_PodkastsS !  ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!  Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: https://t.me/A2_PodkastsS    a2_studia@mail.ru   WhatsApp +79933348210

    9 мин.

  4. 25 мая

    ГАСПАЧО С КЛУБНИКОЙ + САЛАТ С КЛУБНИКОЙ, РУККОЛОЙ И КОЗЬИМ СЫРОМ

    Кисло-сладкий вкус предвкушения лета в ресторанных рецептах от Шефа Андрея Титова — ГАСПАЧО С КЛУБНИКОЙ и САЛАТ С КЛУБНИКОЙ, КОЗЬИМ СЫРОМ И РУККОЛОЙ!  Рецепты от Шефа в описании!  Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? ГАСПАЧО С КЛУБНИКОЙ  Что нужно (на 4 порции): 500 г свежей клубники 1 крупный огурец (очищенный) 1 красный болгарский перец 1 небольшой красный лук 2 зубчика чеснока 200 мл томатного сока (или сока из свежих томатов) 2 ст.л. оливкового масла 2 ст.л. бальзамического уксуса Соль, свежемолотый черный перец Небольшой пучок свежей мяты или базилика Для подачи: Несколько ягод клубники (мелким кубиком) Немного огурца (мелким кубиком) Гренки из белого хлеба Оливковое масло для финала Примерно четверть ягод откладываем для подачи — их мы нарежем мелким кубиком. Остальную клубнику крупно режем. Огурец чистим (если кожица горькая), нарезаем крупными кусками. Перец очищаем от семян, тоже режем крупно. Лук и чеснок — крупно, им все равно потом в блендер. В чашу блендера отправляем клубнику, огурец, перец, лук, чеснок, томатный сок, оливковое масло и бальзамический уксус. Пробиваем до полной однородности. Гаспачо можно оставить как есть, с волокнами, но классическая версия предполагает гладкую, шелковистую текстуру. Если хотите идеал — протрите суп через мелкое сито. Это займет 5-7 минут, но результат того стоит. Солим, перчим, добавляем мелко рубленую мяту или базилик. Убираем в холодильник минимум на 2 часа. Гаспачо должен быть ледяным.  Разливаем по холодным тарелкам или стаканам. В центр каждой порции кладем горку из мелко нарезанной клубники и огурца. Рядом — несколько гренок. Сверху капаем немного оливкового масла и украшаем листиком мяты. САЛАТ С КЛУБНИКОЙ, РУККОЛОЙ И КОЗЬИМ СЫРОМ Что нужно (на 2 порции как основное или 4 как закуска): 200 г свежей клубники 100 г рукколы (или микса салатов) 100 г мягкого козьего сыра (можно заменить брынзой или фетой, но козий идеален) 50 г грецких орехов или пекана 1 небольшой огурец (опционально) Несколько веточек свежей мяты Для заправки: 3 ст.л. оливкового масла 1 ст.л. бальзамического уксуса (или лимонного сока) 1 ч.л. меда (жидкого) 1 ч.л. дижонской горчиц Соль, перец Грецкие орехи или пекан слегка обжариваем на сухой сковороде до аромата. Это займет 3-4 минуты. Следите, чтобы не сгорели. Крупно рубим. Нарезаем каждую ягодку на 4-6 частей, в зависимости от размера. Кусочки должны быть такими, чтобы их удобно было есть вилкой, но они чувствовались. Козий сыр нарезаем кубиками или просто крошим руками. Если сыр мягкий, можно выкладывать ложкой. В небольшой миске смешиваем оливковое масло, бальзамик, мед, горчицу, соль и перец. Взбиваем вилкой до эмульсии. В большой миске смешиваем рукколу, клубнику, огурец (если используете). Поливаем заправкой и аккуратно перемешиваем руками, чтобы не повредить ягоды. Сверху посыпаем козьим сыром, орехами и листиками свежей мяты. Можно добавить еще немного черного перца сверху. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!  СВЯЗЬ: https://t.me/A2_PodkastsS    a2_studia@mail.ru   WhatsApp +79933348210

    7 мин.

  5. 18 мая

    ФРАНЦУЗСКИЙ ЗАВТРАК С РЕДИСОМ и ТАРТИН С РЕДИСОМ И КОЗЬИМ СЫРОМ

    Гениальная простота в ресторанных рецептах от нашего Шефа Андрея Титова, где главной звездой стал РЕДИС!  Рецепты витаминов в описании!  Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !  Французский завтрак с редисом и маслом Что нужно: 1 пучок свежего редиса (обязательно с зеленью — она тоже съедобна и вкусна!) 100 г хорошего сливочного масла (европейского типа, жирностью не менее 82%, комнатной температуры) Крупная морская соль (флер де сель или просто крупная соль) Свежий багет или любой хороший хлеб Что делать: Подготовка редиса. Редис тщательно моем. Зелень не отрезаем! Во французском варианте редис подают именно с хвостиками — за них удобно держать. Крупные редиски можно разрезать пополам, мелкие оставляем целиком. Масло. Достаем масло заранее, чтобы оно стало мягким, почти кремообразным. Холодное масло не даст нужного эффекта — оно должно быть нежным и пластичным. Подача. На большое блюдо выкладываем редис горкой. Рядом ставим пиалу с маслом и солонку с солью. Багет нарезаем и тоже выкладываем в корзинку. Ритуал. Берем редиску за хвостик, макаем в масло, потом в соль. Откусываем. Сразу следом — кусочек багета. Повторяем, пока не закончится редис. Тартин с козьим сыром, редисом и медом Что нужно (на 2 порции): 2 ломтика хорошего хлеба (чиабатта, бородинский, или, если хотите по-французски — гренки из багета) 150 г мягкого козьего сыра (можно заменить рикоттой или сливочным сыром, но козий даст нужную кислинку) 5-6 штук свежего редиса Жидкий мед (лучше цветочный или акациевый — они более деликатные) Свежемолотый черный перец Несколько веточек свежего тимьяна или укропа Оливковое масло Немного лимонного сока (по желанию) Соль (можно крупную, можно обычную) Что делать — шаг за шагом: Хлеб. Ломтики хлеба подсушиваем на сухой сковороде, в тостере или в духовке до легкого хруста. Можно слегка сбрызнуть оливковым маслом. Редис. Редис моем, нарезаем максимально тонкими кружочками. Лучше всего использовать мандолину или очень острый нож. Чем тоньше, тем элегантнее. Секрет: если редис кажется слишком горьким, можно замочить кружочки в ледяной воде на 10 минут — горечь уйдет, а хруст останется. Сыр. Козий сыр разминаем вилкой, добавляем немного оливкового масла и щепотку соли. Можно добавить чуть-чуть лимонного сока для свежести. Сборка. На поджаренный хлеб щедро намазываем сырную массу. Сверху красиво выкладываем кружочки редиса внахлест — можно рядами, можно хаотично, но красиво. Финал. Поливаем тартин тонкой струйкой меда. Сверху — свежемолотый черный перец (обязательно!) и мелко рубленый тимьян или укроп. Капаем еще немного оливкового масла для блеска. Подаем сразу, пока хлеб хрустит, а сыр прохладный. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!  Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: a2studia.ru    https://t.me/A2_PodkastsS    a2_studia@mail.ru   WhatsApp +79933348210

    7 мин.

  6. 11 мая

    РИЗОТТО С МОЛОДЫМ ГОРОШКОМ

    Дзен практика свежего ризотто с майским сезонным всеми любимым продуктом — молодым горошком! Лайфхаки и вдохновляющая история от Шефа Андрея Титова уже в выпуске!  Рецепт весны в описании!  Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !  Ризотто с зеленым горошком, мятой и лимонной цедрой Что нужно (на 2 порции как основное блюдо или 4 как закуска): Для ризотто: 300 г свежего зеленого горошка (в стручках) — это примерно 150 г уже очищенного 200 г риса для ризотто (арборио, карнароли или виалоне нано) 1 луковица шалота (или маленькая луковица) 2 зубчика чеснока 1 л овощного бульона (примерно, может уйти чуть меньше или больше) 150 мл сухого белого вина 50 г сливочного масла 2 ст.л. оливкового масла 50 г пармезана (плюс еще для подачи) Соль, белый перец (черный будет давать темные точки, белый — эстетичнее) Для финала: Небольшой пучок свежей мяты (только листья) Цедра 1 лимона Сок половины лимона Еще немного пармезана Что делать Подготовка горошка. Если у вас горошек в стручках — устройте себе маленький ритуал. Сядьте, включите приятную музыку и просто лущите. Это успокаивает. Стручки не выбрасывайте! Из них можно сварить легкий овощной бульон — просто залейте водой, добавьте луковицу, морковку и проварите 30 минут. Процедите — и у вас будет идеальная основа для ризотто. Часть горошка (примерно треть) отложите отдельно. Мы добавим его в самом конце, чтобы он остался ярко-зеленым и чуть хрустящим. Остальной горошек можно слегка припустить в кипящей подсоленной воде 2-3 минуты и затем пробить блендером в гладкое пюре с небольшим количеством бульона. Это пюре мы добавим в ризотто для цвета и вкуса. Секрет: если хотите сохранить ярко-зеленый цвет пюре, сразу после бланширования опустите горошек в ледяную воду. Бульон держим горячим на соседней конфорте. Ризотто не любит холодных вливаний. Лук-шалот и чеснок мелко рубим. В широкой сковороде или сотейнике разогреваем оливковое масло и половину сливочного. Обжариваем лук до прозрачности, 3-4 минуты. Добавляем чеснок, прогреваем минуту до аромата. Добавляем рис. Прогреваем его, помешивая, 2-3 минуты, пока зерна не станут полупрозрачными и не начнут издавать легкий ореховый аромат. Секрет: рис должен быть горячим, когда мы вливаем вино. Вливаем вино и выпариваем его почти полностью, постоянно помешивая. Алкоголь уйдет, останется кислотность и аромат. Начинаем добавлять бульон — по одному половнику, каждый раз дожидаясь, пока рис почти полностью впитает жидкость. Мешаем постоянно! Это не просто рекомендация, это закон. Мешать нужно деревянной ложкой, не слишком интенсивно, но регулярно. Рис отдает крахмал, и так рождается та самая кремовая текстура. Это займет около 18-20 минут. Минут через 15 пробуем рис. Он должен быть мягким снаружи, но чуть твердым внутри — аль денте. Когда рис почти готов, добавляем гороховое пюре. Перемешиваем — ризотто станет красивого весеннего цвета. Добавляем целые горошины (те, что мы отложили). Прогреваем еще минуту. Снимаем с огня. Добавляем оставшееся сливочное масло и тертый пармезан. Энергично перемешиваем — это называется «мантекатура», процесс, который делает ризотто шелковистым и блестящим. Добавляем мелко рубленую мяту, лимонную цедру и лимонный сок. Еще раз аккуратно перемешиваем. Накрываем крышкой и даем постоять 2-3 минуты — рис должен отдохнуть. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!  Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: a2studia.ru    https://t.me/A2_PodkastsS    a2_studia@mail.ru   WhatsApp +79933348210

    8 мин.

  7. 4 мая

    МОЛОДЫЕ КОРНЕПЛОДЫ НА УГЛЯХ

    Шеф снова нас удивляет, предлагая разбавить обыденность свежими вкусами сезонных овощей в ресторанном прочтении и невероятно простом исполнении! Ай да Андрей Титов!  Рецепты в описании!  Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !  Молодые корнеплоды на углях Что нужно (на 4 порции как гарнир или 2 как основное вегетарианское блюдо): 300 г молодой моркови (лучше разного цвета — оранжевая, желтая, фиолетовая) 200 г молодой репы (можно заменить редисом дайконом или обычным редисом) 200 г топинамбура 2–3 ст.л. оливкового масла Крупная морская соль (можно копченую, если найдете) Свежий тимьян, розмарин (пара веточек) Что делать: Подготовка. Все корнеплоды тщательно моем жесткой щеткой. Если морковь молодая и тонкая — чистить её не нужно, кожица нежная и вкусная. Достаточно счистить самые грубые места. Репу и топинамбур тоже моем, но если кожица грубая — можно слегка почистить. Крупные экземпляры режем пополам или на крупные куски (примерно одинакового размера, чтобы запеклись равномерно). В миске смешиваем овощи с оливковым маслом, солью и веточками трав. Масло должно покрыть каждый кусочек — оно поможет образоваться корочке и защитит овощи от пересыхания. Угли. Если готовите на природе — дождитесь, пока костер прогорит и останутся угли без открытого пламени. Они должны быть седыми снаружи, но горячими внутри. Разгребите их, сделайте ровный слой и выложите овощи прямо на угли. Секрет: не бойтесь, что они сгорят. Им нужно именно это — легкое обугливание снаружи. Запекание. Запекаем овощи 15–25 минут, в зависимости от размера и жара углей. Периодически переворачиваем щипцами, чтобы подгорали равномерно со всех сторон. Проверяем готовность ножом или шпажкой — овощи должны быть мягкими внутри. Они будут выглядеть страшненько — черные пятна, подпалины, зола. Это нормально. Это то, что нужно. Соус из копченой сметаны с жженым луком Что нужно: 200 г густой сметаны (30%, фермерской) 1 небольшая луковица 1 зубчик чеснока 1 ч.л. копченой паприки Сок половины лимона Соль, черный перец Небольшой пучок укропа или петрушки Что делать: Жженый лук. Это отдельная техника, которая дает невероятный результат. Луковицу (не очищая!) можно запечь прямо в углях рядом с овощами минут 15–20, до мягкости и легкой обугленности. Или, если готовите дома, обжарьте мелко нарезанный лук на сухой сковороде до темного, почти черного цвета. Он станет горьковато-сладким, с карамельными нотами. Остывший лук очищаем от горелой кожицы и мелко рубим. В миске смешиваем сметану, копченую паприку, выдавленный чеснок, лимонный сок, соль и перец. Добавляем рубленый жженый лук и мелко рубленую зелень. Перемешиваем, убираем в холодильник до подачи. Соус должен быть холодным — контраст с горячими овощами это половина успеха. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!  Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: a2studia.ru    https://t.me/A2_PodkastsS    a2_studia@mail.ru   WhatsApp +79933348210

    8 мин.

  8. 27 апр.

    ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ и ЛЮЛЯ-КЕБАБ ИЗ КУРИЦЫ

    Главный майский ритуал в новом прочтении от Шефа Андрея Титова: минутка истории, лайфхаки от шефа и целых ТРИ РЕЦЕПТА: ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ с гранатовым соусом, ЛЮЛЯ-КЕБАБ ИЗ КУРИЦЫ с травами, ОВОЩИ НА ГРИЛЕ с соусом из печеных перцев!  Рецепты в описании!  Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !  Шашлык из баранины с гранатовым соусом Что нужно: 1,5 кг баранины (задняя нога или корейка) 4 луковицы Специи: зира, кориандр, сумах (по 1 ч.л.) Оливковое масло Для соуса: 500 мл гранатового сока, 2 ст.л. сахара, лимонный сок, корица, гвоздика Что делать: Мясо нарезаем кусками 4-5 см. Две луковицы натираем в кашицу, две режем кольцами. Специи прогреваем на сухой сковороде и растираем в ступке. Смешиваем мясо, луковую кашицу, кольца лука, специи и масло. Соль не добавляем — она вытянет влагу. Маринуем минимум 4 часа, лучше ночь. Для соуса: увариваем гранатовый сок с сахаром, лимонным соком и специями в 3-4 раза до густоты сиропа. Процеживаем. Нанизываем мясо на шампуры, солим. Жарим на углях 12-15 минут, постоянно поворачивая. Подаем с лавашом, маринованным луком, кинзой и соусом. Люля-кебаб из курицы с травами Что нужно: 1 кг куриного бедра (не грудки!) 1 луковица, 3 зубчика чеснока Пучок кинзы, петрушки, укропа Зира, кориандр, соль, перец Что делать: Курицу и лук пропускаем через мясорубку. Зелень очень мелко рубим ножом. Смешиваем фарш с зеленью и специями. Вымешиваем руками 10-15 минут до липкости. Отбиваем о миску. Убираем в холодильник на 1 час. Мокрыми руками формуем на шампурах плотные котлеты. Жарим 15-20 минут, постоянно поворачивая. Подаем с лавашом и овощами. Овощи на гриле с соусом из печеных перцев Что нужно: Перец, баклажан, цукини, красный лук, шампиньоны Для соуса: 2 красных перца, 2 зубчика чеснока, оливковое масло, винный уксус, соль, сахар Что делать: Перцы запекаем на углях или в духовке до черноты. Снимаем кожуру, удаляем семена. В блендере смешиваем печеные перцы, чеснок, масло, уксус, соль и щепотку сахара до гладкости. Овощи режем крупно, смешиваем с маслом, солью и травами. Жарим на решетке до характерных полосок и мягкости. Подаем с соусом. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!  Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: a2studia.ru    https://t.me/A2_PodkastsS    a2_studia@mail.ru   WhatsApp +79933348210

    6 мин.
См. все (127)

Трейлер

5
из 5
Оценок: 11

Об этом подкасте

«ШЕФ-ПОВАРОМ МОЖЕТ СТАТЬ КАЖДЫЙ» Подкаст о сложной ресторанной кухне просто! Андрей Титов — самый талантливый молодой Шеф Москвы (по мнению «группировки») поделится инсайдом кухни настоящего модного столичного ресторана, личной историей становления, кулинарными секретами, и разумеется, рецептами.  Андрей Титов пришел в профессию в 27 лет, а Шефом стал уже в 31! Своим примером, совместно с группой талантливых лиц по предварительному сговору «Продакшен-группировкой «А2СТУДИЯ», он убедит слушателей в том, что «ПОВАРОМ МОЖЕТ СТАТЬ КАЖДЫЙ»! Ресторанные блюда простыми словами, история современной кухни, лайфхаки, «манифест» настоящего шефа!  А ещё прямо здесь, в «А2СТУДИИ», напишем книгу рецептов, которую офлайн и онлайн сможет прочесть каждый!    «Микро-шеф Реми и Густо утверждали, что готовить может каждый! А я, пожалуй, перефразирую и рискну предположить, что «Шефом может стать каждый!» Моя собственная судьба тому прямое доказательство! Разреши себе делать то, что в кайф, скажи себе Да! И Ты — Шеф!» «Шеф» Андрей Титов Контакты:  a2studia.ru  https://t.me/A2_PodkastsS a2_studia@mail.ru

Информация

  • Канал
    ProductionGang "A2STUDIA"
  • Автор
    «ПРОДАКШЕН-ГРУППИРОВКА «А2СТУДИЯ»: Аля Миркина
  • Годы выхода
    2024 - 2026
  • Выпуски
    127
  • Ограничения
    Без ненормативной лексики
  • Авторские права
    2026 © «ПРОДАКШЕН-ГРУППИРОВКА «А2СТУДИЯ»: Аля Миркина. Все права защищены.
  • Сайт подкаста
    ДА! ШЕФ!

Еще от провайдера «ProductionGang "A2STUDIA"»

Вам может также понравиться