再吃一口 one more BITE

黄穗穗

企鹅吃喝指南出品的一档播客节目。每一期，我们会邀请饮食行业相关的各种各样的人，聊聊他们和食物之间的故事，聊酒，聊咖啡，聊高级餐厅，也聊路边小店。愿这档播客会像正餐之外咬下的一小口零食，给你带来一点额外的满足与乐趣。

  1. 29.你真的吃懂广州了吗？老广深度拆解粤菜之魂

    28 мая

    29.你真的吃懂广州了吗？老广深度拆解粤菜之魂

    💡本期内容涉及酒类知识，浏览此内容前，请确认您已年满18周岁。 要讨论中国最好吃的几个城市，广州一定会有姓名。不过，大家都说广州好吃，可它到底好吃在哪？有些人觉得是清淡本味，有些人认为是食材生猛，但我们想说：广州的好吃远远不止于此，要想吃懂广州，里面的门道可太多了！ 本期节目，我们就请来了企鹅吃喝指南的广州作者Sun Sun，深入聊聊广州的饮食文化：它为什么好吃，要怎么吃才能体会到本土风味的精髓？老广如何把食材的鲜甜和口感发挥得出神入化？我们还聊到了广州饮食历史背后的有趣故事：原来看似口味传统的广东人，早早就开始吃西餐西点、玩中西fusion创意菜、用威士忌等洋酒佐餐……节目最后，还有Sun Sun的私藏餐厅推荐，记得听完！ #广告# 感谢苏格登单一麦芽威士忌对本期节目的赞助。如果对苏格登产品感兴趣，可点击以下链接至天猫购买： ①选购产品 ②立领99-10优惠券 欢乐无限，饮酒有度 关于理性饮酒，请于微信搜索DRINKiQ小程序以获得更多信息   🎯时间轴 00:41 广州饮食看似传统，其实内核非常丰富 11:35 “鸡有鸡味”到底是什么意思？ 17:43 炖汤只是把食材放在一起煮一煮吗？聊聊神奇好喝的“爵士汤” 25:43 同样是豉油，广州厨师能用出百般变化 33:22 烟韧、腍滑……粤语里形容口感的词汇，原来这么有趣！ 37:12 说到中西饮食融合的历史，广州居然比上海更早 49:54 腐竹、海带……广式糖水什么都敢往里加 54:19 广州老饕私藏的餐厅推荐！   📍节目中提到的店铺信息 信记海鲜饭店：越秀区长堤大马路270号  炳胜：多家分店 大班楼（香港）：香港中环威灵顿街198号The Wellington 3楼（需预约） 雅苑酒家：天河区中山大道中433号402 花城苑广府菜（海心沙店）：天河区临江大道海心沙岛东区2号楼 佬佬餐厅：番禺区西环路1185号  太平馆西餐厅：越秀区北京路342号 沙湾姜埋奶：荔湾区龙津东路733号 广御轩：天河区珠江东路6号瑰丽酒店5层  利苑（宜安广场店）：越秀区建设六马路33号宜安广场4楼 悦满堂酒家：越秀区环市东路326号亚洲国际大酒店五楼 银灯食府：荔湾区西堤二马路37号广州十三行文化科技中心3楼；越秀区解放南路33号丽丰国际中心3楼 爵士汤 🗒️我们写过的广州美食 广州年度吃喝指南2026版 早茶点心的门道 粤菜的审美 广州的“豉油西餐” 扒一扒超好玩的广东菜单 🎙嘉宾 Sun Sun，资深美食记者，企鹅吃喝指南广州作者 🎙主播 志伟、穗穗 🎙剪辑 梦昕 💡请勿向未成年人分享本内容   在小宇宙查看该单集文稿

    1 ч.
  2. 28.上海咖啡馆9000+，今年我们爱喝哪几家？

    13 мая

    28.上海咖啡馆9000+，今年我们爱喝哪几家？

    企鹅编辑部的上海精品咖啡榜单，已经更新到第七年了！今年的上海咖啡馆足足有9000家，浩如烟海的咖啡馆里，有哪些值得一试的尖子生？去哪些独立小店，能喝到不一样的想法和特色？这期播客请来了今年的咖啡榜单作者+7，和企鹅咖啡产品负责人猫猫，一起聊聊他们心中的宝藏咖啡馆，最后还有近期咖啡新店推荐！ 🎯时间轴 02:43 Haw Side Coffee 理想中的社区咖啡馆 07:13 D.orino 认认真真做好每一杯咖啡 13:07 井字棋 每年回访都有新惊喜 17:43 有容乃大 长年稳定的尖子生选手 22:50 Radar 全情投入，咖啡里喝得出匠人精神 27:38 Aftertaste 体验前沿概念的高精尖咖啡馆 30:18 今年的上海还有哪些好喝的特调咖啡？ 41:31 哪些咖啡新店值得一试？ 📍节目中提到的店铺信息 Haw Side Coffee：徐汇区中山南二路2031号-4 D.ORINO COFFEE：静安区康定路833号 井字棋 Tic-Tac-Toe Coffee：松江区谷阳北路138-1号底层 有容乃大 LuckyDraw：静安区北京西路1622号 Radar Coffee ：黄浦区思南路27号 aftertaste Coffee ：浦东新区江泳路86号W3-102单元 O.P.S. CAFE & 3½三又二分之一 ：徐汇区太原路177弄1号&太原路305弄1号 悉达多咖啡工作室： 徐汇区建国西路395弄397楼302 秋裤 Chillcoooool espresso lab：黄浦区巨鹿路298号 白鲸咖啡豆子店：宝山区大场镇真大路520号米谷产业园11栋 LUMO CORNER咖啡店：黄浦区淮海中路街道淡水路230号 💡榜单全文 企鹅吃喝指南2025年上海咖啡榜单 嘉宾 +7，企鹅吃喝指南编辑 猫猫，企鹅吃喝指南咖啡组负责人 主播 黄穗穗 剪辑 梦昕 在小宇宙查看该单集文稿

    45 мин.
  3. 27.开一家葡萄酒吧，原来可以这么有趣！

    23 мар.

    27.开一家葡萄酒吧，原来可以这么有趣！

    Nora是企鹅的老同事，也是资深葡萄酒买手，做了七年的自然酒线上店，而她在上海开酒吧的决定，缘于一次偶遇：在朋友的新店旁边，发现旁边有一家空置的铺面，她被午后照在店里斜墙上的阳光打动，很快就决定要在这里开出一家主打自然酒的葡萄酒吧。 网上对Nora's的评价，常见关键词是“舒服”、“氛围好”和“松弛”，选酒小众有趣，每天都有新的杯卖选择，夏天的Burrata Gelato配葡萄酒醋和橄榄油，还一度成为网红，吸引了许多不喝酒的客人前来打卡……这期节目里，我们和Nora聊了聊她从0到1开店的历程，经营的心得，还有对自然酒的种种思考。 🎯时间轴 00:18 只看了一个铺子，就决定要在这里开出一家“像鸡尾酒吧一样”的葡萄酒吧 10:16 在酒吧里卖橄榄油、醋，还用它们来搭配Burrata冰淇淋 19:31 Nora's的选酒思路：自然酒为主，能喝到一些别的地方不太能看到的酒 28:17 没有固定酒单，每次来都可以有新尝试 44:16 开店建议：要控制成本，也要舍得请人 1:00:49 入门葡萄酒/自然酒的最佳方法：找到离你家最近的酒吧，去喝他们所有的杯卖 🎙️ 嘉宾 Nora，自然酒买手，Nora's Wine shop & bar主理人，小红书@Nora Liu 🎙️ 主播 志伟，企鹅吃喝指南CEO 剪辑：梦昕 在小宇宙查看该单集文稿

    1 ч. 9 мин.
  4. 26.网购过1000+种好吃好喝，这些是我们的年度最爱

    5 февр.

    26.网购过1000+种好吃好喝，这些是我们的年度最爱

    春节将近，大家是不是都忙着在快递截止之前赶紧买买买？ 网购天南海北的特产美食，一直是企鹅编辑部的传统艺能。我们曾经在淘宝上吃遍四川、潮汕、云南、湖南、福建、山东、海南等各地美味，也曾挖掘出各种只有当地人才知道的宝藏特产：瑞安菜市场里的粉嫩熏鹅、香飘三层楼的湖南血鸭、用碳炉新鲜现烤的齐齐哈尔牛肉干、能吃出四季变幻的桂花麻糍…… 本期节目，就是一期让人流口水的年度盘点现场，过去一年里，企鹅编辑部花了几十万，真金白银网购了1000+种好吃好喝，其中最让人印象深刻的美食，都交出来了。从硬菜到零食，从碳水小吃到面包甜点，总有你喜欢的一款，节目最后，还有我们挖掘店铺的独家心得，记得听完！ 时间轴 01:41 东莞碌鹅、奶香凤爪，还有香气能飘三层楼的湖南血鸭 13:29 假期磨牙零食：炭烤齐齐哈尔肉干、香香酥酥的台湾牛轧糖饼 18:58 碳水脑袋请冲：海蛎油饼、紫菜光饼、油饼包烧麦、锅盔凉粉！ 30:11 能吃出四季变幻的年糕和麻糍 35:51 好吃的网购面包：清酒酵母庞多米吐司、葡萄煎茶面包 42:27 花椒叶青柠曲奇、杜思咖啡核桃白脱饼干……这两家网购甜品店，能尝到不一样的风味搭配 50:31 编辑部挖掘宝藏小店的秘笈，全都掏出来了！ 节目中提到的店铺和购买方式 硬菜 东莞烧腊店（碌鹅、叉烧、奶香凤爪）：淘宝店 鹅爸爸七号店 湖南血鸭：小红书@小妹卖特产 温州瑞安熏鹅：微信号a39609678 宁波糟货：淘宝店 企鹅市集 零食 齐齐哈尔炭烤牛肉干：微信号h13664526363 卢琴树糖心酥（牛轧糖夹心饼干）：淘宝搜品名找代购，代购价¥119-139不等 碳水小吃 海蛎油饼、光饼：淘宝店 北仔福建手工小吃 油饼包烧麦：淘宝店 鄂之康湖北美食特产 南充锅盔凉粉：淘宝店 就是这家锅盔店 宁波年糕：淘宝店 企鹅市集 面包甜点 佐敦面包铺：同名微店（微店APP内搜索），自助下单 憩屋Chiissaten（原野路子面包）：同名微店，首页会更新每月上架排期 老查理：微信号classiccharlie（年前已休息） 野菓：同名微店，每周日晚开售。店主小红书@sheep_111111，每周日会提前预告当周菜单 嘉宾 +7、夏桁  企鹅吃喝指南编辑 主播 黄穗穗 音频后期 梦昕 在小宇宙查看该单集文稿

    56 мин.
  5. 25.从酸涩到甜脆，蓝莓如何逆袭成顶流水果？

    15 янв.

    25.从酸涩到甜脆，蓝莓如何逆袭成顶流水果？

    你有没有发现，这几年的蓝莓，突然变得便宜又好吃了？ 还记得以前，蓝莓只是又小又酸又昂贵的进口水果，在酸奶、奶昔里偶尔登场，很多人会为了花青素去吃，但味道实在算不上太好。 但就在几年前，“花香蓝莓”横空出世，凭甜脆爆汁的口感迅速走红，价格也被打了下来，往常一小盒几十块钱的蓝莓，如今居然有了桶装，可以当零食抱着吃，简直不敢想…… 你可能也会有这些疑惑：从酸涩到甜脆，蓝莓是怎么逆袭成网红水果的？为什么蓝莓在越来越好吃的同时，还能越来越便宜？想吃到口感巅峰期的蓝莓，又有哪些选购小技巧？以及大家都很关心的——蓝莓产量蹭蹭涨，用药和农残安全情况到底怎么样？ 这期节目，我们请来了在云南从事蓝莓行业十余年的波波老师，和企鹅吃喝指南的水果买手开苏，一起聊聊关于蓝莓的各种硬核知识。 🎯时间轴 00:58 十年前的蓝莓，跟现在有什么不一样？ 06:14 为什么蓝莓品牌很少强调自己的品种？ 09:22 一个新品种的研发，可能花费几千万到数亿 17:47 变便宜的蓝莓，会成为下一个阳光玫瑰吗？ 25:33 冷知识：上海也是蓝莓产区！ 29:57 蓝莓是越大越好吃吗？ 33:01 超实用的蓝莓选购指南！ 基质栽培的蓝莓，会混合土壤、椰子壳等材料精心配比，有机质含量更丰富，蓝莓风味自然也更浓郁。用心的果园，还会采用小盆来栽培，管理也更精细化。 波波老师果园里的好吃蓝莓，今年也已经上架企鹅市集！ 选购请至“企鹅市集”淘宝店，或“企鹅吃喝指南”微信公众号（消息栏底部-买买买-企鹅市集） 🎙️嘉宾 波波，云南深耕蓝莓板块十余年 开苏，企鹅吃喝指南水果买手 🎙️ 主播 黄穗穗 在小宇宙查看该单集文稿

    45 мин.
  6. 24.在法国做美食博主是什么体验？肉仔肉的巴黎美食指南来了！

    19.12.2025

    24.在法国做美食博主是什么体验？肉仔肉的巴黎美食指南来了！

    本期节目的嘉宾，是B站知名美食up主@肉仔肉仔肉。肉仔肉长居法国15年，本职工作是银行工程师，偶然产生拍美食视频的想法，因一期「水果哥」Cedric Grolet的深度测评获得了十余万播放量，走上了探店博主的道路。这期节目里，肉仔肉跟我们聊了他成为美食博主的经历，也分享了他对法餐、法甜的观察，以及在巴黎吃过的风格各异的餐厅、甜品、面包店……圣诞和新年假期将近，如果你近期有巴黎旅行计划，一定要来听听肉仔肉的巴黎宝藏美食指南！ 🎯时间轴 01:05 肉仔肉是如何走上美食博主之路的？ 07:12 最早想当做菜博主，随后发现这个赛道太卷了 11:11 探店视频里的店，都是怎么选出来的？ 17:51 在巴黎吃fine dining：米其林是另一种意义上的金拱门 28:48 想体验传统法餐，该去哪些餐厅？ 35:39 Fine Dining吃累了，来试试轻松有趣的小酒馆！ 50:03 作为法甜博主，肉仔肉会推荐哪些甜品/面包店？ 1:03:20 聊聊巴黎的巧克力、Gelato、咖啡馆和酒吧 👨🍳肉仔肉推荐的巴黎餐厅（包含一些节目中没有提到，但同样很好吃的餐厅） 近期印象深刻的米其林餐厅 Le Doyenne，两名澳大利亚主厨开出的星级餐厅，同时获得了米其林绿星（Farm to table的衍生概念评级）和世界50佳餐厅头衔的双料顶级法式农家乐 NHOMe 耶路撒冷、巴黎主厨开的一星餐厅，法餐功底扎实，融合中东，和亚洲的味道，氛围和出品都不错 Maison by Sota Atsumi，日本主厨做法餐，用匠人精神卷同行的案例，性价比极高，出品很不错 “人生中吃到过最好吃的烤鸽子” 做正统法餐的米其林餐厅 Plénitude，Cheval Blanc Hotel白马酒店附属米其林三星餐厅 Le Gabriel，布列塔尼菜，2024年拿到米其林三星 Épicure，Le Bristol 布里斯托酒店附属米其林三星餐厅 传统法餐土菜馆子 Au Petit Riche，出品非常好的传统法餐 地址：25 Rue Le Peletier, 75009 Paris La Jacobine，家常传统土菜，推荐法式洋葱汤 地址：59-61 Rue Saint-André des Arts Bouillon Chartier，巴黎百年食堂，有三家分店，最原汁原味老店地址：7 Rue du Faubourg Montmartre, 75009 Paris 芝士控推荐 Le vieux bistrot，奶酪火锅  地址：54 Rue Mouffetard, 75005 Paris Auberge Aveyronnaise，拉丝土豆泥  地址：40 Rue Gabriel Lamé Le Plomb du Cantal，另一家瀑布土豆泥&法国土菜 地址：3 Rue de la Gaité, 75014 Paris 创意菜 Le Pincemin，法国Top Chef冠军Xavier Pincemin的创意餐厅 Ochre，巴黎西郊的高性价比米其林餐厅 小酒馆 Minore，轻松简单有创意的小酒馆 Narro，高性价比日法融合菜 金马车Le Cheval d’Or，巴黎新中式餐厅，法国人做中餐的视角很有意思 Clover Grill，牛排馆 Bistro Ordinaire 长期在法国流浪的中国主厨开的店，中法融合菜 Boletus，中国厨师做的小Bistro Le Coq & Fils - the Poultry House，正统法式烤鸡餐厅 JIP 和 Orson，ins很火的网红韩国年轻主厨开的店 Le clown bar，亚法融合小酒馆 Bodega Potxolo 正宗，物美价廉的西班牙tapas Delhi Bazaar 印度风小酒馆 TRÂM 130 越南风小酒馆 越南河粉 Mam From Hanoï，米其林必比登推荐 Pho 18 米其林pho的姐妹店 Song Heng，距离景点很近，游客友好 面包店 Pleincoeur by Maxime Frédéric，白马酒店甜点师另起炉灶做社区面包店 La Maison d'Isabelle，巴黎顶流可颂，讲究现烤现吃刚出炉的深烘可颂 Panifacture，年轻面包师开的性价比社区小店 Le Comptoir de Madeleine 现烤玛德琳蛋糕真的好吃 顶奢酒店饼房 Hôtel Le Bristol 布里斯托酒店，巴黎最奢华蛋挞 Ritz Paris，推荐千层酥 Hôtel Le Meurice 水果哥的招牌仿真水果 Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel 旗下的蝴蝶饼房 甜品大师店 Yann Couvreur小狐狸，性价比代表 Jeffrey Cagnes，法甜和可颂水准都很高 Des gâteaux et du pain，Claire DAMON 甜点女王，柠檬挞 Hugo & Victor，花神咖啡馆供应商 Mori Yoshida，日法甜品，草莓蛋糕和蒙布朗 Angelina，蒙布朗创始店，推荐减糖版蒙布朗 Brigat，孚日广场旁边意大利风的甜品店，出品很不错 Pâtisserie Rayonnance，日法融合的小甜点店，出品很精致，业内很出名 Nèulo，四季酒店的甜点总厨开的flan专门店 Tapisserie - Charonne，巴黎初代网红，米其林一星主厨开的甜品店 Christophe Louie，巴黎业内很有名的潘娜托尼仙人，酥皮面包和flan也做得很好 Fou de Pâtisserie，专业甜点杂志开的甜品买手店，挑选了当季各种大师的作品 巧克力 Le Chocolat Alain Ducasse 名厨杜卡斯监修的巧克力店 Plaq 新晋bean to bar很厉害的店 Chapon 巴黎老牌巧克力店，巧克力慕斯很厉害 Patrick Roger 巴黎网红巧克力店 Jean-Paul Hévin 巴黎老牌巧克力店，性价比极高 Gelato Brigat gelato，意大利正宗 Folderol，自然酒+冰淇淋，氛围感很好，适合打卡 GRAVE，咖啡+冰淇淋，有些意外口味 La Glace Alain Ducasse, Manufacture à Paris 杜卡斯名厨的冰淇淋 咖啡店 Kawa Coffee Substance，北欧浅烘流派（成都Goût & Co风格相似） Tiba coffee Coeur Coffee Roasters 蒙马特高地 酒吧 Septime La Cave 在小宇宙查看该单集文稿

    1 ч. 16 мин.
  7. 23.100元和10元一块的巧克力，到底有什么区别？

    30.11.2025

    23.100元和10元一块的巧克力，到底有什么区别？

    均价100+一块的精品巧克力，和超市里的巧克力到底有什么不一样？做一名精品巧克力买手，把世界各地的有趣小众产品带到中国，又是怎样的体验？ 这期节目的嘉宾，是企鹅吃喝指南的老同事美伢。十年前，她和我们一起写过文章，做过选品。2017年离开企鹅之后，她创立了自己的巧克力买手店“巧盒ChocBar”，也致力于推广Bean to Bar文化，创作了许多精品巧克力的科普内容。在节目里，我们聊了美伢成为精品巧克力买手的历程，她在探访各国品牌时的有趣见闻，也分享了精品巧克力品尝和选购的入门指南，干货满满！ 时间轴 00:54 美伢的精品巧克力事业，可以追溯到十年前的企鹅吃喝 6:44 精品巧克力，现在还是个小众概念吗？ 10:25 怎么好好品鉴一块巧克力？ 13:08 这么贵的巧克力，到底都是谁在买？ 18:39 精品巧克力买手，平时都在做啥？ 25:43 泰国品牌PARADAi做巧克力有多精细？每一颗可可豆都亲手发酵 44:42 国内有哪些巧克力品牌值得一试？ 50:12 初尝精品巧克力，应该从哪些品牌和口味入手？ 节目中提到的概念/品牌 SCAA风味轮 瑞典品牌/可可豆供应商Åkesson's（大A） 泰国品牌PARADAi 日本东京品牌Dandelion 加拿大品牌Qantu 巴西巧克力制造商 Luisa Abram 嘉宾 美伢，IICCT2级巧克力品鉴师，公众号/小红书巧克力买手店“巧盒ChocBar”，浙江大学建筑空间结构硕士 主播 志伟，企鹅吃喝指南CEO 在小宇宙查看该单集文稿

    54 мин.
  8. 22.用法餐理念做Gelato，可真是太好玩了 | 对话Di-solve主理人Leafy

    05.11.2025

    22.用法餐理念做Gelato，可真是太好玩了 | 对话Di-solve主理人Leafy

    这两年，沪上Gelato店已经多到让人有些审美疲劳，层出不穷的新口味，常常猎奇有余，却惊喜不足。但今年新开的Di-solve却是例外，以黑马之姿迅速成为城中热门，在Gelato行业内也广受赞誉。 店主Leafy是正经科班出身的甜品主厨，把多年来钻研风味搭配的经验融入Gelato，创造出许多馥郁又奇妙的口味：绿豆蓉般温润的紫苏籽油橙花，咸中透着坚果甜香的烤甜椒开心果，甚至还有法式鸭肝+苹果生命之水白兰地这样的含酒Gelato，风味的融合度和层次感，堪比一道Fine Dining前菜…… 这期节目，我们跟Leafy聊了Di-solve的幕后故事，为什么一位甜品主厨想要开一家Gelato店？店里充满奇思妙想的菜单是如何设计出来的？怎么把握不同食材在Gelato中呈现的精妙平衡点？ 🎯时间轴 2:08 学甜品、学酒、学分子料理，都缘于“叛逆” 11:03 选择开Gelato店，因为它最好玩 13:23 为什么上海有那么多Gelato店？ 25:28 从鸭肝冰淇淋聊起：如何把小众食材做得好吃不猎奇？ 28:19 最难做进Gelato的食材，是酒！ 30:22 构建菜单的理念：发挥食材的潜能，创造出大家没见过的东西 43:50 做出好吃Gelato的要义：寻找主厨与消费者之间的共同语言 🎙️嘉宾 Leafy，Di-solve Gelato 主理人，西班牙品牌 SOSA 现代料理原料 亚洲品牌大使，前法芙娜东京学校甜品师，米其林甜品主厨结业，IICCT level 2 巧克力品评师与评审，前面的都不重要，其实是爱喝酒不爱吃甜品的甜品师 🎙️主播 志伟，企鹅吃喝指南CEO 夏桁，企鹅吃喝指南编辑 在小宇宙查看该单集文稿

    56 мин.
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企鹅吃喝指南出品的一档播客节目。每一期，我们会邀请饮食行业相关的各种各样的人，聊聊他们和食物之间的故事，聊酒，聊咖啡，聊高级餐厅，也聊路边小店。愿这档播客会像正餐之外咬下的一小口零食，给你带来一点额外的满足与乐趣。

Информация

  • Автор
    黄穗穗
  • Годы выхода
    2024 - 2026
  • Выпуски
    29
  • Ограничения
    Без ненормативной лексики
  • Авторские права
    © 黄穗穗@小宇宙App
  • Сайт подкаста
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