Umami Talks

Женя Голомуз и Алёна Ермакова
  • 5.0(3개의 평가)
  • 사회 및 문화
  • 매주 업데이트

Что интересного происходит в мире гастрономии? О чем говорят люди, увлеченные едой, по всему свету? Какие новые рестораны стали настоящими хитами, а какие провалились? Какие книги и сериалы прямо сейчас популярны в гастрономических кругах?   Женя Голомуз и Алёна Ермакова всегда обсуждали эти темы в личных сообщениях и созвонах, а с недавних пор решили делиться своими находками в еженедельном дайджесте! Теперь вы сможете быть в курсе гастрономических трендов и услышать о том, что на самом деле волнует фуди.  Алёна — развивает сообщество русскоговорящих фуд-релокантов Food Connections и продюсирует международные гастрономические фестивали. Женя — бывший главный редактор журнала "Ресторанные Ведомости" и преподаватель в нескольких ресторанных учебных заведениях. Она вместе с Аленой организует фестивали еды и живет на Бали, где открывает свой первый настоящий ресторан.

  1. 5일 전

    Дайджест №40: новости России, как в мае 2025 РБК пророчил разные тренды и что из этого реально случилось; стоит ли «воровать сало» у Володи Му

    Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают, где заканчивается вдохновение и начинается неприкрытое воровство (привет, кейсы Мухина, Folk и вечное «так сейчас у всех»), а заодно пытаются разложить по полочкам, почему рестораны закрываются и стоит ли открывать новые. А в финале — про любимое: фудхоллы и что это значит для форматов, арендных моделей и выживания в 2026. Подписывайтесь на наши Телеграм каналы: Питательная среда  https://t.me/alionapretamanger The food I read. The books I eat.  https://t.me/eating_life  Что читать:  1) Что пророчили трендами в мае 2025 в РБК — и что вышло на самом деле: https://clck.ru/3QoQpd Ресторан «Тунгуска»: https://clck.ru/3QoR6s* Ресторан «Умай»: https://clck.ru/3QoSA5* Ресторан «Поле»: https://clck.ru/3QoSBp* Ресторан Olluco: https://clck.ru/3QoSDd* Отзывы и ответы ресторана Olluco: https://clck.ru/3QoSFJ 2) Неприкрытое воровство на российском рынке — или новая норма? Владимир Мухин: https://clck.ru/3QoSJa Ресторан Folk: https://clck.ru/3QoSfv INSPIRO Gourmet | Растительное нейропитание: https://clck.ru/3QoShF* Шеф Вольфганг Пак: https://clck.ru/3QoSqV* 3) Почему рестораны закрываются? Недорогие кафе в Москве против Патриков: https://clck.ru/3QoSrc Почему Патрики уже не те: https://clck.ru/3QoSv7 Телеграм-канал, где всё про открытия и закрытия: https://clck.ru/3QoSw8 4) В России закрываются фудкорты, а открываются фудхоллы: что это значит? https://clck.ru/3QoSxW *Instagram — продукт компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.

    53분

  2. 12월 4일

    Дайджест №39: почему рынок HoReCa растёт на сотни миллиардов, зачем рестораторам разбираться в zero waste коммуникации и почему получить виноград

    Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают отчёты про глобальный рост ресторанного рынка, пытаются разобраться, кто открыл новый ресторан центральноазиатской кухни с кониной в Гонконге, а также спорят насчёт очередного модного гастромаркета в Нью-Йорке. Всё самое важное, включая неистребимый «Мишлен» и любимого Мэтью Орландо из Копенгагена, — за 30 минут. Подписывайтесь на наши Телеграм каналы: Питательная среда  https://t.me/alionapretamanger The food I read. The books I eat.  https://t.me/eating_life  Что читать: 1) Радости ресторанного бизнеса: рынок-то растёт! https://clck.ru/3QfxXC «Фактологичность» Книга Анны Рослинг Рённлунд, Олы Рослинга и Ханса Рослинга  https://clck.ru/3QfxrG 2) Наш любимый шеф Мэтью Орландо теперь и писатель для MAD-дайджеста. https://clck.ru/3Qfxse Подписаться на дайджест можно тут: https://clck.ru/3QfxtB 7-Eleven — это крупнейшая в мире сеть небольших магазинов шаговой доступности («у дома»), работающая круглосуточно и представленная более чем в 19 странах. Hatten Winery — это первая винодельня на Бали, основанная в 1994 году местным жителем и любителем вина Ида Багус Рай Бударсой. https://clck.ru/3QfzVy 3) Открывается ресторан центральноазиатской кухни в Гонконге https://clck.ru/3Qfxur Бек Нарзи — британский бизнес-тренер и ресторатор в сфере HoReCa, специализирующийся на барной индустрии. Майкл Зи — британско-китайский журналист, писатель, фотограф и исследователь гастрономии, известный своим проектом SymmetryBreakfast и публикациями о китайской кухне. Ресторан «Sandyq» (Сандық) в Астане — это ресторан казахской и восточной кухни.  https://sandyq.kz Ресторан AUYL — ресторан неономадической кухни в предгорье Алматы.  https://clck.ru/3Qfxz8* 4) Еще одно модное открытие: нужно ли нам столько гастрономов? https://clck.ru/3Qfy37 Meadow Lane — это гастрономический рынок в районе Трибека в Нью-Йорке.  https://clck.ru/3Qfy5p* Goods — специализированный сервис «мгновенного самовывоза».  https://clck.ru/3Qfy74 5) Мишлен перешел со звезд и ключей на виноград …  https://clck.ru/3Qfy7S *Instagram — продукт компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.

    34분
  3. Дайджест №38 с Володей Чистяковым: про здоровье, алкоголь, те самые модные уколы для похудения и то, как на всё это влияет ваше место в пирам

    11월 27일

    Дайджест №38 с Володей Чистяковым: про здоровье, алкоголь, те самые модные уколы для похудения и то, как на всё это влияет ваше место в пирам

    Женя Голомуз и Алёна Ермакова вместе с шеф-поваром Владимиром Чистяковым обсуждают тренды 2026 года, новый «оземпик-ресторан» с модным шефом, переживают за алкоголь в ресторанной индустрии — и много матерятся! Володя Чистяков — шеф и ресторатор, сооснователь Metafoodies Group. Развивает проекты ALBA, Bisou и Himitsu в Дубае, а также запускает новые в Москве. 1. Innova Market Insights, тренд-репорт 2026 https://clck.ru/3QYe7h 2. Первый «оземпик-ресторан» от шеф-повара Джека Стейна https://clck.ru/3QYe94 Сергей Фокин — шеф-повар https://clck.ru/3QYeDU* Чатик в ТГ: нужно написать Володе Чистякову или Сереже Фокину. 3. Перестала ли молодёжь пить алкоголь — и чем это грозит https://clck.ru/3QYeEm Дэвид Чанг — американский шеф-повар корейского происхождения, основатель ресторанной империи Momofuku (с 2004 года), автор кулинарных бестселлеров, телеведущий Netflix и лауреат двух звёзд Michelin. https://clck.ru/3QYeH4* 4. Новая лондонская премия, которая поддерживает рестораны, готовящие из овощей и фруктов https://clck.ru/3QYeJS Slow Food Movement: https://clck.ru/3QYeKL* Glucose Goddess : https://clck.ru/3QYeL5 *Instagram — продукт компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.

    1시간 5분

  4. 11월 20일

    Дайджест №37: рестораны закрываются быстрее, с рынков выгоняют инфлюенсеров, роботы кормят людей

    Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают международные гастрономические новости и тренды: рестораны меняют концепции за неделю, французы перестают есть багеты, а у людей с фотоаппаратами всё больше запретов. Что читать: 1. Заходная или багеты теряют популярность https://clck.ru/3QXMne 2. Новости закрытий и можно ли через неделю открыться с новой концепцией https://vk.cc/cRv55G 3. Новости роботов: https://clck.ru/3QXMv3 4. Новости рынков или почему банят инфлюенсеров https://clck.ru/3QXMxV 5. Результаты розыгрыша: книга Матиаса Дальгрена «Рутабага. Всё внимание на овощи» от Алины Вебер и команды Be Foodie With the Book улетает в Минск к Сергею Бардиловскому *Дисклеймер: в выпуске упоминаются продукты компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.

    41분
  5. Дайджест №36 с Катей Пугачевой: как стать спикером на Gastromasa, кому нужны ресторанные рейтинги и сколько стоит Мишлен

    11월 13일

    Дайджест №36 с Катей Пугачевой: как стать спикером на Gastromasa, кому нужны ресторанные рейтинги и сколько стоит Мишлен

    Женя Голомуз и Алёна Ермакова раз в месяц встречаются с теми, кого уважают в индустрии, чтобы вместе обсудить животрепещущие события. В этот раз в гостях Катя Пугачева — председатель жюри The World’s 50 Best Restaurants в регионе Россия, Восточная Европа и Центральная Азия, а также консультант в гастрономической индустрии и один из создателей методологии Ultima guide Yandex Eda. 1. Форумы и юбилейная Gastromasa https://clck.ru/3QJLeW 2. Рейтинги https://clck.ru/3QJLfG 3. Что не так с the World’s 50 Best Hotels https://clck.ru/3QJLfv 4. Новости Мишлена https://clck.ru/3QJLgY

    1시간 36분

  6. 11월 10일

    Дайджест №35: новая книга Бурдена, ресторан Перемена в Петербурге и Esse в Копенгагене

    Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают международные гастрономические новости и тренды: закрытия ресторанов в Сингапуре, новые рабочие концепции в Лондоне и душные разговоры про борщевик в конце. Что читать: 1. Трапезник и может ли Перемена называться «русским» рестораном при таком интерьере https://t.me/trapeznick/1974 2. Открытие недели: ESSE в Копенгагене https://clck.ru/3QEqQ6 3. Новости Мишлена: почему звезда не означает полный зал https://clck.ru/3QEqUr 4. Оттоленги о том, что происходит с ресторанами https://clck.ru/3QEqVk 5. Книга недели: снова Бурден https://clck.ru/3QEqc8 Еще мы говорили про это: Gastromasa гастрономический форум в Стамбуле, славится невероятным списком селебрити спикеров, но ужасной организацией. Лидия Чарская — русская писательница, написала более 80 книг. Central — ресторан в Лиме, Перу, был рестораном номер один в рейтинге The World’s 50 Best в 2023. Osteria Francescana ресторан в Модене, в Италии, был рестораном номер один в рейтинге The World’s 50 Best в 2016 и 2018.

    45분

  7. 10월 30일

    Дайджест №34: Еда для похмелья, убийство зелёных звезд Мишлен и лучшая гастрономическая страна в 2025 году

    Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают международные гастрономические новости и тренды: провал легендарного Punk Royale, окончание моды на устойчивость и экологичность и одну из самых важных женщин в современной гастрономии США. Что читать: https://www.theguardian.com/food/2025/oct/18/what-chefs-doctors-eat-when-sick-hungover https://www.eater.com/dining-out/917731/nancy-silverton-lapaba-max-helens-snibbs-interview https://newworlder.substack.com/p/michelin-is-quietly-dropping-its https://www.theguardian.com/food/2025/oct/12/punk-royale-london-w1-grace-dent-restaurant-review https://laotiantimes.com/2025/10/20/thailand-tops-global-ranking-as-the-worlds-best-food-destination-in-2025/

    35분

  8. 10월 23일

    Дайджест №33: Про то, как еда встречается с книгами, бренды — с амбициями, а награды — с реальностью

    Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают новый проект St. John в London Review Bookshop, разбирают колонку Джея Рэйнера о глобальном буме премиальных сетей (от Barrafina и Nahate до «Горыныча» и Beefbar), спорят, должны ли гиды и рейтинги исключать рестораны при проблемах с условиями труда, и задаются разными и очень важными вопросами к The Best Chef Awards-2025.  1. Самое лучшее сочетание в мире: книжный магазин и любимый ресторан вместе:  https://clck.ru/3PtpQC St.John Restaurants: https://stjohnrestaurant.com/  Новый проект: https://clck.ru/3PtpSg   Подписные издание в Санкт Петербурге: https://www.instagram.com/izdaniya/?hl=ru  2. Джей Рэйнер про глобальный бум премиальных ресторанных сетей:  https://clck.ru/3PtpWd (вот тут сама статья по подписке)  Barafina: https://www.barrafina.com/  Nahate: https://nahatedubai.com/  Горыныч Казань: https://kzn.gorynich.com/  BeefBar: https://beefbar.com/  3. Стоит ли убирать рестораны из гидов и лишать их наград, если условия труда так себе?  https://clck.ru/3PtpeR   https://www.cimbusinessevents.com.au/merivale-dropped-from-the-good-food-guide/  4. The Best Chefs Awards 2025 — за что и кому дали ножи в этом году https://thebestchefawards.com/  Bourgeois Bohemians | BOBO: https://bobospb.ru/

    39분
모두 보기(40개)

평가 및 리뷰

5
최고 5점
3개의 평가

소개

Что интересного происходит в мире гастрономии? О чем говорят люди, увлеченные едой, по всему свету? Какие новые рестораны стали настоящими хитами, а какие провалились? Какие книги и сериалы прямо сейчас популярны в гастрономических кругах?   Женя Голомуз и Алёна Ермакова всегда обсуждали эти темы в личных сообщениях и созвонах, а с недавних пор решили делиться своими находками в еженедельном дайджесте! Теперь вы сможете быть в курсе гастрономических трендов и услышать о том, что на самом деле волнует фуди.  Алёна — развивает сообщество русскоговорящих фуд-релокантов Food Connections и продюсирует международные гастрономические фестивали. Женя — бывший главный редактор журнала "Ресторанные Ведомости" и преподаватель в нескольких ресторанных учебных заведениях. Она вместе с Аленой организует фестивали еды и живет на Бали, где открывает свой первый настоящий ресторан.

정보

  • 제작진
    Женя Голомуз и Алёна Ермакова
  • 방송 연도
    2024년 - 2025년
  • 에피소드
    40
  • 등급
    무삭제판
  • 저작권
    2025 © Женя Голомуз и Алёна Ермакова. Все права защищены.
  • 웹사이트 보기
    Umami Talks

좋아할 만한 다른 항목