Umami Talks

Женя Голомуз и Алёна Ермакова
  • 5.0（3則評分）
  • 社會與文化
  • 每週更新

Что интересного происходит в мире гастрономии? О чем говорят люди, увлеченные едой, по всему свету? Какие новые рестораны стали настоящими хитами, а какие провалились? Какие книги и сериалы прямо сейчас популярны в гастрономических кругах?   Женя Голомуз и Алёна Ермакова всегда обсуждали эти темы в личных сообщениях и созвонах, а с недавних пор решили делиться своими находками в еженедельном дайджесте! Теперь вы сможете быть в курсе гастрономических трендов и услышать о том, что на самом деле волнует фуди.  Алёна — развивает сообщество русскоговорящих фуд-релокантов Food Connections и продюсирует международные гастрономические фестивали. Женя — бывший главный редактор журнала "Ресторанные Ведомости" и преподаватель в нескольких ресторанных учебных заведениях. Она вместе с Аленой организует фестивали еды и живет на Бали, где открывает свой первый настоящий ресторан.

  1. 5 小時前

    Дайджест № 41: обсуждаем мировые новости гастрономии, шутим над французами, воспеваем великих пекарей и шефов и пытаемся понять: есть одно

    Алена Ермакова и Женя Голомуз обсуждают трендовые шримп-ёлки, веганские рестораны, которые заслужили мишленовские звёзды, есть ли будущее у прогнозов ИИ или всё-таки надо думать за себя, и зачем великий пекарь открывает пекарню при 5-звёздочном ресторане. Подписывайтесь на наши Телеграм каналы Telegram-канал Жени:  The food I read. The books I eat.  https://t.me/eating_life Telegram-канал Алёны:  Питательная среда  https://t.me/alionapretamanger Что читать:  1. Новость, которую хотели рассказать, про противных гостей: https://clck.ru/3Quda8 Но рассказали вот эту: https://clck.ru/3QudbA Ёлка в Anchovy’s: https://clck.ru/3QudcX 2. Кто будет задавать тренды: ИИ или человек? https://clck.ru/3QuddW 3. Можно ли есть одному в ресторане, или почему это не кринж и даже не смерть ресторана? https://clck.ru/3QudeN Вот тут про “столик на одного” можно почитать: https://clck.ru/3Qudfc А вот тут статья: стоит ли заводить бойфренда? https://clck.ru/3Qudgi 4. Веганский ресторан или просто ресторан отличной кухни? Лондон задает новый стандарт. https://clck.ru/3Qudhn Plates: https://clck.ru/3Qudjj Yotam Ottolenghi: https://clck.ru/3QudmV* Plenty (cookbook): https://clck.ru/3QudnT 5. Великий шеф пекарь открывает пекарню при великом отеле. Match made in heaven? https://clck.ru/3QudoU Richard Hart: https://clck.ru/3QudpU Claridge’s Hotel: https://clck.ru/3QudqP *Instagram — продукт компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.

    37 分鐘

  2. 12月12日

    Дайджест №40: новости России, как в мае 2025 РБК пророчил разные тренды и что из этого реально случилось; стоит ли «воровать сало» у Володи Му

    Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают, где заканчивается вдохновение и начинается неприкрытое воровство (привет, кейсы Мухина, Folk и вечное «так сейчас у всех»), а заодно пытаются разложить по полочкам, почему рестораны закрываются и стоит ли открывать новые. А в финале — про любимое: фудхоллы и что это значит для форматов, арендных моделей и выживания в 2026. Подписывайтесь на наши Телеграм каналы: Питательная среда  https://t.me/alionapretamanger The food I read. The books I eat.  https://t.me/eating_life  Что читать:  1) Что пророчили трендами в мае 2025 в РБК — и что вышло на самом деле: https://clck.ru/3QoQpd Ресторан «Тунгуска»: https://clck.ru/3QoR6s* Ресторан «Умай»: https://clck.ru/3QoSA5* Ресторан «Поле»: https://clck.ru/3QoSBp* Ресторан Olluco: https://clck.ru/3QoSDd* Отзывы и ответы ресторана Olluco: https://clck.ru/3QoSFJ 2) Неприкрытое воровство на российском рынке — или новая норма? Владимир Мухин: https://clck.ru/3QoSJa Ресторан Folk: https://clck.ru/3QoSfv INSPIRO Gourmet | Растительное нейропитание: https://clck.ru/3QoShF* Шеф Вольфганг Пак: https://clck.ru/3QoSqV* 3) Почему рестораны закрываются? Недорогие кафе в Москве против Патриков: https://clck.ru/3QoSrc Почему Патрики уже не те: https://clck.ru/3QoSv7 Телеграм-канал, где всё про открытия и закрытия: https://clck.ru/3QoSw8 4) В России закрываются фудкорты, а открываются фудхоллы: что это значит? https://clck.ru/3QoSxW *Instagram — продукт компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.

    53 分鐘

  3. 12月4日

    Дайджест №39: почему рынок HoReCa растёт на сотни миллиардов, зачем рестораторам разбираться в zero waste коммуникации и почему получить виноград

    Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают отчёты про глобальный рост ресторанного рынка, пытаются разобраться, кто открыл новый ресторан центральноазиатской кухни с кониной в Гонконге, а также спорят насчёт очередного модного гастромаркета в Нью-Йорке. Всё самое важное, включая неистребимый «Мишлен» и любимого Мэтью Орландо из Копенгагена, — за 30 минут. Подписывайтесь на наши Телеграм каналы: Питательная среда  https://t.me/alionapretamanger The food I read. The books I eat.  https://t.me/eating_life  Что читать: 1) Радости ресторанного бизнеса: рынок-то растёт! https://clck.ru/3QfxXC «Фактологичность» Книга Анны Рослинг Рённлунд, Олы Рослинга и Ханса Рослинга  https://clck.ru/3QfxrG 2) Наш любимый шеф Мэтью Орландо теперь и писатель для MAD-дайджеста. https://clck.ru/3Qfxse Подписаться на дайджест можно тут: https://clck.ru/3QfxtB 7-Eleven — это крупнейшая в мире сеть небольших магазинов шаговой доступности («у дома»), работающая круглосуточно и представленная более чем в 19 странах. Hatten Winery — это первая винодельня на Бали, основанная в 1994 году местным жителем и любителем вина Ида Багус Рай Бударсой. https://clck.ru/3QfzVy 3) Открывается ресторан центральноазиатской кухни в Гонконге https://clck.ru/3Qfxur Бек Нарзи — британский бизнес-тренер и ресторатор в сфере HoReCa, специализирующийся на барной индустрии. Майкл Зи — британско-китайский журналист, писатель, фотограф и исследователь гастрономии, известный своим проектом SymmetryBreakfast и публикациями о китайской кухне. Ресторан «Sandyq» (Сандық) в Астане — это ресторан казахской и восточной кухни.  https://sandyq.kz Ресторан AUYL — ресторан неономадической кухни в предгорье Алматы.  https://clck.ru/3Qfxz8* 4) Еще одно модное открытие: нужно ли нам столько гастрономов? https://clck.ru/3Qfy37 Meadow Lane — это гастрономический рынок в районе Трибека в Нью-Йорке.  https://clck.ru/3Qfy5p* Goods — специализированный сервис «мгновенного самовывоза».  https://clck.ru/3Qfy74 5) Мишлен перешел со звезд и ключей на виноград …  https://clck.ru/3Qfy7S *Instagram — продукт компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.

    34 分鐘
  4. Дайджест №38 с Володей Чистяковым: про здоровье, алкоголь, те самые модные уколы для похудения и то, как на всё это влияет ваше место в пирам

    11月27日

    Дайджест №38 с Володей Чистяковым: про здоровье, алкоголь, те самые модные уколы для похудения и то, как на всё это влияет ваше место в пирам

    Женя Голомуз и Алёна Ермакова вместе с шеф-поваром Владимиром Чистяковым обсуждают тренды 2026 года, новый «оземпик-ресторан» с модным шефом, переживают за алкоголь в ресторанной индустрии — и много матерятся! Володя Чистяков — шеф и ресторатор, сооснователь Metafoodies Group. Развивает проекты ALBA, Bisou и Himitsu в Дубае, а также запускает новые в Москве. 1. Innova Market Insights, тренд-репорт 2026 https://clck.ru/3QYe7h 2. Первый «оземпик-ресторан» от шеф-повара Джека Стейна https://clck.ru/3QYe94 Сергей Фокин — шеф-повар https://clck.ru/3QYeDU* Чатик в ТГ: нужно написать Володе Чистякову или Сереже Фокину. 3. Перестала ли молодёжь пить алкоголь — и чем это грозит https://clck.ru/3QYeEm Дэвид Чанг — американский шеф-повар корейского происхождения, основатель ресторанной империи Momofuku (с 2004 года), автор кулинарных бестселлеров, телеведущий Netflix и лауреат двух звёзд Michelin. https://clck.ru/3QYeH4* 4. Новая лондонская премия, которая поддерживает рестораны, готовящие из овощей и фруктов https://clck.ru/3QYeJS Slow Food Movement: https://clck.ru/3QYeKL* Glucose Goddess : https://clck.ru/3QYeL5 *Instagram — продукт компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.

    1 小時 5 分鐘

  5. 11月20日

    Дайджест №37: рестораны закрываются быстрее, с рынков выгоняют инфлюенсеров, роботы кормят людей

    Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают международные гастрономические новости и тренды: рестораны меняют концепции за неделю, французы перестают есть багеты, а у людей с фотоаппаратами всё больше запретов. Что читать: 1. Заходная или багеты теряют популярность https://clck.ru/3QXMne 2. Новости закрытий и можно ли через неделю открыться с новой концепцией https://vk.cc/cRv55G 3. Новости роботов: https://clck.ru/3QXMv3 4. Новости рынков или почему банят инфлюенсеров https://clck.ru/3QXMxV 5. Результаты розыгрыша: книга Матиаса Дальгрена «Рутабага. Всё внимание на овощи» от Алины Вебер и команды Be Foodie With the Book улетает в Минск к Сергею Бардиловскому *Дисклеймер: в выпуске упоминаются продукты компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.

    41 分鐘
  6. Дайджест №36 с Катей Пугачевой: как стать спикером на Gastromasa, кому нужны ресторанные рейтинги и сколько стоит Мишлен

    11月13日

    Дайджест №36 с Катей Пугачевой: как стать спикером на Gastromasa, кому нужны ресторанные рейтинги и сколько стоит Мишлен

    Женя Голомуз и Алёна Ермакова раз в месяц встречаются с теми, кого уважают в индустрии, чтобы вместе обсудить животрепещущие события. В этот раз в гостях Катя Пугачева — председатель жюри The World’s 50 Best Restaurants в регионе Россия, Восточная Европа и Центральная Азия, а также консультант в гастрономической индустрии и один из создателей методологии Ultima guide Yandex Eda. 1. Форумы и юбилейная Gastromasa https://clck.ru/3QJLeW 2. Рейтинги https://clck.ru/3QJLfG 3. Что не так с the World’s 50 Best Hotels https://clck.ru/3QJLfv 4. Новости Мишлена https://clck.ru/3QJLgY

    1 小時 36 分鐘

  7. 11月10日

    Дайджест №35: новая книга Бурдена, ресторан Перемена в Петербурге и Esse в Копенгагене

    Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают международные гастрономические новости и тренды: закрытия ресторанов в Сингапуре, новые рабочие концепции в Лондоне и душные разговоры про борщевик в конце. Что читать: 1. Трапезник и может ли Перемена называться «русским» рестораном при таком интерьере https://t.me/trapeznick/1974 2. Открытие недели: ESSE в Копенгагене https://clck.ru/3QEqQ6 3. Новости Мишлена: почему звезда не означает полный зал https://clck.ru/3QEqUr 4. Оттоленги о том, что происходит с ресторанами https://clck.ru/3QEqVk 5. Книга недели: снова Бурден https://clck.ru/3QEqc8 Еще мы говорили про это: Gastromasa гастрономический форум в Стамбуле, славится невероятным списком селебрити спикеров, но ужасной организацией. Лидия Чарская — русская писательница, написала более 80 книг. Central — ресторан в Лиме, Перу, был рестораном номер один в рейтинге The World’s 50 Best в 2023. Osteria Francescana ресторан в Модене, в Италии, был рестораном номер один в рейтинге The World’s 50 Best в 2016 и 2018.

    45 分鐘

  8. 10月30日

    Дайджест №34: Еда для похмелья, убийство зелёных звезд Мишлен и лучшая гастрономическая страна в 2025 году

    Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают международные гастрономические новости и тренды: провал легендарного Punk Royale, окончание моды на устойчивость и экологичность и одну из самых важных женщин в современной гастрономии США. Что читать: https://www.theguardian.com/food/2025/oct/18/what-chefs-doctors-eat-when-sick-hungover https://www.eater.com/dining-out/917731/nancy-silverton-lapaba-max-helens-snibbs-interview https://newworlder.substack.com/p/michelin-is-quietly-dropping-its https://www.theguardian.com/food/2025/oct/12/punk-royale-london-w1-grace-dent-restaurant-review https://laotiantimes.com/2025/10/20/thailand-tops-global-ranking-as-the-worlds-best-food-destination-in-2025/

    35 分鐘
顯示全部 (41)

評分與評論

5
（滿分 5 顆星）
3 則評分

簡介

Что интересного происходит в мире гастрономии? О чем говорят люди, увлеченные едой, по всему свету? Какие новые рестораны стали настоящими хитами, а какие провалились? Какие книги и сериалы прямо сейчас популярны в гастрономических кругах?   Женя Голомуз и Алёна Ермакова всегда обсуждали эти темы в личных сообщениях и созвонах, а с недавних пор решили делиться своими находками в еженедельном дайджесте! Теперь вы сможете быть в курсе гастрономических трендов и услышать о том, что на самом деле волнует фуди.  Алёна — развивает сообщество русскоговорящих фуд-релокантов Food Connections и продюсирует международные гастрономические фестивали. Женя — бывший главный редактор журнала "Ресторанные Ведомости" и преподаватель в нескольких ресторанных учебных заведениях. Она вместе с Аленой организует фестивали еды и живет на Бали, где открывает свой первый настоящий ресторан.

資訊

  • 創作者
    Женя Голомуз и Алёна Ермакова
  • 活躍年代
    2024年 - 2025年
  • 集數
    41
  • 年齡分級
    兒少不宜
  • 版權
    2025 © Женя Голомуз и Алёна Ермакова. Все права защищены.
  • 節目網站
    Umami Talks

你可能也會喜歡