5TenedoresPodcast 5 Tenedores Podcast

El típico asado argentino tiene su origen en los gauchos, en tiempos en los que las vacas campaban a sus anchas, eran libres y cualquiera podía hacer uso de ellas, los gauchos las  atrapaban para comer. a la luz de la estrellas y colocada la carne en palos que clavaban sobre el suelo se podría decir que empezó el típico asado argentino. Tres cosas típicas podríamos decir que hay en argentina. el dulce de leche, el mate y como no lo que hoy nos reúne alrededor de la mesa el asado argentino, todo un ritual la elaboración delo asado argentino que no puede faltar en ninguna fiesta familiar.
 
 
CLASES DE CARNE PARA EL ASADO:
 
Anchuras (colección de viseras) 
Molleja
Chorizo
Morcilla
Chinchulin riñoncitos 
 
 
CORTES DE CARNE:
 
 
Bife de chorizo: es el músculo interno de la costilla a la que se le ha quitado el hueso.el bife ancho seria la parte delantera y el bife angosto la parte trasera y esta puede llevar hueso. en España lo que equivaldría al bife de chorizo seria el lomo alto, al bife angosto seria el lomo bajo y el bife angosto deshuesado es lo que nosotros conocemos como entrecot.
 
El lomo argentino: es lo que en España se conoce como solomillo una carne suave y sabrosa que se deshace en la boca.
 
El bife de costilla: es en España la chuleta con hueso.
colita de cuadril argentina es lo que aquí conocemos como babilla.
 
costillar: en España seria la parte la parte central de la falda y abarca todas las costillas de la ternera con poca carne.
 
Marucha: muy sabrosa es lo que mas se usa para preparar churrasco y lo que en España conocemos como la paleta. es la parte que tapa los cuartos delanteros de los bifes anchos o del lomo como nosotros lo conocemos.
 
http://www.asadoesargentino.com/cortes-de-asado-el-vacio/
 
 
 
 
 
INGREDIENTES:
 
125 ml de aceite de oliva virgen extra
125 ml de vinagre 
4 dientes de ajo
1 cucharada de guindilla picada
2 cuch soperas de orégano
1 cuch sopera de perejil bien picado
1 cuch de postre de tomillo y otra de comino
1 cuch sopera de pimentón dulce
Sal al gusto
 
 
“Para hacer el fuego”
 
Quebracho que es una madera aromática que ademas tarda bastante en hacerse brasas (una hora)
 
Algarrobo o si no encontramos ninguna de estas maderas simplemente carbon vegetal
 
“Salsa chimichurri”
 
Es todo un clásico argentino y lo ideal para cocinar las carnes a la brasa o simplemente acompañarlas una vez de asadas.

 
 
Comenzamos poniendo en una sartén un poco de aceite de oliva virgen extra, y añadimos el orégano, el tomillo, él comino y la guindilla dejando que tomen calor durante un minuto.
Apartamos del fuego y añadimos el perejil, el pimentón y los ajos muy picados.
Añadimos el vinagre y removemos hasta mezclar bien todos los ingredientes.
Una vez mezclados, añadimos el resto del aceite de oliva virgen extra, y un buen pellizco de sal, y lo reservamos.

Primer episodio donde nos acompaña nuestro amigo Relfon, un valenciano de pura cepa, nos ayudara ha realizar una paella valenciana original, tal como el lo prepara, daremos un repaso a los tipos de arroces un poquito de historia sobre el plato típico valenciano y conocido mundialmente, también nos deja algunos tips que seguro a mas de uno lo usara. Os dejamos con el primer episodio ¡Buen Provecho!.

 

 

// Receta

 

Vierte el aceite sobre la paella y enciende el fuego. Una vez el aceite esté caliente, añade el conejo y el pollo y sofríelos hasta que adquieran un color dorado. Recuerda darle vueltas a las piezas de carne para que se hagan uniformemente. A continuación echa las verduras y rehógalas. Ahora vierte el tomate rallado y sofríelo del mismo modo, removiendo constantemente.

Ahora es el turno del pimentón. Añádelo y remuévelo apenas un instante, enseguida tienes que verter el agua hasta los remaches de la paella para evitar que se queme.Añade el azafrán, el romero y la sal. Una vez que el agua rompa a hervir, déjala unos 5 minutos en ebullición con fuego vivo. A continuación baja a fuego medio y déjala cocer entre 20 y 30 minutos.

Aviva el fuego y añade el arroz. La forma tradicional de ponerlo es haciendo una cruz en el agua que está hirviendo y repartirlo de modo uniforme por la superficie del recipiente. Aprovecha ahora para probar y rectificar de sal.

Manten el fuego fuerte durante unos 10 minutos y reduce el fuego a la mitad durante un tiempo parecido hasta que el arroz quede en su punto de cocción.

 

 

¡Buen provecho!

 

 

 

// Ingredientes

 

400 gramos de Arroz Bomba1 Kg. de pollo troceado500 gramos de conejo troceado200 gramos de judías verdes100 gramos de garrofó fresco100 gramos de tomate troceado6 cucharadas de aceite de olivaUnas hebras de azafránPimentón rojo molidoUna ramita de romeroSal
 

 

* https://www.lafallera.es/recetas/paella-valenciana/

 

 

 

 

// Notas de contacto

 

* @5TenedoresPod

* 5TenedoresPodcast@gmail.com

Una pequeña introducción sobre el podcast, donde comento que es de lo vamos hablar y cuando se subirá cada episodio, un nuevo proyecto donde hablaremos de la gastronomía internacional, sobre cultura y curiosidades culinarias de diferentes países con invitados que nos ayudaran con las recetas. Pasa y disfruta. ¡Buen Provecho!.

 

 

// Notas de contacto

 

* @5TenedoresPod

* 5TenedoresPodcast@gmail.com