人是铁饭是钢

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期待用食物开启对话。 吃饱了撑着的时候，会来讲一讲生活里和吃有关的故事，顺便也讲一讲生活。 📒 节目在小宇宙app、苹果播客、Spotify等平台都可以收听～ 干饭人/吃货们可以在这里聊一聊自己喜欢的好吃的，习惯的吃法，自己的厨艺，顺便给今后节目提供思路和素材，必要时也可以贡献自己来做嘉宾！ 想找waiwai聊天可以加微信：yiqichiba1778

  1. 80｜【百胃百味百WAY】西红柿漂流记，从那不勒斯餐桌到山西人面碗

    AUG 27

    80｜【百胃百味百WAY】西红柿漂流记，从那不勒斯餐桌到山西人面碗

    🥣【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。 🎙️本期嘉宾：韩轩相关阅读：在 170 年前的那不勒斯，寻找一碗山西面的灵魂 🕖 时间线 01:05 热烈欢迎山西吕梁交城的嘉宾01:50 山西面和意面🍝一定是上辈子的亲戚04:27 山西面的灵魂就是西红柿酱05:49 配山西面的酱油要炒过才能吃？🤔08:10 山西人究竟有多爱❤️西红柿🍅？08:55 夏天的西红柿「酱」到冬天❄️吃09:44 西红柿酱在山西别致的储存容器是？14:14 西红柿是腥臭的吗？16:00 沾豆角——山西天妇罗19:39 原来在山西炒茄子🍆必须要搭配西红柿🍅20:50 现在的西红柿真的没有滋味了吗？23:03 香港买到的最好西红柿在一家印度商店24:24 不想浪费切西红柿时留出的汁水如何操作27:10 从西红柿切入山西面和意面的相似29:55 王廷荣是谁？他有份塑造山西面的灵魂吗？31:26 看待吕梁交城的新视角32:38 为什么山西人会在18世纪就去那不勒斯？和晋商的全球贸易相关吗？40:20 山西人早餐晚餐从来不吃面条，实在太顶了41:07 早餐晚餐一般是同一款——比如豆腐脑配油条🤯42:03 炒不烂子——是个什么东西？45:00 在晋中，太容易就点成了全土豆宴45:35 山西炒“恶”——是个什么东西？46:22 碗团——是个什么东西？49:18 西红柿炒鸡蛋这个菜，在山西人家庭里，不存在？50:47 山西月饼——空的空的——黑糖或者小茴香味52:15 山西人的豪横——月饼一做就是300来个！53:00 重新看待一座城市的肌理 🎵本期音乐《交城山交城水》Tarantella Napoletana Zine: 山西传统西红柿面背后的跨国迁移 【沾豆角】——山西沾片子的一种 【不烂子】也称拨烂子，是一种山西省，流行于晋中地区，是一种粗粮食品。可用原料种类较多，有土豆、豆角、圆白菜、槐花等，一般是用面粉经过搅拌，放入锅中蒸熟后油炒后食用，也可以加西红柿辣酱搅拌后食用。面粉的选择也不拘泥于白面，可选用莜面，玉米面，高粱面等。 【炒恶】“恶”指的是将土豆蒸熟去皮后加入淀粉和熟胡萝卜泥，上锅蒸出的半透明固体。口感劲道的“恶”可以用在凉拌菜或炖菜中 【碗团】是指荞麦面在熬煮之后放入碗中蒸熟、晾凉、划开，吃的时候加入盐、蒜泥、陈醋以及辣椒油调制而成的酱料。

    1h 5m
  2. 79｜江南、岭南和南洋：城市历史中的美食错位

    AUG 13

    79｜江南、岭南和南洋：城市历史中的美食错位

    🎙️本期主播：靖靖｜本期嘉宾：崴崴（多么奇妙的换位！） 🕖 时间线03:55 灵魂拷问——你老家是哪里？06:01 大家对于浙江菜是什么印象？08:19 一些家族迁移史18:25 拥有一个做什么菜都好吃的爸爸是一种什么样的体验 爸爸牌蛇羹油焖笋，老的更甜酱油炝辣椒，病号的特别餐又能当主菜又能当零食的红烧肉「明前螺蛳明目」30:27 老家特色食物 乌米饭豌豆咸肉丁饭一年四季都可以吃肉粽干挑面炒蚕蛹——蚕蛹还能分出公母？鱼圆子51:47 北京食物冒险1:00:19 南洋食物带来的困惑😖1:02:47 在新加坡完成粤菜启蒙1:04:07 新加坡除了海南鸡饭还有海南咖喱饭🍛1:07:50 香港的美食对胃很友好，但对钱包不友好1:11:10 在深圳完成湘菜入魂1:11:59 西式食物尚未进入我的生活1:22:23 时间的流逝和时代的发展带走了我鲜肉月饼和酒酿的味觉记忆 本期节目由保险测评平台-深蓝保特别赞助播出8月31日后，保险产品预定利率下调📉重疾险保费或上涨13%-25%，增额寿、年金险少赚 9-30%，有需求的朋友建议考虑尽早上车🚗🎉🎉【听友专属福利】🎉🎉福利一：保险咨询 👉 点击链接，就能免费获取价值168元的一对一高级顾问服务（没有附带条件，后续也没有强制消费），为你专业讲解保险、比价分析、协助投保和理赔。 福利二：关注深蓝保公众号，回复“人是铁饭是钢”，就能获取深蓝保用9年保险测评经验开发的【听懂保险】系列课程，帮你买对保险不踩坑，为你的生活保驾护航~

    1h 38m
  3. 78｜黄油与霓虹：一家香港老牌西餐厅的流金岁月

    JUL 30

    78｜黄油与霓虹：一家香港老牌西餐厅的流金岁月

    🕖 时间线 00:53 Jimmy‘s Kitchen｜占美厨房01:18 Jimmy占美其人01:34 占美厨房的出现02:56 冒险家亚伦兰道（Aaron Landau）03:56 占美厨房从上海到香港到台北06:21 海派西餐/豉油西餐07:30 吃在占美厨房08:10 腌洋葱10:10 现任主厨🧑‍🍳Russell Doctrove，从小就和家人一起吃占美厨房12:01 经典法式洋葱🧅汤12:30 基辅炸鸡🍗 Chicken Kiev14:38 基辅炸鸡归属的历史悬案16:19 新世界土豆🥔沙拉🥗17:06 斯特罗加诺夫牛肉 Beef Stroganoff19:26 热烤阿拉斯加 Baked Alaska 📖 参考资料 A-listers and baked AlaskaChicken Kiev: the world’s most contested ready-mealGoodbye, Jimmy’s Kitchen – after 92 years, ‘Hong Kong’s best-loved kitchen’ closes its doors從洋人廚房走進華人食肆 看香港如何將西餐中國化Jimmy‘s Secrets from Hong Kong’s Best-loved kitchenThe Last King of Shanghai🍽️ 开吃

    22 min
  4. 77｜从“茫然”到“了然”——鸡尾酒点单逃生指南

    JUL 9

    77｜从“茫然”到“了然”——鸡尾酒点单逃生指南

    🎙️本期嘉宾：Zhuo｜把香港酒吧tour提上日程📅 🕖 时间线 01:28 最早接触鸡尾酒全是为了年轻人的x格？04:03 最早觉得好喝的鸡尾酒是哪一款？04:20 好喝的葡萄酒🍷像提子🍇汁？05:13 莫吉托 Mojito 07:30 一杯鸡尾酒🍹的探索之旅09:10 苦精 Bitter11:00  尼格罗尼 Negroni 12:33 甘不等于甜13:25 勇于和调酒师开聊是解锁鸡尾酒的最快方法16:38 一个不喝酒人对鸡尾酒大放厥词19:36 为什么喝鸡尾酒几乎可以不需要选基酒？22:29 选鸡尾酒如同选工作选对象23:40 作为顾客，咱们可以自信一点！26:09 竹子 Bamboo ——雪莉基底 27:20 雪国 Yukiguni 30:30 鸡尾酒🍹男女有别吗？33:06 鸡尾酒shake不是花活，力量和技巧非常重要36:01 一杯Mojito可以在哪些地方出错？36:46 海波 Highball 38:20 茅台只能自己单独出道，无法给他人做垫脚石……39:45 新加坡司令 Singapore Sling 42:31 一些很俗的问题43:44 严格按照酒谱1:1复制，到底有多难？47:45 一定是让鸡尾酒适应你，而不是像其他酒是你去适应它们52:41 香港的一些让人找不到门🚪的酒吧54:00 鸡尾酒适合“阅后即焚”

    59 min
  5. 76｜大隐于上海菜场的老味道，我用胃来记录它们

    JUN 25

    76｜大隐于上海菜场的老味道，我用胃来记录它们

    本期节目，是爱逛菜场星人的集结号。菜场是每一座城市的 “味/胃觉记忆”。我们吃的从来不只是食物，而是一段具体的历史，一种特定的生活态度。而和当地朋友一起逛菜场，就能解锁关于当地食物的暗号。 摊主的吆喝是方言教学，讨价还价是社交礼仪，一根附赠的小葱就是最朴素的VIP卡。从马当路的“四大金刚”早餐江湖，到蒙西菜场网红葱油饼背后的烟火经济学，再到唐家湾平价肉摊前的人生百态……菜场用最生猛的鲜活，记录着这座城市最真实的呼吸。 🎙️本期嘉宾：叶子｜叶子的阅读室——上海闲话慢慢讲 🕖 时间线 00:49 认真推荐陈宇慧老师的新书《谁来决定吃什么》（严肃脸😠）02:25 上海早饭切啥么斯？磨豆浆+豆渣小饼03:51 马南油豆腐粉丝汤07:25 拼桌爷叔再回首！—— 卢湾区必须吃碗面 + 新天地以前都是破老房子啊09:33 小菜 🥗 = 家常菜；小菜场 = 买家常菜的地方11:00 马当路菜场开逛14:37 过年整个菜场会用鳗鲞“做装饰”😊19:02 有名的大饼油条20:23 海员外公回家做大排只撒盐🧂就相当美味😋21:13 カツ丼(Katsudon)——炸猪排盖饭——胜利饭✌️22:44 上海炸猪排必配辣酱油23:01 顺昌路上阿姨的炸猪排已成绝响24:03 猪油汤团——我的天呐‼️25:44 蒙西菜场开逛 26:08 在话痨老板的嘀咕中买下一个四元葱油饼28:19 沪食光上海老羌饼不能只买边……29:46 妃灵30:00 酥鱼坊31:27 阿模灵鸡粥33:03 笋壳鱼——黄笋更矜贵34:31 田螺塞肉39:30 熟菜店永远是菜场里非常受欢迎的存在40:26 上海男人怎么从零开始学买菜？41:51 精明上海爷叔怎么买牛腱子肉？44:11 糟烤麸47:15 光明邨版响油鳝丝在家 怎么做？49:29 啥是白酱油、红酱油？52:50 中式omakase是主厨精心运筹的结果56:31 从厨师小白到六边形战士🪖1:02:10 为什么上海人叫茄子🍆落苏？1:09:09 在家做大阪烧的诀窍 【上海软蛋饼】是以鸡蛋、面粉为主料制作的特色市井早餐，起源于20世纪末期街头摊点。 传统做法需将小麦粉与冷水按比例调制成可流动面糊，摊制成薄软饼皮后加入双蛋液，佐以黑芝麻、香菜、甜面酱等配料，包裹现炸脆饼或油条形成特有层次口感。 现代家庭改良版本在保留核心工艺基础上，发展出添加芝士、鳕鱼肠等创新食材的快速制作法。 【盛兴点心店】是一家以经营汤圆和馄饨出名的百年老店。盛兴新店正式落思南路8号，且与另一家知名老字号沧浪亭采取合营模式，为消费者提供丰富的餐食选择。 【糟烤麸】是上海传统糟货中的特色，需要反复将烤麸的浆水洗净，不能有任何残留，未洗净的烤麸会变酸，吸饱了糟卤后口感会变得像糨糊，不爽口，洗净浆水是核心步骤。 烤麸洗净手撕成毛豆粒大小的小块，烤麸的气孔大，吸的糟卤会多，小块的烤麸既适口，大小也适中。 【鳝丝和鳝背】是两种不同的黄鳝食用方式，主要区别在于处理方式和口感。鳝丝是指将黄鳝肉划成细丝，而鳝背则是指去除黄鳝腹部的肉后，取其背部肉。

    1h 14m
  6. 75｜【百胃百味百WAY】萧山人在纽约，世道再乱都要稳住自己的餐桌

    JUN 4

    75｜【百胃百味百WAY】萧山人在纽约，世道再乱都要稳住自己的餐桌

    🥣【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。 在这一期节目里，我们借由一条带鱼的宽度丈量乡愁，在砧板和炒锅之间，搭建起抵抗失语的微小堡垒。如果说“所有流亡都是先发生在胃里，然后就轮到语言”，那就让我们从捍卫自己的餐桌开始。好好吃饭，好好睡觉。 🎙️本期嘉宾：ShenLu｜媒体人 相关阅读：Scallion Dutch Baby​ 🕖 时间线 01:33 开始严肃食物观察的契机03:45 每天做好几顿饭是一种什么样的体验？05:25 萧山人的身份认同08:09 别人觉得奢侈的“从田间到餐桌”，是她最普通的日常体验10:43 萧山农家蒸菜🌽12:12 特别爱吃村子里的席12:48 萧山三鲜13:50 梅干菜+萧山萝卜干15:15 萧山「花边」16:12 每天都要张罗十个人的饭🍚？17:19 返乡回家吃什么？20:40 什么时候开始接触厨事？26:22 “吃饭了！”—— 以食物传递的爱❤️，你会选择接受吗？30:44 番薯干带来的「父女和解」35:09 奶奶做的梅干菜——年复一年的牵挂37:10 现在在纽约吃餐馆怎么成了一件有负担的事情呢？39:00 做饭是个人的舞台还是朋友们的party🎉40:51 父母远程传递的一些做饭小技巧！ 大眼带鱼：大眼带鱼眼睛大多是黄色的，我们日常称它为宽带鱼。个头比较大，身宽在6厘米到10厘米左右。头部和背部较宽，背脊上有凸骨，鱼骨和鱼刺较硬。肉质粗糙，腥味较重，适合红烧或者香炸。小眼带鱼：小眼带鱼眼睛大多是黑色的，个头较小，身宽在4厘米到6厘米左右。鱼皮较薄，鱼肉质地细嫩，腥味较轻，适合清蒸。45:25 选择夺回语言的主动权和自主性53:05 ShenLu的「小饭桌」—— 在异乡重建饭桌 🎵本期音乐：外婆谣 【萧山三鲜】鱼圆、河虾、蛋糕、肉圆、肉皮、猪肚、鸡肉、冬笋......食材丰富，口感多样风味独特的三鲜汤往往会出现在萧山人的餐桌上，有着自己重要的“地位”。鱼圆入菜，最常见的是“三鲜”。取意团团圆圆，吉祥意思的“鱼圆”形似白玉，颗颗鲜润。 【白条鱼】是低海拔地区常见淡水鱼，喜欢群聚，栖息于溪、湖及水库等水之上层 。从春至秋常喜集群于沿岸浅水区水面游动觅食，行动迅速，冬季则潜藏于深水中越冬 。又名鳘条鱼、穿条鱼、杨叶丝等，是一种小型淡水鱼，广泛分布于我国各地的河流、湖泊、水库等水域。它的体型纤细，体色银白，背部略显黑色，全身无鳞，嘴尖，眼大，鳍透明。在阳光的照射下能反射出光芒，所以也被叫做白条鱼。

    1h 3m
  7. 74｜【食·节】厨房四季——伴夏而啖

    MAY 21

    74｜【食·节】厨房四季——伴夏而啖

    天气终于还是热了起来，知了声声，夏天到了。高兴😊的是「厨房四季」如约回归，我又能在龙猫猫的餐桌旁坐下了。 时光流转，我们绕着时节踏步。这种如约的到来，是最让人快乐的了🎉。 当藤藤菜的嫩叶在晨露中舒展，苦笋从山野捎来清苦的讯息，夏天便踩着轻盈的步子来了。玉米在蒸笼里绽开金黄的笑靥，毛豆与青椒小银鱼在锅中奏响小夜曲，而青豆花正裹着井水的凉意，烧椒正等待与皮蛋相逢。端午的黄鳝肥美，新榨菜籽油里翻滚的小青椒辣得鲜活，茄子悄悄攒满苦藠的香气——这些应季的滋味，像候鸟般准时停驻在碗筷间。待到藤椒油封存了最后一缕暑气，秋日的石磨已开始吟唱豆花的歌谣。岁月往复，而土地从不辜负约定。 幸好，❤️ 我们也不负约定。 🎙️本期嘉宾：龙猫猫 | 永远走在快乐探索之路上（可以关注公众号「四时生活」）🔗相关单集：71｜【食·节】厨房四季——迎春而食 🕖 时间线01:25 哪一道菜出现在餐桌上，让你感觉夏天到了？02:38 泸州人夏天到的信号——藤藤菜（空心菜）04:03 藤藤菜，你吃大叶子还是小叶子的？杆儿是切的还是撕的06:31 苦笋伴苦夏，山野的味道等着你09:40 买了“小白糯”，就要争分夺秒锁定它的味道15:23 “玉米馍馍，一块五两个”17:02 玉米🌽一菜十做！17:36 冰糖玉米🌽 —— 五分钟快速获得每一口都是爆浆的清甜21:15 绝密但简单的沙拉酱的配方 —— 自制酸奶+糖+生抽23:50 冷淡杯的快乐你值得拥有27:02 蒜香青椒小银鱼炒毛豆 —— 毛豆的预处理居然是先腌渍后蒸30:19 毛豆和玉米的四手联弹30:50 青豆花是专属于夏天的32:40 如果没有烧椒就不用吃皮蛋了34:49 泸州保留着广东的风物和饮食习惯 碱水粽 —— 凉食韵味极好伦教糕桂圆荔枝37:13 泡姜泡辣椒魔芋鸭 + 青椒仔姜爆鸭儿38:51 端午的黄鳝顶顶肥，搭配本地土黄瓜顶呱呱40:37 洗澡泡菜是夏天的快乐41:08 新榨菜籽油+6月黄绿色的小青椒+独蒜=锁定青椒酱45:40 7月的茄子🍆等着你 —— 苦藠擦茄子52:18 夏天四川人一直在泡各种菜53:15 一个暴论……53:45 素椒杂酱面+豇豆面 —— 非常值得一吃！55:48 泸州的鱼香肉丝怎么做？59:35 8月做豆瓣酱开动 —— 百家百味1:07:28 买菜还能顺手买花1:09:23 新鲜花生+大米上市 —— 花生浆稀饭充分呈现食物的精华1:10:50 藤椒熬油，夏天结束1:14:44 秋天预告——推豆花的快乐要登场啦！ 【苦笋】多产于亚热带季风气候地区。苦笋在粤北地区、闽东地区、四川宜宾地区、四川乐山五通桥区较多。 【小白糯】——玉米品种 【冰糖玉米】含有丰富的钙、多种不饱和脂肪酸、维生素E、维生素A及微量元素硒，是低热量、高营养的能够直接生吃的娇嫩型果品，甜度是普通玉米的三倍左右。 【钢精锅】据考证，民间将铝称为“钢精”，是因为老百姓以为铝是从钢中提炼的“精”。虽然是错误的，但方言并不十分追求科学性，也就一直这么叫着，并无任何妨碍。 【冷淡杯】原本是成都老百姓的俗语，自上世纪90年代初开始，用来指每年初夏到晚秋，蓉城都有数不胜数的饮食店铺和摊点把生意做到了街头院坝、河边绿荫。这些食摊大多销售一些煮花生、激胡豆、毛豆角、豆腐干、卤鸡翅、卤鸭脚、泡凤爪、炒田螺、炒龙虾等家常小菜，供应一些“泡酒”、啤酒、扎啤等酒水。 【本地大葱】 【十块钱三把的栀子花】 🎵 本期音乐：白水 《巴山夜雨纷纷》

    1h 15m
  8. 73｜【百胃百味百WAY】镬铲为笔，豉油为墨：游牧厨师的飞行手稿

    MAY 7

    73｜【百胃百味百WAY】镬铲为笔，豉油为墨：游牧厨师的飞行手稿

    🥣【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。 🎙️本期嘉宾：Iris Sham｜不止游牧厨师🧱 更多嘉宾作品 Iris倩衡 🕖 时间线 02:25 3岁，被阿姨关在厨房，只能吃酱油拌饭06:35 疯狂被喂番茄鸡蛋牛肉饭和田鸡焗饭，但内心更想吃出前一丁08:35 周末打牙祭——大排档、越南餐厅、西班牙海鲜饭🥘12:11 现在的Iris对酱油有没有阴影PTSD？12:58 爸妈做饭，各有所长        燶邊流心蛋 14:55 最早的煮食经历发生在6岁16:00 从阅读里能想象出自己做饭的模样19:40 和同学一起改造高中食堂提供的饭23:44 因为有来自世界各地的同学，从此告别狭隘24:56 依然保持自己的味觉偏好29:08 对食物好奇，清楚知道食物对自己来说代表什么29:48 想当记者，却完成了政治与法律双学位，但没有成为律师  世界仔世界女：抵是讲人八面玲珑，圆滑世故，见识多，门道广，懂得“捞”世界之意。 33:20 在厨房工作独特的挑战41:32 厨房如何训练自己成为情绪稳定的人43:50 菜单设计是艺术还是技术？46:18 一份来自2025情人节的pop-up菜单55:35 食物不仅仅是食物，每张餐桌都是态度1:01:23 继续通过食物传递思考1:05:42 潮州菜 > 川菜 > 上海本帮菜1:09:54 最后一个难倒厨师的问题❓ 🎵 本期音乐：曾比特 《初恋》

    1h 16m
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