DRIPLOG

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飲食店をはじめる方に。学びのログを、ここに記しておきます。 開業までの道のり、日々の悩み、現場で気づいたこと。 そんな話を、ゆっくり綴っていきます。

Выпуски

  1. -6 дн.

    飲食店開業「自分で調べる力」が9割｜質問前にやる3ステップ | EP12

    飲食店を始めようと思った瞬間、多くの人が「何から手をつけていいかわからない」状態になります。食品衛生責任者、保健所の営業許可、会計、マーケティング、デザイン——カバーすべき範囲は想像以上に広い。 今回は、マルシェ出店を続ける中で痛感した「自分で調べる」ことの大切さについて話しました。先輩に言われた「あんまり甘やかしちゃダメだよ」という一言をきっかけに、教える側・教わる側の関係を考え直した実体験も。 AIリサーチの便利さと、その落とし穴。そして食品を扱うからこそ譲れない、最終確認の話まで。 ▼ チャプター 00:00 オープニング：今日のテーマは「自分で調べる」 01:10 何がわからないかすらわからない、開業準備の入口 03:30 人に聞くのは近道。でも無料が当たり前ではない 05:40 「あんまり甘やかしちゃダメだよ」先輩の一言 08:20 AIリサーチの落とし穴と一次情報での裏取り 10:30 食品はリスキー。最終確認は自分でやる 📝 記事→ https://www.driplog.jp/research-yourself-restaurant-startup/ 🐦 X→ https://x.com/driplog_cafe

  2. 1 сент.

    カフェ開業、店舗より先に露店出店を選ぶ4つの理由 | EP11

    「いつか自分のカフェを持ちたい」。そう思いながら開業資金が貯まるのを待っている方へ。 今回は、カフェをやりたいと言いながら、最初に建てたのが店舗ではなくテントだった理由を話しました。初期投資10万円で始められること、実際のお客さんの声で価値提供をチューニングできること、リピーターの基盤を作ってから固定費を背負えること、そして出店者同士のネットワークという店舗では手に入らない資産。 遠回りに見える露店スタートが、なぜ一番分のいい勝負になるのか。開業を考えている方に聴いてほしい回です。 ▼ チャプター 00:00 オープニング｜なぜ露店出店から始めるのか 00:35 そもそもなぜカフェなのか｜外食と内食の中間 02:05 店舗ではなくテントを建てている現状 03:10 理由1｜初期投資10万円、失敗の損失も小さい 04:15 理由2｜価値提供のチューニングは現場でしかできない 05:40 理由3｜リピーター基盤を作ってから固定費を背負う 06:45 理由4｜出店者ネットワークという資産 08:10 デメリットとまとめ 📝 記事→ https://www.driplog.jp/start-with-marche-popup-before-opening-cafe/ 🐦 X→ https://x.com/driplog_cafe

  3. 9 авг.

    飲食店にデザインが必要な理由｜今日から使える基本と無料ツール | EP10

    「うちは味で勝負」——そう思っていても、お客さんがお店を思い出すとき、最初に浮かぶのはロゴやカップ、内装といった視覚情報だったりします。 EP10では、飲食店経営におけるデザインの重要性を、スターバックスとラーメン屋の対比で解説。SNS時代に選ばれるお店になるためのデザインの考え方をお話ししました。 後半では、忙しいオーナーでも今日から始められる入門書『ノンデザイナーズ・デザインブック』と、無料デザインツール「Canva」の活用法もご紹介。デザインを「体験の一部」として捉える視点をお届けします。 ▼ チャプター 00:00 オープニング｜今日のテーマ：飲食店のデザイン 00:30 飲食店は味だけで記憶されているわけではない 01:30 スタバとラーメン屋で考える記憶に残る要素 03:00 SNS時代、デザインは集客の入り口 05:00 おすすめ書籍『ノンデザイナーズ・デザインブック』 06:30 無料デザインツール「Canva」の活用法 08:00 まとめ｜デザインは体験の一部、良い塩梅で 📝 記事→ https://www.driplog.jp/restaurant-design-basics/ 🐦 X→ https://x.com/driplog_cafe

  4. 29 июл.

    飲食店の接客で差がつく「声に乗る感情」リピート率を上げる声色の使い方 | EP9

    DRIPLOG EP9は「声に乗る感情」がテーマ。 SNSで話題のお店に行っても、店員のちょっとした声のトーンで「もう行かなくていいかな」と感じた経験、ありませんか。 リピート率を左右するのは料理そのものより、人の温度感。特に声には感情が乗り、お客さんの心情や他のスタッフの空気まで変えてしまいます。 オープンキッチンで起きがちな失敗例や、今日から変えられる「いらっしゃいませ」「ありがとうございました」の話まで、現場目線でお話しています。 ▼ チャプター 00:00 オープニング：今日のテーマは『声に乗る感情』 00:30 リピート率を上げる『体験』と『仕組み』 03:00 声色ではなく『声に乗る感情』が接客を決める 06:00 オープンキッチンで起きるマイナスの声の伝播 09:00 今日から変える『いらっしゃいませ』と『ありがとうございました』 12:00 まとめ：声は最もコスパの高い投資 📝 記事→ https://www.driplog.jp/voice-emotion-restaurant-service/ 🐦 X→ https://x.com/driplog_cafe

  5. 28 июл.

    飲食店の売上を伸ばす鍵はリピート率｜新規獲得より効く理由 | EP8

    飲食店の売上を伸ばすために、新規顧客の獲得ばかり追いかけていませんか？ EP8では「売上とリピート率」をテーマに、なぜ新規獲得だけでは限界があるのか、リピート率10%でも売上がどう変わるのかを具体的な数字でお話ししています。 さらに、リピーターを作るための「体験」と「仕組み」という2つのアプローチと、なぜ体験の方が本質的に大切なのか、実際に多くの飲食店を訪れた経験から感じたことをお伝えしました。個人店オーナーの方に、ぜひ聴いていただきたい回です。 ▼ チャプター 00:00 オープニング：今日のテーマは売上とリピート率 00:30 新規顧客だけで売上を伸ばす難しさ 01:30 リピート率10%で売上はこう変わる 03:00 リピーターを作る2つのアプローチ 04:30 体験の方が仕組みより大切な理由 05:30 まとめと次回予告：接客の「声」について 📝 記事→ https://www.driplog.jp/restaurant-sales-repeat-rate/ 🐦 X→ https://x.com/driplog_cafe

  6. 23 июл.

    飲食店が「職人」だけで潰れる理由｜経営に必要な4つの視点 | EP7

    「うちは味で勝負」——そう言い切れる職人気質のオーナーほど、なぜか売上が伸び悩むことがあります。 EP7では、飲食事業で本当に必要な「料理以外の視点」を整理しました。原価と売価から逆算する食材の設計、お客様が実は料理以外に払っている対価、SNSをやる寿司屋とやらない寿司屋の差。 開業2〜5年目で「腕はあるのに数字が伸びない」と感じている個人店オーナーに届いてほしい回です。 ▼ チャプター 00:00 飲食事業は料理を作って出すだけの仕事ではない 01:20 原価と売価から逆算する使える食材の範囲 02:40 お客様は料理だけにお金を払っていない 04:10 SNSをやる寿司屋とやらない寿司屋 05:30 職人視点と経営視点を両立させる 📝 記事→ https://www.driplog.jp/restaurant-business-not-just-craftsman/ 🐦 X→ https://x.com/driplog_cafe

  7. 22 июл.

    飲食店こそデータを集めるべき理由｜POS・天気・アンケートで判断が変わる | EP6

    「今週なんで売上落ちたんだろう？」——その疑問に答えてくれるのが、日々のデータです。 今回のDRIPLOGでは、飲食店オーナーが最低限集めておくべき4つのデータ（POS・天気・営業時間・アンケート）と、それらがどう経営判断を変えるのかを話しました。 感覚経営から抜け出したい方、施策の効果測定に悩んでいる方はぜひ聴いてみてください。 ▼ チャプター 00:00 なぜ飲食店にデータが必要なのか 02:30 最低限入れたいPOSレジの話 04:15 天気と営業時間の記録 06:00 定性データ＝顧客アンケートの重要性 08:30 データが施策の精度と自信を変える 📝 記事→ https://www.driplog.jp/restaurant-data-collection-basics/ 🐦 X→ https://x.com/driplog_cafe

  8. 21 июл.

    飲食店経営のゴール、何歳まで続けますか？時間軸で逆算する思考法 | EP5

    「このお店、何歳までやりますか？」——先輩経営者から投げかけられた一言に、即答できなかった話をします。 繁盛店にしたい、多店舗展開したい。そんなふんわりしたゴールはあっても、そこに時間軸が添えられていない飲食店オーナーは意外と多いんですよね。 時間軸がないゴールは逆算できず、目先の業務に流されて現在地を見失う原因になります。EP5では、ゴールに『いつまでに』を添える思考法と、月一で自分に問い直すべき4つの質問をお届けします。 ▼ チャプター 00:00 オープニング｜今日のテーマは『時間軸を見据える』 00:30 先輩経営者からの『何歳までやりますか？』 01:40 時間軸のないゴールが引き起こす弊害 03:00 逆算思考でペース配分を決める 04:30 目先の忙しさと現在地の把握 06:00 今日から使える4つの問い 📝 記事→ https://www.driplog.jp/restaurant-goal-timeline-thinking/ 🐦 X→ https://x.com/driplog_cafe

  9. 16 июл.

    飲食店のグッズ制作で失敗しない考え方|長期視点で在庫リスクを見極める | EP4

    「これ可愛いから作ろう」でグッズを発注すると、在庫の山になりがちです。 今回は、事業でお金を使うときに欠かせない「長期的な視点」と「購入の目的」について、グッズ制作を例にお話しします。 ロット数と原価と在庫リスクのバランス、商品寿命やシーズン性の見極め方、そして保冷バッグの例から見える「売上以外のリターン」まで。支出を費用対効果の高い投資に変えるヒントをお届けします。 ▼ チャプター 00:00 オープニング|今日のテーマ「長期の視点を持つこと」 00:20 事業の買い物と普段の買い物の違い 01:10 グッズ制作の例|ロット・原価・在庫リスク 02:30 商品寿命とシーズン性で考える販売期間 04:00 保冷バッグの例|売上以外の長期的効果 05:30 まとめ|費用対効果の高い投資にするために 📝 記事→ https://www.driplog.jp/long-term-perspective-spending/ 🐦 X→ https://x.com/driplog_cafe

  10. 16 мая

    飲食店アンケートが本当に意味を持つ理由｜顧客視点で価値を磨く #3

    「自分の店、本当にお客さんに価値を届けられてるんだろうか？」開業して数年経つと、ふと不安になる瞬間ってありますよね。 今回のEP3では、飲食店経営における顧客視点の重要性と、それを仕組み化するアンケートの意味についてお話ししました。 価値を判断するのはいつもお客さん側。経営者がどれだけこだわっても、その視点を持たないと改善のチューニングはできません。割引特典を付けてまでアンケートを集める店が、なぜ伸びるのか。事業初期にこそ整えたい「顧客の声が集まる仕組み」について、現場の感覚でお伝えします。 ▼ チャプター 00:00 オープニング：今日のテーマ 00:30 ビジネスの本質は問題解決 02:00 価値を判断するのは顧客 03:30 顧客視点を保つことの難しさ 05:00 アンケートが意味を持つ理由 07:00 事業初期こそ仕組みを整える 📝 記事→ https://www.driplog.jp/customer-perspective-survey/ 🐦 X→ https://x.com/driplog_cafe

  11. 15 мая

    お客さんは審査員じゃない #2

    「もっと美味しくすればお客さんが増えるはず」——多くの飲食店オーナーがハマる落とし穴について話しました。 味の改善は50点を90点に上げるまでは確実に売上に効きますが、90点を92点にしてもお客さんはその差を認識できない。じゃあ、その先で売上を伸ばすには何にリソースを注ぐべきか。 味以外の領域に目を向けるべき理由と、個人店オーナーがリソース配分を見直すための視点をお伝えします。 ▼ チャプター00:00 オープニング:なぜ飲食店を始めたのか00:30 『美味しければ売れる』は本当か02:00 50点→90点と90点→92点の決定的な差04:00 顧客が認識できない改善は売上につながらない06:00 90点まで来たら味以外にリソースを08:00 まとめ:改善の優先順位の付け方 📝 記事→ https://www.driplog.jp/restaurant-taste-pitfall-sales/🐦 X→ https://x.com/driplog_cafe

  12. 24 апр.

    ビジネスの初手で陥りがちな罠

    今回のテーマは「ビジネスの初手で陥りがちな罠」です。 カフェをやろうと思ったとき、いきなり何百万もする機材を買ったり、借金して店舗を作るのは最大のリスクになり得ます。 ビジネスには運（確率）の要素があるからこそ、試行回数を増やすことが大切。そのためにも初期投資は必要最小限に。 マルシェ出店・単発バイト・シェアキッチン活用など、10万円以下でできるテスト手法と「ダメージは最小に、学びは最大に」というコンセプトをお話しします。 ▼ チャプター00:00 オープニング00:30 ビジネスの初手で陥りがちな罠02:30 いきなり大きく始めてはいけない理由04:00 試行回数を増やす考え方05:30 小さく始める具体的な方法08:00 自分自身の現在地と店舗への道09:30 まとめ：ダメージは最小に、学びは最大に 📝 記事→ https://www.driplog.jp/food-business-start-small-strategy/🐦 X→ https://x.com/driplog_jp

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