En trea whisky Jeroen Wolfers, Mathias Elovsson, David Tjeder

Vi värmer upp Mathias skånska och därefter dyker vi djupt, djupt ned i jäststrängarnas förlovade (?) land. Allt du någonsin behövt veta om destillerijäst, men inte kveikjäst. Deeped smakar Macallan och vi svänger förbi destilleriet Aultmore. Sammanbitet mysigt med era favoritpoddare. Välkommen!



Vad var det i glaset?
Mathias hade vatten, David Amrut Fusion (698 kronor på Systembolaget: https://www.systembolaget.se/produkt/sprit/amrut-8637301/) och Jeroen njöt av Redbreast 15 YO (849 kronor på Systemet: https://www.systembolaget.se/produkt/sprit/redbreast-8585601/)



Livesändning med Bernard Walsh
https://youtu.be/OaCYXI8wpSM


Det där med jäst, på med säkerhetsbältet för här kommer länkbombardemang:
Broom, Dave, ”Is yeast whisky’s new frontier of flavour?”, 31/1 2019:

https://scotchwhisky.com/magazine/features/22834/is-yeast-whisky-s-new-frontier-of-flavour/

Campbell, Iain, ”Yeast and fermentation”, i Inge Russell, red., Whisky: Technology, production and marketing ([London]: Academic Press, 2003), s. 115–150.

Perlman, Louis, ”Scotch vs bourbon: it’s all in the yeast”, Malt maniacs E-pistle #2010–11:

http://www.maltmaniacs.net/E-pistles/Malt-Maniacs-2010-11-Scotch-vs-Bourbon-and-Holiday-Whisky-Buying-Guide.pdf

Priest, Fergus G., ”Lactic acid bacteria – the uninvited but generally welcome participants in malt whisky fermentation”, Microbiology Today 31 (February 2004), s. 16–18.

Russell, Inge & Graham Stewart, ”Distilling yeast and fermentation”, i Inge Russell och Graham Stewart, red., Whisky: Technology, production and marketing, 2 uppl. (Oxford: Academic Press, 2014), s. 123–146.

Russell, Inge, ”Understanding yeast fundamentals”, i K. A. Jacques, T. P. Lyons & D. R Kelsall, red.,

The alcohol textbook: A reference for the beverage, fuel and industrial alcohol industries, 4 uppl. (Nottingham: Nottingham University Press, 2003), s. 85–120.

Smith, Gavin D., ”Why Scotch distillers are playing with yeast”, 3/9 2019:

https://scotchwhisky.com/magazine/features/27158/why-scotch-distillers-are-playing-with-yeast/

Strengell, Teemu, ”Yeast in the 1800s”, 12/8 2011:

http://whiskyscience.blogspot.se/2011/08/yeast-in-1800s.html

The Whisky Professor, ”Does yeast affect the flavour of whisky?”, 27/7 2017:

https://scotchwhisky.com/magazine/ask-the-professor/15315/does-yeast-affect-the-flavour-of-whisky/

Wilson, Nicolas, ”Contamination: bacteria and wild yeasts in a whisky fermentation”, i Inge Russell och Graham Stewart, red.,

Whisky: Technology, production and marketing, 2 uppl. (Oxford: Academic Press, 2014), s. 147–154.

Wisniewski, Ian, ”Yeast of Eden”, Whisky Magazine 21 (2002): https://whiskymag.com/story/yeast-of-eden

Matgeek hälsar på Mackmyra – kraschkurs i destillering:

https://youtu.be/xoqmZhzOyPQ



Veckans destilleri: Aultmore
David trodde 1898 men destilleriet grundades 1896. Hur bisarr är han inte i huvudet, den där David? Bacardi köpte Aultmore och de andra destillerierna när de tog över John Dewar & Sons redan 1998, långt tidigare än David trodde.

Hemsida: https://www.aultmore.com/

Deras tolvåring kostar under €40 om du väljer rätt butiker i Tyskland. Det är galet bra pris.
https://www.whiskybase.com/whiskies/whisky/62225/aultmore-12-year-old








Till detta avsnitt bidrog:
Matias Leinikka, Leo Hallengren och Deeped Niclas Strandh. Tack ska ni ha!





Här når du oss:

En trea whisky på Facebook
Maila till oss på hej@entreawhisky.se
Davids blogg tjederswhisky.se

Efter Davids överraskande paraplydrink recenserar inbitne bourbonfantasten Deeped Niclas Strandh Old Pulteney 12. Därefter går vi helt bananas i trippeldestilleringens förvirrade värld. Därför, eller på grund av det, hälsar vi också på Auchentoshan. Häng med!



Vad var det i glaset?

Mathias arbetade vidare med sin älskade Tamdhu batch strength 001, David pimplade rosévinssangria och Jeroen befann sig mitt i en fasta så där var det stopp på alkohol. Bot och bättring i 64:an utlovas!


Deepeds första i vår skotska whiskykanon
Orökig bourbonlagring vanns av Old Pulteney 12 YO.


Tema trippeldestillerat
Detta skrev David långt om på engelska för några år sedan:

http://tjederswhisky.se/the-enigma-of-triple-distillation/

Vidare länkar finns i den texten, nämligen dessa:

http://www.daveswhiskyreviews.com/2017/08/lets-talk-partial-triple-distillation.html

http://whiskyscience.blogspot.com/2012/03/triple-distillation-in-scotland.html

https://scotchwhisky.com/magazine/ask-the-professor/8796/does-triple-distillation-make-smooth-whisky/

Det sjuka är att när David skulle höfta fram hur man kan destillera 2,5 gånger som på Springbank lyckades han av total fluke faktiskt träffa rätt – det är just så Springbank destillerar i sina tre pannor, när de gör Springbank…!


Springbanks 2,5-destillering. Foto: destilleriet. Supertack till eminente Christian Alriksstrand för bilden!

Det där med att Mortlach är destillerat just 2,81 gånger:
https://scotchwhisky.com/magazine/ask-the-professor/7498/the-mortlach-conundrum/
https://fosm.de/srt19-mortlach-die-wee-witchie-und-eine-281-fache-destillation/

Mortlach har förresten inte alls tre pannor som David råkade påstå i förbifarten: de har tre mäskpannor och tre spritpannor.

Veckans destilleri: Auchentoshan
Destilleriet grundades faktiskt 1823, så det så. David hade alltså FEL FEL FEL med sitt 1826.
Hemsida: https://www.auchentoshan.com/

Destilleriet ägs förresten sedan 1994 av japanska Suntory.



Till detta avsnitt bidrog:
Leo Hallengren, Anders Bergström och Deeped Niclas Strandh.
Tack ska ni ha!





Här når du oss:

En trea whisky på Facebook
Maila till oss på hej@entreawhisky.se
Davids blogg tjederswhisky.se

Ikväll arbetar vi med lyssnardriven podd och svarar på evighetsfrågan "Varför tar det alltid slut i flaskan". Dessutom pratar vi simfen … flippers, tar en liten wee dram och hälsar på veckans destilleri: Danska Dailuaine. Den röda saftblandaren för Sändning är på!


Vad var det i glaset?/
Mathias närmade sig slutet på sin Tamdhu batch strength batch 001. På Systembolaget har de nått till batch 004:
https://www.systembolaget.se/produkt/sprit/tamdhu-4062801/
David smuttade på en Aberlour 16 YO double cask matured. Den på bolaget ligger på 40% men whiskyn i Davids glas på 43%:

https://www.systembolaget.se/produkt/sprit/aberlour-8558401/
…och Jeroen hade sin Longmorn 16 YO:

https://www.systembolaget.se/produkt/sprit/longmorn-56101/

Det där med flippers

Ja, vad ska man länka, mer än det vi redan länkade sist? Vid titt i efterhand hittar vi en massa matnyttigt. Som vanligt är scotchwhisky.com en rik källa:

https://scotchwhisky.com/magazine/the-whisky-virgin/19204/the-fine-art-of-whisky-flipping/

https://scotchwhisky.com/magazine/from-the-editors/9005/the-flipping-culture-of-cult-whiskies/

https://scotchwhisky.com/magazine/from-the-editors/26305/how-can-we-face-down-the-whisky-flippers/

Och som alltid kan man räkna med att Andrew Derbidge har intressanta saker att säga:

https://www.whiskyandwisdom.com/whisky-flipping/
Fred Minnick har några tankar här:

https://whiskymag.com/story/modern-day-bootleggers


John ”The Captain” Marshall är på sin blogg Whisky Apocalypse för en gångs skull inte skitarg men ändå rolig att läsa oavsett om en håller med eller inte:

https://whiskyapocalypse.com/2017/12/13/whisky-flipping-what-is-it-and-why-it-matters/

Wee dram

Mr Ytspänning på Instagram, Björn Bovidsson, tycks till vår lättnad ha rört sig en bit bort från de där monsterstora dramarna då hela Glencairnglaset fylldes till brädden:

https://www.instagram.com/mr_ytspanning/

För övrigt anser vi att alla dessa avledningar från dram, som att något är dramtastic eller hashtagen instadram, är lite fåniga. Förutom, givetvis, Dram good whisky:

http://dramgoodwhisky.org/

Dailuaine

Destilleriet ligger i Speyside och grundades 1852.

Hemsida: https://www.malts.com/en-row/brands/dailuaine

Se också här: https://scotchwhisky.com/whiskypedia/1835/dailuaine/

Dailuaine var förresten det första destilleriet som fick det som senare kom att kallas pagoda installerad, ritad av Charles Doig:

https://scotchwhisky.com/magazine/whisky-heroes/7007/whisky-heroes-charles-doig/

En annan kul grej om destilleriet som David inte kunde i huvudet är att Dailuaine under någon obestämd tid fram till år 2010 minsann hade skalrörskondensorer av rostfritt stål för att underlätta med den kraftigare och svavligare stil som de körde tidigare.




Till detta avsnitt bidrog:
Uffe Söderberg, Gunnar Hede, Leo Hallengren, Anders Bergström och Janne Eberhard.
Tack ska ni ha!





Här når du oss:

En trea whisky på Facebook
Maila till oss på hej@entreawhisky.se
Davids blogg tjederswhisky.se

Ett förtrollande avsnitt med jubel över nyöppnade destillerier, ett riktigt brottargrepp kring värdet på begränsade utgåvor (OBS – Inte limiterade!) och en rejäl rallarsving om ordet kolning. Veckans destilleri är Scapa, och du kan vara en Scallywag!



Vad var det i glaset?
Mathias pimplade High Coast Cinco:

https://highcoastwhisky.se/produkter/cinco/

David satt med en single cask rye från Vattudalen, denna:

https://tjederswhisky.se/vattudalen-4-yo-single-cask-rye-whiskey/

Jeroen satt med Scallywag, en blended malt från Douglas Laing:
https://www.douglaslaing.com/our-whisky/remarkable-regional-malts/scallywag/

Kan det vara den som av någon anledning heter ”Sweet wee Scallywag” på Systembolaget för femhundra spänn…?
https://www.systembolaget.se/produkt/sprit/sweet-wee-scallywag-8451501/

Brora är igång igen!

För lite mer kritiska – för att inte säga skitsura – kommentarer kring detta med att Brora har dragit igång igen skrev David denna kritik av Diageos pressrelease om det hela:

https://tjederswhisky.se/brora-braindead/

Begränsade utgåvor och andrahandsvärdet

Notera att ”limiterad” inte alls är godkänd svenska enligt Svenska akademien minsann! Tjoho, på NÅGOT plan håller Horace och hens kålsupare i Akademien fanan högt:

https://www.svenskaakademien.se/search/node/limiterad

David har för några år sedan skrivit ett par texter om detta:
https://tjederswhisky.se/reflektioner-om-att-tjana-pengar-pa-whisky/
https://tjederswhisky.se/nar-whiskymarknaden-kraschar/

Å andra sidan, redan 2016 skrev Tom Bruce-Gardyne denna – och sedan dess har priserna stigit något enormt…

https://scotchwhisky.com/magazine/opinion-debate/the-debate/8604/whisky-investment-a-bubble-ready-to-burst/

Om detta med The greater fool theory kan man läsa här:
https://en.wikipedia.org/wiki/Greater_fool_theory

Kolning

Emily Bell har skrivit bra om det hela här:

http://vinepair.com/wine-blog/what-are-barrel-char-levels-and-how-do-they-affect-the-way-my-whiskey-tastes/

…och Sam Bygrave har skrivit denna:

http://australianbartender.com.au/2013/03/20/lock-stock-smokin-charred-barrels/

På svenska har Roger Melander rett ut både detta med kolning och med rostning, dels här:

https://www.alltomwhisky.se/2014/11/whiskyskolan-rostning-och-kolning/

Och dels här (om än det mest är om rostning här):
https://highcoastwhisky.se/wp-content/uploads/2019/04/masterclass-1_1.pdf


The castle of Aaaaaaaaaaaaaaaaaah.
https://www.youtube.com/watch?v=ZlIz0q8aWpA

Scapa
Destilleriets hemsida:

https://www.scapawhisky.com/

Destilleriet grundades 1885 så David var rätt ute. Om Lomondpannan får vi be att återkomma. Tydligen hade samma David skrivit en detaljerad presentation av Scapa för ett gäng år sedan:

http://tjederswhisky.se/scapa-distillery/








Här når du oss:

En trea whisky på Facebook
Maila till oss på hej@entreawhisky.se
Davids blogg tjederswhisky.se

VAD ÄR DET SOM HÄNDER!? Vi börjar helt vanvettigt med veckans ord: Reflux – och inte sura uppstötningar alltså. Vi svarar på den brännande frågan: Är maltwhisky bättre än blended och gör en snabbvisit på destilleriet Inchdairnie. Reflux på er!


Vad var det i glaset?

Tji för morgonmannen Mathias, David hade ett Box privatfat och Jeroen en Glenfarclas 105, vilket föranledde en del prat om proof. Vi får säkert återkomma till det men kan tipsa om att Charles MacLean skrivit en essä i frågan. Den ligger tyvärr inte online men finns både i hans Whisky Tales och hans Whiskypedia. Man kan också kasta ett getöga här:

https://scotchwhisky.com/magazine/ask-the-professor/25416/why-does-proof-have-multiple-meanings/

Glenfarclas 105 lanserades redan 1968 men då under annat namn, vi vet inte exakt när den döptes om till Glenfarclas 105.

Reflux

Kolla mera här:
https://magotarm.se/

För mera direkt relevanta texter för whiskyproduktion kan de här två texterna vara en bra plats att börja på:

http://whiskyscience.blogspot.com/2014/10/copper.html

http://whiskyscience.blogspot.se/2015/09/scottish-pot-still-variations.html

Det där med höjden på Glenmorangies svanhalsar varierar förresten beroende på källa. Den allra vanligaste uppgiften är att de är 5,14 meter höga, så till exempel här:

https://www.whiskyadvocate.com/why-stills-matter/

Kolla också denna:

https://scotchwhisky.com/magazine/ask-the-professor/13835/whisky-stills-does-shape-matter/



Är maltwhisky bättre än blended?

Ett roligt inlägg i denna debatt kommer från Adam Wells, som inte direkt skräder orden om moderna blended här:

”Why modern cheap blends are mostly rubbish”, 20/2 2018:
https://malt-review.com/2018/02/20/why-modern-cheap-blends-are-mostly-total-rubbish

Annars finner vi det svårt att länka till saker rörande denna luriga fråga. Om Trabant som i princip smälte när det regnade för mycket kan man läsa lite här:

https://sv.wikipedia.org/wiki/Trabant


Inchdairnie

Hemsida: http://inchdairniedistillery.com/
Inte bara var de tidiga (om än inte först i modern tid, tror vi) vad gäller rye, de har också gjort sprit för whisky på havre:

https://scotchwhisky.com/magazine/latest-news/26039/inchdairnie-distils-first-scotch-oat-whisky/

https://www.thespiritsbusiness.com/2019/06/inchdairnie-first-scotch-maker-to-distil-with-oats-in-a-century/

Produktionskapaciteten ligger på omkring två miljoner liter ren sprit per år. De har sagt att ett första släpp av singelmalten kommer göras när whiskyn är 10-12 år gammal. En rolig sak är att de faktiskt visst också gör rökig whisky, när de kallar sitt destillat för Strathenry istället för Inchdairnie: en del av produktionen för blended är faktiskt rökig.







Här når du oss:

En trea whisky på Facebook
Maila till oss på hej@entreawhisky.se
Davids blogg tjederswhisky.se

Jeroen har hittat Jesus och vi rundar av vår whisky-kanon: Tre whiskies som ska representera Skottland. Vilka blev det? De sista blindskotten avhandlas och vi blir helt oförklarligt krigiska när vi pratar om destilleriet Glenturret. Kristus och krig i ett avsnitt. Väl bekomme.


Vad var det i glaset?
Mathias: The Glenlivet Nadurra oloroso cask strength på 60,7%: https://www.whiskybase.com/whiskies/whisky/57396/glenlivet-ndurra-oloroso-matured. David hade denna Mackmyra: https://mackmyra.com/mackmyra-special/special09/. Jeroen smuttade på Johnnie Walker Black Label (12 YO): https://www.systembolaget.se/produkt/sprit/johnnie-walker-8849201/.

En skotsk kanon?
Stort tack för alla inspel, ni som kommenterade! Vi landade till sist i: Old Pulteney 12 eller Aultmore 12; för sherry kanske Macallan 12 eller Tamdhu 12; för rökig whisky Ardbeg Ten.



Jeroens sista blindskott!
Ballantines 17 YO: https://www.systembolaget.se/produkt/sprit/ballantines-8693901/
Ardbeg 5 YO Wee Beastie (grattis Jeroen till att spika destilleriet!!!!): https://www.systembolaget.se/produkt/sprit/ardbeg-8132201/
Och tack Peppe Sventon för kaffebönstipset!





Glenturret
Deras nya core range: https://www.thespiritsbusiness.com/2020/09/glenturret-reveals-new-core-whisky-line-and-redesign/
Hemsida: https://www.theglenturret.com/
David mindes förresten rätt att det var Lalique Group som köpte Glenturret här för några år sedan.








Här når du oss:

En trea whisky på Facebook
Maila till oss på mailto:hej@entreawhisky.se
Davids blogg tjederswhisky.se