Brassagem Forte

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Brassagem Forte, com Henrique Boaventura e com convidados que sabem muito mais que ele. O podcast para o cervejeiro caseiro que não tem medo de admitir que sempre há o que aprender. Junte-se a nós para discutir os assuntos mais recentes, técnicas, responder dúvidas e criar aquela polêmica cervejeira saudável.

1d ago

#347 - Brassando com Estilo: Semi-Sweet Mead (com Maycon Ribeiro)

Depois do Dry Mead, o Brassando com Estilo dá uma adoçada na conversa, mas sem transformar o hidromel em melaço com álcool. No Ep. 347, Henrique Boaventura e Maycon Ribeiro exploram o Semi-Sweet Mead, o M1B do Guia BJCP 2026, e mostram como manter o dulçor do mel em equilíbrio com a acidez, os taninos e o álcool. O que você vai aprender: — Por que 2 hidroméis com a mesma densidade final podem parecer mais ou menos doces.— Como o backsweetening, a adição de mel após a fermentação, permite ajustar o dulçor separadamente do teor alcoólico.— O que sulfito e sorbato fazem na estabilização e por que um hidromel límpido ainda pode refermentar na garrafa.— Por que contar com a tolerância alcoólica da levedura pode render um “hidromel de Schrödinger”.— Como adaptar as bases do Dry Mead para 2 propostas, uma leve e carbonatada com mel de laranjeira e outra sem gás com mel de eucalipto. Com Henrique Boaventura e Maycon Ribeiro, juiz de hidromel e de cerveja e um dos tradutores do Guia BJCP de Hidromel. 🫱🏼‍🫲🏽 Valorize a nossa entrega e apoie o Brassagem Forte emhttps://apoia.se/brassagem-forte👕 Compre uma das nossas estampas exclusivas emhttps://reserva.ink/pintnetwork💻 Leia o resumo técnico no blog emhttps://www.brassagemforte.com.br/ 🔥 O Brassagem Forte conta com o patrocínio de:🍺 Levteck (https://levteck.com.br) – As melhores leveduras para sua cerveja, hidromel e destilados.🌿 Hopscompany (https://hopscompany.com) – Seleção premium dos melhores lúpulos para cervejeiros.🍻 EZbrew (https://ezbrew.com.br/ ) – Equipamentos que vão elevar o nível das suas brassagens.🌍 Passaporte Cervejeiro (https://www.passaportecervejeiro.com/ ) - Pacotes para Bélgica e Alemanha em 2027. Vagas limitadas.🌾 Agrária (https://www.agraria.com.br/ ) – Há 75 anos, a Agrária conecta o campo, pesquisa e tecnologia, produzindo maltes nacionais de alta qualidade na maior maltaria da América Latina.
Oct 26

#346 - Farmhouses Norueguesas e Kveiks (com Lars Garshol)

Cervejeiros que maltam o próprio grão, usam zimbro no lugar do lúpulo e guardam a mesma levedura há gerações. Na Noruega, isso ainda existe, e foi daí que saiu o kveik que hoje está em qualquer loja de insumos. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Lars Garshol, pesquisador norueguês e autor de Historical Brewing Techniques, sobre as farmhouse ales norueguesas e as leveduras kveik. O que você vai aprender: — O que diferencia uma farmhouse norueguesa de uma saison belga, e o papel do gene STA1 — Por que se usa infusão de zimbro e como evitar o aroma químico dos galhos — Por que a mosturação importa mais que a fervura nas cervejas de fazenda — A diferença entre o kveik comercial de cepa única e a cultura original com dezenas de cepas — A situação atual da tradição em regiões como Stjørdal, Oppdal, Setesdal e Voss Com Lars Garshol, pesquisador de cervejas de fazenda europeias, autor de Historical Brewing Techniques (2020) e The Power of Beer. 📚 Conheça The Power of Beer, o novo livro do Lars: https://www.garshol.priv.no/download/power-of-beer/ 🫱🏼‍🫲🏽Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte em https://apoia.se/brassagem-forte 👕Compre uma das nossas estampas exclusivas - https://reserva.ink/pintnetwork 💻Leia o resumo técnico no blog e saiba mais sobre o tema - https://www.brassagemforte.com.br/ 🔥 O Brassagem Forte conta com o patrocínio de: 🍺 Levteck ( https://levteck.com.br ) – As melhores leveduras para sua cerveja, hidromel e destilados 🌿 Hopscompany – ( https://hopscompany.com ) Seleção premium dos melhores lúpulos para cervejeiros 🍻 EZbrew - ( https://ezbrew.com.br/ ) - Equipamentos que vão elevar o nível das suas brassagens. 🌾 Agrária (https://www.agraria.com.br/) - Há 75 anos, a Agrária conecta o campo, pesquisa e tecnologia, produzindo maltes nacionais de alta qualidade na maior maltaria da América Latina.
Oct 19

#345 - A Hora Ácida: Acetobacter (com Diego Rzatki)

A cerveja pode ter terminado de fermentar, mas, para a acetobacter, o trabalho pode estar só começando. Com álcool disponível e entrada de oxigênio, a acidez acética pode avançar mesmo quando os açúcares já não sustentam uma fermentação. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Diego, cervejeiro da Cozalinda, sobre Acetobacter nas cervejas selvagens e de fermentação mista, e o que separa uma contribuição sensorial positiva de uma cerveja dominada pelo vinagre. O que você vai aprender: — Como Acetobacter transforma o álcool da cerveja em ácido acético, e por que precisa de oxigênio— Por que uma película não identifica o microrganismo e seu desaparecimento não significa que a cerveja parou de evoluir— Como a acidez acética pode realçar o conjunto em pequenas quantidades e dominar em excesso— Por que abrir o fermentador para fotografar a película pode piorar o problema— Como o blend, mistura de cervejas, equilibra acidez e açúcar residual nas Flanders Red discutidas, e onde entra a pasteurização 🫱🏼‍🫲🏽Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte em https://apoia.se/brassagem-forte 👕Compre uma das nossas estampas exclusivas - https://reserva.ink/pintnetwork 💻Leia o resumo técnico no blog e saiba mais sobre o tema - https://www.brassagemforte.com.br/ 🔥 O Brassagem Forte conta com o patrocínio de: 🍺 Levteck (https://levteck.com.br ) – As melhores leveduras para sua cerveja, hidromel e destilados 🌿 Hops Company (https://hopscompany.com ) – Seleção premium dos melhores lúpulos para cervejeiros 🍻 EZbrew (https://ezbrew.com.br/ ) – Equipamentos que vão elevar o nível das suas brassagens. 🌾 Agrária (https://www.agraria.com.br/ ) – Há 75 anos, a Agrária conecta o campo, pesquisa e tecnologia, produzindo maltes nacionais de alta qualidade na maior maltaria da América Latina.
Oct 12

#344 - Malte torrado: como extrair o melhor e evitar o pior (com Fabio Koerich)

Meio por cento de malte black pode responder por 41% da cor de uma cerveja. Ingrediente tão potente assim não perdoa erro, e é por isso que adstringência, cinzeiro e acidez ainda aparecem em tantas stouts e porters de concurso. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Fabio Koerich, cervejeiro, juiz de concursos e instrutor de cursos de água, sobre como usar malte torrado para extrair o melhor dele e evitar os defeitos clássicos das cervejas escuras. O que você vai aprender: — As diferenças entre maltes tostados, chocolate, black, cevada torrada e Carafa, e por que eles não são intercambiáveis — O que a ciência diz (e não diz) sobre malte sem casca e adstringência — Como testar cada lote de malte com o método de hot steep — Faixas de dosagem e por que o pH de mostura entre 5,4 e 5,6 muda o sabor da stout — Mostura completa, capping, cold steeping e Sinamar: quando usar cada técnica — Troubleshooting rápido para aspereza, cinzeiro, sulfuroso e amargor persistente Com Fabio Koerich — cervejeiro, juiz de concursos e instrutor de cursos de água cervejeira. 🫱🏼‍🫲🏽Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte em https://apoia.se/brassagem-forte 👕Compre uma das nossas estampas exclusivas - https://reserva.ink/pintnetwork 💻Leia o resumo técnico no blog e saiba mais sobre o tema - https://www.brassagemforte.com.br/ 🔥 O Brassagem Forte conta com o patrocínio de: 🍺 Levteck ( https://levteck.com.br ) – As melhores leveduras para sua cerveja, hidromel e destilados 🌿 Hopscompany – ( https://hopscompany.com ) Seleção premium dos melhores lúpulos para cervejeiros 🍻 EZbrew - ( https://ezbrew.com.br/ ) - Equipamentos que vão elevar o nível das suas brassagens. 🌾 Agrária (https://www.agraria.com.br/) - Há 75 anos, a Agrária conecta o campo, pesquisa e tecnologia, produzindo maltes nacionais de alta qualidade na maior maltaria da América Latina.
Oct 5

#343 - Brassando com Estilo: American Pale Ale (com Leonardo Sewald)

O lúpulo Cascade só existe porque um substituto de emergência da Coors deu errado nos anos 70. E mesmo assim, a American Pale Ale nunca decolou no Brasil como decolou a IPA. Neste episódio, a gente entende por quê. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Leonardo Sewald, cervejeiro com atuação no mercado norte-americano, sobre a American Pale Ale, o estilo fundador do craft beer nos Estados Unidos. O que você vai aprender: — A origem do lúpulo Cascade e da Liberty Ale, da Anchor Brewing — O que o BJCP exige no estilo 18B: OG, FG, IBU, SRM e ABV — As quatro razões pelas quais a APA vende pouco no Brasil, incluindo o conceito de spread de preço — Como montar uma receita clássica de APA (malte Pilsen, Crystal 60, Cascade, fermento S-05) — Como montar uma versão moderna (malte Viena, Citra, Mosaic, Strata, fermento London Ale III) Com Leonardo Sewald, cervejeiro com atuação no mercado americano. 🫱🏼‍🫲🏽Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte em https://apoia.se/brassagem-forte 👕Compre uma das nossas estampas exclusivas - https://reserva.ink/pintnetwork 💻Leia o resumo técnico no blog e saiba mais sobre o tema - https://www.brassagemforte.com.br/ 🔥 O Brassagem Forte conta com o patrocínio de: 🍺 Levteck ( https://levteck.com.br ) – As melhores leveduras para sua cerveja, hidromel e destilados 🌿 Hopscompany – ( https://hopscompany.com ) Seleção premium dos melhores lúpulos para cervejeiros 🍻 EZbrew - ( https://ezbrew.com.br/ ) - Equipamentos que vão elevar o nível das suas brassagens. Agrária Malte - https://www.agraria.com.br/malte/produtos - Há 75 anos, conectando campo, pesquisa e tecnologia, produzindo maltes nacionais de alta qualidade na maior maltaria da América Latina.
Sep 28

#342 - Anatomia de uma cerveja #4: Dum Petroleum (com Murilo Foltran e Luiz Felipe Camargo)

Uma braçagem de 24 horas, densidade inicial de 1.125 e um equipamento caseiro que quase não aguentou. É assim que nasceu a Petroleum, hoje uma das Imperial Stouts mais conhecidas do Brasil. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Murilo Foltran e Luiz Felipe Camargo, fundadores da Doom Cervejaria, sobre a construção da receita da Petroleum, do quintal em Curitiba ao mercado nacional. O que você vai aprender: — Como uma APA de 5% virou o ponto de partida pra uma Imperial Stout de 12% — A composição de malte por trás do corpo e do torrado da Petroleum (Pilsen, Carafa 1/2/3, aveia, açúcar mascavo) — Por que o cacau em pó substituiu o chocolate em barra na maturação — O experimento com quatro leveduras diferentes que provou que o fermento define o corpo da cerveja — Os números técnicos completos: OG 1.125, FG 1.030, 96 IBU, mostura a 68-70°C Com Murilo Foltran e Luiz Felipe Camargo, cofundadores da Doom Cervejaria. 🫱🏼‍🫲🏽Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte em https://apoia.se/brassagem-forte 👕Compre uma das nossas estampas exclusivas - https://reserva.ink/pintnetwork 💻Leia o resumo técnico no blog e saiba mais sobre o tema - https://www.brassagemforte.com.br/ 🔥 O Brassagem Forte conta com o patrocínio de: 🍺 Levteck ( https://levteck.com.br ) – As melhores leveduras para sua cerveja, hidromel e destilados 🌿 Hopscompany – ( https://hopscompany.com ) Seleção premium dos melhores lúpulos para cervejeiros 🍻 EZbrew - ( https://ezbrew.com.br/ ) - Equipamentos que vão elevar o nível das suas brassagens.
Sep 21

#341 - A Hora Ácida #15: Pediococcus

Todo mundo conhece lactobacillus e Brettanomyces. Poucos sabem explicar o que o pediococos faz numa cerveja ácida, e menos ainda sabem que ele é um dos três pilares de qualquer Lambic. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Diego, cervejeiro da Coisa Linda, sobre o papel do pediococos na fermentação mista e por que ele nunca deveria ser usado sozinho. O que você vai aprender: — Por que pediococos, sozinho, sem Brettanomyces, estraga a cerveja em vez de melhorar — A diferença real entre pediococos e lactobacillus, além da velocidade de acidificação — Como o ropiness (exopolissacarídeo) e o diacetil se formam, e como a Brettanomyces os transforma em complexidade — A faixa de IBU (12 a 25) onde o pediococos trabalha melhor — Como usar pediococos na prática, sem precisar de barril nem de um ano de fermentação Com Diego, cervejeiro da Coisa Linda. 🫱🏼‍🫲🏽Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte em https://apoia.se/brassagem-forte 👕Compre uma das nossas estampas exclusivas - https://reserva.ink/pintnetwork 💻Leia o resumo técnico no blog e saiba mais sobre o tema - https://www.brassagemforte.com.br/ 🔥 O Brassagem Forte conta com o patrocínio de: 🍺 Levteck ( https://levteck.com.br ) – As melhores leveduras para sua cerveja, hidromel e destilados 🌿 Hopscompany – ( https://hopscompany.com ) Seleção premium dos melhores lúpulos para cervejeiros 🍻 EZbrew - ( https://ezbrew.com.br/ ) - Equipamentos que vão elevar o nível das suas brassagens.
Sep 14

#340 - Brassando com Estilo: Dry Mead (com Maycon Ribeiro)

O BJCP lançou o Guia 2026 de Hidromel, e a gente abre a nova temporada de Brassando com Estilo direto pelo primeiro estilo da categoria: o Dry Mead, o hidromel seco tradicional. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Maycon Ribeiro, juiz de hidromel e cerveja e um dos tradutores do novo guia, sobre como fazer um Dry Mead do zero, com receita completa incluída. O que você vai aprender: — O que o BJCP espera de um Dry Mead, e por que o estilo não tem faixa de densidade definida — Por que o mel varietal (como laranjeira ou eucalipto) entrega mais aroma do que o mel silvestre — Por que a fervura do mosto caiu em desuso na produção moderna de hidromel — Qual levedura de vinho escolher e por que nutrientes fracionados fazem toda diferença — Os três caminhos possíveis dentro do mesmo estilo: tradicional parado, session e espumante Com Maycon Ribeiro, juiz de hidromel e cerveja. 🫱🏼‍🫲🏽Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte em https://apoia.se/brassagem-forte 👕Compre uma das nossas estampas exclusivas - https://reserva.ink/pintnetwork 💻Leia o resumo técnico no blog e saiba mais sobre o tema - https://www.brassagemforte.com.br/ 🔥 O Brassagem Forte conta com o patrocínio de: 🍺 Levteck ( https://levteck.com.br ) – As melhores leveduras para sua cerveja, hidromel e destilados 🌿 Hopscompany – ( https://hopscompany.com ) Seleção premium dos melhores lúpulos para cervejeiros 🍻 EZbrew - ( https://ezbrew.com.br/ ) - Equipamentos que vão elevar o nível das suas brassagens.

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