Kitchen Undrgrnd

Victor Zhechev
  • 0.0 (0)
  • Food
  • Updated Monthly

🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната. 🎙️В Kitchen Undrgrnd се говори без гланц и без филтър.  За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях. За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса. Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог. Очаквай всяка седмица нов епизод. 

  1. 3d ago

    Убиваме и изнасяме почвата ни от България | Филип Харманджиев - Чифлик Ливади

    🔶Всяка година, на всеки декар монокултура, без ротация, без почивка за земята — ние не просто изтощаваме почвата. Ние активно я убиваме.   🎙️Това е водещият мотив в новия епизод на Kitchen Undrgrnd с Филип Харманджиев – собственик на винарна Дамяница и създател на поликултурната ферма "Чифлик Ливади". Докато 73% от българските стопанства са специализирани в монокултурно зърнопроизводство, а изследване от юли 2026 г. нарежда България сред най-застрашените от загуба на земеделска продуктивност държави в Европа до края на века — той е избрал обратния път. Пасищна ротация. Поликултура. Пет години, за да увеличи многократно хумуса в собствената си земя.   📑В епизода дискутираме: ·  Как индустриалният модел без ротация буквално убива живата почва ·  Защо изчезват българските автохтонни породи — говедо, коза, свиня ·  Възможно ли е да си микро производител в България ·  Какви регулации искаме за да можем да имаме истинска култура на местни специалитети   ⚠️Кой уби българското земеделие — и има ли връщане назад към жива почва?   🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната. Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър. За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях. За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса. Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог. Очаквай всяка седмица нов епизод.  Подкастът се излъчва с подкрепата на: 💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com 🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg 🏧 Подкрепи ни тук: 🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast ☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd   📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com

  2. Aug 19

    Мишлен и въпросите отвъд одита | Антон Пенев (Visit Sofia)

    🔶Мишелин Одит. Затворено събрание. Резултати, споделени с молба да останат в стаята. За дни всичко изтича навън — най-острата критика без контекст, всичко положително потънало под сензацията. Средата, в която е търсено сътрудничество и обща кауза — се оказва среда на его и лични сметки. 🎙️В новия епизод на Kitchen Undrgrnd сядаме с Антон Пенев, директор на ОП „Туризъм", за разговор отвъд сензацията Мишелин. Какво точно ги подтикна или какво видя той и екипа му в гастрономията в София, което им даде тази насока и цел. Кое го мотивира Антон да посяга за такива огромни проекти въпреки трудната и неединна среда, която е в момента гастрономията в София. 📑В епизода говорихме: Защо комуникацията беше толкова разнопосочнаИмаше ли въобще желание за колаборативност от брашнаДългосрочен план, ако Мишелин или други гидове не заложат София на картата имКъде са българските ресторанти, механи и кръчми във всичкото товаЗащо има толкова неразбиране към българското вино и винарни🎯И някъде по средата — българска ХОРЕКА, която има вкусове, тероар, гостоприемство и наследство, но е по-фрагментирана от всякога. 🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната. Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър. За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях. За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса. Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог. Очаквай всяка седмица нов епизод.  Подкастът се излъчва с подкрепата на: 💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com 🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg 🏧 Подкрепи ни тук: 🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast ☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd   📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com

  3. Jul 15

    Мишелин ресторант отвътре: митове и реалност | Калоян Николов

    🔶София няма да бъде част от гида. Навремето инспектори не са идвали. Въпреки това думата „Мишелин" се ползва в София все едно всички знаят какво стои зад нея. Цялата представа идва от екрана и от спекулациите на шепа „професионалисти“. Митът е удобен. Реалността, често е с нюанси. Затова сядаме в новия епизод с Шеф Калоян Николов — Главен Готвач на Gastromé, ресторант с една звезда Мишелин в Орхус, Дания, който от над две години държи с екипа си звездата, а ресторанта е с 8 поредни години с тази титла. Резултат, не на постоянни доказвания в социалните медии, а в всекидневната и постоянна работа в кухнята и страстта на него и екипа му. 📑Говорихме за: ·   Какво реално се случва в деня, когато нещо се обърка — и инспекторът може да е на масата ·   Как идва вдъхновението, при постоянното напрежение ·   Защо fine dining моделът чупи хора точно след постигането на целта, а не преди ·   Как се ценообразува меню, когато маржовете са толкова малки и как афектира работата ·   Какво реално означава звездата — и какво не означава ·   Има ли неща в Мишелин кухня, които се правят само заради инспекторите — и нямат смисъл за никой друг 🔥Шеф Калоян е един от малкото българи, които знаят как изглежда системата отвътре. И не се притеснява да каже какво вижда. 🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната. Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър. За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях. За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса. Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог. Очаквай всяка седмица нов епизод.  Подкастът се излъчва с подкрепата на: 💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com 🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg 🏧 Подкрепи ни тук: 🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast ☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd   📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com

  4. Jul 6

    Заслужава ли ХОРЕКА секторът намалено ДДС? | Адриан Николов (ИПИ)

    ⚠️Сметката в ресторанта вече не отговаря на стойността в чинията, смятат все повече потребители! 🔍 А най-новите данни на НСИ добавят конкретни цифри зад това усещане. Индексът на потребителските цени в сектор „Ресторанти и хотели" е нараснал с близо 110% от 2015 г. насам, при обща инфлация от около 43% за същия период. В новия епизод на Kitchen Undrgrnd сядаме с Адриан Николов, старши икономист в Института за пазарна икономика, за да разгледаме тези числа в детайл. 📑В разговора обсъждаме: • Какво е ДДС и защо е толкова мощен фискален инструмент за държавата • Какво реално се случи с цените по време на намалената ставка от 9%  • Как изглежда България на фона на европейските модели — Германия, Гърция, Румъния, Нидерландия • Ролята на сивия сектор и защо ниската ставка не го елиминира • Има ли алтернатива на ДДС намалението, която да проработи ❓Заслужава ли ХОРЕКА секторът ново данъчно облекчение — при положение че предходното им повишава продажбите, но намалява силно доверието към него? Разговор с данните и числата, в отворен и честен диалог, какво е състоянието на сектора. 🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната. Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър. За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях. За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса. Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог. Очаквай всяка седмица нов епизод.  Подкастът се излъчва с подкрепата на: 💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com 🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg 🏧 Подкрепи ни тук: 🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast ☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd   📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com

  5. Jul 1

    Малкият бутиков бизнес – отчаяние по български | Гергана Кабаиванова

    Държавата не знае какво е фермерски пазар. Буквално — няма законова дефиниция. Докато ние снимаме лютеницата на бабите за Instagram и се захласваме по "автентична българска кухня", системата зад тази романтика е в деградация. В новия епизод говорим с Гергана Кабаиванова — основателка на "Пендара" и с десетки години опит в помощ на сектора: „За отчаянието на малкия бутиков бизнес у нас“. Говорим за: 🔸 бюрокрацията, която задушава занаята 🔸 липсата на държавна стратегия 🔸 ХОРЕКА секторът реално подкрепя ли местните производители 🔸 разликата между истинска подкрепа и вирусен туризъм 🔸 какво значи „автентичност“ на продукти от село Няма наредба за домашно приготвена храна. Няма стратегия за малкия занаятчийски бизнес. Няма ясна граница между истински фермер и прекупвач с индустриална стока, преправена на "занаятчийска". Няма лесни отговори. Но трябва да направим дискусията публична и открита — защото трябва да намерим начин да запазим нашите вкусове. 🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната. Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър. За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях. За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса. Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог. Очаквай всяка седмица нов епизод.  Подкастът се излъчва с подкрепата на: 💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com 🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg 🏧 Подкрепи ни тук: 🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast ☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd   📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com

  6. Jun 22

    Защо изчезва българската продукция?! | Мартин Николов

    🔶Българската ферма умира тихо, докато индустрията продава думата "локално" на всеки ъгъл. В новия епизод на Kitchen Undrgrnd сядаме с Мартин Николов — шеф-инструктор в кулинарната академия Шарена Фабрика и човек, който е с голям опит и отвътре познава и кухнята, и нивата. Говорихме си директно, без да заобикаляме проблемите, които всички усещаме за земеделието ни, но публичност по тях е рядка: има уникални породи, уникален терoар и почти никой в Хорека не работи с тях по-сериозно от хаштаг. 📑Дискутирахме още: - Защо администрацията гледа на малкия производител като на проблем, не като на актив - Възможно ли е ресторант да работи или да намери изцяло местни продукти - Какво стана с автохтонните породи прасета, кокошки, овце — и защо никой не пита за тях - Кой готвач реално вярва в това и кой просто разказва история - Защо няма организации, които реално да решават този проблем ❓И някъде по средата — българска индустрия, която има терoар, сортове и наследство, но е по-фрагментирана от всякога. 🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната. Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър. За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях. За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса. Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог. Очаквай всяка седмица нов епизод.  Подкастът се излъчва с подкрепата на: 💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com 🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg 🏧 Подкрепи ни тук: 🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast ☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd   📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com

  7. Jun 15

    Разбираме ли въобще от концепцията - гостоприемство?! | Живко Влашки

    ❓Българското гостоприемство мит ли е или ние го повтаряме толкова дълго, че сме забравили да проверим дали е вярно?! 🔶Живко Влашки със съпругата си Ани управляват хотел и ресторант Рамира в Кюстендил от много години. Заедно са съградили нещо, което Българската администрация описва като мечта — бутиков хотел с авторска кухня, регионални продукти, лична грижа за всеки гост. Само дето от институциите никой не му се е обаждал. В този епизод дискутираме, че Балкантурист не беше затворен, беше реформиран.   📑И още в епизода:  ·    За туризма през комунизма, ·   За годините точно след 1989-та, ·   За браншови организации, ·   За държавна стратегия, ·   За истинския дух на нашия туризъм – семейният хотел и ресторант. ⚠️Накрая един въпрос, на който никой не иска да отговори: ако гостоприемството е характерна българска черта — защо го виждаме толкова рядко? 🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната. Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър. За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях. За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса. Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог. Очаквай всяка седмица нов епизод.  Подкастът се излъчва с подкрепата на: 💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com 🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg 🏧 Подкрепи ни тук: 🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast ☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd   📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com

  8. Jun 1

    Честни ли са заведенията с потребителите си? | Епизод Дискусия с Виктор и Асен

    🔶Какво представят заведенията в социалните мрежи и в реалността продължава да бъдат крайно различни до неистински. В търсене на тенденции, сладкарството сякаш губи да изгради себе си, като уникален и авторски стил в България. Какво се случва с ресторантите и защо потребителите чувстват, че не могат да им вярват и затова се потреблението спада и се наблюдава все повече затвярващи места за хранене. Пореден дискусионен епизод с Асен, този път на прицел са претоплените тенденции и защо продължават ресторантите да не могат да обяснят повишаване на цените и дали качеството им на храната се е задържало. Истината е, че без честен диалог между всичките нас, за цените, за храната, за състоянието на бранша ни, трудно ще успеем да създадем устойчивостта, която търсим и е двигател в другите страни около нас. Виктор се извинява за състоянието на гардероба му, но поради буен син който е хапвал преди епизода, не му казали, че е в петна. Засягаме и още други интересни точки и теми в епизода, защото търсим говорим по темите, които други не желаят да коментират, не го изпускайте!  ❓Има ли места и заведения, които си заслужават, които подкрепяте и заслужават да продължат да работят? 🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната. Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър. За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях. За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса. Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог. Очаквай всяка седмица нов епизод.  Подкастът се излъчва с подкрепата на: 💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com 🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg 🏧 Подкрепи ни тук: 🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast ☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd   📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com

See All (37)

About

🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната. 🎙️В Kitchen Undrgrnd се говори без гланц и без филтър.  За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях. За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса. Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог. Очаквай всяка седмица нов епизод. 

Information

  • Creator
    Victor Zhechev
  • Years Active
    2021 - 2026
  • Episodes
    37
  • Rating
    Explicit
  • Copyright
    © Victor Zhechev
  • Show Website
    Kitchen Undrgrnd

You Might Also Like