鲸鱼赫兹

鲸鱼赫兹Hz
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《鲸鱼赫兹》是一档自由探索城市风味的饭文化类播客，每周二更新。 我们一起聊聊不同的城市生活，分享风味的各种话题，回归日常的、自然的表达，探讨城市生活的不同方式和可能。 这里有姥姥熬的红豆沙，有四月末的香樟树，有日本宇治的抹茶…… 那些关于人、关于季节、关于城市的风味，其实是生活与时间的对话。 鲸鱼赫兹饭前饭后群：jingyuheziFM

  1. 1D AGO

    Vol.260 “少城吃派”是什么派？这12家餐馆有多厉害？

    很久没有给大家推荐我们在成都吃的餐馆了，这次借着推出《少城风物指南》的契机，选了一些传承成都美食并且可追溯的店，共计12家，涵盖红油水饺、冒菜、冒烤鸭、夫妻肺片、老妈蹄花、炒菜等，主要分享餐馆的故事、招牌菜以及我们的用餐体验，有些店开了三四十年，我们吃了十几二十年。虽然五一假期要结束了，建议先收藏以后有机会去吃。 在此也特别介绍一下《少城风物指南》，是由028.C青年创意社区和风物商店「布里斯湾」联合推出的，收录了31类、50多家位于少城的宝藏店铺/空间，基本上是步行到达的距离，我们做成了单页纸张挂在一楼公区，如果你来，可以自己挑选感兴趣的类别，到布里斯湾店内组装带走，是完全免费的。 02:26 什么是“少城吃派”？ 07:27 贺水饺：北方人也喜欢吃红油水饺，是不是手擀皮能吃出来 16:00 西月城谭豆花：始创于1924，馓子豆花是招牌，冰醉豆花和豆花面也好吃 24:16 银树饺子：北方风格的饺子，番茄鲜肉馅的比想象中好吃 30:46 达伍德清真火锅：还有冒菜、饺子、凉面和炒菜，服务很体贴 39:15 无名冒菜：排队盛况让人望而却步，没有分店，曾被冒名 44:10 包家兄弟牛肉饭店：原来叫皇城坝牛肉馆，夫妻肺片鲜辣偏甜 54:38 五妹朱记肥肠粉：仔肺粉也是招牌，一定要吃吃白 60:06 歌舞团小食堂：川菜特级厨师退隐开了一家无店招的川南风格餐馆 63:24 轩轩小院：师出有名的川菜馆，还有一套预定菜，不用排队 68:52 雷祖芳老妈蹄花：汤太好喝了，还有鱼香蹄花，晚餐夜宵的菜品更丰富 77:49 昭德肺片：确实是郭氏夫妻肺片传承人，红油味很古典，还卖樟茶鸭 83:30 叶鸭子：一旦接受了冒烤鸭的鸭腥味，就会越吃越香 片头BGM：Sangit Om - Raga Bhoopali 片尾曲：My New Band Believe - Love Story 【本期主播】 House｜乐克｜郭爱美｜秋蓬 【收听与联络方式】 欢迎大家在苹果播客、小宇宙App、Spotify、喜马拉雅、荔枝App、网易云音乐、QQ音乐等音频平台订阅本节目。 如有反馈或合作需求，请发邮件至289004133@qq.com，大家也可以在新浪微博搜索「鲸鱼赫兹」找到我们。 还可以关注我们的小红书账号“鲸鱼赫兹NEVERLAND”，会发些节目外的事情。

    1h 34m

  2. APR 27

    Vol.259 菠萝还是凤梨？你吃它还是它吃你？

    从什么时候开始，我们都吃凤梨了？你甚至会被“科普”怎么区分凤梨和菠萝，但这明明是一个东西。这期节目我们就专门来聊聊菠萝（or凤梨），也是因为有听友“点单”，为此我们又斥资买了近10种菠萝，来品鉴品鉴不同产地、品种在味道和口感上会有多大的差异。其实在此之前，有些人都不怎么吃菠萝，而且不会想到把它和“好吃”这种形容词放在一起，吃过这些菠萝后就不一样了，非常突破认知——菠萝是好吃的水果。 我们在节目中吃的菠萝包括： 广东中山神湾菠萝 手撕菠萝（台农4号） 菲律宾金菠萝 云南香水菠萝 芒果凤梨（台农23号） 徐闻金钻凤梨（台农17号） 海南金钻凤梨（台农17号） 牛奶凤梨（台农16号） 01:38 “喂！弄一罐凤梨罐头要花多少心血你知道吗？” 07:49 这个时节不好买的菲律宾金菠萝，吃起来“好菠萝” 13:33 什么场景才会手撕菠萝啊？菠萝芯为什么要扔掉不吃啊？ 19:05 买了从昆明和红河发货的香水菠萝，一黄一绿，孰真孰假？ 23:09 海南金钻凤梨，闻得到百香果、菠萝蜜和榴莲的香气，吃起来化渣又甜 26:34 徐闻金钻凤梨也挺好吃，怎么还有点咸味？ 31:38 吃一下今天果肉最白的凤梨，太柔了——菠萝还可以这样好吃！ 36:32 海南的芒果凤梨，颜色很接近菠萝蜜，椰子味好明显 41:19 广东中山的神湾菠萝，香气很好，口感很硬 48:00 菠萝蜜比菠萝更早传入中国，凤梨这个名字又是怎么来的？ 56:13 品鉴凤梨酥：加冬瓜蓉其实是为了改善凤梨的口味 61:08 品鉴菠萝啤：相对于艾尔，现在更爱喝拉格 66:08 菠萝咕咾肉和锅包肉在饮食文化交流上有异曲同工之处 68:39 念一条评论：“怎么听完这期想开一家理想的快餐店” 片头BGM：N.Y.P.D.南洋派對-我中意(Leave Me) 片尾曲：Mei Semones - Dumb Feeling 【本期主播】 House｜乐克｜郭爱美｜秋蓬 【收听与联络方式】 欢迎大家在苹果播客、小宇宙App、Spotify、喜马拉雅、荔枝App、网易云音乐、QQ音乐等音频平台订阅本节目。 如有反馈或合作需求，请发邮件至289004133@qq.com，大家也可以在新浪微博搜索「鲸鱼赫兹」找到我们。 还可以关注我们的小红书账号“鲸鱼赫兹NEVERLAND”，会发些节目外的事情。

    1h 14m

  3. APR 20

    Vol.258 别轻易开酒庄，但葡萄酒可以适量饮用

    趁着好朋友紫薇来成都参加春糖会，我们邀请她来聊了一期，关于糖酒会，关于葡萄酒风味，关于开酒庄这件事。葡到酒的葡萄酒我们已经喝了好几年，对于风味都有各自偏好，而我们更好奇的是，葡萄酒从业者会喜欢什么葡萄品种？种葡萄是一种怎样的农业劳作？当然也包括酿葡萄酒这一环节，如何创造出令人愉悦的风味，或者是独特的风味？还顺便学了些术语，比如酒体如何，结构感、集中度啥的又如何，以后万一用得上呢？ 02:22 紫薇又爱又恨的葡萄品种是黑皮诺 06:57 自1955年开办的糖酒会经历了怎样的发展变迁？ 13:55 喝点玛尔维萨干白葡萄酒，聊聊参加过的糖酒会 23:52 给葡萄酒爱好者推荐好逛的展会、市集，还有028.C品酒活动 27:04 在甘肃民勤种葡萄，听着好有意思 33:27 家里开酒庄，要做好多具体的工作 35:52 喜欢酿酒，影响葡萄酒风味的因素很多，尤其是气候变化 40:19 妈妈常居法国经营酒庄十年，学会说法语，身体变好了 49:00 布拉布拉甜桃红葡萄酒引发了新旧碰撞的讨论 55:34 “你现在看到葡萄酒还是葡萄酒吗？” 61:57 这个酒的酒体、结构感……到底是什么意思？ 65:01 “这个酒的集中度很高、矿物感强”，又是啥意思？ 69:49 自然酒有标准定义吗？没有 77:00 挑了几款「葡到酒」开团 片头BGM：hanbee - city time 片尾曲：Manizeh,Mahku Rimer - Landslide Sri Ma 【本期嘉宾】 紫薇，夏博岚酒庄少庄主、葡到酒品牌创始人 【本期主播】 乐克｜郭爱美 【收听与联络方式】 欢迎大家在苹果播客、小宇宙App、Spotify、喜马拉雅、荔枝App、网易云音乐、QQ音乐等音频平台订阅本节目。 如有反馈或合作需求，请发邮件至289004133@qq.com，大家也可以在新浪微博搜索「鲸鱼赫兹」找到我们。 还可以关注我们的小红书账号“鲸鱼赫兹NEVERLAND”，会发些节目外的事情。

    1h 27m

  4. APR 13

    Vol.257 从团购外地春笋说起，你还爱去实体店消费吗？

    你是否也发现，如今去菜市场买的菜可能不比各种生鲜app上买到的更好？这种“好”不只是新鲜、品质佳，还有消费体验的丝滑。对大多数生活在城市的人来说，在网上买时令蔬果可以尽可能免去社交压力，实现静默成交，想要追溯原产地也更容易。我们已经不知不觉养成了“想吃什么就打开购物平台”的习惯，而且不同的购物平台为我们提供不同的生活物资，好像没有什么不能网购得到的，而线下所能满足的都成了体验。 可是你也会发现，有时候去一趟实体店买点东西，效率比网购更高，这又是为什么？ 01:41 为什么要团购外地春笋，不去菜市场采购本地的？ 07:25 团购反而是一种消费升级了吗？ 12:35 开团肯定要赚钱呀 17:05 写团购商详，更需要“活人感” 20:51 当你非常想吃开心果时，你会马上打开哪个购物app？ 25:14 网上购物越来越单调，也越来越细分 33:28 在淘宝上买大型绿植，体验真的很丝滑 38:08 在餐厅吃到好吃的苤菜根，种草后发现网上也有的卖 44:37 有些东西你就是要在手机上付费订阅才看得到 46:29 很想买小区邻居直播卖的东西 49:49 实体店有拐弯，有时候买东西、获取信息更高效 59:47 现在去线下体验，都成为“微度假”了吗？ 63:24 回复两条评论 片头BGM：Gaspard Eden - In Your Car 片尾曲：Phoebe Rings - Fading Star 【本期主播】 秋蓬｜House｜乐克｜郭爱美 【收听与联络方式】 欢迎大家在苹果播客、小宇宙App、Spotify、喜马拉雅、荔枝App、网易云音乐、QQ音乐等音频平台订阅本节目。 如有反馈或合作需求，请发邮件至289004133@qq.com，大家也可以在新浪微博搜索「鲸鱼赫兹」找到我们。 还可以关注我们的小红书账号“鲸鱼赫兹NEVERLAND”，会发些节目外的事情。

    1h 11m

  5. APR 6

    Vol.256 连着吃了10种百香果，味觉体验远超想象

    不知道大家是不是也爱吃百香果？不是百香果饮品而是本果。最近很容易买到的钦蜜9号黄金百香果，真的太好吃了，直接吃几乎没有酸味，却依然能从中体验到菠萝、芒果、香蕉、菠萝蜜、柑橘、柠檬、蜜桃、白花等等香气。我们也把近期能买到的百香果品种都买来，品鉴一番，连着吃对比下来，味觉上的区别挺明显，比如相对传统的紫香和台农一号有着令人难以忍受的酸，紫皮的金都3号不仅藏得住酸、还散发蜜桃香，最令人惊艳（或惊讶）的是热情果——这真的是百香果吗？如脆香米一般的口感和纯甜的味道，太神奇了。 02:16 在陵水买了一箱黄金百香果，回来后发现还没聊过 06:27 海南、福建、广西的钦蜜9号对比还挺明显的 15:09 云南金都3号二十多块钱一斤，真有水蜜桃香味？ 21:10 一块儿吃疑似满天星的百香果，浑浊之余还有点咸味？ 26:37 相比于紫香，台农一号的番石榴味儿更重 35:05 热情果又叫甜西番莲，整个给人很酥的气质，太意外了！ 43:45 从直接感受和科学原理来描述、解释“百香” 48:21 西番莲一开始仅作观赏，那我们什么时候吃百香果呢？ 53:25 从“饮料味精”到鲜食，我们还能怎么吃百香果？ 55:34 成都这种气候也能种百香果吗？ 59:54 还记得百香果双响炮、百香果三重奏吗？ 62:01 谁说百香果是“维C之王”？ 65:51 回复两条牛奶相关的评论 片头BGM：EVISBEATS, Nagipan - Chuichi片尾曲：Billie Marten - Crown 【本期主播】 郭爱美｜秋蓬｜House｜乐克 【收听与联络方式】 欢迎大家在苹果播客、小宇宙App、Spotify、喜马拉雅、荔枝App、网易云音乐、QQ音乐等音频平台订阅本节目。 如有反馈或合作需求，请发邮件至289004133@qq.com，大家也可以在新浪微博搜索「鲸鱼赫兹」找到我们。 还可以关注我们的小红书账号“鲸鱼赫兹NEVERLAND”，会发些节目外的事情。

    1h 10m

  6. MAR 30

    Vol.255 现炒中式快餐，如何成为我们的社区食堂？

    你是否也有这样的心路历程？不知道工作日的午餐和下班后的晚餐该吃什么的时候，就会选择一家连锁快餐店，而且往往是中式现炒，因为不需要花太多钱，但通常是好吃的。生活在川渝地区的我们，吃的自然是本土发展起来的乡村基、大米先生、米哆利（并没有接广告哈），也有公司附近的快餐店，算下来平均每周要吃四五次。不管是最近比较流行的散装称重，还是小碗菜、荤素套餐，你都能避开自己不爱吃的菜，可以说是一人食友好，小家庭友好。 02:00 “中式现炒联盟”有哪些连锁快餐品牌？ 06:37 乡村基为什么叫乡村基？ 11:26 大米先生的北京首店在哪儿？ 15:11 “小米”米哆利到底是哪的牌子？ 20:04 我们吃了十多年的无名包子，去年有了现炒套餐 22:12 吃称重快餐的好处多，但要谨防“价格刺客” 28:39 下班后去吃十三年前的餐厅，怎么有点不知所措 33:26 有些定食配菜很好吃，小碗菜挺适合没时间做饭的小家庭 38:12 打一荤一素要花多少钱？可以吃哪些主食？ 44:33 花8.8元买8.8折月卡，要吃多少钱才能吃回本？ 49:27 指甲盖大的鱿鱼，怎么可以炒成一道主菜？ 51:48 这些店里的鱼香肉丝、咕咾肉、三杯鸡、功夫鸡腿排好吃 55:49 “噢，放这（碗里）好看”“放这干净”哪家吃得更干净？ 61:00 为什么我们现在就特别喜欢吃现炒快餐了呢？ 69:35 回复一条（私信）评论，“不成真也没关系”太可爱了 片头BGM：C Duncan - For 片尾曲：Josh Rouse - 1972 【本期主播】 乐克｜郭爱美｜秋蓬｜House 【收听与联络方式】 欢迎大家在苹果播客、小宇宙App、Spotify、喜马拉雅、荔枝App、网易云音乐、QQ音乐等音频平台订阅本节目。 如有反馈或合作需求，请发邮件至289004133@qq.com，大家也可以在新浪微博搜索「鲸鱼赫兹」找到我们。 还可以关注我们的小红书账号“鲸鱼赫兹NEVERLAND”，会发些节目外的事情。

    1h 16m

  7. MAR 23

    Vol.254 什么电影？能够用这么精彩的食物串联起来！

    有些电影虽然故事一般吧，但如果里面讲的食物足够精彩，我们还是能看下去的。今天要聊的这部电影——《武士的食谱》长达2小时，并不觉得枯燥，出现的食物从简单到复杂，而且细究下去都有很厉害的出处。本来你以为要看的是人物传记，其实更像是食物传记，引发了我们非常多的思考与联想。所以，今天是一期“影食剧”节目。 02:06 故事发生在江户时代，讲了一个加贺藩庖丁武士的成长 13:43 生姜粥虽然很简单，但人物情感刻画得很温馨 16:15 似鹤非鹤是用什么肉做的？中国古代吃不吃鹤？ 20:02 明日叶生命力强到离谱，可以炸天妇罗、凉拌、煮汤 23:40 饗之会过后，小春说了一金句 26:37 看夫妻俩比赛切生鱼片，想到《太平年》里钱弘俶片鱼脍 36:20 治部煮加竹粉赢了比赛，竹粉到底是啥？ 38:43 你们猜南瓜红豆汤是甜的还是咸的？ 39:43 原来有过的柚子饼，是怎么做的？ 44:51 先交代一下最后饗応膳的政治背景 48:23 从本膳料理到最高规格的七膳，分别有哪些菜？ 55:27 盐烧金目鲷翻译错了，其实是盐烧鲷鱼 62:01 铁板烧鸭看着没啥，吃鸭的饮食文化倒是值得探究 64:15 过年体验了杀鸡全过程，发现家里的剪刀也很好用 68:00 片尾字幕出现的大友楼到底是什么来头？ 片头BGM：Ovall - Slow Motion Town 片尾曲：Bibio - Oakmoss 【本期主播】 House｜乐克｜郭爱美｜秋蓬 【收听与联络方式】 欢迎大家在苹果播客、小宇宙App、Spotify、喜马拉雅、荔枝App、网易云音乐、QQ音乐等音频平台订阅本节目。 如有反馈或合作需求，请发邮件至289004133@qq.com，大家也可以在新浪微博搜索「鲸鱼赫兹」找到我们。 还可以关注我们的小红书账号“鲸鱼赫兹NEVERLAND”，会发些节目外的事情。

    1h 18m

  8. MAR 16

    Vol.253 喝牛奶啰！你又乳糖不耐受了？

    为了说清楚喝牛奶喝的是什么，我们先依次品尝了水牛奶、牦牛奶、纯羊奶和骆驼奶，风味都非常明显，比如甜，比如有植物花香，甚至还能感受到来自盐碱地的咸。但是一说到价格，就觉得每天能喝牛奶补充营养还挺好的，性价比高——只是有个前提，你没有乳糖不耐受的困扰。这期节目里，我们也顺便梳理了一下国人饮奶简史，以及牛奶包装的发展演变。 01:43 你们有没有好奇过，为啥人类大量饮用的是牛奶？ 04:35 如果你跟我说水牛奶，我就会先想到广西 12:27 买到了百分之百牦牛乳，喝一瓶能摄入多少钙？ 17:57 醍醐灌顶的“醍醐”是什么？ 21:41 来试试脱膻羊奶，怎么还有股花香，怎么这么甜？ 28:43 花了大价钱买的鲜驼奶，喝到了咸和苦 36:17 一起来看看这四款奶的配料表 38:46 中国古人是怎么“吃”牛奶的？有诗文记载 45:30 从八十年代到现在，从“打牛奶啰”、利乐包到PET瓶 52:36 比谁更快，比谁更鲜，用多高的温度灭菌，还是杀菌？ 60:32 所以，A2β-酪蛋白的a2是啥意思？ 64:47 牛奶里含有多少蛋白质、脂肪和钙你才会买？ 69:29 后来我们为什么就乳糖不耐受了呢？ 73:17 零乳糖鲜奶竟然还更甜！ 76:46 关于喝牛奶的几个迷思，各有各的解释 片头BGM：JABBERLOOP - MotherLake 片尾曲：Helado Negro,Kacy Hill - Wake Up Tomorrow 【本期主播】 秋蓬｜House｜乐克｜郭爱美 【收听与联络方式】 欢迎大家在苹果播客、小宇宙App、Spotify、喜马拉雅、荔枝App、网易云音乐、QQ音乐等音频平台订阅本节目。 如有反馈或合作需求，请发邮件至289004133@qq.com，大家也可以在新浪微博搜索「鲸鱼赫兹」找到我们。 还可以关注我们的小红书账号“鲸鱼赫兹NEVERLAND”，会发些节目外的事情。

    1h 27m
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