人是铁饭是钢

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期待用食物开启对话。 吃饱了撑着的时候，会来讲一讲生活里和吃有关的故事，顺便也讲一讲生活。 📒 节目在小宇宙app、苹果播客、Spotify等平台都可以收听～ 干饭人/吃货们可以在这里聊一聊自己喜欢的好吃的，习惯的吃法，自己的厨艺，顺便给今后节目提供思路和素材，必要时也可以贡献自己来做嘉宾！ 想找waiwai聊天可以加微信：yiqichiba1778

  1. 98｜【食·节】厨房四季——吃了无数南瓜、冬瓜和西瓜的夏天里，我总爱问世界上有北瓜吗？

    May 27

    98｜【食·节】厨房四季——吃了无数南瓜、冬瓜和西瓜的夏天里，我总爱问世界上有北瓜吗？

    🦞第一盆小龙虾上桌，朋友们的啤酒杯碰在一起，夏天开始了。六月黄，壳软黄嫩，一年只出现一小段时间，像在提醒你：有些鲜，错过就要再等一年。🍃再往后，苦瓜、丝瓜、茄子轮番上阵，外婆炒的那盘丝瓜蛋，是冰箱里永远留着的安心。🎉「厨房四季」的夏天到啦。这一期里，不只是小龙虾、六月黄、丝瓜汤。还有那些“错过就要再等一年”的滋味。 🎧相关单集：92｜【食·节】厨房四季——吃下天南海北的春天 🎙️本期嘉宾：三三｜搬来粤地不久的益阳人 🕖时间线 00:37 喂，小龙虾喊你了02:25 家庭做小龙虾可以拥有哪些口味？ 麻辣小龙虾油焖小龙虾蒜蓉小龙虾酸萝卜酸菜小龙虾（老坛酸菜小龙虾）咸鸭蛋小龙虾 04:46 小龙虾怎么买？怎么清理？11:54 家庭做小龙虾，可以不过油吗？16:44 夏天，外婆打的酸菜汤和那一把韭菜19:00 风铃、蝉鸣、丝瓜汤21:00 吃了无数南瓜、冬瓜、西瓜后，我一直问我把，为什么没有北瓜？23:50 没有苦瓜的夏天，是不完整的26:56 苦瓜老了变红后，苦瓜瓤是甜津津的28:10 豆角、豆角30:26 辣椒、辣椒，32:10 油淋辣椒 + 搭配剁椒鱼头颇具特色33:17 怎么判断红辣椒是自然成熟的？36:15 一般怎么留种？ 老黄瓜老丝瓜老南瓜老冬瓜 40:10 老种 vs 新种45:00 吃遍大江南北的夏天45:46 小龙虾、六月黄、小平鱼/黄脚立烧丝瓜、糟卤、鸡枞和干巴菌的夏季餐桌51:23 荔枝煲汤55:09 北樱桃，南荔枝 🎵本期音乐：《我夏流》｜福旺 Fu Won 在小宇宙查看该单集文稿

    58 min
  2. 97｜【与食巨近】能泡一天老茶馆的成都人，究竟在吃啥子味道？（附一份觅食路线）

    May 6

    97｜【与食巨近】能泡一天老茶馆的成都人，究竟在吃啥子味道？（附一份觅食路线）

    在成都，茶馆不是用来“喝”的，是用来“泡”的。一碗茶，可以泡掉一上午，也可以泡掉一天。有什么关系呢，这就是成都人的脾气吧。 这一期节目，我们一起去泡茶馆咯！ 🎙️本期嘉宾：胡鹏｜鹏哥城市导赏 🕖时间线： 02:40 成都景区流量密码——老妈系列04:45 成都觅食技巧06:00 四川的“女性商学”07:10 成都老妈蹄花 vs 乐山安谷蹄花10:00 【鬼饮食】12:49 成都茶馆喝什么茶？——三花14:38 鹤鸣茶社16:24 大旗茶馆19:43 抚琴街边茶摊——是一对藏族夫妻在经营20:11 留给听友的“探险”任务22:18 一个标准抚琴人的一天26:53 成都茶馆的三种不同形态39:15 成都的“老茶馆”是什么时候如何兴盛起来的？ 娘娘庙茶馆彭镇观音阁金琴老茶馆 38:30 红牌楼老茶馆——当餐饮人进入茶馆生态 喝茶麻将三餐夜宵早酒 42:43 老菜谱老川菜给予的吃饭真实感 川菜一直在流动变化辣不是川菜的唯一麻辣和红油不是一个味成都人的包容——关我啥事儿，关你啥事儿？厨师的情绪有没有准确传达给食客？ 51:20 成都食物里满蒙元素和藏族元素56:05 鹏哥从小就爱吃，还有会做菜的姨父 做鱼先饿鱼脆皮鱼水煮鱼来凤鱼西瓜条炒肉丝 01:02:07 做出“超！好！”山药排骨汤的秘诀，快来取！ 🎵本期音乐：《蜀风雅韵》 【鬼饮食】最早出自川籍作家李劼人1935年的小说《死水微澜》，指夜宵摊。它最初是服务于拉车、扛包等夜间劳作者的小食摊，提供卤菜、花生米、面条、抄手、蹄花汤等简单吃食，后逐渐成为成都人夜生活的一部分。 【砂舞】是一种起源于20世纪80年代贴面舞的舞蹈类型，又称“沙舞”或“shawu”。该舞蹈类型由曾经的“贴面舞”变种而来。 【大旗茶馆】是成都漆器工艺厂的原址，成为集茶文化体验、非遗展示、特色美食、艺术交流于一体的文旅融合新消费空间。 【娘娘庙茶馆】是成都老茶馆的典型代表，通常指位于老成都、承载着浓郁市井烟火气息的传统茶馆。它代表了一种成都慢生活，是当地人休闲、喝茶、聊天、听评书的聚集地。 【彭镇观音阁老茶馆】位于成都双流区彭镇杨柳河畔，一座拥有百年历史的老茶馆，又名观音阁老茶馆。其前身为观音庙，民国时期改为茶馆，吸引了摄影爱好者前来拍摄。 【金琴老茶馆】在抚琴小区的巷子里，是成都京剧研究院和金琴南路社区共同打造的。 【敦壩Dunbar】位于成都三圣乡，是一个精酿酒吧的名字。 【沙琪玛】是满语ᠰᠠᠴᡳᠮᠠ（sacima）的音译。它是一种满族特色甜味糕点。做法是把面条炸熟后，用糖拌匀再切成小块食用。萨其马源于清代关外三陵（指清朝入关前位于山海关以外的三处皇家陵园）的祭品。满族入关后在北京开始流行，成为京式四季糕点之一，是当时重要的小吃。后来，清朝为巩固统治、控制全国，采取“京师驻防”与“各省驻防”相结合的制度。主力部队（八旗）不仅守卫北京，还被派往全国通都大邑、关津要道。萨其马跟随着八旗驻防体系，传入广州，成都，并且在当地生根发芽。 【鹏哥城市导赏】的风格，扎扎实实的纯走路，纯知识！ 在小宇宙查看该单集文稿

    1h 7m
  3. 96｜【百胃百味百WAY】在柳州，嗦了这碗螺蛳粉的前世今生

    Apr 22

    96｜【百胃百味百WAY】在柳州，嗦了这碗螺蛳粉的前世今生

    🥣【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。 在柳州，叫醒我的不是闹钟，是楼下飘来的酸笋味。这碗粉，有人嫌它臭，有人为它疯。但螺蛳粉的诞生，其实不过短短几十年。一个夜市摊主的灵光一闪，一碗煮螺的汤底，遇上了米粉，从此柳州多了一张世界级的名片。 这一期，我们来到柳州街头，从一碗粉说起。聊聊它的身世，拆解它的味道，也听听嘉宾和这座城市之间，说不完的故事。 你准备好“嗦”了吗？ 🎙️本期嘉宾：Luxi｜喜欢研究饮食社会学、煮饭和吃饭的人们。相信会做饭就能善待自己和身边的人：） 🕖 时间线 01:33 柳州名片📇是？02:55 螺蛳粉的古早味 微辣 or 大辣软粉 or 硬粉卤蛋 or 炸蛋微香 or 微臭无螺蛳肉 or 有螺蛳肉05:50 现在的粉，有了什么变化？09:23 当年的预包装螺蛳粉13:40 新时代新气象——干捞螺蛳粉+炒螺蛳粉15:01 螺蛳粉诞生的官方记忆和个人记忆16:25 ❗️柳州不是只有螺蛳粉 柳州卷粉柳州羊肉粉柳州干捞粉柳州凉拌粉/冒热凉拌粉22:55 只吃糟辣椒拌饭的童年24:40 有广东基因的醋血鸭🦆——白切鸭+醋血酱28:44 丝瓜和田鸡（蚂拐）🐸一起搭吗？29:22 柳州吃田鸡必须带皮30:21 柳州的魔芋豆腐是超扎实的31:02 白斩鸡蘸特制白醋33:16 每一个留子都自学成厨🧑‍🍳34:00 一包漂洋过海的干米粉带来的乡愁37:00 猪肉炖粉条=德国酸菜+美国猪肉+韩国红薯粉38:37 愿你一直葆有对食物的好奇心 【蚂𧊅】青蛙，一个典型的汉壮混合词。 · “蚂” (mǎ)： 这个字是汉语成分。在汉语方言（特别是西南官话和粤语，这两种语言在广西影响很大）中，“蚂”常用作虫类、小型动物的词头，例如：蚂蚱（蝗虫）、蚂蚁、蚂蟥（水蛭）。这里的“蚂”本身没有具体意义，主要起一个类别标记的作用。 · “𧊅” (guǎi)： 这个字是壮语成分的音译。它的发音来源于壮语中表示“青蛙”的词汇 gvej（标准壮文写法，国际音标近似 /kʷei˥/）。在借用进当地汉语方言时，人们找了一个发音最相近的汉字“𧊅”来记录这个壮语词。 在小宇宙查看该单集文稿

    48 min
  4. 95｜凤凰山寻茶记——一条鸭屎香的24时辰

    Apr 8

    95｜凤凰山寻茶记——一条鸭屎香的24时辰

    🦆鸭屎香，这个名字第一次的人听都会愣一下。茶农起的这个名字，不是因为它臭，恰恰相反——太香了，怕被人偷，故意起了个丑名字。谁都没想到，这个“丑名字”，后来成了茶饮界的顶流。 🥤2021年我在播客里聊过它，当时还没喝过。今年春天，我跑了一趟它的老家——潮州凤凰山。⛰️海拔1000多米，🕛24小时，跟着一位“90年”的制茶人，看他做茶。上山那天下了大雨。采茶停了，但做茶的24时辰，一刻不停。 这一期，我们就聊一件事：单丛茶怎么从枝头一片叶子，变成杯里一道“山韵”。 🎙️ 本期嘉宾：老胡、小尤、丹姐、明姐、采茶大姐们 🕖 时间线 01:15 潮州凤凰山01:41 第一次听说鸭屎香03:34 凤凰人的血液里都流淌着单丛茶03:54 36岁的年轻人已经有着十几年的制茶经验04:17 到底什么是（凤凰）单丛？为什么凤凰的单丛茶尤其出色？07:32 2026年新茶07:57 一般从什么时候开始采摘单丛茶08:22 今年特殊的小气候导致产量不尽如人意10:41 种单丛基本都是看天吃饭11:28 做茶24时辰 11:37 采茶 —— 驻芽一梢中开面二三叶14:34 晒青晾青 —— 靠天吃饭15:55 做青 —— 手翻或者机摇17:02 炒茶 /杀青 —— 要及时炒，不然会发酵过度17:35  揉捻18:08 烘焙19:45 春茶、暑茶、秋茶、雪片❄️20:46 究竟是什么决定了单丛茶的定价？22:37 为什么单丛茶很难做品牌？25:37 一棵好茶树的背后，是时间和几辈人的忍耐和付出28:19 老丛真的那么厉害吗？29:52 来自福建的采茶大姐30:45 想找到50岁以下愿意采茶的人都很少31:38 怎们培训采茶大姐？33:25 “要挣钱就不觉得累。”35:00 单丛茶是从什么时候开始得到市场的喜爱36:06 什么是抽湿茶？40:33 单丛茶的嫁接42:12 凤凰与畲族与乌龙茶 🎵本期音乐：《凤凰问茶》 +《采茶纪》 📚本期参考书籍：《凤凰单丛》叶汉钟、黄柏梓 编著茶叶示意图（截自👆参考书籍） 在茶树旁 晾开茶叶做烘干 在小宇宙查看该单集文稿

    45 min
  5. 94｜【饭桌派】这个面包我没点，它要钱吗？

    Mar 25

    94｜【饭桌派】这个面包我没点，它要钱吗？

    🕖时间线 01:19 从今年生日🎂开始，我就不吃蛋糕🍰了02:22 糖滚蛋🥚，糖滚蛋，吃完就滚蛋06:12 父亲的生命哲学07:15 五行缺蛋糕🍰10:20 外公外婆给的第一次生日蛋糕13:22 长寿面+鸡蛋15:12 “虚十岁”大宴的三层大蛋糕20:06 复古人造奶油🧁蛋糕21:18 “十六岁”大宴25:25 邀请普通同学来家里过生日30:24 最爱的生日礼物——散称的半斤牛肉干32:57 一些震惊🤯的生日和生日礼物36:00 生日究竟是大家请寿星吃饭，还是寿星请大家吃饭？40:55 “社会人”不随便的生日庆祝43:44 “做作”的生日庆祝45:49 工作里尴尬的生日庆祝 哈总的生日 崴崴到大学的第一个生日 在小宇宙查看该单集文稿

    53 min

  6. Mar 11

    93 |【百胃百味百WAY】父亲的台菜，母亲的味道，和女儿的菜谱书

    🥣【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。 🌽 2024年，我读到一本菜谱书，叫《台菜女兒餐桌之旅》。当时只是喜欢，没想到2025年，我竟然能坐在作者袁樱珊老师家里，和她录了一期播客。那种感觉，怎么说呢，像一道菜终于上桌的酣畅❤️。 🍚 以前我觉得，为喜欢的人做饭是一件郑重的事。但小珊老师的书让我明白，其实更应该是一件轻松的事、愉快的事。想吃意面就做意面，想试咖喱优格鸡就试一下，做坏了也没关系——厨事不必样样紧绷，坦然接受厨房里的意外。 🍳 她的厨房里，有父亲的红烧栗子卤东坡肉，有母亲的炒米粉，也有她自己捣鼓出来的红酒起司肉丸，有儿子们最喜欢的各种东西菜式。 ❤️三代人，在一张餐桌上相遇。 ☀️今天，我想请你一起坐下来，🎧听听一位台菜师傅的女儿，如何用父亲的菜、母亲的味道、和自己的笔，把那些故事，稳稳地接住。 🎙️本期嘉宾：小珊老师 |《台菜女兒餐桌之旅：72道私房中西料理，全家歡呼的美味提案》 🕖时间线 02:02 做菜天赋和能力是来自遗传还是后天探索？04:10 作为台菜厨师的女儿， 平时在家可以吃什么？08:05 父亲买鱼浆鲨浆做肉羹+手搓燕丸皮09:37 母亲厨艺的进步10:50 做饭轻松感很重要11:24 餐桌抢麦大赛14:08 彰化给予不同于台北的“澎湃”的感觉17:59 第一次被“恩准”煮米饭，就感受到了幸福19:39 第一次煮菜——小鱼苋菜，又感受到鼓励21:32 第一次独自做一桌菜25:40 母女一起写菜谱书的起心动念28:34 怎么理解台菜/台湾料理/台湾手工菜？33:33 菜谱的灵感35:39 真实生活里的菜谱究竟应该是什么样子？42:02 厨房里迷迷糊糊的误打误撞44:58 酱油膏、盐麴、本味啉/味啉49:40 断舍离后的厨房趁手装备55:01 职场女性的厨房，如果选择了网上买菜，先生会第一个失业？58:40 食物里，永远有爱与勇气 🎵本期音乐：胡德夫《太平洋的风》 燕丸皮（即燕皮、肉燕皮）用猪后腿瘦肉捶打至肉泥，混合薯粉压延成薄如白纸、半透明的片状。它不同于面粉皮，是肉包肉的特色，口感韧而脆，适合制作肉燕（扁食），常作太平宴席名菜。 【香辛深渊】是一间香草及香辛料公司，位于台湾东部，隐身于花东纵谷里。专营来自世界各地罕见及奇特的香辛料。 【酱油膏】是酱油的浓稠版，和蚝油的外形非常相似，蚝油和酱油膏的差别在原材料和味道。酱油膏采用黄豆做原材料，加入澱粉和砂糖制成，比起酱油有更高的粘稠感，味道偏甜，比起酱油少一点鹹度也少了酱油的香气。适合用作蘸酱和勾芡，尤其是蘸水饺吃，或者做成酱料淋在青菜拌著吃。 【盐麹（Shiokoji）】是一种天然的日本发酵调味料，由米麹、盐和水发酵而成，质地呈浓稠糊状，味道温和带有清甜与鲜味。它富含活性酵素，能分解蛋白质与澱粉，具备软化肉质、提升食材鲜味（Umami）的「魔法」效果，被视为健康低钠的食盐替代品，适用于腌渍、炒菜与烘焙。 【山崎备料台】 在小宇宙查看该单集文稿

    1h 1m
  7. 92｜【食·节】厨房四季——吃下天南海北的春天

    Feb 25

    92｜【食·节】厨房四季——吃下天南海北的春天

    🍃春天在哪里呀春天在哪里？对于爱吃的人来说，春天永远都在菜篮子🧺里。用蒿子粑粑留住春天，70%糯米粉是奶奶的节省哲学；把花炒进蛋里，金雀花、茉莉花、栀子花，一盘蛋饼就是一座花园。🎉「厨房四季」回归🎉所谓春天，就是那些你愿意满山跑、掐到手软、吃完了还惦记一整年的味道。🌱 🎙️本期嘉宾：三三｜搬来粤地不久的益阳人 🕖 时间线 01:35 益阳人报道02:11 春天的特别在于，有些食物只属于春天05:16 蒿子粑粑08:21 节省的时候，只用70%糯米粉11:40 一份好吃的蒿子粑粑的诀窍在于15:08 奶奶做饭吝啬，但做蒿子粑粑特别豪气16:50 我们就谁才是真正的竹子之乡打了起来？18:35 吃笋还是养竹，是一门学问20:15 春笋炒腊肉23:25 小细笋做老坛酸菜24:40 雷笋做油焖笋25:27 腌笃鲜不够鲜，墨鱼鸡汤笋片烫豌豆🫛才叫真的鲜！29:40 采野葱——寻寻觅觅30:50 采蕨菜——掐来掐去34:50 采栀子花——别唱出来，只管炒或者打个汤！36:22 采油茶嫩叶🍃吃（吓到😟我了）37:55 采乌泡子——树莓/覆盆子40:27 采柳叶嫩叶🍃吃（又吓到😟我了）+ 榆钱也可以吃44:01 炸花椒芽50:35 金雀花炒鸡蛋 vs 香椿炒鸡蛋 vs 茉莉花炒鸡蛋 vs 栀子花炒鸡蛋？51:23 建水草芽，惊艳了外地人 🎵本期音乐程璧——《春分的夜》万茜——《去湘当有味的地方》 【蒿子粑粑】是以加入一种绿色野菜（蒿子）为特色的，主要用米制作的地方特色糕点，主要流行于安徽江淮江南、浙江、江西、湖南等南方地区。主要食材有米粉（糯米粉、粳米粉、籼米粉）、腊肉、蒿叶（白蒿、牡蒿）。蒿子粑粑可用蒸笼蒸，也可蒸熟后将两面煎炸至金黄色，外酥里软，口味更佳。蒿子粑粑带有绿色野菜的清香，鲜香可口，实乃最具地方特色的美食。 【野葱】具有特殊的辛香味 【油茶】（苦茶）的嫩叶是可以吃的，常被用作野菜炒食或泡茶，具独特风味。它常在清明前后采集，甚至被视为一种特色健康绿色食品。不仅嫩叶可食，油茶花、果实和根部也可入药或食用。但需注意采摘时机、处理方式及食用量。油茶嫩叶含有茶多酚、维生素等营养成分，传统上常用于泡茶、凉拌或煮汤。不过，其口感微涩，建议焯水后再烹饪，且不宜过量食用，避免肠胃不适。 春天采摘新嫩的【柳树叶】，可以蒸来吃，也可以用来炒鸡蛋吃，还可以用来炒虾仁。 【花椒叶】刚出来的嫩芽尖也是可以当做野菜来吃的。可以油炸，可以凉拌。 【榆钱叶】 在小宇宙查看该单集文稿

    57 min
  8. 91｜【食·节】年夜饭掌勺人：当我们接过家庭的锅铲

    Feb 11

    91｜【食·节】年夜饭掌勺人：当我们接过家庭的锅铲

    🎉各位朋友新年好，给大家拜一个早年🧧～本期节目是计划外的产物。原本并不想就春节的食物再聊些什么，感觉它很像春晚🧨给人的感觉，缺不了，但易疲劳。恰逢有听友在「人饭」听友群晒自己的年夜饭菜单，思前想后，还是策划了这一期节目。让我们一起听一听不同地方，不同世代的年夜饭掌勺人，都是怎么交出这份团年饭答卷的！（欢迎抄作业～） 🎙️本期嘉宾： 端木老师｜60后退休小学老师 曹雨｜会做饭的人类学研究者 叶子｜叶子的阅读室主播 一北｜「人是铁饭是钢」优秀群友 🎧相关单集 31｜【食·节】过大年不就是要吃吃喝喝睡睡嘛 76｜大隐于上海菜场的老味道，我用胃来记录它们 🕖 时间线01:03 四位年夜饭掌勺人01:44 年夜饭工龄从8年到40年不等02:23 为什么会接过年夜饭的接力棒？05:23 南京人的年夜饭，报菜名08:01 广州人随性吃的背后——酿豆腐、蒸糍粑、蚝豉、生菜、油器10:45 四川人各家口味不一，主打一个齐全——凉菜+烧菜+蔬菜+汤+甜食13:16 上海人，冷盆4-6个，热炒4-6个，点心1份，菜谱自取。 四喜烤麸盐腌白白乌贼条鳗鲞（鳗筒）/青鱼鲞咸蟹/熟醉大闸蟹腌渍小番茄八宝如意菜凉拌海蜇皮/海蜇头（偷懒才做）蔬菜沙拉（但还是要自己做沙拉酱 ）熏鱼（爆鱼）鳜鱼/笋壳鱼水笋栲肉白灼虾/葱油蟹塌菜冬笋如意黄金菜春卷酒酿小圆子水果羹24:48 年夜饭需要提前多久准备？当天究竟能有多忙？36:26 过年预算39:28 剩菜剩饭怎么处理？44:35 预制菜？酒店吃饭？旅行过年？52:55 年夜饭的灶台，会做砸锅吗？56:18 一大波祝福㊗️ 【塌菜】十字花科芸薹属白菜亚种的变种植物，又称塌棵菜。 【银丝芥菜】是一种细茎、细叶、叶柄较白的芥菜栽培变种（又称多裂芥），常用于烹制苏沪地区的传统开胃菜如“糖醋银丝芥菜”或“烤银丝芥菜”。其特点为鲜嫩清香，常与冬笋丝、香菇、木耳等搭配，经酸甜调味慢炖至软糯入味，具解腻功效。 【水笋栲肉（或水笋烧肉）】是一道经典的江南传统菜肴，属于上海及江浙地区年夜饭的常见菜。它以带皮五花肉为主料，配以吸汁能力强的水笋，通过“重油赤酱”的慢炖方式，使笋干鲜嫩、五花肉酥烂入味，具有独特的农家风味。 曹雨老师2025年在日本的团年饭——没离开老广过年的精髓 一北2026年春节的菜单——J人属性爆表 叶子的往年年夜饭不完全记录 在小宇宙查看该单集文稿

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