Eau de Vie

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Bienvenue dans Eau-de-vie, le podcast qui vous emmène à la découverte de l’univers des spiritueux, des vins et du monde de la boisson en général. Nous sommes Constance et Louis-Marie, cofondateurs de Speakeasy, un média qui vous emmène explorer les actualités de ces univers passionnants. Chaque semaine, on part à la rencontre de celles et ceux qui imaginent ce que nous buvons. On parlera histoire, savoir-faire, terroir, création ou encore passion pour en apprendre plus sur ce qui se trouve au fond de notre verre. 🥃 Bonne écoute !  🍇 Si vous souhaitez en apprendre plus sur l’univers des vins, des spiritueux, rejoignez-nous sur Speakeasy : www.pleasespeakeasy.fr 🍇 🔥 Donnez un peu de force au podcast. En 30 secondes (et gratuitement). 1. Abonnez-vous pour ne rien louper 🔔  2. Laissez un avis + 5 étoiles (⭐⭐⭐⭐⭐) sur la page Apple Podcast pour participer au développement MERCI 🙏 L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

  1. 18h ago

    #140 Rozelieures - La nouvelle génération du whisky lorrain, avec Maxime & Vincent Dupic

    À Rozelieures, village lorrain de 180 habitants, la famille Grallet-Dupic cultive l’orge depuis 1711 : Maxime et Vincent Dupic, sixième génération de distillateurs, racontent un whisky single malt fait à 100 % de leurs propres champs. Louis-Marie reçoit les deux frères, Maxime à la production et Vincent au commercial et à l’export. Ils ont rejoint la maison familiale, une ferme devenue malterie puis distillerie, au moment où le whisky français prend son envol. Au fil de la conversation, on explore : Le modèle Rozelieures : 300 hectares de céréales et une malterie construite pour tracer chaque lot d’orge jusqu’à son champLe style maison : fermentation longue en cuve ouverte, double distillation en alambic charentais chauffé à la vapeur, un whisky gras, beurré, sur les fruits à chair blancheLes whiskies parcellaires, quatre types de sols, et Terre Noire, leur premier parcellaire sur sol volcaniqueDes chais secs et humides, dont un ancien fort militaire, et des fûts montés en tracteur à près de 2 000 mètresLes fûts de Vosne-Romanée remplis frais chaque année et le chêne des forêts de RozelieuresLes comptes d’âge 8, 10 et 18 ansLe rhum Nazca, la gamme Bellamira, la mirabelle, et la vision des frères pour les vingt prochaines années Un épisode ancré dans la terre lorraine, entre transmission familiale et whisky français qui s’affirme. Pour en savoir plus sur Rozelieures🫶 c’est par là 🍇 Si vous souhaitez en apprendre plus sur l'univers des vins, des spiritueux, rejoignez-nous sur Speakeasy : www.pleasespeakeasy.fr 🍇 🔥 Donnez un peu de force au podcast. En 30 secondes (et gratuitement). Abonnez-vous pour ne rien louper 🔔Laissez un avis + 5 étoiles (⭐⭐⭐⭐⭐) sur la page Apple Podcast pour participer au développement.MERCI 🙏 L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Podcast spiritueux eau de vie Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    #140 Rozelieures - La nouvelle génération du whisky lorrain, avec Maxime & Vincent Dupic

  2. Nov 3

    #139 Version Française - Quatre chênes, un whisky français, avec Matthieu Acar

    En 2020, pour la gamme Version Française de La Maison du Whisky, Matthieu Acar commande quatre barriques neuves taillées dans quatre chênes du monde, puis les remplit du même whisky français, un distillat breton de la distillerie Warenghem. Trois ans plus tard, côte à côte dans le même chai, les quatre fûts ne racontent plus du tout la même histoire. Louis-Marie reçoit Matthieu Acar, responsable de la production de la gamme Version Française et fondateur du site whisky-francais.com, pour son deuxième passage dans Eau-de-Vie après son livre sur l’histoire de la catégorie paru chez Flammarion. Au fil de la conversation, on explore : L’état des lieux du whisky français depuis 2023Des nouvelles de Maison Victors, du Domaine des Hautes Glaces et d’un whisky produit dans un château fort du XIIe siècleLa vie d’une barrique, du gland au fût : 170 ans de croissance pour un chêne français, 36 mois de séchage sur parc, la chauffe du tonnelierLes surprises des analyses en laboratoire : la vanilline du chêne français, les notes de crème brûlée et de moka du chêne breton, les crésols et l’eugénol du MizunaraPourquoi « fût de sherry » ne veut presque rien dire, et pourquoi l’âge est surinvesti dans le whiskyLa suite : mesurer l’influence de l’alambic sur le distillat Un épisode passionnant pour comprendre que l’arôme d’un whisky se construit parfois depuis un gland tombé sous Napoléon. Pour réécouter le premier épisode avec Matthieu Acard sur l’histoire du whisky français : c'est par ici Pour en savoir plus sur Version Française et consulter l’étude complète🫶 c’est par là 🍇 Si vous souhaitez en apprendre plus sur l'univers des vins, des spiritueux, rejoignez-nous sur Speakeasy : www.pleasespeakeasy.fr 🍇 🔥 Donnez un peu de force au podcast. En 30 secondes (et gratuitement). Abonnez-vous pour ne rien louper 🔔Laissez un avis + 5 étoiles (⭐⭐⭐⭐⭐) sur la page Apple Podcast pour participer au développement.MERCI 🙏 L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Podcast spiritueux eau de vie Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    #139 Version Française - Quatre chênes, un whisky français, avec Matthieu Acar

  3. Oct 6

    #138 Citadelle - Les coulisses du gin, du labo à l'alambic, avec Fannie Thibaud

    Au Château de Bonbonnet, en Charente, Fannie Thibaud imagine les gins Citadelle dans le laboratoire Recherche & Création de Maison Ferrand, où l'on distille aussi bien le citron caviar que le cornichon. Pour ce deuxième volet consacré aux 30 ans de Citadelle, après l'épisode avec Alexandre Gabriel, Louis-Marie reçoit Fannie Thibaud, maître de chai adjointe chez Maison Ferrand et responsable de la création et de l'expérimentation chez Citadelle. Elle s'était formée pour devenir parfumeuse et a découvert le spiritueux pendant une thèse sur les arômes du cognac au cours du vieillissement. Elle est ensuite entrée chez Maison Ferrand comme jeune scientifique en recherche et développement. Du laboratoire à la distillerie cathédrale, elle raconte comment une idée devient un gin, en deux mois ou en quatre ans. Au fil de la conversation, on explore : Le quotidien du service Recherche & Création : macérations à tous les taux d'alcool, évaporateur rotatif, panels de dégustation en verres noirsLa distillerie et ses neuf alambics en cuivre, l'alambic à colonne réservé aux distillats d'un seul botanique, et l'évaporateur rotatif de 100 litres sous videCitadelle Original, ses 19 botaniques et son triptyque genévrier, agrumes, épicesL'infusion progressive, un brevet ouvert : chaque botanique macéré à son taux d'alcool et pendant sa propre duréeL'orangerie de Bonbonnet, du citron caviar au Citadelle Distillerie Exclusive citron caviar verveine, et la quête d'agrumes de la Corse à Versailles jusqu'à FèsCitadelle Rouge, sans colorant, et Citadelle Cornichon, qui a vidé les rayons de cornichons autour de CognacCitadelle Zéro, un gin sans alcool obtenu par hydrodistillation, avec piment et eucalyptus pour retrouver la chaleur et la fraîcheur de l'alcool Un épisode qui ouvre les placards d'un gin français, entre rigueur scientifique et imagination sans limite. Pour en savoir plus sur Citadelle🫶 c'est par là Pour un peu de lecture⭐ c'est par ici 🍇 Si vous souhaitez en apprendre plus sur l'univers des vins, des spiritueux, rejoignez-nous sur Speakeasy : www.pleasespeakeasy.fr 🍇 🔥 Donnez un peu de force au podcast. En 30 secondes (et gratuitement). Abonnez-vous pour ne rien louper 🔔Laissez un avis + 5 étoiles (⭐⭐⭐⭐⭐) sur la page Apple Podcast pour participer au développement.MERCI 🙏 L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Podcast spiritueux eau de vie Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    #138 Citadelle - Les coulisses du gin, du labo à l'alambic, avec Fannie Thibaud

  4. Sep 22

    #137 Old Pulteney - Hareng, whisky et 200 ans face à la mer, avec Flora Outram

    En 1826, James Henderson fonde la distillerie Old Pulteney à Wick, port de pêche au hareng tout au nord de l'Écosse. Deux cents ans plus tard, Flora Outram raconte ce whisky single malt façonné par la mer du Nord. Louis-Marie reçoit Flora Outram, brand ambassadrice du portefeuille International Beverage, pour son tout premier podcast en français. Formée par le programme International Brand Ambassador de Chivas Brothers, puis envoyée à Hong Kong, elle anime aujourd'hui masterclasses, dégustations et salons partout en Europe. Des barils d'argent et d'or du port de Wick à l'alambic à tête plate, une distillerie qui entre dans son troisième siècle sans changer ce qu'elle est. Au fil de la conversation, on explore : Wick, bout du monde longtemps accessible par la seule mer, et Pulteneytown, le quartier bâti pour la pêche au hareng Les barils d'argent (le hareng) et les barils d'or (le whisky) : plus de 1 000 bateaux dans le port dans les années 1850 L'alambic à tête plate, la légende du toit trop bas et ce que le cuivre change au distillat La prohibition locale de Wick The Maritime Malt : embruns ou microclimat des chais, d'où vient la note saline d'un whisky qui ne contient pas de sel La gamme : Harbour, Flotilla millésime 2012 réservé au marché français, les 18 et 25 ans passés en fût d'oloroso Le bicentenaire : un 30 ans dont Malcolm Waring a rempli les fûts à la main, et un 50 ans issu de quatre fûts, limité à 200 carafes Les accords : Harbour en highball, Flotilla et fromage affiné, 18 ans et chocolat noir légèrement salé Un épisode iodé et généreux, où l'histoire d'une ville se retrouve dans le verre. 🥃 Flora Outram et Sarah Burgess, master blender d'Old Pulteney, seront au Whisky Live Paris du 26 au 28 septembre, à la Grande Halle de la Villette. Pour en savoir plus sur Old Pulteney🫶 c'est par là Pour suivre Flora Outram📸 c'est sur Instagram : @whisky.flo 🍇 Si vous souhaitez en apprendre plus sur l'univers des vins, des spiritueux, rejoignez-nous sur Speakeasy : www.pleasespeakeasy.fr 🍇 🔥 Donnez un peu de force au podcast. En 30 secondes (et gratuitement). Abonnez-vous pour ne rien louper 🔔 Laissez un avis + 5 étoiles (⭐⭐⭐⭐⭐) sur la page Apple Podcast pour participer au développement.MERCI 🙏 L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Podcast spiritueux eau de vie Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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  5. Sep 15

    #136 Citadelle - Trente ans du premier gin artisanal français, avec Alexandre Gabriel

    Sur les collines de Cognac poussent depuis des siècles de vieux genévriers : c'est avec eux qu'Alexandre Gabriel, distillateur de cognac à la Maison Ferrand, a créé Citadelle en 1996, le premier gin artisanal français. Trente ans plus tard, il nous raconte comment on invente une catégorie qui n'existe pas encore. Le mot craft gin n'existe pas en 1996. Les distributeurs refusent de vendre un gin français. Et il faut quatre ans de discussions avec les douanes pour obtenir le droit de distiller autre chose que du cognac dans des alambics charentais, hors saison. Au fil de la conversation, on explore : Le grand-père bouilleur de cru en Bourgogne, et pourquoi les rafles « se dégustent d'abord avec les oreilles » 1999 : Ferran Adrià sort une bouteille de Citadelle à la télévision espagnole, et les commandes passent d'une couche de palette à un camion complet Le brevet Citadelle, l'un des rares de l'histoire du gin : une infusion progressive à degré dégressif, publiée et libre d'utilisation La trilogie Citadelle, genièvre, agrumes et épices D'où vient le nom : une distillerie de genièvre dans la citadelle de Dunkerque en 1778, et un journal de Cognac qui s'appelait La Citadelle La distillerie du château de Bonbonnet, construite par les compagnons de la maison : dix alambics du XIXe siècle, une galerie souterraine, un bar à épices où l'on remplit sa bouteille au bec de la cuve L'orangerie en préparation, où les visiteurs distilleront leurs propres agrumes Ses conseils à ceux qui se lancent : la prise de parole, la matière, les méthodes, et les cartes Pokémon Un épisode généreux, où l'on comprend pourquoi un gin peut être un art populaire. Et une invitation à venir voir la distillerie de Bonbonnet, ouverte au public. Pour en savoir plus sur Citadelle🫶 c'est par là Pour un peu de lecture⭐ c'est par ici 🍇 Si vous souhaitez en apprendre plus sur l'univers des vins, des spiritueux, rejoignez-nous sur Speakeasy : www.pleasespeakeasy.fr 🍇 🔥 Donnez un peu de force au podcast. En 30 secondes (et gratuitement). Abonnez-vous pour ne rien louper 🔔 Laissez un avis + 5 étoiles (⭐⭐⭐⭐⭐) sur la page Apple Podcast pour participer au développement.MERCI 🙏 L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Podcast spiritueux eau de vie Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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  6. Apr 28

    #135 Portrait chinois d'un spiritueux - La liqueur Barbarigo, avec Michaël Barbaria

    Cet épisode fait suite à notre premier entretien avec Michaël Barbaria autour de la liqueur Barbarigo. Cette fois, Constance lui propose un exercice différent : un portrait chinois. Un road trip lent depuis le sud-ouest jusqu'aux Pouilles, un tiramisu au chocolat, Bella Ciao en fond sonore version lente. La liqueur Barbarigo racontée autrement, par les images, les souvenirs et les émotions. Pour en savoir plus sur Barbarigo 🫶 c'est par là 🍇 Si vous souhaitez en apprendre plus sur l’univers des vins, des spiritueux, rejoignez-nous sur Speakeasy : www.pleasespeakeasy.fr 🍇 🔥 Donnez un peu de force au podcast. En 30 secondes (et gratuitement). 1. Abonnez-vous pour ne rien louper 🔔  2. Laissez un avis + 5 étoiles (⭐⭐⭐⭐⭐) sur la page Apple Podcast pour participer au développement. MERCI 🙏 L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Podcast spiritueux eau de vie Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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  7. Apr 14

    #134 Bache-Gabrielsen - Le cognac comme terrain de jeu, avec Hervé Bache-Gabrielsen & Jean-Philippe Bergier

    Louis-Marie reçoit Hervé Bache-Gabrielsen, CEO et représentant de la quatrième génération, et Jean-Philippe Bergier, maître de chai depuis plus de 35 ans, pour explorer 120 ans d'histoire d'une maison de cognac familiale et indépendante fondée par un négociant norvégien installé en Charente. Du cognac American Oak au whisky français en passant par l'aquavit, une maison qui n'a jamais cessé de repousser les limites de son savoir-faire. Au fil de la conversation, on explore : L'histoire de la maison depuis 1852 et l'anecdote du Tre Kors, le cognac vendu en pharmacie pendant la Prohibition norvégienne pour survivre à la crise La double culture franco-scandinave et comment elle irrigue encore aujourd'hui la philosophie de la maison Le cognac American Oak, quatre ans d'essais pour apprivoiser le chêne blanc d'Amérique et en extraire uniquement le meilleur aromatique Le lab caché sous les bureaux, où les prochaines expérimentations de vieillissement prennent forme Et la vision pour les 50 prochaines années Pour en savoir plus sur la Maison Bache-Gabrielsen 🫶 c'est par là 🍇 Si vous souhaitez en apprendre plus sur l’univers des vins, des spiritueux, rejoignez-nous sur Speakeasy : www.pleasespeakeasy.fr 🍇 🔥 Donnez un peu de force au podcast. En 30 secondes (et gratuitement). 1. Abonnez-vous pour ne rien louper 🔔  2. Laissez un avis + 5 étoiles (⭐⭐⭐⭐⭐) sur la page Apple Podcast pour participer au développement. MERCI 🙏 L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Podcast spiritueux eau de vie Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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  8. Apr 7

    #133 Barbarigo - Une liqueur née des vergers et des souvenirs, avec Michael Barbaria

    Dans cet épisode, Constance reçoit Michael Barbaria, fondateur de Artisanal Elixirs & Swell de Spirits, embouteilleur indépendant créé en 2021 avec sa femme Kelly. Mais aujourd'hui, ce n'est pas de Swell dont il vient parler. C'est de Barbarigo, la liqueur de fruits et rhum qu'il a lancée en 2025 et qui s'installe progressivement chez les cavistes et dans les bars à travers la France. Michael raconte d'abord la genèse du projet : les journées passées avec des bouilleurs de cru dans le Lot-et-Garonne, la découverte des vergers du sud-ouest, et l'envie de créer quelque chose de plus permanent que les single casks de Swell. Un projet qui a mûri progressivement, guidé par les rencontres, notamment avec Jacques Gatinelle de la distillerie La Salamandre, à Sarlat, sur les hauteurs du Périgord. Il nous explique ensuite le nom, Barbarigo, celui d'une rivière du Frioul en Italie, surnom affectif que son grand-père Marco donnait à son père, symbole de racines italiennes et d'ancrage en France. Chaque bouteille porte un peu de cette mémoire familiale. Au fil de la conversation, on explore : Le sourcing des poires Williams, récoltées à maturité dans le Périgord Le travail de la distillerie, ses alambics du début du siècle dernier La recette : eau de vie de poire, macération du même fruit, rhum de mélasse vieilli sous bois Le système de batchs par année de récolte et ses légères variations aromatiques La seconde recette à l'abricot, tout juste lancée L'édition limitée en fût, prévue une fois tous les deux ans Les accords et usages : pur, sur glaçons, en tonique, en spritz ou avec un tiramisu au chocolat Un épisode gourmand, ancré dans le terroir et la transmission familiale. Pour en savoir plus sur Barbarigo 🫶 c'est par là 🍇 Si vous souhaitez en apprendre plus sur l’univers des vins, des spiritueux, rejoignez-nous sur Speakeasy : www.pleasespeakeasy.fr 🍇 🔥 Donnez un peu de force au podcast. En 30 secondes (et gratuitement). 1. Abonnez-vous pour ne rien louper 🔔  2. Laissez un avis + 5 étoiles (⭐⭐⭐⭐⭐) sur la page Apple Podcast pour participer au développement. MERCI 🙏 L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Podcast spiritueux eau de vie Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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  • Creator
    Eau de Vie
  • Years Active
    2022 - 2026
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    172
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  • Copyright
    © Constance & Louis-Marie de Sade
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