Evidenzbasierte Ernährung - Wissenschaft, Gesundheit und Genuss

Gabriele H. Wolf
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Willkommen bei "Evidenzbasierte Ernährung" – dem Podcast für alle, die Ernährung nicht als starres Regelwerk, sondern als lebendiges Miteinander von Wissenschaft, Alltag und Genuss entdecken möchten. Vor über 30 Jahren begann mein Weg als Ernährungswissenschaftlerin. Die Studienlage ist vielschichtig – und Ihre Fragen sind es auch. Und wenn sich Erkenntnisse wandeln, so unberechenbar wie der Wind, dann ist das kein Grund zur Verunsicherung, sondern eine Einladung, neugierig zu bleiben. Folge mir mit offenem Herzen. Ich begleite Sie gerne auf diesem Weg. Grüße aus Konstanz, Gabriele H. Wolf

  1. 16h ago

    Zöliakie verstehen – wie eine glutenfreie Ernährung den Körper heilt

    Zöliakie ist mehr als eine Unverträglichkeit – es ist eine Autoimmunerkrankung, die den Dünndarm angreift. Diese Folge erklärt, was im Körper passiert, warum die glutenfreie Ernährung überlebenswichtig ist und wie Betroffene trotz aller Einschränkungen ein gesundes Leben führen können. Der Blick zurück zeigt: Die Geschichte der Zöliakie reicht bis in die Antike. Doch erst im 20. Jahrhundert gelang der entscheidende Durchbruch – die Entdeckung, dass Gluten der Auslöser ist. Heute weiß die Medizin, dass die Erkrankung weit mehr als Verdauungsbeschwerden verursacht und unbehandelt zu schweren Mangelerscheinungen führen kann. Die Folge beleuchtet versteckte Glutenquellen, die Gefahr von Kreuzkontaminationen und überraschende Risiken – etwa durch Glutenpartikel in der Luft oder kontaminierten Buchweizen. Außerdem geht es um die Qualität der glutenfreien Ernährung, die nicht automatisch gesund ist, sowie um die besonderen Herausforderungen für Kinder und Heranwachsende. Eine verständliche Folge für alle, die Zöliakie verstehen wollen – ob selbst betroffen, im familiären Umfeld oder einfach interessiert.

  2. 21h ago

    Herzrasen am frühen Morgen – was hat das Alpha-Gal-Syndrom damit zu tun?

    Das Alpha-Gal-Syndrom ist eine der ungewöhnlichsten Nahrungsmittelallergien – ausgelöst nicht durch ein Protein, sondern durch einen Zucker, den der menschliche Körper nicht selbst herstellen kann. Die Sensibilisierung erfolgt meist über Zeckenstiche, die Reaktion zeigt sich oft erst Stunden später, mitten in der Nacht, und wird dann nicht mit der vorangegangenen Mahlzeit in Verbindung gebracht. Besonders tückisch: Bis zu 40 Prozent der Betroffenen leiden ausschließlich unter Magen-Darm-Beschwerden, weshalb das Syndrom häufig unerkannt bleibt oder mit Reizdarm oder Unverträglichkeiten verwechselt wird. Diese Folge klärt über Ursachen, Symptome und die wachsende Verbreitung auf – und gibt praktische Orientierung für den Alltag. Denn wer die Zusammenhänge versteht, kann gelassener mit der Erkrankung umgehen, Beschwerden gezielt vermeiden und die eigene Lebensqualität spürbar verbessern. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8344025/ https://bpgweb.azurewebsites.net/1007-9327/abstract/v32/i3/116350.htm#1

  3. 1d ago

    SHAKE the salt habit – der neue WHO-Leitfaden zur Salzreduktion

    https://www.who.int/publications/i/item/9789240120341 Die Weltgesundheitsorganisation hat einen umfassenden Leitfaden im Mai 2026 vorgelegt, die zweite Auflage von "SHAKE the salt habit". Darin zeigt sie, wie Länder die Salzaufnahme ihrer Bevölkerung wirksam senken können. Und das ist dringend nötig. Die Zahlen sind alarmierend: Weltweit nehmen Erwachsene durchschnittlich 4278 Milligramm Natrium pro Tag zu sich – das entspricht etwa elf Gramm Salz. Die WHO empfiehlt maximal fünf Gramm. Das bedeutet: Wir essen mehr als doppelt so viel Salz wie gut für uns ist. Mit den Folgen für die enormen Kosten im Gesundheitswesen durch Erkrankungen wie Bluthochdruck, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Schlaganfälle und Nierenerkrankungen. Alle 194 Mitgliedstaaten haben sich verpflichtet, die Salzaufnahme bis 2030 um 30 Prozent zu senken. Aber die Fortschritte sind schleppend. Der „SHAKE“-Leitfadensoll das ändern.

  4. Aug 16

    Der Circadianen Rhythmus oder wie die Sonne den Zucker tanzen lässt

    Der zirkadiane Rhythmus besteht seit Beginn der Evolution und bestimmt heute noch unseren Stoffwechsel und das Hungergefühl. Der Ursprung des zirkadianen Rhythmus liegt in unserem Sonnensystem, der Wechsel von Tag und Nacht zu unterschiedlichen Jahreszeiten.

  5. Aug 16

    Modifizierte Stärke - das Multitalent mit Nebenwirkungen

    Heute geht es um eine Zutat, die wir alle schon tausendmal gegessen haben – ohne sie wirklich zu kennen: die modifizierte Stärke - Das Multitalent mit Nebenwirkungen. Auf Packung auch einfach als Stärke ausgewiesen. Sie steckt in Fertigsoßen, in Joghurts, inFruchtgummis, in Tiefkühlpizzen und sogar in Proteinshakes. Sie macht Cremiges cremiger, Suppen sämiger und sorgt dafür, dass Pflanzenmilch nicht flockt. Ein echter Alleskönner also. Aber: Was steckt wirklich dahinter? Und warum ist sie plötzlich Gegenstand eines großen Rechtsstreits? Denn genau das passiert – und zwar in den USA.

  6. Aug 12

    Lektine – wie altes Wissen bei der Verdauung hilft

    Lektine sind uralte Begleiter unserer Ernährung – die Evolution hat uns gelehrt, mit ihnen umzugehen. In dieser Folge zeigen ich Ihnen, wie Sie Lektine in der Küche ganz einfach im Griff haben, worauf Sie achten sollten – und welches überraschende Potenzial sie für die Medizin von morgen bergen. Ein Thema zwischen Küchenalltag und Zukunftsforschung.

  7. Aug 5

    Abnehmen ohne Verzicht - wie geht das?

    Mit etwas Geduld und regelmäßiger Übung lässt sich gezielt Körperfett reduzieren. Mein seit Jahren bewährtes Konzept – unterstützt durch praktische Tabellen und Begleitmaterialien – macht die Umsetzung einfach und erfolgreich.

  8. Aug 2

    PFA – ein Erbe für die Kinder von morgen

    Inzwischen sind auch in entlegenen Regionen PFA nachgewiesen. Das BfR hat 2025 auf die möglichen Schäden u.a. für die Schilddrüsenfunktion hingewiesen und in den USA läuft eine Sammelklage. Hier die medizinischen Grundlagen für die Klage in den USA https://pfaswaterexperts.org/ Hier zu den Landkarten mit den gemessenen PFA- Kontaminationen: https://foreverpollution.eu/map/

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Willkommen bei "Evidenzbasierte Ernährung" – dem Podcast für alle, die Ernährung nicht als starres Regelwerk, sondern als lebendiges Miteinander von Wissenschaft, Alltag und Genuss entdecken möchten. Vor über 30 Jahren begann mein Weg als Ernährungswissenschaftlerin. Die Studienlage ist vielschichtig – und Ihre Fragen sind es auch. Und wenn sich Erkenntnisse wandeln, so unberechenbar wie der Wind, dann ist das kein Grund zur Verunsicherung, sondern eine Einladung, neugierig zu bleiben. Folge mir mit offenem Herzen. Ich begleite Sie gerne auf diesem Weg. Grüße aus Konstanz, Gabriele H. Wolf

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