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Charles Dorémus
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Bienvenue sur En Réseau, le podcast du commerce ET de la franchise. Des discussions utiles et instructives avec un invité chaque semaine qui nous raconte son idée, son parcours, ses difficultés, ses réussites et ses réflexions pour l'avenir. Je suis Charles Dorémus, fondateur de l'écosystème Nobiis, entrepreneur, franchiseur et restaurateur depuis 25 ans. J'ai voulu créer ce podcast pour aider les dirigeants, les franchiseurs, les franchisés et les experts, bref tous ceux qui font vivre les réseaux. On va aider à mieux comprendre ou même apprendre, grâce au regard et à l'expertise de mes invités. Chiffres, témoignages, stratégies, idées, pas de tabou, … En Réseau, pour mieux comprendre le commerce ET la franchise, et toutes les organisations en réseau. Partageons et développons En Réseau ! Pensez à vous abonner, à mettre 5 étoiles et à partager. Un grand merci. Charles Dorémus Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

  1. Commerce & IA : l'urgence de la modernisation // Avec Olivier Urrutia - délégué général de la FCA

    5D AGO

    Commerce & IA : l'urgence de la modernisation // Avec Olivier Urrutia - délégué général de la FCA

    Le monde change, et il change vite ! La révolution digitale, le commerce associé la connaît bien, lui qui a dû composer et s'adapter à l'essor de l'e-commerce. Et ce n'est peut-être qu'un avant-goût des changements aujourd'hui, et plus encore demain, apportés par l'IA. L'occasion pour approfondir le sujet avec Olivier Urrutia, délégué général de la FCA (Fédération du commerce coopératif et associé). Avec lui, on décrypte comment l'intelligence artificielle redessine les règles du jeu économique. Au programme de cette discussion : Fracture numérique : Pourquoi tous les commerçants ne sont pas égaux face à l'IA et comment l'investissement et les compétences creusent l’écart. L’État Stratège vs L'État Greffier : Le débat est lancé. Faut-il plus de régulation ou plus d'ambition ? La fuite des cerveaux : Pourquoi formons-nous les meilleurs talents du monde (coucou Les Gobelins !) pour les voir partir chez Disney ou Google ? Liberté d'entreprendre : Comment naviguer entre le besoin de cadre et l’agilité nécessaire pour innover sans entraves. Olivier nous livre une analyse lucide sur l'urgence de moderniser le tissu commercial français. Un échange passionnant sur l'interdépendance entre public et privé. Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) mobygratis.com Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    20 min
  2. Dans les coulisses du commerce associé // Avec Olivier Urrutia - Délégué général de la FCA (Fédération du commerce associé)

    MAY 7

    Dans les coulisses du commerce associé // Avec Olivier Urrutia - Délégué général de la FCA (Fédération du commerce associé)

    On connaît tous E.Leclerc, Système U ou Intersport. Ce qui lie aussi ces enseignes, et ça, on le sait moins, c'est le commerce associé. Un modèle économique, fondé sur la mutualisation des moyens, qui pèse 41 % (!) du commerce de détail en France, qui montre sa résilience dans un climat économique morose. Et que l'on décrypte avec Olivier Urrutia, Délégué Général de la FCA (Fédération du Commerce Associé). Au programme de cette discussion : Le modèle du commerce coopératif : son histoire, ses principes et sa gouvernance très spécifiques. Franchise vs Commerce associé : quels enjeux communs, quelles différences aussi ? Le mur de la transmission : l'expertise, et les dispositifs mis en place par les commerces coopératifs pour répondre à un enjeu national : 500 000 entreprises devront changer de main dans les 10 ans à venir. Croissances externes : sur des marchés qui se consolident, retour sur les rachats de Go Sport par Intersport ou de Casino par Intermarché. C’est un épisode pour tous ceux qui s'intéressent à la souveraineté économique, aux modèles de gouvernance alternatifs et à la puissance du collectif. Bonne écoute ! Pour aller plus loin : Accueil - FCA Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) mobygratis.com Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    48 min
  3. EVA accélère et lève 35 millions d'euros // Avec Jean Mariotte - co-fondateur et CEO d'EVA

    APR 30

    EVA accélère et lève 35 millions d'euros // Avec Jean Mariotte - co-fondateur et CEO d'EVA

    C’est l’annonce qui secoue le secteur de la VR et de l’esport. EVA (Esports Virtual Arenas) vient de boucler une levée de 35 millions d’euros auprès de Raise Invest. Mais au-delà du chiffre, c’est l’histoire d’une mutation financière et opérationnelle sur laquelle revient Jean Mariotte, co-fondateur et CEO d'EVA. À retenir dans cet échange : L'évolution du financement : du premier pre-seed d'1,5M€ « sur slides » à une opération de 35M€ en LBO. Venture Capital vs Private Equity : comprendre les différences d'exigences, et de vision stratégique. La data au cœur du business : pourquoi, et comment, EVA entend mettre la data et son exploitation au cœur de sa croissance. Sortie d'investisseur : le passage de relais entre Trust Esport et Raise. Ambitions 2030 : les objectifs de chiffre d'affaires, d'EBITDA et le développement à l'international. On connaissait EVA pour son hyper-croissance, appuyée sur la franchise. Aujourd'hui, le leader français de l'eSport VR, rentable, change encore de dimension. Pour aller plus loin : Devenez Franchisé EVA | Arènes VR Gaming Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) mobygratis.com Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    16 min
  4. Le No-low, tendance ou lame de fond ? // Avec Jonathan Habib - directeur général 3 Brasseurs

    APR 23

    Le No-low, tendance ou lame de fond ? // Avec Jonathan Habib - directeur général 3 Brasseurs

    « En deux ans, on est passés de 0 à près de 5 % de nos ventes sur le sans-alcool. » Le chiffre est parlant. Et pour une enseigne comme 3 Brasseurs, 18% du CA sur les ventes de bière, c'est un signal qu'on écoute. Jonathan Habib, directeur général de l’enseigne vient décortiquer les coulisses d’une transformation dictée par les nouvelles habitudes de consommation. Oubliez la bière sans alcool "fade" : ici, on parle de R&D, de houblon aromatique et de stratégie de conquête. Au programme de cet échange : Le pivot stratégique : Pourquoi et comment lancer une gamme "No-Low" (No and Low Alcohol) quand on est le leader du Brewpub. Le défi technique et logistique : Pourquoi la bière sans alcool impose un processus de pasteurisation complexe, obligeant l'enseigne à revoir son modèle de distribution, fondé sur une production locale. La révolution de la canette : Comment briser les codes du marché français et imposer un format ultra-qualitatif, écologique et design pour séduire une clientèle plus jeune. L’expérience client : L’art de l’accord "Mets & Bières" et l’ambition de proposer, demain, la première bière sans alcool à la pression brassée sur place. Vision marché : Pourquoi le sans-alcool pourrait représenter 10 % des ventes d'ici 2 ans ? Un épisode passionnant pour tous les entrepreneurs, les passionnés de retail et ceux qui veulent comprendre comment une marque historique reste agile face aux changements de société. Que vous soyez dans le retail, la restauration ou simplement curieux de comprendre comment une machine de guerre comme les 3 Brasseurs pivote sur ses produits, ce retour d'expérience de Jonathan est une mine d'or. Pour aller plus loin : Franchise Bar Brasserie Restaurant & Biere 3 Brasseurs Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) mobygratis.com Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    13 min
  5. Brewpubs : quelle stratégie pour le leader ? // Avec Jonathan Habib - directeur général 3 Brasseurs

    APR 16

    Brewpubs : quelle stratégie pour le leader ? // Avec Jonathan Habib - directeur général 3 Brasseurs

    L'histoire commence en 1986 à Lille. Avec un pari fou : réimplanter une micro-brasserie en plein centre-ville alors que le savoir-faire brassicole disparaissait, dans le Nord, comme ailleurs en France. 40 ans plus tard, 3 Brasseurs, c’est un réseau de 92 établissements et un chiffre d’affaires moyen par site à 3 millions d’euros. Une machine de guerre, et un modèle économique, dont Jonathan Habib, directeur général de 3 Brasseurs, vient nous détailler l'histoire, comme les rouages. Les fondamentaux à retenir : Le passage du succursalisme à la franchise : Jusqu’en 2020, le modèle était majoritairement intégré. Aujourd’hui, c’est l’inverse. L'objectif ? 90% de franchisés pour accélérer sans être freiné par les Capex des ouvertures. Le "Brewpub" comme avantage compétitif : Contrairement aux opérateurs en restauration thématique, les 3 Brasseurs produisent leurs boissons sur place. Résultat ? Une marge préservée, un produit unique, et apprécié (18% du CA). L'agilité immobilière : Passer de formats de 800m² à des concepts "downsizés" de 550m² pour s'attaquer aux centres-villes et aux zones périurbaines sans perdre l'âme du concept. La conquête du Canada : Avec 15 sites outre-Atlantique et une ambition de monter à 60, Jonathan revient sur le déploiement de 3 Brasseurs au Canada, et sur les ambitions internationales de l'enseigne. Une vision entrepreneuriale long terme Jonathan Habib nous partage sa lecture des enjeux de demain : de la gestion des ressources (valorisation des drèches de bière) à la transmission du savoir-faire à travers une académie interne dédiée à la formation des maîtres-brasseurs. Une discussion riche pour comprendre comment concilier l'héritage d'une marque historique avec les exigences de scalabilité d'un réseau moderne. À découvrir dans cet épisode : La structuration du réseau face à l'inflation et aux coûts énergétiques. La stratégie d'implantation internationale, notamment le succès au Canada. Le modèle de location-gérance : un levier d'ascension sociale pour les collaborateurs. Pour aller plus loin : Franchise Bar Brasserie Restaurant & Biere 3 Brasseurs Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) mobygratis.com Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    48 min
  6. Le déploiement à l'international d'EVA : où, quand, comment ? // Avec Jean Mariotte - CEO et co-fondateur

    APR 9

    Le déploiement à l'international d'EVA : où, quand, comment ? // Avec Jean Mariotte - CEO et co-fondateur

    Le sport de demain se jouera-t-il avec un casque sur la tête ? Dans cet épisode, nous plongeons au cœur de l'ascension d'EVA (Esports Virtual Arenas). Avec déjà 70 salles ouvertes et plus de 500 équipes de compétition, EVA n'est plus une simple promesse technologique, c'est aussi un phénomène déployé à l'international. Jean Mariotte, co-fondateur d'EVA, nous ouvre les coulisses de ce déploiement de la pépite française dans 8 pays. De l'ouverture de salles au Moyen-Orient aux défis réglementaires de l'Allemagne, découvrez comment on exporte un concept de franchise ultra-innovant. Au programme de cet épisode : La stratégie de maillage : Pourquoi ouvrir une seule salle dans un pays est une erreur stratégique. USA vs Chine : L'analyse de Jean sur ces deux marchés "game changers", et la part du risque à s'y déployer. L'adaptation locale : Comment gérer les restrictions légales sur les jeux de tir en Allemagne (PEGI 12 vs PEGI 18). Le rôle des fondateurs : Pourquoi l'effort à l'international doit être doublé par rapport au marché domestique. Un échange sans filtre, indispensable pour tous les entrepreneurs qui voient grand et les passionnés d'Esport. Pour aller plus loin : Devenez Franchisé EVA | Arènes VR Gaming Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) mobygratis.com Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    14 min
  7. Les ambitions du leader français de l'eSport VR // Avec Jean Mariotte, co-fondateur d'EVA

    APR 2

    Les ambitions du leader français de l'eSport VR // Avec Jean Mariotte, co-fondateur d'EVA

    Et si l'eSport était le futur du sport ? Imaginez un terrain de 500 m² totalement vide. Vous enfilez un casque VR, et soudain, il se transforme en une arène de combat épique ou un circuit de karting. Bienvenue dans l’univers d'EVA (Esports Virtual Arenas). Jean Mariotte, le président co-fondateur, nous raconte son aventure entrepreneuriale dans cet épisode captivant : comment il a transformé un rêve de gamer en un réseau de franchise qui cartonne (72 salles dans 8 pays en seulement 4 ans !). Pourquoi cet épisode est un must-listen : L'Innovation Technique : Découvrez comment EVA repousse les limites avec ses technologies "in-house", du free-roaming à la gestion des réservations. Le Modèle de Franchise : Jean explique pourquoi il a choisi la franchise pour scaler rapidement et construire, arène après arène, une nouvelle discipline sportive. L'Usage de l'IA : Apprenez comment ils utilisent l'intelligence artificielle pour décupler la vitesse de codage, de développement... pour commencer. La Stratégie de Développement : Aller vite d'accord, mais pour aller où ? Jean décrypte ses choix et sa vision du développement d'EVA, en France comme à l'international. Un projet qui prouve que quand on maîtrise sa tech et son modèle, les limites au développement existent toujours sans doute, mais elles se situent plus loin. Prêt à découvrir les coulisses d’un champion de la VR ? Pour aller plus loin : Devenez Franchisé EVA | Arènes VR Gaming Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) mobygratis.com Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    1h 6m
  8. Manager la GenZ, mode d'emploi // Avec Annaïg Ferrand, cofondatrice d'Ephemera Group

    MAR 26

    Manager la GenZ, mode d'emploi // Avec Annaïg Ferrand, cofondatrice d'Ephemera Group

    "Si tu tires la gueule en arrivant le matin, ne reste pas chez nous." C'est radical ? Peut-être. Mais c'est surtout d'une honnêteté rafraîchissante. La restauration reste un métier d'humains, d'opérations et de passion. Si le plaisir disparaît, l'expérience client s'effondre. Et l'expérience est au centre des établissements d'Ephemera Group. Sept restaurants immersifs qui ont fait passer les effectifs de 50 à 320 salariés en quelques années. Comment construire, en même temps que son développement, une culture d'entreprise ultra-soudée ? Cela demande des convictions, des principes, des outils. Annaïg Ferrand, COO et cofondatrice d'Ephemera, les explique. Au programme : Le recrutement au "Savoir-être" : Pourquoi le savoir-faire, les compétences techniques, s'apprennent, mais le reste, beaucoup plus difficilement. La fin des "semaines de 60h payées 39" : Comment Ephemera a craqué le code de l'attractivité en restauration assise avec la semaine de 3,5 ou 4 jours pour ses équipes en salle. Manager la génération Z : Comprendre que vos collaborateurs travaillent d'abord pour eux et leur propre épanouissement avant de travailler pour vous. Tech & Restauration : Les outils digitaux utilisés au quotidien pour piloter 320 personnes sans perdre la tête. Une source d'inspiration pour tous les entrepreneurs qui galèrent à recruter ou à fidéliser. Pour aller plus loin : Ephemera | Restaurants immersifs uniques Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) mobygratis.com Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    13 min
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