豐食光

豐辦桌Taiwanese Roadside Banquet

「豐食光」是以宣揚與守護台灣料理文化的團隊-「豐辦桌」的聲音平台。 主持人為京秋事業有限公司負責人曾郡秋、 以及北部辦桌天王林明燦大弟子林敬富。 節目將以「台灣料理｜辦桌文化」為核心， 將以各主題訪問並深入挖掘台灣料理與美食的 歷史、文化、生活與美味關鍵。 讓每個聽眾都能聽到，最豐盛的美味食光。 -- Hosting provided by SoundOn

  1. EP59 這本《台灣甜》沒有綠豆椪、鳳梨酥 和菓子的田調爆笑烏龍全紀錄

    2d ago

    EP59 這本《台灣甜》沒有綠豆椪、鳳梨酥 和菓子的田調爆笑烏龍全紀錄

    本集《豐食光》由主持人郡秋與阿富，邀請到《台灣甜》作者和菓子，帶領聽眾深入探索台灣傳統糕點背後的歷史與文化底蘊。有別於追求精緻與四季感的日本和菓子，台灣傳統糕點多與常民生活、廟宇祭祀緊密相連，充滿獨特的人間煙火氣與祭祀儀式感。 節目中，和菓子分享了她在全台各地的田調趣事。首先從澎湖全民狂熱的「乞龜」文化談起，揭開過往信眾若未還願，會被寫在牆上的「龜上壁」爆笑習俗。接著，解謎台灣人童年記憶中的「台式馬卡龍」，指出其真身其實是源自手指餅乾（Ladyfingers），並因地域差異而有「牛粒」、「小西點」或「麩奶甲（Finger）」等不同稱呼，承載著不同世代對西點麵包店的浪漫情懷。 訪談也深入探討具有強烈地域性與歷史色彩的祭祀糕點。例如台南特有的「九豬十六羊」，是為了祭拜太陽星君（暗喻明朝崇禎皇帝），隱含著反清復明的歷史密碼，至今仍在農曆三月十九日默默流傳。此外，也提到了基隆中元節專屬的「摩訶」與「必桃（裂開的桃子）」，阿富憑藉深厚的辦桌與祭祀邏輯，以「降階」概念精準詮釋了祭拜好兄弟的糕點為何必須刻意製造裂痕，展現了台灣常民對於天地神鬼界線的敬畏與智慧。 ｜重要時間序｜ 04:37–12:17：澎湖乞龜文化與「龜上壁」習俗 探討台灣各地的「乞龜」文化，特別是澎湖將其視為全民運動的瘋狂程度，以及信眾若未還願會被記錄在牆上的「龜上壁」奇特習俗。 12:18–17:35：從日本經驗反思，動念記錄台灣在地甜點 和菓子分享在歐洲與日本的海外經驗，讓她驚覺台灣文化的珍貴，決心拋開「不典型」的批評，動筆記錄即將消逝的台灣在地糕點。 17:36–24:18：台式馬卡龍的身世與命名解密 深入探討「牛粒／小西點／麩奶甲（Finger）」的語言脈絡與身世，證實其為手指餅乾的變形，並點出稱呼背後的南北地域差異。 24:19–32:00：台灣糕點的困境與田調歷程 反思台灣糕點缺乏包裝與論述的困境，以及和菓子打破網紅標籤、花費十數年尋訪文獻，甚至重新認識蔣渭水與大稻埕歷史的覺醒過程。 32:01–37:32：聖誕糕的田調發現與台日文化差異 挖掘出長老教會獨有的「聖誕糕」歷史；並分析日本和菓子強調「四季時令感」，而台灣糕點則高度重視「祭祀與信仰文化」的本質差異。 37:33–44:07：台南「九豬十六羊」的反清復明密碼 解密台南限定、農曆三月十九日祭拜太陽星君的「九豬十六羊」，探討其背後暗藏崇禎皇帝與天地會的先天八卦歷史密碼。 44:08–50:35：基隆中元節限定「摩訶、必桃」與降階哲學 分享發現基隆專屬供品「摩訶必桃」的震撼；阿富結合辦桌與祭祀經驗，點出給好兄弟的桃子必須劈一刀（裂開）是基於「降階」與不完美的祭祀邏輯。 豐辦桌最新活動 ：美濃辦桌體驗場 活動日期： 2026年6月27日（六）晚宴 活動地點： 台北奉天宮（110臺北市信義區福德街221巷12號） 票價與限量優惠（以上皆含稅） 一桌（10人）： 20,000 元 個人報名： 2,050 元 【激殺加碼】：前 1 桌報名成功者 現折 500 元；前 2 名個人報名成功者 現折 200 元！請儘速匯款保留限量席位！ ▎報名方式與須知 計價方式： 未滿 10 歲孩童半價（每桌最多 2 名，2 名計為 1 位大人）；10 歲以上依成人計價。無提供兒童座椅。 場域規範： 本活動於宮廟場域舉辦，請共同維護環境整潔並尊重廟方規範。 報名流程： 填寫報名表後 3 日內完成匯款即報名成功。恕不退費，但可自行轉讓並提前通知主辦方。 匯款資訊 銀行代碼： 808 玉山銀行（羅東分行） 戶名： 京秋事業有限公司 帳號： 0451-940-027332 匯款後確認 請務必來信至： chunchiu172@gmail.com 信件標題： 預約 6/27 奉天宮美濃客家風辦桌晚宴 信件內容： #報名姓名 #匯款帳號後5 碼 -- Hosting provided by SoundOn

    51 min
  2. EP58 爸爸車庫烤全豬太轟動！連警察都換便衣來　李姝慧揭童年家宴記憶

    May 29

    EP58 爸爸車庫烤全豬太轟動！連警察都換便衣來　李姝慧揭童年家宴記憶

    本集《豐食光》由主持人郡秋與阿富，邀請嘉賓李姝慧深談台南特有的精緻飲食底蘊與家族辦桌記憶。節目開篇即破除大眾對「辦桌」與「流水席」的混淆，透過姝慧的童年視角，生動刻畫出真正的辦桌是充滿主人家誠意與嚴謹細節的盛宴。從父親擔任建醮爐主時，豪氣採購全新大同瓷器、現場切片墨西哥車輪鮑，到親友間默契十足的「第三道菜是分水嶺」打包文化，完整展現了早期台灣濃厚且極致的宴客誠意。 訪談中段直擊觀點衝突，姝慧直言「阿舍菜」在老台南人心中其實帶有紈絝子弟的負面標籤，並藉由辛永清《府城的美味時光：台南安閑園的飯桌》一書重新定義「精緻餐飲」（Fine Dining）的內涵——真正的奢華並非排場，而是不時不食，針對賓客身心狀態量身打造的細膩心意。 節目後半段的情感共鳴達到高潮，姝慧分享以母親之名推動「錦雲宴」的初衷，為台灣家族保留專屬的餐桌記憶。她回憶家中進口車廠猶如小型社會，父母海派的待客之道讓家中永遠川流不息。 無論是戒嚴時期在停車場烤全豬引來便衣警察同歡，還是學徒們在農曆七月的蘋果皮大賽與成績單簽賭，這些荒謬卻溫馨的日常，不僅是一代人的共同回憶，更是深植於台灣飲食文化中最無可取代的人情靈魂。 重點時間序 00:00–01:39： 開場與上集精華回顧。提及嘉賓李姝慧小時候看父親當爐主辦桌的回憶，並預告本集將探討豐富的家宴與童年趣事。 01:39–10:03： 姝慧分享台南辦桌的奢華排場與童年回憶。細數25道菜的「粉水令」打包文化、父親當爐主時豪氣採購全新大同瓷器與現場開罐車輪鮑的霸氣。同時明確區分「辦桌」與「流水席」在衛生與待客之道上的強烈差異，並點出小時候被爸爸當作酒家菜應酬擋箭牌的趣事。 10:03–14:43： 破解「阿舍菜」迷思與探討精緻飲食真諦。說明「阿舍」一詞在早期台南帶有紈絝子弟的負面意涵，並透過推薦辛永清《府城的美味時光：台南安閑園的飯桌》一書，分享早期真正貼心、依照賓客身心狀態客製化的高級素宴與款待哲學，與現代Fine Dining的理念不謀而合。 14:43–20:31： 重現家傳味道的「錦雲宴」。回憶父母好客的本性，進口車商的家裡總是川流不息，常以頂級食材（如龍蝦、華盛頓蘋果）日常待客。這種歡樂的宴客氣氛，促成日後為保存各家族味道與傳承老餐具而推動「錦雲宴」的感人歷程。 20:31–25:29： 戒嚴時期的超狂烤乳豬與車廠荒謬趣事。回憶父親在停車場用中藥乳豬烤肉，香味引來便衣警察同歡；以及農曆七月淡季時，車廠學徒們舉辦蘋果皮大賽、破解打彈珠香腸攤，甚至拿姝慧不及格的成績單來簽六合彩的荒謬搞笑日常。結尾主持人感謝嘉賓分享。 豐辦桌活動： 【6/27 奉天宮限量開桌】免搭高鐵吃南部傳承四代辦桌！美濃傳奇總舖師北上　重現「幼路」手路菜 【限量開搶】免搭高鐵也能吃到正宗美濃客家辦桌！傳承四代的阿海師，將福州派「幼路」手路菜與客家封肉帶到台北奉天宮，10道宴席重現南台灣人情味。2026年6月27日(六)晚宴開席，每桌10人20,000元、個人2,050元，席次有限，報名後3日內匯款完成保位。 報名連結：https://www.surveycake.com/s/W2Z6x ＃喜歡《豐食光》的內容，想陪我們走得更遠，歡迎透過以下匯款資訊小額贊助，成為我們持續創作的力量。 銀行代碼： 808 玉山銀行（羅東分行） 戶名： 京秋事業有限公司 帳號： 0451-940-027332 -- Hosting provided by SoundOn

    26 min
  3. EP 57 開罐即見觀音和佛祖？！那些封存在鐵罐裡的台灣古早味

    May 21

    EP 57 開罐即見觀音和佛祖？！那些封存在鐵罐裡的台灣古早味

    本集《豐食光》由主持人郡秋與阿富，邀請前頂級餐飲品牌推手「罐頭達人」李姝慧，展開一場顛覆認知的罐頭風味對談。節目從姝慧過去帶領江振誠等米其林團隊的輝煌經歷切入，對比她如今對庶民罐頭的深厚熱愛。這份情感源於童年時，忙碌的父親在辦公桌下與她分享「車輪牌鮑魚」的秘密時光，不僅滋養了她的味蕾，更成為她最珍貴的親情連結。 節目中，姝慧分享了獨門的「罐頭外交」。面對來台客座的外國名廚，她利用麵筋、紅燒鰻等特色罐頭，讓主廚瞬間秒懂台灣專屬的發酵與偏甜風味；這些充滿台味的罐頭甚至成為她出國與外籍同事破冰的絕佳伴手禮。此外，她更在疫情期間創辦罐頭料理社團，示範如何將鮪魚、麵筋化身宵夜美食，甚至揭秘免用明火的「監獄多力多滋炒飯」神級作法。 訪談也大力破除「罐頭不新鮮、沒營養」的迷思。姝慧指出，為防膨罐，罐頭必須採用最新鮮的產地食材，且高壓封存技術反而能讓人體更易吸收茄紅素與整條魚的鈣質。令人驚訝的是，不僅傳統酒家菜「魷魚螺肉蒜」極度依賴特定螺肉汁與肉醬，許多高端餐飲亦是罐頭的愛用者。節目最後細數了台灣罐頭的幽默外文翻譯（如紅燒牛肉譯為 Rose Beef）、紅黃罐鯖魚的消費迷信，並強力推薦宜蘭當地的爆卵柳葉魚，以及化身美軍口糧的茄汁虱目魚，展現台灣飲食文化躍上國際的深厚底蘊。 重點時間序： 00:00–05:14：節目開場與來賓職涯反差。 主持人郡秋與阿富介紹前頂級餐飲公關李姝慧，探討她從服務江振誠等米其林九個品牌、六個市場的名廚，轉向熱愛庶民罐頭職涯歷程。 05:14–12:26：味覺記憶與神級罐頭外交。 姝慧分享兒時與忙碌父親共食「車輪牌墨西哥鮑魚」的珍貴情感連結；以及如何利用台式特色罐頭（如紅燒鰻、麵筋）讓外國名廚快速理解台灣風味，並成為出國交流的驚喜伴手禮。 12:26–16:43：疫情期間的罐頭料理實驗。 創立罐頭料理社團，挑戰十分鐘快速宵夜，並分享從監獄流傳出來、利用塑膠袋與多力多滋製作「無明火罐頭炒飯」的奇葩趣事與家傳故事。 16:43–22:47：打破罐頭迷思與酒家菜秘辛。 專家破除罐頭不健康的迷思，解釋高壓封存不僅食材需極度新鮮，更易釋放茄紅素與鈣質。揭露頂級餐廳與酒家菜（如魷魚螺肉蒜）高度依賴螺肉汁與廣達香肉醬的業界潛規則。 22:47–34:01：罐頭包裝美學與奇葩翻譯。 解析「觀音」與「佛祖」麵筋的選擇困難與台味設計，笑談早期外銷罐頭的幽默英文翻譯（如紅燒牛肉翻成 Rose Beef），以及無牛豬成分的新式麻辣鴨血罐頭紅到日本滑雪場的故事。 34:01–41:02：必吃魚罐頭推薦與驚悚挑戰。 達人強力推薦宜蘭三星鮑卵柳葉魚、化身美軍MRE軍糧的日寶茄汁虱目魚及老船長薑汁魚腹。探討紅黃罐鯖魚的市場迷信，最後以驚悚的韓國蠶蛹罐頭試吃經驗作結。 -- Hosting provided by SoundOn

    39 min
  4. EP56 台灣神明很愛吃？從天子宴到宴王宴　辛穎治帶看宴席裡的信仰密碼

    May 14

    EP56 台灣神明很愛吃？從天子宴到宴王宴　辛穎治帶看宴席裡的信仰密碼

    本集《豐食光》由阿富代班主持，特別邀請彰化在地總舖師辛穎治，深入探討台灣傳統辦桌文化與總舖師的真實心聲。節目開場先以懷舊老菜「米糕捲」喚醒味覺記憶（強調炒肉燥與添加糖粉的絕妙搭配），隨後切入核心主題「宴王宴」——一場專為神明舉辦的隆重饗宴。辛師傅詳細解說宴王宴的繁複講究，從女神的梳妝用品到精緻果雕，再到「五湖四海」的山珍海味陣仗，皆須依循法師與廟方習俗。他更明確指出辦桌與流水席的截然不同：宴王宴內桌有固定座位的神尊賓客屬於「辦桌」，而外頭不設限、隨時讓過路無形眾生享用佈施的才是「流水席」。 隨著時代變遷，辦桌產業面臨巨大挑戰。辛師傅直言，現今總舖師面臨工時極長、人工成本高昂以及利潤銳減的困境。從早期白事（喪宴）辦桌的消失，到如今因少子化、年輕世代偏好登記結婚而式微的婚宴市場，傳統生存空間大幅壓縮。面對逆境，辛師傅分享了他的轉型之路，包含擔任食品工廠顧問，將高度依賴「火候」的傳統手藝數據化與標準化；他也曾透過網路社群成功行銷海鮮羹，找到新商機。 節目尾聲，辛師傅回顧自己從修車技師重返餐飲業的曲折職涯。儘管經歷過毒氣殘害身體與產業蕭條，但每當看見賓客安心將人生大事託付給他，以及聽到客人對菜色讚不絕口時，那份無可取代的成就感與責任心，始終是他堅持傳承這份美味的最大動力。 重點時間序 01:05 - 13:44 宴王宴大解密 探討天子宴與宴王宴的形式，細數神明宴席的繁複擺盤（果雕、看桌）與禮俗。辛師傅清晰劃分了「辦桌（有固定賓客入座）」與「流水席（無固定賓客的佈施）」的本質差異。 13:44 - 21:16 辦桌產業的血汗真相 深度剖析總舖師的超長工時、人工場地成本的飆升，以及早期白事（喪宴）、入厝宴等傳統辦桌文化的逐漸消亡。 21:16 - 28:40 婚宴市場的變動與衰退 探討年輕世代自主權提升、結婚改採登記制，加上疫情衝擊，導致傳統婚宴辦桌大幅減少，以及中部總舖師面臨僧多粥少的困境。 28:40 - 30:52 傳統手藝的數位化轉型 辛師傅分享轉任食品廠顧問的經驗，說明如何將極度講究「火候」的辦桌菜標準化，並維持九成以上的還原度。 30:52 - 39:00 總舖師的責任心與修煉 將接辦桌形容為承接客人的「豪賭」，說明代班別人的場子壓力大於主場。強調廚師需戒除吃檳榔、烈酒等習慣，以維持味覺的絕對精準。 39:00 - 44:36 職涯百轉千迴與成就感 辛師傅道出從修車業（因有機溶劑影響健康）回歸辦桌的心路歷程，分享透過網路行銷海鮮羹的轉機，並感嘆賓客的滿意笑容是支撐他的最大成就感。 -- Hosting provided by SoundOn

    45 min
  5. EP55 羊肉米糕、滷盤雞 ⋯⋯彰化總舖辛穎治：那些你沒聽過的中部獨門菜

    May 7

    EP55 羊肉米糕、滷盤雞 ⋯⋯彰化總舖辛穎治：那些你沒聽過的中部獨門菜

    本集《豐食光》由主持人林敬富（阿富）獨自主持，前往彰化訪問在地知名總舖師辛穎治。阿富從飲食史料切入，點出台灣最早的辦桌文字記載出自彰化——1891 年霧峰林家羅太夫人壽宴，林文欽親赴彰化邀請總舖師「謝布」操辦，帶出中部辦桌文化長期被忽略的歷史缺角。 辛穎治師傅家學淵源，父親即是辦桌師傅。他從幼稚園前便隨父出場，從剝乾香菇頭、洗碗，到拿小菜刀切筍片，童年的辦桌記憶充滿辛苦：半夜三四點出門、趴在宴客桌上睡覺、坐貨車被蚊子叮。青少年時期他一度抗拒接班，國中時為了幫家裡還房貸，週末不斷剁肉捲、蝦捲，不知不覺練就一身刀工。 訪談中辛師傅分享多段印象深刻的辦桌故事：颱風天棚子全倒、繼續在風雨中煮；28 歲首次獨挑大樑辦白事，父親塞給他一張電話單便去玩三天；安靈宴把賣芋仔冰的廣播車誤認為陣頭，匆忙起鍋炒菜，結果蔬菜回鍋賣相變差被主人家刁難。 關於中部辦桌文化，辛師傅說明從早期「出技術換謝禮」，演變為師傅開菜單、主人採買，再到如今的宴席包辦。中部採互助夥伴模式，不同於南部集團化、北部個體戶。特色菜方面，鴨肉米糕、羊肉米糕、滷盤雞（八珍雞）都是外地少見的中部獨門菜；調味上則有鹿港特有的五印醋，範圍越往外就越不能多放。傳統甜點米糕捲、糖炸吐司製作費工，老師傅們幾乎是最後一批還會做的人。 節目末段，辛師傅表達傳承的心願：老菜或許會改良消失，但只要技術與味道留在文史資料裡，後人就有機會復刻。下一集將繼續揭曉「宴王宴」的神秘面紗。 重點時間序 00:00:00 - 00:02:08 辦桌歷史紀錄與節目開場：主持人介紹台灣最早的辦桌紀錄源自 1891 年彰化霧峰林家壽宴，並隆重介紹來賓辛穎治師傅。 00:03:52 - 00:11:36 從小紮根的總舖師童年：辛師傅分享因父親是總舖師，自幼便在宴席間幫忙洗碗、切筍片，甚至累到趴在宴客桌上睡覺的辛苦歷程。 00:11:36 - 00:15:11 練就刀工與抗拒接班的青春期：國中時因幫忙家中處理批發的肉捲而練就扎實刀工，但也因工作永遠做不完而曾極度排斥接班。 00:15:11 - 00:22:25 獨挑大樑的驚險與烏龍往事：回憶颱風天辦桌搶救鍋具的驚險，以及 28 歲首次主導喪宴時，錯把「草湖芋仔冰」宣傳車當成陣頭而提早炒菜的糗事。 00:22:25 - 00:27:05 中部辦桌產業模式的演進：解析中部辦桌從早期純粹賺工錢的「出技術」，演變成現今同業相互支援調度的「戰略夥伴」生態圈。 00:27:05 - 00:36:24 中部獨門菜色與地方調味：介紹「羊肉米糕」、「滷盤雞」等中部特有菜色，並強調鹿港地區重度依賴「五印醋」的特殊口味分佈。 00:36:24 - 00:45:22 費工甜點與老主顧認證的招牌菜：分享外酥內甜的老菜「米糕捲」、極需默契與時間控管的「糖炸吐司」，以及憑味道就能認出師傅的招牌油飯與魚翅羹。 00:45:22 - 00:52:00 老菜傳承使命與下集預告：感嘆「蛋黃鴨」等繁複老菜逐漸消失，強調留下技術與味道文史紀錄的重要性，並預告下集將介紹「宴王宴」。 -- Hosting provided by SoundOn

    52 min
  6. EP54 吃過傅培梅的菜、請梁瓊白來教課、開全國首堂辦桌課 潘秉新的人生美食現場

    Apr 30

    EP54 吃過傅培梅的菜、請梁瓊白來教課、開全國首堂辦桌課 潘秉新的人生美食現場

    本集豐食光邀請 Yamicook 美食廚藝教室負責人潘秉新（暱稱「校長」）分享她50歲創業、經營廚藝教室18年的心路歷程。 潘秉新以「理想很豐滿，現實很骨感」破題，道出創業初衷：希望在人生下半場做有意義的事。她不僅致力推廣飲食文化與烹飪教育，更曾協助單親媽媽團體取得證照、建立食品加工廠與簡餐咖啡廳，協助她們自給自足。然而一切在COVID-19疫情衝擊下付之一炬，工廠收回、咖啡廳停擺，只剩少數成員靠接單維生。她坦言「任務完成了卻被打趴」，語帶哽咽，仍以「盡力而為」自我釋懷。 接著，節目探討了傳統「辦桌菜」傳承的難題。老一輩總舖師習慣憑手感調味（如「少許」），難以量化教學；潘秉新首創先例，推動阿燦師等名廚將技藝精確化、系統化，成功打破辦桌不外傳的傳統。 面對疫情與近期的食安風暴，潘秉新堅持教學品質，重新請出資深名廚梁瓊白教授家常菜，並推廣極具價值的季節性「梅子課」，將烹飪視為家庭健康的防護網。最後，她分享了關於「靈魂食物」的深刻體會，並宣告自己「永不退休」的硬核人生觀——持續實踐熱愛的事物，就是最滿足的生活方式。 重要時間序 00:46–06:02：分享廚藝教室與公益結合的歷程。潘秉新於50歲創業，曾輔導單親媽媽考取證照、成立食品廠與咖啡廳。雖因 COVID-19 疫情導致心血歸零，但仍慶幸曾為她們提供謀生技能與人生新選擇。 06:02–12:10：探討傳統辦桌文化的教學挑戰。老一輩師傅習慣「憑手感」做菜，難以轉化為精確食譜；潘秉新首創請到阿燦師等名廚開課，要求量化調味料比例，成功將辦桌後場技藝系統化。 12:10–18:12：回顧創業的瘋狂點子與艱辛。潘秉新分享曾想在歐式莊園辦桌的創新想法，並澄清外界對廚藝教室「只是付錢吃飯」的迷思。同時談及疫情期間靠貸款與裝設隔板苦撐的困境。 18:12–28:18：食安危機下的家常菜復興。面對通膨與諾羅病毒等食安問題，教室請出資深名廚梁瓊白教家常菜大受歡迎；並強調如「梅子課」這類結合在地當季農產的課程，是家庭食安的重要保障。 28:18–35:58：靈魂食物與不退休哲學。回憶採訪名廚傅培梅得知最好吃的菜是「別人做的」，並分享一碗牛肉湯讓住院婆婆恢復元氣的故事，點出食物與情感的連結。最後宣示自己永不退休，享受持續為熱愛事物付出的滿足感。 -- Hosting provided by SoundOn

    36 min
  7. EP53 看盡台灣餐飲30年 潘秉新從執筆到廚藝教室老闆的傳奇人生

    Apr 23

    EP53 看盡台灣餐飲30年 潘秉新從執筆到廚藝教室老闆的傳奇人生

    本集《豐食光》由主持人曾郡秋與林敬富（阿富）專訪 Yamicook 美食廚藝教室負責人潘秉新（秉新姐）。節目從秉新姐早年擔任美食記者的「秘密客」評鑑經驗切入，探討媒體報導與真實消費體驗間的落差，並點出美食報導對餐廳品質與人氣的雙刃劍效應——記者雖能創造人氣，卻也常因帶來過大客流量而成為「品質終結者」。 秉新姐在訪談中回顧其職涯的重大轉折。她早年主跑高壓的娛樂新聞，卻因忽視健康罹患腦瘤。這場大病不僅讓她重新省思生命價值、修復與母親的關係，也促使她轉戰剛起步的生活美食版面，成為當時備受矚目的「五大名記」之一。她也分享了從傳統媒體到《一週刊》時期，堅持自費試吃以求報導公允的採訪秘辛。 2008年，秉新姐抱持「為台北打造具規模廚藝空間」的初心創立 Yamicook，打破傳統補習班框架，將廚藝教室轉化為外籍人士文化交流與企業團隊建立的場域。節目末段，她提及2009年莫拉克風災後，帶領名廚資源投入小林村重建，協助當地發展風味餐產業的歷程，展現其從媒體人轉型為飲食文化推廣者的深刻軌跡。 重點時間軸 00:01–01:06 開場故事：秘密試吃大陸知名魚頭品牌，離場時發現另一家媒體記者採訪時端出的份量是消費者的兩倍，點出「公平評鑑」的核心命題。 02:00–03:27 輕鬆開場：秉新姐因追劇而留辮子，引出她雙魚座AB型的個性，再帶入與母親（處女座AB型）之間的疏遠關係與童年記憶。 04:00–07:00 媒體生涯的轉折點：從娛樂記者轉美食線，源自頭部發現兩顆腫瘤（腦膜瘤＋腮腺瘤）、歷經兩次大手術、休養近一年。痛到頭撞牆，卻長期忽視身體警訊。 08:00–10:10 三大報競爭年代與「五大名記」：描述80年代媒體激烈競爭生態；美食版面從小角落逐步擴張至整版；五大報美食記者被封「五大名記」（諧音梗）。 12:00–18:20 媒體報導的倫理困境：傳統報社缺乏試吃經費，報導失真；壹週刊則自費評鑑，標準更嚴格。「只有鍋是對的」事件詳述；美食報導造成「人氣創造者、品質終結者」效應，甚至「寫倒好幾家店」。 20:00–24:50 創業動機與Yamicook成立：2008年50歲離開媒體，認為台北缺乏正規廚藝教室；以三個中島、40–50人空間為規格創立Yamicook，開創企業團建烹飪模式，至今邁入第18年。 25:00–26:32 現況與外籍客群：近期接待多批40人外籍團體，課程涵蓋小籠包、粽子、當季養生料理；疫情前郵輪旅客體驗課亦為主要客源。 26:32–30:00 生病的正面意義：將腦瘤視為「一場好病」——未剝奪生命，反讓她思考生命價值、修復與母親的關係，並正視自己的高標準與暴君型管理風格。 30:02–33:00 媒體歲月回顧：在壹週刊的9年改變了她的管理方式；談及阿基師父親添盛師的印象，以及廚師在媒體前後的「兩面性」。30:02–33:00 媒體歲月回顧：在壹週刊的9年改變了她的管理方式；談及阿基師父親添盛師的印象，以及廚師在媒體前後的「兩面性」。 33:00–39:55 小林村重建參與：2009年莫拉克颱風後，與安琪老師走訪災區；協助小林村重建協會引入果醬製作課程，後轉為種子學員來台北上課；邀請阿基師與張正明師傅下鄉，協助建立風味餐產業方向。 -- Hosting provided by SoundOn

    44 min
  8. EP52 手抓飯比碗筷髒？暢飲印度羊奶、奶茶手指插在茶裡照喝！石明謹談他吃遍世界的鋼鐵胃

    Apr 16

    EP52 手抓飯比碗筷髒？暢飲印度羊奶、奶茶手指插在茶裡照喝！石明謹談他吃遍世界的鋼鐵胃

    本集《豐食光》邀請到知名球評石明謹，從他過去擔任警察的深夜巡邏經驗談起，分享他獨特的飲食觀察與異國文化體驗。警察 24 小時輪班的工作特性，培養出石明謹敏銳的「深夜美食雷達」，讓他熟知許多隱藏版在地小吃。他坦言對「必比登」推薦又愛又恨，因為過度曝光往往導致排隊人潮激增、品質難以維持，甚至讓原本的老顧客流失，最終造成老店歇業。因此，他選擇在社群上低調分享美食照片，鼓勵大家親自去尋寶。 在旅遊飲食哲學上，石明謹強調「體驗文化」重於「單純品嚐美味」。他以日本名古屋為例，相較於知名的連鎖咖啡廳，他更偏好造訪由在地老奶奶經營、充滿歲月痕跡的傳統喫茶店，藉此深入觀察當地居民的日常交流與社區輪廓。此外，他也打破了台灣人對英國「半夜泡酒吧看球」的迷思，點出英國球賽多在下午舉行，球迷傍晚便回家陪伴家人，凸顯了跨文化認知上的巨大差異。 訪談後半段，話題轉向東南亞豐富的飲食面貌。石明謹生動描述了馬來西亞穆斯林在齋戒月期間「日出前與日落後暴飲暴食」的特殊景象，以及東南亞各國在「咖哩」與「香料」運用上的細微差異。他特別以馬來西亞國菜「馬來風光」（辣炒空心菜）為例，強調正宗做法空心菜需用「手撕」以保留最佳口感。最後，他總結馬來西亞飲食最迷人之處在於華人、印度人與馬來人的「囉吔（Rojak）文化」，這種既衝突又融合的社會背景，孕育出如「叻沙」這般獨步全球的味覺體驗。 重點時間序 01:18 警察的深夜美食雷達 石明謹分享警察 24 小時輪班的工作特性，讓他能發掘巷弄裡凌晨才營業的隱藏版美食。他坦言不喜歡必比登推薦，因為曝光常導致排隊人潮增加、品質下降，甚至讓老客吃不到。 07:05 名古屋喫茶店的在地日常 分享前往名古屋不吃連鎖咖啡，反而造訪在地老奶奶經營的傳統喫茶店。他認為體會當地居民的日常作息與社區交流，這種文化體驗遠勝過食物本身的美味。 09:48 顛覆想像的英國酒吧看球文化 打破台灣人對英國球迷半夜泡酒吧看球的迷思。其實英國球賽多在下午進行，球迷中午喝酒，傍晚結束後便回家陪伴家人，晚上的酒吧其實沒有人看球。 15:34 馬來西亞齋戒月的飲食奇觀 描述穆斯林在齋戒月期間，日落後湧入餐廳進食的習慣。分享當地非穆斯林在餐廳用餐的尷尬時刻，以及部分人在白天偷偷進食的有趣現象。 23:10 正宗馬來風光：空心菜必須用撕的 解析東南亞料理的細節差異。以馬來西亞的辣炒空心菜為例，道地的做法是手撕菜葉不斷裂，展現了對料理手法與口感的要求。 32:20 融合與衝突的「Rojak」文化 認為馬來西亞美食因匯聚華人、馬來人與印度人，碰撞出如「叻沙」般獨一無二的滋味。這種語言與飲食上的囉吔（Rojak）文化，成就了無可取代的魅力。 -- Hosting provided by SoundOn

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