豐食光

豐辦桌Taiwanese Roadside Banquet

「豐食光」是以宣揚與守護台灣料理文化的團隊-「豐辦桌」的聲音平台。 主持人為京秋事業有限公司負責人曾郡秋、 以及北部辦桌天王林明燦大弟子林敬富。 節目將以「台灣料理｜辦桌文化」為核心， 將以各主題訪問並深入挖掘台灣料理與美食的 歷史、文化、生活與美味關鍵。 讓每個聽眾都能聽到，最豐盛的美味食光。 -- Hosting provided by SoundOn

  1. 1d ago

    EP66 不只鳳梨！台灣酪梨、蝴蝶復育，與李萬枝的自由農地人生

    這一集《豐食光》，台菜魔人林敬富來到台東鹿野，拜訪種鳳梨也種酪梨的小農李萬枝。節目一開場，李萬枝就丟出一個顛覆想像的吃法：冰過的酪梨，沾上一比一調和的芥末與醬油膏，口感竟然不輸生魚片。從這一口開始，節目帶聽眾重新認識台灣酪梨。 酪梨早在日本時代便曾被引進台灣，直到1918年才逐漸落地生根，但真正走入大眾餐桌，卻是近十多年健康飲食興起之後。李萬枝原本種釋迦，因為不噴農藥的挑戰與採收時效壓力，轉而研究酪梨。他靠著嫁接經驗，走訪各地、觀察不同品種，最後在果園裡保留十四個位置，希望從五月一路吃到隔年三月。 然而，種酪梨最難的，不只是等待果樹長大，而是判斷每個品種何時能採、何時最好吃。有人看果皮轉色，有人摸軟硬，但不轉色的品種往往更考驗經驗。李萬枝用多年觀察提醒大家，別只相信顏色，也要留意果皮由綠轉黃綠、熟成天數與觸感。 節目後半段，話題從果園走向蝴蝶。李萬枝在鹿野住了五十多年，二十多年前開始種植蝴蝶幼蟲的食草，讓紅紋鳳蝶、大紅紋鳳蝶與保育類黃裳鳳蝶自然回到園區。他強調，所謂「養蝴蝶」，不是把牠們關起來，而是把食物準備好，讓母蝶自己飛來產卵。 但農業機械化、密集噴藥與外銷市場，也曾讓黃裳鳳蝶在當地消失近四年。直到鳳梨釋迦外銷受挫、種植面積與用藥頻率下降，2026年春天，蝴蝶才逐漸穩定回來。這一集不只談酪梨怎麼挑、怎麼吃，也談一位農人如何在產量、品質、生態與人生之間，慢慢找到自己的節奏。 ｜重要時間序｜ 00:00–01:44｜酪梨竟能當生魚片吃？ 李萬枝分享冰鎮酪梨沾芥末、醬油膏的吃法；林敬富介紹節目及台灣酪梨的引進歷史，並追問酪梨為何近十多年才逐漸受到重視。 01:48–03:57｜從釋迦轉種酪梨的契機 李萬枝談原本果園種植釋迦，因不噴農藥的挑戰、果實採收時效短，加上累積兩年的酪梨嫁接經驗，決定轉種陌生的酪梨。 03:59–06:11｜台灣酪梨為何能吃十個月？ 酪梨沒有明顯甜、酸、香味，卻因健康油脂受到重視；台灣多元品種讓產期從五月延伸至隔年三月，果農也必須先學會品嘗及判斷熟度。 06:22–09:38｜種四年才收成，成熟判斷全靠紀錄 果樹需要度過幼年期才能承受果實。李萬枝透過落果、果皮斑點、粗糙度及採後熟成天數，反覆測試每個品種的適採期，並在果園保留十四個品種位置。 09:43–11:55｜哈斯酪梨與鹿野的種植條件 哈斯酪梨果實不大，卻因油脂含量及品質成為全球主要商業品種；酪梨喜歡充足日照、害怕積水，鹿野原本適合種鳳梨的乾燥環境，也適合酪梨生長。 11:55–15:15｜酪梨變黑才是熟？不一定 不同季節、品種所需熟成天數不同，不是每種酪梨都會明顯轉色。不轉色品種可能只由綠色微微轉成黃綠色，需要搭配觸感和日數細心判斷。 15:27–19:11｜怎麼吃、吃多少才剛好？ 酪梨打牛奶並非壞事，問題在於額外加糖及一次喝下過多分量。李萬枝分享水煮蛋配酪梨、撒鹽、沾蜂蜜，以及冰鎮後搭配芥末醬油膏等吃法。 19:11–21:37｜從一隻美麗鳳蝶開始的復育故事 李萬枝回憶早年鹿野蝴蝶種類豐富，後來受到老師啟發，才知道只要種植幼蟲所需食草，母蝶便可能主動飛來產卵。 21:37–24:41｜種下食草，卻傻傻等了近兩年 他在果園圍籬種滿蝴蝶食草，一開始沒有蝴蝶出現；接近兩年後，紅紋鳳蝶、大紅紋鳳蝶及黃裳鳳蝶陸續到來，形成完全戶外、自然繁衍的環境。 24:52–28:09｜密集噴藥，讓蝴蝶消失近四年 農業機械化讓噴藥更省時，也提高施藥頻率。鳳梨釋迦外銷旺盛時，農民為追求果實品相頻繁噴藥，導致黃裳鳳蝶幾乎消失；外銷市場改變後，用藥減少，2026年春天數量才逐漸恢復。 28:09–30:38｜少種一點，追求更好的品質與生活 李萬枝坦言，農夫雖辛苦，卻擁有時間上的自由。隨著年紀及家庭階段改變，他決定減少作物種類，不再只追求產量，而是提高品質，也為自己留下思考、旅行和生活的時間。 -- Hosting provided by SoundOn

    EP66 不只鳳梨！台灣酪梨、蝴蝶復育，與李萬枝的自由農地人生

  2. Jul 16

    EP65 金鑽好賣但不種！ 他用「肉聲到鼓聲」 串起台灣鳳梨發展史

    一顆鳳梨好不好吃，竟然可以用「聽」的？手指輕敲果實，沉悶的是「肉聲」，清脆響亮的是「鼓聲」。這兩種聲音，不只代表鳳梨的熟度與耐放程度，也藏著台灣鳳梨從罐頭加工走向鮮食市場的發展軌跡。 本集《豐食光》由台菜孤獨一刀林敬富 ，在炎炎夏日來到台東鹿野，拜訪種植鳳梨多年的農友李萬枝。早年加工鳳梨講求產量，肥料中的氮素較高，果實敲起來多半呈現肉聲；隨著消費者開始追求香氣、甜度、酸度與細緻口感，農民調整肥培方式，鼓聲也逐漸成為判斷鮮食鳳梨品質的重要線索。 但好鳳梨不只剩下「甜」。這也是當初林敬富在環島旅行時，吃到李萬枝種出的鳳梨時驚為天人的原因，李萬枝放棄市場主流的金鑽鳳梨，選擇種植香氣強烈、糖酸比鮮明的紅寶石鳳梨，以及果肉細緻、帶特殊花香的糖霜鳳梨（Pernambuco）。他也談到正期果、不催花、農藥零檢出，以及鳳梨為什麼搖動會破嘴。 從一顆只剩五元、開貨車沿街叫賣，到重新找回被市場忽略的品種，李萬枝也在這集PODCAST裡透過數十年農作經驗：好吃的鳳梨，敲出來的聲音會改變，台灣人的味覺也一直在改變。 到底鳳梨敲出的聲音有什麼歷史故事？快聽聽看 ，你或許會發現那些聲音裡，也藏著你曾經的回憶。 -- Hosting provided by SoundOn

    EP65 金鑽好賣但不種！ 他用「肉聲到鼓聲」 串起台灣鳳梨發展史

  3. Jul 9

    EP64 從台北熱炒吃到宜蘭高雄 呱吉的私藏美食地圖大公開！

    【節目開場】 主持人郡秋與「大師兄」阿富聯手出擊，本集迎來極具個人風格的重量級吃貨嘉賓——網紅呱吉。這不僅是一場從台灣頭吃到台灣尾的味蕾巡禮，更是一段充滿中年男子浪漫、夫妻爆笑互動與生活哲思的深度對話。 【第一段：老台北的深夜慰藉與火候記憶】 節目開篇直擊呱吉的台北私房名單。從信義區老李牛雜的暖胃牛肉湯，到日海、先進海產、小林海產等極具底氣的熱炒名店，展現了台北深夜食堂的迷人煙火氣。呱吉更細細品評黃記與雙連三元號的滷肉飯差異，在肥瘦絞肉的對比中，喚起了小時候母親手做滷肉飯的懷舊滋味。 【第二段：一路向南！高雄的澎湃與台南的微醺】 話題轉向南部，高雄阿進切仔麵的黑白切與肉燥飯，以及鹽埕區鴨肉本、鴨肉珍的在地狂熱，展現了港都獨有的澎湃豪情；飯後再來碗吳家金桔豆花或李家圓仔冰，清涼解膩。而台南的 Bar Home 與鬼咖啡，則是呱吉老婆的摯愛，勾勒出專程南下尋覓微醺與咖啡香的浪漫步調。 【第三段：宜蘭慢活與專屬「狗」的避雷指南】 聊到宜蘭，呱吉特別點出羅東的簡捷餐桌，其極高水準的法式早午餐打破了刻板印象；而大麵章的滑順口感更是讓他特地打包生麵回家品嚐。隨後話鋒一轉，呱吉爆笑分享與老婆專屬的「餐廳避雷標記法」：只要朋友推薦了難吃的餐廳，在他們心中就會立刻被降級成一隻「狗」，成為本集最令人噴飯的亮點。 【第四段：網紅的偶包與中年男子的硬核浪漫】 身為知名公眾人物，呱吉卻有著極度彆扭的「偶包」，寧願發明超瞎的「假裝路過」訂位法，也不願靠關係硬凹。接著他坦然剖析自己的「中年危機」，從鑽研手沖咖啡參數到迷上露營，甚至特地買斧頭在營地劈柴，只為享受那份多餘卻極具儀式感的歐洲浪漫。 【第五段：蒙古反差萌與看見母愛的偉大】 節目尾聲，呱吉分享了遠赴蒙古的震撼：原本以為是大口吃肉的野蠻行程，卻遇見了身兼「詩人」與牧羊人雙重身分的當地地陪，展現了極大的文化反差萌。最後，他以自身手忙腳亂、宛如戰場的下廚經驗，對比母親當年能優雅端出超費工「糖醋排骨」的神級廚藝，在笑聲中為本集節目畫下溫馨且充滿敬意的句點。 -- Hosting provided by SoundOn

    EP64 從台北熱炒吃到宜蘭高雄 呱吉的私藏美食地圖大公開！

  4. Jul 2

    EP63 戒掉水果與冰淇淋？呱吉的任性飲控哲學：拒絕讓KPI綁架靈魂的快樂

    在本集《豐食光》節目中，主持人曾郡秋與飲食專家林敬富邀請網紅呱吉（邱威傑）展開一場兼具理性與感性的飲食思辨。呱吉首先揭露自己拒絕「瘦瘦針」的心路歷程，批判阻斷多巴胺、剝奪吃食幸福感的減重方式讓人生失去意義，並倡導透過逛水果攤、手啃當季水果感受季節流轉的「生活儀式感」。 針對現代人頭痛的飲食控制，呱吉大方分享體脂從25%降到16%的實用公式——「一個便當、雙主菜、飯吃半碗」，強調蛋白質與天然蔬菜必須吃飽，切忌極端斷醣。三人進一步打破「動物油導致心血管阻塞」的傳統迷思，林敬富更現場傳授利用水煉製純白豬油與挑選具堅果香氣「焙脊油」的台味秘訣，激發呱吉誓言要在暑假學會逛傳統市場。 節目尾聲，呱吉大談「心情好才是真健康」，妙論國外研究不敢講的「冰淇淋療癒力」，並公開其精算熱量與蛋白質比例後的私房高性價比下酒菜，如氣炸日式魚乾沾美乃滋，以及用蘇打餅乾魔改鮪魚與乳酪的創意輕食，展現不被減肥KPI綁架靈魂的台式飲食美學。節目尾聲，呱吉大談「心情好才是真健康」，妙論國外研究不敢講的「冰淇淋療癒力」，並公開其精算熱量與蛋白質比例後的私房高性價比下酒菜，如氣炸日式魚乾沾美乃滋，以及用蘇打餅乾魔改鮪魚與乳酪的創意輕食，展現不被減肥KPI綁架靈魂的台式飲食美學。 ｜重要時間序｜ 00:00–01:39：【開場前閒聊】呱吉談傳統市場的品味翻轉。以前出社會覺得買異國食材有品味，現在認為知道去傳統市場買菜的人最酷。聊到飲控放鬆與零糖質啤酒的心理安慰。 01:40–04:29：【瘦瘦針的悲傷機制】節目正式開場。呱吉透露因網紅軍備競賽嘗試減重，批判瘦瘦針阻斷多巴胺與多餘腸道蠕動的機制，讓人吃飯失去幸福感，打完一週極度灰暗疲憊，決定放棄並將針劑冰存。01:40–04:29：【瘦瘦針的悲傷機制】節目正式開場。呱吉透露因網紅軍備競賽嘗試減重，批判瘦瘦針阻斷多巴胺與多餘腸道蠕動的機制，讓人吃飯失去幸福感，打完一週極度灰暗疲憊，決定放棄並將針劑冰存。 04:30–07:03：【水果與季節的儀式感】呱吉分享透過水果攤感受「秋柿夏芒（紅香、黑香）」的季節感。回憶激烈飲控時因控糖被禁止吃水果、只能吃維他命C保健食品的痛苦；自嘲去水果攤不看價錢，買過一盒350元的高甜度薄皮小番茄。 07:04–09:59：【單一甜度對水果風味的扼殺】林敬富指出市場盲目追求甜度（如金鑽鳳梨），導致土鳳梨等傳統酸香風味流失。呱吉贊同並分享自己吃桃子與白蓮霧更重香氣；提及買到拳頭大西瓜解決小家庭吃不完的痛點，並堅持西瓜切片用手啃、沾滿臉才是快樂的儀式感。 10:00–12:00：【餐桌上的手拿解法】呱吉引用漫畫《JoJo的奇妙冒險》作者的短篇情節，說明在高級餐廳面對玉米、帶骨羊小排等料理時，直接用手拿才是最合理、失禮度最低的正確禮儀。 12:01–15:17：【呱吉的雙主菜飲控公式】探討肉類在飲控中的角色。呱吉提出蔬菜、蛋白質吃到飽（現代人普遍吃不足二分之一）以及適量補充米食澱粉以維持大腦效率的觀念。總結基本公式：「一個便當、雙主菜（兩份蛋白質）、飯不吃完」，常點「師大第一腿」雙醬豬加雞腿。 15:18–18:03：【纖維補充與油品科學】呱吉坦言不愛保健食品或KPI式控肉，靠常備地瓜葉、秋葵補充纖維。透露家裡常備三種油：苦茶油（煎蛋炒菜）、酪梨油（高發煙點煎牛排）、橄欖油（最常用），油炸則選平價的玄米油。 18:04–21:38：【大師兄秘傳煉豬油心法】曾郡秋詢問是否用豬油，林敬富現場傳授「冷鍋下水、電鍋蒸煮」的白豬油煉製法，水燒乾後油品潔白且可冰存一年。林敬富特別推薦購買「焙脊油」，能讓炒菜帶有獨特堅果香（糕點常用）。呱吉聽完定下暑假目標：去傳統市場買焙脊油回家做豬油拌飯。 21:39–25:15：【健康理論的翻轉與陰謀論】呱吉指出近年膳食指南已將奶油與動物油除名。曾郡秋補充指南背後有政治與商業利益爭議。呱吉認為「紅酒護心」也是酒商業配，其終極心得是「少吃科技加工物、自然食物什麼都吃、不偏食」。林敬富補充日本時代紀錄用油少是因大量使用藏在肉裡的豬油，且辦桌炸物皆是用整鍋豬油，不可誤判。 25:16–29:52：【體脂16%的減重戰果與冰淇淋療癒】呱吉分享半年內體脂從25%降到16%、肌肉增加的成果。強調飲控是為了留額度吃快樂食物，引用國外追蹤20年「長期吃冰淇淋心血管疾病較少」的研究，指出好心情能防病。三人討論義式Gelato、美式鮮奶油冰淇淋與台式即將失傳的澱粉「叭噗」工藝。 29:53–35:57：【私房高性價比下酒菜】呱吉分享深夜下酒菜心法。他不愛炸物，喝酒會精算「熱量與蛋白質比例」，極力推薦高CP值的「日式魚乾」（150大卡換16克蛋白質），氣炸後沾QB美乃滋即成居酒屋小菜。另推薦在「卡樂迪」食材行購買藍色包裝低熱量蘇打餅乾，抹上鮪魚罐頭、乳酪（cream cheese）、黑胡椒、番茄做成Finger Food，或用韓國烤海苔包覆乳酪餅乾。林敬富亦分享用餅乾沾「極度肉燥」加花生粉的在地吃法。節目進尾聲，預告下一集精彩續集。 豐辦桌88節辦桌活動 今年父親節，別再只是訂一間餐廳吃飯。帶爸爸來一場全台罕見、真正有歷史底蘊的辦桌文化盛宴！ 8/8 晚間，豐辦桌將在「空軍三重一村」盛大開席，邀請北部阿燦師林明燦、南部阿海師劉春樹南北雙廚首度同台。最珍貴的是，兩位總舖師的父執輩，皆承襲自正統宴席菜訓練，走過完整拜師學藝與辦桌系統，這樣的手路菜傳承，如今全台已極為罕見。 這一晚，不只是吃一桌好菜，更是帶爸爸親身見證台灣宴席文化的黃金年代。現場將端出10道父子傳承手路菜，搭配精彩說菜、老派那卡西、卡啦OK大賽、大耕團隊免費論命，百萬YouTuber《酷的夢》也將到場同樂，一起重現早期「呷戲酒」的熱鬧與人情味。 座位有限，優惠票期倒數中。想讓爸爸今年被真正款待，現在就私訊卡位！ 📅 8/8 18:30開席 📍 空軍三重一村 🎟️ 認桌30,000元起｜單人3,100元起 https://www.surveycake.com/s/beYB1 -- Hosting provided by SoundOn

    EP63 戒掉水果與冰淇淋？呱吉的任性飲控哲學：拒絕讓KPI綁架靈魂的快樂

  5. Jun 25

    EP62 葷食能做的，素食八成都可以！打破吃素偏見 感受羅漢菜湯的大鍋魔力

    本集《豐食光》還是台版善財法師：佛光山滴水坊的林玫汝主廚，來到節目分享，並深入探討素食料理的精髓與佛門飲食文化。節目開場分享了玫汝主廚私下勤奮學藝的態度，宛如實境秀中深藏不露的頂級廚師。接著，主廚揭開素食「無高湯」的美味秘訣：仰賴食材風味的堆疊與火候掌控，例如「佛光麵」僅靠炒香的醬油膏與豆漿提味，一公斤皇帝豆只做八碗麵，造就濃郁純粹的湯頭。 節目中也分享了向名廚寶師傅學習的啟發，強調對食材前處理的尊重與調味比例的精準拿捏。針對素食新手，主廚建議利用菇類先炒出底味，並替換具香氣的植物油來彌補缺乏蔥蒜「爆香」的遺憾。 此外，節目生動描繪了佛光山「羅漢菜湯」的大鍋滋味，以及「過堂」時三千人無聲用膳、僅靠碗筷傳遞暗號的震撼體驗。最後，主廚分享了滴水坊三代同堂客人的溫馨故事，並透露佛門料理已跨界與超商及虎航合作。整集節目不僅傳遞了素食的千變萬化，更帶出料理人敬天惜食的深刻情懷。 ｜重點時間序｜ 03:17–06:05：不熬高湯的素食美味秘訣。主廚打破傳統迷思，點出「材料夠，味道就會足」，並揭開佛光麵純靠爆香醬油膏與濃郁食材提味的訣竅。 06:05–14:36：寶師傅的啟發與廚藝細節。分享名廚處理香菇的嚴謹步驟（泡水後再蒸），以及對比例的精準掌控，強調料理人必須親自試味道，依靠經驗累積手感。 14:36–18:28：素食新手必學的「爆香」替代術。解答缺少蔥蒜的調味困境，建議用紅蘿蔔、菇類先炒出底味，並搭配具香氣的植物油（如椰子油、芝麻油）與火候補足層次。 18:28–23:01：素食版佛跳牆與大寮羅漢菜湯。揭秘素食佛跳牆的豐富原型食材堆疊法，以及大寮羅漢菜湯用皇帝豆熬底、百頁豆腐吸汁，越大鍋越美味的特色。 23:01–27:07：揭開「過堂」三千人無聲用膳的神祕面紗。分享佛光山雲居樓吃飯不發一語的震撼體驗，以及筷子立著要湯、推碗加菜等餐桌上的隱藏默契暗號。 27:07–33:01：滴水坊的溫馨傳承與品牌跨界。講述老顧客三代同堂的動人故事，並分享佛光山美食邁向通路，與超商、虎航展開跨界聯名，讓更多人品嚐到翡翠菜飯等料理。 33:01–37:41：廚房裡的修行與敬天惜食。主廚敞開心胸歡迎料理小白加入，並透露自身從不挑食、堅持吃光食物，以體恤同行辛勞的謙卑心態。 豐辦桌最新活動 【8/8 父親節 帶爸爸吃南北傳奇總舖師！大耕老師免費論命、那卡西卡啦OK飆歌、酷的夢現場同樂】 主辦單位將於8月8日晚間18點30分，在空軍三重一村舉辦父親節戶外頂級辦桌活動。本次盛宴首度邀請北部阿燦師與南部阿海師兩位傳奇總舖師同台，結合專業說菜，重現台灣傳統宴席文化與十道經典手路菜。 活動現場具備四大亮點：還原早期「呷戲酒」氛圍的那卡西駐唱與卡拉OK大賽、大耕命理團隊提供限額免費論命、百萬YouTuber「酷的夢」到場拍攝同樂，以及配置大型水冷設備以確保環境舒適。 即日起至7月12日享有早鳥優惠，認桌價30,000元，單人報名3,100元。參加者需於填寫報名表後三日內完成匯款，方可保留有限名額。 預購單： https://www.surveycake.com/s/beYB1 -- Hosting provided by SoundOn

    EP62 葷食能做的，素食八成都可以！打破吃素偏見 感受羅漢菜湯的大鍋魔力

  6. Jun 18

    EP61 超吉祥開聊！玫汝老師從私廚走入佛門　歡喜心的素食百味

    本期《豐食光》節目由主持人曾郡秋與林敬富共同主持，特邀佛光山滴水坊總部的研發行政主廚林玫汝（梅如老師），深度對談素食精髓。「滴水坊」之名蘊含著一段感人故事：星雲大師年少重病飢餓時，曾獲師父恩賜半碗鹹菜，因而發願「滴水之恩，湧泉以報」。為感恩十方大眾護持，佛光山海內外素食餐廳皆以此命名，各地滴水坊更結合地方特色，秉持「給人歡喜、給人方便」的理念供應美味簡食。 節目中，被譽為「素食界行政主廚」的梅如老師首度解密四大經典蔬食：因疫情與消化過剩食材誕生、引發過年排隊狂潮的「素香雞排」；承襲大師江蘇技法、以豆漿煨煮出溫柔滋味的「佛光麵」；產地直送、手工去膜打泥熬湯的超費工「皇帝豆麵」；以及米粒軟Q融合的「翡翠菜飯」。她從私廚轉入佛門，在僅靠鹽、糖、醬油、醬油膏四種基礎調味料的平和廚房中，深刻體悟出「化繁為簡」的烹飪奧義，展現以簡單食材溫暖每一位有緣人的料理真諦。 重點時間序 00:00–02:01：【開場引入與黑白大廚對比】 主持群藉由熱門節目《黑白大廚2》善才法師的寺廟料理，引出能與之抗衡的台灣素食指標——佛光山滴水坊行政主廚林玫汝（玫汝老師）。兩位主持人趣談與玫汝老師在廚藝教室相識的緣分，及她神速且俐落的做菜功力。 04:24–07:18：【主廚的私廚因緣與靈感來源】 玫汝老師分享自己出身台東，因地緣與道場結緣。她坦言上班吃素，但為了進修與研發，下班偶爾也會品嚐葷食（如辦桌料理）以尋求轉化為素食的靈感。進入滴水坊前，她曾擔任不設限葷素的私廚。 07:18–11:31：【限定爆紅料理：素香雞排的誕生】 主持人提及春節排隊奇景「香雞排」。玫汝老師透露這道菜是疫情期間因遊客減少，為了幫法師消化菇寮過剩的杏鮑菇而一手研發。其做法是用麵衣包裹杏鮑菇與豆包，過年期間15天內要處理高達3000斤食材，引發瘋狂排隊潮。 11:31–16:35：【用「歡喜心」烹調與調味去蕪存菁】 面對市面素食多加工、油膩的缺點，玫汝老師強調滴水坊是以「做給家人吃」的心情烹調。廚房調味料極簡，僅用鹽、糖、醬油、醬油膏四種，回歸食材本質，讓完全不認識佛教的人也能透過美味親近佛門。 16:35–21:16：【平和的廚房文化與大師的簡單生活】 相比一般餐廳廚房的火爆，滴水坊廚房因環境舒適且氛圍平和，鮮少有爭執。應徵不設限廚師背景，甚至有基督徒員工，體現星雲大師 的包容性。老師也提及大師私下飲食極簡，一碗麵配小菜即滿足。 21:16–23:56：【在地食材微調與經典傳承】 滴水坊遍佈全球，大師給予主廚極大空間利用當地食材變換菜單，但必須保留幾道最經典的大師傳承料理，如佛光麵、翡翠菜飯、皇帝豆麵等作為核心主軸。 23:56–27:25：【產地直送與信任體系】 滴水坊著重食材安全性與長年信任。大包裝豆包固定與萬巒工廠合作，麵條供應商更合作數十年結下深厚姻緣。許多核心食材（如皇帝豆）都是主廚親自下田看生長狀態並直接向農民收購。 27:25–31:28：【必點第一名：佛光麵的典故】 玫汝老師推薦必點首選。承襲星雲大師江蘇家鄉的「煨麵」技法，以豆漿為湯底，配料僅香菇、豆包、小白菜。細麵吸滿濃稠豆漿香氣，滋味純粹溫柔，給人踏實的歡喜心。 31:28–34:46：【必點第二名：做工繁複的皇帝豆麵】 介紹第二道煨麵經典。於過年產季向高雄大樹、屏東九如農民大量收購黃帝豆，由廚師與義工手工剝莢去膜、打成泥熬製成濃郁清香的湯底，同樣搭配極簡配料，展現「物質匱乏年代隨手可得」卻無比用心的減食哲學。 34:46–38:17：【必點第三名：翡翠菜飯與化繁為簡的體悟】 推薦第三道經典為源自揚州菜飯的「翡翠菜飯」，利用青江菜與薑爆香，刻意讓米粒呈現更融合的軟Q口感。玫汝老師總結在滴水坊學到最多的料理境界便是「化繁為簡」，專注純粹，在適度創新中留住經典。 豐辦桌活動 【6/27美濃傳奇總舖師北上　重現「幼路」手路菜】 報名620截止！ 不用搭高鐵也能吃到正宗南部辦桌味！豐辦桌邀請高雄美濃四代總舖師阿海師北上，6月27日晚間於台北奉天宮開席，端出蔗香燒封肉、三代同堂雞等10道客家手路菜。每桌2萬元、個人2050元，席次有限。 預購單： https://www.surveycake.com/s/W2Z6x 【8/8 父親節 帶爸爸吃南北傳奇總舖師！大耕老師免費論命、那卡西卡啦OK飆歌、酷的夢現場同樂】 不用搭高鐵也能吃到正宗南部辦桌味！豐辦桌邀請高雄美濃四代總舖師阿海師北上，6月27日晚間在台北奉天宮開席，帶來傳承自「阿別哥」福州派酒家宴的「幼路」手路菜，包含蔗香燒封肉、三代同堂雞等10道佳餚。每桌10人2萬元、個人2050元，含精選飲品，席次有限。 預購單： https://www.surveycake.com/s/beYB1 -- Hosting provided by SoundOn

    EP61 超吉祥開聊！玫汝老師從私廚走入佛門　歡喜心的素食百味

  7. Jun 11

    EP60 不甜的甜點才好吃？傳統「冬瓜餡」鳳梨酥為何無可取代？談重油重糖《台灣甜》舊時代：阿公阿嬤那一輩的「極致幸福感」

    本集《豐食光》邀請到《台灣甜》作者和菓子，深入暢談其長達十餘年台灣傳統甜點田野調查的點滴。訪談一開始，和菓子分享了田調過程中高達95%的「吃閉門羹」經驗。由於早期常被貼上「網美」標籤，許多老店師傅起初不願受訪。幸運的是，透過如歷史學者謝金魚等摯友的引薦，以及她自身對文史的堅持，最終成功打動許多老師傅，累積了珍貴的口述歷史。 節目特別提到高齡80多歲的國寶級糕點大師風魚老師。為了傳授傳統紅龜粿、九層糕的製作技藝，老師不辭辛勞從高雄搭最早的高鐵北上，展現了「傾囊相授」的匠人精神，這份傳承的心意讓主持群與來賓皆深受感動。 接著，三人探討現代人對甜點「不甜才好吃」的弔詭心態。和菓子指出，這反映了時代變遷，早期物資匱乏（如啃硬白甘蔗取甜），「甜」是幸福與富足的象徵。然而，隨著現代人追求健康，老店被迫調整配方、減少油糖，導致一些傳統糕點（如必須足油才能開酥的品項）失去了原來的風味。和菓子特別懷念基隆李鵠、連珍等老店所保留的「冬瓜餡」傳統鳳梨酥，稱其為無可取代的童年記憶。 在推薦給外國人的台灣甜點清單中，和菓子首推雲嘉南地區獨特可愛的「鳥仔餅」（早期曾做成當地土產如竹筍造型），以及適合上鏡傳播的「鳳片糕」，並極力讚賞基隆獨步全台的咖哩酥。最後，當被問及「世界末日最想留下的台灣甜點」時，她出乎意料地選擇了「佳德的老婆餅」，因為那不僅是一道糕點，更是她家族共同成長、出國留學前必買的美好家常記憶。 重點時間序 01:01 田調屢吃閉門羹：和菓子坦言尋訪老店時高達95%被拒絕，早期常因「網美」刻板印象被認為是來鬧場的，直到展現誠意才獲接納。 04:37 摯友牽線打通關：在老城區田調極度仰賴在地人脈，歷史學者謝金魚親自帶領和菓子在台南一間間拜訪，成為研究的重要推手。 06:23 國寶大師傾囊相授：80多歲的風魚老師不辭辛勞，拖著沉重蒸籠道具從高雄趕早班高鐵北上授課，無私教導九層糕等傳統技藝。 12:22 「不甜才好吃」的弔詭：現代人吃甜點卻要求不甜。和菓子分析早期吃飽已屬不易，「極甜」代表極致的幸福，這是時代汰換的飲食觀念落差。 16:08 老店配方改變的無奈：面對現代人減糖、減油的喜好，許多老店無奈改變傳統配方，甚至面臨年輕世代覺得「不如阿公時代好吃」的傳承壓力。 18:23 基隆鳳梨酥的童年記憶：相較於改良版鳳梨酥，基隆老店（如李鵠、江福記）的純冬瓜餡傳統鳳梨酥，完美保留了和菓子最珍惜的兒時原味。 21:18 雲嘉南特色「鳥仔餅」：推薦擁有地瓜內餡、造型如小鳥般可愛的「鳥仔餅」，早期其實也有竹筍等形狀，是極具台灣在地意象的特色糕餅。 25:56 推廣給外國人的三大甜點：和菓子強烈推薦造型討喜的「鳥仔餅」、上鏡易傳播的「鳳片糕」，以及融合日本歷史影響的「基隆咖哩酥」。 30:54 世界末日的終極選擇：若世界末日，和菓子最想留下的是「佳德老婆餅」，因為它乘載了從小買生日蛋糕、出國留學前必吃的最深家族情感。 豐辦桌最新活動 ：美濃辦桌體驗場 活動日期： 2026年6月27日（六）晚宴 活動地點： 台北奉天宮（110臺北市信義區福德街221巷12號） 票價與限量優惠（以上皆含稅） 一桌（10人）： 20,000 元 個人報名： 2,050 元 【激殺加碼】：前 1 桌報名成功者 現折 500 元；前 2 名個人報名成功者 現折 200 元！請儘速匯款保留限量席位！ ▎報名方式與須知 計價方式： 未滿 10 歲孩童半價（每桌最多 2 名，2 名計為 1 位大人）；10 歲以上依成人計價。無提供兒童座椅。 場域規範： 本活動於宮廟場域舉辦，請共同維護環境整潔並尊重廟方規範。 報名流程： 填寫報名表後 3 日內完成匯款即報名成功。恕不退費，但可自行轉讓並提前通知主辦方。 匯款資訊 銀行代碼： 808 玉山銀行（羅東分行） 戶名： 京秋事業有限公司 帳號： 0451-940-027332 匯款後確認 請務必來信至： chunchiu172@gmail.com 信件標題： 預約 6/27 奉天宮美濃客家風辦桌晚宴 信件內容： #報名姓名 #匯款帳號後5 碼 -- Hosting provided by SoundOn

    EP60 不甜的甜點才好吃？傳統「冬瓜餡」鳳梨酥為何無可取代？談重油重糖《台灣甜》舊時代：阿公阿嬤那一輩的「極致幸福感」

  8. Jun 5

    EP59 這本《台灣甜》沒有綠豆椪、鳳梨酥 和菓子的田調爆笑烏龍全紀錄

    本集《豐食光》由主持人郡秋與阿富，邀請到《台灣甜》作者和菓子，帶領聽眾深入探索台灣傳統糕點背後的歷史與文化底蘊。有別於追求精緻與四季感的日本和菓子，台灣傳統糕點多與常民生活、廟宇祭祀緊密相連，充滿獨特的人間煙火氣與祭祀儀式感。 節目中，和菓子分享了她在全台各地的田調趣事。首先從澎湖全民狂熱的「乞龜」文化談起，揭開過往信眾若未還願，會被寫在牆上的「龜上壁」爆笑習俗。接著，解謎台灣人童年記憶中的「台式馬卡龍」，指出其真身其實是源自手指餅乾（Ladyfingers），並因地域差異而有「牛粒」、「小西點」或「麩奶甲（Finger）」等不同稱呼，承載著不同世代對西點麵包店的浪漫情懷。 訪談也深入探討具有強烈地域性與歷史色彩的祭祀糕點。例如台南特有的「九豬十六羊」，是為了祭拜太陽星君（暗喻明朝崇禎皇帝），隱含著反清復明的歷史密碼，至今仍在農曆三月十九日默默流傳。此外，也提到了基隆中元節專屬的「摩訶」與「必桃（裂開的桃子）」，阿富憑藉深厚的辦桌與祭祀邏輯，以「降階」概念精準詮釋了祭拜好兄弟的糕點為何必須刻意製造裂痕，展現了台灣常民對於天地神鬼界線的敬畏與智慧。 ｜重要時間序｜ 04:37–12:17：澎湖乞龜文化與「龜上壁」習俗 探討台灣各地的「乞龜」文化，特別是澎湖將其視為全民運動的瘋狂程度，以及信眾若未還願會被記錄在牆上的「龜上壁」奇特習俗。 12:18–17:35：從日本經驗反思，動念記錄台灣在地甜點 和菓子分享在歐洲與日本的海外經驗，讓她驚覺台灣文化的珍貴，決心拋開「不典型」的批評，動筆記錄即將消逝的台灣在地糕點。 17:36–24:18：台式馬卡龍的身世與命名解密 深入探討「牛粒／小西點／麩奶甲（Finger）」的語言脈絡與身世，證實其為手指餅乾的變形，並點出稱呼背後的南北地域差異。 24:19–32:00：台灣糕點的困境與田調歷程 反思台灣糕點缺乏包裝與論述的困境，以及和菓子打破網紅標籤、花費十數年尋訪文獻，甚至重新認識蔣渭水與大稻埕歷史的覺醒過程。 32:01–37:32：聖誕糕的田調發現與台日文化差異 挖掘出長老教會獨有的「聖誕糕」歷史；並分析日本和菓子強調「四季時令感」，而台灣糕點則高度重視「祭祀與信仰文化」的本質差異。 37:33–44:07：台南「九豬十六羊」的反清復明密碼 解密台南限定、農曆三月十九日祭拜太陽星君的「九豬十六羊」，探討其背後暗藏崇禎皇帝與天地會的先天八卦歷史密碼。 44:08–50:35：基隆中元節限定「摩訶、必桃」與降階哲學 分享發現基隆專屬供品「摩訶必桃」的震撼；阿富結合辦桌與祭祀經驗，點出給好兄弟的桃子必須劈一刀（裂開）是基於「降階」與不完美的祭祀邏輯。 豐辦桌最新活動 ：美濃辦桌體驗場 活動日期： 2026年6月27日（六）晚宴 活動地點： 台北奉天宮（110臺北市信義區福德街221巷12號） 票價與限量優惠（以上皆含稅） 一桌（10人）： 20,000 元 個人報名： 2,050 元 【激殺加碼】：前 1 桌報名成功者 現折 500 元；前 2 名個人報名成功者 現折 200 元！請儘速匯款保留限量席位！ ▎報名方式與須知 計價方式： 未滿 10 歲孩童半價（每桌最多 2 名，2 名計為 1 位大人）；10 歲以上依成人計價。無提供兒童座椅。 場域規範： 本活動於宮廟場域舉辦，請共同維護環境整潔並尊重廟方規範。 報名流程： 填寫報名表後 3 日內完成匯款即報名成功。恕不退費，但可自行轉讓並提前通知主辦方。 匯款資訊 銀行代碼： 808 玉山銀行（羅東分行） 戶名： 京秋事業有限公司 帳號： 0451-940-027332 匯款後確認 請務必來信至： chunchiu172@gmail.com 信件標題： 預約 6/27 奉天宮美濃客家風辦桌晚宴 信件內容： #報名姓名 #匯款帳號後5 碼 -- Hosting provided by SoundOn

    EP59 這本《台灣甜》沒有綠豆椪、鳳梨酥 和菓子的田調爆笑烏龍全紀錄
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「豐食光」是以宣揚與守護台灣料理文化的團隊-「豐辦桌」的聲音平台。 主持人為京秋事業有限公司負責人曾郡秋、 以及北部辦桌天王林明燦大弟子林敬富。 節目將以「台灣料理｜辦桌文化」為核心， 將以各主題訪問並深入挖掘台灣料理與美食的 歷史、文化、生活與美味關鍵。 讓每個聽眾都能聽到，最豐盛的美味食光。 -- Hosting provided by SoundOn

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    豐辦桌Taiwanese Roadside Banquet
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    2024 - 2026
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    © 京秋事業有限公司 CHUNCHIU Co., Ltd.
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