The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.

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Lavorare in hotel o in ristorazione è una sfida, noi te la raccontiamo attraverso le voci di manager, imprenditori e professionisti che vivono l’ospitalità ogni giorno: parliamo di numeri, strategie e delle persone che guidano questo fantastico settore. Un podcast condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga. Se vuoi scoprire le strategie, gli errori e le intuizioni dei migliori allora segui The Blue Corner e non perderti i prossimi episodi!

  1. Storia del bar: dalle origini a come lo conosciamo oggi

    2d ago

    Storia del bar: dalle origini a come lo conosciamo oggi

    Come sono nati i bar? Da quanto tempo l'uomo si riunisce intorno a un banco per bere qualcosa insieme?Le origini del bar sono più antiche di quanto ci possiamo aspettare.La risposta ci porta indietro di oltre cinquemila anni, in un mondo molto diverso dal nostro ma con un'esigenza identica a quella di chi oggi si siede in un cocktail bar: cercare un momento condiviso, un rituale collettivo che renda quel gesto qualcosa di più di un semplice consumo.Infatti, in questo episodio, che unisce tutti i capitoli della Storia del Bar usciti sui nostri social, ripercorriamo insieme le sue origini più remote fino alle direzioni che si stanno aprendo nel futuro più prossimo, scoprendo come ogni epoca abbia lasciato dietro di sé una traccia del bar che oggi conosciamo.Un viaggio che si conclude con una domanda che riguarda tutti noi: cosa diventerà il bar in un mondo che beve sempre meno alcol ma cerca emozioni sempre più precise?Bere, in fondo, è sempre stato qualcosa di più di un semplice bisogno. Beviamo per stare con qualcuno, per condividere un momento, per ritrovarci, per festeggiare o per dimenticare qualcosa. E il bar, da sempre, è il luogo che custodisce tutti questi gesti.#TheBlueCornerMedia #TheHospitalityMedia The Blue Corner. The Hospitality Media.  🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga. 🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review ⭐Ci trovi anche su: INSTAGRAM: @thebluecornermedia LINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media 📧 Contattaci: partnership@thebluecornermedia.com

    12 min
  2. Insostituibili #4 Investire sulle persone w/Anna Maria Tartaglia - The Blue Corner Media

    Jun 12

    Insostituibili #4 Investire sulle persone w/Anna Maria Tartaglia - The Blue Corner Media

    C'è un momento in cui qualcuno crede in noi prima che lo facciamo noi stessi. Ma questo sguardo non tocca tutti allo stesso modo: sul talento femminile si investe ancora molto meno che su quello maschile. È il divario di genere, fatto di colloqui in cui si chiede ancora a una donna se vuole sposarsi o avere figli, di un gap salariale che resiste e di quel cinquanta per cento di donne che lascia il lavoro dopo la maternità — perché le infrastrutture non sono mai state pensate per sostenerle. In questo episodio di Insostituibili, format firmato da Lusso Gentile in collaborazione con The Blue Corner, accogliamo Annamaria Tartaglia, imprenditrice e consulente di branding che ha scelto di cambiare le regole di un mondo del lavoro costruito sulla misura di altri. Con lei Gianluca Borgna (founder e CEO di Lusso Gentile), la psicologa Sara Socci e Nicola Bolzan. Parliamo di talento, sindrome dell'impostore, parità di genere e di una verità semplice: quando qualcuno crede davvero in noi, le nostre performance migliorano, perché ci sentiamo finalmente visti per quello che siamo. Dentro l’episodio: 🔹 Perché sul talento femminile si investe ancora meno che su quello maschile 🔹 Le domande che ancora oggi si fanno alle donne nei colloqui di lavoro 🔹 Cosa significa davvero riconoscere un talento Le aziende come infrastrutture pensate per uomini, e come si possono ripensare 🔹Inclusione vera vs inclusione raccontata: dove si misura la differenza🤍INSOSTITUIBILI, il podcast di Lusso Gentile in collaborazione con The Blue Corner, condotto da Gianluca Borgna. The Blue Corner. The Hospitality Media.  🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga. 🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐Ci trovi anche su: INSTAGRAM: @thebluecornermedia LINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media 📧 Contattaci: partnership@thebluecornermedia.com

    31 min
  3. Hotel di città o resort: come attrarre e trattenere i talenti w/ Barbara Papi & Anna Maria Rocchetti

    Jun 9

    Hotel di città o resort: come attrarre e trattenere i talenti w/ Barbara Papi & Anna Maria Rocchetti

    In un momento in cui la domanda di professionisti qualificati continua a crescere, trattenere i talenti è oggi una delle sfide più complesse dell'hospitality. Per questo motivo abbiamo invitato The Blue Corner ne parliamo due voci di riferimento del settore: Anna Maria Rocchetti, Group Director of HR, People & Culture di Bluserena Hotels & Resorts e Barbara Papi, Chief Human Resources Officer del Gruppo Starhotels per parlare delle maggiori sfide legate a stagionalità, attraction e retention.I loro percorsi sono caratterizzati da un’esperienza del mondo HR in modo trasversale, e oggi sono ai vertici della direzione delle Risorse Umane di due realtà diverse che si confrontano. Una con un'identità fortemente legata alla stagionalità dei resort e a un modello di lavoro che cambia volto velocemente L'altra con il cuore nelle grandi città internazionali e quindi nel ritmo quotidiano dei city hotel, dove il personale è stabile e il rapporto di lavoro tende a essere continuativo. Quello che le unisce è la stessa domanda: ovvero come si attraggono i talenti giusti sia che hai una grande o piccola azienda e come si formano davvero affinché i valori dell’azienda e del collaboratore siano affini.Dentro l'episodio:🔹 Perché l'onboarding è il vero momento in cui si decide quanto un talento resterà🔹 “Le persone non credono più agli slogan”: l'employer branding non parte solo dalla comunicazione ma anche dalla coerenza🔹 Lo stipendio è il punto di partenza non quello di arrivo: cosa cercano davvero i talenti per restare?🔹 Employee experience e retention: come cambiano le strategie tra città e contesti stagionali? The Blue Corner. The Hospitality Media.  🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga. 🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review ⭐Ci trovi anche su: INSTAGRAM: @thebluecornermedia LINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media 📧 Contattaci: partnership@thebluecornermedia.com

    49 min
  4. Fare pasticceria come una volta: ma in che senso? w/Andrea Tortora & Giacomo Bullo - The Blue Corner Media

    May 26

    Fare pasticceria come una volta: ma in che senso? w/Andrea Tortora & Giacomo Bullo - The Blue Corner Media

    La pasticceria sta vivendo un’epoca di visibilità mediatica straordinaria e una posizione di rilievo nelle tendenze di consumo; eppure, se chiedi a uno chef chi è la figura più #difficile da trovare in brigata oggi, la risposta è quasi sempre la stessa: il #pasticcere.Come si spiega questo paradosso? E soprattutto: la pasticceria italiana, rispetto a quella internazionale, continua a evolversi o manifesta un certo immobilismo?In questo secondo episodio di The Blue Corner ne parliamo con due voci che la pasticceria la guardano da angolazioni diverse ma complementari. andrea tortora, pasticcere e imprenditore, cresciuto nelle brigate di cucina prima ancora che nei laboratori. E Giacomo Bullo, Communication Manager di ALMA - La Scuola Internazionale di Cucina Italiana, che osserva ogni giorno come si forma chi entrerà nei laboratori di domani.Dentro l’episodio:🔹 Dal pasticcere da #laboratorio al #pastry chef: ci siamo domandati se chi cresce in una brigata, sviluppa un ingegno diverso rispetto al laboratorio di una cucina?🔹 La difficoltà della pasticceria #italiana oggi: #tradizione vs #innovazione🔹 Come i #social media rappresentato un’arma a doppio taglio per il settore: offrono visibilità e una vetrina eccezionale, ma rischiano di mettere in secondo piano la qualità e la sostanza culinaria🔹 Specialty coffee e alta pasticceria: due mondi che dovrebbero parlarsi e in Italia ancora non si incontrano. The Blue Corner. The Hospitality Media.  🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga. 🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review ⭐Ci trovi anche su: INSTAGRAM: @thebluecornermedia LINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media 📧 Contattaci: partnership@thebluecornermedia.com

    1h 3m
  5. Da Como al miglior bar del mondo: la storia di Agostino Perrone | Connaught Bar - The Blue Corner Media

    May 19

    Da Como al miglior bar del mondo: la storia di Agostino Perrone | Connaught Bar - The Blue Corner Media

    Agostino Perrone, Director of Mixology del Connaught Bar di Londra, racconta 23 anni di carriera: dall'arrivo a Londra senza una parola di inglese all'aneddoto su Pierce Brosnan, l'aprire il Connaught Bar con la moquette che bloccava il Martini trolley, e cosa rende davvero un servizio 5 stelle.Un'ora con uno dei nomi più rispettati della mixology mondiale, in cui Ago si racconta come raramente fa: il sogno di diventare fotografo, l'incontro con Pierce Brosnan che ordinava un Martini al Connaught, la cena con Madonna che involontariamente cambiò il rituale del trolley, e i mentori che lo hanno reso chi è oggi.In questo episodio:•⁠ ⁠Il pro e il contro di lavorare in hospitality•⁠ ⁠Perché il Martini è "the cocktail" e ognuno ha il suo•⁠ ⁠L'aneddoto su Pierce Brosnan: shakerato o mescolato?•⁠ ⁠Da fotografo a barman: l'arrivo a Londra l'8 febbraio 2003, senza inglese•⁠ ⁠Il momento Madonna e la moquette: come un dettaglio nascosto cambiò il rituale•⁠ ⁠Cosa significa davvero "servizio 5 stelle": il modello del cigno•⁠ ⁠Perché Agostino non ha mai aperto un suo locale•⁠ ⁠Mentori, talento e l'attitudine che ha visto in Giorgio⏱️ CAPITOLI00:00 Intro: fare un Martini per James Bond00:25 Il Connaught Martini in conversazione01:10 Il pro e il contro di lavorare in hospitality02:30 Diventare parte delle tradizioni di famiglia03:00 Soft skills, body language e telefono senza fili05:00 Silent communication: il linguaggio segreto del Connaught06:24 Perché proprio il Martini?07:50 L'aneddoto su Pierce Brosnan al Connaught Bar09:40 Il giorno dopo: torna con la moglie10:21 Da fotografo a barman: gli inizi a Como11:25 La chiamata da Londra e l'arrivo l'8 febbraio 200315:30 Aprire un bar senza parlare inglese17:23 La tappa al Salvador & Amanda19:00 Cosa hai rubato dai tuoi mentori?20:23 Nidal Ramini, il Montgomery Place e la golden age del cocktail23:30 I mentori "negativi": cosa insegnano25:00 L'apertura del Connaught Bar e la moquette27:00 Il giorno in cui Madonna salvò il trolley30:00 Il sogno che evolve: dalle fondamenta ai mattoncini31:17 Non è un one man show: la squadra33:50 Consapevolezza: prendersi il tempo di guardare indietro35:00 Il mito del mentore unico37:00 La mondanità nella quotidianità37:44 Cos'è il talento? La storia di Giorgio42:00 Don't matter what you do, but how you do it43:48 La routine di Ago: arti marziali, meditazione, "spegnere il drago"45:25 Come coltivare il proprio talento46:00 Perché il team del Connaught è italiano48:50 Cos'è davvero il servizio 5 stelle: l'effetto cigno56:13 Perché Ago non ha mai aperto un suo locale59:30 Perché il Connaught Bar non si può duplicare1:02:30 Sul venire copiati: trova la tua strada1:04:21 Ambizione: cosa toglie e cosa dà1:09:00 Chi è Agostino Perrone oltre il professionista?🍸 SU AGOSTINO PERRONEDirector of Mixology del Connaught Bar dalla sua apertura nel 2008, Agostino "Ago" Perrone è una delle figure più influenti della mixology mondiale. Il Connaught Bar è stato più volte ai vertici della classifica The World's 50 Best Bars.#TheBlueCornerMedia #TheHospitalityMedia The Blue Corner. The Hospitality Media.  🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga. 🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review ⭐Ci trovi anche su: INSTAGRAM: @thebluecornermedia LINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media 📧 Contattaci: partnership@thebluecornermedia.com The Blue Corner. The Hospitality Media.  🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga. 🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review ⭐Ci trovi anche su: INSTAGRAM: @thebluecornermedia LINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media 📧 Contattaci: partnership@thebluecornermedia.com

    1h 12m
  6. A lezione di cocktail Martini w/Agostino Perrone - The Blue Corner Media

    May 12 ·  Bonus

    A lezione di cocktail Martini w/Agostino Perrone - The Blue Corner Media

    Agostino Perrone (Connaught Bar) ci prepara il Martini più iconico al mondoDieci minuti con uno dei nomi più rispettati della mixology contemporanea: Agostino "Ago" Perrone, Director of Mixology del Connaught Bar di Londra, è entrato nei nostri studi per prepararci dal vivo un cocktail Martini. E non un Martini qualsiasi: quello del Connaught. Il rituale, le proporzioni, la versata da grande altezza per aerare la miscela, la scelta dei bitter. Tutto raccontato e mostrato direttamente da chi quel rituale lo ha costruito.Un drink essenziale solo in apparenza, che al Connaught diventa esperienza, gesto, racconto e relazione con l’ospite. Dal celebre Martini trolley al servizio al tavolo, dalla scelta degli aromi alla temperatura del bicchiere, ogni dettaglio contribuisce a trasformare un grande classico in un momento memorabile.The Blue Corner. The Hospitality Media. #TheBlueCornerMedia #TheHospitalityMedia 🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga. 🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review ⭐Ci trovi anche su: INSTAGRAM: @thebluecornermedia LINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media 📧 Contattaci: partnership@thebluecornermedia.com

    11 min
  7. Gestione del bar e relazione con i brand w/Guglielmo Miriello & Mattia Pastori - The Blue Corner Media

    May 5

    Gestione del bar e relazione con i brand w/Guglielmo Miriello & Mattia Pastori - The Blue Corner Media

    In questa puntata di The Blue Corner, analizziamo il modello di business dei cocktailbar insieme a due punti di riferimento della mixology italiana: Guglielmo Miriello, direttore del Mandarin Garden del Mandarin Oriental di Milano e Mattia Pastori fondatore di Nonsolococktails. Guglielmo e Mattia sono figure manageriali trasversali che sanno bilanciare l’anima creativa della mixology e la cura del cliente con il rigore dei numeri. Dentro all’episodio: 🔹 Le caratteristiche di un bar manager 🔹 Collaborazione tra bar e brand oggi: come sta cambiando? 🔹 Obiettivi della guest shift: da esperienza per il barista a promozione di prodotti 🔹 KPI di un bar The Blue Corner. The Hospitality Media.  🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga. 🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review ⭐Ci trovi anche su: INSTAGRAM: @thebluecornermedia LINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media 📧 Contattaci: partnership@thebluecornermedia.com

    32 min
  8. Il ritmo della cucina nelle cose che amiamo w/Michelangelo Mammoliti & Antonio Guida - The Blue Corner Media

    Apr 28

    Il ritmo della cucina nelle cose che amiamo w/Michelangelo Mammoliti & Antonio Guida - The Blue Corner Media

    Dopo aver esplorato l’eccellenza del fine dining con Antonio Guida, executive chef del ristorante Seta, e Michelangelo Mammoliti, chef alla guida del La Rei Natura, abbiamo cambiato prospettiva. In questa conversazione entriamo in una dimensione più intima: la difficoltà di conciliare la vita dello chef con quella della persona, il bisogno di tempo da dedicare alla famiglia e la necessità di trovare un equilibrio possibile dentro settimane spesso totalizzanti. Gli chef pluristellati ci raccontano il percorso che li ha portati a costruire una stabilità, umana e professionale, capace di resistere ai ritmi serrati del settore. Dentro l’episodio: 🔹lavorare con passione: come capire se questa è davvero la tua strada 🔹longevità professionale: il segreto per restare motivati nel tempo 🔹vita privata e alta cucina: la ricerca di un equilibrio possibile The Blue Corner. The Hospitality Media.  🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga. 🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review ⭐Ci trovi anche su: INSTAGRAM: @thebluecornermedia LINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media 📧 Contattaci: partnership@thebluecornermedia.com

    15 min
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