Kirsch Royal – der prickelnde Gastropodcast

Maja Kirsch
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Gastgeben mit Herz – der Podcast, der so prickelt wie das echte Leben in der Gastro Maja Kirsch sagt von sich selbst: „Ich kann nur Essen und Trinken!“ Und genau das tut sie mit Leidenschaft. Als Gastgeberin, Trainerin und Gastroberaterin bringt sie über 20 Jahre Erfahrung auf den Punkt: Gastgeben mit Herz, Genuss mit Stil und Führung mit Seele. Was genau Maja an der Gastronomie und Hotellerie so sehr liebt, teilt sie in ihrem Podcast – prickelnd erzählt, genussvoll serviert und mit echtem Herzblut für Gastfreundschaft. In Kirsch Royal öffnet sie einen Gastraum zum Hören, voller Geschichten, Genussmomente und echter Gastgeberkultur. Hier spricht sie über das, was Gastronomie lebendig macht: Menschen, Service, Wein und Führung – herzlich, prickelnd und echt. Ein Podcast für alle, die Gastgeben lieben und sich vom Sound der Gastro inspirieren lassen möchten. Herzlich willkommen & eine schöne Zeit 
 bei Kirsch Royal! Feedback, Fragen, Extrawünsche oder einfach herzliche Grüße an die Gastgeberin von Kirsch Royal: kirsch@maja-kirsch.com Ihre Gastgeberin & Trainerin & Gastroberaterin 
Maja Kirsch: https://maja-kirsch.com/ Dieser Podcast Kirsch Royal ist eine Produktion von STUDIO VENEZIA – the podcast company: https://www.studiovenezia.de/

  1. 5d ago

    #28: Bulli & Berkel – Ein Gespräch mit Markus Reis vom Zeltinger Hof an der Mosel

    BULLI & BERKEL
 Wie aus einer Dorfmetzgerei ein Betrieb mit 130 Betten wurde Markus Reis ist Koch, Metzger, Sommelier und Gastgeber im Zeltinger Hof an der Mosel. 1967 hat seine Familie im Ort eine kleine Metzgerei eröffnet, heute gehören mehrere Häuser dazu, eine eigene Wurstküche, über 160 offene Weine und eine Flotte alter VW-Busse. Wir sprechen darüber, wie das gewachsen ist, was es gekostet hat und warum es sich rechnet. Ihr hört in dieser Folge: 
 • Warum Markus schon in der vierten Klasse einen Koch gemalt hat und wie er über den Schwarzen Adler und den Königshof zurück an die Mosel kam.
 • Wie er regional eingekauft hat, als die Kollegen das noch für eine Phase hielten.
 • Warum der Name des Lieferanten auf die Speisekarte gehört und was diese Selbstverpflichtung mit dem Bauern macht.
 • Wie normale Preise trotz regionaler Ware funktionieren und was ein Frühstücksbuffet damit zu tun hat.
 • Wie aus einer Fernsehsendung über Nacht ein Geschäftsmodell mit Bulli-Touren wurde.
 • Warum ein Küchenumbau für 450.000 Euro am Ende 1,2 Millionen gekostet hat und wer die entscheidende Idee dazu hatte.
 • Was passiert, wenn die eigene Tochter in den Betrieb kommt und man selbst auf die zweite Bank rutscht. Royal to go: 
 Fahrt in den Zeltinger Hof, und nehmt euch ein Wochenende dafür. Bulli-Tour, Frühstücksbuffet, Weinkarte, Hausmetzgerei, die Häuser im Ort: Kein Teil davon würde für sich allein funktionieren. Zusammen machen sie aus einem Dorf an der Mosel einen Ort, den Menschen aus ganz Deutschland besuchen. Links: 
 Zeltinger Hof https://www.zeltinger-hof.de/ 
 Zeltinger Hof bei Instagram https://www.instagram.com/zeltinger_hof/ 
 Mosel-Bus-Touren mit dem Bulli https://www.zeltinger-hof.de/mosel-bus-tour/ 
 Onlineshop mit Wurst und Schinken aus der Hausmetzgerei https://shop.zeltinger-hof.de/ 
 Folge 15, Wein ist meine Tankstelle https://kirsch-royal.podigee.io/15-15-wein-ist-meine-tankstelle Lieferanten aus der Folge:
 Bernd Schording, Gonzerath, Freiland-Duroc-Schweine
Geflügelhof Janshen, Ellscheid https://janshen-ellscheid.de/ und https://www.instagram.com/landgasthaus_janshen / 
 Vulkanhof Ziegenkäse, Gillenfeld https://www.vulkanhof.de/ und https://www.instagram.com/vulkanhof_ziegenkaese/ 
 Johannes Selbach, Jäger aus Zeltingen Regionalmarken aus der Folge:
 Regionalmarke Eifel https://www.regionalmarke-eifel.de/ 
 Ebbes von Hei https://www.ebbes-von-hei.de/ Abonniert Kirsch Royal, und wenn euch die Folge gefallen hat, schickt sie weiter an jemanden, der sie hören sollte. Kontakt: kirsch@maja-kirsch.com Hier findest du mich: https://www.maja-kirsch.com Dieser Podcast Kirsch Royal ist eine Produktion von STUDIO VENEZIA – the podcast Company: https://www.studiovenezia.de

  2. Oct 19

    #27: Im Auftrag des guten Geschmacks. Eine Woche zwischen Weinkarte und Chefs.Stage

    Die Backstreet Boys und ich unter einem Dach, und trotzdem war das längst nicht das Aufregendste an dieser Woche. In dieser Folge nehme ich dich mit von Berlin über Dresden nach Düsseldorf und zum Schluss ins Sauerland. Ich habe an einer Weinkarte für ein Grandhotel gearbeitet, Eis ins Glas geholt, bei einer Küchenparty im Breidenbacher Hof mit angepackt und stand plötzlich ohne jede Vorbereitung auf der Chefs.Stage der Rolling Pin Convention. Die Folge handelt von Menschen, die Gastgeber sind, in der Küche genauso wie auf der Bühne. Ich erzähle von - einer Weinkarte für ein Grandhotel mit vielen Outlets, und warum dabei die Sicht der Sommelière, Unternehmerin und Einkäuferin zusammenpassen muss - der Vertriebstagung vom Service-Bund in Dresden und Better Dessert: Eis-Klassiker neu interpretiert, drei Liquid Desserts - dem Blick auf Warengruppen, wenn ein Lebensmittel an mehreren Stellen der Karte arbeitet Chefs in Town in Düsseldorf: Kaffee in der Tasse und auf dem Teller bei Circulinary im B12, ein Vorab-Klassentreffen und eine Champagner-Rettung in der Bar Cherie - Katerfrühstück im Zwanzig23 und Wiener Schnitzel beim Personalessen im Breidenbacher Hof - dem Four Hands Dinner von Lucki Maurer und Philipp Ferber in der Molteni-Show-Küche - einem Tourmanager, der mich mehr begeistert hat als die Band, einem großzügigen Hausherrn und einem Portier, der mir Einiges zugetraut hat - dem Moment, in dem Hendrik Thoma mir auf der Rolling Pin Convention seinen Platz auf der Bühne überlassen hat - Wagyu, vergessenen Cuts und dem fehlenden Referenten-Viertel - Führungskräfteentwicklung bei den Sternen im Sauerland, also den Gesprächen, die man nicht auf einer Bühne führt - sowie einem Tipp an die Veranstalter: Eine Chefs.Stage verträgt auch mal eine Sommelière Die Menschen hinter der Folge: Ludwig „Lucki“ Maurer Mein Freund und Bühnenpartner. Er hat mich zu seinem Four Hands Dinner eingeladen und mich auf der Chefs.Stage spontan neben sich geholt. 
Bei Kirsch Royal war Lucki in Folge 8 zu Gast. www.ludwigmaurer.com | @lucki.maurer | Folge 8 mit Lucki hören Hendrik Thoma Master Sommelier und Vinotainer, mein Chef-Sommelier aus der Zeit im Louis C. Jacob und bis heute eine große Inspiration für mich. www.weinamlimit.de | @wein.am.limit Sarah Schweizer und Antje de Vries, Circulinary Sarah macht die Drinks, Antje das Food, und gemeinsam haben sie im B12 gezeigt, wie viel ein einziges Lebensmittel kann. Sarah: @kaffee_kontext | Antje: @foodanjoy Toni Askitis, Pommes und Wein Sommelier aus Düsseldorf, bei dem es Pommes mit richtig guten Weinen gibt. @asktoni.de | @pommesundwein Cyrus Heydarian, Breidenbacher Hof Hausherr des Breidenbacher Hofs und an diesem Abend ein unfassbarer Gastgeber. Cyrus Heydarian auf LinkedIn Philipp Ferber, Breidenbacher Hof Küchenchef des Hauses und Luckis Partner beim Four Hands Dinner. Philipp Ferber auf LinkedIn Die Orte und Themen dieser Folge: Chefs in Town Düsseldorf www.chefsintown.de B12 Coffee, Düsseldorf-Bilk @coffee.b12 Bar Cherie, Düsseldorf-Altstadt @bar.cherie Zwanzig23 by Lukas Jakobi www.zwanzig23.com | @zwanzig23_by_lukas_jakobi Breidenbacher Hof, Düsseldorf www.breidenbacherhof.com | @breidenbacherhof.dusseldorf Rolling Pin Convention www.rollingpinconvention.de | @rollingpin.co Die Sterne im Sauerland www.die-sterne-im-sauerland.de Zum Abschluss gibt es mein Royal to go: Geht auf der nächsten Messe einmal bewusst dorthin, wo ihr sonst vorbeilauft. Man nimmt auf diese Weise oft etwas anderes mit, als man erwartet. Wenn euch diese Folge gefallen hat, abonniert Kirsch Royal, hinterlasst eine Bewertung oder schickt die Folge an jemanden, der sie hören sollte. Kontakt: kirsch@maja-kirsch.com Maja Kirsch, Business-Architektin für Genuss, der sich rechnet, für inhabergeführte Betriebe in Hotellerie, Gastronomie und der Lebensmittelbranche. Hier findest du mich: www.maja-kirsch.com Dieser Podcast Kirsch Royal ist eine Produktion von STUDIO VENEZIA – the podcast company www.studiovenezia.de

  3. Oct 5

    #26: Der Gast hat immer recht. Oder? Was fünf Sterne mit uns und mit Gastronomen machen

    Viermal gehst du in dein Lieblingsrestaurant, viermal ist alles gut, und du schreibst nichts. Beim fünften Mal dauert das Essen zu lange, und plötzlich zückst du das Handy. Ein Stern. In dieser Folge spreche ich mit Philipp Cleves, Geschäftsführer von Sternfänger, darüber, was Bewertungen mit uns als Gast machen, was sie mit Gastronomen und Hoteliers machen, und was passiert, wenn aus einer persönlichen Meinung ein wirtschaftlicher Faktor wird. Wir sprechen über • Philipps Satz, um den sich die ganze Folge dreht: Wer nicht nach einer Bewertung fragt, bekommt eine schlechte. Und warum uns Unzufriedenheit so viel stärker mobilisiert als Zufriedenheit • die Pommesbude mit 4,9 Sternen und die Frage, ob wir mit Sternen Qualität bewerten oder nur, ob unsere Erwartung erfüllt wurde • die Verantwortung, die wir als Gäste haben, weil eine einzige Bewertung von hunderten Menschen gelesen wird und an ihr eine Hochzeit oder eine Tagung hängen kann • eine Klassenfahrt bei über 40 Grad im Doppeldeckerbus, bei der eine Google-Bewertung mehr bewegt hat als jeder Anruf der Eltern • wie ein Gastronom auf unfaire Kritik antwortet, ohne auf Google zu streiten, warum keine Antwort auch eine Antwort ist • Krenzers Rhön, den Spruch von Sepp Maurer über Gasthäuser und Wirtshäuser, und warum ich wegen der Antworten eines Wirts einen Schäferwagen gebucht habe • 51 gelöschte Bewertungen, die Google jetzt öffentlich anzeigt • Bewertungen als kostenlose Unternehmensberatung: Wenn zehn Gäste dasselbe schreiben, hast du kein Google-Problem, sondern ein Ablaufproblem • über 400 Bewertungsplattformen allein im deutschsprachigen Raum, die unterschätzte Macht von TripAdvisor in der KI-Suche, und wie eine KI entscheidet, welches Restaurant sie dir empfiehlt • Philipps drei Dinge für morgen: nach Feedback fragen statt nach einer Bewertung, gute Bewertungen zeigen, und eine Struktur dafür bauen Die Menschen hinter der Folge: Philipp Cleves – Sternfänger Geschäftsführer von Sternfänger. Sternfänger hilft Gastronomen, Hoteliers und anderen Betrieben, Bewertungen auf allen Plattformen zu sammeln, auszuwerten, zu beantworten und für sich zu nutzen. Beratung und Software, ab 59 Euro im Monat. https://www.sternfaenger.eu | Philipp Cleves auf LinkedIn Ludwig „Lucki” Maurer Mein Freund Lucki, dessen Papa Sepp den Satz geprägt hat, den ich in dieser Folge zitiere: Im Gasthaus hat der Gast das Sagen, im Wirtshaus der Wirt. Bei Kirsch Royal war Lucki in Folge 8 zu Gast. https://www.ludwigmaurer.com | @lucki.maurer Die Orte und Themen dieser Folge: Krenzers Rhön, Seiferts Hotel in der Rhön mit Schafen, Äpfeln und Schäferwagen, und ein Wirt, dessen Antworten auf Kritik ich mit Vergnügen gelesen habe. https://www.rhoenerlebnis.de Hotel Waldschlößl, Neukirchen beim Heiligen Blut Das Haus von Sepp und Marianne Maurer im Bayerischen Wald, Luckis Elternhaus, das seine Mama bis heute führt. https://www.hotel-waldschloessl.de | @waldschloessl.wellnesshotel Zum Abschluss gibt es mein Royal to go: Es geht heute an beide Seiten. An Gäste: Wenn ihr irgendwo einen richtig guten Abend hattet, nehmt euch die zwei Minuten und schreibt eine Bewertung. Nicht erst beim fünften Besuch, wenn etwas schiefgeht, sondern schon nach den vier guten davor. An Gastronomen: Habt keine Angst vor der einen schlechten Bewertung. Schaut hin, antwortet, steht zu eurer Antwort. Entschuldigt euch, wenn etwas schiefgegangen ist, und erklärt freundlich eure Sicht, wenn eine Kritik unfair ist. Wenn euch diese Folge etwas gegeben hat, abonniert Kirsch Royal, hinterlasst eine Bewertung oder schickt die Folge an jemanden, der sie braucht. Kontakt: kirsch@maja-kirsch.com Maja Kirsch, Business-Architektin für Hotellerie, Gastronomie und Handel. Hier findest du mich: https://www.maja-kirsch.com Dieser Podcast Kirsch Royal ist eine Produktion von STUDIO VENEZIA – the podcast company https://www.studiovenezia.de

  4. Sep 21

    #25: Was der Gast nie erfährt

    In dieser Folge geht es um zwei Wochen, in denen an beiden Veranstaltungen so ziemlich alles schiefgegangen ist, was schiefgehen konnte. Ich nehme euch mit zu unserem Weinfest gladbach [g]niessen, wo am Aufbautag die Gläser fehlten und der Strom erst zwei Stunden vor dem Start kam, und auf zwei Messetage bei der Faszination Food in Dresden, wo Köche, Azubis und Techniker sich gegenseitig durch die Shows gebracht haben. Und es geht um die Frage, warum der Gast von alledem nichts gemerkt hat. Ich erzähle von - dem Moment am Donnerstag, als wir den Trailer öffnen und die Glaspaletten fehlen - einem Anruf von Geschäftsführer zu Geschäftsführer und zwei Fahrern, die für uns die halbe Nacht durchgefahren sind - einem fehlenden Stromzähler, einem Elektro-Team, das alles vorbereitet, was ohne Strom vorzubereiten ist, und - einem engagierten Soundcheck einer Besucherin im strömenden Regen, die wissen wollte, wo sie sich jetzt hinsetzen soll - Maxi und Lucas Baumann, die auf der Bühne in Dresden ein halbes Strohschwein zerlegt haben, und den Köchen im Publikum, die ihnen danach gratulierten - den Europa-Miniköchen, den Azubis vom Food Camp und dem, was auffällt, wenn sie am nächsten Tag fehlen - der Frage, warum der eigene Anspruch nach so einem Wochenende fast immer höher ist als der der Gäste Die Menschen hinter der Folge: Maxi und Lucas Baumann – Fleischerei Seifert Geschwister und beide in der Nationalmannschaft des Fleischerhandwerks, Maxi ist Fleischsommelière. Neben dem elterlichen Betrieb stehen die beiden am Wochenende mit der Grillbossen Crew am Feuer. @maxi_meat_nature | @adventureguyanddonkey | @fleischerei.seifert | @degrillbossen https://www.nationalmannschaft-fleischerhandwerk.de | @nationalmannschaft_fleischer Ludwig „Lucki” Maurer Auf der Bühne in Dresden beim Fleisch und beim Zerlegen, mit einem Wissen zu Cuts, das selbst mich nach all den Jahren beeindruckt hat. https://www.ludwigmaurer.com | @lucki.maurer Bei Kirsch Royal war Lucki auch schon zu Gast. Hör gerne in Folge 8 rein. Andi Schweiger https://www.andischweiger.de | schweiger2.de | @andischweiger Philipp Zitterbart https://www.philippzitterbart.de | @philippzitterbart Philipp Seefried @philipp.seefried Ralf Jakumeit – Rocking Chefs https://www.rocking-chefs.com | @ralfjakumeit | @rockingchefs Tom Klein – MKN Verkaufsleiter Bayern und Culinary Ambassador, hat nach einem kompletten Messetag am Sonntagabend noch seinen eigenen Podcast aufgenommen. @baytom_tri | KüchenSchnack powered by MKN Sebastian Zange – Landesverband der Köche Mitteldeutschlands Jugendwart, organisiert Wettbewerbe, Meisterschaften und Jugendcamps, und hat das Food Camp in Dresden geleitet. https://www.lvmd.cooking | @lv_koeche_mitteldeutschland | @sebastianzange Die Orte und Themen dieser Folge: gladbach [g]niessen, Mönchengladbach Unser Weinfest, in diesem Jahr zum ersten Mal im Weingarten, nach Jahren am Schillerplatz. @_gniessen_ | Rückblick 2026 Faszination Food, Dresden Veranstaltet von OMEGA SORG, die in diesem Jahr sechzig Jahre alt werden und sich für Dresden entschieden haben statt für eine Metropolregion. Herzlichen Glückwunsch. https://www.faszination-food.com | @faszinationfood | @omegasorgofficial Europa-Miniköche Haben auf der großen Showbühne ein Rösti aus Apfel und Sellerie gemacht und dem Publikum die Show gestohlen. https://www.minikoeche.eu | @europa_minikoeche Kirsch Royal Folge 11 – Am anderen Ende der Welt Die Neuseelandfolge, auf die ich in dieser Folge verweise. Zum Abschluss gibt es mein Royal to go: Perfekt ist ein Maßstab, den nur du kennst. Dein Gast weiß nicht, was du geplant hattest, und wenn etwas wegfällt, weiß er nicht einmal, dass es das hätte geben sollen. Er bewertet nicht die Lücke zwischen deinem Plan und der Wirklichkeit, er bewertet den Abend, den er hatte. Also hört auf, hinterher eurem eigenen Plan nachzutrauern. Wenn euch diese Folge etwas gegeben hat, abonniert Kirsch Royal, hinterlasst eine Bewertung oder schickt die Folge

  5. Sep 7

    #24: Warum dein Team wartet, bis du es machst

    In dieser Folge geht es um eine Falle, die in fast jedem Betrieb entsteht, ohne dass sie jemand bewusst baut: Eine Aufgabe wird im Team angesprochen, aber nie wirklich vergeben, und am Ende landet sie doch wieder bei der Chefin oder beim Chef. Diese Folge geht der Frage nach, warum das ausgerechnet den gewissenhaftesten Unternehmerinnen und Unternehmern passiert, und was ein einziges kleines Wort damit zu tun hat. Ich erzähle von - der Stellvertreter-Falle und warum genau das wie Führungsstärke aussieht, obwohl es das Gegenteil bewirkt - drei sehr konkreten Situationen dazu aus dem Gastronomie-Alltag - einer Inhaberin, die die Dienstplangestaltung längst an ihre beiden Führungskräfte übergeben hatte und trotzdem wieder für jede Ausnahme zuständig war - dem Ja-Reflex, warum ein spontanes Ja im Team oder gegenüber einem Gast mit knappem Veranstaltungsbudget teuer werden kann - der Frage, wie viele Betriebe übergabefähig sind, wenn die Nachfolge ansteht - meiner eigenen Buchhaltung, die ich seit Jahren digitalisieren will, und der Übung, mit der ich genau in diesem einen Moment ansetze Zum Abschluss mein Royal to go: Diese Übung ist mein Royal to go und sie ist zuerst eine Erinnerung ans Loslassen, dann ein fester Ablauf für genau diesen einen Moment. 
 Bevor eine Zusage im Team fällt, kommt zuerst die Frage: Wer könnte das sonst übernehmen? Fällt dazu sofort ein Name ein, wird er im selben Satz genannt, nicht „ich kümmere mich“, sondern der Name direkt, noch während die Person, die gefragt hat, im Raum steht. Fällt kein Name ein, kommt kein Ja, sondern: Ich sage bis morgen früh, wer das übernimmt. Und dann wird auch wirklich jemand gefunden, der es übernimmt. Nicht die Chefin. Nicht der Chef. Und dieselbe Klarheit gilt gegenüber Gästen bei einer Veranstaltungsanfrage: Lieber einmal offen sagen, was mit einem bestimmten Budget realistisch geht, als eine Zusage zu geben, an der am Ende nichts verdient wird. Wenn euch diese Folge etwas gegeben hat – abonniert Kirsch Royal, hinterlasst eine Bewertung oder schickt die Folge an jemanden, der sie braucht. Kontakt: kirsch@maja-kirsch.com Hier findest du mich: https://www.maja-kirsch.com Dieser Podcast Kirsch Royal ist eine Produktion von STUDIO VENEZIA – the podcast company https://www.studiovenezia.de

  6. Aug 24

    #23: Wie schmecken 100 Euro Wein?

    In dieser Folge geht es um drei Weinreisen und vier Restaurantbesuche, um Château Palmer direkt neben stark gespritzten Weinbergen, um eine Warteliste von anderthalb Jahren in der Schwarzwaldstube und um die Frage, die mir ständig gestellt wird: Ist das den Preis wert, schmeckt man die vielen Euro wirklich? Mit dieser Folge halte ich bewusst ich den Unterschied zwischen großen Namen und einer ehrlichen Leistung sauber auseinander, beim Wein wie in der Gastronomie. Ich erzähle von - meiner ersten Burgund-Reise, noch jung, und der Ernüchterung, als der Wein direkt aus dem Fass ganz anders schmeckte, als ich es aus dem Glas kannte - Château Palmer und einer Vertikale vom Alter Ego in Bordeaux, direkt neben Weinbergen, die stark gespritzt waren - der zweiten Burgund-Reise mit Hans-Christian Kist, vorbei an La Tâche und Romanée-Conti, bis zur Verkostung von Échezeaux, Clos de Vougeot und Corton-Charlemagne direkt im Keller in Ladoix - vier Erlebnissen in der Spitzengastronomie, von einem eskalierten Abend in meiner Ausbildungszeit bis zu Serge Dubs und der Auberge de l'Ill im Elsass - der Schwarzwaldstube, ihrer anderthalbjährigen Warteliste und dem Gerücht um die Zimmerbuchung - der Frage, warum deutsche Winzer und Gastronomen eher im Ausland gehypt werden als im eigenen Land Die Menschen hinter dieser Folge: Hans-Christian Kist – Vinarium Zink, Bühl hat mir schon bei einigen Wein-Reisen die Türen zu Winzern geöffnet, die ich sonst nie erreicht hätte, und liefert bis heute Burgunder aus persönlichen Beziehungen und Geschichten, von Menschen für Menschen.
 https://www.instagram.com/vinarium.buehl 
 https://vinarium.de/ Zum Abschluss mein Royal to go: Prüft den Hype, die Menschen, ihre Geschichte, bevor ihr mitrennt. Und schaut in eurem eigenen Betrieb, ob es nicht etwas gibt, auf das ihr selbst den Scheinwerfer richten könntet. Wenn euch diese Folge etwas gegeben hat – abonniert Kirsch Royal, hinterlasst eine Bewertung oder schickt die Folge an jemanden, der sie braucht. Kontakt: kirsch@maja-kirsch.com Hier findest du mich: maja-kirsch.com Dieser Podcast Kirsch Royal ist eine Produktion von STUDIO VENEZIA – the podcast company https://www.studiovenezia.de

  7. Aug 10

    #22: Sag mal, Maja, was machst du eigentlich genau?

    In dieser Folge geht es um eine Pressemitteilung über mich, die drei Tage lang unangetastet in meinem Postfach lag, um einen Frühstückstisch, an dem mir eine einzige Frage die Sprache verschlagen hat, und um die Erkenntnis, dass ich nach über 20 Jahren auf Bühnen nie gelernt habe, in einem Satz zu sagen, was ich eigentlich kann. Diese Folge ist eine besondere Solofolge, persönlicher als sonst; kein Gast, nur ich und die Frage, warum ausgerechnet Gastgeber über alles reden können, nur nicht gut über sich. Ich erzähle von - einer Pressemitteilung über mich, die ich drei Tage lang nicht freigegeben habe, und warum das nichts mit dem Text zu tun hatte - einem Abend in einer Weinbar mit Johannes und Julia vom Weingut Becker-Landgraf, dem rückläufigen -Weinmarkt und der Frage, die mir am nächsten Morgen beim Frühstück die Sprache verschlagen hat - meiner Arbeit mit Elke Fleing, Business-Architektin bei SoloKEEP, und einem Satz über mich selbst, den ich davor noch nie laut gesagt hatte - Antje de Vries und ihrer Köchinnenarroganz aus Folge 10, und warum ausgerechnet ein negatives Wort hier das richtige ist - einem siebenjährigen Jungen aus der Nachbarschaft, der beim Basteln keinen Finger krumm gemacht hat und trotzdem völlig zu Recht sagt, er hätte die schwerste Arbeit gehabt - was es an drei Stellen kostet, wenn niemand ausspricht, was er kann: 
beim Preis, beim Gefundenwerden und bei den Menschen, die bleiben würden Die Menschen hinter der Folge: Johannes und Julia Landgraf – Weingut Becker-Landgraf, Gau-Odernheim in Rheinhessen Naturnaher, bio-zertifizierter Weinbau in Rheinhessen. „Wir gehen zusammen durch dick und dünn – mit unseren Weinen. Im Einklang mit der Natur begleiten und führen wir sie so lange, bis sie kraftvoll und vollkommen sind.“ https://www.becker-landgraf.de/ | @weingutbeckerlandgraf Antje de Vries Köchin, Autorin, Beraterin, kulinarische Nomadin und eine der prägenden Stimmen für pflanzenbasierte, verantwortungsvolle Küche im deutschsprachigen Raum. @foodanjoy | linkedin.com/in/antje-de-vries Elke Fleing – SoloKEEP Business-Architektur für gestandene Soloselbstständige, die wirtschaftlich wachsen und ihre Position als anerkannte Instanz aufbauen wollen. https://elke-fleing.de/ | linkedin.com/in/elkefleing Zum Abschluss mein Royal to go: Folgt Johannes und Julia vom Weingut Becker-Landgraf, die nicht lauter geworden sind, sondern sichtbarer. Und wenn dich das nächste Mal jemand fragt, wie dein Weg verlief, dann fangt doch einfach mit einer Idee an, oder mit dem, wofür du die Verantwortung übernommen hast. Wenn dir diese Folge etwas gegeben hat, schreib mir, was dich bewegt hat, und wenn du jemanden kennst, der genau diese Folge braucht, dann leite sie ihm gern weiter. Kontakt: kirsch@maja-kirsch.com Hier findest du mich: maja-kirsch.com Dieser Podcast Kirsch Royal ist eine Produktion von STUDIO VENEZIA – the podcast company studiovenezia.de

  8. Jul 27

    #21: Michelin-Sterne 2026 – Halbfinale, und noch wenige Frauen mittendrin

    In dieser Folge geht es um die Michelin-Verleihung, um Sternstunden im wahrsten Sinne, um ein Halbfinale ohne Gruppenphase und um die Frage, die mich jedes Jahr wieder nicht mehr loslässt: Warum unter all den ausgezeichneten Küchenchefs noch immer so wenige Frauen sind. Ich nehme euch mit zur deutschen Verleihung in Frankfurt, nach Breslau, wo ich mitten in der allerersten landesweiten Ausgabe des Guide Michelin Polen unterwegs war und zu zwei Restaurants, Most und Baba, die dort gerade ihren ersten Stern bekommen haben. Ich erzähle von - der deutschen Michelin-Verleihung im Frankfurter Palmenhaus und L.A. Jordan in Deidesheim, dem neuen Drei-Sterne-Haus der Pfalz - der kuriosen Geschichte hinter Michelin und Gault Millau, vom Reifenhersteller bis zur Rebellion zweier Journalisten - Axel Boesen vom Dopamin in Saarburg, dem diesjährigen Young Chef Award, und einer ganz persönlichen Verbindung zu seiner Familie und dem Hotel St. Erasmus - was ein Stern für ein Restaurant wirklich bedeutet, wirtschaftlich und menschlich und was es kostet, ihn wieder zu verlieren, am Beispiel von Nelson Müller und Sébastien Bras - meiner Reise nach Breslau, kurz nachdem Polen zum allerersten Mal einen landesweiten Guide Michelin bekommen hat - einem Abend im Restaurant Most, Cocktails statt Champagner, einer verpassten Weinprobe und einem Hauptgang, der mich zurück nach Burgund gebracht hat - Beata Śniechowska vom Restaurant Baba, der ersten Frau in Polen mit einem Michelin-Stern - CHEF:IN, der Plattform von Denise Snieguolė Wachter, und der Frage, was sich ändern muss, damit mehr Frauen in der Spitzengastronomie führen Die Menschen hinter der Folge: Axel Boesen – Dopamin Fine Dining, Saarburg Young Chef Award 2026. Küchenchef im neuen Boutiquehotel Villa Keller by Erasmus, das sein Bruder Niko Boesen als Gastgeber leitet. Die Familie Boesen prägt die Hotellerie der Region Saar-Hunsrück seit fast vier Jahrzehnten, angefangen mit dem Hotel St. Erasmus in Trassem, das Vater Ewald Boesen 1987 eröffnet hat. villa-keller.de | @restaurantdopamin Beata Śniechowska – Restaurant Baba, Breslau Erste Frau in Polen überhaupt mit einem Michelin-Stern. Köchin und Miteigentümerin von Baba und Młoda Polska Bistro & Pianino, in diesem Jahr für Baba mit dem Stern ausgezeichnet. baba.wroclaw.pl | @baba.wroclaw Sonja Baumann – NeoBiota, Köln Küchenchefin gemeinsam mit Erik Scheffler. Der einzige neue Stern für eine Frau bei der deutschen Verleihung 2026, eine Rückeroberung nach dem Umzug des Restaurants. restaurant-neobiota.de | @neobiota.koeln Denise Snieguolė Wachter – CHEF:IN Foodjournalistin und Gründerin der Plattform CHEF:IN, die Spitzenköchinnen in Deutschland sichtbar macht. Autorin des Artikels „Wie viel mehr? Eins." chefin.watch Die Orte und Themen dieser Folge: L.A. Jordan, Deidesheim Neuer Drei-Sterne-Aufsteiger 2026 unter Küchenchef Daniel Schimkowitsch, mitten in der Pfalz. Restaurant Most, Breslau Ein Jahr nach der Empfehlung im Guide Michelin jetzt mit einem Stern, Küchenchef Łukasz Budzik. miedzy-mostami.pl | @most.wroclaw Schote – Nelson Müller, Bergisch Gladbach Stern letztes Jahr durch einen Umzug verloren, 2026 zurückerkämpft. nelson-mueller.de Zum Abschluss gibt es mein Royal to go: Lest den CHEF:IN-Artikel „Wie viel mehr? Eins." von Denise Snieguolė Wachter, folgt CHEF:IN auf den Kanälen und stöbert im Magazin, dort gibt es aktuell auch Nominierungen für einen eigenen Award. Und stellt euch danach die Frage, die zählt: Was müsst ihr ändern, damit Menschen in unserer Branche bleiben wollen. Wenn dir diese Folge etwas gegeben hat, schreib mir, was dich bewegt hat, und wenn du jemanden kennst, dem die Sichtbarkeit von Frauen in unserer Branche genauso am Herzen liegt wie dir, dann leite ihm die Folge gern weiter. Kontakt: kirsch@maja-kirsch.com Hier findest du mich: maja-kirsch.com Dieser Podcast Kirsch Royal ist eine Produktion von STUDIO VENEZIA – the podcast company studiovenezia.de

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