Slice Talk - Alles über Pizza

Gabriel Rüffert
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Willkommen bei „Slice Talk“ – dem pizza1.de-Podcast für alle, die leidenschaftlich gerne zuhause Pizza backen und Teig zubereiten. Ich bin Gabriel Rüffert, Gründer von pizza1.de - dem Online-Shop für alles rund um richtig gute homemade Pizza und in diesem Podcast teile ich wertvolle Einblicke, spannende Geschichten und praktische Tipps. Wir sprechen über häufige Anfängerfehler, verschiedenen Methoden der Teigführung und werfen einen Blick auf aktuelle Trends und Neuheiten in der Pizza-Welt. Und vergiss nicht, uns auch bei Instagram zu folgen! https://www.instagram.com/pizza1de/

Episodes

  1. Oct 2

    #11 Der Pizza-Süchtige, der eine Pizzeria eröffnete – Marco Esposito im Talk

    Diesmal sind wir unterwegs: zu Gast bei Marco Esposito in seinem Laden Just Pizza in Hückeswagen. Marco war schon immer pizzaverrückt. Bei seinen alten Freunden ist er bis heute „der mit der Margherita und dem Liter Milch". Beruflich ging es aber erst mal in eine ganz andere Richtung: Animateur auf Mallorca, dann viele Jahre Softwareentwickler. Dann kamen ein selbstgebauter Ofen aus einem Ölfass, inoffizielle Garagen-Pop-ups, Event-Catering, Einsätze als Ofen-Botschafter auf Messen und Pizzakurse an den Wochenenden. Aus dem Hobby wurde Schritt für Schritt ein Beruf. Heute betreibt Marco zusammen mit seiner Frau Anni eine Pizzeria, die nur von Montag bis Freitag geöffnet hat. Viele haben gesagt, das kann nicht funktionieren. Es funktioniert aber, und zwar mit einer glatten 5,0 bei über 240 Google-Bewertungen. Wir sprechen offen darüber, wie verrückt der Weg dahin war: ein leerer Raum, der in knapp drei Monaten zur Pizzeria wurde, ein Eröffnungstag zum Vergessen und ein Jahr, in dem alles gleichzeitig passiert ist. Und natürlich geht's auch ins Detail über Pizzateig und das Handwerk an sich – für alle Pizza-Nerds da draußen. In dieser Folge: Marcos Weg vom Softwareentwickler zum eigenen Pizza-ImbissWarum Marco pizza1.de anfangs für eine Scam-Seite gehalten hatGastro-Realität: Umbau, Eröffnung, Höhen und Tiefen – und ob Marco es nochmal machen würdeWas Just Pizza ausmacht: Duz-Kultur, Vornamen und ein klares KonzeptNerd-Talk: Teiglinge mit 72 bis 140 Stunden Reife, Hydration, Pasta di RiportoMythos Tomaten pürieren – und warum das Tomatenwasser „pures Gold" istGrana, Parmigiano oder Pecorino? Plus ein Trick, wie ihr den Unterschied im Restaurant erkenntMarcos wichtigste Tipps für Hobbybäcker: Semola, Werkzeug und Dranbleiben Just PizzaBahnhofstraße 20, 42499 HückeswagenGeöffnet Montag bis Freitag ab 17 Uhr. Viel Spaß mit der Folge!

  2. Sep 15

    #10 Vom Food Truck zum eigenen Pizzaofen – Thiemo Karl und die Geschichte von Karli

    Neue Folge, neues Setup, ein besonderer Gast: Mit Thiemo Karl verbindet mich schon seit längerer Zeit eine gemeinsame Idee. Viele von euch kennen ihn als Kopf hinter Pizza Palooza, dem bayerischen Pizza-Food-Truck, den er zusammen mit seiner Frau Maria aufgebaut hat.Eigentlich Betriebswirt und aus der Automobilindustrie kommend, hat Thiemo die Leidenschaft fürs Kochen nie losgelassen – bis er kurzerhand einen Food Truck kaufte und daraus ein Event-Catering-Unternehmen machte. Was als Wochenend-Leidenschaftsprojekt gedacht war, war schon nach der ersten Saison komplett ausgebucht. Heute bewirtet sein Team an einem Wochenende mehrere Hundert Gäste gleichzeitig, mit bis zu fünf Öfen im Truck. Über 30.000 gebackene Pizzen stehen inzwischen auf dem Konto.Thiemo ist außerdem seit Jahren Teil der pizza1.de-Familie und gibt bei uns Pizzakurse, inzwischen mit weit über 300 Teilnehmerinnen und Teilnehmern. Aus genau dieser langjährigen Zusammenarbeit und viel Frust mit vorhandenen E-Öfen im Dauereinsatz, ist vor einiger Zeit eine Idee entstanden. Und aus dieser Idee ist inzwischen unglaublich viel geworden: ein komplett selbst entwickelter elektrischer Pizzaofen, mit handgefertigtem Biscotto-Stein aus einer italienischen Manufaktur und einem patentangemeldeten Kernprozess. Der Karli.In dieser Folge:- Thiemos Weg vom Betriebswirt zum Food-Truck-Unternehmer- Der Wahnsinns-Alltag im Catering mit hunderten Gästen gleichzeitig- Wie aus der Idee der fertig entwickelte Karli wurde – und was technisch drinsteckt- Wann und wo ihr Karli live erleben und mit nach Hause nehmen könnt- Eine besondere Neuigkeit obendraufViel Spaß mit der Folge!Diese Termine solltest Du nicht verpassen!31.10.2026: pizza1.de-Store Eröffnung & Karli Launch-Event in Abensberg05.12.2026: karli Launch-Event in Kassel

  3. Aug 18

    #9 “Alles andere isst Tiefkühlpizza" – Zu Gast bei Roberto di Frosty

    In dieser Talk-Folge von Slice Talk sitze ich mit Robert Germer zusammen, besser bekannt als "Roberto di Frosty", Gründer einer Tiefkühlpizza-Marke aus Erftstadt bei Köln. Robert kommt ursprünglich gar nicht aus der Gastronomie, sondern hatte 15 Jahre lang eine Kommunikations- und Videoagentur – bis er mit seinem damaligen Geschäftspartner 2020, mitten in den Lockdowns, ein italienisches Restaurant in der Kölner Südstadt eröffnete. Aus der Not heraus fingen sie an, die eigenen Restaurant-Pizzen im Pasta-Schockfroster einzufrieren und über die offene Ladenfront zu verkaufen, der Beginn einer Geschichte, die heute eine eigene Produktion mit zweistelligem Millioneninvest ist. Wir sprechen darüber, wie aus diesem Lockdown-Experiment eine richtige Tiefkühlpizza-Produktion wurde, was eine IFS-Zertifizierung ist, welche Herausforderung es darüber hinaus noch gab und gibt, und warum Robert Ende 2023 sein Restaurant komplett geschlossen hat, um sich zu 100 % auf die Produktion zu konzentrieren.  Außerdem geht's um das große Vorurteil gegenüber Tiefkühlprodukten, warum Schockfrosten eigentlich die natürlichste Konservierungsmethode überhaupt ist, die Geschichte, wie Robert Sternekoch Tim Raue auf einer Messe mit seiner eigenen TK-Pizza überraschte und dadurch zur nach eigenen Angaben schnellsten Listung in der Geschichte von Metro kam, und wie aus Roberts zweitem Hobby – der Bio-Imkerei – am Ende sein eigenes Hot-Honey-Produkt für seine liebste Pizza, die Spicy Diavola, entstanden ist. Ein ehrliches Gespräch über Handwerk vs. Automatisierung, Wachstum, Rückschläge und Dieselgeneratoren, und die Frage, warum eine gute Tiefkühlpizza manchmal besser schmecken kann als das, was dir geliefert wird. Hör rein (oder schau zu) ! #SliceTalk #Pizzapodcast #Pizza1 #robertodifrosty #Pizzabacken #NeapolitanischePizza #PizzaWissen #PizzaLover

  4. Apr 15

    #8 GEMELLO: 100% Biga-Teig, 100% Pizza Leidenschaft - Talk mit @gemello.berlin

    Neue Folge Slice-Talk – und diesmal wird’s richtig spannend! Ich spreche mit Stefan alias Teigkünstler GEMELLO, der nicht nur eine mehrfach ausgezeichnete Pizzeria in Berlin aufgebaut hat, sondern auch einen ziemlich außergewöhnlichen Weg hinter sich hat: von Neapel über Mexiko bis hin zum Ausstieg aus dem Chemieingenieur-Job rein in die Welt des Pizzabackens. Wir tauchen ein in seinen Weg, seine Learnings und natürlich in ein Thema, das Pizza-Nerds lieben: Biga-Teig.   Wie funktioniert die Herstellung? Wo liegen die Stolperfallen? Und woran erkennt man den perfekten Sweet Spot der Fermentation? Dazu gibt’s jede Menge Talk über Pizza-Equipment, Gastro-Realität und die Frage, was passiert wenn aus Leidenschaft ein echtes Business wird. Für alle, die Pizza lieben und tiefer einsteigen wollen: Diese Folge solltet ihr nicht verpassen.  Viel Spaß beim Hören!

  5. Apr 1

    #7 Vom Notfall-Pizzabäcker zum Profi: Talk mit Salvi @Pizzabaeck

    Premiere beim Slice Talk! 🍕  In dieser Folge feiern wir gleich zwei Meilensteine: Wir begrüßen den allerersten Gast im pizza1.de Studio und veröffentlichen die erste Folge im Video-Format! Zu Gast ist Salvador – oder einfach nur Salva / Salvi. Heute ist er Vollzeit-Pizza-Caterer und erfolgreicher Kursleiter, doch sein Weg an den Holzofen war alles andere als geplant. Mit gerade einmal 18 Jahren musste er über Nacht in der Pizzeria seiner Mutter einspringen, als der damalige Pizzabäcker plötzlich hinwarf.  Ganz ohne YouTube-Tutorials oder Online-Kurse hat sich Salvi über 20 Jahre lang alles selbst beigebracht – vom klassischen „Knusperkeks“ bis hin zur Perfektion der neapolitanischen Pizza. In dieser Folge erfährst du: ✅ Die Feuerprobe: Wie Salvi als Teenager unfreiwillig zum Pizzabäcker wurde. ✅ Teig-Geheimnisse: Warum die meisten Anfänger scheitern und wie man es besser macht. ✅ Mehl-Check: Macht das teuerste Mehl wirklich den Unterschied im Ergebnis? ✅ Evolution am Ofen: Der Weg vom Familienbetrieb bis zum Profi-Caterer und Coach. Egal, ob du gerade erst mit dem Backen beginnst oder schon Profi-Ambitionen hast – Salvis Geschichte und sein Insider-Wissen bieten echten Mehrwert für jeden Pizza-Liebhaber. Hör rein (oder schau zu) ! #SliceTalk #Pizzapodcast #Pizza1de #Pizzabacken #NeapolitanischePizza #PizzaCatering #PizzaWissen #PizzaLover

  6. Mar 3

    #6 So geht Pizzateig (Workshop Teil 4)

    Nachdem die Grundlagen in den vorherigen Folgen gelegt wurden, dreht sich heute alles um die Teigherstellung mit der Maschine, als auch von Hand. Wie – Mehl, Wasser, Hefe und Salz – in einem harmonischen Verhältnis miteinander interagieren und warum es kein starres Rezept gibt, das für jede Küche funktioniert. Warum man bei der Teigherstellung nicht auf die Uhr, sondern auf den Teig schauen sollte. Es geht um die Bedeutung von Variablen wie Temperaturen, Arbeitsgerät und Mehl, die bei der Teigbereitung eine große Rolle spielen. Ihr erfahrt, wie man die richtigen Mengen ermittelt und wie wichtig es ist, den Pizzateig mit allen Sinnen zu beobachten. Mehl, Knetmaschinen und anderes praktisches Werkzeug für richtig gute Homemade Pizza findes du auf: https://pizza1.de Viel Spaß beim Reinhören!

  7. Feb 20

    #5 Mehl, Hefe, Salz & Wasser: Das passiert in deinem Pizzateig (Workshop Teil 3)

    Pizzateig ist kein statisches Rezept, sondern ein lebendiges, biologisches System. In dieser Folge erfährst du, warum jede Zutat einen ganz spezifischen „Job“ hat und wie sie sich gegenseitig beeinflussen. Egal, ob du Anfänger bist oder dein Wissen vertiefen willst: Nach dieser Folge verstehst du nicht nur, was in deinen Teig kommt, sondern vor allem warum. Viel Spaß beim Hören!

  8. Feb 10

    #4 Vom Korn zur Pizza: was Du über Pizzamehle wissen musst (Workshop Teil 2)

    In der vierten Episode von "Slice Talk" – dem zweiten Teil des Pizza Basic Workshops – dreht sich alles um das Thema Pizzamehl. Worin liegen die Unterschiede von deutschen Typenmehlen zu italienischen Pizzamehlen. Was ist ein Almeograph? Warum ist ein Pizzamehl mit hohem Proteingehalt und W-Wert nicht automatisch das Beste? Hier schaffen wir eine wichtige Grundlage bevor wir mit der Teigherstellung starten.

  9. Feb 6

    #3 Die Grundlagen der neapolitanischen Pizza (Workshop Teil 1)

    In der dritten Folge von "Slice Talk" beginne ich mit unserem Pizzaworkshop und erläutere die Grundlagen der neapolitanischen Pizza und des traditionellen Handwerks dahinter. Ich spreche darüber, was diese besondere Pizza so einzigartig macht und warum sie so viele Menschen begeistert.

  10. Feb 6

    #2 Mein Weg zur Pizza und die Entstehung von pizza1.de 

    In der zweiten Folge von "Slice Talk" nehme ich euch mit auf meinen persönlichen Weg zur neapolitanischen Pizza und berichte Euch, wie es zur Gründung von pizza1.de gekommen ist.

  11. Feb 6

    #1 Pizza aus Leidenschaft: Die erste Folge Slice Talk

    Herzlich willkommen zur ersten Folge des Podcasts "Slice Talk"!
Ich bin Gabriel, Gründer von pizza.de, dem Onlineshop, der alles bietet, was man braucht, um zu Hause mit dem Pizzabacken zu starten.  In den kommenden Folgen möchte ich meine Leidenschaft für Pizza mit euch teilen. Ich werde über die Grundlagen des Pizzabackens sprechen, häufige Anfängerfehler thematisieren und alles rund um die Zubereitung von Pizzateig sowie den richtigen Umgang mit einem Pizzaofen erklären. Außerdem freue ich mich darauf, bald spannende Gäste einzuladen, die ihr Wissen und ihre persönlichen Geschichten über Pizza mit uns teilen werden.

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