The food Processors Leoni Livaditi & Gkionis Nikos

Μπύρα Lager η Μπύρα Ale.?

Μπύρα ξανθιά η σκουρόχρωμη?

Θολή η διαυγής?

Παστεριωμένη η απαστερίωτη?

Σε μπουκάλι η σε κουτί?

Σε τι θερμοκρασία πρέπει να την πίνω?

Να βάζω αφρό στο ποτήρι η όχι?

Πως κατηγοριοποιείται η μπύρα ανάλογα μα τις πρώτες ύλες, ανάλογα με τον τύπο της μαγιάς και ανάλογα με το αλκοόλ, το χρώμα τις θερμίδες?

Ποια είναι τα βασικά στάδια της παραγωγής της μπύρας?

Αυτά και πολλά ακόμα σε ένα επεισόδιο με πολλή γνώση μπύρας.. Έτσι για να την πιούμε με περισσότερη όρεξη στις διακοπές που έρχονται.

Μαζί μας ο εξαιρετικός Νίκος Λιάρος, ζυθοποιός!!!!

Μα γιατί δεν με πιάνει το αντιβιοτικό?? Κόποτε ήταν πολύ εύκολο. Έπαιρνα αντιβίωση και σε 30 λεπτά ήμουν οκ. Πόσες φορές έχουμε ακούσει αυτό τον διάλογο ? Η μικροβιακή αντοχή (AMR) αποτελεί αντικείμενο παγκόσμιας ανησυχίας για τη δημόσια υγεία. Εάν δεν ληφθούν μέτρα, η AMR εκτιμάται να έχει ακόμη πιο σοβαρές επιπτώσεις για την υγεία παγκοσμίως. Οι ανησυχίες επιδεινώνονται από την έλλειψη ανακάλυψης νέων αντιβιοτικών. Η AMR θεωρείται ότι προκαλείται κυρίως από γονίδια ανθεκτικότητας στα αντιβιοτικά (ARGs). Τα γονίδια αυτά μεταφέρονται μεταξύ των ανθρώπων, των ζώων και του περιβάλλοντος, καταδεικνύοντας τη σημασία της προσέγγισης  της «Ενιαίας Υγείας», ότι δηλαδή η υγεία του ανθρώπου είναι στενά συνδεδεμένη και εξαρτημένη από  την υγεία
των ζώων και του περιβάλλοντος. Δεδομένου ότι η τροφική αλυσίδα συνδέει όλους
τους οργανισμούς με και στο περιβάλλον, η σχέση μεταξύ των τροφίμων και της AMR αποτελεί ζήτημα μείζονος ενδιαφέροντος. Τα ανθεκτικά στα αντιβιοτικά βακτήρια (AMRB) ή/και τα ARGs μπορεί να μολύνουν τα τρόφιμα σε οποιοδήποτε στάδιο, από την παραγωγή έως  την τελική διάθεση στον καταναλωτή. Τα ζώα που
παράγουν τρόφιμα θεωρούνται σημαντικές δεξαμενές AMRB, συμπεριλαμβανομένων του ανθεκτικού
στην μεθικιλλίνη Staphylococcus aureus (MRSA), ανθεκτικών στα αντιβιοτικά Campylobacter spp., Enterobacteriaceae που παράγουν εκτεταμένου φάσματος-β λακταμάσες (ESBL), αλλά και ARGs (για παράδειγμα aphA,
sul1, sul2, mecA, ampC) που μεταφέρονται από την
εκτροφή στο τραπέζι, υπογραμμίζοντας τη σημασία των τροφίμων ζωικής προέλευσης
στο ζήτημα της AMR. Επίσης η μόλυνση που σχετίζεται με την κακή υγιεινή,
φαίνεται να αποτελεί βασικό παράγοντα για την μετάδοση της AMR κατά την επεξεργασία και τη μεταφορά των
τροφίμων. Η σημασία των τεχνολογιών συντήρησης και επεξεργασίας των τροφίμων,
παραδοσιακών (π.χ. ζύμωση) ή καινοτόμων (π.χ. μη θερμικές τεχνολογίες), για την AMR στα τρόφιμα βρίσκεται υπό έρευνα. Απαιτούνται παγκόσμιες διεπιστημονικές και ενοποιημένες προσεγγίσεις που βασίζονται στις αρχές της «Ενιαίας Υγείας» για τον περιορισμό της διάδοσης της AMR και την ευαισθητοποίηση και την εκπαίδευση
σχετικά με τη χρήση των αντιβιοτικών. Η AMR βρίσκεται στο επίκεντρο της στρατηγικής της Ευρωπαϊκής Ένωσης για την παγκόσμια υγεία, με τον

Πριν απο πολλά, πολλά χρόνια η πατάτα ήταν νέο τρόφιμο στην Ευρώπη. Και αν τότε υπήρχε η συγκεκριμένη νομοθεσία, τότε σίγουρα θα ήταν στην λίστα με τα novel foods. Το ίδιο και η ντομάτα. Τώρα όμως έχουμε την έγκριση διαφόρων εντόμων ως νέα τρόφιμα καθώς και πολλών άλλων. Σε αυτό το εξαιρετικά ενδιαφέρον επεισόδιο έχουμε μαζί μας τον Ερμόλαο Βερβέρη , Επιστημονικό υπεύθυνο στη Μονάδα Διατροφής και Καινοτομίας Τροφίμων της Ευρωπαϊκής Αρχής Ασφάλειας Τροφίμων (EFSA) με τον οποίο συζητήσαμε τα παρακάτω θέμα

* Το διατροφικό σύστημα της ΕΕ

* Ο ρόλος και η θέση της EFSA στην ΕΕ και παγκοσμίως

* Νέα τρόφιμα: ορισμός, ταυτότητα και τάσεις

* Έγκριση νέων τροφίμων στην ΕΕ

* Το έργο της EFSA στον τομέα των νέων τροφίμων (αξιολόγηση, καθοδήγηση)

* Παραδοσιακά τρόφιμα

* Παράδειγμα σπόρων chia (ω ναι και οι σπόροι chia είναι novel food)

* Ενωσιακός κατάλογος νέων τροφίμων

* Προστασία δεδομένων και δικαίωμα βιομηχανικής ιδιοκτησίας

* Αποκλειστικότητα της αγοράς της ΕΕ

* Έντομα ως νέα τρόφιμα (καθεστώς, αξιολογήσεις της EFSA, παραδείγματα, κοινωνικές πτυχές)

* Η CBD ως νέο τρόφιμο (κατάσταση, αξιολόγηση της EFSA)

* Νέες/εναλλακτικές πρωτεΐνες

* Τρόφιμα προερχόμενα από κυτταρικές καλλιέργειες (κατάσταση, δραστηριότητες ετοιμότητας της EFSA, επιστημονικές αρχές, παγκόσμια κατάσταση)

* Μελλοντικές προκλήσεις στην ασφάλεια τροφίμων & EFSA

* Παγκόσμια Ημέρα Ασφάλειας Τροφίμων.

Καλή μας ακρόαση!!

Αργυρώ
Κουτσουράδη - Myrovolos Organics

Γεννημένη το 1992 και με καταγωγή από το Χαλκειός της Χίου στην περιοχή Καμποχώρων. Η
Αργυρώ σπούδασε στη Γεωπονική του Δημοκρίτειου Πανεπιστημίου Θράκης και έκανε Μεταπτυχιακές Σπουδές στο Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών . Υπήρξε φοιτήτρια Erasmus στο Université de lille 2, στη Λιλ της Γαλλίας, πραγματοποιώντας έρευνα στον τομέα των Αρωματικών Φυτών και Βοτάνων.

Έχοντας αγάπη για την φύση και θέληση για την επιστροφή στο νησί, δημιούργησε το 2015
και σε ηλικία 24 ετών τη Myrovolos Organics. Πρόκειται για μια οικογενειακή επιχείρηση , κάθετη Μονάδα που δραστηριοποιείται στο χώρο Βιολογικών Αρωματικών
Φυτών και Βοτάνων.

Οι δραστηριότητες της έχουν ως αντικείμενο , από την σπορά στην καλλιέργεια και
από εκεί στην  συγκομιδή με τα χέρια φύλλο – φύλλο. Από την συλλογή στην αποξήρανση με όλη την δραστική ουσία που συγκεντρώνει το φυτικό τμήμα και μετά
στη συσκευασία. Το καθένα από τα βιολογικά αρωματικά φυτά και βότανα της Myrovolos Organics αναδύει τα ξεχωριστά Αρώματα Χιακής Γης. Τα προϊόντα της
εταιρείας είναι 15 διαφορετικά Αρωματικά φυτά και αυτά που ξεχωρίζουν είναι τα
δύο τουρσί προιόντα - Κρίταμο και Κάπαρη. Συνδυάζει την παράδοση με την
σύγχρονη τεχνολογία . Η Myrovolos Organics είναι μια καινοτόμα επιχείρηση για το νησί της Χίου . Έχει συνεργαστεί με πολλά Ερευνητικά Ιδρύματα ώστε να
παράγει καινοτόμα προϊόντα . Από το 2018 έχοντας την πιστοποίηση στο τομέα της βιολογικής καλλιέργειας και μεταποίησης μπήκε στις αγορές και τα προϊόντα της
βρίσκονται στην Ελλάδα καθώς και σε 7 χώρες της Ευρώπης (Γαλλία , Γερμανία,
Ιταλία , Φινλανδία , Ολλανδία , Ρουμανία και Ουγγαρία ) , στις ΗΠΑ και το κρίταμο ταξιδεύει και στο Ντουμπάϊ . Το 2023 σε ηλικία 32 ετών έλαβε συμμετοχή
στο Διαγωνισμό της ΠΕΝΑ (Πανελλήνια Ένωση Νέων Αγροτών) όπου έλαβε την διάκριση
ως Νέος Αγρότης του 2023 Πανελλαδικά . Έχοντας ένα παιδί 45 ημερών εκπροσώπησε
τη Χώρα μας στο Ευρωκοινοβούλιο όπου και βραβεύτηκε ως Ευρωπαίος Νέος Αγρότης
2023 για την κατηγορία μου το πιο Ανθεκτικό έργο !

Μπράβο στην Αργυρώ!

Ας ακούσουμε την ιστορία της!

Καλή μας ακρόαση!

Στη σημερινή ψηφιακή εποχή, όπου η διαφάνεια, η ιχνηλασιμότητα και η εμπιστοσύνη είναι πρωταρχικής σημασίας στον κλάδο τροφίμων, η τεχνολογία του blockchain αναδύεται ως ένας πρωταγωνιστής. Στο συγκεκριμένο επεισόδιο μας, η Αντιγολένα Φωλίνα, project manager στο SmartAgroHub, αναλαμβάνει τον πρωταγωνιστικό ρόλο για να αποκαλύψει τη σημασία της τεχνολογίας του blockchain στην επανάσταση της αλυσίδας εφοδιασμού τροφίμων.

Το blockchain, η τεχνολογία που βρίσκεται στη βάση των κρυπτονομισμάτων όπως το Bitcoin, προσφέρει ένα αποκεντρωμένο και μη αλλοιώσιμο σύστημα λογιστικής. Η εφαρμογή του στον κλάδο τροφίμων φέρνει αναπάντεχη διαφάνεια και ιχνηλασιμότητα από το αγρόκτημα μέχρι το πιάτο. To επεισόδιο εξετάζει τις λεπτομέρειες αυτής της μεταστροφής τεχνολογίας και τις επιπτώσεις της για τους εμπλεκόμενους φορείς σε όλη την αλυσίδα εφοδιασμού.

Το TRUSTFOOD project είναι, μια πρωτοποριακή πρωτοβουλία υπό το πλαίσιο της Digital Europe, με στόχο την αναβάθμιση και την επανακατάρτιση του εργατικού δυναμικού στον κλάδο των τροφίμων. Παρουσιάζεται ο πυρήνας του TRUSTFOOD, που σχεδιάζει και υλοποιεί μαθήματα επαγγελματικής κατάρτισης σε μικρό χρονικό διάστημα, σχεδιασμένα ειδικά για ιδιοκτήτες ΜΜΕ, διαχειριστές και εργαζόμενους στον κλάδο τροφίμων. Αυτά τα μαθήματα σχεδιάζονται με προσοχή για να εξοπλίσουν τους συμμετέχοντες με τις απαραίτητες δεξιότητες και γνώσεις για να πλοηγηθούν στον εξελισσόμενο τοπίο του τομέα τροφίμων.

Σε μία μίνι σειρά επεισοδίων, μας συνοδεύουν οι καλεσμένες Αντιγολένα Φωλίνα, υπεύθυνη έργων στο SmartAgroHub, και η Αγγελική Μηλιώτη, υπεύθυνη επικοινωνίας έργων, που παρουσιάζει το καινοτόμο έργο "EXCEL4MED".
H Αγγελική Μηλιώτη αποκαλύπτει το EXCEL4MED, ένα διασυνοριακό εγχείρημα που ενώνει Ελλάδα, Μάλτα και Γαλλία για την ενίσχυση των αλυσίδων τροφίμων της Μεσογείου, παράγοντας διατροφικά προϊόντα και ανακυκλώνοντας απόβλητα της τροφικής βιομηχανίας, συνδέοντας διάφορους φορείς για να προωθήσει την αειφορία και την οικονομική ανάπτυξη.
Τι θα μπορούσαμε να κάνουμε τους σπόρους και τους φλοιούς από τα εσπεριδοειδή και τα ρόδια; Μήπως ένα άλλο τρόφιμο η μήπως ένα συστατικό σε ένα άλλο τρόφιμο; Ένα ενδιαφέρον ερευνητικό πρόγραμμα στο οποίο συμμετέχει η χώρα μας (EXCEL4MED) που κύριος στόχος του έργου είναι η ενίσχυση της παραγωγής προϊόντων υψηλής διατροφικής αξίας μέσω της αξιοποίησης των αποβλήτων της βιομηχανίας τροφίμων που θα είχε και σαν επιπλέον όφελος την μείωση της σπατάλης τροφίμων. Πρόκειται για μια διασυνοριακή συνεργασία μεταξύ Ελλάδας, Μάλτας και Γαλλίας με μια κοινή στρατηγική για την ενίσχυση των μεσογειακών αλυσίδων προστιθέμενης αξίας τροφίμων. Θα διασυνδεθούν διάφοροι οργανισμοί, ερευνητικά ιδρύματα, κυβερνητικοί και κοινωνικοί φορείς, οι οποίοι θα αλληλοενισχύονται. Μαζί μας σε αυτό το επεισόδιο η Αγγελική Μηλιώτη, Γεωπόνος, που εργάζεται στην εταιρεία Smart Agro Hub,μια εταιρεία τεχνοβλαστός του Γεωπονικού Πανεπιστημίου.
Ελάτε να εξερευνήσουμε αυτές τις πρωτοποριακές πρωτοβουλίες που ανασχηματίζουν τον κλάδο της γεωργίας και της τροφικής βιωσιμότητας.
Καλή μας ακρόαση.