Toidujutud

Delfi Meedia
  • 0.0 (0)
  • Society & Culture
  • Updated Bimonthly

Oma Maitse podcast „Toidujutud“ alustab ja võtab sihikule meie parimad kokad! Saatejuht Paula Särekanno kutsub kaks korda kuus saatesse tippkokad, kellega tulevad jutuks päevakajalised toiduteemad, teemad, mis neil toidumaastikul südame valutama panevad, restorani köögipoole võlud-valud, millest peakokad ise süüa teevad, praktilised soovitused ja näpunäited kodus kokkamiseks ja muidugi suurimad eksimused ja õnnestumised.

  1. 18h ago

    Tippkokk Roman Zaštšerinski peolaua kodused maitsed: peedipesto ja suitsujuustuga võiku, Muhu tiramisu ja grillitud kala

    „Mind ei köida niivõrd luksuslikud toorained, vaid just lihtsamad: rupskid, juur- ja aedviljad ning kohalikud maitsed, kus on kõige rohkem ruumi loovuseks,“ ütleb tippkokk, saatejuht, restoraniomanik ja Eesti toidukultuuri edendamise eest Valgetähe V klassi teenetemärgi pälvinud Roman Zaštšerinski värskes „Toidujuttude“ episoodis. Romanis voolab vene, valgevene, poola ja saksa verd ning tema enda sõnul peegeldub see maitsete virvarr ka tema toiduloomingus. Tema ülimalt edukad restoranid Moon ja Kolm Sibulat on saanud lugematu hulga tunnustusi ja äramärkimisi, aga lisaks restoranipidamisele on mees aastate jooksul kaasa löönud ka mitmetes teleprojektides. Viimati nägime teda ERR-i saates „Maitserännak Eestimaal“ ning uuel hooajal astub ta üles „MasterChef Eesti“ kohtunikuna. Saates räägime: -Katame taasiseseisvumise tähistamiseks laua. Roman õpetab, kuidas teha peedipesto ja suitsujuustuga grill-leiba, tervet grillitud kala noorte kartulitega, Muhu tiramisut ning rabarberimorssi. -Kui palju erineb uue restorani avamine restorani kolimisest ja kuidas läheb Moonil uues asukohas? -Kuidas jõudis Roman „MasterChefi“ kohtuniku rolli ja miks ta esimese kutse peale mõned aastad tagasi saatega ei liitunud? -Miks ei läinud Roman ise „MasterChefi“ professionaalide hooaega? -Millised on olnud kõige naljakamad hetked saadete salvestuselt? -Milline on kõige levinum viga, mis Romani võistlejate puhul kõige rohkem häirib? -Millistes telesaadetes on Roman veel tegev ja milliseid põnevaid seiku on juhtunud? -Milline on Romani jaoks kõige suurem ohumärk, kui ta restorani siseneb? -Kes on Romani lemmik peakokk Eestis? Mõnusat kuulamist!

  2. Aug 5

    Miljonise käibeni jõudnud Rado restorani omanik avaldab kõige hullem asja, mida ta kunagi kolleegile teinud on.

    Radoslav Mitro ehk Rado toidukäekirja on kirjeldatud kui kohalikku, hooajalist ja spontaanset kokkamist.Oma Maitse podcasti „Toidujutud“ uue hooaja avaepisoodis räägime Rado elust ja teekonnast toidumaailmas, alustades esimestest päevadest nõudepesijana kuni tuntud Michelini soovitustega köökides töötamiseni.

  3. Jun 18

    Omanäolise lähenemisega peakoka Kristjan Jekimovi erakordselt põnev teekond copywriterist Michelini tunnustustega restoranide etteotsa

    „Toidujuttude“ külaline on täna väga huvitava teekonna ja käekirjaga mees, kelle teekond kööki ei kulgenud sugugi tavapärast rada pidi. Copywriteri ja vabakutselise reisiajakirjanikuna töötanud Kristjan Jekimov on aidanud Michelini inspektoritele silma jääda nii Põhjaka mõisal kui restoranil SADU. Kristjani esimene kokkupuude professionaalse köögiga sündis hoopis Norras, kus ta töötas köögiabilisena. Sealt viis tee aga reklaamimaailma – copywriter’ina on ta võitnud ka Kuldmuna noortekonkursi 2014. aastal. Aastaid rändas Kristjan mööda maailma, jagades oma seiklusi blogides ning töötades vabakutselise reisikirjanikuna. Eestisse naastes leidis ta aga oma tõelise kutsumuse gastronoomias. Ta liitus Põhjaka restorani meeskonnaga, tõustes lõpuks peakokaks ning aidates restoranil pälvida Michelini rohelise tärni. Samuti on ta kuulunud hinnatud Barbarea köögitiimi. Täna on Kristjan restorani SADU kaaslooja ja peakokk ning seotud ka HAPU Ferm Lab’i tegemistega. Täna saates: - Kuidas sattus Kristjan kokarolli ja milliste emotsioonidega vaatab ta täna tagasi Põhjaka mõisa kogemusele? - Milliseid on fermenteerimise alustõed? - Hooajalisi hoidistamise nippe ja retsept, kuidas fermenteerida rabarberit. - Millist erilist koostisosa kasutab Kristjan kimchi valmistamisel, mis aitab hapendamise protsessile kaasa ning hulganiselt erinevaid nippe kuidas valmistada maitsvat kimchit + Kristjani vanaema autentse kimchi retsept. - Kust leida korea köögi jaoks vajalikke tooraineid Eesti poodidest? - Milline on SADU restorani loomise lugu ja kuidas sattusid ühte majja kokku RABA ja SADU? - Millise ideega on SADU restorani kontseptsioon loodud ja kuidas SADUl tegelikult läheb? - Millised on SADU kõige populaarsemad retseptid? - Mille poolest erineb Korea köök muust Aasia köögist? - Koduseid marineerimise ja innovaatilisi tooraine kasutamise nippe - Millise eriti mõnusa Korea talutoidu mõtles Kristjan oma sügavkülma jääkidest välja? - Millise luksuslikuma Korea toidu valmistas Kristjan oma külmiku sisust? - Salajane Barbarea restorani nipp - kuidas teha väga head hummust? - Kui kaua säilivad aasiapärased maitsepastad ja millise nipiga nende säilivusaega pikendada? Mõnusat kuulamist!

  4. May 28

    Kahe Michelini tärniga restorani peakokk Matthias Diether: köögitiim on nagu jalgpallimeeskond, kes mängib iga päev Meistrite Liigas

    Matthias Dietheri nimi on viimase kümnendi jooksul kujunenud Eesti ja kogu Baltikumi fine dining’u sünonüümiks. Kahe Michelini tähega restorani 180 Degrees by Matthias Diether peakokana räägib ta tänases inglisekeelses episoodis ausalt hinnast, mida nõuab elu maailma tippköökides, ning sellest, miks ta teeb süüa eelkõige oma külalistele, mitte Michelini inspektoritele. Berliinis sündinud Matthias on olnud peakokk Dubais Ritz Carltonis, Emirates Palace’is ja Shangri-La’s ning töötanud kolm aastat ka Šotimaal. Seejärel pöördus ta tagasi Saksamaale, kus teenis oma esimese Michelini tärni. 2016. aastal jõudis ta Muhu saarele Pädaste mõisa Alexanderi restorani peakokana ja 2018. avas ta koos äripartneri Sten Sarapiga Noblessneris restorani 180 Degrees. Täna on tema meeskond ainus Baltikumis, kellel on kaks Michelini tärni, lisaks on restoranigiid LA LISTE nimetanud 180 Degrees maailma absoluutsesse tippu kuuluvaks restoraniks. Falstaffis teeniti silmapaistvad 99 punkti 100-st (4 kahvlit), millega juhitakse Baltikumi restoranide edetabelit, ning Matthias nimetati Falstaffi aasta saadikuks. Matthiase sõnul võtab tasemel kokaks saamine aega, kiireid tulemusi pole mõtet oodata. „Vähemalt 15–20 aastat on vaja, et saaks öelda: olen hea kokk, mul on teadmised.“ Igapäevast elu köögis võrdleb ta aga Meistrite Liigaga: „Köögimeeskond on nagu jalgpallimeeskond, kes mängib iga päev Meistrite Liigas.“ Tänases episoodis: - Varane lapsepõlv ja mis tegelikult viis Matthiase kokandusmaailma. - Kuidas ja miks kolis Matthias Eestisse? - Õhtusöökide, restoranide ja inimestevaheliste sidemete roll ning tema mõtted tänapäeva probleemidest. - Kuidas vaatab Matthias tagasi oma kümnele aastale Eestis – kas ta on kunagi tahtnud siit lahkuda? - Milline näeb tegelikult välja päev restoranis 180 Degrees? - Mis on olnud kõige hullem olukord, mis Matthiasega köögis juhtunud on? „Ja siis ma lihtsalt kuulsin, kuidas käsi mu põse poole liikus.“ - Millist lahendust pakub Matthias külalslahkuse-sektori kriisist välja tulemiseks? - Millise suure elumuutuse tegi Matthias 2025. aasta lõpus? - Matthias võtab vastu väljakutse – mida valmistaks ta tuunikalakonservist ja põdrakonservist? - Kuidas teha ideaalset Saksa kartulisalatit? - Kuidas valmistada suurepärast Saksa šnitslit? Mõnusat kuulamist!

  5. May 7

    Hiro Takeda: kuidas ja miks jõudis Jaapani juurtega Kanada kokk Eesti restoranidesse ja toidutehnoloogiat arendama?

    Eetris on „Toidujuttude“ kõige esimene inglisekeelne episood, sest külas on Kanadas jaapani vanemate perre sündinud, mitmete riikide tipprestoranides töötanud ja ka Eesti toidumaastikul endale vägagi vinge reputatsiooni kokanud Hiro Takeda. Muuhulgas ka Kopenhaageni legendaarses Nomas praktiseerunud Hiro on töötanud näiteks Vancouveris 2010. aasta olümpiamängude ajal ja nimetanud seda oma karjääri üheks tipphetkeks. KOma esimese restorani avas ta 27aastasena Kanadas. on olnud tema karjääri üks tipphetki. Eestis on ta olnud LEE peakokk, KÖHT restorani kulinaariajuht Orissaare’is ning teinud koostööd paljude Eesti restoranidega ja korraldanud rohkem loomingulisi privaatseid õhtusööke. Täna on ta toidutehnoloogia idufirma ÄIO kulinaarse arenduse juht, Hapu Fermi labori kaasasutaja ja toidutööstuse hingi koondava Industry Nightsi kaasasutaja. Kõik see on kokku võetud ka Hirost tehtud eluloofilmis. Räägime: - teekonnast läbi kokakooli, restoranide Kanadas, Kopenhaageni noma ja destilleerimisest kuni karjäärini Eestis - kuidas Hiro Nomasse sattus ja miks ta sinna tagasi tuli? - millised on Hiro karjääri kõige märkimisväärsemad hetked? - erakordselt uuenduslikud nõuanded marjanapsi valmistamiseks kodus – milliseid üllatavaid komponente soovitab Hiro napsi sees kasutada, mida sa kunagi ei oskaks ette kujutada? - mida ütleb Hiro noortele kokkadele, kes kuulavad ja soovivad jõuda oma valdkonna kõrgeimale tasemele? - milliste projektidega Hiro praegu tegeleb ja millise uue projekti ta podcastis välja kuulutas? - piilume kõige uuenduslikumat ja eksperimentaalsemat külmkappi Toidujuttude ajaloos - mis on Hiro koduses külmikus? - kuidas valmistada täiuslikku riisi? - mis vahe on tavalisel karril ja Jaapani karril ning mis on üks salajane koostisosa, mida Hiro nimetab „jaapani ema hackiks“?

  6. Apr 23

    Miks Dmitri Haljukov enam ühegi tipprestorani köögis ei tegutse? „Siit tuleb nüüd üks väga aus vastus...“

    Tänane „Toidujuttude“ külaline on Dmitri Haljukov - mitmekülgse võistlus- ja treenerikogemusega tippkokk, kes täna hoolitseb Selveri Köögi hõrgutiste eest. Saates räägime: - Milline teine haridus on Dmitril lisaks kokandusele ning miks ta valis just toidueriala? - Miks me täna Dmitrit ühegi restorani peakoka rollis ei näe? „Siit tuleb nüüd väga aus vastus,“ alustab Dmitri. - Kuidas ta vaatab täna tagasi 2015. aastal Bocuse d’Ori osalemise kogemusele ja mida ütleks Dmitri 10 aastat nooremale iseendale, kes on just Bocuse’i võistlusele minemas? - Mida valmistaks Dmitri forelli, tomati ja hapukoorega? - Üks oluline nipp, kuidas praadida eriti krõbeda koorikuga kala - mida tuleks kindlasti forelliga enne praadimist teha? - Millist põnevat osa tillist soovitab Dmitri kasutada salatis ja millega teda kombineerida? - Mida teeks täna Dmitri teistmoodi? - Ja loomulikult vaatame, mis peitub Dmitri koduses külmkapis ning jagame palju kevadisi grillimise nippe: - Erinevate marinaadide ideid - Kuidas grillida kala ning millise tarviku selleks võiks soetada? - Milline on kõige mahlasem tükk kanast, mida kasutada grillimiseks? - Kuidas teha maitsvaid kotlette?

  7. Apr 9

    Kris Süld avameelselt metsikult menuka VLND Burgeri loomise raskustest ja parima burgeri saladustest

    Toidujutud tulevad täna vägagi trendikad, sest külas on VLND Burgeri looja Kris Süld. Räägime loomulikult burgerist ja kõigest sellega seonduvast, aga Kris on hoolimata oma noorest east jõudnud korda saata veel palju muudki põnevat! „Kui me oleksime minu elukaaskast alati kuulanud, oleks meil nii mõnigi viga jäänud VLND Burgeriga tegemata,“ jagab Kris ausalt. „Tänaseks oleme saanud suurematele muredele punni peale,“ tunnistab Kris. „Eelmise aasta kolmas ja neljas kvartal oli ikka väga raske. Väga raske on näha, kuidas kõigil on korraga samal ajal väga keeruline.“ „Me oleme esimeste aastate kasumi pealt katnud viimaste aastate kahjumit,“ selgitab ta. „Nüüd oleme saanud asjad palju paremasse seisu, aga me ei ole veel 100% korras. Ainus, mis aitab, on väga karm kulude kontroll.“ „Me teeme kõiki asju nii, et saame alguses hästi palju haiget,“ naerab mees. „Kõik vead me peame ise ära tegema. Mulle tundub, et muudmoodi me ei oska.“ „Ma ei taha seda tunnet, et ah, oleks pidanud proovima,“ jagab Kris. „Ma olen alati nii tegutsenud, et pigem proovime.“ Saates räägime: - Miks Kris valis oma ärisuunaks just burgerid? - Avameelselt VLND Burgeri teekonnast, katsetustest, vegan burgeripihvide loomisest ja katse-eksitusmeetodi rakendamisest äris. - Mis on VLND Burgeri edu saladus? - „Kui hoog on sees, siis väga palju asju hakkab juhtuma juba intertsist.“ - Kuidas teha kodus väga head burgerit? Milline sai, milline juust, millised kastmed ja mis on parima burgeripihvi taina saladus? - „Burger on kõige parem lõuend. See saab olla sina nii palju kui sa tahad, olenevalt sellest, mida sa sinna sisse paned.“ - Milline on läbi aegade kõige populaarsem VLND Burger? - Piilume, mis peitub Eesti burgerikuninga koduses külmkapis ja mis on tema lemmikud hommikusöögid? Mõnusat kuulamist!

  8. Mar 26

    Noaekspert Margus Tapupere meistriklass: kuidas valida, teritada, hoiustada ja hooldada oma igapäevakasutuses olevaid kööginuge?

    Margus Tapupere on kokapaberitega hobikokk, kes on spetsialiseerunud köögis kõige vajalikumatele abivahenditele - nugadele. Tänases „Toidujuttude“ episoodis keskendumegi nugadele ja räägime lahti kõik olulisemad detailid, mida igapäevased kokkajad teadma peaks. Saates kuuled: - Milline on üks hea nuga ja milline on Marguse enda lemmiknuga? - Kui ma ei kokka nii palju ja ma ei soovi investeerida üle 50euro, siis millist nuga valida? - Mis on üks levinud kodune harjumus, mida ei tohiks mitte kunagi nugadega teha? - Kuidas õigesti nuga teritada, hooldada ja hoiustada? - Millised lõikelauad on kõige noasõbralikumad? - Millise hea testiga vaadata, kas nuga on piisavalt terav? - Milline terituspulk sobib millisele noale? - Mille poolest peamiselt erinevad 3-eurone nuga ja 200-eurone profinuga - mis on nende tegelik vahe? - Kui kaua kestab üks kvaliteetne kokanuga? - Mida peab silmas pidama noa materjali valikul ja millised erisused on süsinikterasest noa hoolduse puhul? - Mida peaks noa valikul tähele panema - milliseid vigu vältida? - Millist nuga ei ostaks Margus mitte kunagi? - Milline valik nuge võiks kuuluda kodusesse baasvalikusse? Ja milline võiks olla baasvalikust järgmine samm? - Ja loomulikult piilume, mis peitub noaspetsialisti ja kokandusentusiasti koduses külmkapis ning milliseid toite tema kodus valmistab. Mõnusat kuulamist!

See All (111)

About

Oma Maitse podcast „Toidujutud“ alustab ja võtab sihikule meie parimad kokad! Saatejuht Paula Särekanno kutsub kaks korda kuus saatesse tippkokad, kellega tulevad jutuks päevakajalised toiduteemad, teemad, mis neil toidumaastikul südame valutama panevad, restorani köögipoole võlud-valud, millest peakokad ise süüa teevad, praktilised soovitused ja näpunäited kodus kokkamiseks ja muidugi suurimad eksimused ja õnnestumised.

Information

  • Creator
    Delfi Meedia
  • Years Active
    2020 - 2026
  • Episodes
    111
  • Rating
    Clean
  • Copyright
    © All rights reserved

You Might Also Like