Toidujutud

Delfi Meedia
  • 0.0 (0)
  • SOCIETY & CULTURE
  • UPDATED SEMIMONTHLY

Oma Maitse podcast „Toidujutud“ alustab ja võtab sihikule meie parimad kokad! Saatejuht Paula Särekanno kutsub kaks korda kuus saatesse tippkokad, kellega tulevad jutuks päevakajalised toiduteemad, teemad, mis neil toidumaastikul südame valutama panevad, restorani köögipoole võlud-valud, millest peakokad ise süüa teevad, praktilised soovitused ja näpunäited kodus kokkamiseks ja muidugi suurimad eksimused ja õnnestumised.

  1. 1D AGO

    Hiro Takeda: kuidas ja miks jõudis Jaapani juurtega Kanada kokk Eesti restoranidesse ja toidutehnoloogiat arendama?

    Eetris on „Toidujuttude“ kõige esimene inglisekeelne episood, sest külas on Kanadas jaapani vanemate perre sündinud, mitmete riikide tipprestoranides töötanud ja ka Eesti toidumaastikul endale vägagi vinge reputatsiooni kokanud Hiro Takeda. Muuhulgas ka Kopenhaageni legendaarses Nomas praktiseerunud Hiro on töötanud näiteks Vancouveris 2010. aasta olümpiamängude ajal ja nimetanud seda oma karjääri üheks tipphetkeks. KOma esimese restorani avas ta 27aastasena Kanadas. on olnud tema karjääri üks tipphetki. Eestis on ta olnud LEE peakokk, KÖHT restorani kulinaariajuht Orissaare’is ning teinud koostööd paljude Eesti restoranidega ja korraldanud rohkem loomingulisi privaatseid õhtusööke. Täna on ta toidutehnoloogia idufirma ÄIO kulinaarse arenduse juht, Hapu Fermi labori kaasasutaja ja toidutööstuse hingi koondava Industry Nightsi kaasasutaja. Kõik see on kokku võetud ka Hirost tehtud eluloofilmis. Räägime: - teekonnast läbi kokakooli, restoranide Kanadas, Kopenhaageni noma ja destilleerimisest kuni karjäärini Eestis - kuidas Hiro Nomasse sattus ja miks ta sinna tagasi tuli? - millised on Hiro karjääri kõige märkimisväärsemad hetked? - erakordselt uuenduslikud nõuanded marjanapsi valmistamiseks kodus – milliseid üllatavaid komponente soovitab Hiro napsi sees kasutada, mida sa kunagi ei oskaks ette kujutada? - mida ütleb Hiro noortele kokkadele, kes kuulavad ja soovivad jõuda oma valdkonna kõrgeimale tasemele? - milliste projektidega Hiro praegu tegeleb ja millise uue projekti ta podcastis välja kuulutas? - piilume kõige uuenduslikumat ja eksperimentaalsemat külmkappi Toidujuttude ajaloos - mis on Hiro koduses külmikus? - kuidas valmistada täiuslikku riisi? - mis vahe on tavalisel karril ja Jaapani karril ning mis on üks salajane koostisosa, mida Hiro nimetab „jaapani ema hackiks“?

    1h 25m

  2. APR 23

    Miks Dmitri Haljukov enam ühegi tipprestorani köögis ei tegutse? „Siit tuleb nüüd üks väga aus vastus...“

    Tänane „Toidujuttude“ külaline on Dmitri Haljukov - mitmekülgse võistlus- ja treenerikogemusega tippkokk, kes täna hoolitseb Selveri Köögi hõrgutiste eest. Saates räägime: - Milline teine haridus on Dmitril lisaks kokandusele ning miks ta valis just toidueriala? - Miks me täna Dmitrit ühegi restorani peakoka rollis ei näe? „Siit tuleb nüüd väga aus vastus,“ alustab Dmitri. - Kuidas ta vaatab täna tagasi 2015. aastal Bocuse d’Ori osalemise kogemusele ja mida ütleks Dmitri 10 aastat nooremale iseendale, kes on just Bocuse’i võistlusele minemas? - Mida valmistaks Dmitri forelli, tomati ja hapukoorega? - Üks oluline nipp, kuidas praadida eriti krõbeda koorikuga kala - mida tuleks kindlasti forelliga enne praadimist teha? - Millist põnevat osa tillist soovitab Dmitri kasutada salatis ja millega teda kombineerida? - Mida teeks täna Dmitri teistmoodi? - Ja loomulikult vaatame, mis peitub Dmitri koduses külmkapis ning jagame palju kevadisi grillimise nippe: - Erinevate marinaadide ideid - Kuidas grillida kala ning millise tarviku selleks võiks soetada? - Milline on kõige mahlasem tükk kanast, mida kasutada grillimiseks? - Kuidas teha maitsvaid kotlette?

    1h 15m

  3. APR 9

    Kris Süld avameelselt metsikult menuka VLND Burgeri loomise raskustest ja parima burgeri saladustest

    Toidujutud tulevad täna vägagi trendikad, sest külas on VLND Burgeri looja Kris Süld. Räägime loomulikult burgerist ja kõigest sellega seonduvast, aga Kris on hoolimata oma noorest east jõudnud korda saata veel palju muudki põnevat! „Kui me oleksime minu elukaaskast alati kuulanud, oleks meil nii mõnigi viga jäänud VLND Burgeriga tegemata,“ jagab Kris ausalt. „Tänaseks oleme saanud suurematele muredele punni peale,“ tunnistab Kris. „Eelmise aasta kolmas ja neljas kvartal oli ikka väga raske. Väga raske on näha, kuidas kõigil on korraga samal ajal väga keeruline.“ „Me oleme esimeste aastate kasumi pealt katnud viimaste aastate kahjumit,“ selgitab ta. „Nüüd oleme saanud asjad palju paremasse seisu, aga me ei ole veel 100% korras. Ainus, mis aitab, on väga karm kulude kontroll.“ „Me teeme kõiki asju nii, et saame alguses hästi palju haiget,“ naerab mees. „Kõik vead me peame ise ära tegema. Mulle tundub, et muudmoodi me ei oska.“ „Ma ei taha seda tunnet, et ah, oleks pidanud proovima,“ jagab Kris. „Ma olen alati nii tegutsenud, et pigem proovime.“ Saates räägime: - Miks Kris valis oma ärisuunaks just burgerid? - Avameelselt VLND Burgeri teekonnast, katsetustest, vegan burgeripihvide loomisest ja katse-eksitusmeetodi rakendamisest äris. - Mis on VLND Burgeri edu saladus? - „Kui hoog on sees, siis väga palju asju hakkab juhtuma juba intertsist.“ - Kuidas teha kodus väga head burgerit? Milline sai, milline juust, millised kastmed ja mis on parima burgeripihvi taina saladus? - „Burger on kõige parem lõuend. See saab olla sina nii palju kui sa tahad, olenevalt sellest, mida sa sinna sisse paned.“ - Milline on läbi aegade kõige populaarsem VLND Burger? - Piilume, mis peitub Eesti burgerikuninga koduses külmkapis ja mis on tema lemmikud hommikusöögid? Mõnusat kuulamist!

    1h 9m

  4. MAR 26

    Noaekspert Margus Tapupere meistriklass: kuidas valida, teritada, hoiustada ja hooldada oma igapäevakasutuses olevaid kööginuge?

    Margus Tapupere on kokapaberitega hobikokk, kes on spetsialiseerunud köögis kõige vajalikumatele abivahenditele - nugadele. Tänases „Toidujuttude“ episoodis keskendumegi nugadele ja räägime lahti kõik olulisemad detailid, mida igapäevased kokkajad teadma peaks. Saates kuuled: - Milline on üks hea nuga ja milline on Marguse enda lemmiknuga? - Kui ma ei kokka nii palju ja ma ei soovi investeerida üle 50euro, siis millist nuga valida? - Mis on üks levinud kodune harjumus, mida ei tohiks mitte kunagi nugadega teha? - Kuidas õigesti nuga teritada, hooldada ja hoiustada? - Millised lõikelauad on kõige noasõbralikumad? - Millise hea testiga vaadata, kas nuga on piisavalt terav? - Milline terituspulk sobib millisele noale? - Mille poolest peamiselt erinevad 3-eurone nuga ja 200-eurone profinuga - mis on nende tegelik vahe? - Kui kaua kestab üks kvaliteetne kokanuga? - Mida peab silmas pidama noa materjali valikul ja millised erisused on süsinikterasest noa hoolduse puhul? - Mida peaks noa valikul tähele panema - milliseid vigu vältida? - Millist nuga ei ostaks Margus mitte kunagi? - Milline valik nuge võiks kuuluda kodusesse baasvalikusse? Ja milline võiks olla baasvalikust järgmine samm? - Ja loomulikult piilume, mis peitub noaspetsialisti ja kokandusentusiasti koduses külmkapis ning milliseid toite tema kodus valmistab. Mõnusat kuulamist!

    1h 20m

  5. MAR 4

    Praktilised nipid: kuidas legendaarne peakokk ja Eesti Bocuse d`Ori president Emmanuel Wille ehk Manu kodus kokkab?

    Olde Hansa kauaaegne peakokk, belglane Emmanuel Wille, keda sõbrad ja kolleegid lihtsalt Manuks kutsuvad, võttis möödunud aastal üle Eesti Bocuse d` Or presidendi ameti ning juhib ja treenib nüüd Joonas Koppeli tiimi peagi algavateks võistlusteks. Juba üle 20 aasta Eestis toimetav Manu on töötanud mitmetes mitmetes Eesti restoranides ja ka kahe Michelini tärniga restoranis Belgias. Alates 2022. aastast ka on tal Jõelähtmel väike food truck Chef Manu’s DoubleDecker. Lisaks tema enda tööle kokana on ta edendanud kirglikult Eesti toidukultuuri, õpetades Kuressaare ametikoolis noori kokkasid ning olnud treeneriks Eesti kokkade Bocuse d’Ori võistkonnale juba alates 2009 aastast. Sealjuures õpetanud ka Dmitri Haljukovi, Vladislav Djatšuki ja paljusid teisi Eesti tippkokkasid võistluseks valmistumisel. Manuga räägime: - Kuidas lähevad Joonas Koppeli Bocuse d’Or võistluse treeningud, mida on veel võistkonnal vaja lihvida ja millise menüüga Eesti meeskond läheb? - Milline roll on Bocuse d’Ori presidendil ja milline on Manu tavapärane argipäev? - Milline on Manu treenerina? - Mis on Manu jaoks sel aastal teistmoodi, olles Bocuse d’Or’i presidendi, mitte treeneri rollis? - Mida ütleks Manu kodukokkadele, kes on veendunud, et nemad ei oska süüa teha? - Kuidas ristus Manu teekond omal ajal Olde Hansa omaniku Auri Hakomaaga ja mis on nende ärisuhet nii pikalt hoidnud? - Kuidas Olde Hansal äriliselt läheb? - Kuidas valmistada Olde Hansa populaarset maksapasteeti ja milline oluline nipp teeb selle eriti hõrguks? - Kuidas ja miks sai alguse Chef Manu’s Double Decker Jõelähtmel? Mis teeb Double Deckeri hot dog’id eriliseks? - Mis on Manu 3 põhimõtet, mille osas ta köögis kunagi allahindlusi ei tee? - Manu avab esimest korda ukse oma lapsepõlvemaailma: kus ta Belgias sündis, millised olid tema päevad ja millal algasid tema kokaõpingud? Kas Manu nimetab ennast eesti kokaks või Belgia kokaks? - Kes on olnud Manu mentorid ja kuidas on tema tee seotud Bocuse d’Ori looja, legendaarse Paul Bocuse’iga? - Kuidas ja miks jõudis Manu 1995. aastal Eestisse? - Manu soovitab meestele naistepäeva hommikuks nippe ja retsepte, millega oma naist naistepäeval kostitada. - Manu jagab nippe aeglaseks küpsetamiseks, sous-vide’i kasutamiseks, ideaalseks liha pruunistamiseks ja üks väga üllatav meetod, kuidas küpsetada eriliselt hõrku kalafileed, marineeritud artišoki nipid, lillkapsaroog ja Manucello. Loomulikult uurime, mis peitub Manu koduses külmkapis.

    1h 13m

  6. FEB 19

    Kuidas valmib presidendiballi toit? „MasterChefi“ võitja Ivari Vokiga aasta peo telgitagustest ja nipid koduse pidulaua katmiseks

    „MasterChef Eesti“ teise hooaja võitja Ivari Vokk osales koos teiste kokasaate võistlejatega möödunud aastal presidendiballi külaliste toitlustamisel. Oma Maitse podcastis „Toidujutud“ räägib ta lähemalt, kuidas see protsess käib ning jagab ohtralt väga praktilisi ja vahvaid nippe ja soovitusi, kuidas kodus peolaud katta. Pärast „MasterChefi“ võitu Oma Maitsele antud intervjuus rõhutas ta, et võiksime kodumaist toorainet rohkem hinnata. „Ei pea uhkeldama mingite imelike seente või marjadega, mis tulevad ei tea kust kaugelt. Meil on arooniad, alõtšad, mustad sõstrad ... Meie oma tooted ei ole igavad!“ tuletab ta meelde, et kuigi kodune tooraine on lihtne, maitseb see just väga hästi. „Kui sa hakkad vigurdama ja teed lihtsad asjad kunstlikult „huvitavaks“, siis on üsna suur võimalus, et see toit enam ei maitse. Katsetada muidugi võib: käia läbi väga pikk tee ja saada viimaks aru, et kodune kraam on ikka kõige parem,“ jõuab Ivari oma mõttekäiguga jälle sinna tagasi, et lihtne = hea. Täna saates: - Ivari jagab lõbusat lugu, kuidas ta tegelikult „MasterChefi“ saatesse sattus - Miks Ivari alguses ei olnud nõus saatesse minema? - Miks Ivari ei taha kokana töötada? - Millised on Ivari kõige lemmikumad itaalia retseptid? - Mis on üks oluline Itaalia köögi nipp, mida Ivari soovitab igas kodus kasutusse võtta? - Kuidas sattus Ivari presidendi vastuvõtu toitlustustiimi? - Kui kaua käis ettevalmistus 24. veebruari toitlustuseks? - 3-käiguline menüü, mida Ivari soovitab sel aastal vabariigi aastapäeva lauale valmistada - Milliseid klassikalisi roogi võiks lauale panna ja kuidas neid serveerida? - Mida teha veisehakklihast, ulukist ja kodumaisest kalast? - Milliseid jooke valida vabariigi aastapäeva menüü kõrvale? Ivari jagab koduste limpside retsepte - Milline on Ivari koduseinte vahel? - Mis on Ivari lemmiktoit? - Kuidas soovitab Ivari valida värskeid ürte?

    1h 23m

  7. FEB 12

    Loona mõisa peakokk Juss Lindmäe: te ei pea ainult teraapias käima, tulge vahel lihtsalt head toitu sööma!

    Loona mõisa kaasomanik ja restoranide konsultant Juss Lindmäel on toitlustajatele üks konkreetne soovitus: „Taldrikul peab olema kolm asja, seal ei pea olema mingit kosmost,“ jagab Juss Oma Maitse podcastis „Toidujutud“. „Ja need kolm peavad olema sigahead, pinguta selle nimel.“ Saaremaalt pärit Juss on töötanud kokana GOSPA hotellis, Kuressaare kuursaalis ja kohvikus Brooklyn, juhtis Kuressaares koolituskeskust Kena Köök ja on õpetajana olnud seotud ka Kuressaare Ametikooliga. Täna on ta Loona mõisa kaasomanik ja kokk ning restoranide konsultant. Saates räägime: - Kuidas ja miks läks Juss kokaks õppima? - Millised on kõige lahedamad ja hirmsamad lood, mis Jussil kokakarjääri jooksul juhtunud on? „Ma olen restoranis näinud ära ühe inimese lämbumise allergia tõttu.“ „Kokana on meie käes on nii suur relv, me võime saalitäie inimesi võtta nipsust maha.“ - Juss jagab ausalt, kuidas tema tee jõudis Loona mõisani. - Kuidas kulges suvine mõisa renoveerimise projekt ning millised on edasised plaanid mõisaga? - Mis toimub mõisakulisside taga, millal plaaniti hotelli osa avada ja millal nad selle tegelikult avavad? - Kuidas hindab Juss ärilist potentsiaali Loona mõisal ja kui palju tehakse koostööd lähiringkonna mõisate ja restoranidega? - Keda peab Juss enda mentoriteks? - Mis seob Jussi tantsumaailmaga? - Mis on hea brüleekreemi saladus ja millist üllatavat lisandit paneb Juss brüleekreemi peale? - Ja loomulikult uurime, mis peitub Jussi külmikus ja milliseid toite kokkab Juss kodus.

    1h 16m

  8. JAN 22

    Michelini aasta noor peakokk Mark Keerd: ma olen elus läbi käinud etapi, kus mul pole üldse süüa olnud

    „Toidujuttude“ külaline on täna Rakverest pärit Mark Keerd, kes on toitlustusvaldkonnas töötanud juba 15 aastat. Möödunud aastal pälvis ta restorani HOOV peakokana Michelini aasta noore koka tiitli ja Täna veab eest restorani Lumen. Saates tunnistab Mark, et Michelini noore koka auhind oli suure unistuse täitumine, aga ütleb ka, et üldiselt ei ole kokandusvõistlused tema teema: „Kõiki kokandusvõistlusi ühendab üks asi - need on individuaalspordid, aga mina olen tiimimängija.“ Sama mõtet jätkates toob ta veel välja: „Sa pead leidma endale mentori, kes hoiab seda latti, et sa ei hakkaks alla tulema. Üksinda maadeldes on lihtne muutuda ebakindlaks. Sul on vaja inimesi ümber kes mõtlevad ja vaatavad sinuga ühes suunas ja see on see tugi, mis hoiab.“ Räägime ka rasketest hetkedest elus: „Ma olen elus läbi käinud etapi, kus pole üldse süüa olnud.“ Saates räägime: - Avameelselt HOOV resto kolimisest, väljakutsetest ja telgitagustest - Lumen resto esimestest kuudest ja milline on nende plaan B? - Mis on Eesti toidumaastikul täna populaarne ja kuhu Eesti inimesed restorani lähevad? - Milline lugu on Lumeni resto menüü taga? - Kuidas Mark navigeerib erinevaid elulisi keerukaid situatsioone? - Kes on olnud Marki mentorid ja mida ta on neilt õppinud? - Perspektiivist, mentorite toe rollist ja ebakindluse-arrogantsuse tasakaalust. - Milliseid ekstreemseid olukordi on Mark köögis kogenud? - Ja üks mahe õhtune kokteiliretsept talve pimedatesse õhtutesse.

    1h 17m
See All (107)

About

Oma Maitse podcast „Toidujutud“ alustab ja võtab sihikule meie parimad kokad! Saatejuht Paula Särekanno kutsub kaks korda kuus saatesse tippkokad, kellega tulevad jutuks päevakajalised toiduteemad, teemad, mis neil toidumaastikul südame valutama panevad, restorani köögipoole võlud-valud, millest peakokad ise süüa teevad, praktilised soovitused ja näpunäited kodus kokkamiseks ja muidugi suurimad eksimused ja õnnestumised.

Information

  • Creator
    Delfi Meedia
  • Years Active
    2020 - 2026
  • Episodes
    107
  • Rating
    Clean
  • Copyright
    © All rights reserved

You Might Also Like