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  • 明朝那些事儿 第01集

    EPISODE 1

    1

    明朝那些事儿 第01集

    明朝那些事儿 第01集

    E1

    •
    25 min
  • 明朝那些事儿 第02集

    EPISODE 2

    2

    明朝那些事儿 第02集

    明朝那些事儿 第02集

    E2

    •
    26 min
  • Vol.261|且加餐:大运河漂来的“鲁菜”|主播:何必

    27 MAR

    3

    Vol.261|且加餐:大运河漂来的“鲁菜”|主播:何必

    一道美食、一个菜系,背后往往都有深植的根系与丰厚的土壤。为什么中国会形成如此多元的饮食传统?我们将视线落到沧州、临清和曲阜这些具体的所谓菜系传承地区,考察地方风物、文化习俗与美食体系之间的关系。 “鲁菜是四大菜系之首,历史最悠久、技法最丰富、最见功力。”这几乎是许多中国美食爱好者的共识。明清时期,山东借大运河之利而商贸兴盛,济南汇聚官、商、文等多元消费群体,胶东半岛又提供了丰富海产,共同奠定了鲁地饮食发展的基础。 但何为菜系?鲁菜的烹饪体系究竟形成于何时?答案或许远没有想象中那么古老。今天被广泛谈论的“八大菜系”说法,定型不早于1980年代;而支撑现代中餐烹饪的可控的旺火、植物油与铸铁锅,在明清之际才逐步普及并整合。这意味着,将鲁菜追溯至春秋管仲或《齐民要术》,更多是一种后来的文化追认。 官府、商人、文人、家庭宴席与江湖小吃,不同情境的需求塑造了菜品与技法的分化,最终呈现在我们面前的并不是一个本质化、古老不变的“鲁菜”,而是一种在特定历史条件与社会结构中生成、并随阶层情境不断流变的活的“鲁地之菜”。 【本期主播】 何必(北京大学历史学博士,烹饪人文研究院学术委员会委员) 【收听指南】 02:10 “菜系”作为概念,不够专业,却非常官方 05:35 烹饪三要素:煤炭、风箱与植物油在明清之际的际会 11:25 中国传统饮食的官府、商人、文人、家庭、江湖五大情境 16:30 从《东京梦华录》到《金瓶梅》:运河改道,山东经济的全方位发达与鲁菜的崛起 23:50 鲁西的运河城市、省城济南的盐商、以及胶东的海鲜如何组成鲁菜 31:18 临清清真菜“芝麻羊肉”和北京的有什么不同? 37:42 作为家庭宴席菜的清真八大碗,一路淌向北京的芝麻酱 42:36 曲阜老菜馆:爆汁的芝麻鸡盒、五颜六色的熘肝尖 48:43 三鲜芙蓉、八珍豆腐、三鲜焖子:相似的烹饪技法、不同的饮食阶层 54:14 预告:沧州和天津美食 【工具箱】 01 《东京梦华录》是宋代孟元老的笔记体散记文,创作于宋钦宗靖康二年(公元1127年),追述北宋都城东京开封府城市风俗人情,所记大多是宋徽宗崇宁到宣和(公元1102年-1125年)年间北宋都城东京开封的情况,描绘这一历史时期居住在东京的上至王公贵族、下及庶民百姓的日常生活情景。 02 文思豆腐,是江苏省传统名菜,属淮扬菜系,起源于清乾隆年间由扬州天宁寺文思和尚创制的寺院斋菜。以嫩豆腐为主料,采用“跳刀法”切成数千根细如发丝的豆腐丝,配以冬笋、火腿、香菇等食材丝,经冷藏后入高汤烩制。 03 何必老师的探店: 临清 洪顺兴 芝麻羊肉 临清 洪顺兴 烧麦 临清 德顺楼 清真杂拌 临清 德顺楼 醋熘焖子 曲阜 祥云堂 熘肝尖 曲阜 祥云堂 芝麻鸡盒 曲阜 祥云堂 三鲜芙蓉 曲阜 祥云堂 孔府熏豆腐 【相关往期】 Vol.257|且加餐:粤菜是如何炼成的|嘉宾:林斯澄 Vol.251|且加餐:好嘛,冬至去天津吃点嘛mà?|嘉宾:孟庆延 Vol.247|且加餐:从火塘到AI,厨房里的文明史|嘉宾:任富佳×李筠 Vol.87丨山河纪:大运河,黄泛区,帝国最后的斜阳 【线下活动】 西班牙 �� 学术考察招募啦~ 4月14日-25日,我们将和李筠、刘擎、徐弃郁三位老师一起,开启一段瑰丽奇幻的旅程。去触摸千年异色带来的欢笑与血泪,感受文明如风云般流转,又总有盛景停驻心中。更多信息可查看:《学术考察 | 帝国不灭的基因:多元瑰丽的西班牙》 【关于我们】 一样的世界,不一样的思考。「东腔西调」是一档由爱道思EIDOS制作播出的轻文化播客,每周五更新,不定期加更,感谢你的收听。你可以在小宇宙、喜马拉雅、苹果播客、网易云音乐、QQ音乐、三联中读、荔枝FM、虎嗅等平台找到我们。欢迎关注、评论、转发,我们真诚感谢所有反馈,同时也期待更多脑洞。 微信公众号、小红书、微博、B站、抖音、视频号:东腔西调 听友群:添加小助手eidos000(备注「播客」) 今日头条:东腔西调图文志 商务合作:media@eidos.wiki

    27 Mar

    •
    52 min
  • 明朝那些事儿 第03集

    EPISODE 3

    4

    明朝那些事儿 第03集

    明朝那些事儿 第03集

    E3

    •
    21 min
  • 明朝那些事儿 第04集

    EPISODE 4

    5

    明朝那些事儿 第04集

    明朝那些事儿 第04集

    E4

    •
    23 min
  • 明朝那些事儿 第05集

    EPISODE 5

    6

    明朝那些事儿 第05集

    明朝那些事儿 第05集

    E5

    •
    21 min
  • (一)荆轲刺秦王

    EPISODE 1

    7

    (一)荆轲刺秦王

    (一)荆轲刺秦王

    E1

    •
    38 min
  • 《刺秦》嬴政和李斯的选择是错误的吗

    6 DAYS AGO

    8

    《刺秦》嬴政和李斯的选择是错误的吗

    【本期书籍】 《刺秦:重新认识秦王朝》是秦汉史专家李开元2025年8月由上海人民出版社出版的学术著作。该书以荆轲刺秦王事件为切入点,结合《谏逐客书》的文本分析,对秦朝速亡原因提出新阐释。书中探讨秦王朝的宇宙观,将其地理观概括为“独国世界地理观”,历史观称为历史终焉观,认为这种观念是秦速亡的因素之一。作者通过分析《史记》中夏无且的细节记载,推论其为刺秦故事的口述者,并探讨李斯狱中上书避谈关键功绩的历史动因,以及秦始皇借助楚系外戚势力实现专权的过程。作为《秦谜:重新发现秦始皇》的姊妹篇,该书运用“3+N”推理法,实践打通文史哲的新史学理念。 【主播】 恶霸波、张小娘 【公众号】 柳南故事 【进群方式】 13521785295 【商务合作】 18618145983

    6 days ago

    •
    1hr 7min
  • 宁波争贡事件:日本使团在明朝火并,成为嘉靖倭患的重要发端

    30 MAR

    9

    宁波争贡事件:日本使团在明朝火并,成为嘉靖倭患的重要发端

    参考文献: 《明武宗实录》《明世宗实录》《朝鲜中宗实录》《明史》 《殊域周咨录》《桂洲奏议》《东瓯张文忠公奏对稿》《幻云文集》 《嘉靖宁波府志》《万历绍兴府志》 郑樑生《宁波事件始末》 程彩霞《明中叶“争贡之役”透视》 赵晓华《明嘉靖二年争贡之役研究》 徐永杰《宁波争贡事件再研究》 童杰《从明日勘合贸易的历史进程看“宁波争贡事件”》 陈小法《明代“潜入日本”的宁波人宋素卿杂考》 刘晓东、年旭《明袁琎“被掳”像的形成与中日朝交涉》 林炫羽《从争贡之役到设立巡抚:明嘉靖年间浙江海防改革》 刘斌《试论“宁波争贡”事件对朝鲜处理日本漂流民政策的影响》 时晓红《明代的中日勘合贸易与倭寇》 王树勋《明代中日勘合贸易的变迁——以日本政局变化为视角》 晁中辰《明代海禁与海外贸易》 王慕民《海禁抑商与嘉靖“倭乱”——明代浙江私人海外贸易的兴衰》 樊树志《“倭寇”新论──以“嘉靖大倭寇”为中心》

    30 Mar

    •
    32 min
  • 17 东西方的长城

    4 DAYS AGO

    10

    17 东西方的长城

    之前咱们聊过“东西方的古代高速公路”,比如秦汉驰道和古罗马的大道,详见: 东西方的古代高速公路 今天陆大鹏和张向荣再来聊聊,东西方古代的另一种工程学壮举:长城。 除了中国的万里长城,《冰与火之歌》中抵抗异鬼的绝境长城……世界上还有哪些长城? 中国长城的照片很容易看到,估计很多朋友自己都拍摄过。我们就不放图了,下面的图片主要是外国的“长城”。 🟢 Part 1 初识长城:从个人情结到宏大叙事 00:01:46 童年梦想延迟满足:陆大鹏参观慕田峪长城。 00:03:09 科技加持游览体验:可以用VR俯瞰长城 00:07:26 经典误解的正面效应:从「太空看不见」到探索其多样性。 00:11:38 独家冷知识: 20年「长城学」。 00:13:11 震撼的数字:历代长城遗址的总长,超过两万公里。 00:16:47 汉代长城的尴尬定位:更像是秦长城的「修补匠」。 00:36:43长城,从线性边界到动态交融区域。 00:38:12 齐长城的多功能揭秘:防御工事与「盐业缉私局」的结合体。 🟢 Part 2 异域镜像:哈德良长城与东西方文明对照 00:19:49 历史的巧合:罗马皇帝哈德良与汉朝,几乎同期修建长城。 00:21:45 哈德良长城的另类猜想:可能是古代的边境「收费站」 00:25:54 建造者画像:约15000名罗马军团士兵,也是专业工程师。 00:28:44 古迹的普遍命运:全球各地,长城石头常被拆去盖房。 00:31:21 跨越欧亚的谜题:为何秦汉与罗马同时选择修筑长城? 00:39:09 罗马的另一道墙:日耳曼界墙,对抗蛮族部落的堡垒体系。 00:42:43日耳曼界墙看似漏洞百出,实则是精巧的预警系统。 🟢 Part 3 传说的力量:附着在长城上的文化记忆 00:44:28 烽火戏诸侯:一笑倾国,导致西周覆灭的著名传说。 00:48:01 司马迁的「笔法」:如何将「击鼓」演变为「烽火」戏诸侯。 00:55:42 丹麦长城的保护:考古学家借党卫军之名吓退国防军工程队。 01:01:16 孟姜女故事的「创作史」:唐代小说家们的精彩「同人演绎」。 01:03:57 故事的教化转向:明清时期,孟姜女哭长城成为“女德”教材。 01:14:31 康熙的批判:否定修长城,提出「众志成城」的治国理念。 哈德良长城 (日耳曼界墙) (丹麦长城) (红线为高句丽长城,蓝线为高丽长城) (伊朗的戈尔甘长城) ****************************************************************************** 另外,陆大鹏与《忽左忽右》合作的付费播客《继业者1918》上线了 1918年,四个庞大的帝国骤然崩塌。 旧世界的忠诚与疆界,一夜之间全部作废。从欧洲腹地到中东沙漠,巨大的权力真空吞噬一切。这是历史上最罕见的实验场,一群从帝国残骸中崛起的「继业者」登场了。 他们曾是旧世界的军官或反叛者。在此时,有人成功塑造现代国家,有人沦为时代的失败者,也有人留下了影响世界至今的复杂遗产。 《继业者1918》由世界史学者陆大鹏与程衍樑共同讲述。以人物为主线,从地缘政治到帝国兴衰,全景展现一战后欧亚版图的「大洗牌」。 本系列共8集。已全部上线: www.xiaoyuzhoufm.com 凯末尔与现代土耳其的诞生:从战争英雄到改革家 波兰国父毕苏斯基元帅:从「华沙之战」到「海间联邦」未竟之梦 曼纳海姆与芬兰的世纪突围:从考察中国西北情报到「冬季战争」 俄国内战中的南线白卫军:邓尼金、顿河哥萨克与「黑男爵」弗兰格尔 高尔察克、捷克军团与俄国内战中的东方白卫军 「疯男爵」温甘伦的奇幻漂流与谢苗诺夫匪帮的末日 匈牙利摄政王霍尔蒂的两战沉浮:从奥匈帝国解体到踏上希特勒的战车 伊本·沙特的崛起之路:从沙漠争霸到现代石油王国 本系列共8集,单集售价13.9元。我们强烈推荐你以99元的优惠价(原价111.2元),在小宇宙或微信小鹅通直接打包购买整季。在小宇宙购买专辑时,如果已经购买过专题中的部分单集,将自动抵扣已支付金额,无需重复付费。 欢迎扫描下图中的二维码,直接打包购买整季。

    4 days ago

    •
    1hr 19min

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